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Unidades de producción organizadas por capitales europeos, en función de sus necesidades.
Contaban con grandes extenciones de tierra destinadas al monocultivo, estos eran productos tropicales: azúcar, tabaco, algodón y cacao, que se comercializaban en el mercado externo, principalmente en el europeo.
La mano de obra utilizada fue la de los africanos.

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Eran fincas que funcionaban como empresas, organizadas por los españoles para su enriquecimiento personal. Su tamaño variaba de región en región, pero todos los hacendados tendían a controlar la mayor cantidad de tierras posibles: así se aseguraban los mejores pastos para el ganado, tierras más fértiles y el acceso a fuentes de aguas.
La mano de obra era la de los pueblos americanos que además debían pagar tributos.

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Los españoles trajeron a américa animales que aquí no existían, como las vacas y los caballos, que se reprodujeron rápidamente y lograron una gran difusión en amplias regiones de territorio americano.
Lo que más se aprovechaba del ganado vacuno eran los cueros, que llegarían a convertirse en una de las mercancías de exportación más importantes de la región.
También se exportaba el sebo que una vez derretida se utilizaba para la fabricación de velas y jabones.
Esta actividad se llevaba a cabo a través de la caza, en donde los cabildos entregaban una licencia llamada "permiso para vaquear".
Las vaquerías se hacían únicamente con el objetivo de obtener el cuero de los animales que luego se exportaba a Europa

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En estos establecimientos se criaban animales (principalmente vacas, caballos, ovejas y mulas) para su aprovechamiento económico. También se curtían los cueros para su venta y se obtenía sebo y grasa. Además, se cultivaban cereales y forrajes como alimento para los animales.
La mano de obra que se requería para las tareas en las estancias, estaba compuesta por los trabajadores contratados y de esclavos. Los contratados cobraban un salario y , a veces, también recibían mercadería como pago, como alimento, tabaco y yerba.