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La gestión del departamento de Alimentos y Bebidas se basa en verificar el rendimiento del personal en el área de A&B y b, al mismo tiempo se ocupa de realizar la carta con el maître "d, u otras operaciones del personal.

Planear y diseñar menús en restaurantes, cocinas y hoteles, considerando aspectos de costo, beneficios, valores nutricionales y presentación.

Conocer la producción de alimentos básicos, avanzados o de cocina internacional identificando los índices nutricionales de comestibles cárnicos y elementos que intervienen, así como el correspondiente costeo.

Conocimiento de la administración, operación contabilidad, manejo y control de los recursos materiales y humanos que intervienen en restaurantes y cocinas en general.

Operación de la industria restaurantera, control y óptimo manejo de alimentos y bebidas; servicio, promoción y relaciones públicas como fuente de incremento de la proyección turística.

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Planea:determina el curso de acción a seguir, fijando las políticas que son principios para orientar la acción a seguir los procedimientos en la secuencia de la operación .

Organiza: .cómo se va a hacer  la estructura que debe darse en cuanto a funciones y obligaciones.

Integra : Determinar con que se va hacer, fijando procedimientos para dotar a la institución de los medios necesarios para eficaz funcionamiento y comprende

Dirije .-Asegurarse que se haga, impulsando, coordinando y vigilando las funciones de cada elemento; comprendiendo.

Supervisa: se asegura de las actividades se están realizadas como habían planearse.

Controla:  determina como se ha realizado toda acción en relación con el establecimiento de sistema encaminado a mejor resultados.

Ejemplo: Plantearse el objetivo de crecer y mantener el producto con calidad.

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'Entre el conjunto de características y funciones de un gerente...'

-Se encuentra la capacidad para resolver, controlar y manejar problemas, dentro y fuera del establecimiento, haciendo referencia al trato con la cocina y las personas

-El trabajo en equipo, la motivación y el apoyo con sus miembros de apoyo

-Apoyo y observación sobre temas selectivos o de temas en general

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Las funciones del gerente de un establecimiento o de una organización social,  supervisa el trabajo del personal a su cargo, establece normas de seguridad, vigila el cumplimiento de las normas sanitarias, supervisa la disponibilidad de insumos y verifica la adquisición de los mismos, diseña estrategias de ventas, elabora presupuestos, planifica y coordina los servicios especiales y verifica el buen funcionamiento de todas las áreas bajo su supervisión.

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Se encarga de supervisar a los gerentes de área.

Estar enterado de cualquier anomalía que suceda en negocio o empresa para poder solucionarla.

Atender las quejas de los empleados, clientes  y proveedores, por pequeñas que sean.

Encargarse de que se supla cualquier puesto si es necesario.

Atender a los clientes especiales y promover el buen desarrollo y funcionamiento del la empresa o negocio.

Conocer cada una de las áreas y el funcionamiento de éstas.

Fijar consignas de trabajo.

Establecer los planes de desarrollo de la empresa o negocio.

Conocer el mercado y tomar las medidas necesarias para que su empresa o negocio funcione con éxito.

Realizar las labores administrativas en conjunto con el área específica para esta función.

Fuente: 10 Ejemplos de Funciones de un Gerente

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Se encarga de supervisar a los gerentes de área. (planeación)

Estar enterado de cualquier anomalía que suceda en negocio o empresa para poder solucionarla. (control)

Atender las quejas de los empleados, clientes  y proveedores, por pequeñas que sean.  (Control)

Encargarse de que se supla cualquier puesto si es necesario.(organización)

Fijar consignas de trabajo.

Establecer los planes de desarrollo de la empresa o negocio. (planeación)

Conocer el mercado y tomar las medidas necesarias para que su empresa o negocio funcione con éxito.(planeación)

Realizar las labores administrativas en conjunto con el área específica para esta función.(control)

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Solis Pineda Yenifer Es el responsable ante el gerente general de la adecuada administracion  del area de alimentos y bebidas sus funciones son:

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Solis Pineda Yenifer Es el responsable ante el gerente general de la adecuada administracion  del area de alimentos y bebidas sus funciones son:

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1.-supervisar el trabajo realizado por los empleados a su cargo
2.-en coordinacion con el gerente general, el chef ejecutivo.
3.- fija los pecios de venta.

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Planificar estratégicamente las actividades de la empresa, fija las políticas y los objetivos de la organización para el largo y mediano plazo, el plan estratégico se sustenta en un presupuesto y en los estados financieros proyectados.

Diseña estructuras organizacionales acordes a las demandas del entorno y de los mercados, organiza la empresa en forma concordante con los objetivos de la organización y las condiciones del mercado, los cuales se plasman en la estructura organizacional u organigrama, en los manuales de procesos y en los manuales de funciones y tareas.

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Planificar, coordinar y dirigir todas las actividades referentes a servicios de alimentación a nivel del complejo hotelero. Supervisar y dirigir el personal bajo su responsabilidad, manejando indicadores de gestión que permitan trazar estrategias dirigidas al logro de la satisfacción plena de nuestros clientes. Mantener contacto directo y relaciones con los clientes e identificar posibles oportunidades de nuevos y mejores servicios dentro del contrato establecido.

Responsabilidades principales:

· Planear, administrar y coordinar las actividades de A&B, definiendo directrices y rutinas de trabajo.

· Dirigir, distribuir y priorizar tareas y resolver problemas operativos pertinentes.

· Controlar las reservas y la disposición de las mesas de acuerdo con las órdenes de servicio.

· Promocionar la venta de productos de acuerdo al perfil de cada cliente.

· Participar en la elaboración de los menús de alimentos y bebidas.

· Atender a los huéspedes, escuchando sugerencias, críticas, reclamaciones y proveer la solución adecuada.

· Coordinar el servicio de alimentos y bebidas en eventos.

· Mantener el o mejorar el nivel de costos de alimentos y bebidas establecido.

· Coordinar y monitorear el nivel de servicio, garantizando la satisfacción de los huéspedes.

· Supervisar la calidad de compras del equipo y materia prima del stock de alimentos, bebidas y suministros.

· Planear y organizar las funciones operativas de cada centro de consumo.

· Participar en la elaboración de presupuestos de los centros de consumo.

· Integrar y entrenar al equipo de alimentos y bebidas.

· Planear, organizar y dirigir servicios de banquetes.

· Coordinar el equipo bajo su responsabilidad, seleccionando, entrenando, evaluando el desempeño y estimulando el nivel de motivación de los colaboradores.

· Elaborar turnos de trabajo y disfrute de vacaciones, dimensionar los equipos, así como también definir patrones de tiempo y calidad del servicio.

Habilidades y Conocimientos:

· Responsable y organizado con altos estándares de servicio.

· Conocimiento y aplicación de las buenas prácticas de seguridad alimentaria.

· Conocimientos de etiqueta.

· Conocimientos de Enología.

· Conocimientos contables.

· Manejo de costos de alimentos.

· Experiencia en cargos de liderazgo.

· Habilidad de análisis.

· Proactividad

· Buen comunicador

Perfil Candidato:

Profesional Universitario en Alimentos, Administración, Turismo o similares.   Edad: 30 a 45 años. Manejo de algún software: Paquetería Office (Word, Excel), internet, OutLook Experiencia previa ideal en: 3 a 5 años en posiciones similares y en Hoteles VIP o de clase superior. Disponibilidad inmediata, disponibilidad para trabajar por turnos y en horarios extendidos, inclusive fines de semana. Excelente presencia, capacidad para trabajar bajo presión constante. Buen manejo de las relaciones interpersonales; capacidad de negociación y manejo de conflictos. Habilidad comercial.

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Funciones del Gerente de A&B
es el responsable ante el gerente general de la adecuada administracion de

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1.-Planeación: Consiste en determinar lo que se va a hacer y determinar el curso de acción a seguir, fijando las políticas que son principios para orientar la acción a seguir los procedimientos en la secuencia de la operación . diseña estrategias de ventas, elabora presupuestos, planifica y coordina los servicios especiales y verifica el buen funcionamiento de todas las áreas bajo su supervisión.

2.- Organización .-Responde a la pregunta de cómo se va a hacer , la estructura que debe darse en cuanto a funciones y obligaciones. Gestiona todo lo relativo a los insumos, personal, materiales y equipos necesarios para la prestación de servicios de calidad en grandes cadenas hoteleras, comedores industriales, restaurantes, clubes sociales y bares, entre otros.

3.- Integración : Determinar con que se va hacer, fijando procedimientos para dotar a la institución de los medios necesarios para eficaz funcionamiento y comprende:

a)Selección de técnicas para escoger los elementos necesarios.

b)Introducción que es la mejor manera para que los nuevos elementos se articulen con forma óptica.

c)Desarrollo, que significa la necesidad de que todos elemento progrese o mejore.

4.-Dirección.-Asegurarse que se haga, impulsando, coordinando y vigilando las funciones de cada elemento; comprendiendo.

a)Autoridad para indicar como ejecutar una acción . inteligente, creativa, líder, metódica, responsable, con experiencia, una gran vocación de servicio y que sepa trabajar en equipo

b)Comunicación .- Flujo de información entre todos los elementos de la administración .

c)Supervisión : Asegurarse si las actividades se están realizadas como habían planearse. supervisa el trabajo del personal a su cargo .

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La planeación : el buen funcionamiento de los Restaurantes, Bares, Cocinas, mediante el establecimiento y verificación los mecanismos que garanticen la prestación de servicios de calidad.
La organización: Coordinar con la Unidad de Recursos Humanos, cursos de mejoramiento y mactualización de las brigadas, para garantizar el manejo de técnicas de servicio.
La dirección: Verificar la funcionalidad de áreas, instalaciones y equipos de producción.
El control:Es la persona encargada de verificar el rendimiento del personal en el área de alimentos y bebidas.

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*Planea y desarrolla estrategias para maximizar la producción y  minimizar costos (Planeacion y Organizacion)
*Ralizacion de presupuestos (direccion)
*Supervisor de horarios (control)
*Trabaja en conjunto con el chef (organizacion y control)
*Se involucra en el proceso de selección y capacitación del n
uevo personal (planeacion)

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Un proceso administrativo es el conjunto de acciones o etapas que se requieren para llevar a cabo un adecuado manejo del comedor industrial. Principalmente dividido en:

·         Planeación

·         Organización

·         Dirección

·         Supervisión

·         Control

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En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con el proceso de producción de A & B; como son: elegir la materia prima, buscar el proveedor, cuidar del proceso de elaboración, regular la frecuencia de compra de materia prima, existencia y disponibilidad de los alimentos cuando sean solicitados.

el planea que los menus de la semana y los insumos sean los indicados y suficientes.

organiza que el personal lleve acabo sus funciones adecuadamente.

dirección se encarga que el personal de almacen y compras sigan las normas adecuadas para la recepcion de los insumos.

controla sus funciones con los otros jefes de área para optimizar recursos y planificar la ocupación según los calendarios de congresos, reuniones o conferencias que pudieran estar programadas.

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Organización :
-Manejo personal.
Control:
-garantizar el cumplimiento de normas.
-capacitación del personal operativo.
Planeacion y Dirección :
-estrategias de venta.
-control de mermas .
-control de gastos y presupuestos.
-análisis de costos de operación y soluciones de manera inmediata.

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Con ese propósito el gerente supervisa el trabajo del personal a su cargo, establece normas de seguridad, vigila el cumplimiento de las normas sanitarias, supervisa la disponibilidad de insumos y verifica la adquisición de los mismos, diseña estrategias de ventas, elabora presupuestos, planifica y coordina los servicios especiales y verifica el buen funcionamiento de todas las áreas bajo su supervisión.