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HOLGER ( ENCOCADO TERCERA PARTE:es parte de la gastronomía

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HOLGER ( ENCOCADO TERCERA PARTE:es parte de la gastronomía

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Este platillo ya que forma parte de la gastronomía diaria de la costa ecuatoriana.

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EL ENCOCADO DE PESCADO ES UN PLATO TIPICO DE ESMERALDAS
INGREDIENTES :
1 KG DE PESCADO
2 CUCHARADAS DE ACEITE,
1 CEBOLLA BLANCA PERLA MEDIANA PICADA EN CUBITOS,
2 PIMIENTOS PICADOS EN CUBITOS,
4 TOMATES TIPO ROMA PELADOS Y PICADOS ,
1 COCO FRESCO ( AL AMBIENTE ) Y LICUADO EL AGUA Y LA PULPA DE COCO ( MUY IMPORTANTE ) O UNA LATA DE 13 ONZAS DE LECHE DE COCO  3 CUCHARADAS  DE CILANTRO  PICADO . Y PARA FINALIZAR SAL AL GUSTO.

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Ingredientes
2 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca perla
mediana picada en cubitos
2 pimientos picados en cubitos
4 tomates tipo roma pelados y picados
1 coco fresco licuado el agua
y la pulpa de coco ,o una lata de 14 oz de leche de coco
3 cucharadita de cilantro
finalmente picado.
Coco rallado fresco-
opcional.
Sal al gusto

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Plato típico EL encocado
El encocado es el pato tipico de la provincia de Esmeralda . Su nombre se debe a que el principal ingrediente para prepararlo es el coco.
Ingredientes:
Para el refrito

2 Cebolla paiteña finamente picada

2 Cebolla blanca finamente picada

2 Pimiento

2 cdas Cilantro picado

2 Diente de ajo machacado

2 cdas Aceite con achiote

2 Tomate pelado picado

¼ Cda Sal

¼ Cda Pimienta

¼ Cda Comino

Para la Cocción

1 Coco

2 lbs Pescado dorado

½ L Leche

Preparación:

Retire el agua del coco y reserve.

Para sacar la primera leche del coco:

1. Ralle el coco y licúelo con 1/4 de litro de leche.

2. Reserve el líquido y el coco ya licuado.

Para la segunda leche de coco:

1. Licúe la estopa del coco (el coco ya licuado que habíamos reservado) y licúe con 1 ¼ de leche, cierna y reserve el líquido y la estopa del coco restante.

2. En una olla ponga el aceite con achiote, la cebolla paiteña, el pimiento, el ajo y deje que la cebolla se cristalice. Incorpore la cebolla blanca, el cilantro y el tomate, mezcle bien.

3. Condimente e incorpore el pescado.

4. Agregue la 2da leche de coco y deje cocinar por 15 minutos.

5. Agregue la primera leche de coco.

6. Sirva acompañado de arroz blanco y plátano verde asado

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sopa marinera

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TAPAO DE PESCADO

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De Holger: el encocado de pescado

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Comida Típica Esmeraldeña

Entre sus platos típicos se encuentran los ceviches, pescado frito con arroz y patacones, sopa marinera, caldo de bagre, arroz con camarón, arroz con concha, cangrejos encocaos, arroz marinero, encocaos de guanta y otros muchos platos, con los que deleitar hasta los paladares más exigentes.

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HOLGER : ( ENCOCADO SEGUNDA PARTE : PREPARACIÓN ) 

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HOLGER : ( ENCOCADO SEGUNDA PARTE : PREPARACIÓN ) 

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El encocado se prepara, sobre todo, con corvina, pero se puede preparar con otros tipos de pescados de preferencia. Lo primero es limpiar bien al pescado con limón y dejarlo reposar por una hora en el zumo del jugo de limón.  El siguiente paso es realizar el refrito con los aliños.

Al coco hay que rallarlo, luego se lo exprime y se saca la primera leche añadiéndole media taza de agua. Esta leche se pone en un recipiente, luego al afrecho se le agrega una taza de agua y se licúa para sacar la segunda leche, entre los secretos de elaboración de este plato es licuar parte de la pulpa del coco con el agua que se extrae del mismo, y esta sería la tercera leche que se coloca para la cocción junto con los aliños. Se cocina todo junto a fuego bajo hasta que quede espeso.²​

Una de las formas de servir es en un plato con arroz ya cocido y sobre este coloque inmediatamente el encocado de pescado. Se puede acompañar este plato con patacones o tostones.

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Descripción de patrimonio cultural- La belleza de la mujer Afro esmeraldeña

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Descripción de patrimonio cultural- La belleza de la mujer Afro esmeraldeña

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El monumento representa una  mujer afro esmeraldeña. La escultura se encuentra dentro del parque 20 de Marzo, en el centro de la ciudad, cerca de la iglesia La Merced.

Este es uno de los cinco monumentos emblemáticos que reflejan la belleza, la cultura, los trabajos tradicionales y la unión de las etnias afro y chachi. En la  ciudad de Esmeraldas se muestra a la mujer en diferentes momentos a través de estatuas .Representan aquella mamá y a la alegría folclórica.

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Reserva Ecológica Mache – Chindul– Esmeraldas

La Reserva Ecológica Mache-Chindul  se localiza al suroccidente de la provincia de Esmeraldas y al norte de Manabí, es una reserva estatal creada en agosto de 1996.

Cuenta con  flora de 1434 especies, distribuidas en 624 géneros y 149 familias. Y con  fauna de  136 especies de mamíferos, 491 de aves, 54 de anfibios y 38 de reptiles.
El turismo es la
biodiversidad del bosque húmedo tropical, sus paisajes y recursos faunísticos. Hacen de esta Reserva un sitio ideal para los turistas, quienes, pueden disfrutar de piscinas naturales y cascadas.