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Es la ciencia y rama de la biología encargada del estudio de los microorganismos, seres vivos pequeños (de mikros "pequeño", bios, "vida" y logos "estudio"), también conocidos como microbios.

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Son los seres vivos microscopicos consistentes en una sola celula, es decir, unicelulares, asi como aquellos que forman agregados celulares en los cuales todas las celulas son equivalentes. Los microorganismos pueden ser eucariotas o procariotas

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Los reinos: Animales, Vegetales, Funji, Protista y Monera

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Los reinos: Animales, Vegetales, Funji, Protista y Monera

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Las diferencias en la forma y la estructura entre los animales y las plantas,se pueden atribuir a las distintos tipo de nutrición.
- Los animales se alimentan de sustancias orgánicas ya formadas (C-heterótrofos), que son elaboradas, digeridas y asimiladas en el tracto intestinal.
- Las plantas tienen un tipo de nutricion C-autótrofos, en donde obtienen las nutrientes necesarios a partir de sustancias inorgánicas y utilizan la luz solar como fuente de energía.
- El tercer reino incluye a aquellos organismos que se separan de los animales y los vegetales por una diferenciacion morfologica muy escasa, la mayoria son unicelulares. por su estructura celular se dividen en dos tipos: Protistos superiores, que son eucariotas, a ellos pertenecen las algas, los hongos y protozoo. Y, protistos inferiores, que se cuentan las bacterias y las cianobacterias, que son procariotas, hoy reconocidos como REINO MONERA.
- Fungi: Esta compuesto por mas de 144,000 especies diferentes de hongos, entre los que figuran las levaduras, los mohos y las setas, y que comparten características como la alimentación heterotrofa.

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Las bacterias son microorganismos unicelulares que se reproducen por fisión binaria, osea, división simple. Muchos tiene vida libre, contienen información genética, sistema de producción de energía y sistemas biosinteticos necesarios para el crecimiento y reproducción.
Existen dos tipo  de grupos de bacterias procariotas: las eubacterias y las arquebacterias.
una célula bacteriana típica contiene las siguientes estructuras: ADN, bajo forma de un cromosoma único que no esta rodeado de membrana nuclear, ribosomas, citoplasma y membrana.

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Es un agente infecioso microscopico acelular que solo puede reproducirse dentro de las celulas de otros organismos. Los virus estas constituidos por genes que contienen acidos nucluicos que forman moleculas largas de ADN y ARN, rodeadas de proteinas. Al infectar a una celula estos genes hacen que sinteticen los acidos nucleicos y proteinas para poder formar nuevos virus

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Es un hongo que se encuentra tanto en el aire como en interiores. el moho crece mejor en condiciones calidad entre los 25°C a los 45°C, en ambientes acidos, aunque crecer en un intervalo entre 2 a 8.2 PH, en condiciones húmedas, mojadas y se propaga y reproduce mediante esporas. Las esporas del moho pueden sobrevivir en condiciones ambientales, como la re-sequedad, que no favorecen el crecimiento normal del moho.

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Son un conjunto de hongos, por lo general microscopios y unicelulares, capaces de iniciar los proceso de descomposición (fermentación) de distintas sustancias orgánicas, particularmente los azucares y los carbohidratos, obteniendo como subproducto otras sustancias especificas, como por ejemplo alcoholes.
Las levaduras toleran un rango de PH entre 3 a 10 y su rango optimo es de 4.5 a 6.5. Y se desarrollan a temperaturas entre 20°C a 40°C

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- Fermentacion acética
.-Fermentacion alcoholica
- Fermentacion butírica
- Fermentacion láctica
- Fermentacion butanodiólica
- Fermentacion propiónica

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Condiciones generales para el cultivo de microorganismos

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Condiciones generales para el cultivo de microorganismos

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1. Disponibilidad de nutrientes adecuados: un medio de cultivo adecuado ha de contener, como mínimo, carbono, nitrógeno, azufre, fósforo y sales inorgánicas.
2. Consistencia adecuada del medio: Partiendo de un medio liquido, podemos modificar su consistencia añadiendo productos como: albúmina, gelatinas o agares, con lo que tendremos medio.
3. Presencia de oxigeno : Gran cantidad de bacterias crecen en una atmósfera con tensión de oxigeno normal.
4. Condición adecuada de humedad: la cantidad de humedad optimo es de mucha importancia para el crecimiento de microorganismos.
5. Luz ambiental: Muchos microorganismos crecen mejor con la ausencia de luz solar.
6: pH: El medio de acidez tiene que estar optimo para el crecimiento de los microorganismos.
7: Temperaturas: Hay un rango de tolerancia de temperatura grande de los microorganismos pero regular a temperaturas optimas para un mejor crecimiento de ellas.
8. Esterilidad del medio: evitar contaminación.

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- Generales: Permiten el crecimiento de una gran variedad de microorganismo, pertenece a la categoría las infusiones de extractos de carne y peptona.
- Selectivos: Evita el crecimiento de microorganismos que no deseamos tener en el estudio,
- Diferenciales: Nos permite utilizar sustancias que nos permiten diferenciar dos tipos de organismos.
-  De enriquecimiento: medios bases que se les añaden sustancias nutritivas que son necesarias para el crecimiento de microorganismos.

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- Una fuente de nitrogeno
-Elementos metalicos
- Medios simples: Caldo nutritivo
- Medios simples: Agar base sangre.
- Medios enriquecidos: Agar chocolate
- Medios enriquecidos: Medio de tioglicolato
- Agar SS ( Salmonella-Shigella)
- Agar EMB (Eosina Azul de Metileno)

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Microorganismos en la industria alimentaria

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Microorganismos en la industria alimentaria

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Sabiendo que hay una gran variedad de vida microbiana, la mayoría de ellos los cuales reaccionamos de manera negativa ante ellos, en especial los microorganismos patógenos. Hay mucha variedad de microbios los cuales sirven de mucha ayuda para la producción de alimentos, mejorando el aroma, sabor, propiedades organolecticas y químicas del alimento. Como por ejemplo el queso azul, es un producto el cual se agrega y permite el crecimiento controlado del hongo Penicillium.

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https://es.slideshare.net/briseida--manayay/diferencias-de-las-clulas-procariotas-y-clulas-eucariotas

http://www.higiene.edu.uy/cefa/Libro2002/Cap%209.pdf

http://www.produccion-animal.com.ar/produccion_bovina_de_leche/leche_subproductos/26-quesos_azules.pdf

http://www.microinmuno.qb.fcen.uba.ar/SeminarioMedios.htm