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Se desideriamo avere un esempio di dieta sostenibile, non dobbiamo andare lontano: è la dieta mediterranea. Concorre alla salute degli uomini e anche alla salvaguardia dell'ambiente.

La dieta mediterranea è ricca di alimenti vegetali: cereali, legumi, frutta fresca e secca, verdura, semi, olive); ha l'olio d'oliva come principale fonte di grassi aggiunti e prevede un consumo ridotto di carne rossa e un consumo moderato di pesce e uova.

Gli alimenti tipici della tradizione mediterranea sono adatti spesso a costituire "piatti unici" in grado cioè di fornire gli apporti nutritivi del "primo" e del "secondo": per esempio, la nostra tipica pasta con i legumi (fagioli, lenticchie, ceci...), i minestroni di legumi e verdure, a cui far seguire soltanto verdura e frutta...

Contenuti disciplinari:

La dieta mediterranea: le sue componenti nutrizionali, la sua importanza per la salute.

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Con questo quiz potrai scoprire quanto è grande la tua IMPRONTA ECOLOGICA in ambito alimentare: con questa espressione ci si riferisce all'indice che misura la quantità di superficie terrestre necessaria ad ogni individuo per procurarsi l'energia e le risorse materiali che consuma, e per assorbire i rifiuti che produce.

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Calcola la tua impronta ecologica-alimentare!

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CATENA ALIMENTARE: Processo naturale per cui la materia organica e l'energia si trasformano nel passaggio da un organismo vivente all'altro, dai cosiddetti produttori primari al livello più alto dei consumatori. In una tipica catena alimentare di un ecosistema di terra, le piante verdi si trovano al primo livello (produttori primari); al secondo livello si trovano gli organismi erbivori (consumatori primari) che si nutrono di piante; al terzo livello si trovano gli animali carnivori (consumatori secondari), che si nutrono di animali erbivori; a questi infine possono aggiungersi gli animali onnivori, che mangiano piante e animali.

DENUTRIZIONE: Deperimento fisico causato da un'alimentazione insufficiente; comporta carenze di vitamine  e minerali, arresto della crescita, indebolimento.

DIETA SOSTENIBILE: Regime alimentare sicuro e sano sotto il profilo nutrizionale e a basso impatto ambientale.

GREEN ECONOMY: Economia "verde", cioè modello di economia che mira a ridurre gli impatti sull'ambiente tramite provvedimenti come l'uso di energie rinnovabili, il riciclaggio dei rifiuti, la riduzione dei consumi.

JUNK FOOD: Alimenti sottoposti ai processi industriali di raffinazione, arricchiti di grassi, soprattutto insaturi, sale e zucchero. Hanno un alto contenuto calorico e, al contrario, un basso valore nutritivo.

REGOLA DELLE TRE R: RIDURRE la quantità di oggetti che acquistiamo e privilegiare quelli con pochi imballaggi;
RIUTILIZZARE: non gettare via, ma cercare di trovare nuovi modi creativi per impiegare;
RICICLARE:  fare un'accurata raccolta differenziata.

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Nucleo tematico: Sviluppo sostenibile

I Paesi firmatari si impegnano a garantire accesso sicuro al cibo per tutti e in modo uniforme per tutta la durata dell'anno, anche tramite azioni di tutela della diversità genetica di sementi, piante coltivate e animali.

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Obiettivo 12: consumo e produzione responsabili

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Nucleo tematico: Sviluppo sostenibile

Lo spreco alimentare nei Paesi più industrializzati costituisce una vera e propria emergenza e si verifica lungo tutta la catena agroalimentare, dunque dal campo fino alla tavola del consumatore finale. L'impegno è quello di promuovere stili di vita in armonia con la natura e di favorire la regola delle tre R (vedi il post L'ABC).

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Le 5 W della Giornata di Consapevolezza delle perdite e degli sprechi alimentari

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Le 5 W della Giornata di Consapevolezza delle perdite e degli sprechi alimentari

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PERCHE'? Riflettere sulle perdite e gli sprechi alimentari è un dovere perché nel sistema alimentare globale ci sono almeno 3 grandi contraddizioni:

1. una parte della popolazione mondiale soffre la fame (ogni anno sono circa 36 milioni le persone che muoiono per scarsità di cibo) e un'altra si ciba a dismisura;
2. ogni anno finiscono nella spazzatura tonnellate di alimenti che potrebbero sfamare le persone denutrite di tutto il pianeta;
3. un'alta percentuale dei raccolti è utilizzata per la produzione di mangimi e di biocarburanti.

In altre parole: una parte della popolazione globale mangia e consuma in quantità eccessive, mentre un'altra parte è ai limiti della sopravvivenza.

CHI E QUANDO? Nel 2019 l'Assemblea Generale delle Nazioni Unite ha istituito questa ricorrenza (risoluzione 74/209) con il nome di International Day of Awareness of Food Loss and Waste.

DOVE? Mentre il 29 settembre è la data scelta dall'ONU a livello internazionale, in Italia c'è anche un'altra data parallela, che ricorre nel mese di febbraio, e che è stata fortemente voluta da Spreco Zero, la campagna permanente di sensibilizzazione di cui parliamo nel post intitolato "La campagna SPRECO ZERO"

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Il nostro percorso di Educazione Civica: informazioni per i docenti

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Il nostro percorso di Educazione Civica: informazioni per i docenti

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Traguardi per lo sviluppo delle competenze: Gli alunni: conoscono il concetto di "perdita" e "spreco" alimentare; sono consapevoli delle modalità con cui il meccanismo di domanda/offerta di generi alimentari possa causare ingiustizie e disuguaglianze; agiscono per adottare uno stile di vita sostenibile; sono in grado di collocare l'esperienza personale in un sistema di regole fondato sul rispetto della persona, della collettività, dell'ambiente.

Abilità/conoscenze: conoscere il concetto di alimentazione sostenibile; conoscere il cibo e i piatti nazionali come primario elemento identitario di un popolo; comprendere il profilo della lotta allo spreco e agli squilibri.

Metodologie: si consiglia l'uso di metodologie di tipo laboratoriale, che consentano agli alunni di compiere azioni e di effettuare scelte. P. e., didattica per problemi (problem solving); strategie ludiche; attività di gruppo (cooperative learning); "istruzione tra pari" e "classe capovolta" (peer education, flipped classroom). Proprio per agevolare la scelta modulare, il percorso illustrato in questa bacheca è stato suddiviso in "cellule" tra cui scegliere autonomamente.

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Lo studioso statunitense Ancel Jeyce osservò che molte patologie avevano un'incidenza inferiore nei Paesi del bacino del Mediterraneo rispetto ad altri, dove prevaleva il consumo di carne, di burro e di formaggi, e dove erano molto diffuse le cosiddette "malattie del benessere" (aterosclerosi, ipertensione, diabete, malattie digestive ecc.)

Contenuti disciplinari:

come il nostro organismo trasforma il cibo in energia;

i rischi correlati al consumo eccessivo di cibo e all'alimentazione non equilibrata.

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La dieta mediterranea non è soltanto un insieme di alimenti, ma soprattutto un insieme di pratiche e tradizioni da conoscere e preservare. Ed è ciò che ha reso la dieta mediterranea patrimonio della cultura immateriale dell'umanità, così come ha proclamato l'UNESCO nel 2010.

Come la conosciamo oggi, la dieta mediterranea è il frutto non solo della conservazione di saperi che hanno attraversato i millenni, ma anche di sovrapposizione di popoli dalle più diverse aree geografiche, che hanno lasciato nel Mediterraneo la propria impronta, e perfino di alimenti che sono giunti, nel corso di epoche diverse e di complesse circostanze storiche, dall'altro angolo del globo!

Contenuti disciplinari:

i cibi, le spezie, i frutti ecc. portati in Europa a partire dalle scoperte geografiche, p. e. quelle transoceaniche dei secc. XV-XVII.

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Da quando è nata la pubblicità, come forma di diffusione della conoscenza di servizi e prodotti (dunque sostanzialmente insieme alla diffusione dei primi mezzi di comunicazione di massa), quello dei prodotti alimentari è stato uno dei suoi rami più importanti, soprattutto in relazione ai beni che venivano prodotti, nelle fabbriche, a ritmi sempre più intensi, e che necessariamente dovevano essere collocati sul mercato.

Oggi, il modo in cui un prodotto viene presentato dalla pubblicità è in grado di influenzare molto i nostri stili di consumo.

Facciamo in classe un breve brainstorming sulle realizzazioni più recenti del marketing del cibo e poi facciamoci guidare nella riflessione da questi due punti:

Quali sono oggi le caratteristiche della pubblicità (sia su video che su carta stampata) del cibo? Quali particolarità del prodotto essa tende a evidenziare (naturalità, velocità di preparazione, adeguamento alle intolleranze...)?

In quale modo l'analisi delle immagini ci può aiutare ad interpretare la componente visiva di un progetto pubblicitario?

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Spreco Zero è una campagna permanente di sensibilizzazione progettata da Last Minute Market - Impresa Sociale, in collaborazione con il Ministero dell'Ambiente e con il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari dell'Università di Bologna, e in particolare con il prof. Andrea Segrè.

Qui puoi trovare il canale YouTube della campagna, sempre aggiornato con i più recenti interventi sul tema, e qui il sito ufficiale.

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Disciplina: ITALIANO

Il brano che trovi qui allegato è tratto dal romanzo Margherita Dolcevita (2012) di Stefano Benni. Lo scrittore (nato a Bologna nel 1947) è noto per la sua prosa umoristica ma anche per la grande acutezza nel descrivere la società contemporanea.

Chi racconta i fatti è Margherita, adolescente un po' in sovrappeso ma con nessuna intenzione di mettersi a dieta. La sua famiglia è così composta: il padre Fausto, pensionato con la passione del riciclo; la madre Emma, casalinga e amante della cucina; i suoi fratelli: Giacinto, diciottenne appassionato di calcio e di ragazze, ed Eraclito, simpatico genietto di dodici anni.
Ci troviamo nel momento in cui la famiglia di Margherita ha invitato a cena la famiglia dei nuovi vicini, i Del Bene: Frido, con la moglie Lenora e la figlia adolescente Labella.

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A questo link puoi trovare un breve quiz sulla comprensione del testo.

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P. Cézanne, "Natura morta con cesto di frutta", 1890 circa.

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Cucina tradizionale e rispetto del territorio

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Cucina tradizionale e rispetto del territorio

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Disciplina: LINGUE STRANIERE, GEOGRAFIA

Abbiamo già detto che il cibo costituisce uno degli elementi identitari più forti di un popolo.
Conoscere la cucina tradizionale di un popolo ci aiuta a comprendere come, nel corso dei secoli, quella società si sia adattata ai ritmi naturali del suo territorio e alle sue vocazioni, tentando di instaurare un rapporto armonioso con il proprio ambiente.

Con la tua classe, puoi sperimentare una doppia modalità di espressione in lingua straniera: la vera e propria traduzione, oppure quella che viene chiamata localizzazione, cioè una traduzione non solo linguistica ma riguardante anche l'adattamento dei contenuti. Da un lato, infatti, puoi esercitarti a descrivere nella lingua straniera di riferimento una lista di alimenti che prediligi; dall'altro, potresti fornire un parallelo con ciò che prediligono invece i ragazzi inglesi, francesi o altro...

Si può proseguire con questo confronto anche illustrando le produzioni ortofrutticole dei Paesi di riferimento nelle loro diverse aree geografiche e a seconda della stagionalità.