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Dimensiones de análisis en el abordaje del CC

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Dimensiones de análisis en el abordaje del CC

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- Ecológica
- Social
- Cultural
- Económica

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Victorica, La Pampa

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Efluentes del tambo (agua con detergentes, leche con restos antibióticos) y efluentes de la Industria (suero) desechados directamente sobre el SUELO.

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Es una variación significativa en los componentes del clima cuando se comparan períodos prolongados, atribuido directa o indirectamente a la actividad humana.

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-CONTAMINACION DE LAS NAPAS FREATICAS.
-CONTAMINACION ATMOSFERICA POR EMISION DE GASES PRODUCTO DE LA FERMENTACIÓN GERNERADA POR  LAS BACTERIAS A PARTIR DE LA DESCOMPOSICION DE LAS MOLÉCULAS ORGÁNICAS PRESENTES EN EL SUERO.
- SUELOS IMPRODUCTIVOS.

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Una de las problemáticas plateadas, es el uso del subproducto obtenido de las elaboraciones de quesos y ricota, es decir, del “suero”, el cual actualmente no se aprovecha. Durante la elaboración de los mismos, se generan alrededor de 18.000 litros de suero, los cuales son vertidos anualmente en una zanja cercana a la industria. Para una pequeña industria es casi imposible realizar un tratamiento de efluentes, aunque la encargada del sector sepa que es necesario realizarlo. Esto trae aparejado, la contaminación del suelo y las napas freáticas.

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La misma tiene destino el comedor escolar. 

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La paila tiene una capacidad de 200 litros. Para una elaboración de 150 litros de leche, se producen alrededor de 60-65 kg de dulce de leche.

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Se elaboran tres tipos de quesos: Pasta dura, semidura y blanda.

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A la industria llegan 26.000 litros de leche anuales, de los cuales utiliza 20.000 litros para la realización de quesos. El resto, los utiliza para producir dulce de leche y un poco de ricota.

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EL alumnado realiza las pruebas de acidez, pH, densidad, reductasa y alcohol 70.

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Llega la leche a la industria. Se realizan los análisis físicos, químicos y microbiológicos para determinar calidad de materia prima.

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El ordeño se realiza con los alumnos de 7°año durante el ciclo lectivo, y sino, con el personal de la escuela. El mismo se realiza una vez en el día.

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Producción: 10 litros/vaca/dia

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La escuela cuenta con un pequeño tambo de tipo espina de pescado. Alli, según la época del año, pueden haber en ordeño por día entre 10 y 15 vacas.