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Desnaturalizacion de la albumina por accion del alcohol

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Desnaturalizacion de la caseína por accion del acido acetico:

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se desnaturalizan por acción del calor, alcohol, ácidos, y electricidad, se vuelven insolubles en agua y precipitan.

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Son biopolímeros esenciales para la vida, formados por cadenas de a.a, cuya masa molecular es superior a 10.000 Dalton.