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Neste jornal de parede virtual (Padlet), vamos criar uma ferramenta digital dinâmica e interativa, a partir da realização de um Trabalho Interdisciplinar de Pesquisa Grupal subordinado ao Tema "Heranças Alimentares".

Nas aulas semanais das disciplinas de Francês II e de História, os alunos formam os seus Grupos de Trabalho, pesquisam a temática em estudo e partilham informações relativas à evolução dos hábitos alimentares portugueses.

No final, os elementos que constituem os Grupos de Trabalho, sempre devidamente identificados, publicam as conclusões deste desafio no Padlet, após a visualização do tutorial disponibilizado pelas docentes.

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8.º Ano | 3.º Ciclo Ensino Básico

Aprendizagens Essenciais (AE) de Francês II e de História:

Observar e identificar a diversidade na sua cultura de origem, assim como na(s) cultura(s) da língua estrangeira em referências, hábitos, atitudes e comportamentos inseridos em situações da vida quotidiana;

Reconhecer a importância de estratégias no processo de aprendizagem da língua estrangeira e identificar as mais frequentes e eficazes para realizar tarefas individualmente ou em grupo;

Utilizar diferentes estratégias e suportes técnicos nas fases de planificação, realização de tarefas comunicativas de compreensão, interação oral e produção escrita, avaliando a sua eficiência;

Mobilizar o conhecimento adquirido, aplicando-o em diferentes contextos históricos, de forma autónoma;

Estabelecer relações intra e interdisciplinares;

Valorizar o património histórico material e imaterial europeu, numa perspetiva de desenvolvimento da cidadania europeia.

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O período da expansão marítima portuguesa, nos séculos XV e XVI, possibilitou o conhecimento de novos produtos alimentares.

Em terras inexploradas, os navegadores portugueses depararam-se com novos alimentos e novos condimentos, anteriormente desconhecidos ou pouco vulgarizados.

Logo se encarregaram de os divulgar e de os transportar para o Reino, com um enorme impacto nos hábitos alimentares, mas começando a ser apreciados apenas nos séculos XVIII e XIX.

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Raras e caras, as especiarias eram muito apreciadas na Europa da Idade Média. As seis mais importantes - pimenta, gengibre, canela, cravo, maça e noz-moscada -, vinham de muito longe e davam lucros generosos. Também por isso, os portugueses foram à Índia.

Utilizadas sobretudo para apaladar a comida e para mezinhas terapêuticas, as especiarias conquistaram as mesas senhoriais europeias e da alta burguesia. Porém, mesmo dispostos a pagar fortunas, nem sempre tinham acesso a tais privilégios por apenas chegarem pequeníssimas porções ao mundo ocidental.

Desde os primórdios da independência, Portugal abastecia-se nas galés venezianas e genovesas que desembarcavam em alguns portos as cobiçadas mercadorias, muitas vezes reexportadas.

No século XV, o controlo do comércio das especiarias estava nas mãos dos muçulmanos, nomeadamente da poderosa dinastia Mameluca, com califado sediado no Cairo, que se expandia por vastos territórios, chegando a dominar parte da Arábia e todo o mar Vermelho. Os produtos orientais vindos da Índia em direção à Europa Ocidental que passavam por este mar, eram pesadamente taxados para garantir a sobrevivência da monarquia egípcia. O negócio era partilhado com os venezianos apesar das bulas papais que proibiam este tipo de relações com os infiéis.

Os muçulmanos eram também os grandes intermediários das especiarias africanas que vinham para a Europa. Mas em quatrocentos, no início dos descobrimentos, os portugueses conquistaram um acesso mais direto ao açúcar de produção marroquina e mediterrânea, bem como à malagueta e à pimenta de rabo (variante da pimenta preta) que traziam de África para os mercados europeus.

No reinado de D. João II, ao mesmo tempo que aumentava o interesse pelas especiarias asiáticas, crescia também a vontade de descobrir uma nova rota para alcançar a Ásia. Vasco da Gama inaugura o caminho marítimo para a Índia e, a partir da costa do Malabar, os portugueses descobrem e dominam (embora enfrentando ataques constantes) as zonas produtoras da pimenta, da noz-moscada, da canela, da maça, do cravinho e do gengibre.

No primeiro decénio do século XVI, o monopólio das especiarias rende um milhão de cruzados, em dez anos o montante triplica representando um lucro de cerca de 90% para a Coroa portuguesa. O negócio passou mais tarde para segundo plano por causa do açúcar do Brasil. O domínio asiático terminou com a chegada dos ingleses e, sobretudo, dos holandeses às ilhas das especiarias. Em meados de seiscentos, os portugueses perdiam as principais redes comerciais no oceano índico.

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Raras e caras, as especiarias eram muito apreciadas na Europa da Idade Média. As seis mais importantes - pimenta, gengibre, canela, cravo, maça e noz-moscada -, vinham de muito longe e davam lucros generosos. Também por isso, os portugueses foram à Índia.

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A herança alimentar portuguesa é de uma extraordinária diversidade, graças a todas as influências que recebeu desde os Fenícios aos Celtas, dos Romanos aos Muçulmanos.

A dieta medieval portuguesa era bastante limitada, constando, sobretudo, de:

pão, de trigo ou de centeio;

legumes variados, com predomínio para as couves, o grão e as favas;

frutas, como as castanhas, as maçãs, as uvas ou os marmelos;

vinho;

azeite;

mel, que servia de adoçante.

Algum peixe e alguma carne completavam a mesa dos mais abastados.

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Graças ao comércio triangular, circuito de grande importância entre a Europa, a África e as Américas, começaram a chegar a Portugal alguns produtos que revolucionaram a nossa gastronomia:

África: café, malagueta, melancia;

Ásia: alface, alho, arroz, banana, beringela, canela, cebola, cenoura, cereja, cominho, cravinho, ervilha, fava, gengibre, grão-de-bico, limão, maçã, noz-moscada, pera, pimenta, uva;

América: abacate, abóbora, açúcar, amendoim, ananás, avelã, batata-doce, baunilha, cacau, caju, chá, coco, feijão, laranja, manga, maracujá, milho, papaia, piripiri, tomate.

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Os Portugueses adoram sentar-se à mesa para comer e beber bem, se possível na companhia da família e dos amigos, e orgulham-se da sua gastronomia e dos seus vinhos.

É, talvez, por isso que se come tantas vezes por dia:

pequeno-almoço: pão, manteiga, queijo, fiambre, doce, bolo, café, chá, leite, sumo;

meio da manhã e meio da tarde: fruta, bolo, café;

almoço e jantar: sopa, salada, peixe, carne, legumes, arroz, massa, batata, fruta, doce, café.

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O país que saiu para os mares criou novas combinações de saberes e de sabores que ajudaram a recontar a história gastronómica das terras que descobriu.

Hoje, em tempos de globalização, fala-se muito da comida de fusão, de influências incontáveis entre culturas gastronómicas diferentes....algo que os Portugueses começaram há, pelo menos, cinco séculos.

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O Natal...de Portugal até Paris

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Canelas abriu as portas ao Natal com mesa tradicional portuguesa

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80 g de farine

125 g de sucre

1 sachet de levure

200 g de chocolat noir

4 œufs

1 Mélangez la farine, le sucre et la levure puis ajoutez les œufs battus à la préparation.
2. Mélangez le tout, et ajoutez le beurre et le chocolat préalablement fondus au micro-ondes ou à la casserole sans eau.
3. Battez bien le tout jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène.
4. Enfournez la pâte à 180° pendant 30 minutes dans un moule à cake.
5. Plantez un couteau dans votre gâteau au chocolat pour vérifier sa cuisson. L'idéal est que le couteau ne ressorte pas tout à fait sec, preuve que le gâteau est resté tendre et moelleux.

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Pâte sucrée :

40 g de poudre d’amandes

74 g de fécule de pomme de terre

260 g de farine T55

1 g de sel

128 g de sucre glace

121 g de beurre

75 g d’œufs

Biscuit joconde :

194 g d’œufs

129 g de blancs d’œufs

19 g de sucre

29 g de beurre

39 g de farine

145 g de sucre glace

145 g de poudre d’amandes

Compotée fraises morçeaux :

138 g de fraises

26 g de sucre

73 g de purée de fraise

3 g de pectine NH

39 g d’eau

6 g de gélatine

15 g de purée de citron vert

Ganache montée pistache :

18 g d’eau

2.6 g de gélatine

65 g de chocolat blanc

34 g de pâte de pistache colorée

14 g de pâte de pistache pure

257 g de crème froide

Veloutage rouge :

246 g de chocolat blanc

246 g de beurre de cacao

9 g de colorant rouge

Décor chocolat :

200 g de chocolat blanc

QS de colorant jaune

PRÉPARATION :

1.Pour la pâte sucrée, réduisez le beurre en pommade, puis ajoutez le sucre glace. Ensuite incorporez la poudre d’amandes, la fécule de pomme de terre et le sel. Mélangez. Rajoutez ensuite 1/3 d’œufs, 1/3 de farine et recommencez cela 2 autres fois. Réservez au frais puis étalez à 2 mm. Détaillez en disque et enfournez à 160°C pendant 16 min.

2.Pour réaliser le biscuit joconde, préchauffez d’abord le four à 210°C. Faites tourner au batteur avec le fouet, le sucre glace et la poudre d’amandes. Faites monter les œufs en les ajoutant aux poudres dans le batteur. Puis, faites fondre le beurre et rajoutez-le au mélange des œufs. Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre. Mélangez ensemble les deux appareils. Détaillez en forme de cercle, puis faites cuire pendant 10 min.

3.Pour la compotée de fraises en morçeaux, mélangez ensemble l’eau froide et la gélatine. Faites macérez les fraises coupées avec 6 g de sucre pendant 45 min puis égouttez-les. Faites bouillir la purée de fraises avec 17 g de sucre. Mélangez la pectine avec 3 g de sucre. Ajoutez les fraises coupées et le mélange sucre/pectine à la purée de fraises. Faites bouillir 2 min. Rajoutez la masse gélatine puis la purée de citron. Une fois la compotée faite, versez-la sur le biscuit joconde et bloquez au froid.

4.Pour la ganache montée à la pistache, mélangez ensemble l’eau et la gélatine. Faites bouillir la crème et rajoutez-y la masse gélatine. Versez-en trois fois sur le chocolat blanc fondu et les pâtes de pistache et réalisez une émulsion. Ajoutez la crème froide puis mixez.

5.Pour le veloutage rouge, faites fondre le beurre de cacao et mélangez avec le chocolat blanc. Mixez et ajoutez le colorant rouge.

6.Pour le décor en chocolat, réalisez la mise au point du chocolat, emporte-piécez des fleurs sur une plaque recouverte de chocolat. Réalisez les cœurs des fleurs en jaune.

7.Pour le montage final, prenez un cercle à tarte de 16 cm avec rhodoïd, déposez 190 g de ganache montée pistache puis mettez l’insert compotée de fraises/biscuit joconde. Réservez au frais. Ensuite, veloutez le tout avec le veloutage rouge et déposez-le sur le socle de pâte sucrée retournée. Pochez en spirale la ganache montée pistache jusqu’au bord. Ajoutez des fraises préalablement nappées puis décorez avec les fleurs en chocolat et la poudre de pistache. Puis, faites fondre du nappage neutre chaud et donner un coup de pinceau sur les fraises pour les rendre brillante.

Tomás Quirino

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125g Beurre doux fondu

100g Miel parfumé

180g Farine tamisée

3Oeufs

0,5sachet Levure chimique

1C.à c. de cannelle en poudre

1Pomme tentation

1C.à s. de graines de courge

1. Dans un premier temps, préchauffez votre four à 210°C.

2. Pelez, épépinez puis coupez votre pomme en petits dès. Réservez.

3. Déposez les morceaux de pomme dans la farine puis mélangez le tout.

4. Dans un saladier, fouettez le beurre fondu avec le miel.

5. Ajoutez les œufs un à un puis mélangez le tout.

6. Ajoutez la levure, la cannelle puis la farine contenant les morceaux de pommes. Mélangez le tout afin d'obtenir un mélange homogène.

7. Déposez votre préparation dans un moule à cake préférablement beurré, déposez quelques graines de courge puis enfournez votre cake pour 10 minutes.

8. Baissez la température du four à 150°C puis prolongez la cuisson de 45 minutes.

9. A la sortie du four, laissez-le refroidir quelques instants puis démoulez-le sur une grille.

Joana Zambujeiro et Maria Fernandes-8.ºA

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125g de beurre
300g de farine de blé
100g de sucre
1 œuf
Cannelle et sucre (août)

Allumez le four à 180°C.

Préparez une plaque allant au four en la recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé. Vous devrez peut-être utiliser deux plateaux ou attendre que le premier lot soit cuit, puis cuire le second.

Mettre tous les ingrédients, sauf la cannelle, dans le verre dans l'ordre indiqué et programmer la vitesse 6,30 secondes.

Mettre la farine et le sucre dans le mixeur et battre quelques secondes pour mélanger.

Ajouter le beurre et l'œuf à température ambiante, battre jusqu'à consistance lisse. Vous n'avez pas besoin de battre longtemps, juste assez pour mélanger les ingrédients.

Mettez la cannelle moulue dans un petit bol ou une tasse. Réserve.

Préparez la balance de cuisine.

Retirer une petite portion de pâte qui doit faire entre 25 et 27 g.

Avec vos mains, formez une boule. Placer la boule moulée sur la plaque du four. Réserve.

Renouveler cette opération avec toute la pâte.

De cette façon, nous récupérons toutes les boules avant de les passer dans la cannelle.

Placez une quantité généreuse de cannelle dans un petit bol ou une tasse.

Placez une boule à l'intérieur et faites tourner le bol/tasse pour couvrir toute la surface de la pâte avec de la cannelle.

Retirer et déposer sur la plaque du four.

Répétez cette opération avec toutes les balles.

Ces biscuits ne poussent pas beaucoup, donc l'espace entre eux n'a pas besoin d'être très généreux.

Faites cuire les boulettes dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes, en les retirant lorsque vous voyez que les boulettes sont craquelées.

Laissez-les refroidir sur une grille et conservez-les dans une boîte ou un bocal bien fermé.

Ana Branco et Leonor Mamede 8°A

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7 oeufs
300g de cassonade
50g de margarine fondue
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe de farine de fécule de maïs

Préparation

Étape 1

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
Mettre au four sur une plaque graissée recouverte de papier sulfurisé à 180°C, pas plus de 15 minutes.

Étape 2
Une fois cuit, démouler sur un torchon saupoudré de sucre et rouler.  Laissez refroidir ainsi.  Une fois refroidi, vous pouvez le mettre sur un plateau.

Étape 3

Bon appétit!

Catarina Nunes et Samuel Mestre 8ºA

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Ingrédients
-200g cuisson du chocolat
-6 œufs
-10 cuillères à soupe de sucre
-1 grosse cuillère à soupe de beurre

1° Hachez la tablette de chocolat en petits morceaux et placez-la dans un bol en Pyrex. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie (dans une casserole ajoutez un peu d'eau et portez à ébullition, placez le bol en pyrex sur le dessus de la casserole, mais de manière à ce que le bol n'entre pas en contact direct Comme dès qu'il bout, éteignez le feu et remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu).

2° Ajouter les jaunes un à un, au chocolat déjà fondu, en battant toujours au batteur. Ajoutez ensuite le sucre et continuez à battre.

3° Monter les blancs en neige ferme et les impliquer manuellement dans la préparation précédente. Répartissez dans de petits bols et placez au réfrigérateur pendant quelques heures.

BON APPÉTIT

tomas fonseca e daniel peladinho 8A

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Ingrédients:
•4 pains français
•360 ml de lait
•2 oeufs
•1 citron (zeste)
•1 tasse d'huile pour la friture
•80 g de sucre
•2 cuillères à soupe de cannelle moulue

Préparation:

1)
Couper le pain en tranches,mettre le lait et le zeste de citron dans une assiette et les oeufs battus dans une autre assiette et chauffer l'huile dans une poêle.
2)
Passer les tranches une à une sur l'assiette avec le lait et les zestes.
3)
Mettre les tranches d'œufs à frire dans l'huile chaude, puis tournez jusqu'à ce qu'elles soient frites de l'autre côté aussi.
4)
Placer sur une assiette avec une serviette en papier pour égoutter l'excès d'huile.
5)
Enfin mélanger le sucre et la cannelle dans les tranches d'œufs.

Cristiano Páscoa e Martim Serralha

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Açorda à l'ail et à la coriandre façon Alentejo 

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Açorda à l'ail et à la coriandre façon Alentejo 

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Ingrédients:
.1 botte de coriandre ou menthe pouliot
.4 grandes tranches de pain Alentejo + 2 jours
.4 gousses d'ail
.4 œufs
.4 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
,1,5L d'eau bouillante

Instructions:
1. Monter sur un mortier, faire réduire la bouillie, la coriandre avec les gousses d'ail, dont on a retiré le germe (la tige), et le gros sel.
2. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition et porter à ébullition. Casser les œufs et les ajouter un à un à l'eau. Laisser pocher les œufs pendant 3 minutes. Une fois les œufs pochés, à l'aide d'une écumoire, retirez-les dans une assiette. Éteignez le feu.
3. À l'eau de cuisson des œufs, ajouter le mélange de coriandre avec l'ail et l'huile. Mélanger. Réserve.
4. Au fond de chaque assiette ou bol, déposer une tranche de pain et l'œuf. Arrosez le tout avec le bouillon et servez.

João Costa, Henrique Lampreia et Santiago Gomes - 8ºA

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Ingrédients:

150 g de cerneaux de noix

100 g de beurre

80 g de sucre

40 g de farine

4 carottes

3 oeufs

1 c. à s. de liqueur de noix

1 pincée de sel

Préparation:

1.Sortez le beurre du réfrigérateur 30 min avant de faire le gâteau.

2.Dans une jatte, mélangez le beurre en pommade avec le sucre puis ajoutez les oeufs, la farine, le sel et la liqueur de noix.

3.Concassez grossièrement les noix avec les doigts et versez-les dans la préparation.

4.Faites cuire les carottes, préalablement épluchées, dans un grand volume d’eau.Ecrasez-les en purée à l’aide d’une fourchette puis ajoutez-les au mélange précédent.

5.Chemisez un moule à gâteau et versez-y la pâte.

6.Enfournez pour 30 min environ à 180°C.

Ariana Aguiar, Lúcia Fonseca et Joana Peixe -8°A

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Ingrédients:
.Lait demi-écremé
.Sucre en poudre
.Riz
.Sel
.Écorces de citron
.Jaune d'œuf
.Poudre de cannelle

Préparation:

Mettre le riz dans une casserole avec l'eau chaude, les bâtons de cannelle et le zeste de citron.
Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit pratiquement évaporée.
Mélanger le lait et le sucre. Remuer pendant la cuisson, environ 30 minutes.
Une fois le riz cuit, battre les œufs avec les jaunes, ajouter un peu de riz de la poêle et remuer.
Versez les œufs dans la casserole, hors du feu ou à feu doux en remuant constamment.
Ajoutez le beurre, une pincée de sel et remuez bien jusqu'à ce que le beurre fonde et que vous voyiez la première boule à la surface.
Jeter les bâtons de cannelle et le zeste de citron et servir saupoudré de cannelle.

Sofia Pedro e Rita Vargas 8ºA

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INGRÉDIENTS: 6 PERS.

150 g de chocolat noir à pâtisser

15 g de farine

100 g de sucre en poudre

4 oeufs entiers

100 g de beurre mou

PRÉPARATION

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 12 min

Temps de repos:

1.
Préchauffez le four à 180°C.
2.
Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux et le beurre mou dans une casserole au bain-marie.
3.
Une fois le chocolat bien fondu, retirez la casserole du feu et incorporez le sucre en poudre, les oeufs entiers, un à un, puis la farine au mélange, en remuant bien.
4.
Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et coulante.
5.
Placez des caissettes en papier dans des moules à muffin posés sur une plaque allant au four.
6.
Versez la pâte dans les cassettes en papier.
7.
Enfournez la plaque et faites cuire les petits gâteaux au chocolat pendant 10 à 12 minutes.
8.
A la fin de la cuisson, sortez la plaque du four et laissez refroidir les petits gâteaux au chocolat sur une grille.
9.
Ensuite, démoulez les petits gâteaux au chocolat et conservez-les dans une boite hermétique jusqu’à la dégustation.
10.
Dégustez ces petits gâteaux au chocolat en accompagnement d’une crème, d’une mousse, d’une coupe glacée ou d’un simple café.

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Ingrédients:
4 œufs
2 tasses de sucre
2 tasses de farine auto-levante
1 tasse avec de l'huile
1 verre de lait
1 cuillère à dessert de miel en poudre
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

1-Mélanger tous les ingrédients ensemble.
2-Étalez un moule avec de la margarine et saupoudrez de farine, et mettez-le au four à 180 ° C, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
3-Essayez-le avec un cure-dent pour vérifier la cuisson.

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Ingrédients
360 g de farine;
1 cuillère à café de sel;
1 cuillère à café de noix de muscade râpée;
10 g de levure instantanée;
3 cuillères à soupe de sucre;
2 œufs extra-gros;
1 cuillère à café d'extrait de vanille;
325 ml de lait chaud;
60 ml de beurre fondu, plus un peu pour graisser;
huile pour friture;
sucre et cannelle pour enrober les beignets.

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INGRÉDIENTS :

200 g de crevettes décortiquées (soit environ 30 grosses crevettes)

300 g de tomates cerises

200 ml de lait de coco

1 gousse d'ail

1 échalote

1/2 c à café de curry

riz basmati

huile

persil pour la déco

sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Lavez les tomates cerise et coupez-les. Emincez l'ail et l'oignon et décortiquez les crevettes.

2.Faites chauffer dans un wok ou une poêle, 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajoutez-y l'ail et l'oignon émincé, ainsi que le curry. Faites dorer en remuant 3 à 4 min.

3.Intégrez les tomates cerise et faites mijoter à feu doux pendant 5 à 10 min.

4.Ajoutez ensuite le lait de coco, salez et poivrez.

5.Faites mijoter à feu plus fort pendant 10 min, puis diminuez et ajoutez les crevettes. Laissez mijoter le tout pendant 2 min.

6.Préparez le riz basmati pendant ce temps.

7.Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Ajouter le persil et servez sur un lit de riz basmati.

Raquel Nunes