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Angelica Castillo Rios
Víctor Ehtzael Montes de Oca Rodríguez
Mariana del Carmen  Roman Iñiguez

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Es muy interesante  he importante saber como alargar  la vida de los alimentos y conservar  sus nutrientes

Mariana del Carmen  Roman Iñiguez

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Es importante saber cómo se conservan los alimentos para que no se desperdicien ni pierdan sus propiedades

Víctor Ehtzael Montes de Oca Rodríguez

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La obtención del aceite de semillas y frutos se realiza generalmente por prensado o extracción. El aceite que se obtiene por prensado sin suministro de calor externo, se conoce como aceite prensado en frío. Este aceite no debe refinarse. Después del filtrado y el embotellado estos aceites están listos para el consumo.

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En agricultura la cosecha se basa en la recolección de los frutos, semillas u hortalizas de los campos en la época del año en que están maduros. Este término bíblicamente habla de recoger la cosecha de la lluvia temprana y de la tardía, generalmente y aproximadamente un mes después de la siembra, aplicando también a una interpretación actual, a las invitaciones a cenar. 

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En agricultura la cosecha se basa en la recolección de los frutos, semillas u hortalizas de los campos en la época del año en que están maduros. Este término bíblicamente habla de recoger la cosecha de la lluvia temprana y de la tardía, generalmente y aproximadamente un mes después de la siembra, aplicando también a una interpretación actual, a las invitaciones a cenar. 

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Bebidas: alcohólicas y bebidas no alcohólicas

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Bebidas: alcohólicas y bebidas no alcohólicas

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El proceso de destilación de bebidas alcohólicas es una técnica milenaria que se realiza a través de un alambique. Estas bebidas se destilan una o varias veces, y se puede añadir ingredientes que transforman el sabor del alcohol conseguido. El resultado es siempre una líquido con una alta graduación alcohólica.

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Las semillas se siembran en un terreno que presente un clima fresco y tenga mucha exposición a la luz solar. El suelo debe ser arcilloso, pero debe contar con buen drenaje. El riego es constante debido a que disfrutan de la humedad. La cosecha se realiza tras 85 a 110 días.

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La cosecha consiste en arrancar las hortalizas maduras con la ayuda de un cuchillo o jalando con las manos las frutas, raíces o frutas. Para llevar a cabo la cosecha se debe tomar en cuenta el tiempo y la época de siembra, casi todas las especies tienen un ciclo de 3,5 a 4 meses después de sembrado, para ser cosechado.

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Existen dos sistemas de cosecha: manual y mecanizada aunque en algunos cultivos se utilizan combinaciones de ambos, como por ejemplo cebolla, papa, zanahoria y otras especies, en donde la remoción del suelo para la cosecha manual es facilitada por medios mecánicos.
El cultivo de frutales que producen un fruto de cáscara dura y semillas comestibles pertenecen al grupo de los frutos secos, que contienen menos de un 50% de su peso en agua en su composición natural (sin manipulación humana).

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Un método práctico para saber cuál es el momento exacto para la cosecha, consiste en tomar varias espigas al azar y refregarlas entre las manos. Si el desgrane se produce en forma relativamente fácil, se está en el momento exacto de la cosecha.
La cosecha mecanizada se puede comenzar cuando el grano tiene aproximadamente un 28% de humedad, no siendo recomendable que descienda a menos del 15% Arriba o abajo de estos limites, los granos se aplastan, se parten o puíverizan. ... En general las formas más comunes de cosecha son: manual, semimecanizada y mecanizada.

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Es muy necesario tener los conocimientos básicos de seguridad alimenticia ya que al ser manipulados o puestos en bodegas donde suele haber animales como roedores podrían poner en riesgo nuestra salud.

Angelica Castillo Rios

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Proceso y almacenamiento de frutas y vegetales

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Proceso y almacenamiento de frutas y vegetales

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Las frutas serán recibidas por la persona encargada de bodega. - Realizar un chequeo previo del producto en lo que se refiere a color y olor. - Los productos que no se encuentran en buen estado serán desechados. - Se etiqueta colocando su peso y la fecha de recibo. - Se almacenaran alejados del piso a temperatura ambiente en lugares frescos, secos, ventilados y con poca luz (caso de papas, naranjas y bananos). CARNE DE POLLO FRESCA PRODUCTO REFRIGERACION CONGELACION Pollo o Pavo entero 1 a 2 días 1 año Pollo o Pavo presas 1 a 2 días 9 meses Menudos 1 a 2 días 3 a 4 meses 33 - El control de entrada y salida de estos productos se realizarán mediante un kárdex utilizando el método PEPS.

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Proceso de almacenamiento de grasas y aceites

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Proceso de almacenamiento de grasas y aceites

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- Al recibir el producto colocar la etiqueta especificando su fecha de entrada y su tiempo de duración. - El empaque del producto no deberá tener ningún golpe. - Se almacena alejado del piso a temperatura ambiente en un lugar fresco, seco, con poca luz y ventilado.

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Proceso de almacenamiento de enlatados y envasados

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Proceso de almacenamiento de enlatados y envasados

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- Colocar la etiqueta en cada envase para aplicar el sistema PEPS o FIFO. - Abrir solo para el uso inmediato, una vez abierto pasar a un recipiente de cristal o plástico adecuado, tapado herméticamente a 4°C en refrigeración. - Realizar le control manual, verificar la fecha de expiración, registro sanitario y calidad de las latas. - En caso de defectos de la lata, desechar inmediatamente y realizar una hoja de baja en el stock por mala condición y luego pasar la información al Chef ejecutivo o Sous chef.

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Proceso de almacenamiento de abarrotes y granos secos

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Proceso de almacenamiento de abarrotes y granos secos

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- Usar tarros contenedores que estén completamente secos, llenarlos hasta el 80% o 90% de su capacidad para tener mejores resultados. - Almacenar los envases en un lugar fresco, oscuro y seco sin que tenga contacto con el piso. - No almacenar en sacos o fundas plásticas. 36 - Los productos que se almacenan en seco, para evitar el crecimiento de moho, hongos o levaduras deberán estar alejados a 20 cm de la pared y en un espacio con suficiente ventilación. - No se almacena productos en cartones, sacos o costales. - El producto siempre estará a una distancia de 30cm del suelo.

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- Guardar en sitio aireado, seco, oscuro y sobre todo que no esté expuesto a cambios bruscos de temperatura. - Colocar en posición horizontal. - Los vinos tintos deben mantenerse a temperatura ambiente entre 15°C y 17°C.

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Los productos para ser recibidos en la bodega deberán ser perfectamente revisados por el bodeguero quien verifica el peso, calidad, frescura, olor y color.  Una vez recibidos se firmara la ficha para que exista constancia que el producto llegó de forma adecuada.  Los productos no deberán colocarse nunca sobre el suelo, deben estar en estanterías a una altura mínima de 15 cm. del piso.  Debe existir la suficiente separación entre los productos para que exista una buena circulación de aire.  Nunca se deben colocar las mercancías recién recibidas sobre las que llevan más tiempo. (FIFO) 30  Se debe separar los productos por su naturaleza.  Comprobar los envases y verificar la fecha de elaboración.  Los productos de limpieza se almacenarán físicamente por separado.  Las temperaturas de almacenaje en seco es de 10°C y 21°C, y una humedad relativa entre el 50% y 60%.  Los alimentos no pueden estar expuestos a la luz del sol.  Se debe mantener los cuartos limpios y secos.  Los empaques no deben estar rotos ni húmedos.

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No necesitan de frío para su conservación, aunque sí unas condiciones mínimas de almacenaje. Entre estos tenemos: - Conservas: productos enlatados o en tarros, conservas de pescados (atún, sardinas, etc.), vegetales (espárragos, alcachofas, judías verdes), preparados como mermeladas, etc. - Otros: especias, harinas, vinos, licores, leche en polvo, esterilizadas o UHT, etc.

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Necesitan frío para su conservación, y podemos mencionar los siguientes: - Frescos: son aquellos que se presentan en el mercado sin ningún tratamiento previo de conservación y son para consumir o transformar en un breve periodo de tiempo. Entre estos tenemos: frutas, hortalizas, carnes, pescados, productos lácteos no esterilizados (quesos frescos, yogures, mantequillas, etc.) - Congelados: son productos o preparados que han sido sometidos a muy bajas temperaturas para prolongar su vida útil. - Semi – Conservas: son aquellos productos que vienen envasados y preparados, y necesitan frío para su mantenimiento, como las latas de anchoas, ahumados, etc.

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Para el almacenamiento de la materia prima, se debe tener en cuenta que hay dos clases de productos:

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Para ofrecer un producto de calidad, el primer paso es la correcta recepción de las materias primas, para esto el encargado de la bodega, al recibir la mercadería debe contar con una ficha de compra por cada producto, cuyos objetivos son: - Ayudar al encargado de compras. - Establecer una calidad estándar. - Mejorar el control de la materia prima. - Conseguir una calidad constante en la materia prima. El encargado de la bodega, es el responsable de registrar correctamente todas las entradas y salidas de los productos del almacén, con los documentos pertinentes. En los libros de registro de entradas, se anotarán todos los productos que se reciben, el proveedor que los entregó y la fecha de entrada. En el registro de salidas se anota todos los productos que se retiran de la bodega a través de las requisiciones que se han entregado.

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Si queremos mantener nuestro aceite en perfectas condiciones, debemos evitar que esté próximo a cualquier fuente de calor. La temperatura ideal para conservar el aceite se sitúa entre los 18 y los 22ºC. Por encima de esa temperatura, empieza a degradarse

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Bebidas: alcohólicas y bebidas no alcohólicas. 

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Bebidas: alcohólicas y bebidas no alcohólicas. 

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Para lograr que una bebida alcohólica conserve sus propiedades y no se vea alterada ni su composición ni su sabor, es necesario conocer cuáles de ellas deben refrigerarse, guardarse en un congelador e, incluso, cuáles es mejor conservarlas en lugares oscuros y frescos. A continuación te presentamos los mejores métodos de conservación

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Las legumbres secas se pueden conservar durante mucho tiempo, siempre y cuando se mantengan en un lugar fresco, seco, protegido de la humedad, de la luz directa y de los insectos. Un buen método de conservación es la congelación.

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Es un sistema de almacenamiento, en el cual se procura modificar la atmósfera interior del lugar donde se almacenan los granos, con el fin de restringir la disponibilidad del oxígeno del aire y así poder disminuir los procesos de respiración de los hongos e insectos.

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Las frutas pueden conservarse muy bien durante periodos prolongados, no sólo enteras, sino también en trozos, molidas o en jugo, como: * FRUTA EN ALMÍBAR * MERMELADAS * JALEAS * ATES * NÉCTARES * DESHIDRATADAS * PULPAS

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La conservación de vegetales en vinagre es un procedimiento también empleado para la preparación de hortalizas, ya que el producto conservado adquiere un grato sabor.

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Se llama conserva al resultado del proceso de la manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento.