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O que são enzimas?
As enzimas são proteínas globulares especializadas que atuam controlando a velocidade e regulando as reações químicas do organismo. É importante destacar que algumas moléculas de RNA, conhecidas como ribozimas, atuam como enzimas. Estas ainda apresentam papel catalisador, ou seja, atuam aumentando a velocidade das reações químicas.

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Como funcionam ?
Cada enzima é específica para um tipo de reação, ou seja, elas atuam somente em um determinado composto e efetuam sempre o mesmo tipo de reação.

O composto sobre o qual a enzima age é denominado substrato.

A enzima se liga a uma molécula de substrato em uma região específica denominada sítio de ligação. Para isso, tanto a enzima quanto o substrato sofrem mudança de conformação para o encaixe. Eles se encaixam perfeitamente como chaves em fechaduras e a esse comportamento dá-se o nome de Teoria da Chave-Fechadura.

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As enzimas atuam ligando-se a substratos específicos em locais específicos. Ao fim do processo, elas são liberadas para catalisarem novas reações.

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Mecanismo de ação das enzimas

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Exemplos e Tipos:

Catalase: decompõe o peróxido de hidrogênio;

DNA polimerase: catalisa a duplicação do DNA;

Lactase: facilita a hidrólise da lactose;

Lipase: facilita a digestão de lipídios;

Protease: atuam sobre as proteínas;

Urease: facilita a degradação da ureia;

Amilase: atua na degradação do amido na boca, transformando-o em maltose (molécula de menor tamanho);

Protease: atua sobre proteínas, degradando-as em moléculas menores;

Tripsina: participa da degradação de proteínas que não foram digeridas no estômago.

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Utilização de enzimas nas rações melhora o desempenho nutricional

O uso de enzimas nas rações possibilita um melhor aproveitamento dos nutrientes no programa nutricional por aumentar a digestibilidade dos alimentos e minimizar os custos ao produtor. As enzimas utilizadas na alimentação animal são produzidas industrialmente por laboratórios especializados, por meio de culturas de microrganismos, derivadas da fermentação fúngica, bacteriana e de leveduras. As principais são: fitase, xilanase, protease, amilase, lípase, glucanases, celulase e ß Mananases, que atuam no aumento da digestibilidade dos nutrientes dos alimentos e dos polissacarídeos não amiláceos, além da redução dos efeitos antinutricionais, maximizando o aproveitamento da proteína, energia e fósforo que são os nutrientes de maior valor dentro do custo de formulação.

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Toda enzima é uma proteína?
Apesar de serem frequentemente definidas como catalisadores biológicos de natureza proteica, nem toda enzima é uma proteína. Há alguns RNAs que funcionam como enzimas, os chamados ribozimas. A maioria das enzimas, no entanto, são proteínas, sendo formadas, portanto, por aminoácidos. A composição de aminoácidos dessas biomoléculas define a estrutura tridimensional que ela irá adquirir.

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Videoaula educativa sobre enzimas com Prof. Paulo Jubilut

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Enzimas - Compostos Orgânicos - Prof. Paulo Jubilut