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Lexique : comprendre la galaxie végétarienne

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Lexique : comprendre la galaxie végétarienne

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De nombreuses personnes arrêtent de consommer de la viande mais toutes ne sont pas végétariennes, le mouvement comporte différentes spécificités.

Alors que les scandales de maltraitance animale dans les abattoirs se succèdent, la question de la consommation de viande resurgit. Pour ne plus cautionner ces actes de cruauté, certains font le choix d'éliminer la viande de leur assiette, sans toujours utiliser la même méthode. Derrière l'étiquette " végétarien " se cachent en réalité différents régimes aux noms parfois un peu barbares.

Arrêter de manger des protéines animales, un peu, beaucoup, définitivement ? En France, ils seraient près de 2 millions à avoir fait ce choix - soit 3 % de la population -, mais leur nombre exact est difficile à connaître. Dans un sondage Opinion Way pour le magazine Terra Eco réalisé en janvier, 10 % des Français interrogés envisagent de devenir végétariens. Première raison invoquée : l'éthique et le respect du bien-être animal. Une motivation illustrée par les dernières vidéos de l'association L214 montrant des actes de cruauté sur des animaux dans un abattoir. Et avant cela, les poussins broyés dans les élevages de volailles, ou encore les oies gavées pour le foie gras.

Lire aussi : Un abattoir du Pays basque fermé après la découverte d'actes de cruauté

" Les images ont un impact important, beaucoup de gens se sont rendu compte de la réalité des abattages, même dans des lieux labélisés ou bio ", explique Olivier Rafin, le directeur de l'association Mangez végétarien !, et lui-même végane depuis quatorze ans. Elodie Vieille Blanchard, présidente de l'Association végétarienne de France (AVF), constate l'augmentation de ses adhérents : " L'association comptait 500 membres en 2008, contre 5 000 aujourd'hui. "

Dans les faits, c'est avant tout pour faire des économies qu'on mange moins de viande. Selon l'organisme France Agrimer, la crise économique a fortement diminué le pouvoir d'achat des Français et les a incités à privilégier les aliments caloriques et bon marché comme le pain, les céréales, les produits sucrés, et en restreignant la part de la viande et du poisson. En 2014, selon le ministère de l'agriculture, un Français consommait en moyenne 89 kg de viande contre 106 kg en 1990. Mais les considérations environnementales, sanitaires et éthiques gagnent du terrain.

Partie visible du phénomène, les menus sans viande fleurissent depuis plusieurs années aux cartes des restaurants, et les industriels se dotent de gammes estampillées " végé ". Mais le végétarisme, loin d'être uniforme, est traversé par différents courants plus ou moins stricts. " En général, les personnes qui arrêtent la viande commencent par le régime ovo-lacto-végétarien. Mais ils se réalisent ensuite que pour être en accord avec leurs principes, le mode de vie végane est plus adéquat et passent par différentes étapes avant d'y arriver ", estime la présidente d'AVF.

Lire notre appel à témoignages Manger de la viande, " ça demande trop de reniement de principes "

Sûrement les plus connus et les plus nombreux, les végétariens refusent de manger de la chair animale, viande, poisson ou mollusques. Aussi appelé ovo-lacto-végétarien, ce régime est plus ou moins restrictif. Les ovo-végétariens ajoutent un interdit à leur alimentation en bannissant complètement les produits laitiers et les lacto-végétariens, très répandus en Inde, excluent les œufs.

Deux dernières catégories existent mais sont vivement contestées : le pesco-végétarisme et le pollo-végétarisme. Pour les puristes, ce ne sont pas des vrais régimes végétariens puisqu'ils autorisent la consommation de poisson pour le premier, et de poulet pour le second.

Aujourd'hui, les scientifiques s'accordent à dire qu'un tel régime n'entraîne pas de carences alimentaires. Longtemps considérés comme faibles et maladifs, les végétariens peuvent en réalité compenser l'absence de protéines animales de leur alimentation.

" Nous rencontrons et discutons avec de plus en plus de personnes qui n'ont pas arrêté complètement la viande mais qui veulent changer leurs habitudes, comme les flexitariens ", rappelle Elodie Vieille Blanchard. Version allégée du végétarisme, ce régime permet une consommation raisonnée de viande et de poisson, partagée avec une alimentation végétarienne. Vantée pour ses aspects économiques, cette méthode suppose des achats responsables : les flexitariens sont particulièrement attentifs à la qualité des produits qu'ils achètent.

A la différence des végétariens, les végétaliens refusent de manger tout ce qui provient de la production et de la sous-production animale. Ils excluent donc les œufs, les produits laitiers, le miel...

Le régime végane est plus un mode de vie qu'une alimentation. Les véganes refusent de manger tout ce qui provient des êtres vivants mais aussi de porter des vêtements ou du maquillage issus de l'exploitation animale. " Il y a quelques années, il était impensable de survivre en étant végane mais aujourd'hui, surtout à Paris, il est très facile d'adopter ce régime. Il existe beaucoup de substituts, de restaurants véganes et de magasins spécialisés ", juge Olivier Rafin. Le mouvement a démarré au Royaume-Uni dans les années 1940, lancé par Donald Watson, le fondateur de la Vegan Society. Il invente le terme " vegan " et propose la première définition officielle : " Le véganisme est la doctrine selon laquelle les humains doivent vivre sans exploiter les animaux. " Depuis, les véganes ont leur salon, le Veggie World, et le terme " véganisme " a fait son entrée dans le Larousse en 2015.

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Lexique : comprendre la galaxie végétarienne

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De nombreuses personnes arrêtent de consommer de la viande mais toutes ne sont pas végétariennes, le mouvement comporte différentes spécificités. Arrêter de manger des protéines animales, un peu, beaucoup, définitivement ? En France, ils seraient près de 2 millions à avoir fait ce choix - soit 3 % de la population -, mais leur nombre exact est difficile à connaître.

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Une alimentation végétarienne sans carences.

Manger végétarien est un mode d'alimentation particulièrement sain, permettant d'éviter le surpoids et de prévenir certaines maladies. En effet, si l'alimentation végétarienne exclut les protéines animales, elle permet de consommer plus de produits végétaux, riches en vitamines, minéraux et antioxydants, et plus de produits céréaliers. C'est en outre un régime alimentaire qui s'inscrit généralement dans une démarche plus globale de vie saine. Contrairement à une idée reçue, manger végétarien n'est pas synonyme de régime carencé mais pour cela, il faut savoir faire les bonnes associations.

Que vous ayez choisi de supprimer totalement ou en partie seulement, les protéines animales, il va falloir apprendre à mieux choisir vos aliments, selon vos besoins qui varient d'après votre âge et d'autres critères notamment votre niveau d'activité physique.

Avec quelques précautions simples pour conserver une alimentation variée, manger végétarien est une formidable opportunité de se sentir mieux avec une alimentation de haute qualité. Il y a bel et bien quelques risques pour les personnes mal informées. Prenez les bonnes habitudes pour manger végétarien et couvrir tous vos besoins.

Régime végétarien sur MieuxManger.net

Découvrez nos programmes nutritionnels adaptées au régime végétarien. Toutes les recettes proposées sont rapides, simples, pas chères et savoureuses. Elles sont réalisées par notre équipe de diététiciennes à Paris. Si vous ne savez pas cuisiner, ce n'est pas un problème : on vous montre chaque étape de préparation des recettes et vous n'avez qu'à regarder !

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Une alimentation végétarienne sans carences. Manger végétarien est un mode d'alimentation particulièrement sain, permettant d'éviter le surpoids et de prévenir certaines maladies. En effet, si l'alimentation végétarienne exclut les protéines animales, elle permet de consommer plus de produits végétaux, riches en vitamines, minéraux et antioxydants, et plus de produits céréaliers.

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VegOresto - Mangez vegan au restaurant : trouvez la bonne adresse à Paris et ailleurs !

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VegOresto référence les établissements de restauration qui proposent une alternative 100% végétale à leur carte. Une bonne idée pour les végétariens, vegans et flexitariens mais aussi pour tout ceux qui veulent sortir des sentiers battus et se faire plaisir autrement !

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Vegan Mafia, la carte interactive des resto végé-friendly

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Vegan Mafia, la carte interactive des resto végé-friendly

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La carte interactive de restaurant végétariens à Paris, Vegan Mafia dispose désormais d'une jolie page Facebook, qui poste régulièrement les nouvelles adresses végé- friendly ajoutées à la carte interactive.

Et comme le végétarisme se démocratise, il y a de plus en plus d'adresses alléchantes à découvrir en province ! Alors, qui veut déjeuner à Biarritz, déguster une pizza à Lille, et en dessert, pourquoi ne pas savourer une pâtisserie au Perreux-sur-Marne ?
Pour aller liker la page Facebook de la Vegan Mafia, c'est par là ! Article publié le 1er août 2014 :
Tandis que le végétarisme se démocratise doucement et sûrement, il n'est pas toujours facile de trouver des restaurants végétariens, même à Paris.

Pour mémoire, les végétaliens sont des végétariens qui ne mangent pas non plus d'oeufs ni de produits laitiers. Les véganes limitent en plus leur consommation de produits animaux en dehors de l'alimentation : cuir, soie, laine...

À lire aussi : Être vegan (végétalienne)

Plusieurs sites recensent déjà les adresses de restaurants et lieux 100% végétariens ou végans, comme par exemple. Pour sortir entre végés, pas de soucis, on trouve toujours une adresse sympa où passer un bon moment.

Mais pour sortir avec " mes autres amis ", je suis toujours en difficulté : est-ce que le resto qu'ils ont choisi sera accommodant ? Où trouver à manger végane ou végétarien dans tel ou tel quartier ?

Vegan Mafia, la carte indispensable de restaurants végétariens à Paris

Bleu Kobalt, qui avait notamment signé un témoignage sur le véganisme, et son ami Morgan vous présentent la carte collaborative de la Vegan Mafia ! Les adresses répertoriées sur cette carte reprennent les bons plans testés et approuvés par des véganes (et donc des végétariens)

Ce n'est pas tant qu'on se réunit en secret pour fomenter notre plan de conquête de l'univers (enfin si, on fait ça aussi, mais pas sur Facebook) : c'est surtout qu'à force de partager des bons plans végé-friendly, on finit par faire des rencontres et avoir une sacrée base de données, à nous tou*te*s !

Ces restaurants ne sont pas nécessairement 100% végétariens et végétaliens, mais ils proposent au minimum un plat qui peut convenir aux véganes. Que demande le peuple ?

Et comme l'offre végétarienne et végétalienne commence doucement mais sûrement à arriver sur les tables parisiennes, cette carte devrait être enrichie au fur et à mesure des contributions !

Mais ce sont encore les deux initiateurs de ce projet qui en parlent le mieux :

" Tous les véganes ont leurs bonnes adresses secrètes, il était temps de les mettre en commun !

Cette carte collaborative a pour ambition de présenter de façon la plus exhaustive possible l'offre des restaurants végétaliens et végétariens à Paris, et à terme partout ailleurs en France. Nous espérons que cette carte vous fera découvrir de nouveaux endroits et permettra aussi aux commerçants de prendre conscience du potentiel du végétalisme en France. "

Message pas vraiment subliminal aux restaurateurs/rices : prévoir un plat végane à la carte peut être facile, peu coûteux, et vous ramener des client*e*s...

Provinciales et provinciaux : contribuez à cette carte de restaurants végétariens !

Si la carte répertorie actuellement des adresses essentiellement parisiennes, c'est parce que ses principaux contributeurs sont parisiens. Mais la carte est alimentée par les contributions des internautes : il ne tient qu'à vous de l'enrichir de vos bonnes adresses !

Outre les adresses 100% végétariennes et végétaliennes, pensez à ajouter les restaurants " omni " qui proposent des plats vegan, sans avoir à demander un plat de la carte sans certaines composantes.
N'attendez-plus, découvrez la sélection des bonnes adresses de la Vegan Mafia ! Dézoomez pour voir les adresses en province et à l'étranger !
Vous connaissiez sans doute déjà East Side Burger (qu'on ne vous présente plus depuis le mad burger !), mais découvrez aussi les deux adresses de MOB, les saveurs asiatiques de Végébowl et Tien Hiang, la cuisine crue de 42 degrés, la carte raffinée du Gentle Gourmet Café, le brunch 100% végétal du Pain Quotidien, et bien d'autres adresses en cliquant sur la carte !

Plus de bons plans véganes et végétariens

Bleu Kobalt tient également un blog très chouette, sur lequel elle partage ses bons plans et ses coups de coeur, pas seulement sur la cuisine, mais aussi sur la beauté et les loisirs.

En ce moment, elle met en oeuvre un programme anti-déprime pour celles et ceux qui n'ont pas la chance de partir en vacances. Allez y faire un tour en cliquant sur l'image ci-dessous : on y est très bien reçu*e !

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Vegan Mafia, la carte interactive des resto végé-friendly

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La carte interactive de restaurant végétariens à Paris, Vegan Mafia dispose désormais d'une jolie page Facebook, qui poste régulièrement les nouvelles adresses végé- friendly ajoutées à la carte interactive. Et comme le végétarisme se démocratise, il y a de plus en plus d'adresses alléchantes à découvrir en province !

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On a testé… Veggietown, le nouveau quartier Vegan de Paris

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On a testé… Veggietown, le nouveau quartier Vegan de Paris

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REPORTAGE - La cuisine Vegan, qui bannit de l'alimentation la viande mais aussi tous les produits d'origine animale, est tendance. Reste qu'à Paris, contrairement à d'autres grandes capitales, peu d'enseignes offrent ce type de restauration. Mais une page est sans doute en train de ses tourner : Veggietown, le nouveau quartier Vegan, est en train de se créer. Au milieu du 10e arrondissement, entre les rues du Paradis, faubourg Poissonnière ou rue de Hauteville, depuis quelques années, ouvrent de nombreuses enseignes qui se positionnent sur le créneau. Metronews est allé déguster.

Veggitown. Ça sonne comme une ville du Far West. Mais, c'est à Paris que ça se passe. Depuis quelques années, se concentrent, sur deux ou trois rues du 10e arrondissement, une flopée d'enseignes proposant de la nourriture végétarienne ou Vegan. Une tendance bien repérée par l'Association végétarienne de France (AVF), qui en a même fait une carte (voir ci-dessous). En bon carnivores que nous sommes, l'idée nous a pris d'aller voir ce monde curieux, ce "végé-quartier". Est-ce une secte ? Va-t-on n'y croiser des mines austères, des teints couleur de betterave ou de brocolis ? Devra-t-on, pour y rester, faire allégeance au végétarisme ? C'est parti !

EN SAVOIR + >> Pourquoi le "Vegan" s'impose de plus en plus en France

Premier stop, rue d'Hauteveille, faubourg des Poissonnières, rue du Paradis. Impressionnant, il est vrai. Ici, fourmillent une multitude de petites enseignes de bouche : trois magasins Biocoop ou Bio C'Bon en quelques mètres, des petites pancartes mentionnant "Bio, gluten free, sans lait", des noms de restaus évocateurs, le Végétarien, le Végébowl, le Véganovore, Las Vegans, ou encore Supernature. On est sur la bonne piste. Et on entre, un peu au hasard, chez Cho Cantine , jolie petite cantine vietnamienne installée rue du Paradis. Ici, ils sont "vegan friendly". Et l'accueil de Cyril Roussel, qui a lancé l'endroit avec Hugues Ollivier il y a 9 mois, est lui aussi très "friendly".

"C'est le quartier où il y a le plus de gens qui votent écolo"

"En fait, dès le début, on voulait proposer une option vegan. C'est une tendance plutôt naturelle de la cuisine viet, qui est assez pauvre en viande, et c'est aussi beaucoup d'actualité", explique le quadra. "De plus en plus, les gens ont envie de manger bien, sain, tout en se faisant plaisir". Après, lui est ouvert : "La viande ne nous dérange pas. On ne propose pas le Vegan par dogme, car pour certains c'est vraiment de l'ordre de la croyance, mais parce ce qu'on se reconnaît dans cette envie de manger différemment, de la qualité."

Même si son enseigne est encore récente, il a vu d'autres commerces arriver ces tous derniers mois, sur le même créneau. "C'est un peu le quartier des nouvelles solutions de restauration. C'est aussi le quartier où il y a le plus de gens qui votent écolo en France. C'est peut être lié." Et cette spécialisation de plus en plus poussée du quartier attire non seulement un public d'initiés, mais crée des adeptes insoupçonnés. "On a été surpris", reconnaît Cyril. "Quand on a lancé le Tofu, ça n'avait pas un succès fou. Même moi, personnellement, ça ne me faisait pas rêver ! Pourtant on peut le déglacer, le faire mariner, le fumer... C'est délicieux. Et on est quasiment en rupture de stock." OK. Donc, la cuisine Vegan peut avoir du goût. Intéressant.

Quelques numéros plus tard, arrêt au Tricycle . Sorte de bar ouvert, où grillent des hamburgers et hot-dog. Ici, la street-food est "entièrement végétarienne, et à "97% Vegan". Derrière les fourneaux, Daqui et Coralie, qui ont ouvert l'endroit en 2015. Eux sont pratiquants. Vegan à 100%. "Être Vegan, c'est aller jusqu'au bout de son engagement, en modifiant de façon de consommer si on veut que les choses changent vraiment", confie Coralie. Et à Paris, les deux trouvaient que "ça manquait de propositions".
"Berlin ou Amsterdam sont très en avance dans le végétarisme"
Alors ils se sont installés dans le quartier. Et ça marche bien, ils n'arrêtent pas. "On attire des curieux du Vegan qui entendent parler de nous par internet, mais aussi des carnivores... Il y a vraiment de tout. C'est plutôt familial", explique Daqui. Il note tout de même pas mal de touristes ou d'étrangers à midi. "Des villes comme Berlin ou Amsterdam sont déjà très en avance dans le végétarisme", explique Coralie. "Et quand ils arrivent à Paris, il n'ont pas trop le choix." Même chez les Vegan, on peut manger des hot-dog. Bon, les saucisses sont au soja. Mais franchement, on s'y tromperait.

Poursuite de la balade, rue du Faubourg Poissonnière. Entrée au Café Pinson , cantine bio végétale, option sans gluten. Déco épurée branchée, entre le vieux café et l'ambiance coin de cuisine. Très sympa. C'est Agathe Audouze, qui a fondé l'endroit il y deux ans. Mais un autre Café Pinson existait déjà dans le 3e. Reste que ce quartier, elle l'adore : "Il a une énergie super positive, ça bouge, c'est un quartier 'food', orienté autour du beau, du bon, des concepts innovants, en rupture avec la cuisine classique de Paris." Alors son bistrot à la carte végétarienne à 100%, et en grande partie végétalienne a vite trouvé son public. Agathe, elle aussi, est végétarienne et "en grande partie Vegan".

"Militantisme soft"

Et son credo, c'est de séduire pour attirer. Un "militantisme soft", en quelque sorte. "L'idée est de montrer que c'est possible de manger sainement et différemment. Et surtout, casser les codes et les préjugés autour de ce type de cuisine, avec une déco soignée, des jolis plats, des belles textures et du goût. Je suis fondamentalement gourmande, et je veux montrer que oui, manger bio, végétarien et sans trop de blé, c'est possible, et c'est sympa !" D'ailleurs, la grosse majorité des clients vient, selon elle, "parce que la cuisine est faite maison, la qualité artisanale, et que le cadre est sympa." Une démarche de bon sens, pour elle : "Le bio, le végatarien ou vegan, ce ne sont pas des effets de mode, mais une logique : avoir des produits bons et sains, ne pas manger trop de protéines animales ou de mauvaises graisses..." Donc le Vegan, ce n'est pas (si) contraignant, et ça marche aussi pour les gourmands.

C'est en fait ' l'Association végétarienne de France ( AVF) qui a baptisé ce micro-quartier "Veggietown". Un peu par jeu, un peu pour stimuler les choses. "On s'est installé dans le quartier il y a un an, rue d'Hauteville, et on a découvert toutes ces pépites en matière de restauration", explique Elodie Vieille-Blanchard, la présidente. "Tout est super récent, n'a pas plus de quatre ans. En fait, ce genre d'adresse a tendance à se multiplier à Paris, mais pas dans une telle concentration." L'association regarde de loin ce "foisonnement" et l'encourage : "Il y a une sorte d'émulation. Comme Cho Cantine,qui a décidé spontanément de présenter une option Vegan, qui va proposer des jus à l'extracteur. Chacun s'inspire de ce qu'il se passe chez les voisins."

"Plus on en parle, plus ça fait venir du monde"

Et l'association a peut-être son petit effet là-dedans : "On essaie de stimuler", reconnaît Elodie. "Comme on déjeune dans le quartier, on pose des questions, on demande d'où ça vient, si ça peut être Vegan... Les clients mettent peut-être eux même une sorte de pression sur les restaurateurs, pour un cercle vertueux."

Selon elle, grâce à ces cartes, la clientèle du quartier, initialement clientèle de bureau, s'est brassée : "Ca a fait venir un certain nombre de nouveaux clients dans ce quartier. Et plus on en parle, plus ça fait venir du monde !" Et, vrai de vrai, chacun peut venir essayer : "Au Véganovore, cet hiver, on a vu des femmes avec des grosses fourrures, qui aiment manger Vegan", rigole Elodie. "En fait, elles cherchent d'abord à se nourrir d'une façon saine." Et l'insolite de la chose, dans cette éclosion d'enseignes nouvellement Vegan, c'est qu'historiquement, le quartier était le repère des boutiques de cuir et de fourrure. "Bon, il reste encore deux grosses boutiques de cuir rue d'Hauteville", note Elodie. "Mais nous ne sommes pas en guerre ! L'idée est de dire qu'il existe un mode de vie durable, avec une bonne éthique, et bon pour la santé."

À LIRE AUSSI Manger des légumes n'est pas sans effet sur l'environnement Débarrassez-vous des pesticides sur vos fruits et légumes Certains légumes seraient mauvais pour la ligne >> Notre dossier : le légume de la semaine

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On a testé... Veggietown, le nouveau quartier Vegan de Paris

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SOCIÉTÉ: REPORTAGE - La cuisine Vegan, qui bannit de l'alimentation la viande mais aussi tous les produits d'origine animale, est tendance. Reste qu'à Paris, contrairement à d'autres grandes capitales, peu d'enseignes offrent ce type de restauration. Mais une page est sans doute en train de ses tourner : Veggietown, le nouveau quartier Vegan, est en train de se créer.

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“VEGGIETOWN” : LE QUARTIER VÉGÉTARIEN DE PARIS

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“VEGGIETOWN” : LE QUARTIER VÉGÉTARIEN DE PARIS

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Dans son dernier trimestriel, Alternatives Végétariennes, l'Association Végétarienne de France (AVF), publiait la cartographie du nouveau quartier parisien renommé "Veggietown". Une carte qui répertorie l'offre florissante des restos veggie, dans les 9e et 10e arrondissements de Paris.

Rencontre avec Elodie Vieille Blanchard, la directrice de l'Association Végétarienne, qui nous parle de "Veggietown".

Paulette : Pourquoi avoir voulu créer un quartier végétarien ?
Elodie : A vrai dire, on n'a pas voulu créer un quartier végétarien, mais nos bureaux sont dans ce quartier, et on y découvre régulièrement de nouvelles adresses. On y trouve des magasins bio, une concentration importante de restaurants végétariens et véganes, mais aussi beaucoup de restos pas végétariens, qui proposent des options véganes.

Dans quel contexte avez-vous imaginé cette carte ?
En fait, on a fait notre dernier numéro Alternatives végétariennes sur le thème du business. Les végétariens sont souvent accusés de ne pas soutenir les élevages, et par la même occasion, les emplois. Là, on a voulu montrer que quand on est végétarien, on fait vivre une série de nouvelles professions. Il y a toute une offre qui se développe, de la grande restauration aux producteurs maraîchers, en passant par les restaurateurs. Le végétarisme et le véganisme créent de nouveaux métiers, et ça permet à beaucoup de gens de développer leur entreprise !

Ce veggietown, vous l'avez construit comment ?
On a découvert plusieurs adresses par hasard, étant donné que nos bureaux sont dans le coin. Mais c'est Sophie, notre responsable de communication, qui est partie arpenter le quartier carnet à la main, pour voir ce que les restaurateurs proposaient.

Pourquoi vous être concentré sur les 9e et 10e arrondissements ?
Il y a un vrai dynamisme à propos de ce quartier, surtout le midi et en semaine ! C'est évident que l'offre végétarienne progresse, mais ce qu'il y a dans ce quartier, c'est exceptionnel. Des cours de cuisine végé, des options dans des restaurants pas végé, ou encore Le Tricycle, un resto qui propose des hot dog végétariens...

L'offre de restauration végétarienne en générale dans Paris, vous la trouvez comment ?
Elle nous convient très bien ! Elle est de plus en plus diversifiée, les restos n'ont plus uniquement comme identité d'être végétariens, il y a des végétariens gastronomiques, des cantines, des hot dog... Maintenant on peut dire qu'il y a en a vraiment pour tous les goûts. Il est d'ailleurs difficile de faire une carte avec une telle évolution, on va rapidement devoir l'adapter !

Votre resto veggie préféré ?
Le potager de Charlotte, dans le 9 e, mais il est malheureusement en dehors de la carte ! J'aime aussi beaucoup le Véganovore, qui est sympa et accessible, et Biocoop Dada rue de Paradis, pour son offre traiteur. C'est d'ailleurs là qu'on propose nos cours de cuisine végétarienne, tous les samedis.

Site de l'association : www.vegetarisme.fr Lien vers la page du veggietown : www.vegetarisme.fr/veggietown-a-paris

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"VEGGIETOWN" : LE QUARTIER VÉGÉTARIEN DE PARIS

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Dans son dernier trimestriel, Alternatives Végétariennes, l'Association Végétarienne de France (AVF), publiait la cartographie du nouveau quartier parisien renommé "Veggietown". Une carte qui répertorie l'offre florissante des restos veggie, dans les 9e et 10e arrondissements de Paris. Rencontre avec Elodie Vieille Blanchard, la directrice de l'Association Végétarienne, qui nous parle de "Veggietown".

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Le régime végétarien est-il compatible avec une bonne sante?

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Le régime végétarien est-il compatible avec une bonne sante

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Journée du véganisme : top 10 des villes les plus vegan

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Journée du véganisme : top 10 des villes les plus vegan

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Le 1er novembre 2017 a lieu la Journée internationale du Veganisme, l'occasion de revenir sur ce phénomène mondial.

Journée Internationale du Véganisme

Ce terme créé en 1944 par Donal Watson, le co-fondateur de la " Vegan Society ", représente un mode de vie basé sur le refus de l'exploitation et de la souffrance animale. De la sorte, les vegan ne mangeant pas de produits d'origines animales et ne portent pas de fourrure, de cuir, de laine, de soie... Ils ne consomment pas non plus de produits testés sur les animaux (produits d'entretiens, cosmétiques ...).

Le top 10 des villes les plus vegan

Lorsqu'on voyage et que notre régime alimentaire est différent, il est souvent difficile de trouver des endroits où déjeuner sans avoir à demander aux serveurs de modifier tout le menu. Ainsi, nous vous présentons les 10 villes où le véganisme est ancré dans les habitudes. Vous pourrez ainsi voyager sans vous soucier de votre assiette, puisqu'elle sera totalement vegan !

Source : HappyCow

A lire également
Le point sur la cosméto vegan Salon VeggieWorld Paris : l'interview 100 % vegan La PETA lance le Guide du vegan en herbe

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Les 10 villes où il est bon d'être vegan

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Le 1er novembre 2017 a lieu la Journée internationale du Veganisme, l'occasion de revenir sur ce phénomène mondial. Ce terme créé en 1944 par Donal Watson, le co-fondateur de la " Vegan Society ", représente un mode de vie basé sur le refus de l'exploitation et de la souffrance animale.

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La tendance du véganisme séduit de plus en plus de personnes et à Paris, les adeptes de ce régime peuvent désormais trouver leur bonheur.

La tendance du véganisme, qui consiste à ne consommer aucun produit issu des animaux ou de leur exploitation, gagne du terrain. Hier avait même lieu la Journée Mondiale Vegan. Et autant il y a quelques années, les végans avaient du mal à trouver leur bonheur au restaurant autant maintenant, il y a l'embarras du choix. Voilà cinq adresses parisiennes à découvrir, si vous ne les connaissez pas déjà :
1) Végét'Halles
En plein centre de Paris, ce restaurant propose des burgers végans, des jus pressés et plein d'autres plats cuisinés avec des produits naturels de saison. Il y a même de la "viande" au menu, faite avec des protéines de soja. Et ça fonctionne, puisque cette adresse cartonne.

Végét'Halles - 41 Rue des Bourdonnais, 75001 Paris
2) Café Pinson
On ne présente plus le Café Pinson, chouette adresse du Marais, où l'on mange des soupes, des salades, des assiettes du jour et des desserts vegan-friendly. Le tout dans une ambiance chaleureuse et une déco design. Le seul hic : c'est toujours bondé et ils ne prennent pas les réservations.

Café Pinson - 6 Rue du Forez, 75003 Paris
3) La Guinguette d'Angèle
La Guinguette d'Angèle propose de la vente à emporter de lunch box détox, de desserts raw / vegan, de jus green, d'açaï frais, de smoothies bowls et offre même un coin épicerie 100 % végan. Autant dire qu'il est impossible de ne pas y trouver son bonheur. On recommande vivement le cheesecake, qui est à se rouler par terre.

La Guinguette d'Angèle - 34 Rue Coquillière, 75001 Paris
4) Hank Burger
Pour les végans qui ont une grosse envie de burger, ça se passe chez Hank. Ils sont fait à base de : bun, véggie steak bio, fromage végan, tomates, oignons rouges, cornichons et salade. Et on peut même rajouter une option pain sans gluten si l'on souhaite. Miam.

Hank Vegan Burger - 55 Rue des Archives, 75003 Paris
5) 5 Lorette
Le 5 Lorette est un restaurant bio, sans gluten et végan où tout est fait maison et où les plats changent régulièrement, en fonction des produits de saison. On conseille : le burger au quinoa en plat et le gâteau au chocolat cru en dessert.

5 Lorette - 5 Rue Notre Dame de Lorette, 75009 Paris

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La tendance du véganisme séduit de plus en plus de personnes et à Paris, les adeptes de ce régime peuvent désormais trouver leur bonheur. La tendance du véganisme, qui consiste à ne consommer aucun produit issu des animaux ou de leur exploitation, gagne du terrain. Hier avait même lieu la Journée Mondiale Vegan.

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400 raisons d'être végétarien pour sauver des vies et la planète...

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400 raisons d'être végétarien pour sauver des vies et la planète...

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VEGPLANETE - 400 raisons de devenir végétarien -

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400 raisons d'être végétarien pour sauver des vies et la planète. Tout sur le végétarisme, le végétalisme et les infos végés

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ÊTRE VÉGÉTARIEN, OUI MAIS SANS LES CARENCES !Être végétarien, oui mais sans les carences !

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ÊTRE VÉGÉTARIEN, OUI MAIS SANS LES CARENCES !Être végétarien, oui mais sans les carences !

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Manger des fruits et légumes tous les jours, c'est bon pour la santé. Oui, mais est-ce qu'on peut décider de franchir le cap et devenir 100% végétarien sans conséquence pour la santé sachant que les privations peuvent être néfastes ? Quels sont les bienfaits du végétarisme et les risques de carences ?

En France, tandis que le patrimoine culinaire s'est construit sur une grande quantité de recettes à base de viande, il est souvent délicat d'expliquer son végétarisme.

Le végétarisme : un mode de vie

Pourtant, exclure la chair animale de sa consommation est plus qu'une préférence alimentaire, on observe chez les végétariens plusieurs mobiles :

un penchant écologiste prononcé,

une prise de conscience qui, après avoir modifié l'alimentation, rejaillit tôt ou tard sur la santé et les habitudes quotidiennes (habillement, sorties, achats...),

une véritable compassion envers les animaux.

Aujourd'hui, on évalue le pourcentage de Français végétariens entre 3 et 5 % de la population. Bon nombre d'études ont démontré par ailleurs les risques que prennent les gros mangeurs de viande : cancer de l'intestin multiplié par trois. Mais également les avantages du végétarisme : maladies cardio-vasculaires, cancers, diabète et problèmes de surpoids moins fréquents.

Ce qui n'empêche pas les végétariens de manger des produits d'origine animale :

les ovo-lacto-végétariens mangent des produits laitiers et des oeufs ;

les lacto-végétariens ne mangent pas d'oeuf, mais conservent les produits laitiers.

Les comportements à adopter

Opter pour le végétarisme impose d'acquérir un minimum de connaissances en diététique. Il faut savoir élaborer des repas équilibrés, et avoir comparé auparavant les qualités respectives des protéines végétales avec celles d'origine animale.

On dit souvent que l'alimentation des sportifs doit être riche en viande. Mais en réalité, le corps a surtout besoin de carburant ou d'énergie qui se trouve principalement dans les aliments à index glycémique bas comme les céréales et les féculents.

Quelques conseils

Pas facile de devenir végétarien ! Notre corps est une machine complexe qui a besoin de nombreux éléments pour fonctionner correctement. Pour compenser le manque de protéines animales, il suffit de favoriser les légumineuses (lentilles, pois secs..). Les oeufs et les produits laitiers offrent eux aussi des protéines de bonne qualité, de même que les aliments à base de soja.

Les légumineuses sont sans doute les plantes qui, actuellement, reçoivent le moins de traitements chimiques, même en culture conventionnelle intensive

Pour assurer le plein de vitamines du groupe B (stimulant immunitaire), rien ne vaut les aliments céréaliers complets : riz brun, pain aux céréales, flocons d' avoine, de préférence bio afin d'éviter les pesticides. La, quant à elle, est présente dans les oeufs et les fromages.

Pour le fer et le zinc, privilégiez les fruits et légumes secs (haricots blancs, lentilles, petits fruits rouges, cresson, épinards, pistaches, amandes, etc.).

Et le régime végétalien ?

Un régime alimentaire sans viande, ni poisson, ni oeufs, ni lait peut provoquer des carences en fer, zinc, calcium, acides gras omega-3, vitamine B12 et D. De nombreuses raisons (meilleure santé, respect de la planète, économies, respect de la cause animale...) peuvent pousser à envisager de devenir vegan, et les informations ne manquent pas pour s'ouvrir à ce nouveau mode de vie.

Il est important de garder en tête qu'un régime végétarien ou végétalien ne s'improvise pas et son équilibre doit être étudié avec rigueur. De plus, en cas de besoin accru de l'organisme ( grossesse, maladie grave...), un régime sans viande peut devenir dangereux, si mal suivi. Faites-vous bien conseiller au début, pour une transition facilitée.

Illustration bannière : Manger sans viande - © Jacob Blount Shutterstock

Rédigé par Séverine Bascot

Voyageuse insatiable, j'ai parcouru le monde autant pour des raisons personnelles que professionnelles : rien de mieux pour prendre la mesure de l'état de la...

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Être végétarien, oui mais sans les carences !

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Manger des fruits et légumes tous les jours, c'est bon pour la santé. Oui, mais est-ce qu'on peut décider de franchir le cap et devenir 100% végétarien sans conséquence pour la santé sachant que les privations peuvent être néfastes ? Quels sont les bienfaits du végétarisme et les risques de carences ?

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Etre végétarien, est-ce bon pour la santé ?

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Etre végétarien, est-ce bon pour la santé ?

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Etre végétarien, est-ce bon pour la santé ?

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L'Homme est par nature omnivore, c'est-à-dire qu'il puise dans des aliments variés les quantités de glucides, de lipides et de protéines dont il a besoin chaque jour. Les protéines sont...

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QUELS SONT LES AVANTAGES À ÊTRE VÉGÉTARIEN ?

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QUELS SONT LES AVANTAGES À ÊTRE VÉGÉTARIEN ?

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Le point de vue de la science

Les avantages d'être végétarien

Même si vous êtes sceptique à l'idée que suivre un régime sans viande est bon pour la santé, on ne peut plus nier que ce mode de vie possède de nombreux avantages pour nous mais aussi notre entourage !

Impacts sur l'environnement

Être végétarien possède de nombreux avantages connus pour l'environnement. Voici trois façons de voir l'i mpact du végétarisme sur l'environnement :

Le rapport de l'Organisation Américaine de l'alimentation et de l'agriculture de 2006 a révélé que l'élevage du bétail destiné à la consommation de l'Homme génère plus de gaz à effet de serre que les millions de voitures sur nos routes à l'heure actuelle.

Selon la campagne PB & J Fund, en abandonnant un hamburger et en consommant un repas à base de végétaux à la place, vous pourriez économiser 0.907 kilos d'émissions de dioxyde de carbone, 133 litres d'eau, et 2,2 mètre carrés de terrain.

Le guide officiel de Live Eart a également affirmé que ne pas manger de la viande est la " chose la plus efficace que vous pouvez faire" pour réduire votre impact sur le changement climatique.

Protégez votre coeur

En 2009, une étude de l'European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition portant sur 65.000 personnes a constaté un risque 19% plus faible de décès par maladie cardiaque chez les végétariens. - Harvard Medical School

Perdre du poids

Les végétariens aiment revendiquer qu'ils sont minces car ils ne consomment pas de viande. C'est vrai, mais pas toujours. Beaucoup de végétariens remplacent la viande par une trop grande quantité de glucides et au final finissent par prendre du poids. En supprimant les viandes grasses de votre alimentation, vous atteindrez certainement votre objectif de poids plus rapidement.

Mais pour cela, rappelez-vous juste de remplacer la viande avec d'autres sources de protéines et non glucides ou des aliments transformés.

Prévention du cancer

S'il y a quelque chose qui fait plus peur que les maladies cardiovasculaires, c'est peut être bien un cancer. De nombreuses recherches ont amené à penser que le taux de graisse élevé dans la viande pourrait agir comme un booster d'hormones favorisant le développement d'un cancer.

Embellir sa peau

La citation " Vous êtes ce que vous manger " n'a jamais eu autant de sens ! Les végétaux et les aliments à base d'eau sont très riches d'antioxydants et ils agissent comme une source personnelle de sérum anti-vieillissement.

Vivre plus longtemps

Apparemment, les végétariens vivront plus longtemps que les mangeurs de viande. Pourquoi ? Parce qu'ils consomment plus d'aliments à base de plantes et donc ingèrent moins de graisses transformés qu'un omnivore. Le corps d'un végétarien sera moins chargé en toxiques et en produits chimiques.

Selon la Heart Study de Farmingham, les végétariens peuvent vivre jusqu'à 3-6 ans de plus que les mangeurs de viande.

L'état de santé du corps

Le soja

Le soja semble être la réponse la plus populaire. Il contient une bonne source de protéines, et c'est pourquoi de plus en plus d'entreprises d'hamburgers se tourne vers cette alternative. D'ailleurs, croyez-nous, les burgers végétariens ont un excellent goût contrairement à ce qu'on pourrait penser.

Le poisson

Beaucoup de végétariens mangent encore du poisson, ce qui est plutôt bien. C'est également une excellente source de protéines et d' acides oméga-3.

Les fruits

Les fruits contiennent énormement de vitamines et de minéraux, mais ils contiennent également une plus grande quantité de sucre ainsi. Par conséquent, les fruits sont bons oui, mais il faut éviter d'en manger le soir. Premièrement ça pourrait perturber votre sommeil, et deuxièmement vous risquez de stocker le sucre.

Les légumes

Les céréales complètes et légumineuses

Les noix

Les noix sont très bonnes pour la santé d'un végétarien car elles sont composées de beaucoup de protéines et d' oméga-3.

Les produits laitiers

Flexitarisme

Pour beaucoup d'individus, il est très dur de supprimer définitivement la viande de leur alimentation. Mais ce n'est pas pour autant qu'on ne peut pas améliorer sa santé. Réduire sa consommation pourrait déjà être une très bonne solution ! Il n'y a pas besoin de manger de la viande tous les jours de la semaine. D'ailleurs, il y a encore quelques années la viande était un luxe et elle n'était pas servi à chaque repas.

Au lieu d'aller acheter votre viande dans n'importe quel supermarché, vous pouvez aussi aller la chercher dans un élévage bio à proximité de chez vous. L'agriculture est en déclin, et pourtant les produits provenant de nos producteurs locaux sont bien meilleurs pour notre corps, pour l'humanité mais en terme de goût aussi ! Un bon steak biologique provenant d'une vache bien traitée, nourri par une alimentation végétale, saine et équilibrée n'a rien avoir à le steak du commerce où la vache est issus d'élevage hors-sol.
Si vous n'êtes pas prêt sur le plan psychologique de vous défaire de vos habitudes, il y a rien de mal avec un régime à base de viande. Il faut juste être plus conscients au niveau de la quantité et de la provenance de la viande que nous consommons. N'oubliez juste pas de consommer des protéines à chaque repas. Nous vous proposons d'ailleurs nos idées de repas riche en protéines !

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Le régime végétarien est-il sans danger ?

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Même si vous êtes sceptique à l'idée que suivre un régime sans viande est bon pour la santé, on ne peut plus nier que ce mode de vie possède de nombreux avantages pour nous mais aussi notre entourage ! Être végétarien possède de nombreux avantages connus pour l'environnement.

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Mois Mondial Vegan : devenez vegan en novembre !

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Mois Mondial Vegan : devenez vegan en novembre !

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La Journée Mondiale Vegan (chaque 1er novembre) s'intègre désormais au Mois Mondial Vegan dans le monde entier.

Si vous n'êtes pas encore vegan pour les animaux et la planète, c'est l'occasion de commencer par changer vos habitudes tout au long du mois de novembre et de découvrir la richesse et l'équilibre d'une alimentation végétale ainsi que toutes les alternatives disponibles aux produits et activités basés sur l'exploitation des animaux (vêtements, loisirs, cosmétiques, produits d'entretien,...) !
Retrouvez le Mois Mondial Vegan sur Facebook.

Qu'est-ce qu'être vegan ?

L'exploitation des animaux choque un nombre croissant de personnes dans le monde qui refusent de la cautionner dans leur vie de tous les jours.

Concrètement, être vegan signifie refuser de consommer tout produit issu de l'exploitation -le plus souvent cruelle- des animaux, qu'il s'agisse d'aliments (viande, poisson, produits laitiers, œeufs, miel) mais aussi de loisirs (cirque, zoo, corrida), de vêtements (fourrure, cuir, soie), et de cosmétiques testés sur les animaux ou contenant des produits d'origine animale.

Adopter un mode de vie vegan ne bénéficie pas qu'aux animaux, car être vegan est aussi bon pour la santé (maladies induites par l'alimentation d'origine animale), pour les autres humains (le grain du pauvre nourrit la vache du riche) et pour l'environnement : préservation des ressources : (eau), pollutions (élevages industriels)...

Pourquoi choisir de devenir vegan ?

Devenir vegan est bien plus facile qu'il n'y parait pour qui veut bien s'en donner les moyens, en mettant ses convictions éthiques en accord avec son comportement quotidien.

Devenir vegan est un acte personnel et militant fort pour lutter contre toute forme de cruauté à l'égard des êtres conscients et sensibles que sont les animaux, et pour défendre ainsi leur droit fondamental à vivre pour eux-mêmes, libres de toute exploitation par les humains.

Actions de sensibilisation à venir

Aucun événement prévu actuellement.

TRACT DE LA CAMPAGNE ICI.

Cliquez sur l'image ci-dessous afin d'accéder au site de la Société végane pour visionner la vidéo " Faire le lien " (" Making the connection " en anglais)

Il s'agit d'un documentaire britannique de la Vegan Society qui explique ce qu'est être vegan, ainsi que les multiples raisons de le devenir.
Pour afficher les sous-titres en français, n'oubliez pas de cliquer sur le petit rectangle rouge en bas à droite de la vidéo.
Suivant la configuration de certains navigateurs, il est possible que les sous-titres n'apparaissent pas. Dans ce cas, utilisez Firefox.

Déjà vegan ? Quelques recommandations pour vous impliquer dans le relais de la campagne Mois Mondial Vegan...

* Organiser une rencontre, sensibilisation et dégustation avec le public si vous pouvez organiser une action de rue qui sera autorisée

* Mettre en place une soirée-découverte de l'alimentation végétale dans un restaurant végé/vegan

* Organiser une soirée vidéo avec projection d'un film sur l'exploitation des animaux pour l'agro-alimentaire

* Préparer et partager un dîner entre amis en réalisant des recettes vegan que l'on trouve partout sur le Web

* Offrir ou s'offrir un livre sur le thème du véganisme et de l'alimentation végétale

Sponsors du Mois Mondial Vegan en France

TOPAS (produits Wheaty)

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Mois Mondial Vegan : devenez vegan en novembre !

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La Journée Mondiale Vegan (chaque 1er novembre) s'intègre désormais au Mois Mondial Vegan dans le monde entier. Si vous n'êtes pas encore vegan pour les animaux et la planète, c'est l'occasion de commencer par changer vos habitudes tout au long du mois de novembre et de découvrir la richesse et l'équilibre d'une alimentation végétale ainsi que toutes les alternatives disponibles aux produits et activités basés sur l'exploitation des animaux (vêtements, loisirs, cosmétiques, produits d'entretien,...)

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Quelle est la différence entre végétarien,végétalien et végan?

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Quelle est la différence entre végétarien,végétalien et végan?

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Quelle est la différence entre végétarien,végétalien et végan

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[Infographie] Végétalisme et environnement en chiffres.

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[Infographie] Végétalisme et environnement en chiffres.

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Les infographies semblent très à la mode en ce moment, en voici une qui nous concerne particulièrement et que nous nous sommes empressés de traduire. Elle a été réalisée par culinaryschools. On y compare l'impact que peuvent avoir un régime carnivore et un régime végétalien sur notre environnement. Des chiffres très intéressants, effrayants ? Plutôt qu'un long discours à l'heure du zapping, je vous laisse découvrir Végétalisme et environnement en chiffres.

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[infographie] vegetalisme et environnement en chiffres.

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[Infographie] Vegetalisme et environnement en chiffres.

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Les infographies semblent très à la mode en ce moment, en voici une qui nous concerne particulièrement et que nous nous sommes empressés de traduire. Elle a été réalisée par culinaryschools. On y compare l'impact que peuvent avoir un régime carnivore et un régime végétalien sur notre environnement.

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Guide du végétarien débutant - Association Végétarienne de France

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Guide du végétarien débutant - Association Végétarienne de France

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Guide du végétarien débutant - Association Végétarienne de France

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Végétaliens, végétariens, flexitariens ou omnivores curieux, découvrez les restaurants vegan !

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Végétarien ou végétalien... Le végétarisme est-il sans danger ? Sans viande, ni lait, ni oeufs ou tout autre produit d'origine animale, comment équilibrer ses repas ? Qui consulter en cas de doute ? Enfant ou femme enceinte, est-ce que tout le monde peut adopter ces régimes ?

Par La rédaction d'Allodocteurs.fr

Comment bien manger végétarien/végétalien

Le végétarisme à la carte

Entrées, plats, desserts... Un restaurant où tout est végétalien !

Ils ne mangent pas de viande. Parfois c'est le lait, les oeufs, le beurre, le miel qu'ils ont exclus de leur alimentation. Les premiers sont végétariens, les deuxièmes végétaliens : en plus de la viande, ils refusent tout ce qui est issu de l'animal.

Pour justifier leur choix, certains avancent une raison religieuse, d'autres souhaitent ainsi défendre la cause animale, d'autres encore veulent simplement être en meilleure santé...

Loin des clichés des grosses salades, la cuisine végétarienne se revendique désormais comme une cuisine inspirée qui a du goût et qui nourrit. Démonstration dans un restaurant parisien, où les plats varient au fil des saveurs et des accents d'une équipe originaire des quatre coins du monde.

Manger végétarien, c'est la santé ?

Faut-il devenir végétarien ou végétalien pour être en bonne santé ?

Près de 80% des protéines consommées sont aujourd'hui d'origine animale, quand elles étaient à 80% d'origine végétale il y a encore un siècle selon un rapport commun de l'OMS et de la FAO de 2002 intitulé " Alimentation, nutrition et prévention des maladies chroniques".

La consommation de viande a énormément augmenté en 100 ans. Mais aujourd'hui, de plus en plus de voix s'élèvent : la viande serait mauvaise pour la santé, responsable notamment de l'épidémie d'obésité et de cancers ...

De nombreuses familles ont donc choisi de devenir végétariennes et excluent tout aliment provenant de la chair animale, donc tous poissons et viandes. Mais pour les parents végétariens, la question de l'alimentation des enfants est souvent problématique. On s'inquiète de leur croissance et des carences éventuelles qui seraient le résultat d'une alimentation sans protéine animale.

Grossesse et végétalisme

Enceinte et végétalienne sans risques ?

Autrefois déconseillé, le régime végétarien ou végétalien pendant la grossesse n'est plus considéré comme dangereux, à condition que la femme enceinte en parle à son médecin. En fonction de ses analyses sanguines, il pourra être amené à lui prescrire des compléments alimentaires, nécessaires au bon développement de l'enfant à naître.

Sport et végétarisme : est-ce compatible ?

Être végétarien et sportif... c'est possible !

Être un grand sportif et végétarien n'est pas incompatible... Régis est un coureur de longues distances. Il ne mange que des légumes, ce qui ne l'empêche pas de réaliser de très bonnes performances !

Végétarien/végétalien : comment éviter les carences ?

Il est en effet plus délicat de manger équilibré quand on supprime une catégorie d'aliments. Les viandes, les poissons, les œufs fournissent des protéines animales de bonne qualité nutritionnelle, du fer et de la vit B12 (présente uniquement dans les aliments d'origine animale) alors pour compenser cette absence, un végétarien doit avoir de bonnes connaissances en nutrition ! Si son alimentation est bien conduite, le végétarien n'a ni carence avérée ni insuffisance d'apport en certains nutriments. En revanche, le régime végétalien, lui, présente des risques certains.

Pour les protéines il faut jouer sur leur complémentarité. Il faut en effet associer les céréales et ajouter des légumineuses au cours du même repas pour obtenir une qualité de protéines comparable à celles des protéines animales, c'est-à-dire comprenant tous les Acides Aminés Essentiels (8 AAE en tout). Par exemple, associer semoule de blé plus pois chiches ou riz plus haricots rouges, etc. En quantité, 20 grammes de protéines est égal à 100 grammes de viande ou de poisson ou encore 100 grammes de céréales complètes plus 50 grammes de légumineuses.

Il n'existe pas de protéine végétale "idéale", le soja comme toute légumineuse est très limité en un AAE, la méthionine en l'occurrence.

Le fer se trouve aussi dans les légumes secs (lentilles) et tous les légumes verts. Même s'il s'agit de plus petites quantités que dans les viandes rouges et les abats et grâce à la vitamine C, qui est très présente dans l'alimentation végétarienne, cela permet une meilleure absorption du fer d'origine végétale !

Pour le calcium, si des produits laitiers sont consommés, alors il n'y a aucune carence, sinon il faut compenser par des fruits oléagineux (amandes, noisettes...) et certains légumes (cresson, épinards...) qui apportent entre 100 et 250 mg de calcium/100 grammes.

La vitamine B12 est uniquement présente dans les aliments d'origine animale, le végétarien va en trouver dans les laitages et les œufs (ce que ne consomme pas le végétalien !).

Pour toutes ces raisons, le végétarisme et surtout le végétalisme sont à éviter pour les bébés, les enfants et les femmes enceintes !

Il faut souligner que les végétariens sont plutôt en meilleure santé. Moins d' obésité, moins de diabète de type 2, moins d'hypertension artérielle (HTA), moins de morbidité coronarienne... Attention, ce n'est pas le fait de supprimer les produits animaux de l''limentation qui donne cet effet positif, c'est surtout le fait d'accorder une plus grande place aux fruits et légumes, aux céréales (riz, maïs, orge...) et légumineuses (pois chiches, haricots blancs et rouges, fèves, lentilles...). S'il y a moins de lipides, plus de fibres, d'antioxydants et de sels minéraux, c'est très bien et c'est tout ce qui fait défaut dans l'alimentation de nombreux consommateurs.

Boucherie végétarienne : adieu veau, vache, cochon...

Scandales alimentaires, maltraitance animale, pollution ou tout simplement raisons financières... La consommation de viande ne cesse de baisser en France depuis les années 1980.

Parallèlement, l' offre de produits végétariens n'a jamais été aussi importante : multiplication des magasins bio, apparition de rayons dédiés dans les supermarchés ou encore développement de restaurants bio... À Paris, s'est ouvert la première boucherie végétarienne. Sur place ou à emporter, vous pouvez manger des produits "simili-carnés".

Lardons, boulettes ou encore viande hachée... des produits carnés que l'on peut trouver dans toutes les boucheries. Seule différence dans la boucherie végétarienne : pas l'ombre d'une protéine animale. Aspect, nom, goût... l'enseigne joue sur nos habitudes alimentaires et casse nos repères.

" Nos produits sont des substituts de viande", explique Isabelle Bensimon, cofondatrice de "La boucherie végétarienne", " ils sont composés de légumineux et de céréales pour avoir un apport de protéines qui soit le plus complet et le plus varié possible. Ensuite, il y a une petite histoire de recettes et de secrets pour obtenir un certain aspect et les fibres".

Pour avoir la consistance de la viande, les mélanges végétaux sont compressés et surgelés à -30°C. Nuggets, escalopes, saucisses... en jouant sur les intitulés, cette boucherie s'adresse aux flexitariens, c'est-à-dire aux mangeurs de viande occasionnels. Mais les végétariens les plus aguerris y trouvent aussi leur compte.

Lutte contre le réchauffement climatique, protection des animaux ou intérêts nutritionnels... si les motivations des consommateurs sont différentes, leur objectif est le même : manger moins de viande. Selon un sondage, plus d'un quart des Français seraient prêts à en manger moins.

Ce concept existe déjà dans de nombreux pays comme l'Allemagne, les Pays-Bas ou encore les Etats-Unis. En France, d'autres boucheries végétales devraient ouvrir d'ici quelques mois.

Trouver des alternatives à la viande

Des pâtes aussi riches en protéines qu'un steak, c'est ce qu'une équipe de l'Inra (Institut national de recherche agronomique) tente de mettre au point. En 2050, nous serons effectivement 9 milliards sur Terre contre 6,5 milliards aujourd'hui. Une explosion des besoins alimentaires incompatible avec une consommation de viande telle que nous la connaissons. Il faut donc trouver des solutions.

Dans les laboratoires de nutrition humaine, on cherche donc des solutions pour mettre au point des aliments à base de végétaux qui garantissent des qualités nutritionnelles équivalentes à la viande.

" La spécificité des protéines végétales, c'est que souvent elles sont déséquilibrées en acides aminés par rapport aux besoins de l'homme. Cela signifie qu'il va manquer un ou plusieurs acides aminés indispensables et essentiels au bon fonctionnement de l'organisme humain. Pour essayer de contourner ce problème, on va mélanger les sources végétales pour fabriquer de nouveaux aliments dans lesquels l'équilibre en acides aminés sera tout à fait correct", explique Stéphane Walrand, directeur de recherche à l'Inra.

Dans ce but, les scientifiques ont créé des pâtes alimentaires à partir d'un cocktail de protéines de céréales et de légumineuses. Ils cherchent actuellement à vérifier l'impact de leur consommation sur le développement de rats. Ces expériences vont se poursuivre sur plusieurs mois avant d'être menées sur l'homme. Si les résultats sont concluants, ces pâtes nouvelle génération seront disponibles dans le commerce d'ici 2020.
Livres :

Veggie : Je sais cuisiner végétarien
de Clea, Jérôme Bernard-Pellet, Delphine Brunet et Eric Fénot
Ed. La plage

Mes assiettes gourmandes
Valérie Cupillard
Ed. Prat

70 recettes végétariennes - L'assiette éthique et chic
Eva Theytaz
Ed. Favre

Petit précis pour cuisiner sans produits d'origine animale
Céline Steen et Joni Marie Newman
Ed. Marabout

Voir aussi sur Allodocteurs.fr

Sponsorisé par Ligatus
Régime végétarien
Sur Allodocteurs.fr

Ailleurs sur le web
Maladies nutritionnelles Féculents Fruits et légumes

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Le fer pour les végétariens - VEG et CRU

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Le fer est un élément indispensable à plusieurs protéines et enzymes. Il est aussi requis dans l'hémoglobine qui est chargée de véhiculer l'oxygène dans le corps. Sa présence dans l'alimentation est très importante car les carences en fer ne sont pas rares.

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Aliments clés, fiche nutrition - Vegan Pratique

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Aliments clés, fiche nutrition - Vegan Pratique

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En général, une portion a plus ou moins la taille du poing du mangeur : 100 g d'aliment cuit pour un adulte, soit 1 tasse. Les portions d'aliments riches en calcium apportent la quantité de calcium assimilable d'un verre de lait de vache.

Cas particulier, les oléagineux ayant une densité énergétique plus importante, les portions sont plus petites : 30 g.

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Aliments clés, fiche nutrition - Vegan Pratique

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En général, une portion a plus ou moins la taille du poing du mangeur : 100 g d'aliment cuit pour un adulte, soit 1 tasse. Les portions d'aliments riches en calcium apportent la quantité de calcium assimilable d'un verre de lait de vache.

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Manger végan : les indispensables du garde-manger pour une alimentation végétale

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Manger végan : les indispensables du garde-manger pour une alimentation végétale

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Le véganisme est un mouvement en plein essor de par le monde, notamment en France, où ce mode de vie fait de plus en plus d'adeptes. S'alimenter de manière végane permet d'être en meilleure santé, de protéger la planète, et d'épargner de nombreux animaux du confinement, de la mutilation et autres maltraitances dans les élevages et d'une mort violente à l'abattoir.

Il est extrêmement simple de composer des repas sans produits animaux, qui soient sains et délicieux. Afin d'obtenir une nutrition optimale, l'idéal est de privilégier une variété de plats et d'aliments. Voici une check-list de quelques aliments essentiels qu'il est bon d'avoir en stock dans son garde manger végan.

Dans le réfrigérateur et au congélateur : les essentiels pour manger végan

Les fruits et légumes

Légumes frais (laitue, feuilles d'épinards, poivrons, carottes, concombres, tomates, courgettes, aubergines, champignons, etc)

Fruits frais de saison, ou en compote, purée et confiture

Les laitages végétaux

Lait de soja, amande, coco, noisette... se conservent au placard, mais doivent être mis au frais une fois ouverts. Ils sont bien plus sains que le lait de vache ou de chèvre et permettent d'éviter à ces animaux d'être inséminés à répétition et de se voir enlever leur progéniture pour que le lait lui étant destiné soit mis en bouteille.

Crèmes végétales pour cuisiner (soja, coco, avoine...), crème fraîche Sojami.

Yaourts végétaux : soja, coco, amande...

Beurre végan (de tournesol ou de soja), fromages végétaux (préparés ou faits maison à base de noix de cajou).

Glaces végétales, à base de lait de soja ou d'amande, sorbets...

Les produits préparés

Produits préparés végans : hâchis végétaux, boulettes de soja, escalopes végétales, galettes de légumes...

Soupes fraîches (sans produits laitiers)

Houmous, baba ghanoush, tapenades... (sans produits laitiers ni anchois)

Dans les placards

Les fruits et légumes

Légumes en conserves : tomates, maïs, coeur d'artichauts, petits pois, haricots, légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots rouges, blancs...)

Ratatouille, soupes et autres plats de légumes préparés, en conserves ou en cartons

Oignons, ail, échalotes...

Fruits secs, ou en conserve

Les céréales et pâtes

Flocons d'avoine, d'orge... (pour le petit déjeuner ou les desserts)

Riz (complet, à grains longs, basmati, sauvage ou arborio pour les risottos...)

Couscous, semoule, polenta

Pâtes (de blé complet, de quinoa, sarrasin, épeautre), nouilles et vermicelles de riz, feuilles de lasagne

Sauces et assaisonnements

Sauces italiennes, thaï ou curry, à faire soi-même ou toutes faites

Tahini, sauce soja, vinaigres (de vin, balsamique...), huiles (d'olive, de tournesol, de noix...), salsa, sauces épicées, moutarde

Cubes ou granules de bouillon de légumes

Autres

Pains, brioches, toasts, crackers, chips de légumes...

Tofu (nature, soyeux pour les desserts ou préparé pour les plats : fumé, aux épices...)

Noix : en encas, à inclure dans des plats, currys et salades, ou à broyer en beurre de cacahuètes, de noisettes ou de cajou. Les noix sont riches en omega-3 - bien mieux obtenu de cette manière qu'en cautionnant la violence faite aux poissons dans l'industrie de la pêche, ou en se mettant à risque en mangeant du poisson (souvent plein de mercure et de micro-fragments de plastique) et des fruits de mer, la principale cause d'intoxication alimentaire.

Graines : de lin, qui peuvent être fouettées avec de l'eau pour créer un " oeuf " végétal, un substitut qui peut s'utiliser en cuisine et pâtisserie. Ou graines de chia : celles-ci, mélangées à un liquide - eau, lait, crème ou yaourt végétal, compote - et réfrigérées forment une délicieuse gelée.

Agar-agar : s'achète en poudre, sert également de gélifiant végétal. C'est un excellent substitut pour la gélatine, qui est obtenue par l'ébullition prolongée des tissus, tendons, cartilages et os d'animaux...

Flocons de levure maltées, à ajouter aux salades, soupes et gratins pour donner un goût semblable au fromage grillé.

Chocolat noir, en poudre ou à base de laits végétaux, confiseries véganes, biscuits et autres encas et desserts (sans oeufs ni produits laitiers), etc

Il y a donc une énorme variété d'aliments et de produits permettant de se nourrir de manière végane, sans difficulté, carences, manques gustatifs ou panne d'idées de recettes.

Une alimentation 100 % végétale, en plus d'avoir l'avantage d'être saine, délicieuse et à la portée de tous, permet également d'éviter les nombreux problèmes de santé liés à la viande, tels que diabète, obésité, maladies cardio-vasculaires et certains types de cancers. Manger végan permet également de réduire son empreinte carbone et ainsi, de lutter contre le changement climatique. Mais aussi de ne pas participer au massacre des êtres sensibles qui souffrent et meurent pour la production de viande, d'oeufs et de produits laitiers.

Plus d'informations sur une alimentation végane sont disponibles dans le Guide du végan en herbe gratuit de PETA.

Illustration bannière © Myvisuals - Shutterstock

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Manger végan : les indispensables du garde-manger pour une alimentation végétale

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Le véganisme est un mouvement en plein essor de par le monde, notamment en France, où ce mode de vie fait de plus en plus d'adeptes. S'alimenter de manière végane permet d'être en meilleure santé, de protéger la planète, et d'épargner de nombreux animaux du confinement, de la mutilation et autres maltraitances dans les élevages et d'une mort violente à l'abattoir.

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La pyramide alimentaire végétarienne et végétalienne est la quatrième pyramide alimentaire publiée par Oldways (association à but non lucratif concernant la santé aux Etats-Unis). La première pyramide végétarienne a été présenté à la Conférence internationale de 1997 sur les régimes végétariens qui s'est tenue à Austin, au Texas.

En Octobre 2013, Oldways introduit une nouvelle version de la pyramide, qui, pour la première fois concerne aussi les régimes végétaliens. Pour créer cette pyramide à la fois pour les végétariens et végétaliens, Oldways a réuni un comité scientifique de renommée internationale pour examiner en profondeur les données scientifiques sur les régimes alimentaires à base de plantes.

La pyramide reflète la grande variété d'aliments délicieux et sains, comme les légumes , les fruits, les noix, les graines, les aliments complets (riz, blé...), les légumineuses , des herbes et des épices, qui s'inscrivent dans un modèle d'alimentation saine. Le meilleur ? Cette façon de manger permet l'abondance de mets délicieux tout en consommant moins de calories, conduisant à une meilleure santé et et un meilleur bien-être.

Un régime alimentaire végétarien ou végétalien peut être une excellente source pour tous les nutriments nécessaires (protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux, et les neuf acides aminés essentiels). Une brochure est aussi disponible, mais elle n'est pas traduite pour l'instant .

A noter que le comité scientifique mentionne que si vous êtes végétalien, vous devez vous supplémenter en B12.

Ci-dessous, le tableau détaillé des portions par jour à consommer :

Herbes, épices, huiles végétales
Herbes et épices fraîches ou sèches 1 cuillère à café d'huile d'olive extra-vierge, huile ou autre huile végétale de colza

Herbes / Épices: Utilisez généreusement
Huiles végétales: Jusqu'à 5

Précisions :

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Pyramide alimentaire végétalienne et végétarienne - Vegactu

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La pyramide alimentaire végétarienne et végétalienne est la quatrième pyramide alimentaire publiée par Oldways (association à but non lucratif concernant la santé aux Etats-Unis). La première pyramide végétarienne a été présenté à la Conférence internationale de 1997 sur les régimes végétariens qui s'est tenue à Austin, au Texas.

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Être végétarien : mauvais pour la santé ?

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Être végétarien : mauvais pour la santé ?

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Une étude scientifique montre qu'être végétarien rend plus souvent malade. A l'inverse les gros mangeurs de viande ont une vie plus saine.
Par Pierre Gosselin.
Ce n'est un secret pour personne : la plupart des végétariens sont souvent des écologistes radicaux et des alarmistes du climat particulièrement hystériques. Il est possible que l'université de Graz en Autriche ait découvert une raison à cela : leur régime alimentaire malsain.

Une nouvelle étude de l'université de Graz conclut que les végétariens sont plus souvent malades et ont une qualité de vie moindre que celle des personnes mangeant de la viande. Selon le communiqué de la presse allemande, les végétariens sont " plus souvent sujets aux cancers et aux problèmes cardiaques ". L'article déclare également qu'ils sont plus souvent atteints de troubles d'ordre psychologique. En conséquence, écrit le rapport, ils représentent une plus grande charge dans le système de sécurité sociale.

Selon le communiqué de presse, les scientifiques ont étudié des données de l'Austrian Health Interview Survey (AT-HIS), qui fait également partie d'une des enquêtes les plus importantes et reconnues de l'UE (European Health Interview Survey).

Les scientifiques ont utilisé un panel d'un total de 1320 personnes qui étaient divisées en 4 groupes de 330 personnes chacun. Tous les groupes étaient comparables en termes de sexe, d'âge et de statut socio-économique. Cette étude prenait également en compte le tabagisme ainsi que l'activité physique. L'IMC (Indice de Masse Corporelle) se trouvait également dans la moyenne (22,9 - 24,9) pour les quatre groupes. La seule chose vraiment différente parmi ceux-ci était le régime alimentaire. Les quatre groupes étaient : 1) végétariens, 2) mangeurs de viande avec beaucoup de fruits et de légumes, 3) mangeant très peu de viande et 4) mangeant beaucoup de viande. Plus de trois quarts des participants étaient des femmes (76,4%).
Les végétariens considérablement plus victimes de maladies chroniques
Le communiqué de presse indique que les résultats contredisent les clichés communs sur le fait que les régimes sans viande sont plus sains. Les végétariens ont deux fois plus d'allergies que le groupe mangeant beaucoup de viande (30,6% contre 16,7%) et ils sont soumis à un taux supérieur de 166% de risque de cancer (4,8% contre 1,8%). De plus, les scientifiques ont découvert que les végétaliens avaient un taux de risque de problème cardiaque supérieur de 150% (1,5% contre 0,6%). Au total, ils ont étudié près de 18 maladies chroniques différentes. Comparé aux mangeurs de viande, les végétariens étaient plus touchés pour 14 d'entre elles (78%) y compris l'asthme, le diabète, les migraines et l'ostéoporose.

L'université de médecine de Graz confirme les découvertes faites par l'université d'Hildesheim : les troubles psychologiques sont plus fréquents chez les végétariens, déclare le communiqué de presse.
Aux racines de l'anxiété et de la dépression ?
Dans cette analyse, l'université de Graz remarque que les végétariens étaient deux fois plus sujets à l'anxiété et à la dépression que les gros mangeurs de viande (9,4% contre 4,5%). Ce résultat a été confirmé par l'université d'Hildesheim qui avait noté que les végétariens souffraient de façon plus significative de dépression, d'anxiété, de maux psychosomatiques et de troubles alimentaires. Les scientifiques de Graz révèlent également que les végétariens tombent plus souvent malades et se rendent plus souvent chez le médecin.

Les mangeurs de viande apparaissent également comme ayant une " qualité de vie bien meilleure toutes catégories confondues " comme le démontre l'étude. Les quatre catégories étudiées étaient : santé physique et psychologique, relations sociales et qualité de vie liée à l'environnement.
Une science qui doute
Une fois de plus, il ne s'agit pas de la première étude qui a récemment contredit les idées que les végétariens vivaient plus sainement. L'étude la plus importante au monde concernant la nutrition (EPIC) indique que les végétariens ont, au contraire, tendance à mourir plus jeunes.

Récemment, des experts ont démontré que les bénéfices sanitaires présumés liés à un régime végétarien tiennent plus du mythe et des légendes. Par exemple, selon le Professeur Ulrich Voderholzer, Directeur et Chef Médecin de la Schön Klinik Roseneck et expert en troubles alimentaires, les promesses faites par les associations végétariennes " ne sont pas scientifiquement prouvées. "

Le communiqué de presse de l'université de Graz déclare : " Il s'agit plus d'un message idéologique qui suggère de fausses promesses. " Avant d'ajouter : " Concernant la prévention des cancers grâce aux fruits et légumes, le Prof. Rudolf Kaaks du Centre de Recherche Allemand sur le Cancer DKFZ indiquait : " Il n'y a pas de relation ; 0,0% ". "

Les écolos ne sont pas seulement crédules en matière de science climatique, mais nombreux sont ceux qui le sont aussi sur les sciences nutritionnelles. Les mangeurs de barres de céréales et calineurs d'arbres bisounours semblent donc être les plus mal informés de la planète.
A lire aussi :
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Sur le web. Traduction : Virginie Ngô.

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Être végétarien : mauvais pour la santé ?

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Une étude scientifique montre qu'être végétarien rend plus souvent malade. A l'inverse les gros mangeurs de viande ont une vie plus saine. Par Pierre Gosselin. Ce n'est un secret pour personne : la plupart des végétariens sont souvent des écologistes radicaux et des alarmistes du climat particulièrement hystériques.

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Végétarisme & Végétalisme :des risques de carences ?...

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Végétarisme & Végétalisme :des risques de carences ?...

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Il convient donc de consommer (Pour plus d'informations, voir avec modération des oeufs et des produits laitiers, et d'avoir une alimentation variée par ailleurs, comprenant globalement des légumes (crudités, légumes, ratatouilles, salades... variez-les !), des légumineuses (lentilles, soja, poix chiche, haricots...), des céréales (blé, riz, pâtes, pain...), des huiles végétales (olive, colza, noix...), des fruits, auxquels vous pouvez ajouter des fruits oléagineux (amandes, noix, noisettes...), des fruits secs...

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L'association L214 a publié aujourd'hui de nouvelles vidéos choc sur les conditions d'abattage des animaux dans des établissements du sud de la France. Les images insoutenables, montrant des animaux tués sans avoir été étourdis, ont été tournées clandestinement dans deux abattoirs, dont celui de Pézenas, dans l'Hérault, et celui de Mercantour, dans les Alpes-maritimes.

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7 inconvénients d’être végétarienpour votre santé et bien-être

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7 inconvénients d’être végétarienpour votre santé et bien-être

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pour votre santé et bien-être
1. Carence en fer
Les végétariens ne consomment pas d'aliments riches en fer héminique présent dans les viandes et poissons, un fer qui est absorbé à 10 à 30% par l'organisme.

Ils consomment plutôt des aliments riches en fer non-héminique présent dans les céréales, les fruits, les légumes, les légumineuses et les produits laitiers, un fer qui est absorbé de 1 à 5% par l'organisme.

Même si les végétariens consomment de bonnes sources végétales de fer, ce n'est pas le fer qui est le plus absorbé.

Le fer végétale est moins bien absorbé par l'organisme que le fer animale.

C'est pourquoi, les végétariens courent plus de risque de souffrir de carence en fer qui pourrait, si elle n'est pas traitée, se traduire par une anémie.

Si vous êtes un végétarien, consultez une nutritionniste ou votre médecin pour éviter cette carence ou encore augmenter votre consommation de légumineuses, d'épinards, de graines de tournesol, d'algues et de pois chiches qui sont des aliments végétaux riches en fer.

Essayez également de consommer un aliment végétal très riche en vitamine C qui augmente l'absorption du fer tout comme la vitamine D augmente l'absorption du calcium.

Les aliments végétaux les plus riches en vitamine C sont :

le cassis frais

le persil frais

le poivron rouge et vert cru ou cuit

les autres herbes fraîches

le zeste de citron

le zeste d'orange et autres agrumes

En fait, la plupart des fruits et légumes sont de bonnes sources de vitamine C

2. Carence en zinc
Les aliments les plus riches en zinc sont l'huître le foie de boeuf, le boeuf, les fruits de mer ainsi que d'autres viandes rouges.

Évidemment, les végétariens n'en consomment pas et c'est pourquoi, ils sont plus exposés à une carence en zinc.

Diminuez les risques de souffrir de carence en zinc en consommant du germe de blé, du flocon d'avoine, des noix et graines et des céréales complètes.

3. Carence en vitamine B12
La vitamine B12 est présente dans les viandes rouges, la volaille, les fruits de mer, les poissons mais également dans les produits laitiers.

Si vous êtes enceinte, il serait très important de prendre de l'acide folique pour diminuer les risques de spina bifida.

On estime que près de 60% des végétariens souffrent de carence en vitamine B12.

Pour éviter cette carence, consommez des produits laitiers faibles en gras et en sucre ajouté pour votre santé et votre poids, mangez des oeufs qui sont de bonnes sources de vitamine B12, intégrer les " fausses viandes " faites à partir de soya généralement et consommez des boissons de soya ou de riz enrichis.

4. Excès d'oméga-6 et carence en oméga-3
Les aliments riches en oméga-6 sont les noix et les graines principalement.

Les végétariens vont souvent puiser leurs sources de protéines dans ces aliments mais un apport trop élevé d'oméga-6 par rapport à l'apport d'oméga-3 est nuisible pour la santé.

Il serait bien donc de puiser des sources de protéines autres que dans les noix comme par exemple dans les oeufs, le tofu, les légumineuses, le germe de blé, etc.

Il faudrait également d'augmenter la consommation d'aliments riches en oméga-3 comme l'huile de chanvre, les graines de chia, les algues marine, l'huile et graines de lin, l'huile de canola, etc.

5. Prise de poids

Même si on a l'impression que les végétariens sont des personnes tous minces, ce n'est pas toujours le cas.

Ça dépend beaucoup de l'alimentation qu'adopte ces personnes.

Elles peuvent souffrir d'un surplus de poids si elles consomment trop de noix et de graines, trop de produits céréaliers et de céréales complètes, pas suffisamment de protéines et de fibres qui sont rassasiants et soutiennent votre appétit, etc.

Bref, les végétariens comme les " carnivores " sont " à risque " d'avoir des problèmes de poids.

6. Limitation et isolement social
Je connais une personne dans mon entourage qui est devenu végétarien il y a 3 ans.

Ça nous arrive occasionnellement d'aller manger au restaurant avec cette personne et même d'inviter cette personne à un BBQ familiale.

J'ai constaté, avec regret, que même si le végétarisme est un régime alimentaire qui connaît de plus en plus d'adeptes, les choix de repas au restaurant pour les végétariens sont assez limités.

Les quelques repas qui peuvent savourer sont la pizza végé, certaines salades et sandwichs, les frites et rondelles d'oignons, les bâtonnets de fromage, certains nachos..ça se limite pas mal à ça.

De plus, lorsque les végétariens sont invités à manger chez " des carnivores ", c'est assez délicat pour eux de ne pas consommer la viande ou le poisson que les hôtes ont préparé. S'ils veulent respecter leur régime alimentaire, ils doivent se contenter des accompagnements, ce qui pourrait blesser les hôtes.

Si vous aussi vous connaissez une personne végétarienne, faites comme moi et préparer des repas végétariens savoureux ou encore laissez-lui le choix d'apporter son substitut de viande si vous faites un BBQ.

Dans mon cas, j'ai toujours des plats végétariens maison dans mon congélateur. Lorsque je sais que cette personne vient manger à la maison, je m'arrange pour faire un repas végé et j'essaie de faire en sorte qu'ils puissent manger mon repas sans déroger de son régime alimentaire.

7. Des recettes pas très variés
Imaginez!

Nous sommes des " carnivores " et nous avons de la difficulté à trouver des recettes qui conviennent à nos goûts.

Ce n'est vraiment pas plus simple pour les végétariens.

C'est pourquoi, je vous propose des recettes allégés et minceur végétariennes pour sortir de votre routine.

Cliquez ici pour consulter toutes les recettes végétariennes et minceur

Katherine-Roxanne Veilleux

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Les inconvénients et dangers d'être végétarien " Maigrir Sans Faim

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pour votre santé et bien-être 1. Carence en fer Les végétariens ne consomment pas d'aliments riches en fer héminique présent dans les viandes et poissons, un fer qui est absorbé à 10 à 30% par l'organisme.

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Nous allons l'écarter tout de suite : il est certainement possible de manger sainement tout en ayant un régime qui contient quelques produits animaux.

Le végétalisme ne nous garantit pas la bonne santé. Cependant, un régime végétalien peut vous aider à éliminer des produits alimentaires malsains et réduire le risque de maladies cardiovasculaires et certains types de cancer.

CONSOMMER DES PRODUITS ANIMAUX MET VOTRE SANTÉ EN DANGER

Alors que l'obésité touche actuellement deux Américains et un Français sur dix, que progressent le diabète, les cancers et les maladies cardio-vasculaires, les facteurs environnementaux ainsi que la consommation excessive de viande sont de plus en plus montrés du doigt par la communauté scientifique. Charcuteries aux nitrates et conservateurs, hamburgers et croquettes panées proposés par la restauration rapide, viandes grillées saturées de graisse, ou chimiquement transformées, sont autant de dangers pour votre santé !

En un siècle les occidentaux ont triplé leur consommation de produits animaux. Un européen consomme en moyenne 100 kg de viande par an, soit près de 200 grammes par jour. Actuellement dans nos assiettes : trop de graisses, de sucre, de sel, mais assurément pas assez de végétaux...

Or, d'un point de vue anatomique, l'être humain se rapproche davantage des herbivores que des carnivores. Alors que son système digestif s'épuise à digérer la viande, son intestin, trop long, la garde plus de temps qu'il ne faudrait dans son organisme, entraînant un processus de macération potentiellement infectieuse.

Les industries de la viande et du lait, puissantes dans nos pays, participent au financement des études alimentaires menées par les organismes d'état pour que vous ne sachiez pas et continuiez de consommer ces produits.

En chiffres, des études récentes montrent qu'adopter un régime végétarien, mieux encore végétalien, pourrait réduire de moitié les maladies cardio-vasculaires et diminuer de 40% le risque d'être atteint de certains cancers [1][2]. Qu'un consommateur de viande a 9 fois plus de risques qu'un végétalien d'être atteint d'obésité [3]. Enfin que végétariens et végétaliens vivraient en moyenne 6 à 10 ans de plus que le reste de la population [3].

[1] " Eating Meat : A Little Doesn't Hurt, " Elizabeth Somer ,WebMD,1999. [2] " The Power of Your Plate", Neal Barnard, M.D Book Publishing Co, 1990. [3] " The Food Revolution", John Robbins, Conari Press,2001.

Maladies cardio-vasculaires

La consommation fréquente de viande nuit au bon fonctionnement du cœur et des artères en favorisant le mauvais cholestérol.

La présence en abondance dans la viande de la bactérie l-carnitine augmente les taux d'excrétion d'azote dans le sang, ce qui modifie le métabolisme du cholestérol et ralentit son élimination. Il s'accumule alors sur les parois des artères et favorise leur durcissement ou athérosclérose.

Le cholestérol n'est présent que dans les produits animaux... totalement exclu du régime végétalien. Cette alimentation riche en fruits, fibres, protéines de soja, légumes et huiles végétales, en fait baisser les taux [8]. Certains chercheurs affirment même qu'une alimentation excluant la viande serait aussi efficace que les médicaments dans la diminution du LDL cholestérol, souvent appelé " mauvais cholestérol ", des triglycérides et risques de maladies cardio-vasculaires [9].

[8] Phillips, R. " Coronary Heart Disease Mortality among 7th-Day Adventists with Differing Dietary Habits; American Journal of Clinical Nutrition" 31, R.Phillips (1978). [ 9] " Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada : Vegetarian Diets ", Ann Mangels, Virginia Messina, and Vesanto Melina, Journal of the American Dietetic Association, Jun. 2003.

Diabète

Le diabète de type 2 est moins fréquent chez les végétaliens que chez les consommateurs de viande et tue 4 fois moins des suites des maladies qu'il entraîne, dans la première catégorie d'individus que dans la deuxième [10].

De nombreuses études démontrent qu'une alimentation végétalienne, riche en fibres et en aliments à indice glycémique bas est le meilleur moyen de diminuer le taux de sucre dans le sang, ainsi que les graisses, qui ne font qu'aggraver le risque de devenir cardiaque pour les personnes diabétiques [11].
Un régime végétal leur est idéalement conseillé.
[10]Etude de Snowdon et al., School of Public Health, University of Minnesota). [ 11] "Dr. Attwood's Low-Fat Prescription for Kids", Charles Attwood, New York : Penguin Books, 1995.

Cancer

Le Physician Committe for Responsible Medicine (Association des Praticiens de Santé pour une Médecine Responsable), qui rassemble près de 5.000 médecins, dévoile sur son site les résultats de nombreuses études qui établissent un lien direct entre la consommation de viande et de produits laitiers et certains cancers (côlon, prostate, sein, œsophage, gros intestin, vessie).

A l'inverse d'une alimentation riche en végétaux, céréales, légumineuses et fruits, sources d'antioxydants (bêta-carotène, lycopènes), d'acides gras insaturés (Oméga 3), et de molécules phyto-chimiques, qui exercent un effet protecteur contre le cancer, une diète riche en viande et produits laitiers, qui contient de nombreux acides gras saturés et très peu de fibres, serait par nature carcinogène.

On constate ainsi que les cancers du sein et de la prostate sont moins fréquents dans les pays à forte consommation végétale. Ceci est particulièrement frappant pour les pays asiatiques. Leurs populations, lorsqu'elles adoptent un régime occidental carné, rejoignent les taux d'affection de celles qui le pratiquent depuis des générations. L'alimentation serait donc un facteur déterminant dans le risque de développer un cancer, au-delà des facteurs génétiques ou géographiques. [Le docteur français David Servan-Shreiber, lui-même atteint d'un cancer du cerveau, a étudié ces facteurs et préconise une alimentation pauvre en viande, dans son ouvrage " Anti-Cancer "].

" Les fruits et légumes sont particulièrement riches en substances antioxydantes qui protègent l'organisme des dégâts des radicaux libres. D'un autre côté, on sait que la viande rouge, riche en graisses saturées, augmente l'excrétion d'acides biliaires qui à leur tour produisent des substances susceptibles d'encourager la croissance des tumeurs " [5].

La consommation fréquente de viande a également pour effet l'accumulation dans l'organisme d'hormones, d'antibiotiques, et de produits chimiques, inoculés aux animaux dans les élevages industriels. Les insecticides contenus par la viande sont aujourd'hui douze fois supérieurs à ceux retrouvés dans les céréales, avec les effets, à moyen ou long terme, que nous pouvons craindre sur la santé humaine.

"Il a été estimé que le risque de cancer colorectal est augmenté de 29 % par portion de 100g de viande rouge consommée par jour et de 21 % par portion de 50g de charcuterie consommée par jour " [6].

Le lait ne serait pas non plus étranger au développement de certains cancers.

Selon Henry Joyeux, cancérologue et professeur de chirurgie digestive à la faculté de médecine de Montpellier : " Un cancer sur deux est lié à de mauvaises habitudes alimentaires " et " En ce qui concerne le lait, l'une des sources d'inquiétude est la présence de facteurs de croissance ".

Ces molécules produites par les vaches sont destinées à nourrir leurs veaux tout en leur assurant une bonne croissance ainsi que la prise d'une centaine de kilos en quelques mois... Elles ne répondent à aucun besoin chez l'homme mais peuvent se révéler nocives pour son organisme qu'elles forcent à un processus de multiplication cellulaire rapide et délétère dans le développement de cancers [7].

Manger du poisson n'est pas moins préjudiciable à la santé humaine. Ses chairs absorbent les polluants marins, métaux lourds, PCB, mercure, dioxines, et pesticides divers. Les nutriments bénéfiques que nous lui reconnaissons (Omégas 3) peuvent être facilement remplacés dans le cadre d'un régime végétalien par les oléagineux (noix) et huiles végétales (colza, lin...) qui en sont riches.

[4] www.pcrm.org/ [5] Rapport du World Cancer Research Fund et de l'American Institute for Cancer Research " Food, Nutrition, and the Prevention of Cancer " 1997. [5] CANCER EPIDEMIOLOGY, BIOMARKERS AND PREVENTION, vol. 13, n° 10, 2004. [6] Brochure " Nutrition et prévention des cancers] 2009. [7] " Le lait est-il bon pour la santé ? ", Ania Nusbaum, Le Monde.fr, 12/02/15.

Les méfaits du lait et des produits laitiers

En 1954, Pierre Mendès France organisait, en France, la distribution de lait dans les écoles pour enrayer les carences constatées chez les enfants après-guerre. Depuis, la consommation de lait est régulièrement remise en question.

Alors qu'une vache ne peut naturellement produire que 14 litres de lait par jour en moyenne, une hormone de croissance, développée par la multinationale Monsanto, permet aujourd'hui d'augmenter ce volume jusqu'à 50 litres. L'injection de cette hormone, désormais courante aux USA, a conduit, par la manipulation génétique, à la création d'une nouvelle espèce de vache, aux pattes plus longues, afin de leur permettre de supporter des pis devenus très gros et surtout douloureux.

Il est désormais avéré que cette hormone favorise chez l'homme le développement de cancers lymphatiques. Alors qu'ils étaient très rares, ceux-ci n'ont fait qu'augmenter, depuis 1994, année d'autorisation de mise sur le marché aux USA de l'hormone.

Épuisées par l'activité intensive qui leur est imposée, les vaches qui devraient vivre jusqu'à 20 ans sont conduites à l'abattoir à l'âge d'à peine... 7 à 8 ans. Leurs organismes fragiles, pour prévenir des nombreuses infections auxquelles elles sont sujettes le temps de leurs courtes vies, sont soumis à de très fortes doses d'antibiotiques. Leur taux dans le lait est 100 fois plus élevé qu'il y a 25 ans.
Les vaches à lait sont des vaches malades. Aux USA, 80% d'entre elles souffrent de leucémie.
Les protéines de lait sont à 80% composées de Caséine, une colle puissante utilisée en ameublement ou pour appliquer les étiquettes sur les bouteilles... Reçue par le corps humain comme un corps étranger, elle le force à tenter de la rejeter, par la fabrication d'histamine qui est la cause de nombreuses inflammations (maladies en " ite " telles la bronchite, la sinusite, l'otite etc.).
L'être humain est le seul mammifère qui continue de boire du lait à l'âge adulte alors qu'il ne répond à aucun de ses besoins physiologiques et contribue à détériorer sa santé.
Contrairement aux messages véhiculés par l'industrie, il ne participe pas non plus à l'amélioration des réserves de calcium, ni à la solidité du squelette. Un régime riche en protéines animales augmente la perte de calcium pour le corps. Inversement, consommer beaucoup de fruits et de légumes (en particulier les légumes verts, les choux et les fruits secs) contribue à le maintenir dans les os.

1 litre d'eau minérale = 100 à 600 mg de calcium
100 g de brocoli = 50 mg de calcium

L'élevage intensif, qui recourt massivement aux antibiotiques, produit une viande porteuse de maladies et favorise le développement de bactéries, telles que la Salmonelle et l'E-coli, contre lesquelles notre médecine ne connaît pas de traitement.

Le confinement d'animaux bien trop nombreux, leur croissance souhaitée rapide, ainsi que leur patrimoine génétique appauvri par les inséminations artificielles répétées, les rendent de plus en plus vulnérables aux virus et affections grippales, ce qui justifie pour les éleveurs et industriels l'injection de médicaments chaque jour plus nombreux.
Un rapport de la FAO indique que " Les trois quarts des nouveaux pathogènes ayant affecté les humains dans les dix dernières années proviennent des animaux ou des produits animaux " [12].
L'usage à grande échelle des antibiotiques entraîne de nouvelles résistances des organismes animaux et humains qui les consomment aux attaques microbiennes ainsi que l'apparition de nouvelles maladies résistantes à tous les traitements mis au point par notre médecine moderne [13].

L'antibiorésistance cause aujourd'hui 700.000 décès dans le monde par an dont 50.000 en Europe et aux USA [14].

Renoncer à consommer de la viande serait une conduite appropriée pour faire face à ce phénomène et un enjeu majeur de santé pour les générations qui viennent.

[12] " Industrial livestock production and global health risks ", Otte, Joachin, David Roland-Holst, Dirk Pfeiffer, Ricardo Soares-Magalhaes, Jonathan Rushton, Jay Graham, et Ellen Silbergeld. 2007. Pro-Poor Livestock Policy Initiative Research Pro-Poor Livestock Policy Initiative Research Report. Rome, Italy: FAO. [13] " Le triomple des bactéries " A. Andremont et M. Tibon-Cornillon, 2006. [14] " Résistances aux antibiotiques : le cri d'alarme des experts de David Cameron ", Le Généraliste, [Internet] : http://www.legeneraliste.fr/actualites/article/2014/12/15/resistances-aux-antibiotiques-le-cri-dalarme-des-experts-de-david-cameron_256986

Végétaliser son alimentation

Manger végétalien est un moyen efficace de préserver sa santé et de se protéger des pathologies les plus meurtrières de nos civilisations. Ce régime qui exclut la viande, le poisson, la volaille, les œufs et les produits laitiers, en plus d'être délicieux et sain, n'est pas difficile à adopter. Il répond à l'ensemble de nos besoins alimentaires en vitamines, protéines et fer (légumes frais, céréales...), ainsi qu'en calcium (haricots, lentilles, tofu, noix, légumes à feuilles vertes...) à tous les âges de la vie.

L'association Américaine de Diététique, qui compte près de 70.000 professionnels des métiers de la santé, a publié un rapport basé sur plus de 200 études qui concluent sur le fait que " Les alimentations végétariennes planifiées de manière appropriée, y compris l'alimentation végétalienne, sont bonnes pour la santé, représentent une nutrition adéquate, et apportent des bienfaits pour la santé, pour la prévention et le traitement de certaines maladies. Les alimentations végétariennes sont appropriées durant toutes les étapes de la vie, y compris la grossesse, la lactation, la petite enfance, l'enfance, l'adolescence, et pour les athlètes. ".
" Rien ne pourra être plus bénéfique à la santé humaine ni accroître les chances de survie de la vie sur la Terre, qu'une évolution vers un régime végétarien. "
Il est cependant nécessaire de s'alimenter de manière variée, dans le large éventail d'aliments d'origine végétale dont nous disposons, et en quantité suffisante. Aussi à veiller à ne pas manquer de vitamine B12, essentiellement présente dans les produits d'origine animale dont il convient de se passer. Elle est indispensable à diverses fonctions vitales de l'organisme, comme la protection du système nerveux ou la production de globules rouges. Aliments enrichis ou compléments alimentaires en B12 permettent d'éviter de manière satisfaisante la carence [14].

Viande et produits laitiers mettent en danger notre santé. Adopter un régime végétalien, c'est se donner les chances d'une longévité optimisée.

Albert Einstein, La Cité d'Ayuthaya

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Nous allons l'écarter tout de suite : il est certainement possible de manger sainement tout en ayant un régime qui contient quelques produits animaux. Le végétalisme ne nous garantit pas la bonne santé. Cependant, un régime végétalien peut vous aider à éliminer des produits alimentaires malsains et réduire le risque de maladies cardiovasculaires et certains types de cancer.

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Écrit par les experts Ooreka

Le végétalien refuse de manger tous les produits issus des animaux. Souvent il s'agit pour lui de s'opposer à leur exploitation par l'industrie agro-alimentaire.

Mais est-il possible de concilier végétalisme et bonne santé ? Faisons le point.

Végétalisme : aliments interdits

Le végétalien ne peut manger aucun produit d'origine animale. Cela exclut :

Ainsi, les produits industriels sont difficilement compatibles avec le régime végétalien :

Contrairement au végétarisme, le végétalisme est donc difficilement compatible avec l'équilibre alimentaire tel qu'il est défini par les autorités de santé. Toutefois, des solutions existent pour éviter les carences.

Végétalisme : risque de carences

Le végétalisme n'est pas sans risque. S'ils ne sont pas vigilants, les végétaliens risquent de développer des carences :

En vitamine B12 :

C'est le principal risque rencontré par les végétaliens. En effet, c'est la seule qu'on trouve exclusivement dans les produits d'origine animale.

Cette vitamine sert notamment à garder un système nerveux sain, ainsi qu'à bien assimiler les glucides et lipides.

En vitamine D, qui fixe le calcium sur les os.

En acides aminés, qui servent :

à renforcer et réparer les tissus musculaires ;

à assurer le bon fonctionnement de nombreuses fonctions corporelles (bonne digestion, transport de l'oxygène, etc).

En calcium, essentiel pour renforcer les os.

En fer, qui joue un rôle :

dans l'oxygénation des cellules ;

dans l'élaboration et le maintien des fonctions cognitives (traitement et appropriation des informations) ;

dans la résistance à l'effort et aux infections.

En zinc, qui renforce également l'immunité et les fonctions cognitives.

Pour accorder un régime végétalien avec les besoins de l'organisme, il faut être très vigilant, notamment :

en compensant par des protéines végétales ;

en prenant des compléments alimentaires en vitamine B12 et D, en calcium et en fer.

À noter : le végétalisme n'est particulièrement pas adapté aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes âgées en mauvaise santé.

Végétaliens : garder une alimentation saine

S'il est compliqué d'équilibrer son alimentation lorsqu'on est végétalien, cela n'est pas impossible :

Demandez à votre médecin de vous prescrire de la vitamine B12 :

Seuls les produits d'origine animale peuvent fournir une vitamine B12 de qualité.

Certaines algues, comme la spiruline, contiennent des analogues à la vitamine B12, mais ceux-ci sont insuffisants.

On peut trouver des protéines, des acides aminés et du fer :

dans le soja ;

dans les céréales, notamment complètes (blé, riz, semoule, etc) ;

dans les légumes secs (lentilles, haricots, pois cassés, etc) ;

dans des compléments alimentaires tels que la levure de bière ou le germe de blé.

Augmentez votre consommation de vitamine C, présente dans de nombreux fruits. Elle aide à mieux assimiler le fer.

Pour l'apport en calcium pensez :

au lait de soja (vérifiez qu'il est bien enrichi en calcium) ;

au tofu ;

aux brocolis ;

aux choux ;

aux fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes, etc) ;

aux eaux riches en calcium (vérifiez les étiquettes de composition).

Important : le lait végétal n'est pas un " produit laitier " au sens du droit européen. Dans un arrêt du 14 juin 2017, la Cour de justice de l'Union européenne ( affaire C-422/16) a d'ailleurs interdit l'utilisation d'appellations réservées aux produits laitiers (" lait de soja ", " beurre de tofu ", " fromage du tofu "...) pour des produits purement végétaux et ce même si ces dénominations sont complétées par des mentions explicatives ou descriptives indiquant l'origine végétale du produit en question.

Consommez chaque jour une cuillère à soupe d'huile de colza, du soja ou des noix pour leurs acides gras de type oméga-3 (acides gras essentiels).

Pour la vitamine D :

Exposez-vous un quart d'heure au soleil par jour.

Consultez impérativement un médecin, qui vous dira si une supplémentation est nécessaire.

Harmonisez alimentation et mode de vie :

On peut manger sainement sans devenir végétarien ou végétalien. Dans tous les cas, varier son alimentation est essentiel.

Augmenter sa consommation de fruits et légumes est un bon moyen de perdre du poids.

Il est également impératif de pratiquer une activité sportive pour conserver sa vitalité.

Enceinte et végétarienne ? Suivez ces quelques conseil pour garder la forme.

Certaines personnes décident de devenir végétaliens par souci de nettoyer leur corps et d'adopter un mode de vie plus sain. Pas besoin d'aller jusque là ! Consultez notre fiche pratique Faire une cure détox.

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Zoom : Végétalisme : un danger pour la santé ?

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Écrit par les experts Ooreka Le végétalien refuse de manger tous les produits issus des animaux. Souvent il s'agit pour lui de s'opposer à leur exploitation par l'industrie agro-alimentaire. Mais est-il possible de concilier végétalisme et bonne santé ? Faisons le point. Le végétalien ne peut manger aucun produit d'origine animale.

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Végétaliens, végan : les végétariens de l'extrême !

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Végétaliens, végan : les végétariens de l'extrême !

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Plus végétariens que les végétariens, ça existe ! Il s'agit des fameux végétaliens ou végan. Leur philosophie est de ne manger aucun produit d'origine animale, qu'il s'agisse des oeufs, et même du lait. Mais comment concilier cette éthique alimentaire et un bon équilibre nutritionnelle ? Tour d'horizon...
Selon le derniers Baromètre nutrition santé, 4,1 % des Français ont un régime alimentaire particulier (sans parler des régimes médicaux). Ils sont majoritairement végétariens... ou végétaliens. Mais que cache cette branche du régime vert ?

Un choix très strict

Vous connaissez les végétariens : ce sont tous ceux qui refusent de manger de la viande. Les raisons sont multiples, qu'il s'agisse d'éthique, de choix santé ou religieux, etc. Les végétaliens sont en quelque sorte des puristes : ils dénoncent l'exploitation des animaux d'élevage et sont donc opposés également à la consommation d'oeufs, de lait et de tous les produits laitiers : crème, fromages, yaourts... Le miel est également condamné par ce type de régime. Un choix très strict donc et difficile à manier au quotidien. Car si le végétalien est pointilleux, il devra exclure tous les dérivés animaux qui sont utilisés dans les plats tout-prêts et autres produits préparés : tous les gâteaux ou biscuits qui contiennent du lait et des oeufs, tous les additifs issus de produits animaux, etc. Le seul moyen est souvent de préparer soit même ses petits plats, pour contrôler la provenance des ingrédients. Ce qui demande une sacrée organisation...

Quels risques ?

Bien sûr, ce type de repas est difficilement conciliable avec l'équilibre nutritionnel. Dans le livre "La santé vient en mangeant", l'institut National de prévention et d'éducation santé (INPES) souligne : "Sachez que ce type de régime rend très difficile la satisfaction des besoins en acides aminés indispensables, en fer, en calcium et en certaines vitamines. Le suivi d'un régime végétalien à long terme fait courir des risques pour la santé, notamment pour les enfants". Les risques de carences en vitamines et minéraux, ainsi qu'en acides aminés essentiels (les composants des protéines) sont donc importants. Il faut donc privilégier les protéines végétales (le fameux soja par exemple) et ne pas hésiter à se supplémenter en vitamine B12 et D, calcium et fer. Dans tous les cas, il est conseillé de demander conseil à un nutritionniste ou une diététicienne pour éviter la fatigue et ne pas se mettre en danger.

Végan, contre l'exploitation animale

Les végan sont des végétaliens qui ont étendu leur philosophie à tous les aspects de leur vie. En clair, il s'agit de ne pas exploiter les animaux pour quoi que ce soit. Ils refusent, par exemple, d'acheter les cosmétiques qui contiennent des produits animaux, mais également tous ceux qui sont testés sur animaux. Idem pour les produits d'entretiens, ils évitent au maximum ceux testé sur les animaux ou qui contiennent des dérivés (la fameuse cire d'abeille par exemple !). Mais cela concerne aussi le secteur vestimentaire : pas de laine ou de soie, uniquement des fibres et tissus d'origine végétale. La fourrure est bien sûr exclue, mais également le cuir. Inutile de dire qu'il s'agit plus souvent d'un idéal que d'une réalité, car difficile dans notre société d'éviter tous ces produits.

Ne pas se tromper

Si certains végétaliens justifient leur choix par des valeurs éthiques (entre autre les conditions d'élevage ), d'autres avancent des théories plus critiquables. Ainsi, nombre d'entre eux affirment, sans preuve scientifique, que le lait est responsable de nombreuses maladies, cancer en tête... Un argument fallacieux et dangereux, car jusqu'à présent les apports laitiers ont montré qu'ils étaient essentiels pour les os mais aussi la contraction musculaire ou la coagulation et constituaient une véritable source d'énergie pour l'organisme.

Le régime végétarien, s'il est bien équilibré, n'est pas mauvais pour la santé. Mais varier ses apports alimentaires reste le meilleur moyen d'éviter les carences... Végétarien, végétalien ou mangeur traditionnel, l'important est de ne pas vivre son alimentation comme une contrainte, mais comme un plaisir !
A table, faites le singe !
Nos cousins les singes ont des leçons à nous donner en matière d'alimentation ! En effet, consommer un régime alimentaire proche de celui des gorilles et autres macaques nous permettrait de garder la santé : c'est la conclusion de chercheurs canadiens. Ces derniers ont soumis 46 personnes souffrant d'un excès de cholestérol soit à un régime alimentaire inspiré des habitudes simiesques, soit à la diète habituellement préconisée contre les mauvaises graisses ou enfin ont juste pris un médicament hypolipémiant. Ceux qui devaient manger comme des singes ont eu droit à du tofu, de la ratatouille d'aubergines, des oignons, des piments doux, de l'orge et de nombreux autres légumes. Ce régime végétarien a permis, au bout de seulement 4 semaines, de réduire de 30 % le taux de mauvais cholestérol. C'était aussi bien que le médicament (moins 31 %) et nettement mieux que la diète classique (moins 8 %). Cet effet serait notamment lié aux nombreux phytostérols contenus dans les fruits et légumes. Pour les chercheurs, on pourrait ainsi remplacer les médicaments contre le cholestérol par ce régime de la jungle. Difficile dans les faits d'opter pour les plats nets des singes... Mais cette étude souligne néanmoins l'importance de bonnes habitudes alimentaires dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires. Alors que vous ayez trop de cholestérol ou non, une seule règle : au moins cinq fruits et légumes par jour !
Sources :
JAMA. Juillet 2003 ; vol. 290 : p. 502-10.

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Végétaliens, végan : les végétariens de l'extrême !

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Plus végétariens que les végétariens, ça existe ! Il s'agit des fameux végétaliens ou végan. Leur philosophie est de ne manger aucun produit d'origine animale, qu'il s'agisse des oeufs, et même du lait. Mais comment concilier cette éthique alimentaire et un bon équilibre nutritionnelle ? Tour d'horizon...

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Le végétalisme est-il dangereux pour la santé des enfants ?

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Le végétalisme est-il dangereux pour la santé des enfants ?

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INTERVIEW - Elvira Savino, une députée conservatrice italienne, souhaite poursuivre en justice les parents qui imposent ce régime à leurs enfants. Le végétalisme est-il mauvais pour la santé des plus jeunes ? Eléments de réponse avec Marion Kaplan, bio-nutritionniste.

Il y a quelques jours, la maire de Turin, Chiara Appendino, affirmait vouloir faire de sa municipalité "la première ville végétarienne en Italie". Aujourd'hui, le pays étudie un projet de loi bien différent. Elvira Savino, députée du parti de droite Forza Italia, souhaite condamner à des peines de prison les parents d'enfants végétaliens. Des "fanatiques" selon elle, qui les privent "d'éléments nutritifs essentiels et nécessaires au développement physique et cognitif".

Le végétalisme, qui exclut les produits animaux (viande, poissons, crustacés) et ceux qui sont dérivés (œufs, produits laitiers), présente-t-il réellement un risque pour la santé? Marion Kaplan, bio-nutritionniste, apporte des éléments de réponse sur ce régime alimentaire.

LE FIGARO. - Pourquoi les parents végétaliens suscitent-ils autant de méfiance?

Marion KAPLAN - Depuis que l'homme est homme, il a toujours dû adapter son alimentation en fonction des possibilités qui s'offraient à lui. Certains ont dû consommer exclusivement des animaux, d'autres des produits végétaux. Aujourd'hui, en occident, nous avons autant de produits animaux que végétaux à notre disposition. La question du végétalisme peut donc être interprétée comme une secte, comme une doctrine. Elle est davantage interprétée comme une philosophie, un choix éthique, plutôt que comme un véritable "régime alimentaire" au sens propre du terme, et en quelques sortes "subi".

Les enfants peuvent-ils suivre ce régime alimentaire sans danger?

Le seul élément qui doit être pris en considération, c'est la santé de l'enfant, l'état de sa flore intestinale. De manière générale, chaque régime alimentaire devrait être envisagé de manière individuelle. Il est impossible d'être péremptoire, de déclarer: "Cet enfant sera végétalien". En effet, nous avons tous une génétique, un microbiote intestinal qui nous est propre. Alors que certains d'entre nous vont parfaitement tolérer une alimentation végétalienne, d'autres ne vont pas la supporter, et mettront leur santé en danger. Entre autres choses, elles risquent de développer une ostéoporose précoce, ou un état dépressif avancé. Personnellement, j'ai été végétalienne pendant trois ans, dans une démarche éthique. J'ai dû cesser ce régime, parce que mes dents se déchaussaient, que mon teint devenait terne, et que j'étais constamment ballonnée. En bref, cela dépend du parcours de vie de chacun, de son terrain génétique. Pour vous donner un exemple, quelqu'un qui a fréquemment pris des antibiotiques, risque de ne pas pouvoir s'adapter à une alimentation végétalienne.

En conséquent, comment savoir si notre enfant peut l'être sans danger?

En allant mesurer son microbiote auprès d'un gastro-entérologue. Un test respiratoire permettra d'identifier si sa flore intestinale est saine ou pathogène. Dans le cas où elle serait mauvaise, lui faire suivre un régime alimentaire aussi exclusif le rendrait vulnérable.

Que pensez-vous des compléments alimentaires, utilisés pour pallier à d'éventuelles carences?

Aujourd'hui, notre alimentation est tellement dévitalisée, qu'un supplément en magnésium et en vitamines C et D est indispensable. Le soleil ne suffit plus à nous apporter ce dont nous avons besoin. D'autant plus que certaines personnes, dont la flore intestinale est pathogène, n'y sont pas réceptives. Mais le problème principal est toujours le même: ces médicaments ne permettent que rarement une approche individuelle.

Quel suivi médical conseilleriez-vous à ceux qui font ce choix pour leur enfant?

Le problème, c'est qu'ils vont généralement se heurter à la rigidité de la médecine. Dès lors qu'ils diront au pédiatre qu'ils sont végétaliens, il est probable que celui-ci leur fermera la porte au nez. En France, contrairement aux États-Unis par exemple, la médecine est peu ouverte au bien-être de ses patients. Tout simplement parce que la plupart des études effectuées l'ont été à l'étranger. Les médecins Français savent ce qu'est un symptôme, mais méconnaissent le terrain génétique. L'alternative possible serait donc que ces parents se rendent chez un naturopathe "actualisé" sur la question végétalienne. Enfin, je leur recommande de faire preuve d'une grande prudence: la dimension sociale est extrêmement présente dans la vie d'un enfant. S'il reçoit des critiques de la part de ses camarades, en raison de ce choix, il le vivra très mal.

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Le végétalisme est-il dangereux pour la santé des enfants ?

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INTERVIEW - Elvira Savino, une députée conservatrice italienne, souhaite poursuivre en justice les parents qui imposent ce régime à leurs enfants. Le végétalisme est-il mauvais pour la santé des plus jeunes ? Eléments de réponse avec Marion Kaplan, bio-nutritionniste.

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Une étude américaine alerte sur les dangers du régime végétarien de longue durée

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Une étude américaine alerte sur les dangers du régime végétarien de longue durée

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Y'aurait-il un gène végétarien ? C'est la question que se sont posés les chercheurs de l'université de Cornell, aux Etats-Unis. Ces derniers décrivent une variation génétique chez les populations qui ont historiquement favorisé les régimes végétariens, comme en Inde, en Afrique et dans certaines régions d'Asie de l'Est. Les personnes qui sont végétariennes depuis seulement quelques années, ou dont les ancêtres ne l'étaient pas, ne seraient donc pas concernées.

Mutation génétique. Dans l'ADN des populations végétariennes, les chercheurs ont ainsi observé une mutation génétique. Celle-ci permet à leur corps d'absorber plus facilement les acides gras d'origine végétale. Mais en contrepartie, cette petite modification du génome stimule la production d'acide arachidonique, connue pour favoriser les maladies inflammatoires et le cancer. Pire, si l'alimentation est également riche en huiles végétales, le gène muté transforme les acides gras en davantage d'acides arachidoniques.

Basculement des Omega 3 vers les Omega 6. Pour ne rien arranger, les chercheurs de Cornell ont également constaté que cette mutation génétique entravait la production des acides gras Omega 3, ceux qui protègent des maladies cardiaques. Si les pays développés ne sont pour l'instant pas concernés par cette variation génétique, cela pourrait bien être un problème dans les futures années. En effet, depuis la révolution industrielle, la consommation d'Omega 3, que l'on retrouve notamment dans les poissons et les fruits à coque, a décliné, au contraire de celle des Omega 6, trouvé dans la plupart des huiles végétales, graines et céréales. Or, une consommation excessive d'Omega 6 augmente les risques d'obésité et de diabète.

"Ce basculement des Omega 3 vers les Omega 6 peut expliquer l'augmentation des maladies chroniques que l'on constate dans les pays développés", a indiqué le docteur Brenna. "Le message pour les végétariens est simple. Il faut privilégier les huiles végétales pauvres en Omega 6 telle que l'huile d'olive", conseille-t-il.

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Une étude américaine alerte sur les dangers du régime végétarien de longue durée

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Y'aurait-il un gène végétarien ? C'est la question que se sont posés les chercheurs de l'université de Cornell, aux Etats-Unis. Ces derniers décrivent une variation génétique chez les populations qui ont historiquement favorisé les régimes végétariens, comme en Inde, en Afrique et dans certaines régions d'Asie de l'Est.

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Ce médecin et les études scientifiques sont formels

Manger de la viande ou du poisson n'a rien d'obligatoire pour être en bonne santé. Non seulement les régimes végétarien et végétalien sont bénéfiques pour notre organisme, mais ils pourraient même devenir une vraie solution d'avenir pour nourrir la planète. Rencontre avec le Dr Jérôme Bernard-Pellet, médecin nutritionniste.

Lorsque le Dr Jérôme Bernard-Pellet s''est intéressé à l'alimentation végétarienne, il a découvert le fossé qui séparait les préjugés des connaissances scientifiques relatives aux régimes pauvres en viande. Aujourd'hui végan convaincu, il milite en faveur de l'alimentation tout-végétal et a créé l'APSARes, une association de médecins et de diététiciens désireux de contribuer à l'amélioration de la santé publique par la promotion d'une alimentation responsable.

" Loin des mouvements hippies des années 1960, la tendance végane actuelle n'a rien d'un effet de mode, explique-t-il. Elle est d'abord motivée par l'intérêt général, la préservation de notre environnement et de nos ressources et la protection animale. "

Végétarien ou végétalien : de quoi parle-t-on ?

Les végétariens ne mangent pas de chair animale (viande, poisson ou crustacés). Les végétaliens ne consomment pas non plus les produits issus de l'exploitation animale : ni chair animale, ni œufs, ni produits laitiers. Quant aux végans, ils vivent sans exploiter les animaux et renoncent, par exemple, à la fourrure ou au cuir. Le véganisme désigne donc à la fois un régime alimentaire et un mode de vie placés sous le signe de l'éthique. Le terme veggie, lui, rassemble sous une même appellation les végétariens, les végétaliens et les végans.

Les études scientifiques prouvent qu'une alimentation végétalienne variée apporte tous les nutriments nécessaires à la vie. Les supposées carences en fer ou en protéines ne sont que des mythes...

Mais manger tout végétal, n'est-ce pas dangereux pour la santé ?

Le médecin est formel : " Les études scientifiques prouvent qu'une alimentation végétalienne variée apporte tous les nutriments nécessaires à la vie. Les supposées carences en fer ou en protéines ne sont que des mythes... Tous les acides aminés nécessaires à la vie sont présents en proportion variable dans les végétaux, pour peu que l'on adopte une alimentation variée. Seule manque la vitamine B12, qui nécessite donc une supplémentation.

Pour preuve, l'Académie américaine de nutrition et de diététique a pris officiellement position en ce sens en 2016 : " L'alimentation végétarienne bien planifiée, y compris végétalienne, est saine, adéquate sur le plan nutritionnel et peut être bénéfique pour la prévention et le traitement de certaines maladies. Cette alimentation est appropriée à toutes les périodes de la vie, notamment la grossesse, l'allaitement, la petite enfance, l'enfance, l'adolescence, le troisième âge, et pour les sportifs. "1. Cet avis médical éclairé réfute toutes les idées reçues, notamment celles concernant l'âge : on peut manger veggie et équilibré toute sa vie et à tout âge sans souffrir de carence d'aucune sorte.

Les études montrent qu'une alimentation végétarienne ou végétalienne bien menée et supplémentée en vitamine B12 apporte de nombreux bénéfices dans la prévention de maladies chroniques.

L'alimentation veggie prévient-elle des maladies ?

C'est le second argument de poids en faveur de l'alimentation végétarienne. " Les études montrent qu'une alimentation végétarienne ou végétalienne bien menée et supplémentée en vitamine B12 apporte de nombreux bénéfices dans la prévention de maladies chroniques : réduction du risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de certains cancers, diminution de l'hypertension, de l'obésité et du surpoids " explique le Dr Bernard-Pellet.

" L'alimentation végétarienne doit comporter cinq classes d'aliments : les légumineuses (lentilles, fèves, soja, etc.), les céréales complètes, les oléagineux (noix, noisettes, amandes, etc.), les légumes et les fruits. " L'association variée de ces aliments permet de couvrir l'ensemble de nos besoins et assure l'équilibre énergétique. Sans oublier qu'une supplémentation correcte est indispensable chez les végétaliens et, dans une moindre mesure, chez les végétariens. À prendre sous forme de compléments alimentaires.

Chez l'adulte : 1 000 μg/semaine en dehors des repas (ou 2 000 μg/semaine pendant les repas).

Chez l'enfant, la dose doit être adaptée à l'âge.

Une vraie question environnementale

Dernier intérêt, et non des moindres, de l'alimentation végane : les végétaux sont des sources de protéines nettement plus économiques que la viande ou le poisson. L'alimentation végane pourrait ainsi constituer une solution pour que chacun mange à sa faim sur Terre.

Quelques chiffres suffisent pour comprendre que l'alimentation carnée est à l'origine d'un énorme gaspillage à l'échelle de la planète. Le Dr Bernard-Pellet explique : " 10 kcal d'aliments d'origine végétale sont nécessaires pour produire 1 kcal d'origine animale. 70 % des terres agricoles sont utilisés pour l'élevage, afin de faire paître et de nourrir les animaux qui finiront dans nos assiettes ". La production d'un kilogramme de protéines à partir de haricots rouges demande 18 fois moins de surface agricole, 10 fois moins d'eau, 9 fois moins de carburant, 12 fois moins d'engrais et 10 fois moins de pesticides que la production du même kilogramme de protéines à partir de viande de bœuf.

Ce n'est pas tout : " Les pays en voie de développement exportent des aliments pour nourrir le bétail des pays riches. Il serait pourtant tellement plus simple et plus rationnel de manger directement ce que nous cultivons ! "

Un phénomène mondial... mais peu français

Le véganisme s'est développé sur tous les continents autour de valeurs partagées par des personnes de tous âges, de toutes cultures et de toutes classes sociales. Avec 35 % de la population qui observe un régime sans viande pendant toute sa vie (soit 450 millions de personnes !), l'Inde est le champion des pays végétariens. En Europe, la France est à la traîne, avec seulement 2 ou 3 % de végétariens ou végétaliens, alors qu'ils sont près de 10 % en Grande-Bretagne et en Allemagne. Signe de l'intérêt pour les régimes alimentaires moins carnés, la Journée internationale sans viande du 20 mars a été créée en 1985. La tendance végétalisée gagne du terrain, à tel point qu'elle a retenu l'attention de grandes enseignes de distribution. Carrefour, Super U ou Monoprix ont récemment mis en place avec succès des gammes végétariennes. L'Agence spatiale européenne s'est elle aussi très scientifiquement intéressée à l'alimentation végane en vue d'implanter des colonies humaines autonomes sur Mars : sur la planète rouge, les astronautes cultiveront leur jardin et mangeront... végétalien ! Google et Microsoft ne sont pas en reste : les sociétés digitales les plus innovantes financent des start-ups qui cherchent comment remplacer les produits d'origine animale dans notre alimentation. Car le défi est planétaire. Nous sommes de plus en plus nombreux sur Terre. Comment notre planète réussira-t-elle à nourrir tous ses habitants demain ? Le véganisme apporte une solution saine et pertinente pour l'homme... et respectueuse de notre environnement.

Oui, car en plus d'être bénéfique pour notre santé et d'aider à lutter contre la faim dans le monde, l'alimentation végétarienne généralisée pourrait permettre de préserver nos ressources naturelles. L'Académie américaine a même précisé que la réduction substantielle des produits issus de l'élevage dans l'alimentation humaine constituerait l'un des principaux moyens d'inverser le changement climatique. Un sujet épineux... et ô combien actuel ! Il est urgent de développer des sources d'informations fiables afin que chacun puisse prendre des décisions informées et responsables sur sa santé nutritionnelle.

Pour en savoir plus

Le site de l'APSARes (Association de Professionnels de Santé Pour une Alimentation Responsable) : www.alimentation-responsable.com

1. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets, Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, Melina V., Craig W. et Levin S., décembre 2016.

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Végan : attention danger ? - Pensées sauvages

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Ce médecin et les études scientifiques sont formels Manger de la viande ou du poisson n'a rien d'obligatoire pour être en bonne santé. Non seulement les régimes végétarien et végétalien sont bénéfiques pour notre organisme, mais ils pourraient même devenir une vraie solution d'avenir pour nourrir la planète.

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Le régime vegan est-il dangereux pour les enfants ?

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Le régime vegan est-il dangereux pour les enfants ?

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Est-ce dangereux d'imposer un régime végétalien à son enfant ? C'est en tout cas ce que pense la députée italienne Elvira Savino. Le 10 août, la parlementaire conservatrice a déposé un projet de loi visant à pénaliser tout parent qui fera adopter ce régime à son enfant âgé de moins de 16 ans.

Cette alimentation, que la députée définit comme " déficiente en éléments essentiels à une croissance saine", consiste à exclure tout produit issu du monde animal. Viande, poisson, lait, œufs ou encore miel sont ainsi proscrits. Si le projet est voté, ces parents, " radicalisés" selon Elvira Savino, risqueront jusqu'à quatre ans de prison.

Une supplémentation obligatoire en vitamine B12

La diabolisation du régime vegan chez l'enfant est-elle bien légitime ? Par définition, ce mode alimentaire restrictif exclut bon nombre d'aliments et expose ses adeptes à des carences parfois sérieuses. Un élément essentiel manque de fait aux végétaliens : la vitamine B12, présente uniquement dans les produits animaux.

Elle est notamment indispensable au fonctionnement du système nerveux et du tube digestif. Tout végétalien, enfant ou adulte, doit donc supplémenter son alimentation avec cette vitamine. Mais c'est une règle que connaissent bien les adeptes du végétalisme.

L'apport en protéines est primordial

Le régime vegan ne s'improvise pas et tout parent doit avoir des connaissances poussées en nutrition pour éviter de mettre son enfant en danger. Premièrement, l'alimentation doit être assez riche en protéines végétales, qui apportent les huit acides aminés indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.

Si ces protéines sont présentes dans les végétaux, comme les légumineuses notamment, il faut veiller à bien associer ces produits entre eux. En effet, il n'existe aucun produit qui se suffit à lui-même, pas même le soja, qui manque cruellement d'un de ces acides aminés essentiels. Pour éviter les carences alimentaires de l'enfant, il est obligatoire d'associer, par exemple, semoule de blé, haricots rouges, lentilles ou encore pois chiches.

Surveiller toutes les carences

Le végétalisme expose également à des risques de carences en calcium, en zinc ou en fer. Ce dernier est présent dans des produits végétaux, mais le fer d'origine végétale est moins bien absorbé que le fer d'origine animale. D'autant plus que certains aliments, comme le thé ou les fibres, empêchent son assimilation. Pour éviter les carences en fer, il est conseillé de consommer de la vitamine C, qui aide à mieux l'assimiler.

Un régime végétalien chez l'enfant semble donc théoriquement possible, à condition de supplémenter généreusement son alimentation. Le tout sans oublier non plus d'avoir un apport énergétique suffisant ! Avant l'âge de 3 ans, les lipides représentent idéalement la moitié des apports caloriques de l'enfant.

Du lait pendant au moins les six premiers mois

Soja, amandes, noisettes... Les jus végétaux, appelés à tort "lait", sont très prisés par le vegans. Or, ils sont totalement à proscrire avant 6 mois chez le nourrisson, qui doit absolument boire du lait maternel ou de vache. Et les mères vegans qui allaitent doivent surveiller de près leur taux de vitamines et de minéraux.

Dans la pratique, les vegans restent bien souvent carencés... Si l'on en croit une étude publiée en 2013, 65% des femmes enceintes végétaliennes sont carencées en vitamine B12, et entre 25 et 86% des enfants.

Les carences peuvent avoir des conséquences parfois graves chez l'enfant, comme la malnutrition, un affaiblissement général, des retards de croissance ou une perte de la densité osseuse et dentaire. Par ailleurs, les carences alimentaires frappent directement le système immunitaire, exposant à des risques d'infections, voir de décès.

Théoriquement possible, mais très difficile à tenir dans la pratique

Pour résumer, si le végétalisme ne doit pas être stigmatisé, il requiert tout de même de prendre de grandes précautions, difficilement tenables. Tous les apports doivent être calculés rigoureusement et les enfants suivis de près par un nutritionniste.

Néanmoins, ces précautions théoriques ne se retrouvent pas dans les faits. La moitié des vegans sont carencés en vitamine B12.

La proposition de loi de la députée intervient alors que quatre enfants ont été hospitalisés pour malnutrition en Italie, en l'espace de quelques mois. En 2011, en France, un couple de la Somme avait été jugé pour avoir imposé ce régime à leur fillette, décédée de malnutrition à 11 mois. Carencée en vitamines A et B12, ses parents sont poursuivis pour " privation de soins ou d'aliments suivie de mort".

Pour en savoir plus, consultez l'avis de l'American Dietetic Association de 2009 sur les régimes végétariens et végétaliens

Le végétarisme consiste à retirer de son alimentation certains types de protéines animales. Par exemple, les lacto-ovo-végétariens vont manger des œufs et du lait, alors que les lacto-ovo-pesco-végétariens vont uniquement écarter la viande.

Le végétalisme, ou "régime vegan", consiste à exclure tout produit issu du règne animal. La viande et le poisson donc, mais également les œufs, le lait, le fromage ou le miel. Plus qu'un simple régime, il s'agit aussi d'un mode de vie. Beaucoup de végétaliens refuse ainsi de porter du cuir ou de la laine.
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Le régime vegan est-il dangereux pour les enfants ?

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Ni viande, ni œufs, ni lait. Pour des raisons éthiques, les adeptes du végétalisme se privent de tout produit provenant du règne animal, s'exposant ainsi à des carences alimentaires en l'absence d'alimentation adapatée et de supplémentation en vitamine B12. En Italie, un projet de loi vise à interdire cette alimentation aux enfants.

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Régime végan : bon ou mauvais pour votre santé ?

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Régime végan : bon ou mauvais pour votre santé ?

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Qui n'a pas aujourd'hui déjà entendu parler du régime vegan ? Plus qu'une simple façon de s'alimenter, le véganisme devient aujourd'hui un nouveau mode de vie et de pensées pour ses pratiquants.

Les origines du véganisme ?

Plébiscité par les stars, vanté les réseaux sociaux, le véganisme est une notion relativement nouvelle puisque le terme n'a été employé pour la première fois qu'en 1946 par Fay K. Henderson. La Vegan Society, créée en 1948 aux Etats-Unis, a communiqué sa définition officielle en 1951. Son entrée dans divers dictionnaires français tourne autour de 2013 à 2015.

L'évolution de la pensée écologique vers l'écologie radicale mettant tous les êtres vivants humains et animaux sur le même pied d'égalité ; la prise de conscience de la protection des droits des animaux allant jusqu'à condamner toute forme d'exploitation d'animale que ce soit dans un but alimentaire ou pour l'habillement... ; et enfin, les différentes religions orientales ont contribué à la naissance du véganisme.

Le véganisme est un mode de vie qui se veut transcendantal pour préserver la fluidité des ondes de transmission lors de la pratique du yoga ou de la méditation. Cette fluidité pourrait, en effet, être entravée par des lourdeurs générées par la consommation d'aliments comme la viande. Le véganisme est une philosophie qui pousse ses adeptes à lutter contre toute forme d'exploitation des animaux, quotidienne ou non.

Qu'est-ce qu'un vrai vegan ?

Le végétarien ne consomme ni viande, ni poissons ni leurs sous-produits tels que les gélatines. Le végétalien en fait plus : il ne prend aucun produit d'origine animale ni même le lait, le miel ou les œufs. Au sujet du lait, vous pouvez lire l' article sur le débat du régime sans lactose.

Tandis que le végan, lui adopte un mode de vie tel qu' il a définitivement rayé de sa consommation tous les produits provenant des animaux ou de leur exploitation.

Ainsi, il n'irait pas au zoo ni au cirque, le cuir et la laine ne feraient pas partie des matières constituant ses vêtements ou chaussures, les insecticides seraient bannis de leur quotidien... Bref, le végan choisit un mode de vie basé sur le respect total des animaux.

Le régime alimentaire végan

Au niveau alimentaire, un vrai végan se nourrit exclusivement de produits végétaux : légumes, fruits, graines, noix, céréales, baies ou de tout autre produit comestible offert par l'espèce végétale comme les champignons ou les algues.

En cuisine, pour relever ses mets, le vrai végan utiliserait de l'huile végétale, des aromates, des épices, du sel et du sucre. Son ingrédient de prédilection est le soja, qu'il soit sous forme de lait ou de fromage. Cet engouement relèverait des vertus du soja. En effet, pour 100g de soja, on note 38g de protéines mais également du bon cholestérol, des fibres et des vitamines, sans oublier les acides gras insaturés qu'il contient.

Le végan refuse d'utiliser tout produit d'origine animale et/ou testé sur des animaux. À ce jour, on dénombre en France, plus de 400 restaurants qui proposent des menus végan.

Un mode de vie qui exclut tous les produits d'origine animale

Se refuser de porter une belle paire de botte en cuir souple, se priver de la joie de sentir à même la peau la caresse soyeuse d'une chemise en soie ou pouvoir admirer les prouesses des lions au cirque, ... sont des échantillons des éléments que tout véritable végan dénie volontairement au nom du respect des droits des animaux.

Face à l'engouement de la population pour la tendance vegan, des nouvelles marques de produits cosmétiques naissent et jouent sur le label végan pour se faire connaitre. Elles affichent que leurs produits n'ont pas été testés sur les animaux ni issus des produits ou sous-produits animaux.

Certaines grandes marques de produits cosmétiques ont même ajouté une ligne vegan pour augmenter leur clientèle ! Et il existe même des produits qualifiés de " professionnel " qui osent afficher une tendance vegan alors que les tests sont réalisés sur des animaux !

Heureusement pour ceux qui se laissent parfois attirer par des enseignes pas toujours crédibles, des sites végans évaluent et tentent de débusquer les vrai des faux produit végan. Par ailleurs, des labels facilement reconnaissables peuvent rassurer.

Ainsi, des plus connus des labels végans, on a le label " One Voice" qui garantit que le produit n'a pas été testé sur les animaux et ne contient pas un seul apport d'origine animal, sauf le miel. Mais aussi le label " Cruelty free " qui assure que le produit n'a jamais été testé sur les animaux.

Toujours dans le même fil d'idée, face au développement exponentiel des adeptes de la tendance vegan, des marques de produits alimentaires, de produits cosmétiques et même de mode vestimentaire ont beaucoup investi en recherche pour trouver des possibilités de produits 100% végétales. Ces produits alternatifs vont même jusqu'à reproduire le gout, la vision et/ou la sensation de toucher des produits traditionnels.

Le côté abolitionniste des végans

Etre végan, c'est adopter un mode de vie militant pour les droits des animaux. Cette philosophie est fondée sur l'empathie, et peut-être aussi la compassion, envers les animaux. Pour mener à bien leur lutte, des végans créent des pages internet, des sites, des articles de presses remplis de leurs indignations face aux atrocités que subissent les animaux au quotidien.

Certaines célébrités comme l'activiste Paul Watson, l'actrice Nathalie Portman ou le journaliste Aymeric Caron sont véganes. Ainsi cela permet, aux travers des médias/réseaux sociaux, d'établir un changement de comportement envers les animaux. Cela sert à sensibiliser l'humanité face à ses responsabilités vis-à-vis des animaux que l'on devrait considérer comme des égaux non pas des esclaves ou des objets de loisir ou d'expérience.

Au Canada, en Ontario, la révision des textes du Droit de l'Homme, a fait que la tendance végane est actuellement reconnue et jouit de la même protection que celle contre une discrimination qu'elle soit raciale ou religieuse... Dans cette province, le véganisme est d'une question d'éthique.

Par exemple, un employeur ayant un salarié n'acceptant pas de porter une tenue ayant un composant dérivé d'un produit ou sous-produit animal, devrait respecter l'opinion de ce dernier et devrait même établir une culture d'entreprise selon cette tendance.

Par ailleurs, en Union Européenne, les produits cosmétiques que l'on a testés sur les animaux sont prohibés depuis le 11 mars 2013.

En plus du respect des droits des animaux, le végan prône également la protection de l'environnement quand il affirme que les productions végétales protéinées jouent un rôle non négligeable dans la préservation des ressources naturelles. Par exemple, pour produire 1kg de bœuf, il faut 15.000 litres d'eau alors que pour 1kg de soja, cela ne nécessite que 1.800 litres d'eau. De plus, les légumineuses augmentent la fertilité des sols en fixant l'azote dans l'air et permettent ainsi de réduire les engrais à utiliser.

Les avantages du régime végan pour la santé ?

Un régime riche en vitamines et minéraux

On a surement déjà entendu parler qu'il faut au moins manger cinq fruits et légumes par jour. Pourquoi ce conseil est-il si connu ? Parce que l'obésité et les maladies liées à l'âge, à la malbouffe et à la surconsommation de viandes relèvent de la Santé publique.

Comme les végans ne consomment que des produits végétaux, suivre ce conseil du Programme National Nutrition Santé concernant la consommation des fruits et légumes ne leur est pas contraignant.

Ces végétaux, fruits et légumes, fournissent les apports en minéraux, en fibres et en vitamines pour remplacer la consommation de viande ou de poisson. Et, pour avoir la gamme complète des apports nutritionnels nécessaires à la santé, et afin de veiller sur la qualité nutritionnelle de ses menus, le végan varie les produits végétaux qu'il consomme.

Il doit alors manger beaucoup de légumes et de fruits variés. En fait, l es menus végans sont reconnus être particulièrement riches en nutriments. Autant de nutriments qui permettent de lutter contre le cancer, le diabète et les maladies cardiovasculaires.

Les associations diététiciennes aux USA et au Canada ont d'ailleurs affirmé la qualité nutritionnelle des menus végans à la fois riches en nutriments comme les minéraux et même en calcium souvent décelé dans les tubercules ; mais également riches en antioxydants tels que le sélénium contenu dans les légumineuses par exemple.

Autre exemple : l'homme ne peut vivre sans protéines. Si l'origine des protéines a été souvent liée à la viande, aux œufs et aux poissons ; actuellement il est prouvé que les légumineuses, les céréales complètes peuvent également apporter des protéines végétales dont le corps humain a besoin. Ensembles, légumineuses et céréales se complètent pour combler les besoins nutritionnels en matière de protéines.

Un régime riche en fibres alimentaires

Un menu végan classique est composé de céréales complètes, légumineuses avec des tubercules pour le glucide et les fibres alimentaires , des légumes et des fruits pour les vitamines et les nutriments qu'ils contiennent. Les aliments qui composent le menu sont tous riches en fibres qui existent naturellement dans les produits végétaux.

Ces fibres jouent un rôle important dans la régulation des transits intestinaux. Elles permettent entre autre la protection contre le cancer du côlon. Elles seraient aussi bénéfiques dans la protection contre le diabète et les maladies cardiovasculaires.

Un régime sans mauvais cholestérol

Le cholestérol se présente sous deux formes : le bon cholestérol ou HDL et le mauvais cholestérol LDL. Un taux élevé de LDL pourrait engendrer des maladies cardiovasculaires. Comme la plupart du mauvais cholestérol ne se trouve que dans le règne animal, un végan a peu de risque d'en consommer fréquemment. À ce sujet, vous pouvez lire l'article sur les mensonges du cholestérol .

Des études menées au Canada ont affirmé que les végétariens, végans y compris, auraient moins de taux de LDL qu'un non végétarien. Ce régime serait plus efficace qu'un traitement classique à base de médicaments car on aurait noté une réduction de 29% de taux de LDL. De plus, de peur de carences, les végans mangent équilibré donc peu de graisses saturées source de mauvais cholestérol.

Il fait manger une grande variété de végétaux

Qui a dit qu'être végan, c'est juste manger des fruits et légumes non cuisinés ? Ou qu'il n'est pas possible d'être à la fois végan et un fin gourmet ? D'abord pour trouver les ingrédients correspondants à votre style de vie, les magasins végans et/ou bios en sont les plus lotis.

En étant végan, vous serez invité à gouter toutes les bonnes saveurs des produits végétaux. Vous allez même découvrir toute une variété de fruits et légumes exotiques, ainsi que de graines, de céréales, des légumineuses et des fruits oléagineux dont vous n'avez jamais mangé auparavant.

Cela dans le but de varier votre alimentation mais aussi de découvrir de nouveaux goûts pour ne pas s'en lasser.

Régime vegan et carences alimentaires

Attention, un régime végan nécessite de la vigilance. Tout simplement parce qu'il y a un risque de carence en protéines et de certaines vitamines !

Le régime végan et les protéines

Les protéines qui sont une chaine d'acides aminés, sont nécessaires pour la fabrication des hormones, le maintien de la masse musculaire... Afin d'avoir un bon taux de protéines, il faut donc manger des aliments riches en protéines et par conséquent en acides aminés.

Pour les végétariens non stricts, le problème ne se pose pas du fait qu'ils consomment du lait et des œufs ; tandis que pour les végans, il doit y avoir une surveillance accrue, car la valeur biologique de la majorité des protéines végétales ne sont pas complètes. En effet, elles ne regroupent pas tous les acides aminés essentiels. Cette phrase devrait ravir les premiers opposants aux végans, les pratiquants du régime paléolithique. Vous pouvez aussi lire l'article sur le régime paléo .

Une protéine est dite " de bonne qualité nutritionnelle " si et seulement si elle contient tous les acides aminés essentiels. C'est le cas des protéines d'origine animale et pour le soja qui est d'origine végétale. Si un seul acide aminé essentiel manque, l'utilisation des autres acides aminés non essentiels est limitée.

C'est ce que l'on nomme " acide aminé à facteur limitant ". Toutefois, il est inutile de paniquer sur son régime végan, des aliments peuvent être combinés afin d'avoir un repas avec tous les acides aminés essentiels. Par exemple manger du riz avec des haricots ou de la semoule avec des lentilles. Il faudra donc diversifier les sources de protéines en mangeant du soja, des céréales, des légumineuses, des graines et des fruits oléagineux.

Aussi tous les végans sont invités à combiner céréales et légumineuses et/ou graines et légumineuses avec des fruits oléagineux s'ils ne sont pas prêts à manger du soja, qui est source de protéine végétale complète. Pour avoir un repas attrayant, il faudra donc avoir des idées de combinaison de menu, répondant aux critères des acides aminés, ce qui rend le régime contraignant.

Le régime végan et la vitamine B12

Longtemps on a cru que la spiruline, la levure de bière ou les germes de blé contenaient de la vitamine B12. Aujourd'hui, il s'avère que le règne végétal n'en contient pas. Aussi cette carence en vitamine B12 pose un réel problème chez les végans : il est impossible de la trouver naturellement dans une alimentation uniquement à base de végétaux.

D'ailleurs, une étude faite par des Allemands a affirmé que 60% des végétariens (y compris végétaliens et végans) souffrent gravement d'une carence en vitamine B12. Néanmoins, cette carence peut être comblée par la prise de complément alimentaire végan.

Ce risque de carence n'est pas à prendre à la légère car le manque de vitamine B12 est source d'anémie. Si cette carence perdure, elle provoque un manque de concentration, des troubles du sommeil, des troubles gastro-intestinaux... et à un stade plus avancé, la dépression et des troubles neurologiques graves.

En effet, le manque de vitamine B12 conduit à une "dégénérescence de la gaine de myéline qui entoure les nerfs ". Mais le pire avec cette carence, c'est que les symptômes peuvent n'apparaitre que des années plus tard. Afin d'éviter cela, mieux vaut surveiller son acide méthylmalonique par un test MMA.

Soyez alors vigilant quand vous allaitez car les bébés dont les mères sont véganes, végétaliennes ou végétariennes et qui manquent de vitamine B12 n'en donnent pas non plus à son enfant. Et selon les statistiques, ce sont les enfants qui sont les plus touchés par la carence en vitamine B12.

Cette carence est aussi présente chez les enfants non végétariens, car ne manger qu'une alimentation industrielle n'apporte pas pour autant la vitamine B 12.

Conclusion sur le véganisme

Vous connaissez maintenant la différence entre vegan et végétalien. Si vous êtes contre le fait de tuer les animaux pour les consommer, vous pourriez donc devenir un vrai végan.

Si vous comptez vous adonner à cette pratique, je vous conseille aussi de faire les bonnes associations pour ne pas manquer de protéines. Concernant la vitamine B 12, vous pourrez simplement vous tourner vers les compléments alimentaires.

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Régime végan : bon ou mauvais pour votre santé ?

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Qui n'a pas aujourd'hui déjà entendu parler du régime vegan ? Plus qu'une simple façon de s'alimenter, le véganisme devient aujourd'hui un nouveau mode de vie et de pensées pour ses pratiquants. Plébiscité par les stars, vanté les réseaux sociaux, le véganisme est une notion relativement nouvelle puisque le terme n'a été employé pour la première fois qu'en 1946 par Fay K.

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Tous les produits véganes, végétariens, biologiques, sans gluten, sans lactose, sans cruauté, durables, issus du commerce équitable, régionaux et internationaux en une boutique - alimentation, cosmetique, pour les animaux et pour la maison. Service de qualité, livraison rapide.

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Petit lexique pour s'y retrouver

Végétarien : ne mange pas de viande ni de poisson (ni de crustacés et coquillages) mais pas non plus de sous produits animaux ayant entraîné la mort des animaux comme la gélatine ou la présure de certains fromages.

Végétalien : ne mange aucun produit d'origine animale, donc pas non plus de lait, ni d'oeufs, ni de miel.

Vegan : un vegan n'utilise aucun produit ou matériau issu de l'exploitation animale et cela au delà de la nourriture (fourrure, laine, cuir..), il ne consomme pas non plus de produits testés sur les animaux, choisi de ne pas aller au cirque ou au zoo, il refuse tout ce qui est une forme d'exploitation des animaux.

Antispéciste : le spécisme, c'est la discrimination selon l'espèce. Si vous pensez que les humains ont "naturellement" plus de droits que les animaux, qu'ils leur sont supérieurs et que cela justifie qu'ils les exploitent et les tuent, vous êtes spéciste. Les antispécistes militent contre l'idée qu'une ou certaines espèces sont supérieures à d'autres.

Carnisme : c'est l'idéologie selon laquelle il est normal, naturel et nécessaire de manger de la viande, mise en évidence par la psychologue Mélanie Joy.

Abolitionniste : est abolitionniste celui qui milite pour l'abolition de l'exploitation animale

Welfariste : le wellfariste* va lui, militer pour de meilleures conditions de vie des animaux, mais n'est pas opposé à leur exploitation si ils sont bien traités. (* wellfare = bien être)

100% Végétal défend un mode de vie vegan, antispéciste et abolitionniste

Pourquoi manger 100% végétal / être vegan ?

Si je ne devais donner qu'une seule réponse à cette question, elle serait évidente : pour les animaux. Nous, humains, des êtres vivants évolués, intelligents et tendant sans cesse vers le progrès, n'avons pas encore intégré cette évidence : les animaux ne nous appartiennent pas. Leur vie leur appartient, tout comme la vie d'un être humain n'appartient à personne d'autre qu'à lui-même. La supériorité que nous nous somme auto-attribuée sur les autres espèces ne nous donne aucun droit sur eux. Les animaux avec qui nous partageons cette planète n'ont que peu de moyens pour faire valoir leurs intérêts les plus fondamentaux (vivre, ne pas souffrir, ne pas être exploités, torturés...), nous nous permettons de les considérer comme nos propriétés, tous justes bons à souffrir et mourir pour notre plaisir ou notre profit.

Bien sûr, nous avons été par le passé contraints de chasser, élever des animaux et tuer pour manger ou se vêtir, mais cet état de survie est heureusement dépassé aujourd'hui dans beaucoup de pays et surtout dans tous les pays développés. Alors que nous savons comment produire une nourriture saine et abondante, nous faisons le choix d'élever des dizaines de millions d'être sentients dans des conditions effroyables, pour finir leur courte vie à l'abattoir. C'est précisément aujourd'hui, alors que nous pouvons faire autrement que nous tuons et exploitons plus d'animaux que jamais. Nous élevons la barbarie au rang de culture (avec la corrida par exemple), de gastronomie, prétendant que le goût et le plaisir justifient toutes les horreurs et l'injustice, que sans tout cela nous serions dépossédés de notre identité, de nos traditions, voir même selon certains de notre liberté, de notre "droit à faire ce que l'on veut". Mais quelle société fait passer avant l'intérêt d'un être à vivre celui d'un autre à prendre du plaisir ?

Il semble pourtant que le propre de l'humain, sa caractéristique fondamentale, ce qui le différencie des autres animaux, soit précisément sa capacité à évoluer et modifier son environnement, de faire évoluer son comportement social volontairement. Il est grand temps de prendre le tournant de cette évolution là. De la même manière que nous devons continuer de lutter contre toutes les formes de racisme et d'esclavage (parce que oui, il y a encore sacrément du travail) et reconnaître aux femmes les mêmes droits qu'aux hommes ( parce que non c'est pas franchement complètement acquis) nous devons reconnaître aux animaux le droit de vivre par et pour eux-même, le droit de n'être plus possédés, de ne plus souffrir, de ne pas exister uniquement pour servir l'intérêt des humains. L'égalité et le respect des droits fondamentaux de chacun quelque soit son espèce, ne peuvent qu'être les objectifs d'un monde plus juste et solidaire, d'un monde égalitaire apaisé. D'un monde où la vie de tous a la même valeur et sur laquelle on ne peut pas mettre un prix.

L'éducation, les traditions familiales ou culturelles ont tout à gagner à emprunter un nouveau chemin, une nouvelle manière de penser notre rapport aux êtres vivants non-humains qui peuplent cette planète. Le respect profond de la vie et de tous que cette révolution intellectuelle impose ne nous sera que bénéfique, y compris dans nos rapports aux autres êtres humains.

Quels sont les bénéfices d'une alimentation végétale ?

Lorsque l'on évoque les mots "végétarien", "végétalien" ou "vegan", on fait immédiatement face à de nombreuses idées reçues, malheureusement encore véhiculées de nos jours par les médias et certains professionnels de la santé. On nous prédit des carences, un équilibre alimentaire dur à obtenir sans diplôme de nutritionniste, quand ça n'est pas une mort certaine par malnutrition selon certains ! Parmi toutes les informations disponibles, pas facile de faire le tri, surtout quand les recommandations officielles en matière d'alimentation nous encouragent à consommer des protéines animales et des produits laitiers tous les jours.

Il existe pourtant des professionnels de la santé qui vont plus loin que le discours parfaitement formaté pour les besoins de l'industrie agro-alimentaire et parfois totalement dépassé qu'on enseigne encore aujourd'hui. En France l' Apsares, ou aux Etats-Unis le PCRM regroupent des médecins, diététiciens ou d'autres acteurs du monde de la santé, totalement indépendants, autour d'une alimentation ou d'une pratique de la médecine plus responsable. L' Association Américaine de Diététique qui regroupe des milliers de praticiens se positionne clairement à propos de l'alimentation végétarienne et vegan : " L es alimentations végétariennes (y compris végétaliennes) bien conçues sont bonnes pour la santé, adéquates sur le plan nutritionnel et peuvent être bénéfiques pour la prévention et le traitement de certaines maladies. Les alimentations végétariennes bien conçues sont appropriées à tous les âges de la vie, y compris pendant la grossesse, l'allaitement, la petite enfance, l'enfance et l'adolescence, ainsi que pour les sportifs."

De nombreuses études ont démontré que la viande et d'autres produits d'origine animale comme les produits laitiers sont bien loin d'être aussi bon pour notre santé que ce qu'on voudrait nous faire croire. Ce serait même plutôt l'inverse. Cancer du colon, obésité, diabète, cholestérol, ces maux sont directement reliés à la consommation de viande et produits laitiers, à une surconsommation de protéines d'origine animale dans nos pays. Alors que consommer plus de végétaux, au contraire, améliore notre santé, et notre longévité. Même le sacro-saint discours "produits laitiers = bon pour les os" est remis en cause, l'OMS/FAO pointent du doigt le " paradoxe du calcium" : les pays où l'on consomme le plus de produits laitiers sont ceux qui ont les plus forts taux de fracture de la hanche. La cause suspectée est une trop grande consommation de protéines induite par une surconsommation de produits laitiers. Se baser sur une consommation de végétaux pour les apports en calcium est donc loin d'être une idée farfelue, d'autant qu'il est très bien assimilable.

Les conséquences dramatiques de l'élevage sur l'environnement, sur les ressources en eau potable, les déforestations massives dans le but de créer élevages et nourriture pour le bétail devraient faire fortement pencher la balance vers une alimentation qui exclue ces produits. Les émissions de gaz à effet de serre de l'élevage sont même supérieures à celles de tous les transports (voitures, avions, bus...) du monde. Nos choix alimentaires ont un impact catastrophique sur notre planète, il est grand temps d'opter pour une nourriture qui ne détruise pas notre environnement. (+ d'infos ici )

Enfin, si la population mondiale augmente dramatiquement, la consommation de produits animaux est carrément en train d'exploser tout les records. Le résultat : si on continue ainsi on n'aura tout simplement pas de quoi nourrir la planète dans quelques dizaines d'années. Et si au lieu de donner des céréales pour engraisser des animaux on s'en servait pour nourrir les humains? Si on utilisait l'eau pour cultiver et boire au lieu de la gaspiller pour l'élevage si gourmand en eau potable? Nos ressources sont précieuses, il est capital de changer de cap pour pouvoir simplement continuer à vivre. Opter pour une alimentation vegan c'est aussi opter pour un partage des ressources plus juste avec les autres humains.

C'est bien gentil mais c'est pas si facile !

Bien sûr qu'opérer un tel changement dans nos vies, nos habitudes n'est pas forcément si facile. Mais si vous questionnez des vegans, il y a fort à parier que beaucoup vous diront que finalement, c'est plus facile que ça en a l'air. Le plus difficile est bien souvent de se lancer. De changer ses habitudes, dont certaines remontent à l'enfance, sont chargées d'histoire, de souvenirs. Il est important de faire ces changements en ayant conscience des raisons pour lesquelles ont veut changer son mode de vie ou son alimentation. L'idée n'est pas du tout de se priver, de sacrifier au plaisir de manger, de partager, ni d'abandonner ses repères ou ses racines. Mais de faire autrement. De transformer, d'adapter. Les rituels familiaux peuvent tout à fait s'adapter à un mode de vie vegan, on peut garder ses recettes préférées en remplaçant la viande ou les produits laitiers par des alternatives. De construire aujourd'hui un monde plus juste. Et transmettre aux générations suivantes un patrimoine qui a su s'adapter, intégrer plus de compassion et de justice.

De mon côté la prise de conscience à été difficile, j'ai passé de nombreuses soirées devant des documentaires ou films (comme Earthlings) assez durs à regarder. Mais je voulais voir la réalité en face. Et cette réalité est profondément révoltante, déprimante et inquiétante. C'est le genre de réalité qu'on préfère souvent continuer d'ignorer. Pourtant lorsque je suis devenue vegan, un sentiment nouveau s'est installé : chaque jour je savais que non seulement je ne participais plus à tout ça, mais qu'en plus le simple fait de manger était un manière de participer au changement. Vivre en accord avec nos idées apporte un sentiment de plénitude incroyable. On ne devient pas heureux parce qu'on devient vegan, mais la cohérence de ce choix face à nos valeurs les plus profondes, nous réconcilie souvent avec nous-même, avec celui qui au fond de nous se révolte contre le mal fait aux autres, contre la destruction, l'injustice et surtout contre la fatalité qu'on nous inculque dès notre plus jeune âge. NON, le monde n'est pas voué à rester tel qu'il est, ce sont des gens comme vous et moi qui contribuent à le changer chaque jour. Le pouvoir des consommateurs et des citoyens est immense, il ne tient qu'à nous de nous en saisir. Et parfois cette simple idée peut suffire à nous donner le courage nécessaire pour entreprendre ce qui nous effraie le plus : changer.

Si changer du tout au tout vous parait impossible, commencez par ce qui vous semble le plus simple ! Remplacer la viande, transformer les repas à la maison, faire les courses en magasins bio, goûter de nouveaux produits, se rendre sur un événement comme Saveurs Durables ou un salon vegan, assister à un atelier de cuisine, adhérer à une association ... Prenez conseil autour de vous, et si personne dans votre entourage n'est encore engagé vers ce changement, pourquoi ne pas rencontrer des gens déjà à l'aise dans ce nouveau mode de vie ? Forum, réseaux sociaux, groupes de rencontre, associations, des tas de gens désireux de faire de nouvelles rencontres et de s'enrichir seront prêts à vous accueillir. Essayez de trouver votre porte d'entrée, franchissez vos propres étapes une à une pour vous sentir à l'aise dans votre nouveau mode de vie. Tous les vegans ne le sont pas devenus du jour au lendemain. Pour ma part ce cheminement m'a pris environ un an et demi entre ma dernière bouchée de viande et une vie 100% vegan. Il y a 5 ou 10 ans on trouvait beaucoup moins d'infos, d'ateliers, de produits et d'alternatives vegan qu'aujourd'hui. Il n'a jamais été aussi facile de changer d'alimentation et de consommer autrement. Et ça tombe bien, il n'a jamais été aussi urgent de s'y mettre !

Pourquoi aller au delà de l'alimentation?

L'exploitation des animaux dans un monde où nous avons toutes les cartes en main pour faire autrement, n'est pas justifiable. Si l'on peut manger différemment, nous pouvons aussi éviter d'exploiter, tuer et faire souffrir des animaux pour nous vêtir, nous faire beaux ou nous divertir. Refuser l'animal dans notre assiette mais porter de la fourrure ou du cuir ? Ça n'a pas de sens ! Aujourd'hui, il existe des matières qui les imitent parfaitement et les marques de mode éthique sont de plus en plus nombreuses. La créatrice Stella McCartney a même décidé de bannir les matières animales de ses collections !

Les animaux sont malheureusement de nos jours encore utilisés pour des tests en laboratoires, pour l'industrie cosmétique, les produits ménagers et l'industrie pharmaceutique alors que des tests substitutifs à l'expérimentation animale existent. Et de nombreux scientifiques critiquent vivement le fait de se baser sur l'animal pour extrapoler les résultats aux humains. Des médicaments ayant été validés suite à des tests sur les animaux se sont ainsi révélés dangereux pour les humains après leur mise sur le marché. En magasins bio, on trouve très facilement, des produits cosmétiques et ménagers, non testés sur les animaux et labellisés "vegan".

Les spectacles utilisant les animaux comme la corrida ou les cirques sont indignes d'une société évoluée. La maltraitance sur les animaux est punie par la loi, pourtant certaines dérogations permettent d'organiser des spectacles où les animaux sont battus, enfermés dans des cages, forcé à faire des tours sous la menace de fouets et même torturé à mort dans le cas de la corrida. En refusant de se rendre complice de ces spectacles et en sollicitant nos élus sur ce sujet nous pouvons faire interdire ces pratiques cruelles. La Catalogne a interdit les corridas et les cirques avec animaux sont
désormais interdits en Angleterre. Les choses évoluent, alors pourquoi pas chez nous? Pourquoi pas grâce à vous? Le monde n'est pas figé, c'est à nous de le changer !

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Végétarien : ne mange pas de viande ni de poisson (ni de crustacés et coquillages) mais pas non plus de sous produits animaux ayant entraîné la mort des animaux comme la gélatine ou la présure de certains fromages. Végétalien : ne mange aucun produit d'origine animale, donc pas non plus de lait, ni d'oeufs, ni de miel.

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Que se passerait-il si tout le monde était végan ?

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Que se passerait-il si tout le monde était végan ?

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Que se passerait-il si tout le monde était végan ?

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Toutes les catégories | VEGAN FRANCE | Annuaire végane francophone.

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"De viandard à végane" de Bruno Blum — TV5 Monde

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"De viandard à végane" de Bruno Blum — TV5 Monde

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"De viandard à végane" de Bruno Blum — TV5 Monde

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Bruno Blum, auteur de "De viandard à végane, Pour que vivent les animaux" - Mama Editions Artiste polyvalent et écrivain rock reconnu, Bruno Blum nous livre ici un ouvrage à la fois plein d'humour et profond sur son sujet fétiche : le véganisme. " Végétarien depuis trente ans, je suis très heureux de recommander à tous le livre de Bruno.

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CONSOMMATION D'EAU NÉCESSAIRE PAR KG PRODUIT

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CONSOMMATION D'EAU NÉCESSAIRE PAR KG PRODUIT

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Pour les animaux, pour l'environnement et pour notre santé, le véganisme est LA solution!

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http://santetoujours.fr/articles/alimentation/vegetarien-et-vegetalien Si vous avez récemment décidé de ne plus manger de viande, vous avez du avoir à choisir entre un régime végétarien et un régime végétalien. Quel que soit celui que vous avez choisi, il est important de garantir tous les apports nécessaires dans une alimentation équilibrée, pour éviter les carences.

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http://www.mieuxmanger.net/blogs/aurelie-guerri/articles/manger-vegetarien-avantages-et-inconvenients Quels sont les principaux avantages à manger végétarien et quels sont les inconvénients possibles de ce régime alimentaire ?

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2050 : les humains tous végétariens ?

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2050 : les êtres humains tous végétariens ?

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Tendance végane - ARTE (Metropolis)

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Let's go vegan ! Pour beaucoup de végétariens, bannir le steak, la saucisse et le jambon de son assiette ne suffit plus. Ils sont de plus en plus nombreux à opter pour le véganisme, un mode de vie qui proscrit tous les produits d'origine animale, tels que le beurre, le fromage et les œufs mais aussi le cuir.

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http://santetoujours.fr/articles/alimentation/etre-vegetarien De plus en plus de personnes, face aux scandales alimentaires, adoptent le régime végétarien. Car être végétarien doit s'accompagner de quelques règles nutritionnelles pour éviter toute carence.

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Devrons-nous être tous végétariens en 2050.

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Devrons-nous être tous végétariens en 2050.

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Devrons-nous être tous végétariens en 2050.

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Chaîne dédiée à la santé, au bien être et à l'éducation. Alors que le nombre d'habitants augmente d'année en année, la population mondiale devrait atteindre quelque neuf milliards de personnes à l'horizon 2050. Un chiffre qui pose la question de comment nourrir toute cette population et qui suggère que de grands changements doivent s'imposer pour y parvenir.

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Être carnivore ou végétarien, quel est le plus écologique, faudrait savoir ? Partenariat ADEME / Planète 2049 Emission environnementale hebdomadaire Animée par Maïtena Biraben Diffusée par Planète Réalisateur : Louis Delva. Production: EDEN. Septembre 2009

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D'abord quelques définitions:

Végétarien: Pas de chair animale. Mais il y a des nuances:

Le lacto-ovo-végétarisme: le fait de consommer des produits issus d'animaux comme le lait, ou les œufs

Le lacto-végétarisme: le fait de consommer des produits laitiers mais pas d'œufs

Le semi-végétarisme: le fait d'exclure la viande mais de consommer du poisson, des fruits de mer voire de la volaille.

Végétalien: pas de chair animale ni de produit issu de l'animal (lait/oeuf/miel...).

Végan: pas de chair animale, ni de produit issu de l'animal, ni de laine/cuir, pas de test sur les animaux... Rien qui nécessite l'exploitation des animaux (par exemple: visite d'un zoo, tour en calèche...)

C'est toujours un peu compliqué l'histoire du végétarisme, ce n'est pas quelque chose de linéaire. Mais, il y a eu des courants, plus ou moins importants, avec comme têtes de proue des personnages célèbres.

Concrètement, le végétarisme a toujours existé, qu'il soit éthique ou pratique. Les premières traces du végétarisme se trouvent dans l'hindouisme, au VIIIème siècle avant notre ère. Bin oui, quand t'es fervent croyant en la réincarnation, bouffer un poulet ou un porc, ça revient à manger ton grand-oncle ou ta mère. C'est pas funky, et puis, ça pollue le corps et l'âme. D'ailleurs, encore aujourd'hui en Inde, il existe une religion, proche de l'hindouisme mais beaucoup plus extrême en terme de protection des animaux: le jaïnisme. En plus d'être végétariens, les jaïns balaient devant leurs pieds lorsqu'ils marchent pour ne pas prendre le risque d'écraser des animaux, et portent aussi un masque en toile pour ne pas en avaler. Ils prônent à mort la non-violence.

En revanche, en occident, le végétarisme a mis longtemps à se faire admettre. D'ailleurs, est-il vraiment admis? Je ne sais pas, mais les philosophes grecs ont joué un rôle important.

Avant notre ère: les philosophes grecs

En 530 avant notre ère, Pythagore, entre deux exos de maths sur le triangle rectangle et les tables de multiplication, théorise le végétarisme. Le philosophe grec a fondé une école en Italie, et durant les cours, il explique la théorie de la transmigration des âmes. C'est le principe de la réincarnation. Après la mort, une âme migre d'un corps à l'autre, mais pas nécessairement des corps humains. Donc dans une vie, tu peux être Julien, 25 ans, prof d'EPS à Paris, et dans une autre vie, souris dans un appartement bordelais.

Aussi, pour Pythagore, abattre des animaux est un crime. Il interdit la consommation de viande à ses élèves, ainsi que le port de vêtements en laine. Du coup, il est plus proche du véganisme.

Un siècle plus tard, dans La République, Platon explique que dans l'idéal, tout le monde serait végétarien. Il énonce que c'est à cause de la consommation de viande par les humains que la ville devient insalubre. De plus, les hommes se battent pour s'approprier des pâturages et revendre la marchandise, ce qui crée des inégalités entre eux. Et puis des guerres. Sans parler des maladies transmises par la viande. Si tu veux mon avis, c'est quand même super actuel, comme problème.

Plutarque, un siècle après la naissance de JC reprend la théorie de Pythagore et y ajoute une petite touche sentimentale. Alors certes, il y a la transmigration des âmes, donc manger un animal revient à manger un humain, mais surtout, l'animal est un être vivant, avec un cœur qui bat et une âme. Et on ne peut pas lui ôter la vie pour s'accorder un petit steak, ou une cuisse de poulet.

Époque romaine: les gladiateurs

A l'époque romaine, on aime bien la viande, c'est l'heure de gloire du banquet sacrificiel. On prend un être vivant, de type agneau, veau, poulet ou encore un porc, on le découpe, on donne les parties nobles aux Dieux, et les humains prennent le reste. Au quotidien, les Romains mangent surtout des céréales et des fruits et légumes parce que c'est plus facile à exploiter. Et moins cher. Mais aux IIème et IIIème siècles, on a un peu zappé les théories philosophiques des Grecs, et on mange de la viande sans se poser de question. En revanche, comme vous l'avez peut-être lu dans Slate, les célèbres gladiateurs suivent un régime végétarien. Pourtant, ils avaient de gros muscles. Comme quoi, les protéines, on peut les trouver ailleurs. Ailleurs, genre, dans les haricots. Le plat préféré des combattants romains. Une bonne assiette accompagnée d'une boisson énergisante à la cendre (parfait pour le calcium, pas besoin de produit laitier), et c'est parti pour des combats endiablés dans l'arène.

Moyen-âge: les cathares

Au Moyen-âge, on aime chasser et on aime la viande! L'art de la vénerie se pratique dans toute l'Europe. De vrais carnassiers. Enfin, en théorie. Dans la pratique, on aimerait bien (c'est une sorte d'idéal diététique), mais tout le monde n'a pas les moyens de manger de la viande quotidiennement. D'ailleurs, même pendant le carême, période de jeûne chrétien, on peut manger du poisson. Or, le poisson, ça reste de la chair animale. Dans le même temps, on s'habille de cuir et de laine et on ajoute du gras de porc dans la soupe, pour le goût.

Ce n'est pas l'heure de gloire du végétarisme, au contraire. Ne pas manger de viande, c'est signe d'hérésie. Et les hérétiques, on les brûle. C'est le cas des cathares. Les mecs, ils ne sont pas végétariens puisqu'ils mangent du poisson, mais ils ne mangent pas de viande ni de produit issu de l'animal. En fait, par conviction religieuse, les cathares ne doivent pas manger ce qui est impur. Et l'impureté vient par le sexe, le coït. CQFD.

Aussi, les cathares sont chastes. Mais bon, avec leur vision idéale de la chrétienté, les cathares font peur à l'Eglise catholique. Alors à la fin du XIIIème siècle, elle lance une inquisition contre les hérétiques. La majorité de la communauté cathare est brûlée.

Renaissance et époque classique: les Lumières et le romantisme

À partir du XVIème siècle, de nombreuses personnes vont revendiquer leur régime végétarien ou végétalien d'un point de vue éthique. C'est le cas de Léonard de Vinci, qui, entre les plans de l'escalier à double révolution et la Joconde, écrit dans ses cahiers son amour pour la nature et le respect des animaux. Jusque dans l'assiette. Léonard de Vinci était semble t-il végétarien.

Deux siècles plus tard, avec la philosophie des Lumières, c'est la mise en pratique de la justice, de la liberté et de la fraternité. Et surtout de l'Humanité. Oui, le respect de l'humain, mais aussi de son environnement. John Locke déclare ainsi que l'observation des animaux permet de démontrer qu'ils communiquent, ressentent la douleur et expriment des émotions. Il y a finalement si peu de différences entre les êtres humains et les animaux, qu'être apte à tuer un animal, c'est être prêt à tuer un homme. Et les humanistes, ils sont pas trop d'accord avec ça.

Enfin, les romantiques, nombreux à la fin du XVIIIème siècle, s'opposent à la production de masse de viande. Les déchets sont de plus en plus nombreux, le gaspillage également. Les romantiques rêvent d'une communion entre l'homme et la nature. Pas dans l'assiette, la communion. Alors ils créent des jardins dans les grandes villes et démontrent l'existence de nombreux substituts à la viande. Un mouvement végétarien actif va commencer à se mettre en place.

XIXème et XXème siècle: les premières associations

La première association végétarienne est anglaise. Elle apparaît en 1847, fondée par des chrétiens évangélistes. C'est la Vegetarian Society. C'est à ce moment-là qu'apparaît le terme "végétarien". Jusque-là, on parlait de "régime végétal" ou "pythagoréen". Ou on n'en parlait pas : on ne mangeait pas de viande et puis c'est tout. Il n'était pas utile de poser des étiquettes sur les régimes alimentaires. D'ailleurs, les végétariens du XIXème siècle sont en fait les végétaliens d'aujourd'hui: ni viande, ni produit animal. La Vegetarian Society (devenue Vegetarian Society of the United Kingdom) est donc végétalienne. D'ailleurs, pour montrer la différence, une nouvelle association se crée en 1944: la Vegan Society. Sauf qu'aujourd'hui, comme on l'a vu plus haut, être vegan, c'est être plus que végétalien, c'est refuser toute exploitation animale.

A partir du XXème siècle, l'accent va être mis sur la protection des animaux, reprenant ainsi la philosophie de Plutarque. On ne peut pas tuer des êtres vivants (en les faisant souffrir ou non) pour s'alimenter, alors qu'il existe de nombreux substituts à la chair animale.

Aujourd'hui: un faisceau de raisons

En 2015, être végétarien c'est tenter de répondre à divers problèmes: économique (lutter contre la production de viande en masse), écologique (18% de l'effet de serre serait dû à l'exploitation animale), éthique (respecter et assurer la protection des animaux) et sanitaire (lutte contre le cholestérol, cancer de l'intestin, du pancréas...).

C'est aussi faire face à de nombreux préjugés et résistances... surtout en France.

En France, la première association apparaît seulement en 1994, c'est l'Alliance Végétarienne. Elle change de nom en 2007 pour devenir l'Association Végétarienne de France.

Encore aujourd'hui, le nombre de végétariens est bien moindre en France, en Espagne ou en Belgique (moins de 3% de la population), en comparaison de l'Angleterre, de l'Allemagne (entre 3 et 10%), ou encore l 'Italie (10% !) -même si des chiffres fiables sont difficiles à obtenir.

Faut dire qu'en Angleterre et en Allemagne, la culture est bien différente, du fait de l'implantation du protestantisme. Le repas est un lieu de liberté, où l'on s'adapte aux régimes alimentaires de chacun. En France, au contraire, on sent l'influence de la religion catholique: le repas est perçu comme un lieu de communion, où on doit tous manger pareil, c'est la tradition de l'eucharistie. Eh ouais. Quand ton tonton férocement athée se lance dans une diatribe sur le mode "Ouais, mais c'est quoi ça, avec tes conneries faut te faire un plat à part à table, si chacun mange son truc dans son coin, elle est où la convivialité à la frônçaise?", en fait il est sous influence catholique. Dis-lui, ça le fera rigoler. Ou pas.

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D'abord quelques définitions: Végétarien: Pas de chair animale. Mais il y a des nuances: Le lacto-ovo-végétarisme: le fait de consommer des produits issus d'animaux comme le lait, ou les œufs Le lacto-végétarisme: le fait de consommer des produits laitiers mais pas d'œufs Le semi-végétarisme: le fait d'exclure la viande mais de consommer du poisson, des fruits de mer voire de la volaille.

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Depuis quelques années, le végétarisme ne cesse de gagner en popularité. Les restaurateurs, tout comme les marchés d'alimentation, tentent d'offrir une gamme de plus en plus variée de mets et de produits sans viande. Il suffit de penser aux produits du Commensal ou aux produits Yves Veggie, offerts dans les épiceries Metro, pour mesurer toute l'influence que le végétarisme a sur nos habitudes alimentaires.

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De plus en plus de Français sont tentés par le régime végétarien

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De plus en plus de Français sont tentés par le régime végétarien

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Les images chocs des abattoirs ont de quoi faire douter les plus grands amateurs de viande. De fait, le végétarisme commence à se faire une place dans la société française.

L'association L214 a une nouvelle fois marqué les esprits en diffusant mardi des images d'actes de cruauté illégaux dans un abattoir. La dernière fois que cette association de protection animale avait diffusé des images de même type, le téléphone avait beaucoup sonné au standard de l'Association végétarienne de France (AVF).

Contrairement à la cuisine indienne, par exemple, la cuisine française traditionnelle n'est pas pensée pour les végétariens. Parmi les grands ambassadeurs de notre gastronomie, le chef étoilé Alain Passard détonne en affichant une carte sans viande rouge.

L'introduction de menus végétariens dans les cantines scolaires pourrait résoudre la question des menus confessionnels mais rencontre de nombreux obstacles. Quelques stars comme Julien Doré, Nathalie Baye, Alexandra Sublet et Michel Sardou sont des ambassadeurs discrets du végétarisme. Mais l'étiquette du végétarien hippie a-t-elle disparu pour autant?

BFMTV a posé trois questions à la présidente de l'AVF: Elodie Vielle-Blanchard.

Combien de Français sont-ils végétariens?

Un sondage de janvier 2016 réalisé pour Terra Eco estime que 3% des Français sont végétariens. Il n'y a pas d'évolution sur les quatre ou cinq dernières années où l'on estimait cette proportion à 2 ou 3%. En revanche on estime qu'il y a une très très grande fraction de la population qui est flexitarienne, c'est-à-dire qui a vraiment réduit sa consommation d'animaux ou qui aspire à adopter le mode de vie végétarien. Et 10% des Français envisageraient de devenir végétariens.

Qu'est-ce qu'un flexitarien?

Les flexitariens sont des gens qui décident consciemment de manger moins de produits animaux soit pour leur santé, soit pour des raisons environnementales mais pas pour des raisons économiques. C'est vraiment un choix conscient.

Le regard sur les végétariens a-t-il changé?

La représentation du végétarisme évolue énormément. Il y a encore quelque années, c'était perçu comme un mode de vie ascétique, moralisateur, et de plus en plus on voit le végétarisme et le veganisme* comme un mode de vie agréable, bon pour la santé, et branché. Par exemple, de plus en plus de gens ont envie d'apprendre la cuisine végétarienne et végétalienne** sans forcément vouloir devenir végétariens. Et c'est un bon signe pour nous. On n'est plus une niche, on n'est plus un petit groupe minoritaire de personnes très engagées. Le végétarisme devient un mode de vie qui rayonne sur la société dans son ensemble. C'est vraiment un mode de vie qui remet en cause de manière très générale la manière dont on mange, la manière dont on consomme et la manière dont on traite les animaux. Le fait que beaucoup de gens s'intéressent au végétarisme c'est déjà en soi quelque chose de positif, mais ça annonce très probablement un développement important de la population végétarienne dans les décennies qui viennent.

BFMTV a rencontré Guillaume, végétarien depuis six mois:

végétarien, végane, flexitarien ou végétalien?

Le végétarisme signifie qu'on ne mange pas de chair animale: pas de viande, pas de poisson, pas d'escargots et pas d'insectes. Ce régime alimentaire admet en général la consommation d'aliments d'origine animale comme les œufs, le lait et les produits laitiers (fromage, yaourts).

Le flexitarisme est un régime alimentaire qui oscille entre omnivore, végétarien et végétalien. Ses adeptes privilégient une alimentation semi-végétarienne, c'est-à-dire qu'ils n'excluent pas la viande, mais en mangent en quantité moindre et de meilleure qualité.

Les végétaliens ont un régime alimentaire qui ne comporte que des aliments issus du monde végétal. Ils rejettent donc les viandes, les poissons, les fruits de mer mais aussi les produits laitiers, les œufs et d'autres produits d'origine animale comme le miel.

Les véganes excluent de leur alimentation tout produit d'origine animale et adoptent un mode de vie respectueux des animaux (habillement, cosmétiques, loisirs...).

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De plus en plus de Français sont tentés par le régime végétarien

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Les images chocs des abattoirs ont de quoi faire douter les plus grands amateurs de viande. De fait, le végétarisme commence à se faire une place dans la société française. L'association L214 a une nouvelle fois marqué les esprits en diffusant mardi des images d'actes de cruauté illégaux dans un abattoir.

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Les végétariens manquent de protéines

" Et les protéines ? " Cette phrase, les végétariens l'entendent à longueur de temps ! Pas de viande, pas assez de protéines, a-t-on souvent tendance à penser...

Le décryptage d'Elodie Vieille-Blanchard :
" L'image qui revient souvent, c'est que pour avoir du muscle, il faut consommer du muscle. Mais pour avoir des bons yeux, on ne va pas avaler des yeux et pour avoir de beaux cheveux, on ne va pas manger des cheveux ! Ce genre d'idées relève d'une sorte de pensée magique. Peu de gens savent d'ailleurs que nous ne prenons pas les protéines directement dans les aliments, mais que notre corps produit ses propres protéines à partir des acides aminés contenus dans notre alimentation. Et contrairement à un mythe répandu, les protéines d'origine végétale ne sont pas incomplètes et contiennent tous les acides aminés essentiels. "

" Les protéines végétales peuvent satisfaire les besoins nutritionnels dès lors qu'une alimentation végétale variée est consommée et que les besoins en énergie sont satisfaits. " C'est la position de l'Academy of Nutrition and Dietetics, qui rassemble, outre-Atlantique plus de 100 000 spécialistes de la nutrition.

En pratique : Quelques aliments végétaux riches en protéines (Pour 100 grammes d'aliments)
Graines de lupin et de courge : 36,17 et 30,23 grammes
Fèves : 26,12 grammes
Cacahuètes : 25,8 grammes
Lentilles : 24,63 grammes
Pois cassés : 23,82 grammes
Amandes : 21,15 grammes
Pois chiches : 20,47 grammes
En comparaison, la viande de bœuf contient, selon les morceaux, de 18 grammes à 30 grammes de protéines.

Les végétariens ont forcément des carences

Carences en calcium, en zinc, en fer, en vitamines... Le régime végétarien est généralement accusé de tous les manques. D'ailleurs, les végétariens et surtout les véganes sont souvent imaginés comme des personnes maigres, faibles, fatiguées. A tort !

Le décryptage d'Elodie Vieille-Blanchard :
" Dès que l'on devient végétarien ou végane, le spectre des carences apparaît. Pourtant, la plupart des omnivores ont des connaissances limitées en matière de nutrition. Qui se soucie de ses apports quotidiens en iode, en oméga-3, en vitamines ou encore en calcium ? D'autre part, on sait que la viande est néfaste, elle est classée dans les aliments à risques par le dernier rapport de l'ANSES (agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation). Quant aux produits laitiers et au poisson, ils posent question. Les connaissances actuelles permettent donc de penser qu'on va être en meilleure santé en ne consommant pas de produits animaux. Remplacer le steak par des lentilles a de nombreux bénéfices. En mangeant des légumes, des fruits frais, des légumineuses et des céréales complètes, on aura une alimentation riche en antioxydants, en minéraux, en fibres... "

A découvrir

En pratique : " Bien conçue, une alimentation végétarienne, y compris végétalienne, est saine, adaptée au plan nutritionnel et peut procurer des avantages pour la prévention et le traitement de certaines maladies. Elle est appropriée à toutes les périodes de la vie ". C'est la dernière position de l'Academy of Nutrition and Dietetics, publiée dans le numéro de décembre 2016 de sa revue. Parmi les sportifs végétariens célèbres, on peut citer par exemple en tennis les sœurs Williams ; Carl Lewis, titulaire de neuf médailles d'or en athlétisme aux Jeux Olympiques ; ou encore Bode Miller, médaillé olympique de ski alpin. Côté français, " l'ANSES devrait réviser ses recommandations à destination des populations particulières, et notamment les végétariens, courant 2017 ", indique Elodie Vieille-Blanchard.

L'homme a toujours mangé de la viande et du poisson

Mieux, il n'aurait pas survécu sans... Donc pourquoi changer ce régime alimentaire ?

Le décryptage d'Elodie Vieille-Blanchard :
" L'alimentation est le seul domaine où on se revendique des habitudes des hommes préhistoriques ! Quand nous utilisons notre smartphone cinq heures par jour, que nous nous soignons lorsque nous sommes malades, que nous dormons dans un lit, nous ne nous revendiquons pas de nos ancêtres ! Des théories existent sur ce que la viande aurait apporté au développement du cerveau humain mais elles sont très controversées. Pour certains paléontologues, c'est le fait de chasser, de développer des stratégies, qui a permis de développer le cerveau. Pour d'autres, c'est celui d'avoir cuit la viande et d'avoir pu accéder à des quantités plus importantes de calories. Mais quand bien même, invoquer l'histoire pour justifier et décider de nos comportements présents n'est pas pertinent. Et si le naturel doit être un argument, que dire des élevages intensifs, des abattoirs et des milliards d'animaux qui sont élevés pour être tués ? Où est le naturel là-dedans ? ".

A découvrir

En pratique : Une conversion parfois difficile
Et le rôti du dimanche midi ? Et la blanquette de veau de mamie ? Adopter une alimentation végétale, c'est remettre en question une part de notre culture culinaire, héritée de nos parents et de nos grands-parents. " La difficulté, c'est d'arriver à se détacher de la dimension réconfortante de cette alimentation qui était préparée par notre famille ", explique Elodie Vieille-Blanchard. Bonne nouvelle : il est possible de revisiter tous les plats classiques à la sauce végétarienne ou végane !

Le végétarisme est une mode

Chacun de nous a, dans son entourage, des amis ou des connaissances qui décident d'arrêter de manger de la viande, du poisson ou tout produit venant des animaux. Le végétarisme et le véganisme semblent en plein essor. Au point que certains y voient un effet de mode. Pourtant, ce mouvement ne date pas d'hier. Un de ses premiers théoriciens ? Le philosophe et mathématicien grec Pythagore.

Le décryptage d'Elodie Vieille-Blanchard :
" Le végétarisme est très ancien mais il a longtemps été marginalisé. Aujourd'hui, la nouveauté, c'est ce changement de regard. Le végétarisme et le véganisme sont beaucoup plus visibles, notamment dans les médias. Mais cet essor n'a rien d'une tendance passagère. C'est au contraire une tendance de fond. La consommation de viande diminue depuis des années en France et en Europe. Quant aux grands groupes de distribution, ils sont tous en train de développer des gammes végétariennes et véganes. "

En pratique : Vingt-cinq siècles de débats
Les défenseurs d'une alimentation végétarienne ont toujours existé. Pour comprendre les débats intellectuels autour du végétarisme depuis l'Antiquité, lire l'ouvrage Le végétarisme et ses ennemis, de Renan Larue (PUF).

Les végétariens ne prennent pas de plaisir à manger

" Mais tu manges quoi, alors, à part des légumes et des graines ? ", " la cuisine végétarienne est triste, monotone "... L'image de végétariens ne mangeant que de la salade est encore bien ancrée dans les esprits.

Le décryptage d'Elodie Vieille-Blanchard :
" Notre société est assez peu ouverte aux cultures alimentaires différentes. Contrairement au Royaume-Uni, par exemple, qui est un pays beaucoup plus multiculturel. Là-bas, les gens sont moins perdus lorsqu'ils invitent une personne végétarienne, ils ont une idée de plats à lui préparer. La culture culinaire française s'est construite autour des produits animaux. Une assiette carnée classique, c'est de la viande ou du poisson avec, autour, des petits accompagnements. La cuisine végétale, elle, a plusieurs centres. C'est un équilibre, une palette d'une multitude d'aliments, aux textures, couleurs et saveurs différentes. "

En pratique : Une cuisine très créative
Alain Passard, Joël Robuchon, Thierry Marx... De plus en plus de grands chefs s'intéressent à la cuisine végétale. Et pour cause : il existe mille et une façons de marier et d'accommoder les légumineuses, les céréales, les légumes, les oléagineux, les fruits, les graines.

Quelques blogs pour trouver l'inspiration : Une végétarienne presque parfaite, Happy veggie, Antigone XXI, 100 végétal (Les recettes de Marie Laforêt, chef de file de la cuisine végane)...

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Le sujet végé peut fâcher ! Les végétariens le savent bien : difficile d'échapper aux remarques de leur entourage sur leur régime alimentaire. Derrière ces réflexions tantôt cocasses, tantôt agaçantes, se cachent beaucoup d'idées reçues. Retour sur neuf d'entre elles avec Elodie Vieille-Blanchard, présidente de l'association végétarienne de France.

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Le vegetarisme et ses 30 bienfaits pour la santé

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Le vegetarisme et ses 30 bienfaits pour la santé

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Être végétarien, cela veut dire quoi ?

Les raisons d'être végétarien sont multiples et sont propres à chacun.

Il existe différents types de végétarisme: lequel vous convient le mieux ?

Voici les 30 bienfaits du végétarisme... à retenir surtout!

Le végétarisme vous apprendre à consommer des légumineuses, et à les apprécier.

1. Réduction des graisses saturées. Les produits laitiers et les viandes contiennent une grande quantité de graisses saturées. En les réduisant dans son alimentation, vous améliorez votre santé, notamment la santé cardiovasculaire.

2. Fibres. Une alimentation riche en fibres (le végétarien a généralement un grand apport en fibres) conduit à des selles "plus saines". Cette haute teneur en fibres aide à lutter contre le cancer du côlon.

3. Magnésium. Il aide à l'absorption du calcium et est indispensable dans une alimentation saine. Noix, graines et feuilles vert foncé sont une excellente source de magnésium.

4. Potassium. Il stimule les reins à éliminer les toxines. Les régimes riches en potassium ont permis de réduire le risque de maladies cardiovasculaires et le cancer.

5. Vitamine C. En plus de renforcer votre système immunitaire, la vitamine C contribue à conserver de belles gencives, et les contusions guérissent plus vite.

6. Les folates. Cette vitamine B est indispensable pour une alimentation équilibrée. Ils contribuent à la réparation cellulaire, générant des globules rouges et blancs, et aident au métabolisme des acides aminés.

7. Les antioxydants. Pour la protection contre les dommages cellulaires, et la prévention contre le risque d'apparition de certains cancers.

8. Vitamine E. Cette vitamine puissante présente des avantages pour le coeur, la peau, les yeux, le cerveau, et peut même aider à prévenir la maladie d'Alzheimer. Une alimentation riche en céréales, noix, feuilles vert foncé est pleine de vitamine E.

9. Les composés phytochimiques. Les aliments à base de plantes fournissent des composés phytochimiques qui aident à prévenir et guérir le corps du cancer, stimulent les enzymes de protection, et travaillent avec les antioxydants dans le corps.

10. Les protéines. Souvent, nous mangeons bien trop de protéines. L'alimentation industrielle aide à cela. Manger végétarien et privilégier les haricots, les noix, les pois, les lentilles, les produits de soja etc vous garantissent un apport suffisant et sain de protéines.

11. Allergies. La réduction des produits laitiers, de la viande et des oeufs est souvent liée à la réduction des symptômes d'allergie. Il semblerait que le végétarien a moins le nez qui coule et moins de problèmes de congestion.

Le végétarisme privilégie les légumes et fruits crus et frais, qui vous garantissent une excellente santé.

12. Le cancer du sein. Les pays où les femmes mangent très peu de viande et de produits animaux ont un taux beaucoup plus faible de cancer du sein que les femmes des pays dans lesquels la consommation de viande est élevée (en Occident).

13. La perte de poids. Le végétarisme, et végétalisme surtout, élimine la plupart des aliments malsains qui ont tendance à causer des problèmes de poids.

14. Le cholestérol. L'élimination de tout produit animal et la réduction des produits issus des animaux réduit le mauvais cholestérol. Logique puisque ce dernier augmente à cause des graisses saturées.

15. L'énergie. En suivant un "bon" régime végétarien (c'est à dire équilibré), vous aurez un regain d'énergie incroyable.

16. Une peau saine. Les vitamines A et E contenus dans les légumes jouent un grand rôle dans le fait d'avoir une belle peau. En effet, le régime alimentaire joue un rôle considérable dans l'esthétique du corps: boutons, eczéma, tâches, dentes jaunes, etc. Pour apprendre à résoudre ses problèmes cosmétiques, rendez-vous sur Produits Cosmétiques Bio.

17. Une plus longue vie. Plusieurs études indiquent que ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien équilibré vivent en moyenne trois à six ans de plus que les autres (et en meilleure santé).

18. L'odeur corporelle. L'élimination de la plupart des produits laitiers et de la viande rouge réduirait considérablement les odeurs corporelles.

19. La mauvaise haleine. Les végétariens, et surtout les végétaliens, remarquent une réduction considérable de la mauvaise haleine, notamment le matin au réveil.

20. Cheveux et ongles. Beaucoup de ceux qui suivent des régimes végétaliens ou végétariens rapportent que leurs cheveux sont en meilleure santé: plus forts, plus brillants, et moins de perte. Il en va de même pour les ongles qui sont moins cassants. Il semblerait que les ongles soient un bon indicateur de la santé générale.

21. Les maladies cardiovasculaires. Manger des noix et des grains entiers, tout en éliminant la plupart des produits laitiers et la viande, permet d'améliorer votre santé cardiovasculaire. Une étude britannique indique qu'un tel régime réduit le risque de maladies et accidents cardiaques et le diabète de type 2 (le diabète non génétique).

22. La pression artérielle. Une alimentation riche en grains entiers est bénéfique pour votre santé de plusieurs façons, notamment en diminuant la pression artérielle.

23. Diabète de type 2. Ce type de diabète provient de notre façon de nous nourrir: trop de gras et trop de sucre. L'apport de mauvais gras peut être considérablement réduit grâce au régime végétarien.

24. Cancer de la prostate. Une importante étude a montré que les hommes dans les premiers stades du cancer de la prostate qui sont passés à un régime végétalien ont aidé à ralentir la progression du cancer.

25. Le cancer du côlon. Une alimentation composée de grains entiers, ainsi que des fruits et légumes frais, peut réduire considérablement le risque du cancer du côlon. En effet, la viande serait le facteur n°1 d'apparition de ce type de cancer.

26. Dégénérescence maculaire. Les régimes avec beaucoup de fruits et légumes frais, en particulier les légumes-feuilles, carottes, les courges et les patates douces, peuvent aider à prévenir l'apparition de la dégénérescence maculaire liée à l'âge.

27. Cataractes. Tout comme la dégénérescence maculaire, le régime végétarien et son apport en fruits et légumes éviterait le développement des cataractes.

Le végétarisme est une association d'idées pour goûter de nouvelles recettes.

28. L'arthrite. L'élimination de la consommation de lait de vache a longtemps été liée au soulagement des symptômes d'arthrite, mais une nouvelle étude indique que la combinaison d'un régime alimentaire sans gluten et sans viande ni produits laitiers est très prometteur pour améliorer la santé des personnes souffrant d'arthrite rhumatoïde.

29. L'ostéoporose. La santé des os dépend d'un équilibre de protéines ni trop ou trop peu, d'un apport suffisant en calcium, en potassium et faible en sodium. Le "régime" végétarien équilibré remplit parfaitement ces fonctions.

30. Migraines. Beaucoup de personnes qui sont passées au régime végétarien ou végétalien indiquent qu'elles souffrent bien moins de migraines. Placebo ou non, l'essentiel est de se sentir mieux et en meilleure forme.

Conclusion

Sans changer d'un coup son alimentation, sans devenir végétalien à l'extrême, ni végétarien par obligation, vous pouvez commencer à réduire l'apport de viande dans votre alimentation.

Le végétarisme se fait tout en douceur, et vous pouvez apprendre pas à pas une nouvelle cuisine car aux cours de cuisine bio en ligne. Vous y apprendrez comment substituer l'alimentation industrielle par une alimentation bio et saine, sans pour autant dépenser plus. Vous apprendrez comment composer des assiettes équilibrées et sans viande.

Vous verrez aussi que la viande peut encore faire partie de votre alimentation, mais d'une façon différente, et plus saine.

En bref, si vous avez envie de changer de vie, passez à une nouvelle cuisine bio.

Pourquoi ne pas vous mettre à la cuisine végétarienne ?

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Le vegetarisme et ses 30 bienfaits pour la santé

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Être végétarien, cela veut dire quoi ? Les raisons d'être végétarien sont multiples et sont propres à chacun. Il existe différents types de végétarisme : lequel vous convient le mieux ? Voici les 30 bienfaits du végétarisme... à retenir surtout! Le végétarisme vous apprendre à consommer des légumineuses, et à les apprécier.

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Végétarisme: 5 règles d’or pour un régime végétarien santé

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Végétarisme: 5 règles d’or pour un régime végétarien santé

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Végétarisme: comment devenir végétarien en cinq étapes faciles

Avant de se lancer dans le végétarisme, il peut être important de suivre ces conseils afin d'adopter un menu santé et équilibré.

Mettre au menu céréales complètes, légumes, fruits, légumineuses, noix et autres fruits secs oléagineux, et, s'il y a lieu, produits laitiers et œufs.

Consommer de préférence des aliments peu raffinés et peu transformés ; manger peu d'aliments très sucrés ou très gras.

Veiller à prévoir une grande variété de fruits et de légumes.

Si on s'autorise les produits laitiers et les œufs, choisir des produits laitiers contenant peu de matières grasses et consommer les œufs avec modération pour éviter un excès de graisses saturées.

Contrôler régulièrement le taux sanguin de fer. Prendre aussi un complément de vitamine B12 et, en cas d'exposition limitée au soleil, de vitamine D.

Végétarisme: plus de bienfaits que de risques de carences?

Il fut un temps où la recherche scientifique sur le végétarisme mettait en doute sa valeur nutritionnelle, surtout au niveau de l'apport quantitatif et qualitatif des protéines. La plupart de ces réserves ayant pu être remises à leur juste place, les chercheurs se sont récemment mis à étudier le rôle des régimes végétariens dans la prévention et le traitement des maladies. Résultat ? Un intérêt croissant pour ces régimes alimentaires ou pour ceux qui comportent de généreuses quantités d'aliments d'origine végétale et des quantités limitées d'aliments d'origine animale.

L' American Institute for Cancer Research, l' American Cancer Society et les Instituts nationaux de la santé se sont, parmi d'autres, déclarés en faveur de ces régimes. L' American Dietetic Association et d'autres associations de diététiciens dans le monde soutiennent les régimes végétariens bien composés parce que, disent-elles, ils sont sains, nourrissants et efficaces dans la prévention et le traitement de certaines maladies. Le végétarisme voit ainsi ses qualités reconnues aujourd'hui !

En principe, on appelle végétarien celui qui élimine de son alimentation viande, poisson, volaille, et tout produit qui en contient. En réalité, les habitudes alimentaires des végétariens varient largement, depuis le végétarien strict - ou végétalien - jusqu'à celui qui consomme des produits laitiers et du poisson. Certains même se disent végétariens bien qu'ils mangent poisson, poulet et viande à l'occasion.

Le végétarisme pour mieux prévenir et contrer les maladies?

Les premières informations concernant les bienfaits pour la santé des régimes végétariens nous viennent d'études menées aux États-Unis sur les adventistes du Septième Jour. On trouve chez eux une forte proportion de végétariens. Beaucoup sont végétaliens ; d'autres se limitent à ne pas manger de viande. Néanmoins, dans l'ensemble, leur vie est sobre et sans excès d'aucune sorte. Ils ne fument pas, boivent peu ou pas d' alcool. Il est donc difficile d'attribuer au seul facteur diététique, et en particulier à l'absence d'aliments issus du règne animal, les observations faites sur ce groupe de population.

Obésité : Les régimes végétariens sont associés depuis longtemps à un recul de l'obésité, facteur de risque pour plusieurs maladies chroniques, dont les maladies cardio-vasculaires, l'hypertension, le diabète et certains cancers. On explique cet effet par une moindre consommation de graisses, un apport plus important de fibres et une plus grande consommation de légumes.

Maladies cardio-vasculaires : Plusieurs études ont fait état d'une incidence réduite de maladies cardiaques chez les végétariens. Cela s'expliquerait en partie par un taux de cholestérol sanguin plus bas. Si l'on en croit certaines études, comparés aux non-végétariens, les lacto-ovo-végétariens et les végétaliens ont respectivement des taux de cholestérol inférieurs de 14 % et de 35 %. Bien que les végétariens ne s'astreignent pas à des régimes hypolipidiques, leur consommation d'acides gras saturés est souvent plus faible que celle des non-végétariens. Ils absorbent de 50 à 100 % plus de fibres que ces derniers, ce qui réduit encore le taux de cholestérol sanguin. Enfin, le régime végétarien trouve dans les légumes de nombreux phytonutriments dont les propriétés antioxydantes réduisent les dépôts de cholestérol sur les parois des artères. Mais d'autres travaux n'ont pas retrouvé les mêmes effets favorables d'une alimentation végétarienne sur le cholestérol sanguin : tout dépend du choix des aliments et de la composition des menus.

Hypertension: Les végétariens ont une tension artérielle généralement plus basse que celle des non-végétariens et souffrent moins souvent qu'eux d'hypertension. Les chercheurs ont analysé divers facteurs pouvant expliquer cet écart : moins de graisses alimentaires, absence de protéines carnées ou lactées, et surtout différences dans les apports de potassium, de magnésium et de calcium ; ils ne sont pas encore parvenus à des conclusions définitives.

Cancer : Il y a moins de cas de cancer chez les végétariens que dans la population en général. Cette différence est particulièrement marquée pour le cancer de la prostate et le cancer colorectal. Certains aspects des régimes végétariens peuvent diminuer les risques de ces cancers : moins de graisses, plus de fibres, plus de fruits et de légumes, moins de fer héminique (de source animale) et plus de phytonutriments comme des isoflavones, composés semblables aux hormones que l'on trouve notamment dans le soja.

Diabète : Les végétariens seraient moins exposés au diabète que les non-végétariens. Cela tiendrait à leur poids, généralement inférieur, ainsi qu'à un apport alimentaire plus grand de fibres, deux facteurs qui peuvent améliorer le métabolisme des glucides et des lipides, et le taux du sucre dans le sang.

De la nécessité d'apports nutritionnels adéquats

Les besoins nutritionnels des végétariens sont les mêmes que ceux des non-végétariens ; ils peuvent les combler en respectant les recommandations diététiques de base. Néanmoins, il est nécessaire de surveiller particulièrement les apports de plusieurs nutriments, de préférence fournis par les aliments d'origine animale : protéines, vitamines B12 et D, calcium, zinc et fer. Dans certains cas, des suppléments doivent être prescrits.

Régimes comportant des aliments de source animale

Lacto-végétariens et lacto-ovo-végétariens peuvent ne souffrir d'aucune carence s'ils ont un régime équilibré et diversifié où figurent en bonne place céréales, légumineuses, fruits, légumes, produits laitiers allégés, ainsi qu'une quantité modérée d'œufs, de noix et autres fruits secs oléagineux. Un tel régime peut être parfaitement équilibré, avec des quantités correctes de protéines et d'autres nutriments clés.

Régimes végétaliens: vertus et risques de carences

En revanche, les végétaliens doivent composer leur régime avec le plus grand soin s'ils veulent qu'il leur procure tous les nutriments dont ils ont besoin.

Protéines: Les végétaliens doivent associer des aliments d'origine végétale riches en protéines complémentaires s'ils veulent obtenir des protéines de bonne qualité et en quantité suffisante. Les adultes n'ont pas besoin de manger des protéines végétales complémentaires à chaque repas ; il leur suffit de les absorber le même jour, dans la mesure où leur régime alimentaire demeure constamment équilibré et varié. Les enfants ont besoin de protéines complètes à tous les repas : pain tartiné de beurre d'arachide, par exemple, ou lentilles et riz leur sont recommandés. Quoi qu'il en soit, même si en théorie les bonnes combinaisons végétales permettent d'atteindre un équilibre protéique, il n'en demeure pas moins que cela devient vite fastidieux en pratique. Et il est difficile d'avoir la certitude que l'on couvre bien tous les besoins.

Calories: Les régimes végétaliens sont riches en fibres, mais peu caloriques ; il faut donc ajouter au menu des éléments énergétiques. Au déjeuner et au goûter, on pensera à des compléments qui renferment beaucoup de calories, tels les fruits secs oléagineux et les fruits séchés.

Vitamine B 12:Comme les végétaux ne renferment pas de vitamine B12, les végétaliens doivent en inclure chaque jour à leur menu sous forme, par exemple, de levure enrichie nutritionnellement ou de suppléments de B12.

Vitamine D: Les deux meilleures sources de vitamine D sont l'exposition au soleil et les aliments enrichis de vitamine D comme les boissons au soja enrichies. Lorsque ces sources sont insuffisantes, il est recommandé de prendre des suppléments.

Oligoéléments: Fer, calcium, zinc et autres oligoéléments sont présents dans les végétaux, mais pas toujours en grandes quantités ; les végétaliens doivent donc en absorber les quantités requises en mettant au menu des aliments riches en vitamine C - légumes à feuilles vert foncé, tofu, légumineuses, amandes et graines de sésame - pour mieux absorber le fer non héminique (de source végétale) et recevoir des apports suffisants de calcium.

Les enfants ont de grands besoins nutritionnels ; un régime strictement végétalien à base de fruits, de légumes, de céréales complètes ne peut pas leur apporter toutes les calories et tous les nutriments nécessaires. Il est préférable de laisser dans leur alimentation des produits laitiers, par exemple du fromage de chèvre et des yogourts.

Végétarisme et végétalisme: attention aux carences en fer et en zinc

Les phytates, composés présents surtout dans les céréales, les légumineuses et les fruits secs oléagineux, se lient au fer et empêchent son absorption par l'organisme.

Végétariens et végétaliens devraient donc consommer plus d'aliments riches en fer ou étudier avec un médecin le recours à des suppléments de fer. L'apport nutritionnel conseillé (ANC) pour les végétariens qui ne mangent aucun produit d'origine animale est 1,8 fois plus grand que l'ANC des non-végétariens.

Par exemple, une végétarienne de 30 ans doit absorber chaque jour 30 mg de fer plutôt que 16 mg. Selon beaucoup de nutritionnistes, un régime végétalien strict est déconseillé pour les jeunes enfants et les adolescents, pendant la grossesse et l'allaitement, et durant la vieillesse.
Végétariens: les 50 meilleures recettes à goûter une fois dans sa vie
7 astuces pour manger végétarien sans carences
Les meilleures sources de protéines pour les végétariens

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Végétarisme: Les 5 règles d'or pour devenir végétarien

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Avant de se lancer dans le végétarisme, il peut être important de suivre ces conseils afin d'adopter un menu santé et équilibré. Mettre au menu céréales complètes, légumes, fruits, légumineuses, noix et autres fruits secs oléagineux, et, s'il y a lieu, produits laitiers et œufs.

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Végétarisme : faut-il se mettre au vert ?

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Végétarisme : faut-il se mettre au vert ?

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Vous avez dit végétarien ?

Si l'homme peut normalement manger de tout, certains refusent de consommer de la viande. A condition de respecter certaines règles, un régime végétarien ne présente pas de danger. Il n'en existe d'ailleurs pas un mais plusieurs types, selon les aliments d'origine animale exclus. Tour d'horizon et conseils nutritionnels.

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Végétarisme : faut-il se mettre au vert ?

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Après la vache folle, la grippe du poulet... la viande n'a pas bonne presse. Certains ont fait le choix de la bannir de leur assiette. Mais pouvons-nous manger exclusivement des fruits et légumes ? Quelles sont les règles à respecter ? Des vertus du régime végétarien aux risques de carences, découvrez nos conseils.

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Vous donnez une alimentation végétarienne à votre enfant? Attention aux carences alimentaires!

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«LE VÉGÉTARISME N'EST PLUS CONSIDÉRÉ COMME UNE MARGE»

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«LE VÉGÉTARISME N'EST PLUS CONSIDÉRÉ COMME UNE MARGE»

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"Ces deux ou trois dernières années, les thématiques de la protection animale et du véganisme ont glissé de la marge underground au succès mainstream, à la manière d'un groupe qui passerait enfin sur les grandes ondes après des années de concerts en MJC." Ce constat, c'est celui de Théo Ribeton, dans l'essai V comme Vegan. Le trentenaire, critique de cinéma, y raconte autant ses recherches et ses lectures que son parcours, ce qu'il a vu évoluer et se transformer. Et oscille dans son livre entre son expérience du végétarisme, et son intérêt pour le véganisme (ne consommer aucun produit issu des animaux ou de leur exploitation) vers lequel il est en transition.

Pourquoi vous êtes-vous intéressé à ce sujet, et pourquoi avoir choisi de le traiter de manière aussi personnelle ?

Je suis devenu végétarien il y a cinq ans. Ça me trottait dans la tête depuis un petit moment. J'étais dans une position paradoxale, convaincu par les arguments mais sans trouver l'impulsion pour traduire ça en actes. Le déclenchement, ça a été d'être hébergé en couchsurfing, donc à titre gratuit, pendant quelques jours chez des gens que je ne connaissais pas à Berlin. J'avais apporté des cadeaux, du saucisson, des trucs comme ça. Et en fait, ils étaient tous végans. Le fait de me retrouver à manger tout seul pendant une semaine le cadeau que j'avais apporté, ça me mettait dans une position assez grotesque et je crois que c'est ce sentiment qui m'a donné envie de tester. Mais ça aurait pu être autre chose. Puis j'ai commencé à travailler sur le sujet. Ce n'est pas toujours évident de parler de cela quand on n'est pas soi-même végétarien ou concerné. Dans le livre, je me suis intéressé à ce qui avait basculé dans les médias, dans les mœurs, dans les discours politiques, tout en articulant cela avec mon expérience personnelle. Quand je dis que la viande sera devenue dans quinze ans un produit non pas interdit, mais sulfureux, et entouré d'une sorte de frisson de l'interdit, c'est quelque chose que je ne peux pas corroborer par des faits - je peux faire l'inventaire de ce que j'estime être des indices, mais il y a une part de pari qui vient de mon expérience.

En cinq ans de végétarisme, quelles évolutions avez-vous remarqué ?

J'ai vu une très grande normalisation de cette thématique. L'exemple des animateurs télé est parlante. Quand Aymeric Caron est apparu, ça a été un événement pour la reconnaissance du végétarisme en France. Il a fait une espèce de happening à la télévision, il s'est mis à en parler tout le temps. Puis il n'avait plus besoin d'en parler, parce qu'on venait lui en parler. Il était identifié comme le premier végétarien de France. Et il le faisait avec beaucoup de combativité, avec la volonté de provoquer, de choquer, de mettre les invités et donc les téléspectateurs, devant l'hypothèse d'une violence dans leur consommation de viande. Tout ça au prix de sa popularité. Alors que lui était détesté, aujourd'hui, des personnalités comme Pierre-Emmanuel Barré ou Guillaume Meurice sont tout aussi végétariens et sont au contraire très populaires. Je pense qu'Aymeric Caron a pris les balles, et qu'aujourd'hui les gens sont prêts à entendre ça. Le végétarisme n'est plus perçu comme une radicalité ou comme une marge, ou comme un délire d'ami des bêtes, mais comme une volonté profonde de la société. Ce qui a changé aussi, c'est que tout le monde a un rapport à ça, tout le monde se pose la question de sa consommation de viande. Sur les trois critères de définition du carnisme, considérer que manger de la viande c'est normal, naturel et nécessaire, je pense qu'au moins les deux premiers sont en train de s'effriter.

Puisqu'elle prend de plus en plus de place dans nos vies, la question animale est-elle en train de devenir une question politique ?

Ces derniers temps, de nombreux partis politiques s'en emparent. L'extrême droite est très active depuis longtemps sur ces questions-là, et ce serait trop facile de penser que c'est seulement de la récupération, même si c'est incohérent avec d'autres proximités de l'extrême droite, comme les chasseurs, ou ce qu'on peut voir, comme cette vidéo dans l'entre-deux-tours de Marine Le Pen et Gilbert Collard en train de se jeter des poulpes l'un sur l'autre sur un bateau de pêche... Mais mine de rien, il y a une vraie histoire à l'extrême droite autour de cette question. Brigitte Bardot a soutenu l'extrême droite, tout en étant la directrice d'une fondation parmi les plus puissantes dans la protection animale, et il y a une commission au FN qui travaille spécifiquement sur le sujet. C'est embarrassant pour l'animalisme, mais c'est une réalité. Ça lui a fait plus de mal que de bien, parce que pendant longtemps, ça a perpétué l'idée qu'on ne pouvait défendre l'animal qu'au détriment de la défense de l'homme. Mais depuis peu, on a aussi une réponse politique à la gauche de la gauche. Ça pourrait me pousser à penser qu'il y a une reconnaissance de cette cause comme un égalitarisme supplémentaire. Cette frange-là de la politique travaille à l'égalité, c'est donc normal qu'elle se saisisse, même tardivement, de l'égalité entre les espèces. Pendant longtemps, pour l'électorat, c'était quelque chose d'assez élitiste. Après, ce qu'on n'a pas encore eu le loisir d'observer, c'est des partis qui arrivent au pouvoir et appliquent réellement des réformes.

Qu'est-ce qui fait avancer l'animalisme comme cause politique ?

La pédagogie. Mine de rien, ce n'est toujours pas clair pour les gens qu'on n'est pas végétarien que par souci pour sa santé, pour soi ou pour l'environnement. C'est avant tout une question éthique et morale. Ce qui se popularise, c'est un sentiment, un peu flou, qu'il faut réduire la consommation de viande. Après il n'y a pas forcément dans la tête de chacun une réflexion globale sur l'émancipation animale. Ce qui avance quand on voit apparaître des "flexitariens" [qui réduisent au maximum leur consommation de viande et font attention à sa provenance, ndlr], ou que Fleury Michon et Herta se mettent à faire des nuggets végétaux, ce qui effectivement est un signal assez drôle et symbolique, ça ne signifie pas que tout le monde a lu la Libération animale de Peter Singer. Mais la notion que c'est une cause politique, par vase communiquant, se développe.

L'apparition de ces nouveaux consommateurs, comme les flexitariens, a fait avancer la cause animaliste ?

C'est un régime qui ne peut exister que dans le cadre d'une popularité du végétarisme. C'est un moyen d'être végétarien sans l'être. J'ai eu un rapport à cette notion qui a beaucoup évolué. Au début, je trouvais que c'était dangereux comme culture du compromis. Il faut arrêter d'expliquer aux gens que le végétarisme est un extrémisme. Et puis quelqu'un à l'Institut national de la recherche agronomique avait suggéré de ne plus les appeler les "flexitariens", mais les "néo-végétariens" et comme il y a une bataille du langage permanente autour de l'animalisme, ça m'inquiétait. Mais j'ai évolué. Déjà parce qu'autour de moi il y avait plein de gens qui se considéraient comme des flexitariens, et qui n'aimaient pas la façon que j'avais de leur jeter la pierre, parce qu'ils avaient la sensation d'être sur la bonne voie, de faire un effort. Et je me suis aussi rendu compte que plus il y avait de flexitariens, plus l'offre végétale se développait, pour une clientèle bien plus large que les seuls 3% de végétariens qu'on a en France, plus elle devenait concurrentielle, intéressante. Les nouveaux produits à base végétale s'adressent maintenant à tout le monde et sont de bien meilleure qualité. En fait c'est ça la vraie lame de fond qui est en train d'arriver en France : un mouvement spontané qui vient de l'ensemble de la société. Il n'y a plus une frange qui développe et cultive son mode de vie mais quelque chose de plus contagieux. Et le flexitarisme y a contribué.

Vous dressez un constat très optimiste dans le livre : on va donc tous finir par devenir végans ?

C'est un vœu pieux, mais dans les milieux végans, on dit toujours qu'on n'aura pas le choix. Quand on regarde la pollution, les famines, il y a des raisons de se dire qu'on ne va pas manger de la viande éternellement à cause des dommages qu'elle cause. En même temps, il est difficile de dire ce qu'il va se passer concrètement. Mais que le plus gros pollueur du monde, la Chine, publie des directives pour demander à la population de réduire sa consommation de viande, c'est quelque chose qu'on aurait jamais imaginé il y a trente ans. Les métropoles chinoises font face à un problème de pollution tel que la santé publique en est très gravement menacée et qu'il faut s'attaquer aux causes. On va sur le chemin d'une réduction contrainte. Et puis au-delà, il y a aussi la vraie prise de conscience qui est en train d'arriver. Tous végans c'est quelque chose qui est très loin de nous, par contre ce qui est assez proche, c'est une part assez significative de la population pour que ce soit totalement omniprésent dans nos rapports sociaux.

En parallèle de cette démocratisation, vous parlez d'une contre-attaque de défenseurs de la viande...

On a vu apparaître ces dernières années des gens qui sont spécialisés dans la défense de la viande. Une petite quinzaine d'experts qui font tous les plateaux télé dès qu'il y a un débat sur le sujet. Il y a des représentants des lobbys de la viande, de la Fédération nationale des syndicats d'exploitants agricoles, des gens qui viennent de l'agronomie, ou d'autres qui sont plutôt d'écoles philosophiques, et qui vont être dans une revendication plus théorique de leur consommation de viande, un retour à la prédation, à un d'ancien ordre, à un tempérament carnassier. Ils n'ont pas grand-chose en commun, sauf un ennemi. Ils s'engagent dans une bataille culturelle. Contrairement à ce qu'on pourrait croire, c'est un bon signe, parce que ça signifie que la viande a besoin d'avocats pour plaider sa défense. Si l'industrie de la viande se sent menacée, ça doit être qu'elle l'est.

Vous parlez d'une bataille culturelle, d'une bataille du langage. C'est-à-dire ?

On part de zéro, on s'attaque à des choses qui sont inscrites dans notre culture et on les remplace par des choses qui n'y sont pas encore. Il y a plein de questions, de nutrition, de gastronomie, auxquelles il faut s'attaquer pour que le végétarisme et le véganisme soient attractifs. Je pense que c'est pour ça que les gens sont frileux. Ils ont peur que la culture soit remplacée par quelque chose d'un peu terrifiant, totalitaire. Et à ce problème culturel s'ajoute une bataille du langage permanente. Mais c'est assez normal qu'on ait ces débats en France, parce qu'on est le pays des appellations contrôlées et le nom des aliments est plus que leur nom, c'est aussi leur reconnaissance et leur spécificité. Quand on se met à appeler fromage des produits qui ne sont pas faits avec du lait, on touche à quelque chose de sacré. Donc je comprends les débats, mais je ne suis pas d'accord. Je trouve qu'on devrait avoir le droit d'appeler du fromage végétal du fromage. Je pense qu'avec le temps, si on est un peu revendicatif sur le langage, des mots comme steak ou nugget ne renverront plus automatiquement à de la viande, mais à la forme. Je comprends la sensibilité culturelle et patrimoniale, mais il faut aussi se dire que c'est beau de pouvoir écrire un nouveau patrimoine.

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"Le végétarisme n'est plus considéré comme une marge"

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Végétariens médiatiques, montée en puissance de la cause animaliste : la remise en cause du modèle viandard est globale. Le journaliste Théo Ribeton explore dans un essai la montée spectaculaire dans nos sociétés du végétarisme et du véganisme, hier marginalisés, aujourd'hui mainstream.

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Retrouvez tous les diaporamas de A à Z : 10 sortes de végétarisme sur Cuisine AZ. Toutes les meilleures recettes de cuisine sur sortes de vegetarisme.

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VEGAN OU VÉGÉTARIEN : TOUT SUR LE VÉGÉTARISME

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VEGAN OU VÉGÉTARIEN : TOUT SUR LE VÉGÉTARISME

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" Les vegans ont énormément de carences ", " je ne veux pas manger que de la salade, je ne suis pas un lapin ", " il faut forcément manger de la viande pour être en bonne santé " : tordons le cou aux idées reçues !

Être végétarien et en bonne santé, c'est possible

Bon nombre de médecins le confirmeront : être végétarien ne signifie pas être carencé, anémié et malade, bien au contraire. De nombreuses études disent même exactement le contraire : être végétarien permettrait non seulement d'être en bonne santé, mais même d'éviter certains cancers.

Et, contrairement à ce qu'on pourrait penser, côté alimentation, il est parfaitement possible d'être très inventif en cuisine, y compris sans lait ni oeufs, en étant curieux côté ingrédients. Les protéines végétales sont bonnes pour la santé et très variées, entre les légumineuses, les légumes naturellement riches, ou même les oléagineux comme les noix et noisettes.

Et pourquoi pas être végétalien, ou même vegan ?

Il faut déjà comprendre de quoi on parle, puisque vegan est un style de vie, et pas seulement une question d'alimentation. Il s'agit alors de ne consommer aucun produit d'origine animale, aussi bien dans les vêtements que dans la nourriture.

Les spécialistes vous le diront : être vegan, avec un régime végétalien, n'est pas dangereux pour la santé, à condition d'être très bon en nutrition ! C'est la condition sine qua non, sans parler de certains compléments alimentaires comme la vitamine B12, ce qui n'est pas insurmontable. Certains déconseilleront ce régime en fonction de la santé des personnes : n'hésitez pas à prendre conseil auprès d'un spécialiste.

Bannière : Cuisine : une tortilla version vegan © Anna_Pustynnikova Shutterstock

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Vegan ou végétarien : tout sur le végétarisme

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" Les vegans ont énormément de carences ", " je ne veux pas manger que de la salade, je ne suis pas un lapin ", " il faut forcément manger de la viande pour être en bonne santé " : tordons le cou aux idées reçues !

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Pour la journée mondiale du végétarisme, comment se passer de viande et de poisson

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Pour la journée mondiale du végétarisme, comment se passer de viande et de poisson

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ALIMENTATION - Depuis 1978, l'union végétarienne internationale a décrété le 1er octobre comme journée mondiale du végétarisme. L'occasion pour les végétariens de célébrer leurs choix alimentaires, mais aussi, pour tous les autres, de mettre de côté les mauvaises blagues à base d'herbe et de graines pour tenter, ne serait-ce qu'un jour, de trouver des alternatives alimentaires. Sans viande ni poisson.

De plus en plus de personnes sont attirées par le "flexitarisme": ils ne veulent pas arrêter de manger de la viande mais ils souhaitent que leur consommation soit plus raisonnable. Soucieux de leur santé, de l'environnement ou du bien-être animal, quelle que soit la raison, ils sont ainsi friands de nouvelles idées pour remplacer la viande ou le poisson dans leur alimentation.

Le HuffPost vous aide à y voir plus clair en vous proposant de comprendre comment remplacer ces produits phare de la gastronomie française et en vous donnant quelques idées de recettes à tester, avec l'aide du livre Guide nutritionnel vegan de Sofja Reifhenhäuser.

Compléter avec les bons nutriments

De quoi allez-vous manquer si vous supprimez la viande et le poisson de votre alimentation? La viande est une excellente source de protéines, de fer, de vitamine B... Le poisson, quant à lui, est connu pour ses apports importants en oméga-3.

Les protéines nous donnent de l'énergie. Les protéines animales, qu'on retrouve dans la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers, sont les mieux assimilées par le corps et ce sont les plus équilibrées en acides aminés. Pour les remplacer, pensez aux sources de protéines végétales, telles que les légumineuses et les céréales. Celles-ci, toutefois, sont moins complètes et moins bien assimilées que les protéines animales. "Cependant, comme certaines plantes - dont l'avocat, la banane, la noix de coco, le chanvre et le quinoa - contiennent les huit acides aminés essentiels, il n'est pas indispensable de recourir aux produits animaux", explique Sofja Reifhenhäuser dans son Guide nutritionnel vegan.

Les lipides jouent un rôle majeur dans l'organisme. Ils permettent notamment de stocker l'énergie. Mais, sachez-le, il existe plein de bonnes graisses dans de nombreux aliments qui ne sont pas d'origine animale. A commencer par certaines huiles (arachide, coco, colza, sésame...) mais aussi dans l'avocat et les fruits à coque (noix, noisettes, amandes...).

Le fer assure le transport de l'oxygène dans le sang. Le principal symptôme de la carence en fer est la fatigue. En diminuant sa consommation de viande et sans faire attention à avoir un apport régulier en fer, on peut donc développer une carence, bien que les végétariens ne soient pas les seuls concernés. Sofja Reifhenhäuser explique dans son livre que "les légumineuses, les céréales, les girolles et certaines herbes sont de bonnes sources de fer pour les végétaliens".

Quant aux vitamines B, il s'agit surtout de la carence en vitamine B12 qui inquiète. Celle-ci est très importante car nécessaire à la fabrication des globules rouges. Le corps ne peut pas en produire lui-même, il a besoin d'apports extérieurs. Cette vitamine est difficile à trouver. "Aujourd'hui, à notre époque d'agriculture industrialisée, bien peu d'aliments naturels en contiennent encore", explique dans son livre Sonja Reifenhäuser. Avant de préciser qu'on peut en dénicher dans "une petite cinquantaine d'aliments parmi lesquels la chlorelle (une algue microscopique), l'herbe de blé et le miso (pâte de soja japonaise)." Et, bien sûr, dans la viande.

Dans le poisson, on trouve beaucoup d' oméga-3. Ces acides gras sont nécessaires au bon fonctionnement du cerveau, notamment en termes de concentration et performances intellectuelles. Heureusement, le poisson n'est pas le seul aliment qui peut en fournir au corps. On en trouve également dans certains aliments végétaux: arachide, avocat, noix, huile de colza, germe de maïs et de lin... sont autant de produits cités dans le Guide nutritionnel vegan.

Tester de nouvelles recettes

Pour remplacer la viande, c'est très simple, de nombreux produits permettent de la substituer: tofu, seitan, tempeh, qu'on trouve dans n'importe quel magasin bio. A partir de ceux-ci, vous pouvez aussi trouver des "simili-carnés", c'est-à-dire des produits qui ressemblent en tout point à de la viande mais n'en sont pas: de la "charcuterie" végétale, du "hachis" végétal, etc.

Le poisson est plus compliqué à substituer mais "pour évoquer le goût des fruits de mer, on peut ajouter des algues dans les potages et les autres plats", explique Sonja Reifenhäuser. "Elles communiquent au plat leurs arômes marins à la cuisson et en plus, elles sont excellentes pour la santé", écrit-elle.

Et maintenant, comment se lancer?

Puisque c'est encore (un peu) l'hiver, pourquoi ne pas tester une raclette sans charcuterie? Ne paniquez pas, c'est tout à fait possible. C'est même très bon et tout aussi simple à préparer. D'ailleurs, il paraît que la recette originale de raclette ne consistait qu'en un mélange de fromage à racler et de pommes de terre. L'association avec la charcuterie serait apparue plus récemment, avec nos appareils constitués de pierrades et de poêlons. Avec des légumes, de la "fausse" charcuterie, des œufs ou même de la poire, retrouvez dans notre article plein d'idées pour réussir votre coup.

Mais comme le printemps se rapproche à grands pas... Vous allez bientôt pouvoir sortir le barbecue! Encore une fois, tout est possible, il suffit de vouloir essayer. Dans notre article sur le barbecue végétarien, nous vous proposons de séduire vos amis avec des pommes de terre en robe des champs (enroulées dans de l'aluminium et cuites dans la braise) ou encore avec de l'ananas rôti.

Et puisque la viande n'a pas de saison, voici pour finir une recette de burger vegan qui comblera toutes vos envies de fast food, c'est promis!

Lire aussi :
* Ce qui a changé après un an sans manger de viande

* Le ministère de l'environnement allemand ne sert plus de viande lors des repas officiels

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Pour la journée mondiale du végétarisme, comment se passer de viande et de poisson

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ALIMENTATION - Depuis 1978, l'union végétarienne internationale a décrété le 1er octobre comme journée mondiale du végétarisme. L'occasion pour les végétariens de célébrer leurs choix alimentaires, mais aussi, pour tous les autres, de mettre de côté les mauvaises blagues à base d'herbe et de graines pour tenter, ne serait-ce qu'un jour, de trouver des alternatives alimentaires.

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5 dilemmes végétariens auxquels on ne pense pas quand on arrête la viande

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5 dilemmes végétariens auxquels on ne pense pas quand on arrête la viande

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VEGETARISME - Pollution, maltraitance animale, scandales alimentaires, vaches qui pètent, avec le temps vous avez compris que manger de la viande n'est ni sans conséquence, ni anodin. Résultat, vous avez décidé d'en manger moins, voire plus du tout. Vous êtes peut-être devenu(e) végétarien(ne), une décision audacieuse puisqu'elle va à l'encontre de notre culture alimentaire et honore bien des principes moraux.

Mais savez-vous jusqu'où elle pourrait vous emmener? Végétalisme ou véganisme sont-ils forcément de bonnes choses, ou existe-t-il des situations qui justifient d'aller à l'encontre de ces principes? Alors que la troisième édition du Paris Vegan Day se tient ce samedi 12 octobre à Paris, voici quelques dilemmes qui témoignent qu'arrêter de manger de la viande est loin d'être une décision comme une autre.

Lire aussi:

" 8 aliments végétariens qui ne sont pas vraiment végétariens

" 10 choses que j'aurais aimé savoir avant de devenir vegan

" Les végétariens vivent-ils plus longtemps ?

C'est qu'adopter un régime végétarien ou végétalien, c'est aussi se poser des questions, beaucoup de questions, auxquelles on ne s'attend d'ailleurs pas toujours. Alors si vous aimez les dilemmes moraux autant que les légumes, vous allez être servis. Mais avant toute chose, un petit lexique.

Végétarien: régime alimentaire excluant toute chair animale (viande, poisson), mais qui admet en général la consommation d'aliments d'origine animale comme les œufs, le lait et les produits laitiers (fromage, yaourts).

Végétalien: le végétalisme, ou végétarisme strict, est une pratique alimentaire qui, comme tout régime végétarien, exclut toute chair animale (viande, poissons, crustacés, mollusques, etc.) ainsi que les produits dérivés des animaux (gélatine, etc.), et qui rejette, de surcroît, la consommation de ce qu'ils produisent (œufs, lait, miel, etc.)

Vegan: selon la Vegan Society le véganisme est le mode de vie qui cherche à exclure, autant qu'il est possible et réalisable, toute forme d'exploitation et de cruauté envers les animaux, que ce soit pour se nourrir, s'habiller, ou pour tout autre but.

1. Faut-il être végétarien ou végétalien?
Devenir végétarien c'est bien, mais en fonction des raisons qui vous y ont poussé, peut-être feriez vous mieux de devenir... végétalien. C'est notamment le cas si la principale raison qui vous y a conduit est la mort animale. Mieux vaudrait alors exclure les oeufs et le fromage de votre alimentation.

Pourquoi? Notamment parce que pour faire des œufs il faut des poules pondeuses, mais lorsqu'elles ne sont plus assez productives, on les remplace, parfois tous les ans. Et qu'est-ce qu'on en fait? On les tue, forcément ( Chicken Run). Il en va de même des poussins mâles à la naissance. Et pour cause, ils ne peuvent pas pondre. Au regard de l'élevage, ils sont inutiles et donc bons pour la poubelle.

Le fromage n'est pas épargné. Ils puent, font notre gloire nationale mais ils contiennent aussi un ingrédient peu commun: la présure. Extrait du quatrième estomac des jeunes bovins, la présure est un coagulant sans lequel il serait impossible de faire du fromage et pour l'obtenir, il faut bien tuer des veaux. Il existe bien de la présure artificielle, mais l'immense majorité des fromages utilisent de la présure animale.

Vous êtes-vous d'ailleurs demandé pourquoi on mangeait du veau et non de la génisse (le jeune bovin femelle)? Si l'on garde les femelles pour le lait, la majorité des mâles partent à l'abattoir. Boire du lait est donc loin d'être innocent. Raisonnement également valable pour l'agneau. Le seul argument végétarien qui semble tenir, d'un point de vue purement rationnel, serait donc celui du dégoût. Pour le reste, le végétalisme devrait s'imposer.
2. Peut-on quand même accepter de tuer des animaux lorsqu'on est végétarien?
Votre appartement est envahi de souris, mais depuis que vous êtes devenu(e) végétarien(ne), vous êtes naturellement réticent à l'idée de tuer des animaux et donc à poser des pièges. Seulement, voilà si vous ne faites rien, les souris se multiplieront à la vitesse grand V.

Quelle décision prendre? C'est le moment de faire preuve d'utilitarisme, cette branche de la philosophie anglo-saxonne qui évalue nos actions de manière à maximiser le bien-être global de l'ensemble des êtres sensibles.

Pour savoir comment agir, il faut se projeter et adopter un certain pragmatisme. Si vous n'agissez pas, les souris se multiplieront et vous vous retrouverez acculé à un choix binaire: déménager, ou les tuer. Et puisque les souris seront plus nombreuses, le souricide n'en sera que plus important, mieux aurait donc valu tuer la première souris, surtout vous estimez que les rongeurs sont des êtres sensibles (ce qui est le cas).

Dans le cas d'êtres insensibles, ou dont la sensibilité n'a pas été établie cela peut être différent. Certains n'y vont pas par quatre chemins. Interrogé par Philosophie Magazine, voici comment le philosophe britannique utilitariste et végétalien Peter Singer réagirait s'il était menacé par un moustique:

"Je n'ai aucun problème avec les moustiques. D'abord, je ne suis pas sûr qu'ils soient sensibles à la douleur et, même dans ce cas, une claque rapide réduit au minimum sa souffrance. Ensuite, il n'a pas de conscience développée de soi, il n'est pas un être capable d'envisager son future d'une façon ou d'une autre. Donc s'il m'empêche de me concentrer sur ma lecture et menace de me piquer..." Les moustiques n'ont qu'à bien se tenir.

Lire aussi: Le jour où j'ai tué une souris
3. Une alimentation végétale est-elle forcément innocente?
Philosopher d'accord, mais pour prendre la bonne décision (pas celle qui vous semble bonne, mais bien celle qui est bonne en soi, puisse-t-elle toutefois exister), encore faut-il être correctement informé. Dans un billet publié par The Conversation, l'un des principaux sites de débat et d'opinion australien, le biologiste Mike Archer rappelle que le végétarisme (et donc le végétalisme et le véganisme) peuvent avoir des effets néfastes sur le bien-être des animaux.

En Australie, écrit-il, il serait plus respectueux du bien-être des animaux de consommer des protéines animales que végétales. Pourquoi? Parce que les vaches australiennes se nourrissent essentiellement de ce qu'elles trouvent dans leurs pâturages. Elles ne consomment donc que peu ou pas de grain. S'il fallait remplacer les protéines qu'elles fournissent par des protéines végétales, poursuit-il, il faudrait stimuler l'agriculture intensive sur le continent.

Or les champs dédiés à ce type d'agriculture abritent d'autres animaux, à l'image des souris (décidément). Problème: le climat, écrit-il, peut favoriser leur démographie. C'est ce qu'on appelle une crise d'ancien régime, les souris se multiplient par milliers, elles menacent les cultures, et c'est bien la raison pour laquelle les agriculteurs doivent les empoisonner.

En Australie, une culture est victime de ce type de crise en moyenne une fois tous les quatre ans. Pour chaque hectare de culture, 500 à 1000 souris par hectare voient le jour pendant cette crise. 80% d'entre elles sont empoisonnées, ce qui implique que 100 souris meurent par an, par hectare en Australie. Chaque hectare rapporte 1,4 tonne de blé en moyenne, contenant 13% de protéines. Produire 100 kilogrammes de protéines reviendrait à tuer au moins 55 souris. La même quantité provenant de viande bovine nécessiterait la mort de 2,2 vaches.

Si l'on se place du point de vue de la sensibilité des animaux, alors mieux vaut continuer à manger de la viande puisque pour la même quantité de protéine on tuerait 25 fois moins d'animaux sensibles. Certes, personne ne dit qu'il faut forcément remplacer la viande par des protéines provenant du blé, mais l'argument montre que l'équation, moins de viande = plus de terres arables disponibles = meilleur accès à la nourriture pour tous, n'est pas à une contradiction éthique près.
4. Peut-on aimer les animaux sans souhaiter les voir disparaître?
La question peut paraître incongrue mais que se passerait-il si tout le monde se convertissait au végétarisme ou au végétalisme? La réponse: certaines espèces pourraient bien disparaître. C'est le dilemme auquel le philosophe Ruwen Ogien nous met face dans son essai L'Influence de l'odeur des croissants chauds sur la bonté humaine et autres questions de philosophie morale expérimentale (Grasset), se faisant l'écho du philosophe Richard Hare.

D'après Hare, si nous considérerons effectivement les animaux pour ce qu'ils sont et non pas des choses, "nous cesserions d'en élever pour la consommation humaine et nous laisserions en paix les animaux domestiques." L'inconvénient? Nous les ferions tous disparaître - y compris les animaux de compagnie qui n'auraient aucun avenir - à l'exception des animaux sauvages. "L'extinction des animaux domestiques - sans distinction aucune entre les espèces compagnes et celles à l'usage alimentaire - serait le seul remède à nos crimes," écrit Hare.

Et Ruwen Ogien de s'interroger: "Est-il possible d'envisager un certain type de relations à l'égard des animaux non sauvages qui exclurait le droit de les posséder, mais qui ne les empêcherait pas de prospérer?" À chacun de tenter d'apporter une réponse à cette question.
5. Peut-on être végétarien et avoir un animal de compagnie carnivore?
Vous ne mangez plus de viande mais vous avez un chat, ou un chien. Évidemment, il n'est pas question de le ou la manger. Mais alors que vous vous faites une fierté de ne plus manger de viande, voilà qu'arrive l'heure de la pâtée. Le toutou réclame, le félin miaule, vous sortez une boîte ou un sachet. Alors ce sera quoi: bœuf, poisson ou poulet?

Si vous êtes devenu(e) végétarien(ne) ou végétalien(ne) en raison des dérives de l'élevage industriel ou d'un refus de la mort animale, vous vous retrouvez en pleine contradiction et il va falloir faire un choix: se débarrasser de votre animal de compagnie, ou dépenser une fortune en pâtée pour chien ou pour chat végétarien, végétalien ou bio... et espérer qu'il mangera bien ce que vous lui donnerez.

Certains vétérinaires militants estiment que les chiens et les chats peuvent s'accommoder d'un régime végétarien, à condition d'être nourris à l'aide de recettes spéciales (qu'ils se feront un plaisir de vous vendre). D'autres en doutent, ou estiment que seuls les chiens peuvent être végétariens, les chats ayant besoin d'acides aminés se trouvant uniquement dans la viande. Certains demeurent enfin plus que sceptiques, qu'il s'agisse des chiens ou des chats. Prudence donc.

Devenir végétarien, végétalien ou vegan implique de faire des choix auxquels on ne s'attendrait pas forcément. Néanmoins, libre à chacun de faire comme il le souhaite. La rationalité n'est pas une règle et l'essentiel reste de faire le choix qui nous semble le meilleur dans la limite des informations dont chacun dispose, ainsi que dans les contextes et les environnements nécessairement différents au sein desquels les hommes évoluent.

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5 dilemmes végétariens auxquels on ne pense pas quand on arrête la viande

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VEGETARISME - Pollution, maltraitance animale, scandales alimentaires, vaches qui pètent, avec le temps vous avez compris que manger de la viande n'est ni sans conséquence, ni anodin. Résultat, vous avez décidé d'en manger moins, voire plus du tout. Vous êtes peut-être devenu(e) végétarien(ne), une décision audacieuse puisqu'elle va à l'encontre de notre culture alimentaire et honore bien des principes moraux.

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Mangez Végétarien ! - Les premiers pas dans le végétarisme

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Après avoir mangé de la viande ou du poisson pendant des années, il pourrait paraître difficile de remettre en cause toute une alimentation du jour au lendemain. Pourtant, rien n'est plus facile que de manger végétarien, comme le font plus d'un million de personnes en France.

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Lacto-ovo-végétarien et lacto-végétarien : légèrement limité (pas de viande, de volaille, de poisson ni de fruits de mer).

Végétalien : assez limité (pas de viande, de volaille, de poisson, de fruits de mer, d'œuf ni de lait et de produits laitiers).

Lacto-ovo-végétarien et lacto-végétarien : modérément facile à suivre à court et à long terme.

Végétalisme : assez difficile à suivre à court et à long terme, surtout si les motivations sont uniquement d'ordre rationnel (santé, environnement).

Lacto-ovo-végétarien et lacto-végétarien : attention particulière aux apports en fer, en zinc et en acides gras oméga-3.
Éviter les excès d'acides gras oméga-6.

Végétalisme : attention particulière aux apports en fer, en zinc, en calcium, en vitamine D, en vitamine B12 et en acides gras oméga-3.
Éviter les excès d'acides gras oméga-6.

Les origines du végétarisme

Le végétarisme s'est implanté il y a fort longtemps. On en faisait déjà mention dans l'Ancien Testament : " Je vous accorde tout herbage, portant graine, sur toute la face de la terre, et tout arbre portant des fruits ". Certains interprètent cela comme une directive à Adam et Ève de ne pas manger de viande.

Plusieurs philosophes de l'Antiquité grecque étaient végétariens. En raison de ses écrits sur le sujet, Pythagore, est d'ailleurs considéré comme le père du végétarisme. On a longtemps appelé " pythagoriciens " les individus qui excluaient la viande de leur alimentation. Au fil des époques, de nombreux autres penseurs célèbres - comme Léonard de Vinci, Benjamin Franklin, Mahatma Gandhi et Albert Einstein - ont adopté le végétarisme.

Au cours des dernières décennies, divers auteurs ont initié la population au végétarisme, encore relativement peu connu il y a 15 ans en Amérique du Nord. On pense, au Québec, à France Moore Lappé, Danielle Starenkyj, Renée Frappier, Danielle Lamontagne. D'autres ont aussi contribué à l'essor de ce mouvement : Vesanto Melina, Victoria Harrison, Brenda Charbonneau Davis (Colombie-Britannique), Luce Evrard-Dupuis et D re Jacqueline André (Belgique), Laura Landra (France) et bien d'autres à travers le monde.

Les grands principes du végétarisme

Les objectifs

Assurer une meilleure santé ;

Prévenir les maladies (troubles cardiovasculaires, diabète, obésité, hypertension, ostéoporose, infections, constipation, cancer) ;

Respecter les droits des animaux ;

Contribuer à la protection de l'environnement ;

Promouvoir une consommation responsable ;

Respecter des préceptes religieux, dans certains cas.

Les grandes lignes

Il existe différents types de végétarisme, mais de façon générale, le terme fait référence à une alimentation qui exclut les viandes, les volailles, les poissons et les fruits de mer. On estime qu'environ 4 % des adultes du Canada et environ 2,5 % de ceux des États-Unis ont adopté ce régime alimentaire. Par ailleurs, il semble que depuis 2009, le nombre de 100% végétariens stagnent au Canada. On observe davantage de gens qui s'adonnent au flexitarisme, une sorte de végétarisme à temps partiel.

On dit des végétariens qui consomment aussi des oeufs et des produits laitiers qu'ils pratiquent le lacto-ovo-végétarisme. S'ils consomment des produits laitiers, mais pas d'oeufs, il s'agit du lacto-végétarisme. Quant à un régime alimentaire qui ne comporte que des aliments provenant du règne végétal (produits céréaliers, fruits, légumes, noix et légumineuses), on le nomme végétarisme strict ou végétalisme.

On parle aussi de semi-végétarisme lorsqu'une personne exclut la viande, mais consomme du poisson, des fruits de mer et de la volaille. Cela s'apparente au régime méditerranéen.

La question des protéines

On croit à tort que les végétariens et les végétaliens manquent de protéines. Les régimes végétariens et végétaliens bien équilibrés comblent tous les besoins. Les lacto-ovo-végétariens se procurent des protéines dans le lait et les produits laitiers, les œufs, les légumineuses, le tofu, les noix, les graines, la levure alimentaire et les produits céréaliers. Les végétaliens doivent les puiser dans les légumineuses, le tofu, les noix, les graines, la levure alimentaire et les produits céréaliers. Les protéines du règne végétal ne sont pas complètes en soi, mais elles le deviennent en faisant certaines combinaisons alimentaires. On peut, par exemple, accompagner les lentilles de riz. Il n'est pas nécessaire de compléter ses protéines, à chaque repas. On peut consommer des céréales au petit-déjeuner et des légumineuses au repas du soir pour que l'organisme reconstitue des protéines complètes.

Les mécanismes d'action

Allégués

Faible en gras saturé et en sucres concentrés, mais riche en fibres alimentaires, le régime végétarien contribuerait à réduire les maladies cardiovasculaires et le diabète et à lutter contre la constipation ;

Il permettrait de réduire le risque de cancer grâce à une abondance de fruits et de légumes, à un apport faible en matières grasses et à l'absence de viandes fumées, carbonisées, ou contenant des nitrites ;

Il aiderait à prévenir l'obésité en rassasiant plus facilement, grâce à son apport élevé en fibres provenant des fruits, légumes, légumineuses, céréales, noix et graines ;

La teneur élevée en potassium et faible en sodium réduirait les risques d'hypertension et d'ostéoporose ;

L'absence de viande éliminerait presque totalement les risques de contracter des infections reliées aux bactéries ou aux virus présents dans celle-ci (H. pylori, Campylobacter, salmonellose, encéphalopathie spongiforme bovine, etc.).

Démontrés

Une revue scientifique révèle que les végétariens, en raison de leur régime alimentaire, disposent de certains avantages par rapport à la population générale 1 :

un risque légèrement plus faible de mortalité attribuable à la cardiopathie ischémique. Le terme " cardiopathie ischémique " désigne l'ensemble des troubles cardiaques qui suivent un arrêt ou une réduction de l'irrigation sanguine du coeur ;

un taux plus bas de cholestérol ;

un indice de masse corporelle (IMC) plus bas.

D'autres études mentionnent qu'ils ont :

un risque légèrement plus faible de constipation, de diverticulose colique4, de calculs biliaires et d'appendicite5.

Le végétarisme pourrait aussi contribuer à combattre la polyarthrite rhumatoïde 13.

En ce qui concerne les causes de mortalité autres que cardiaques, les différences sont minimes. Les études concernant le risque de cancer n'ont pas démontré de différence claire entre les végétariens et les non-végétariens, sauf en ce qui concerne les cancers de la prostate et du côlon (moins courants chez les végétariens). De façon générale, la santé des végétariens se compare à celle des non-végétariens qui ont un mode de vie sain 1. En ce qui a trait à la santé des végétaliens, les données sont insuffisantes pour dresser un tel constat.

Officiellement, l'American Dietetic Association et les Diététistes du Canada soutiennent que les régimes végétariens planifiés de façon appropriée sont sains, adéquats sur le plan nutritionnel, et bénéfiques pour la prévention et le traitement de certaines maladies 8. Le régime végétarien, lorsqu'il est adopté dès le jeune âge, peut mener à de saines habitudes alimentaires à long terme 8. Les résultats de recherche des dernières années ont modifié la perception des chercheurs - et de la population en général - sur le végétarisme. Il n'est plus considéré comme un régime alimentaire farfelu et risqué, mais plutôt comme une façon de s'alimenter qui comporte plusieurs avantages pour la santé.

Menu type d'une journée

Kiwi et clémentine

Céréales multigrains

Rôties aux graines de lin

Beurre d'arachide naturel

Lait 1 %

Kiwi et clémentine

Céréales multigrains

Rôties aux graines de lin

Beurre d'arachide

Boisson de soja (soya)

Salade de légumes variés

Vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique

Soupe aux lentilles

Fromage gruyère

Craquelins de seigle

Yogourt et noix du Brésil

Salade de légumes variés

Vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et de levure alimentaire Red Star (type de levure enrichie de vitamine B12)

Soupe aux lentilles

Fromage de soja sans caséine

Craquelins de seigle

Caroube et pomme

Jus de tomate

Omelette aux légumes cuite dans l'huile d'olive

Muffins à l'avoine

Jus de tomate

Tofu et légumes sautés dans l'huile d'olive

Quinoa cuit

Amandes et abricots

Avantages et inconvénients du végétarisme

Satiété et bien-être

Bien planifié et équilibré, un régime végétarien rassasie bien en raison du taux élevé de fibres alimentaires et de la quantité élevée d'aliments à densité énergétique faible provenant des fruits, des légumes, des légumineuses et des céréales. Mais il faut s'assurer d'un apport adéquat en protéines à chaque repas.

En pratique

Au début, il est difficile d'adopter n'importe quel régime végétarien si l'on n'est pas habitué de manger (et de cuisiner) des légumineuses, des noix et des graines. À l'aide de bons livres de recettes, les personnes motivées devraient y arriver. Évidemment, le régime lacto-ovo-végétarien est le plus facile à suivre, même au resto, puisque les produits laitiers et les oeufs sont permis.

Le régime végétalien demande par contre nettement plus d'imagination puisqu'il exclut tous les produits laitiers et les oeufs. Il est assez compliqué à suivre ailleurs que chez soi. Si l'on ne va pas dans un restaurant végétarien, seuls les légumes et les féculents (riz, pâtes, pommes de terre...) seront offerts, ce qui constitue un repas déséquilibré. La solution est d'apporter, avec soi, des noix, des graines et des légumineuses séchées pour compléter le repas.

Perte de poids

Une légère perte de poids peut survenir lorsqu'on abandonne une diète classique pour une diète lacto-ovo-végétarienne ou végétalienne 9.

Attention

Vitamine B12. Les végétaliens sont à risque de carences en vitamine B1210.Dans une étude allemande10, on a détecté une carence en vitamine B12 de stade 3 chez 60 % des sujets végétariens. On identifie quatre stades de carence de la B12, le quatrième étant celui des dommages neurologiques irréversibles ;

Les femmes enceintes végétariennes sont sujettes au manque de B12 11. Pour les végétaliens, la B12 se trouve dans les levures enrichies de B12 (Red Star, Lyfe), les boissons de soya enrichies, les boissons de riz enrichies, les simili-viandes (souvent à base de protéines de soya). À ces aliments, les lacto-ovo-végétariens peuvent ajouter le lait, les produits laitiers et les oeufs comme sources de vitamine B12.

Fer. Les personnes végétariennes et surtout les femmes sont plus à risque de manquer de fer12, bien que la carence en fer soit aussi fréquente chez les femmes non végétariennes. Étant donné que le fer des aliments du règne végétal est moins bien absorbé que celui du règne animal, on recommande aux végétariens de toujours consommer un aliment riche en vitamine C à chaque repas pour améliorer l'absorption du fer. On retrouve du fer notamment dans les haricots de soya, les haricots blancs et rouges, les lentilles, les pois chiches, le tofu et les graines de citrouille ;

Zinc. Des végétariens auraient des apports en zinc inférieurs aux apports nutritionnels de référence. De plus, dans le régime végétarien, deux facteurs nuisent à l'absorption du zinc : la présence élevée de phytates et le manque de protéines animales. Le germe de blé, les graines de sésame, les champignons shiitakes et les légumineuses sont de bonnes sources de zinc ;

Vitamine D. Les principales sources alimentaires de vitamine D - dont le poisson et le lait enrichi - ne sont pas accessibles aux végétaliens qui ne peuvent recourir qu'aux boissons de soya enrichies, aux boissons de riz enrichies et à la lumière du soleil. Un supplément de vitamine D est donc recommandé dans leur cas13 ;

Calcium. Parce qu'ils ne consomment pas de produits laitiers, les végétaliens peuvent manquer de calcium. Il est donc important qu'ils le puisent chaque jour dans quelques-unes des sources suivantes : boissons de soya enrichies de calcium, boissons de riz enrichies de calcium, jus d'orange enrichi de calcium, tofu avec calcium, feuilles de navet, chou de Chine, feuilles de moutarde, chou vert frisé, haricots blancs, rutabaga, brocoli et amandes ;

Acide gras oméga-3 à longue chaîne (AEP et ADH). Les acides gras oméga-3 à longue chaîne que l'on retrouve dans les poissons sont absents de l'alimentation des lacto-ovo-végétariens et des végétaliens. On ne sait pas si cela peut avoir des répercussions négatives sur la santé puisqu'il existe un autre type d'acide gras oméga-3, l'acide alpha-linolénique (AAL), présent dans les végétaux (graines de lin, de chanvre, huile de canola, etc.)8. Le corps humain peut convertir, en partie du moins, les AAL en ADH et en AEP. Les végétariens et particulièrement les végétaliens afficheraient néanmoins des taux plus bas d'AEP et ADH que les non-végétariens8. Les études scientifiques devraient confirmer la nécessité d'obtenir ou pas, par son alimentation, des acides gras oméga-3 à longue chaîne. En attendant, les végétariens pourront combler ce déficit par la consommation de micro-algues marines et, pour les lacto-ovo-végétariens, d'oeufs oméga-3. En effet, la poule qui consomme des graines de lin convertit, au cours du processus de digestion, une partie de ces oméga-3 d'origine végétale en ADH et, en plus petite quantité, en AEP. D'où la présence d'acides gras oméga-3 à longue chaîne dans les oeufs ;

Excès d'acides gras oméga-6. Les lacto-ovo-végétariens et les végétaliens consomment beaucoup de noix, de graines et d'huiles : leur apport en acides gras oméga-6 peut donc être trop élevé par rapport aux acides gras oméga-3. Il est avantageux pour eux de diminuer les huiles riches en oméga-6 - tournesol, soya, carthame, germe de blé, maïs, pépins de raisin - et de privilégier des sources d'oméga-3 : graines et huiles de lin, huile de canola, graines et huile de chanvre, graines de chia, micro-algues marines.

Mon commentaire

" Le régime lacto-ovo-végétarien est très certainement un régime santé qui procure de nombreux avantages s'il est bien planifié. Je pense toutefois que, dans une perspective de prévention des maladies et de promotion de la santé, le régime semi-végétarien (avec poisson, fruits de mer et volaille) fait aussi bien l'affaire. Il s'avère aussi plus facile à suivre, à long terme parce qu'il procure plus de variété.
Toutefois, à une époque où l'on pointe du doigt la production et la consommation de viandes comme facteurs responsables de la dégradation de l'environnement, il est rassurant de savoir que le régime végétarien peut combler nos besoins nutritionnels si on décide de l'adopter pour des raisons écologiques et environnementales ".

Références

Bibliographie

Extenso. À chacun son type de végétarisme. [Consulté le 20 mars 2006] www.extenso.org
Tulasne Patricia, Roy Anne-Marie. Végétariens mais pas légumes, Les Éditions Publistar, Canada, 2003.
Melina Vesanto, Harrison Victoria, Charbonneau Davis Brenda. Devenir végétarien, Les Éditions de l'Homme, Canada, 1996.
Lamontagne Danielle. Supplément végétalien.
Lamontagne Danielle. Guide alimentaire végétarien.

Notes

1. Key TJ, Appleby PN, Rosell MS. Health effects of vegetarian and vegan diets, Proc Nutr Soc, 2006 Feb;65(1):35-41.
2. Berkow SE, Barnard ND. Blood pressure regulation and vegetarian diets. Blood pressure regulation and vegetarian diets, Nutr Re, 2005 Jan;63(1):1-8.
3. American Dietetic Association; Dietitians of Canada. Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: vegetarian diets, Can J Diet Pract Res, 2003 Summer;64(2):62-81.
4.Dunham L, Kollar LM. Vegetarian eating for children and adolescents, J Pediatr Health Care, 2006 Jan-Feb;20(1):27-34.
5.Smith CF, Burke LE, Wing RR. Vegetarian and weight-loss diets among young adults, Obes Res, 2000 Mar;8(2):123-9.
6. Rosell M, Appleby P, et al. Weight gain over 5 years in 21 966 meat-eating, fish-eating, vegetarian, and vegan men and women in EPIC-Oxford, Int J Obes (Lond), 2006 Mar 14; [Epub ahead of print]
7. Herrmann W, Geisel J. Vegetarian lifestyle and monitoring of vitamin B-12 status, Clin Chim Acta, 2002 Dec;326(1-2):47-59.
8. Koebnick C, Hoffmann I, et al. Long-term ovo-lacto vegetarian diet impairs vitamin B-12 status in pregnant women, J Nutr, 2004 Dec;134(12):3319-26.
9. Barr SI, Rideout CA. Nutritional considerations for vegetarian athletes, Nutrition, 2004 Jul-Aug;20(7-8):696-703.
10. Ball MJ, Bartlett MA. Dietary intake and iron status of Australian vegetarian women, Am J Clin Nutr, 1999 Sep;70(3):353-8.
11. Sabate J. The contribution of vegetarian diets to health and disease: a paradigm shift?, Am J Clin Nutr, 2003 Sep;78(3 Suppl):502S-507S
12. Key TJ, Davey GK, Appleby PN. Health benefits of a vegetarian diet. Proc Nutr Soc. 1999 May;58(2):271-5. Synthèse d'études.
13. Muller H, de Toledo FW, Resch KL. Fasting followed by vegetarian diet in patients with rheumatoid arthritis: a systematic review. Scand J Rheumatol. 2001;30(1):1-10. Synthèse d'études.

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Végétarisme et Végétalisme - Ce qu'il faut savoir avant d'adopter ces régimes

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Lacto-ovo-végétarien et lacto-végétarien : légèrement limité (pas de viande, de volaille, de poisson ni de fruits de mer). Végétalien : assez limité (pas de viande, de volaille, de poisson, de fruits de mer, d'œuf ni de lait et de produits laitiers). Lacto-ovo-végétarien et lacto-végétarien : modérément facile à suivre à court et à long terme.

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Végétariens, végétaliens, vegan, flexitariens : les différences

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Végétariens, végétaliens, vegan, flexitariens : les différences

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Végétariens
On estime le nombre de végétariens en France à 3% environ de la population. C'est peu comparé à d'autres pays européens comme l'Angleterre ou l'Allemagne (aux alentours de 9 à 10%). En Occident, les végétariens sont des ovo-lacto-végétariens. Ils ne mangent pas de produits carnés (ni viande, ni poisson), mais continuent, en plus de céréales et des végétaux, à consommer le lait, les oeufs, le miel, pourtant d'origine animale. Certains sont pesco-végétariens. Ils continuent à manger du poisson, des mollusques, des crustacés.
Végétaliens
Les végétaliens éliminent tous les produits d'origine animale (viande, poisson, crustacés, mollusques, produits laitiers, oeufs). Leur nourriture provient uniquement du monde végétal (graines, légumes, fruits, algues...) et du règne fongique (champignons). En anglais, le végétalisme classique se traduit par dietary vegetarism, à la différence du végétalisme intégral (ethical vegetarism). Le refus de faire souffrir, de tuer des animaux ou de les exploiter est le plus souvent à la base des pratiques végétaliennes.
Végan
Végan est la francisation du mot anglais veganism. Comme les végétaliens, les végans ne mangent aucun produit d'origine animale (viande, poisson, oeufs, lait, miel...) et ne consomment pas de produit issu du monde animal (cuir, laine, fourrure, soie...), médicaments et cosmétiques contenant des substances animales ou testés sur des animaux. Donald Watson créa la Vegan Society en 1944, en désaccord avec la Vegetarian Society qui refusait de présenter le mode de vie sans produits laitiers. Donald est décédé à l'âge de 95 ans après avoir été végétarien, puis végan toute sa vie !

Les végans défendent un monde dans lequel les humains n'exploitent pas les animaux. Il est difficile d'estimer leur nombre mais ils semblent très minoritaires (moins de 1%) dans la plupart des pays. Lire : V égans et véganisme, le parti des animaux
Flexitariens
Les flexitariens décident de manger moins de produits animaux pour des raisons variées (santé, environnement, éthique...). Ils ne s'interdisent pas la viande mais préfèrent en manger plus occasionnellement et de qualité.

Aurélie Laroche

Sources : www.bfmtv.com
http://www.vegactu.com/ http://www.veganisme.fr http://www.vegansociety.com
Photo : G. Rigoulet

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Végétariens, végétaliens, vegan, flexitariens : les différences - Observatoire des aliments

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Végétariens On estime le nombre de végétariens en France à 3% environ de la population. C'est peu comparé à d'autres pays européens comme l'Angleterre ou l'Allemagne (aux alentours de 9 à 10%). En Occident, les végétariens sont des ovo-lacto-végétariens.

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Végétarien, végétalien, vegan... Qui mange quoi et quelles sont les différences ?

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Végétarien, végétalien, vegan... Qui mange quoi et quelles sont les différences ?

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Condition animale, santé, écologie, les raisons sont multiples mais mettent en évidence un point indéniable : les régimes végétariens, végétaliens et vegan ont la cote. Il suffit de noter le nombre de restaurants veggie ou vegan (surtout dans les grandes métropoles) pour constater la mise en marche réelle du mouvement. Pourtant, si l'on a tendance à mettre les végétariens, végétaliens et vegan dans le même panier, les adeptes comptent plusieurs caractéristiques qui les différencient les uns des autres. Alimentation, consommation, loisirs, que revendiquent-ils ? On fait le point !

Les végétariens

Les végétariens refusent de consommer de la chair animale (viande et poisson) mais continuent de manger des œufs ou des produits laitiers. Si cette définition reste la plus fidèle au végétarisme, certaines variantes du régime existent également. Par exemple, le flexitarien refusera la grande majorité du temps de la viande et du poisson mais s'autorisera parfois quelques écarts (comme les repas de Noël ou un repas au restaurant par exemple). Le pesco-végétarien, quant à lui, exclura la viande mais continuera de consommer du poisson. Enfin, le lacto-végétarien mangera des produits laitiers mais pas d'œufs.

Les végétaliens

Plus poussé, le végétalisme consiste à bannir tout aliment issu d'animal, c'est-à-dire les œufs, les produits laitiers, les fruits de mer et le miel.

Les vegan

Le vegan adoptera le régime végétalien mais n'arrêtera pas son mode de consommation à la nourriture. En effet, il refusera toute exploitation animale dans son mode de vie, comme le fait de porter de la fourrure, du cuir, de la laine ou encore de la soie. Il boycottera également les produits testés sur les animaux et les loisirs comme le cirque, le zoo, la corrida, la chasse voire l'équitation.

Végétariens, végétaliens, vegan partagent de nombreuses convictions communes mais se distinguent tout de même sur certains points, que ce soit alimentaire, vestimentaire ou bien le divertissement. On espère que ce petit reminder vous aidera à y voir plus clair !

Les melty Future Awards auront lieu le 6 février prochain au Grand Rex et en direct sur melty.fr dès 20H30. Vous avez encore le temps de voter pour la grande gagnante de la catégorie Trendy. Dépêchez-vous, les votes s'arrêtent le 31 janvier ! Qui sera la grande gagnante ?

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Végétarisme, végétalisme, veganisme, quelle est la différence ?

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Difficile de s'y retrouver parmi tous ces courants qui touchent de plus en plus de monde. Alors histoire de mettre les choses au clair une bonne fois pour toutes, on vous dit tout des différences qui séparent les végétariens des végétaliens aux vegan

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VÉGÉTARIEN, VÉGÉTALIEN, VEGAN, QUELLES DIFFÉRENCES ?

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VÉGÉTARIEN, VÉGÉTALIEN, VEGAN, QUELLES DIFFÉRENCES ?

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Poisson ? Produits laitiers ? Chaque régime a ses particularités...

Le régime végétarien exclut de son alimentation la viande rouge, blanche, le poisson et les fruits de mer. Il existe des nuances au végétarisme :

le lacto-ovo-végétarisme autorise le la consommation de produits issus des animaux comme le lait ou les œufs.

Le lacto-végétarisme permet la consommation de produits laitiers mais pas d'œufs.

Le semi-végétarisme exclut la viande rouge mais ni le poisson ni même parfois la viande blanche.

Le végétalisme, ou végétarisme stricte, n'autorise que les aliments issus du monde végétal. Les végétaliens rejettent donc les viandes, les poissons, les fruits de mer mais aussi les produits laitiers, les œufs et d'autres produits d'origine animale comme le miel.

Très souvent, un végétalien ne se limite pas aux produits qu'il consomme et opte pour le véganisme. Le véganisme est plus qu'un régime alimentaire, c'est un mode de vie. En effet un vegan cherche à exclure l'exploitation, la souffrance et la cruauté envers les animaux. Ainsi non seulement il exclut de son alimentation tout ce qui porte atteinte aux animaux, mais aussi des autres facettes de sa vie : il ne porte ni laine ni cuir, n'utilise pas de cosmétique testé sur les animaux...

(photo : huffingtonpost.fr)

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Végétarien, végétalien, vegan, quelles différences ? - Nossa!

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Poisson ? Produits laitiers ? Chaque régime a ses particularités... Le régime végétarien exclut de son alimentation la viande rouge, blanche, le poisson et les fruits de mer. Il existe des nuances au végétarisme : le lacto-ovo-végétarisme autorise le la consommation de produits issus des animaux comme le lait ou les œufs.

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Végétarien, végétalien, vegan, ça veut dire quoi ?

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Végétarien, végétalien, vegan, ça veut dire quoi ?

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Végétarien, végétalien, vegan, ça veut dire quoi ? SMATIS

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On ne naît pas végétarien, végétalien ou même vegan. On le devient. Mais connaissez-vous la différence entre ces 3 pratiques alimentaires ?

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VÉGÉTARIEN, VÉGÉTALIEN, VEGAN… J’Y COMPRENDS PLUS RIEN !

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VÉGÉTARIEN, VÉGÉTALIEN, VEGAN… J’Y COMPRENDS PLUS RIEN !

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Ce phénomène est présent partout dans le monde. Chacun a ses raisons pour modifier son habitude de consommation, certains pensent à la traite animale, d'autres aux enjeux écologiques, certains seulement par goût.

Mais qu'elles sont les différences ? Un vegan est-il végétalien ? Un végétarien est-il vegan ?

Beaucoup de préjugés existent pour chacun de ces modes de consommation. Il est en réalité très simple de les différencier.

Le végétarisme

Le dictionnaire du Larousse donne pour définition : " Régime alimentaire excluant toute chair animale (viande, poisson). "
Il ne s'agit donc pas d'arrêter de manger les aliments d'origine animale. Un végétarien peut consommer des oeufs, du fromage... La majorité des végétarien en France déclare choisir ce mode de consommation pour la défense des animaux avant tout.

Il existe ensuite différentes catégories de végétariens. Les nuances se font en ajoutant quelque aliments dans les restrictions et inversement.Le pesco végétarisme évoque le fait d'exclure la viande mais de consommer du poisson, des fruits de mer voir même de la volaille. Le lacto végétarisme est une variante du végétarisme avec en plus une non consommation d' oeufs alors que le lacto ovo végétarisme permet la consommation de lait et d'oeufs (donc la définition du végétarisme en général).

Petite anecdote : Il s'agit d'une pratique très ancienne remontant à la Grèce Antique où déjà de grands penseurs se déclaraient du mouvement. D'ailleurs dans l'histoire, de nombreuses personnalités adoptaient ce régime alimentaire, Albert Einstein, Léonard de Vinci et Mahatma Gandhi.

Le végétalisme

Pour le dire simplement, le végétalien est un végétarien qui ne consomme

que des aliments issus du monde végétale. La définition du dictionnaire est claire " Régime alimentaire excluant tout aliment d'origine animale ". Les végétaliens rejettent ainsi les produits laitiers, oeufs ou encore le miel. Vive les plantes, fruits et légumes !

Le véganisme

Ce régime alimentaire est apparu il y a de nombreuses années mais le terme vegan à proprement parlé est apparu après la Seconde Guerre mondiale notamment par la création de la Vegan Society au Etats-Unis. Il se popularise plusieurs années plus tard pour ensuite s'élargir à un mouvement planétaire que nous connaissons aujourd'hui.

Il s'agit d'un mode de vie, allant ainsi au delà d'un simple régime alimentaire, refusant toute consommation de produits (aliments, vêtements, cosmétiques...) issus des animaux et de leur exploitation. Ainsi, un vegan ne porte pas de laine ou de cuire, n'utilise pas de produits testés sur les animaux... Il s'agit d'un refus total de l'exploitation animale.

Pour les plus réfractaires, ceux qui ne peuvent pas se passer d'un peu de viande ou de poisson, il existe un régime qui pourrait vous plaire et qui est aussi un pas en avant pour la planète : le flexitarisme, le fait de végétaliser son alimentation sans pour autant devenir végétarien.

L'exploitation animale, les industries agroalimentaires polluantes, les OGM... Arrêtons de (nous) faire du mal et faisons attention à ce que nous mangeons au quotidien en restant libre de nos choix !

Sources

http://www.lasantedanslassiette.com/au-menu/articles/vegetarien-vegetalien-vegan.html

http://www.larousse.fr/

http://www.vegan-france.fr/pourquoi-vegan.php

www.consoglobe.com/vegan-vegetarien-vegetalien-labels-cg

http://www.flexitarisme.com/

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Végétarien, végétalien, vegan... J'y comprends plus rien ! - YesWeGreen

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Ce phénomène est présent partout dans le monde. Chacun a ses raisons pour modifier son habitude de consommation, certains pensent à la traite animale, d'autres aux enjeux écologiques, certains seulement par goût. Beaucoup de préjugés existent pour chacun de ces modes de consommation. Il est en réalité très simple de les différencier.

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Végétarien végétalien vegan, quelles différences ?

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Végétarien végétalien vegan, quelles différences ?

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Végétarien végétalien vegan, quelles différences ?

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comprendre ce que mangent / ne mangent pas les végétariens, végétaliens et végan comprendre la différence entre ces régimes et modes de vie ---------------------------- ♡ Pour plus de vidéos YOUTUBE, abonnez vous !!!!

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Végétarien, végétalien, vegan, crudivore vegan, quel « végé » êtes-vous ?

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Végétarien, végétalien, vegan, crudivore vegan, quel « végé » êtes-vous ?

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Qu'est-ce qu'un végétarien, un végétalien, un mangeur de plantes entières ou crudivore ?
Pour la plupart des gens, toutes ces distinctions sont à mettre dans le même panier : les gens qui ne mangent pas de viande, pas d'animaux. C'est tout !
Mais quand on fait partie du " groupe ", on y voit des différences de taille au contraire, ce genre de différences qui fait qu'on vit sainement et en bonne santé, ou au contraire malade.

Un végétarien versus un végétalien

Les gens qui se disent végétariens ne mangent pas de viande.
J'allais dire pas d'animaux, encore qu'il y des sous-groupes parmi eux, puisque certains s'autorisent le poisson, (si vous avez des considérations de compassion vis-à-vis des animaux, sachez que les poissons aussi souffrent. Article de L214 : http://www.l214.com/poissons/intelligence-et-vie-sociale).
VÉGÉTARIEN en principe c'est : ni viande, ni produits de la mer. Ils mangent des légumes, de céréales, de laitages, d'œufs et de fruits.
Les personnes végétaliennes ne mangent pas de produits d'origine animale (ni viande, ni poisson, ni coquillages) mais également pas de produits laitiers, pas d'oeufs, ou des sous-produits animaux comme le miel. Là encore il y a des exceptions. Ils mangent des légumes, des fruits et des céréales.

Cela dit, puisque j'en suis à mettre les gens dans des cases (ce que je fais ici pour clarifier les choses pour les personnes qui confondent, mais qui n'est pas dans mon tempérament), je dois dire qu'il existe même parmi ces végétaliens des groupes différents : C'est le genre de chose qu'on découvre quand on choisit son repas dans l'avion : avec laitages mais sans œufs, ou sans laitages mais avec œufs.
Bref, on a compris que plus qu'une appartenance à une caste, chacun choisit en fonction de ses goûts et principes moraux, en fonction de son état d'avancée dans la réflexion, ...ou pas de réflexion du tout.
Vegan est souvent employé pour végétalien, ça va plus vite à dire. Mais en fait, vegan veut dire qu'on va au-delà de l'alimentation, et qu' on n'utilise pas de produits d'origine animale dans les choses quotidiennes de la vie, comme les chaussures, vêtements, accessoires, produits de beauté, tests sur les animaux etc. C'est la compréhension que l'exploitation animale sous toutes ses formes génère de la souffrance.

Un végétalien versus crudivore végétalien ou " mangeur de plantes entières "

Comme tout vegétalien, les crudivores vegan évitent les produits d'origine animale, dont la viande, poisson, laitages et œufs. Mais ils évitent aussi les aliments transformés à base de farines, de sucres en poudre , gâteaux, pizzas, plats cuisinés sous vide ou surgelé, bref, en gros et à quelques exceptions près, ils évitent tout ce qui est empaqueté.
Donc qu'est ce qu'ils mangent : des fruits, des légumes, des noix et des graines et éventuellement des céréales entières et des légumineuses germées.
Il apparaît donc évident qu'un végétalien peut manger tous les gâteaux et céréales ultra sucrées et pleines de gras trans pourvu qu'ils ne contiennent pas d'œuf, de lait ou de gélatine de bœuf... alors qu'une personne crudivore considère que c'est de la junk food, de la mal bouffe !

Pourquoi adopter l'une ou l'autre de ces façons de manger ?

Je précise que régime végétalien ou du régime crudivore vegan ne sont en fait pas du tout des régimes mais plus d'un mode de vie. En tout cas il n'est pas question de restriction de calories comme dans l'idée de régime mais au contraire d'abondance.
Les vegans sont devenus vegans souvent pour des raisons éthiques au sujet du traitement des animaux, des droits des animaux.
Quand on choisit de manger vegan ET cru, c'est généralement aussi pour des questions de santé ou d'excès de poids, pour prévenir les maladies chroniques ou pour les guérir.

Le fait de manger des végétaux entiers en majorité donne effectivement une bien meilleure nutrition à l'organisme du fait de l'éviction de sucre, mauvais gras, sel et additifs de toutes sortes. Mais en plus, le fait de manger cru ça fait le plein de nutriments non détériorés par la chaleur, qui restent intacts.

Quel est votre choix ?

Quand je vois des gens passer au " crudiveganisme " (mot formé à partir du nom de mon site crudivegan, mais je doute qu'il existe vraiment !), et mettre plus de fruits et légumes dans leurs assiettes, je vois bien qu'ils vont mieux rapidement, qu'ils trouvent leur poids de forme, sont moins malades, se sentent mieux.
Les " simples " végétaliens parfois choisissent ce qu'il y a de pire dans les aliments vegan, comme des pizzas (farine blanche, huile de mauvaise qualité, peu de légumes, le tout très cuit), des gâteaux pleins du mauvais mélange sucre/gras.
De même les fausses viandes, faux jambons, remplacement d'œufs avec des poudres pas terribles... je comprends bien que cela a son intérêt si c'est pour remplacer un steak mais il faut savoir que ce sont tout de même des produit manufacturés, qui n'ont pas beaucoup d'intérêt nutritionnel. Les gens sont obnubilés par les protéines alors que c'est plutôt de sucre et de gras dont ils devraient se préoccuper !
C'est pour ça que je veux attirer votre attention sur le fait que " végé " n'implique pas forcément une bonne santé.

Et si vous avez essayé un régime végé un moment sans trouver un réel mieux sur le long terme c'est sans doute parce que vous restez dans la junk food. Même les plats sans gluten et sans produits animaux peuvent être épouvantables sur le plan nutritionnel.
Tant que vous n'avez pas essayé de manger réellement des fruits le matin, des plats à bases de salades, légumes crus, des aliments simples, que vous n'en avez pas fait la base de votre alimentation, vous n'avez pas vraiment encore goûté à l'alimentation qui respecte votre organisme.
Oubliez les régimes, les noms, les cases, et comprenez que ce que vous mettez dans votre organisme détermine comment vous vous sentez.

N'achetez plus de gâteaux, de pain, de pizzas, de pâtes... tout ce qui est à base de farine.

Achetez des fruits et des légumes

Coupez, râpez, assemblez, spiralisez, faites de grosses salades de couleur différente tous les jours.

Nourrissez-vous de vitamines et d'anti oxydants.

Mangez des végétaux bourrés de minéraux, d'eau,

Choisissez une alimentation dense en nutriments plutôt que dense en calories sans nutriments.

Petit à petit vous n'éprouverez plus de fringales, vous irez naturellement vers l'aliment santé.
Ça vous tente ? Être débarrassé de ses phobies et obsessions alimentaires ?
Alors essayez un mois, et voyez comment vous vous sentez.
Dites nous votre ressenti avec l'alimentation, si c'est facile ou difficile pour vous de changer, ou d 'évoluer vers plus de cru, plus de végétal. Ce qui vous bloque.
J'adorerai savoir ce que ça représente pour vous.
Mais pas par mail parce que j'en reçois des tonnes, mais dans les commentaires du blog pour un grand partage. C'est aussi là que je réponds plus facilement.
Voilà ! Merci à vous !
Je vous dis à bientôt !

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Végétarien, végétalien, vegan, crudivore vegan ?

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Qu'est-ce qu'un végétarien, un végétalien, un mangeur de plantes entières ou crudivore ? Pour la plupart des gens, toutes ces distinctions sont à mettre dans le même panier : les gens qui ne mangent pas de viande, pas d'animaux. C'est tout !

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Tandis que le végétarien de base, si l'on peut s'exprimer ainsi, ne mange tout simplement pas de viande ni de poisson, le végan lui, va plus loin, beaucoup plus loin. C'est d'ailleurs pour cela qu'il est parfois qualifié d'extrémiste du végétarisme.
Qu'est-ce qu'un végétarien ne mange pas ?
En théorie, un végétarien ne mange pas les animaux : pas de viande, pas de poisson, pas de fruits de mer ni de mollusques non plus.
Il a le droit de manger des hommes alors ? Évidemment que non sinon c'est un anthropophage qui risque la prison ! Et puis il parait que la viande d'homme est particulièrement coriace même les meilleurs morceaux.

Dans la famille végétarien, je demande...

Il existe bien sûr plusieurs formes de végétarisme qui se différencient par le fait d'autoriser ou d'interdire tel ou tel aliment.

Exemple

Si tu manges pas de viande, mais que tu dégustes régulièrement toutes sortes de poissons, ben t'est pas végétarien, t'es pesco-végétarien.

Si tu manges pas de viande, que tu bois pas de lait mais que tu te fais de temps en temps, des oeufs sur le plat ou à la coque, ben t'est pas végétarien, t'es ovo-végétarien.

Si tu bois du lait, mais que la viande et les oeufs c'est Niet ! Alors t'es lacto-végétarien.

Et les végétaliens dans tout ça ?

Pour les végétaliens, c'est fruits, légumes, céréales et salades vertes à volonté, avec possibilité d'ajouter des champignons ou des levures alimentaires. Bref, aucun produit d'origine animale : pas de lait (sauf les laits végétaux comme le lait de soja), d'oeuf, de gélatine de porc, bœuf ou poisson, de miel, de fromage (sauf le faux)...

Qu'est-ce qu'un végan ne mange pas ?

Pour que la liste soit moins longue, je devrais peut-être plutôt préciser ce qu'ils peuvent manger...
Pour résumer, un végan ne mange aucun animal (viande, poisson, fruits de mer...) ni aucun produit issu des animaux ou de leur exploitation.
Dans le véganisme, ce principe de base est appliqué pour tout ce qui s'achète, s'utilise, se consomme. Les aliments, mais aussi les vêtements et accessoires, les produits d'hygiène ou de beauté.
Ainsi, on ne voit aucun végan porter de ceinture de cuir, de bonnet en cachemire, de foulard en soie...Ni utiliser de produits cosmétiques testés sur des animaux (interdits en Europe).
Et c'est là que je les admire les végans et que je me dis qu'ils ne doivent pas avoir une vie facile tous les jours. Ils doivent passer beaucoup de temps à lire les étiquettes, loupe à la main. Mais c'est tout à leur honneur.

Source : veganpeace.com

Végan et fier de l'être

Vous l'aurez compris, avant d'être une pratique alimentaire, le véganisme est avant tout un mode de vie et de pensée qui se veut éthique et engagé.
Non pas pour se donner bonne conscience, mais pour défendre les animaux, lutter contre toute forme d'exploitation ou de cruauté animale. Dans cette démarche, le végan se refuse à pratiquer la chasse, la pêche. Loin de lui l'idée d'assister à une corrida ou d'aller au cirque.

Au-delà de défendre nos amis les bêtes sans discrimination, même les plus méchantes et les plus moches, les végans ont l'ambition de préserver la planète, en diminuant les dépenses énergétiques, en réduisant les émissions de gaz à effet de serre donc le réchauffement, en capitalisant les ressources d'eau, etc.

C'est vrai qu'entre 1950 et 2010, la consommation de viande a été multipliée par 5, et que la production de viande exige des besoins en eau et en énergie colossaux. Sur ce point, les végans ne sont pas les seuls à tirer la sonnette d'alarme et dénoncer les impacts désastreux d'une telle production toujours plus élevée et industrialisée.

Mais au fait d'où vient le mot Végan ?

Des trois premières lettres et des deux dernières lettres du mot "Vegetarian". En 1944, un certain Donald Watson a inventé le mot et développé le concept de véganisme, en fondant la Vegan Society en Angleterre.

Voilà vous en savez plus sur les végétariens et les végans... Alors côte de boeuf ou steak de soja ?

Cet article a été rédigé par
Émilie V.

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Tandis que le végétarien de base, si l'on peut s'exprimer ainsi, ne mange tout simplement pas de viande ni de poisson, le végan lui, va plus loin, beaucoup plus loin. C'est d'ailleurs pour cela qu'il est parfois qualifié d'extrémiste du végétarisme.

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Végétariens, végétaliens, vegan : le point sur les différents régimes sans viande

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Végétariens, végétaliens, vegan : le point sur les différents régimes sans viande

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" En France, il y a longtemps eu la confusion autour du poisson. Or, un végétarien ne mange aucune chair animale, c'est-à-dire aucune viande, ni poisson, ni coquillages ou crustacés ", précise d'emblée Élodie Vieille Blanchard présidente de l' Association végétarienne de France (AVF), que nous avons rencontrée au salon Veggie World. Si le végétarien supprime la chair animale de son assiette, en revanche il continue de consommer des œufs, des produits laitiers de vache ou de chèvre et du miel.

Végétalisme et véganisme, même combat ?

Oui et non. Dans les deux cas, l'alimentation ne contient plus aucun produit issu de l'exploitation animale. En clair : viandes, poissons, coquillages, crustacés, œufs, produits laitiers et miel - frais ou transformés - sont totalement exclus. La différence entre un végétalien et un vegan repose sur un choix de vie qui refuse toute souffrance et exploitation animale. En effet, si une personne vegan ne se nourrit plus de chair animale, elle la supprime également " de ses achats vestimentaires, cosmétiques et de loisirs ", insiste Élodie Vieille Blanchard, adepte de ce mouvement.

Flexitarien, pescétarien : quésaco ?

Lorsque l'on ne supprime que la viande et ses dérivés (charcuteries et produits transformés) de ses habitudes alimentaires, on est pescétarien car on continue de manger les produits de la mer. Pour les flexitariens, la définition reste vague. " Un flexitarien est une personne qui réduit sensiblement sa consommation de viande et de poisson. Il devient un consommateur occasionnel, disons qu'il en mange moins de 2 fois par semaine ", avance la présidente d'AVF. Dans les deux cas, aucun ne peut se revendiquer comme végétarien. De même que les régimes dits " sans lactose, sans sucre ou sans gluten " ne font pas partie du mouvement végétarien. Pour Élodie Vieille Blanchard, " les régimes sans gluten, sans sucre ou sans lait, résultent de problèmes de santé. Ça ne rentre pas dans le végétarisme qui est motivé par des choix éthiques et écologiques et plus rarement pour des raisons économiques ou de santé. "

Entrées, plats, dessert, notre sélection de 20 recettes végétariennes

Le végétarisme, "c'est manger plus de fruits et de légumes"

Un végétarien mange plus et surtout mieux

Contrairement aux idées reçues, un végétarien ne cherche pas à manger moins. En effet, le végétarisme repose d'abord sur le choix de consommer davantage de fruits et de légumes. " Dans l'alimentation omnivore traditionnelle, l'assiette se compose d'une viande ou d'un poisson avec un accompagnement souvent assez pauvre au niveau nutritionnel. L'assiette d'un végétarien est plurielle. Nutritionnellement plus riche et plus variée, elle ressemble à un tableau avec plein de couleurs ", argumente la présidente de l'association. Avant d'ajouter : " un végétarien mange plus et surtout mieux ". De fait, le végétarisme repose sur le choix d'acheter et de préparer de préférence des produits frais et de diminuer sa consommation de produits industriels. En refusant de se nourrir de chair animale, le végétarien novice se lance dans l'exploration de nouveaux ingrédients regroupés en cinq familles : fruits, légumes, céréales, oléagineux, légumineuses. " Si on consomme des aliments issus de ces cinq familles tous les jours, on ne manque absolument pas de protéines. La seule chose que l'on ne trouve pas, c'est la vitamine B12, que l'on peut prendre en complément ", conclut-elle.

À en juger par la créativité des 92 marques présentes au salon Veggie World, la grande famille des végétariens a de quoi se régaler. Entre les rouleaux de printemps au tofu, la mayonnaise au lait de soja, les burgers au lupin (de la famille des Fabaceae) ou encore les végé-merguez, il y en a pour tous les goûts. Même pour les amateurs de junk food !

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Végétariens, végétaliens, vegan : le point sur les différents régimes sans viande

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" En France, il y a longtemps eu la confusion autour du poisson. Or, un végétarien ne mange aucune chair animale, c'est-à-dire aucune viande, ni poisson, ni coquillages ou crustacés ", précise d'emblée Élodie Vieille Blanchard présidente de l' Association végétarienne de France (AVF), que nous avons rencontrée au salon Veggie World.

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Vegan, végétarien, végétalien… les sans viande et leurs labels

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Vegan, végétarien, végétalien… les sans viande et leurs labels

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Etes-vous plutôt flexitarien, végétarien, vegan ? Ou lacto-ovo-végétarien ? Un petit lexique et une infographie pour s'y retrouver dans le vocabulaire des sans viande.

Rédigé par Kathy , le 28 Nov 2018, à 14 h 25 min

Petit point de vocabulaire aujourd'hui : comment distinguer végétarien, végétalien et vegan ? Quels sont les labels en France permettant de guider ces régimes alimentaires ?

Savez-vous faire la distinction entre un végétarien, un végétalien ou un vegan ?

Malgré l'essor de ces mouvements en France, les confusions sont nombreuses dans les médias et les conversations. Petit rappel sur ce que mange qui.

Que mange un végétarien ?

Un végétarien ne mange PAS de viande, c'est à dire, pas de boeuf, ni de volaille, ni de poisson. S'il ne consomme aucune chair animale, un végétarien, par contre, consommera parfois des produits laitiers, du miel et des oeufs, qui sont des produits animaux mais pas des animaux en eux-mêmes : on parle de régime ovo-lacto végétarien.

Le végétarien peut avoir en tête le bien-être animal mais parfois le végétarisme s'impose pour des raisons de santé ou des préoccupations environnementales.

Pisci-végétarien ?

Le " végétarisme à la française " comme certains aiment à l'appeler, inclut le poisson mais les végétariens le savent : ce n'est pas du végétarisme. Les flexitariens non plus ne sont pas végétariens. C'est un pas vers le végétarisme, par la réduction de la consommation de viande, et peut conduire au végétarisme, mais ce n'est pas un régime végétarien.

Quel que soit l'adjectif qu'on colle au mot " végétarien ", la personne est omnivore dès lors qu'elle consomme de la chair animale. Quelle que soit la raison pour laquelle il est végétarien, celui-ci ne fait aucune distinction entre les animaux : il n'en mange aucun.

Un végétarien ne consomme aucun sous-produit de l'abattage des animaux, comme la gélatine, le caviar, la présure.

Les lacto-ovo-végétariens consomment, en plus des végétaux, des oeufs et du lait,

les lacto-végétariens ne consomment, en plus des végétaux, que du lait, ou encore les ovo-végétariens, qui ne consomment, en plus des végétaux, que des oeufs.

Les végétaliens

Un végétalien ne consomme aucun produit issu de l'exploitation animale. Cela concerne donc la chair animale, mais également le lait, le miel ou les oeufs. Il s'agit d'un régime alimentaire strict.

Le végétalien ne consomme donc pas de chair animale, viande, volailles, charcuterie, poissons, crustacés, coquillages, et aucun produit d'origine animale comme le lait, les oeufs, le fromage, les yaourts etc.

Que mange un vegan ?

Le vegan étend son idée au-delà d'un régime alimentaire. L'un va rarement sans l'autre et l'emprunt à l'anglais signifie souvent " végétalien " dans la tête de celui qui l'emploie dans la francophonie. Il y a pourtant une subtilité : le vegan est engagé dans la protection animale et les défend dans tous les domaines.

Pas question donc de porter du cuir ou de la laine, de la soie, ni même d'utiliser des cosmétiques contenant des dérivés animaux, ou des produits ménagers testés sur eux. Il faut alors traquer la gélatine, la lanoline, et ainsi de suite.

Un régime équilibré

Dans un régime végétalien, il est utile de bien se renseigner pour préparer ses repas de manière à n'avoir aucune carence. Il est cependant aisé de trouver des apports en protéines végétales. C'est une bonne manière de redécouvrir des légumes, des céréales, des légumineuses, des algues, des noix, des épices.

En cas de régime végétalien, l'un des apports à surveiller est la vitamine B12 : compléments alimentaires et aliments enrichis sont à ajouter.

Lire page suivante : Les végétariens/végétaliens/végans ont leurs labels

Kathy a rejoint consoGlobe en 2012 alors qu'elle cherchait des informations pratiques pour rendre sa maison plus durable et l'entretenir naturellement....

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Vegan, végétarien, végétalien.. les sans viande et leurs labels

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Etes-vous plutôt flexitarien, végétarien, vegan ? Ou lacto-ovo-végétarien ? Un petit lexique et une infographie pour s'y retrouver dans le vocabulaire des sans viande. Rédigé par Kathy , le 28 Nov 2018, à 14 h 25 min Petit point de vocabulaire aujourd'hui : comment distinguer végétarien, végétalien et vegan ?

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Végétarien, végétalien, vegan, pescetarien : comprendre la différence.

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Végétarien, végétalien, vegan, pescetarien : comprendre la différence.

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Il m'arrive régulièrement d'être confrontée à la situation classique du " Je suis végétarienne. " " Ah mais pas de problème je vais faire du poisson ! ". Forcément je me trouvais obligé d'expliquer la différence, et que non les végétariens ne mangent PAS de poisson même si certaines personnes se proclament végétariennes alors qu'elles en mangent.

Voici donc une explication simple pour bien comprendre les différences entre les végétariens, les végétaliens, les vegan, et les pescetariens.

Le végétarien : ne mange pas de viande sous toutes ses formes et ses origines ce qui inclut le poisson, les crustacés, les mollusques, les insectes, bref tout ce qui est vivant. Il mange par contre des oeufs, du fromage (sans présure animale, je ferai d'ailleurs un article la dessus), du miel et boit du lait.

Le végétalien : ne mange pas de viande sous toutes ses formes et ses origines (comme le végétarien) mais ne mange pas non plus tous ce qui provient de l'animal ou crée par l'animal, c'est à dire : le lait, le fromage, les oeufs, le miel....

Le vegan : le veganisme est, au delà du régime végétalien, un mode de vie qui refuse toute exploitation animale. Il exclut donc le port ou l'achat de fourrure, de cuir, de laine, de cire d'abeille, de soie, et de touts cosmétiques ou autres produits testés sur les animaux. Bien entendu, un végétarien ou un végétalien évitera au maximum d'acheter des produits où des animaux ont pu souffrir.

Le pescetarien : c'est le régime le moins connu et le plus souvent confondu avec le régime végétarien. Ce régime exclut la consommation de chair animale à l'exception de celle du poisson ou des crustacés. Ce n'est donc pas du végétarisme car celui ci inclut le fait de manger un être vivant.

Je m'inclus donc dans le régime végétarien 🙂 Je ne mange pas de " viande " (je n'aime pas trop le mot viande, animaux me parait plus juste) NI de poisson ou autres animaux marins. Je mange du fromage sans presure animale, du miel, des oeufs et je bois du lait, même si de façon global je consomme peu de produits laitiers et opte pour du bio/élevés en plein air. J'évite le plus possible de porter du cuir (je refuse catégoriquement la fourrure) et 80% de mes produits cosmétiques et ménagers sont non-testés. Au delà de chaque régime il y a aussi un engagement pour la protection animale et une volonté de manger et consommer de manière responsable.

J'espère que cet article vous aura permis de bien différencier les types de régimes et de ne plus faire l'erreur de demander à un végétarien si il mange du poisson 😉

A bientôt sur We Are Vege !

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Végétarien, végétalien, vegan, pescetarien : comprendre la différence.

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Il m'arrive régulièrement d'être confrontée à la situation classique du "Je suis végétarienne." "Ah mais pas de problème je vais faire du poisson !". Forcément je me trouvais obligé d'expliquer la différence, et que non les végétariens ne mangent PAS de poisson même si certaines personnes se proclament végétariennes alors qu'elles en mangent.

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Végétarien, végétalien, quelle est la différence?

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Végétarien, végétalien, quelle est la différence?

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Vous réfléchissez au fait de devenir végétarien? Ou peut-être plutôt végétalien? Végétarien, végétalien, qu'est ce que ça signifie, en fait, et où est la différence?

Quelquefois, on me demande pourquoi j'utilise des oeufs ou du fromage dans mes recettes alors que je suis végétarienne. Eh bien justement, c'est parce que je suis végétarienne, pas végétalienne. Car le végétarien se nourrit aussi de produits d'origine animale . Ce sont les oeufs, le miel ou le lait, mais pas la chair des animaux.

Quelle est la différence entre végétarien et végétalien?

C'est vrai, ni les oeufs, ni le fromage ne sont des végétaux... mais ce ne sont pas non plus des animaux vivants. Un végétarien ne consomme pas d'animaux morts. Il se nourrit de végétaux, certes, mais pas que...

Le végétarien

Pour simplifier, un végétarien ne consomme rien qui ait des yeux (sauf les pommes de terres 😛 ). Il ne tue pas (ou ne laisse pas tuer) d'animal pour se nourrir. L'être humain n'a physiologiquement pas besoin de viande animale pour rester en bonne santé. Il a été maintes fois prouvé que c'est même le contraire. Dans notre société de surabondance, il est tout à fait superflu de tuer les animaux. Ceux ci sont exécutés après des mois de souffrance dans des élevages intensifs. C'est le tribut à payer pour satisfaire à la demande du marché carnivore. Tout cela dans le but de produire de la viande, ce qui n'est clairement rien de moins que du cadavre frais.

Le poisson est aussi un animal

Parfois, on entend quelqu'un se dire végétarien, mais dire cependant manger du poisson. Eh bien non, ce n'est tout simplement pas possible d'être végétarien en consommant du poisson. Pourquoi?

La réponse coule de source: le poisson n'est pas une plante mais un animal. Un animal marin, certes, comme les crustacés ou les baleines, mais un animal. Or, le végétarien ne mange aucune viande animale. Un poisson est un être vivant qui a un coeur qui bat et des yeux qui voient, un animal marin. Il va être tué pour être consommé. Donc, la personne disant manger du poisson n'est évidemment pas végétarienne. Il existe un nom pour les personnes ayant ce mode d'alimentation; ce sont des pescitariens.

Le lait et les oeufs

De tous temps, depuis que l'être humain pratique l'élevage, i l s'est autorisé à utiliser soit le lait de ses bêtes, soit leurs oeufs. Cela n'entraînait aucun inconvénient pour les animaux. Un oeuf non fécondé n'est rien d'autre qu'un ovule, donc une cellule femelle. En conséquence, un gamète non fécondé n'est ni encore un être humain, ni un animal. Dans les élevages de poules pondeuses, il n'y a que des ovules puisque les coqs en sont absents. Un oeuf, même couvé, ne deviendra jamais un poussin s'il n'a pas été fécondé.

Ovo-lacto végétarien

Qu'est ce que c'est encore que ce drôle de mot? Un ovo-lacto végétarien est tout simplement un végétarien qui se nourrit en acceptant l'assistance des animaux sans que ceux-ci soient sacrifiés. Il consomme donc des oeufs (ovo) du lait (lacto) et des végétaux. Comme c'est le cas de tous les végétariens, on n'utilise généralement plus que le terme de végétarien en apposition à celui de végétalien.

Le régime le plus sain

De nombreuses études scientifiques ont prouvé avec certitude que ce mode d'alimentation est le plus sain qui soit. En fait, il est absolument sans danger car rien de ce qui est offert par la viande ne manque dans les plantes, les oeufs et les fromages ou autres laitages. Il n'est évidemment pas utile de doubler ses portions de lait ou d' oeufs sous prétexte qu'on ne mange plus de viande.

Hormis le fait qu'il y ait aussi des protéines dans bon nombre de légumes, ce qui semble ne pas être clair pour tout le monde, la quantité de protéines nécessitée par un organisme humain a longtemps été surestimée.

On n'a besoin d' aucune connaissance particulière pour être ou devenir végétarien et les carences sont nulles, zéro.

La chose la plus grave qui puisse arriver à un nouveau végétarien, c'est que les réserves de graisse fondent jusqu'à atteindre leur bon niveau (si on ne force pas trop sur la pâtisserie), et ça, ce n'est pas vraiment une catastrophe, n'est-ce pas? 🙂

Le végétalien et le végan

Un végétalien ne consomme absolument toute nourriture d' origine animale. Le lait et les oeufs, le miel ( dans lequel se retrouvent des traces de larves malgré le filtrage) et même certains vins sont exclus de son alimentation, et cela principalement pour des raisons d'éthique.

Le végan va encore plus loin. Il ne porte pas non plus de vêtements d'origine animale ( soie, cuir, laine). Certaines personnes y voient une sorte de sectarisme ou d'intégrisme, mais, si certaines dérives existent comme dans toute philosophie poussée à l'extrême, il n'en est généralement rien. C'est une philosophie de vie qui veut rendre à l'animal le respect qu'on lui doit et sa reconnaissance en tant qu'être vivant. Le végétalien et le végan respectent la vie sous toutes ses formes et refusent l'idée de devoir tuer ou faire souffrir l'animal pour se nourrir, de même que celle de l' "exploiter ".

Le problème de l'élevage intensif

Les vaches, les buffles, les chèvres, les brebis, produisent assez de lait pour nourrir leurs petits ET les hommes. Malheureusement, dans les élevages intensifs, les petits sont retirés immédiatement à la mère pour ne pas perdre une goutte du précieux liquide. Les conditions de traite sont, hélas, trop souvent apparentées à des procédés d'usine. Elles sont source de souffrance pour l'animal qui n'est ni respecté ni traité en douceur.

Pour ce qui est des oeufs, en fait, ils sont abandonnés par les poules sans problèmes. Provenant d'élevages intensifs ils deviennent également cause de souffrance pour ces pauvres bêtes. De fait, elles ne voient jamais la lumière du jour et se mutilent les unes les autres par manque de place. Elles sont dans des espaces beaucoup trop restreints par rapport à leur grand nombre.

Le végétalien doit toujours faire attention à l'équilibre de son alimentation.

Sur le plan de la nourriture,il y a une différence notoire. Contrairement au végétarien qui peut se nourrir sans souci de tout ce dont il a envie sans risquer de carence, le végétalien doit avoir une bonne connaissance des aliments et de ce qu'ils contiennent. Cela lui permettra de pouvoir bien équilibrer son alimentation. Il doit pouvoir être sûr de consommer assez de fer et de calcium. Et surtout, il doit avaler tous les jours des pilules de vitamine B12. Pour moi, c'est là que le bât blesse.

La vitamine B12 est absolument indispensable à l'être humain

Alors, ce qui, moi, me fait penser que le végétalisme n'est pas tout à fait naturel pour l'homme, c'est le manque de vitamine B12 dans le règne végétal. Les plantes ne produisent pas de vitamine B12. Or, il se trouve que c'est une des vitamines, voire LA vitamine la plus importante pour l'être humain. Elle est d'une importance primordiale pour le système nerveux qui, sans elle ne fonctionnera plus au bout de quelques années. La vitamine B12 anime le métabolisme, élimine les toxines du foie, est indispensable pour fabriquer l'énergie des mitochondries. En résumé et pour faire simple, la vitamine B12

-est indispensable à un bon fonctionnement t de tout l'organisme

-nous protège de la maladie d'Alzheimer,

-augmente notre résistance au stress,

-diminue le risque de cancer,

-fait écran à bon nombre de poisons dus à notre environnement qui est bien maltraité

-et nous aide à lutter efficacement contre la fatigue chronique.

Vouloir commencer à prendre de la vitamine B12 lorsque les premiers dysfonctionnements apparaissent est illusoire, il est déjà trop tard. On peut ne prendre conscience de la carence qu'au bout de plusieurs années. Les réserves de vitamine B12 stockée dans notre organisme depuis notre naissance ( grâce au lait maternel ou au lait pour nourrissons), qui diminuent très lentement, mettent aussi énormément de temps à se remplir à nouveau. Ainsi, le mal continuera longtemps à progresser, pendant des années encore, malgré la prise quotidienne de vitamine B12.

Des pilules pour végétaliens ou végans à base d'organe animaux 🙁 ???

Bien sûr, comme je l'ai dit plus haut, il existe des solutions de remplacement. On peut prendre de la vitamine B12 sous forme de pilules ou gélules à avaler quotidiennement. Presque tous les végétaliens le font et ils ont raison s'ils ne veulent pas mettre leur capital santé en danger. Mais ce que beaucoup d'entre eux ne savent pas, c'est que la plupart de ces pilules sont produites partir de foies de bovins ... où est la logique?

De plus est, tous les produits alimentaires arrivant sur le marché doivent avoir été testé sur des animaux de laboratoire avant de pouvoir être consommés par l'être humain. La vitamine B12 ne fais pas exception. Ne s'agirait-il pas là d'une exploitation abusive de l'animal? Non que la vitamine B12 leur fasse le moindre mal, mais si vous êtes ici, je n'ai pas besoin de vous décrire les conditions de vie de ces animaux en captivité, et plus encore si ce sont des cobayes de laboratoire. Pour beaucoup d'entre eux, ils n'auront même pas la chance de sortir vivants du labo, car ils seront euthanasiés. Moi, honnêtement, je préfère manger un oeuf ou un morceau de fromage au lait cru de temps en temps! Ethiquement parlant, je trouve ça plus convainquant, et gastronomiquement parlant, y'a pas photo...

La nature nous a programmés pour la vitamine B12

Je ne veux convaincre personne ni missionner. Chacun doit être libre de ses choix et de ses convictions. C'est juste que je me demande pourquoi nous devrions éliminer les sources naturelles de vitamine B12 sans lesquelles nous ne pourrions vivre en bonne santé, si la nature nous a programmé ainsi. C'est donc la raison qui m'incite à ne pas refuser l'oeuf de la poule ni le lait de la chèvre ou de la vache. Prendre de la vitamine B 12 sous forme de pilules faites à base d'organes d'animaux en laboratoire chimique, ne me semble pas être une solution éthique acceptable. De plus, comme dit plus haut, elles sont testées sur des animaux cobayes privés de tout confort et de liberté. En quoi cela respecte t'il réellement le bien être animal? Moi, c'est la question que je me pose.

Fromages crus et oeufs mi-cuits

Pourquoi les fromages crus et les oeufs à la coque ou sur le plat dont le jaune n'est pas encore entièrement cuit sont ils conseillés en priorité? Parce que la chaleur détruit la vitamine B12 à 80%. En mangeant cru ou presque, on a besoin d'en consommer beaucoup moins pour arriver au même résultat. D'où évidemment aussi, l'intérêt de consommer les oeufs frais.

Voilà la différence entre végétaliens, végétariens et végans. Certes, si les végétaux produisaient de la vitamine B12, je serais très volontiers végétalienne. Et cela malgré mon indéniable attirance pour les bons fromages. Les bruits qui ont couru sur la présence de vitamine B 12 dans certaines algues, le tofu ou le tempeh ont malheureusement été réfutées.

Et enfin, pour compléter, les flexitariens:

Un certain nombre de personnes sont conscientes de la souffrance animale et du déclin de la planète par l'élevage intensif. Cependant, l 'habitude de consommer de la viande est vraiment ancrée dans leur mode de vie. Elles ont du mal à s'en défaire. Ces personnes décident donc de ne plus manger de viande ou de poisson tous les jours. Elles veulent en manger beaucoup moins qu'elles ne le faisaient avant. Mais elles en consommeront peut-être un jour par semaine, ou un jour ou par mois, par exemple. Elles la réserveront pour des occasions particulières. Alors, pour la flexibilité de leur alimentation, on appellera ces personnes des flexitariens.

Et une dernière petite info

Elle concerne les gens qui se nourrissent de végétaux ET d' insectes. On les appelle les entomophages . Le terme est barbare. Pourquoi ne pas dire insectivore? Le terme insectivore est réservé aux animaux se nourrissant exclusivement d'insectes. Les entomophages n'en sont pas encore là 🙂

Que pensez-vous de tout cela, et de la consommation de vitamine B12 industrielle? Etes vous végétarien, pescitarien,végétalien, végan, flexitarien ou entomophage?

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Végétarien, végétalien, quelle est la différence? - Blog Végétarien facile

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Vous réfléchissez au fait de devenir végétarien? Ou peut-être plutôt végétalien? Végétarien, végétalien, qu'est ce que ça signifie, en fait, et où est la différence? Quelquefois, on me demande pourquoi j'utilise des oeufs ou du fromage dans mes recettes alors que je suis végétarienne. Eh bien justement, c'est parce que je suis végétarienne, pas végétalienne.

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Végétarien, végétalien, vegan, quelles différences ?

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Végétarien, végétalien, vegan, quelles différences ?

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Avec la multiplication des scandales alimentaires, la banalisation des OGM, l'hégémonie de l'industrie agroalimentaire... différentes raisons peuvent nous conduire à modifier nos habitudes de consommation. Certains deviennent alors végétarien, végétalien ou végan. Gros plan sur ces trois pratiques alimentaires. Quelles règles alimentaires suivent ces consommateurs ? Qu'ont-ils banni de leur alimentation ? Décryptage.

Le végétarisme

Le végétarisme est une pratique alimentaire que l'on peut remonter à la Grèce Antique. De nombreux philosophes grecs étaient végétariens, dont Pythagore, que l'on considère comme le père du végétarisme. Dans un premier temps, on nommait "pythagoriciens" les personnes qui excluaient la viande de leur régime alimentaire. Plus tard, le végétarisme a conquis de nombreux autres penseurs et scientifiques célèbres comme Albert Einstein, Léonard de Vinci et Mahatma Gandhi.

Végétarisme, mode d'emploi

Il existe différentes catégories de végétarisme mais nous allons nous concentrer sur la définition globale de ce terme. Le végétarisme fait référence à un type d'alimentation qui exclut la viande (viande rouge et viande blanche), les poissons et les fruits de mer. On peut toutefois discerner quelques nuances :

Le lacto-ovo-végétarisme : le fait de consommer des produits issus d'animaux comme le lait, ou les œufs

Le lacto-végétarisme : le fait de consommer des produits laitiers mais pas d'œufs

Le semi-végétarisme : le fait d'exclure la viande mais de consommer du poisson, des fruits de mer voire de la volaille. Ce régime est très proche du régime méditerranéen

Le végétalisme

Le végétalisme est également appelé "végétarisme strict" . A la différence du végétarisme, le végétalisme est un régime alimentaire qui ne comporte que des aliments issus du monde végétal. Les végétaliens rejettent donc les viandes, les poissons, les fruits de mer mais aussi les produits laitiers, les œufs et d'autres produits d'origine animale comme le miel. Très souvent, un végétalien ne se limite pas aux produits qu'il consomme et opte pour le véganisme.

Le veganisme

Le terme vegan (à prononcer "végane") est d'origine anglo-saxonne. On le traduit souvent en français par végétalien. Ce mode d'alimentation a été créé en 1944 par Donald Watson, officiellement le premier adepte du véganisme. En 1948 sera fondée aux Etats-Unis la première Vegan Society. Il fallut attendre les années 70 pour que le véganisme se popularise en Amérique du Nord, grâce notamment à l'évènement World Vegetarian Congress.

Le veganisme ne se réduit pas à une alimentation spécifique : il est avant tout un mode de vie . Le véganisme est une façon de vivre et un mode de consommation qui cherchent à exclure l'exploitation, la souffrance et la cruauté envers les animaux, que ce soit pour se nourrir, se vêtir, etc... Un vegan essaie de vivre sans faire souffrir les animaux. Par conséquent, il exclut tout produit qui porte atteinte aux animaux dans son alimentation, mais aussi dans les autres facettes de sa vie. Il ne porte pas de laine, pas de cuir ; il n'utilise pas de produits cosmétiques testés sur les animaux, etc... Le concept clé du véganisme est basé sur le refus de l'exploitation animale.

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Végétarien, végétalien, vegan, quelles différences ?

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Avec la multiplication des scandales alimentaires, la banalisation des OGM, l'hégémonie de l'industrie agroalimentaire... différentes raisons peuvent nous conduire à modifier nos habitudes de consommation. Certains deviennent alors végétarien, végétalien ou végan. Gros plan sur ces trois pratiques alimentaires. Quelles règles alimentaires suivent ces consommateurs ? Qu'ont-ils banni de leur alimentation ?