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Ingredientes

3 aguacates mexicanos grandes, maduros, partidos a la mitad, sin semilla y cortados en cubos

1 pepino grande, pelado y cortado en cubos

3 a 4 cebollas cambray rebanadas

5 cucharadas de crema mexicana

2 cucharadas de yogurt sin azúcar

El jugo y ralladura de un limón

1 diente de ajo chico, pelado y prensado o picado

1 jalapeño sin tallo y picado

2 cucharadas de cilantro picado

1 cucharadita de sal o al gusto

Queso Cotija desmoronado para decorar

Para preparar

En un recipiente grande, mezcla el aguacate, el pepino y la cebolla cambray.

En un recipiente pequeño, bate la crema, el yogurt, el jugo y la ralladura de limón, el ajo, el jalapeño, el cilantro y la sal.

Vierte el aderezo cremoso sobre la ensalada de aguate y pepino y revuelve para mezclar bien. Ajusta la sazón, espolvorea el Cotija y sirve de inmediato.

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Ingredientes

4 Pechugas de pollo

2 tazas de Agua

1 Zanahoria rallada

1 Chile pimiento rojo picado

2 Ramas de apio

½ Cebolla picada finamente

1 taza de Mayonesa

2 cucharas de Vinagre

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 :Cocinar las pechugas de pollo en una olla con dos tazas de agua, hasta que estén bien cocinadas, agregar más agua, si es necesario

Paso 2 :Retirar el agua y dejar enfriar el pollo por 15 a 20 minutos y después desmenuzar el pollo. En recipiente grande agregar el pollo

Paso 3 :las verduras y mezclar bien, adiciona la mayonesa, el vinagre, sal y pimienta

Paso 4 :Mezcla todo ligeramente. Refrigera la ensalada por 30 minutos

Paso 5 :Esta ensalada de pollo la puedes servir con tostadas y hacer sandwiches

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Ingredientes de la ensalada en escabeche

1 coliflor.

1 libra de ejote.

5 zanahorias medianas.

1 libra de arveja pelada.

1 libra de cebollas pequeñas.

5 chiles pimientos.

1 rama de tomillo.

1 taza de agua.

5 hojas de laurel.

1/2 taza de vinagre.

Sal y pimienta al gusto.

Jalapaños (opcional, si deseas agregarle picante)

Preparación

1. Cortar las verduras en la forma y el tamaño deseado. Algunos optan por hacer florecitas con la zanahoria, pero queda a gusto de cada quien.

2. Cocer todas las verduras con un poco de agua y dejarlas hasta que estén al dente. Además, se les debe agregar sal al gusto.

3. Luego que ya estén los vegetales hay que dejar enfriar.

4. Calentar el sartén a temperatura media alta y dejar caer una cucharadita de aceite.

5. Freír las cebollas hasta que se vean como transparentes.

6. Posteriormente, agregar el tomillo y el laurel para que suelten sabor.

7. Añadir las zanahorias para que se sazonen por al menos 5 minutos.

8. Incorporar la coliflor, los ejotes y de último el chile pimiento.

9. Condimentar con un poco de pimienta y orégano al gusto.

10. Agregar vinagre al gusto y hervir por 5 minutos.

11. Retirar del fuego para que se enfríe.

12. Colocar en un recipiente de cristal —de preferencia— y refrigerar.

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Ingredientes del curtido

1 lb de ejote

1 lb de zanahoria

3 ajos

2 cucharadita de orégano

1 lb de güisquil

1 lb remolacha

8 hojas de laurel

1 chile pimiento verde

1 chile pimiento rojo

2 ramitas de tomillo

1 cebolla grande

1 cebolla morada grande

2 litros de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de vinagre

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta

* También se puede agregar coliflor, brócoli o arveja al gusto.

Preparación

1. Primero, por separado: pelar y cortar en julianas el ejote, zanahoria, güisquil, chile pimiento y cebolla.

2. En una olla con un litro de agua poner a calentar cuatro hojas de laurel, una ramita de tomillo y una cucharadita de orégano.

3. Al empezar a hervir agregar el ejote.

4. Luego, a los diez minutos agregar la zanahoria.

5. Después de otros diez minutos agregar el güisquil.

6. Dejar hervir diez minutos más y retirar de la llama.

7. En una olla de presión colocar un litro de agua con las remolachas enteras.

8. Dejar por 15 minutos a partir de que el vapor empiece a escapar.

9. Una vez frías, pelar y cortar en julianas.

10. En un sartén grande, poner a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva para freír el chile pimiento.

11. Sazonar e incorporar las cebollas.

12. Añadir cuatro hojas de laurel, una ramita de tomillo, una cucharadita de orégano y tres ajos picados. El ajo se añade de último para evitar que se queme.

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Ingredientes del salpicón guatemalteco

3 libras de bolovique de res o costilla de res.

3 cucharadas de consomé de res.

1 diente de ajo.

2 cebollas.

2 tomates.

1 taza de hojas de hierbabuena.

5 rábanos grandes.

3 limones.

Pimienta.

Sal.

Preparación

1. Primero, colocar la carne a cocinar en una olla de cocción rápida —olla de presión—.

2. Sazonar con 3 cucharadas de consomé de res.

3. Agregar el diente de ajo y 1 cebolla picada —estos ingredientes aportarán sabor a la carne durante la cocción—.

4. Llenar la olla con agua hasta que esté a 3/4 de su capacidad.

5. Cocinar por un aproximado de una hora.

6. Dejar enfriar.

7. Retirar la carne y picarla.

8. En un recipiente aparte, picar los rábanos, la hierbabuena, los tomates y la otra cebolla.

9. Agregar la carne y mezclar.

10. Agregar un poco del jugo de los limones y sazonar con una pizca de sal y pimienta al gusto.

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Ingredientes

½ pimentón rojo pequeño cortado en tiras (60 g)

½ pimentón verde pequeño cortado en tiras (60 g)

2 cucharada de cebolla cabezona finamente picada (20 g)

2 cucharadas de aceite de oliva (28 g)

1 taza de mango maduro pelado y cortado en cuadritos (165 g)

¼ lechuga lavada y cortada en trozos (188 g)

1 sobre de CALDO DE GALLINA MAGGI® DESMENUZADO (9 g)

1 cucharadita de estragón finamente picado (1 g)

¼ taza de vino blanco (63 ml)

1 cucharada vinagre balsámico (16 g)

1 cucharada de cilantro finamente picado (10 g)

1 cucharadita de pimienta blanca (2 g)

¡A cocinar!

PASO 1 Sofríe los vegetales

1.  En una sartén con el aceite, sofríe los pimentones y la cebolla por 3 minutos, retira del fuego y deja enfriar.

PASO 2 Arma la ensalada

2.  Forma la ensalada con el mango, la lechuga, los pimentones y la cebolla salteada anteriormente.

PASO 3 Prepara la vinagreta

3.  Aparte, mezcla el sobre de CALDO DE GALLINA MAGGI® DESMENUZADO con el estragón, el vino blanco, el vinagre balsámico, el cilantro y la pimienta.

PASO 4 Sirve

4.  Sirve la ensalada acompañada de la salsa.

PASO 5: TIP

5.  También puedes usar en esta receta, CALDO DE GALLINA MAGGI® DESMENUZADO 70% MENOS SODIO.

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Ingredientes

2 tazas de Zanahoria cocida en cuadros

2 tazas de Papas cocidas en cuadros

2 tazas de Ejote cocido y picado

2 tazas de Arvejas cocidas

2 tazas de Chile pimiento rojo en cuadros

2 tazas de Chile pimiento verde en cuadros

1 Cebolla picada en cuadros

2 cucharas de Vinagre

2 tazas de Mayonesa

Sal y pimienta negra

Preparación

Paso 1 :En una olla cocinar las 2 tazas de zanahoria y ejotes con una taza de agua, hasta que estén suaves. Ya cocidas la zanahoria y el ejote, colar y dejar enfriar

Paso 2 :Cocinar las arvejas de la misma manera, hasta que estén suaves y dejar enfriar

Paso 3 :Para cocinar la papa de igual forma, colocar las 2 tazas de papa en el recipiente y dejar enfriar

Paso 4 :Después en un recipiente grande, cuando todo esté frio agregar la zanahoria, papa, ejote, arvejas, cebolla, chile pimiento rojo y verde

Paso 5 :En seguida incorporar la mayonesa, las 2 cucharadas de vinagre.

Paso 6 :Sazonar con sal y pimienta negra, a su gusto y mezclar bien

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Ingredientes

½ libra de Coles de bruselas

1 Coliflor grande

3 Zanahorias grandes

4 Pacayas tiernas

1 Docena de espárragos

½ libra de Ejotes

½ libra de Arvejas

½ libra de Habas tiernas

3 Chiles pimientos cortado en tiras

8 Chiles chamborotes

Lechuga escarola

1 Manojo de rábanos

250 gramos de Aceitunas rellenas

150 gramos de Alcaparras sin salitre

1 cuchara de Vinagre

1 cuchara de Azúcar

1 cuchara de Mostaza

Sal, jengibre

Perejil picado

120 gramos de Camaroncillo pelado, pasado por agua hirviendo

200 gramos de Sardinas pequeñas

Carnes y quesos

½ libra de Posta de marrano

1 libra de Pechuga de pollo

½ libra de Cecina

3 Butifarras

3 Chorizos negros

3 Chorizos colorados

200 gramos de Por tipo de jamones, salchichón y salchichas a libre elección

200 gramos de Por tipo de queso fresco y de capas

120 gramos de Queso kraft o amarillo

250 gramos de Queso seco

Preparación

Paso 1 :Cocinar toda la carne por separado, corte y parta en rodajas los chorizos y los jamones en tiras, reservar

Paso 2 :Los quesos suaves se cortan en tiras y el queso seco se agrega al final, como un adorno

Paso 3 :Aparte ponga a hervir con sal por dos minutos la arveja, 5 min el ejote en juliana, 2 min las coles de bruselas. Aparte hierva en agua con sal las pacayas por 10 min. Escúrralos todos

Paso 4 :Seguidamente en una sartén con aceite caliente, saltee todos los vegetales con cebollas crudas, sólo páselos brevemente

Paso 5 :Agregue vinagre al agua de los vegetales y ahogue semillas de fenogreco, jengibre rallado, laurel, sal, mostaza y una pizca de sal

Paso 6 :Emplate las carnes arregladas sobre lechuga con los vegetales salteados, los chorizos, salchichas y butifarras, quesos y finaliza con los camarones y sardinillas con hojas de menta para decorar

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Ingredientes

2 lb. de carne al gusto

1 chile guaque seco

2 onzas de ajonjolí

1 chile pasa seco

1 rajita de canela

4 tomates

1 taza de miltomate

1 cebolla

2 onzas de pepitoria verde

1 cáscara de plátano

3 dientes de ajo

4 pimientas gordas

2 clavos de olor

8 piezas de pan francés frío o harina de arroz

1 manojo de cilantro

1 litro de agua

½ güisquil

½ Lb. de ejotes

½ Lb. de papas medianas

Zanahorias

Tallos de cebolla

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Primero, para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro del agua.

2. Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento.

3. Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.

4. Después que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar con un poco del caldo donde se ha cocido la carne.

5. Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.

6. Seguidamente, dejar caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y se deja hervir hasta espesar.

7. Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y chile pimiento.

8. Finalmente, puede acompañarse con arroz blanco y un par de deliciosas tortillas.

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Ingredientes

2 libras de pavo cortado en pedazos grandes

Media libra de tomate

4 onzas de miltomate

2 chiles guaques grandes

1 chile pasa grande

1 chile pimiento rojo grande

6 dientes de ajo grandes

1 cebolla mediana

4 ramas de cilantro

10 ramas de hierbabuena

Media onza de ajonjolí

4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa

4 a 5 granos de pimienta

1 onza de pepitoria

Tallos de cebolla

Achiote

Sal

Chile cobanero en polvo

Preparación

Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro en suficiente agua.

Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se consumirá.

Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.

Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.

Luego, licuar en seco el recado y colarlo.

Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.

Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto.

Cuidar que el pavo no se recueza.

Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.