# data[].attributes.attachment_link.readable_text
I Culurgiones sono un tipo di pasta fresca ripiena tipica della cucina sarda, in particolare di Ogliastra ; per questo chiamati anche Culurgionis ogliastrini. Si tratta di una specie di ravioli realizzati con farina e semola rimacinata di grano duro; farciti con un ripieno di patate, pecorino sardo e menta, successivamente sigillati con la tipica chiusura "sa spighitta" che ricorda una spiga di grano. Infine cotti in acqua bollente e conditi a piacere; in particolare con sugo di pomodoro e formaggio di capra stagionato. Una delizia straordinaria, dal 2015 riconosciuto prodotto igp della Sardegna. Volete prepararli in casa? Ecco per voi la Ricetta Culurgiones, con tutti i consigli, trucchi e foto passo passo per realizzarli come quelli che venivano fatti a mano delle nonne sarde e che vengono serviti nei migliori ristoranti di Sardegna!

Come ogni preparazione regionale, esistono diverse varianti regionali, quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale dei Colurgiones di Ogliastra. Regalatami anni fa da amici di famiglia sardi , poi perfezionata nel tempo. Si tratta di una preparazione di media difficoltà. I segreti per un risultato perfetto sono 3 : prima di tutto una sfoglia di pasta consistente e non troppo morbida che vi permetta di richiudere bene. Un ripieno profumato e saporito ottenuto dopo un buon riposo in frigo. Infine la chiusura a spiga , che richiede un po' di esercizio. Nel procedimento troverete le foto e un piccolo video che vi aiuterà . Il risultato sarà strepitoso fidatevi di me! Proprio come la Fregola con arselle, sono perfetti come primo piatto della domenica, come tradizione sarda comanda. Un pò come i Casoncelli, anche i Culurgiones sono ideali per qualunque occasione speciale, pranzo o cena dove si vogliono stupire gli ospiti con prelibatezze regionali! La loro bontà vi ripagherà del tempo speso!

Scopri anche:

I Ravioli fatti in casa ( la ricetta illustrata passo passo con ripieno di ricotta e spinaci)

Ricetta Culurgiones

TEMPI DI PREPARAZIONE

Ingredienti

Quantità per 4 persone

Per la pasta:

300 gr di farina 00

200 gr di semola rimacinata di grano duro

270 gr circa di acqua

1 cucchiaio di olio extravergine

2 prese di sale

Per il ripieno:

1 kg di patate

100 gr di pecorino sardo

2 cucchiai di olio extravergine

1 spicchio d'aglio

20 foglie di menta

sale

pepe nero ( facoltativo)

Procedimento

Come fare i Culurgiones

Prima di tutto, in una tazzina , aggiungete l'olio con lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e lasciate in infusione.

Poi bollite le patate con tutta la buccia , schiacciatele con uno schiacciapatate, lasciate intiepidire, aggiungete il pecorino grattugiato le foglie di menta tritate, il sale e l'olio aromatizzato senza lo spicchio:

Poi mescolate bene fino ad ottenere un impasto corposo . Infine lasciate riposare in frigo da un minimo di 4 h fino a circa 1 giorno.

Poi realizzate la sfoglia mescolando tutte le farine con il sale. Aggiungete l'olio e a poco a poco l'acqua. Dovrete ottenere un impasto morbido ma corposo. Sigillatelo e lasciate riposare per 30 min a temperatura ambiente.

Infine stendete la sfoglia con la macchina della pasta, facendo più pieghe, finchè non risulta liscia, ad uno spessore di 3 ; attenzione a non farlo più sottile, perchè dovrete ottenere una base compatta, morbida, ma non molle o sottile!

Aiutatevi sempre con la farina per ottenere una sfoglia liscia.

Intagliate poi dei cerchi di circa 10 - 11 cm

Poi aggiungete in ogni cerchio 1 cucchiaio di ripieno precedentemente compattato con le mani. Non abbiate paura che sia troppo. Il ripieno in eccesso, lo toglierete via in chiusura e lo riutiizzerete.

Infine adagiatelo al centro e richiudete a spiga facendo delle pieghe concentriche una sull'altra

Per vedere come chiudere i Culurgiones alla perfezione vi ho realizzato un video che potete vedere su Instagram nel carousel cliccando questo LINK VIDEO

Realizzateli tutti in questo modo. Ecco pronti i vostri Culurgiones:

Potete conservare in frigo per 1 giorno ben sigillati

Infine bollite in abbondate acqua e sale per qualche minuto, finchè non salgono a galla e infine condite con salsa di pomodoro, precedentemente soffritta con olio e aglio o cipolla e una bella spolverata di formaggio fresco di capra!

Seguimi su Instagram @tavolartegusto e condividi la tua creazione con l'hashtag #tavolartegusto. Entrerai nella mia gallery!

# data[].attributes.attachment_link.title
Culurgiones : la Ricetta originale passo passo Culurgionis d'Ogliastra

# data[].attributes.attachment_link.description
I Culurgiones sono un tipo di pasta fresca ripiena tipica della cucina sarda, in particolare di Ogliastra ; per questo chiamati anche Culurgionis ogliastrini. Si tratta di una specie di ravioli realizzati con farina e semola rimacinata di grano duro; farciti con un ripieno di patate, pecorino sardo e menta, successivamente sigillati con la tipica chiusura "sa spighitta" che ricorda una spiga di grano.

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
PRESENTAZIONE

La cicerchiata sta al Carnevale come gli struffoli stanno al Natale! Questi due dolci tradizionali, all'apparenza molto simili, si differenziano non solo per la festività di riferimento ma anche per la regione di provenienza: gli struffoli sono esclusivamente campani, mentre la cicerchiata è tipica di varie regioni del Centro Italia fra cui Marche, Umbria, Abruzzo e Molise e prende il nome dalle cicerchie, antichi legumi di cui ricorda l'aspetto. In entrambi i casi l'impasto è aromatizzato con scorza di agrumi e liquore all'anice, dopodiché le palline di pasta vengono fritte e ricoperte di miele. Per la decorazione potete scegliere quello che preferite fra confettini colorati o canditi, ma l'importante è che non manchino le mandorle, uno degli elementi che caratterizzano la cicerchiata, insieme alla scenografica forma ad anello!

Non perdetevi anche queste tradizionali varianti regionali:

Come preparare la Cicerchiata

Conservazione

La cicerchiata si può conservare a temperatura ambiente per 4-5 giorni, coperta con una campana di vetro.

Consiglio

Potete sostituire la scorza di limone con quella di arancia, oppure utilizzarle entrambe.

Personalizzate la decorazione a seconda dei vostri gusti: potete utilizzare solo le mandorle, per esempio, oppure aggiungere anche i canditi!

# data[].attributes.attachment_link.description
La cicerchiata è un tradizionale dolce di Carnevale, simile agli struffoli: palline di pasta fritte e ricoperte di miele e mandorle! Scopri la ricetta

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Se non siete sardi difficilmente riuscirete ad intuire il significato di queste due parole: " Casu Marzu ".

Il Casu Marzu, anche conosciuto come Casu Fràzigu, è un tipico formaggio sardo il cui nome non lascia spazio all'immaginazione sul suo particolare processo di formazione. Casu Marzu in italiano significa infatti formaggio marcio, fràzigu invece è fradicio, in pratica stiamo parlando di un formaggio che in fase di stagionatura viene lasciato intenzionalmente infestare dalle larve della Piophila casei, una piccola mosca casearia. Un formaggio coi vermi.

Amato dai sardi e non, questo formaggio è stato inserito nel libro del Guinness dei Primati 2009 come formaggio più pericoloso del mondo. Sembrerebbe che eventuali larve ancora vive, sopravvissute all'azione di succhi gastrici, potrebbero provocare dolori addominali, diarrea sanguinolenta e vomito. L'Unione Europea ne ha invece proibito la produzione e la sua commercializzazione a causa delle norme igienico-sanitarie.

La produzione del Casu Marzu

Per produrre il Casu Marzu serve innanzitutto il latte di pecora. La cagliata, rapidamente cotta e separata dal siero, viene fatta stagionare fino alla formazione della sua prima crosta. E' a quel punto che il formaggio verrà inciso e si aggiungerà del latte fresco o dell'olio di oliva per rendere la sua consistenza più cremosa e per attirare maggiormente gli insetti. Nel pungere la forma per depositare le proprie uova (circa 500 in una sola seduta), la piccola mosca morirà poco dopo terminando il proprio ciclo vitale. Saranno le larve prodotte dalle uova che continueranno il lavoro una volta schiuse, cibandosi della pasta del formaggio e donando i loro enzimi per creare il formaggio in una crema morbida. E' un processo molto lungo che va dai tre ai sei mesi, in cui il formaggio dovrà essere riposto in un luogo areato e totalmente al buio, e senza il quale non esisterebbe il Casu Marzu.

Come tutelare il Casu Marzu

Per salvaguardare la produzione di questo formaggio, il casu marzu è stato inserito tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle Politiche Agricole nel 2004. Un modo utilissimo questo per raggirare la denominazione di formaggio più pericoloso al mondo attribuitagli ed il divieto di commercializzazione imposto dall'Unione Europea, consentendo così una deroga sulle norme igienico-sanitarie. D'altronde fin ora non è stato riscontrato alcun problema di salute da parte di chi ha assunto questo formaggio, ecco perché i suoi produttori e l' Università di Sassari stanno collaborando assieme per la possibilità di creare allevamenti di Piophila casei controllati.

# data[].attributes.attachment_link.title
Casu Marzu: il proibito formaggio con i vermi - Misya Magazine

# data[].attributes.attachment_link.description
Se non siete sardi difficilmente riuscirete ad intuire il significato di queste due parole: "Casu Marzu". Il Casu Marzu, anche conosciuto come Casu Fràzigu, è un tipico formaggio sardo il cui nome non lascia spazio all'immaginazione sul suo particolare processo di formazione. Casu Marzu in italiano significa infatti formaggio marcio, fràzigu invece è fradicio, in [...]

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
La tavola è il momento di condivisione per ogni popolo e spesso la cura e l'attenzione alla tradizione culinaria ci fa capire molte cose sugli usi e costumi locali. Spesso vi proponiamo le ricette del sud per farvi scoprire la storia dietro ogni paese. A Salerno, il 21 Settembre, giorno del santo patrono San Matteo, sulle tavole dei salernitani non può mancare un piatto tipico la " meveza 'mbuttunata " la milza imbottita.

Di tradizione antica fatta dai contadini per sfruttare le frattaglie che i nobili buttavano, oggi è diventato una vera tradizione nonostante sia un piatto estremamente povero.

I popolani spesso vendevano gli animali ai macellai ed avevano diritto a conservare le frattaglie, cioè le parti scarte. Come spesso accade i piatti della tradizione hanno come protagonista le interiora degli animali, perché erano ritenuti prodotti "scarti" per sfamare le bocche dei nobili uomini e quindi destinate ai servi nelle cucine che i quali si adoperavano per creare e sperimentare piatti appetitosi come la Milza imbottita o i "Migliatielli"

Le interiora rappresentano il "quinto quarto" dell'animale, il suo consumo era relegato tradizionalmente ai ceti meno abbienti della popolazione.

Di tradizione antica fatta dai contadini per sfruttare le frattaglie che i nobili buttavano, oggi è diventato una vera tradizione nonostante sia un piatto estremamente povero.

Oggi c'è una costante ricerca di piatti tradizionali che magari siano legati ad una storia. Sempre molto apprezzate tanto che sono diventate famose anche oltre oceano. Si possono trovare nei menù di ristoranti rinomati e sono apprezzate da qualsiasi classe sociale.

È un piatto che viene servito come antipasto freddo spesso con crostini da spalmare con il ripieno.

La ricetta della milza imbottita:

Ingredienti:

1 milza di vitello

prezzemolo abbondante

2 spicchi d'aglio

100gr. di aceto di vino

1 bottiglia di vino rosso(aglianico di Taurasi)

2 cucchiai di mosto cotto

peperoncino piccante

sale e olio

Procedimento:

Prendere una milza intera, eliminare il grasso esterno, e con un coltello con la punta creare un buco al centro in verticale creando così una sorta di sacca e mettervi all'interno prezzemolo tritato, aglio,sale e peperoncino piccante, poi richiudere l'apertura della sacca.

In una pentola alta e larga,fate soffriggere dell'olio extra vergine e 2 spicchi di aglio, scaldato l'olio, aggiungere la milza fatela dorare su tutti e due i lati, finita questa operazione coprite il tutto con il vino Aglianico , l'aceto e i due cucchiai di mosto cotto e farla cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora. A cottura ultimata, fatela raffreddare e tagliatela a fette spesse circa 2cm, facendo ben attenzione a non far cadere il ripieno.

È preferibile servirla fredda con la sua riduzione di cottura.

# data[].attributes.attachment_link.title
La "meveza 'mbuttunata" il piatto di San Matteo: la ricetta

# data[].attributes.attachment_link.description
La tavola è il momento di condivisione per ogni popolo e spesso la cura e l'attenzione alla tradizione culinaria ci fa capire molte cose sugli usi e costumi locali. Spesso vi proponiamo le ricette del sud per farvi scoprire la storia dietro ogni paese.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Lenticchie con "cavatuna": oggi andiamo veramente sul classico, con un piatto rustico, tradizionale e contadino. Le lenticchie e "cavatuna", che rappresenta un piatto della cucina contadina siciliana, in particolar modo del suo entroterra.
Anni fa mia nonna Maria, preparava questo piatto per tutta la famiglia, ed in particolar modo per il nonno Totò, serviva la pietanza calda e brodosa per " farici calliari lu stomacu " (far riscaldare lo stomaco) dopo un giorno di lavoro tra campi.

Per rendere il piatto più sostanzioso e nutriente, nonna Maria, preparava li "cavatuna" una pasta a forma di cavati più grossa e più grezza, che richiedeva poco tempo per la preparazione.

Proprietà delle lenticchie

Note per il loro elevato potere nutritivo le lenticchie, costituiscono una buona fonte di proteine e di carboidrati complessi; sono inoltre molto ricche di ferro, fosforo e vitamine del gruppo B.

Grazie all' elevata quota di fibre e alla scarsa quota di grassi (di tipo insaturo) sono valide alleate nella lotta e nella prevenzione dell' ateriosclerosi. Sono, inoltre, utili in caso di stispi.

Hanno buone proprietà antiossidanti; contengono infatti flavonoidi e niacina. Grazie al contenuto di tiamina, aiutano la concentrazione e la memoria.
Prive di glutine, le lenticchie sono adatte a soggetti sensibili al glutine.

Come si preparano le lenticchie e "cavatuna"? Scopriamolo insieme.

Può sembrarti lungo il procedimento ma in realtà è stato più complesso scrivere la ricetta che farla.
INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE DELLE LENTICCHIE
Ingredienti per 4 persone

350 gr di lenticchie precedentemente ammollate

300 gr pomodorini maturi

1 cipolla

2 cucchiaio di olio Evo

1 carota

sale e pepe q.b.

INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE DEI "CAVATUNA":

400 g di farina di grano duro

3 cucchiai di olio Evo

sale q.b.

acqua q.b.

UTENSILI- STRUMENTI: PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLE LENTICCHIE:
Sbuccia la cipolla finemente; scalda l'olio Evo in una pentola e fai soffriggere il trito di cipolla.

Successivamente incorpora le lenticchie e dopo qualche istante, l'acqua necessaria a coprirle di 5 dita e portate a ebollizione. Pela e taglia finemente le carote ed aggiungile alla lenticchie.

Copri e cuoci a fuoco moderato per 30 minuti, salando alla fine. Aggiungi, nel frattempo, i pomodori a pezzetti, precedentemente sbollentati e privati della pelle. (puoi anche evitare il passaggio della spellatura, in questo caso occorrerà tagliare i pomodori e aggiungerli direttamente alle lenticchie.
LA PREPARAZIONE DEI "CAVATUNA":
Setaccia la farina, aggiungi 2 cucchiai di olio Evo e pian piano l'acqua ed il sale. Inizia ad impastare ricavando un' impasto semi duro.

Spolvera sulla spianatoia della farina, adagia l'impasto e staccane un pezzo.

Con il mattarello spiana leggermente e taglia a rettangoli spesi l'impasto.

Prendi un rettangolo e con i polpastrelli fai leva iniziando dal bordo per ricavare un cavato.

Ti ricordo, che i "cavatuna", venivano fatti grossolanamente per accelerare i tempi di preparazione, quindi non preoccuparti se tra loro la forma non sia proprio perfetta.

In una pentola porta ad ebollizione abbondante acqua e olio Evo. Aggiungi i "cavatuna" aggiusta di sale. I "cavatuna" saranno pronti non appena emergeranno a galla.

Incorpora "li cavatuna" alle lenticchie, aggiungi un filo d' Olio Evo e servi la preparazione ben calda.

Ti è piaciuta la ricetta? Seguimi su :
Rubrica Pane e Vino Consiglio: di Castello Incantato
Per una ricetta ancora più rinforzata, puoi aggiungere alle lenticchie la cotica a pezzettoni.

# data[].attributes.attachment_link.title
Lenticchie e cavatuna; un classico della cucina contadina - Castello Incantato - Pane e Vino

# data[].attributes.attachment_link.description
Lenticchie con "cavatuna": oggi andiamo veramente sul classico, con un piatto rustico, tradizionale e contadino. Le lenticchie e "cavatuna", che rappresenta un piatto della cucina contadina siciliana, in particolar modo del suo entroterra.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
In questi giorni che precedono la Pasqua, le pasticcerie siciliane sono un tripudio di uova al cioccolato e colombe. In questo scintillio di colori e profumi inebrianti, sbucano dalle vetrine e dai banconi i piccoli occhietti neri degli agnelli pasquali. Si tratta di un dolce in pasta di mandorle modellato, con l'ausilio di uno stampo, a forma di pecorella. Immancabile sulla tavola delle feste siciliane, è lui, l' agnello pasquale.

Agnello pasquale dolce, origini

In passato, l' agnello pasquale in pasta di mandorle veniva offerto in dono a vescovi e cardinali, regine e viceré, come simbolo del sacrificio di Cristo e della sua risurrezione. La decorazione tipica prevede tanti piccoli confetti e una bandierina di carta rossa chiamata labaro. Fino a qualche anno fa veniva regalato nel giorno di Pasqua dall'innamorato alla propria fidanzata.

Le suore dei monasteri erano particolarmente esperte nella preparazione di agnellini di mandorla di varie dimensioni. Il più celebre era quello realizzato a Palermo dalle monache del monastero di Santa Maria di tutte le Grazie, detto di San Vito e oggi non più esistente, mentre le monache del monastero di Santa Caterina d'Alessandria, fino alla fine del Novecento, erano solite inviare al papa un grande agnello del peso di ben 5 chili.

Gli agnellini pasquali oggi

Una tradizione antica che ancora ai giorni nostri resiste e a cui i siciliani, sia grandi che piccoli, sembrano esserne particolarmente affezionati. Si trovano facilmente nelle migliori pasticcerie in giro per l'Isola, soprattutto nelle provincie del versante occidentale (Palermo, Trapani e Agrigento) con diverse varianti legate ai prodotti del territorio. A Erice, per esempio, gli agnelli pasquali di pasta di mandorla sono farciti - secondo la tradizione conventuale - con conserva di cedro; nella zona di Agrigento sono riempiti invece con conserva di pistacchio mentre a Palermo, dove viene chiamano affettuosamente " pecorella ", con una farcia di zuccata.

"L'agnello pasquale", ci racconta Maria Oliveri, studiosa e appassionata di pasticceria conventuale siciliana, "è con molta probabilità un dolce nato in epoca normanna e poi diffusosi in molte zone del Sud Italia, per esempio in Puglia, dove viene farcito con confettura (in provincia di Lecce con una crema chiamata faldacchiera). Il marzapane risale all'epoca della conquista musulmana, ma il simbolismo dell'agnello è sicuramente d'ambiente giudaico-cristiano".

Ricetta dell'agnello pasquale

In esclusiva per i lettori di "La Cucina Italiana", Maria Oliveri ci svela l' antica ricetta di suor Gesua per preparare l'agnello pasquale, ritrovata e custodita all'interno del Monastero di Santa Caterina a Palermo.

Agnello pasquale in pasta di mandorle

500g farina di mandorle
400g zucchero semolato
250g acqua

Versare l'acqua e lo zucchero in una pentola di alluminio o rame, metterla su un fornello medio, a fiamma vivace. Portare a ebollizione, fino a quando lo zucchero fila.

Versare la farina, tutta in una volta e spegnere la fiamma. Mescolare velocemente per incorporare tutta la farina.

Spolverare pochissima farina su un piano di lavoro e versare il composto; far raffreddare, mescolando ogni tanto con una paletta.

Formare un panetto e lasciarlo riposare per un giorno, coperto da un panno, per poterlo lavorare.

Realizzare l'agnello con l'ausilio di uno stampo in gesso (si possono acquistare anche online) e dipingere con colori alimentari.

Dove acquistare l'agnello pasquale

Sull'e-shop della dolceria I Segreti del Chiostro di Palermo è possibile acquistare l'agnello pasquale artigianale, sia nella versione classica di pasta reale sia con ripieno di pasta di pistacchio (200g, 300g, 500g; prezzi da 11€ a 35€). Spedizioni in tutta Italia. Per informazioni e prenotazioni si può chiamare il numero 327 5882302.

Quale vino per l'agnello pasquale dolce?

Per l' abbinamento vino, invece, il consiglio è quello di accompagnare l'agnellino pasquale con un calice di Passito Zhabib, prodotto dall'azienda Hibiscus di Margherita Longo e Vito Barbera nella piccola isola di Ustica e premiato dal Gambero Rosso come miglior vino dolce del 2022.

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
menu di pasqua: le ricette pasquali tradizionali

# data[].attributes.attachment_link.description
In questi giorni che precedono la Pasqua , le pasticcerie siciliane sono un tripudio di uova al cioccolato e colombe. In questo scintillio di colori e profumi inebrianti, sbucano dalle vetrine e dai banconi i piccoli occhietti neri degli agnelli pasquali.

# data[].attributes.attachment_link.description
È un piatto tipico di varie regioni dell’Italia centrale, ma amato senza distinzioni lungo tutto lo Stivale, ed è composto semplicemente da un maiale intero, svuotato e disossato,

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
PRESENTAZIONE

Un piatto non è solo un elenco di ingredienti, modo di prepararli e tempi di cottura. A volte un piatto è un racconto, una storia, una memoria. E diviene una ricetta che ristora, che scalda cuori e rifocilla animi. Come nel caso dell'acquacotta, l'antica minestra della tradizione toscana che parla di contadini, carbonai, pastori e spaccalegna della Maremma in un tempo in cui la fame faceva aguzzare l'ingegno e le minestre erano l'unico pasto che ci si poteva permettere dopo le fatiche del lavoro. Un piatto di fortuna che si arricchiva con quello di cui si disponeva e che la stagione offriva: pomodori, sedano, cipolle, erbette selvatiche, formaggio locale per insaporire e poi un bell'uovo per dare sostanza, da tuffare nella zuppa appena pronta così da permettergli di cuocere nel brodo caldo... una minestra povera ma allo stesso tempo ricca di nutrienti, come la zuppa del contadino o la zuppa alla pavese, tipica di un'altra regione del nostro bellissimo Paese. Qualche fetta di pane raffermo tostato completa il piatto rendendolo ancora più ricco. L'acquacotta, cucinata per Giallozafferano da Valeria Piccini, è una pietanza semplicemente buona, genuina e gustosa che mantiene vivi i sapori di una volta rustici e sinceri.

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare l'Acquacotta

Per preparare l'acqua cotta come prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Iniziate a sbucciare le cipolle 1, poi tagliatele a metà 2 ed affettatele sottilmente 3.

Conservazione

L'acqua cotta si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Consigliamo di aggiungere le uova solo all'ultimo.

Consiglio

Non avrete bisogno di togliere i filamenti del sedano perchè grazie alla lunga cottura non si sentiranno nel piatto finito.

Aggiungendo l'acqua alle verdure il risultato non sarà un soffritto. La cipolla perderà la sua aggressività e risulterà più digeribile, ma comunque manterrete intatto il sapore.

Se preferite potete aggiungere un pizzico di peperoncino, dopo aver aggiunto l'acqua nel momento della cottura di sedano e cipolle.

Quando la stagione lo consente potete utilizzare, al posto dei pelati, dei pomodori ben maturi sbianchiti in acqua bollente e privati della buccia.

# data[].attributes.attachment_link.description
Un piatto non è solo un elenco di ingredienti, modo di prepararli e tempi di cottura. A volte un piatto è un racconto, una storia, una memoria. E diviene una ricetta che ristora, che scalda cuori e rifocilla animi.

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
PRESENTAZIONE

Nonostante siano in molti a rivendicare la paternità, sembra che la ricetta originale del pollo alla cacciatora sia nata in Toscana. Una ricetta senza tempo, proprio come le coscette al forno, che ha il tipico sapore di casa: quello che ristora, che consola e soprattutto che dona sensazione di benessere. Possiamo dire con assoluta certezza che il pollo alla cacciatora è esattamente al pari della carne alla pizzaiola, sono perciò considerabili come le due massime istituzioni della nostra cucina popolare italiana. Per chi non dovesse conoscere questa meravigliosa ricetta, si tratta di pollo tagliato in pezzi, rosolato in padella e profumato gli odori classici: cipolla, sedano e carota. Un secondo piatto molto semplice quanto goloso che addirittura è capace di trasformarsi in ricetta ricchissima solo e soltanto se si assolve al più importante dei compiti: la scarpetta nel gustosissimo sughetto! Adesso veniamo alla preparazione del pollo alla cacciatora. Che esistano tante versioni, come il pollo alla cacciatora in bianco, è un fatto assolutamente risaputo, noi perciò abbiamo pensato di regalarvi la nostra, quella che ci ha fatto sentire proprio come a casa. Se desiderate accompagnarla con un contorno, possiamo suggerirvi la bandiera, una versione umbra della peperonata. Se cercate altre appetitose ricette per cucinare il pollo non perdetevi un altro piatto succulento come il nostro pollo alla Norma, il pollo alla pizzaiola o il pollo ai peperoni alla romana.

Se amate questo condimento provate anche:

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare il Pollo alla cacciatora

Conservazione

Il pollo alla cacciatora si conserva per un paio di giorni in frigorifero ben coperto da pellicola trasparente.
Se preferite potete congelarlo una volta cotto se avete utilizzato ingredienti freschissimi.

Consiglio

Durante la bella stagione utilizzate dei pomodori freschi da sugo, durante il resto dell'anno invece utilizzate i pelati o della passata di pomodoro per ottenere un sugo più corposo.
Se non amate il prezzemolo potete ometterlo, se invece volete dare una marcia in più alla ricetta sostituitelo con delle foglioline di maggiorana.
In aggiunta al rosmarino potete aggiungere un rametto di salvia.

# data[].attributes.attachment_link.description
Il pollo alla cacciatora è un secondo piatto tipico della Toscana. Una ricetta molto semplice e succulenta che metterà d'accordo tutta la famiglia!

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Senza glutine

Senza lattosio

PRESENTAZIONE

Gli arrosticini sono un piatto tipico della cucina abruzzese, apprezzati sia in Italia che all'estero; consistono in spiedini di circa 25-30 cm di carne di ovino (castrato o pecora), tagliata in piccoli cubetti di 1 cm per lato, e nascono dalla tradizione pastorizia della regione.

La cottura tradizionale dell'arrosticino avviene sul "rustillire" (o furnacella) , particolare braciere di piccole dimensioni dove gli arrosticini possono essere rigirati e cotti senza difficoltà. Generalmente la cottura a brace non comporta ulteriori condimenti, ma alcuni amano profumare gli arrosticini con un rametto di rosmarino imbevuto in olio e pepe, oppure, occasionalmente spolverizzarli con del peperoncino tritato.
Nella preparazione casalinga, non potendo di sporre della brace, che conferisce all'arrosticino il caratteristico sapore, si può marinarli brevemente in olio e pepe, aggiungendo secondo i gusti rosmarino e limone. Se siete amanti di questi sapori rustici provate anche l' agnello in umido, con un prelibato intingolo perfetto per la scarpetta!

Preparazione per 12 arrosticini da 67 g circa l'uno

Per preparare gli arrosticini, cominciate prendendo la carne. Aiutandovi con un coltello dalla lama tagliente, eliminate le parti più grasse della carne 1. Quindi, tagliate la carne in striscioline 2 e quindi a cubetti spessi 1cm 3.

Ottenuti i cubetti di carne infilzateli negli spiedini 4. Ripetete il procedimento per tutti gli arrosticini 5. Ora fate scaldare bene una griglia in ghisa e oleatela leggermente in modo da girare facilmente gli arrosticini in cottura.
Quindi adagiate gli arrosticini sulla griglia rovente 6.

La cottura dovrebbe richiedere all'incirca 1 minuto per lato 7. Cuocete gli arrosticini in entrambi i lati fino a quando non noterete una leggera crosticina. Salate 8 e guarnite il piatto con i vostri arrosticini con del rosmarino e pomodorini. I vostri arrosticini sono ora pronti da gustare 9!

Conservazione

Gli arrosticini sono un piatto che va consumato subito. Si possono conservare in frigorifero chiusi in contenitore ermetico per massimo 2 giorni.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Attenzione a non cuocere troppo la carne perché, perdendo troppi liquidi, risulterebbe gommosa. Durante la cottura degli arrosticini, non tenete la fiamma troppo alta, poiché rischiereste di bruciarli oppure di renderli troppo secchi. La carne degli arrosticini deve contenere una percentuale di grasso pari a ¼ (25%) del suo peso; questo serve ad impedire che durante la cottura diventi troppo asciutta e inevitabilmente dura.

# data[].attributes.attachment_link.description
Senza glutine Senza lattosio Gli arrosticini sono un piatto tipico della cucina abruzzese, apprezzati sia in Italia che all'estero; consistono in spiedini di circa 25-30 cm di carne di ovino (castrato o pecora), tagliata in piccoli cubetti di 1 cm per lato, e nascono dalla tradizione pastorizia della regione.

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
PRESENTAZIONE

Conosciamo tutti la ribollita come piatto di recupero per eccellenza della tradizione culinaria toscana. Le origine di questa pietanza risalgono al medioevo quando i nobili erano soliti consumare le loro pietanze dentro a dei pani detti "mense". Una volta terminato il pranzo, il pane avanzato veniva dato ai servi, che per sfamarsi lo univano alle loro povere verdure e lo facevano bollire, ottenendo una zuppa sostanziosa e saporita, una vera e propria antenata della ribollita! Ancora oggi questa ricetta fa parte della cucina casalinga, conosciuta e apprezzata in diverse varianti nella stessa regione che esprimono tradizioni familiari o usanze del luogo. In questa ricetta vi raccontiamo i nostri piccoli segreti per gustare al meglio questo comfort food di altri tempi. Attendete i primi freddi e concedetevi il tempo che serve per realizzare la ribollita, un piatto che non conosce fretta ma che vi ripagherà dell'attesa!

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare la Ribollita

Conservazione

Conservate la ribollita per 1-2 giorni in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Si può congelare se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati anche se potrebbe risentirne il gusto.

Consiglio

Per dare un tocco saporito a questa tipica preparazione, guarnitela con della cipollina tritata a crudo!

# data[].attributes.attachment_link.description
Conosciamo tutti la ribollita come piatto di recupero per eccellenza della tradizione culinaria toscana. Le origine di questa pietanza risalgono al medioevo quando i nobili erano soliti consumare le loro pietanze dentro a dei pani detti "mense".

# data[].attributes.attachment_link.title
Frittole lucane o ciccioli di maiale | Ricetta VerdeGusto

# data[].attributes.attachment_link.description
Le "frittole" o ciccioli di maiale hanno una lunga tradizione in diverse regioni d'Italia. La ricetta che segue si riferisce alla preparazione delle "frittole alla lucana". L'ingrediente principe è il lardo di maiale che viene fatto sciogliere in un pentolone.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
I gianduiotti, deliziosi cioccolatini preparati in piemonte con cioccolato di qualità e tante nocciole.

I cioccolatini gianduiotti vennero presentati al pubblico nel carnevale del 1865 dalla maschera torinese Gianduja (da cui prende il nome) che le distribuiva per le strade della città.

Abbiamo fatti molti esperimenti per la realizzazione di questa ricetta e devo dire che seguendo questa semplice ricetta otterrete di gianduiotti che assomigliano molto anzi moltissimo agli originali.

Per la realizzazione di questi cioccolatini abbiamo usato uno stampo in silicone per gianduiotti per mantenere la loro classica forma.

I vostri ospiti rimarranno colpiti dalla bontà di questi cioccolatini e le vostre amiche anche un po' invidiose perché sembrano difficilissimi da preparare ma in realtà sono facili e con solo 2 ingredienti.

Ingredienti per 24 gianduiotti:

240 grammi di cioccolato fondente di ottima qualità.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente oppure anche nel microonde e quando è sciolto giratelo bene con una spatola fino quando si è intiepidito.

Aggiungete la crema di nocciole e girate ancora molto bene.

Prendete uno stampo in silicone per gianduiotti e versatevi il cioccolato fuso.

Riempitelo fino al bordo e passate una spatola in modo che il cioccolato in eccesso vada via e mettete in frigo per un paio d'ore.

Una volta freddi togliete i cioccolatini dallo stampo e metteteli in un piatto o incartateli con carta dorata o argentata, conservateli in un luogo fresco o in frigorifero durante la stagione estiva, l'unica cosa che mettendoli in frigo si formerà una leggera patina opaca sul cioccolatino, è normale che succeda.

Se li mettete su un piatto consigliamo di foderare il piatto con un foglia di carta forno, in questo modo i cioccolatini gianduiotti non si attaccano sul piatto.

Note:

La crema di nocciole la trovate tranquillamente nei supermercati oppure nel web, non intendiamo la nutella ma la crema realizzata con le nocciole frullate, è un po' costosa ma vi assicuriamo che vale la pena per la realizzazione di questa golosa ricetta.

# data[].attributes.attachment_link.description
I gianduiotti, deliziosi cioccolatini preparati in piemonte con cioccolato di qualità e tante nocciole. I cioccolatini gianduiotti vennero presentati al pubblico nel carnevale del 1865 dalla maschera torinese Gianduja (da cui prende il nome) che le distribuiva per le strade della città.

# data[].attributes.attachment_link.title
Ricetta Trippa alla pisana | Donna Moderna

# data[].attributes.attachment_link.description
Tipico piatto della tradizione culinaria italiana, questa versione della trippa è alla pisana, con frattaglie, macinato di carne, verdura e polpa di pomodoro.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Se i francesi hanno le "escargot", i salentini hanno le municeddhe. Non c'era casa dove non si mangiavano queste piccole e saporitissime lumache di terra. Bastava una giornata di pioggia o un forte temporale per trovarle facilmente in campagna e, nell'epoca in cui era un'offesa sprecare i preziosi doni della natura, ecco che "chiocciole" dalla carne povera di grassi venivano utilizzate in cucina. Tante le ricette che hanno come protagonista questo insolito ingrediente.

Le municeddhe sono ancora più buone se hanno la 'panna', un sottile strato bianco che la protegge durante il legargo. Un tempo si potevano comprare nei mercati di paese, o nei supermercati. Oggi, trovarle nei banchi, tra la frutta e la verdura, non è così semplice.

A questo prelibato piatto della tradizione salentina, Cannole ha dedicato una sagra diventata, edizione dopo edizione, l'evento più atteso dell'estate. Una tappa fissa per i salentini e i turisti che hanno deciso di trascorrere una vacanza nel Salento.

La ricetta delle municeddhe salentine

Preparare le municeddhe è davvero semplice. Una volta cotte, armatevi di uno stuzzicadenti, un buon bicchiere di vino e del pane per la scarpetta. Da lecchersi i baffi!

Ingredienti

1 kg di municeddhe

2-3 foglie di alloro

1 bicchiere di vino bianco (o rosato);

aglio,

olio extravergine d'oliva q.b.

sale

peperoncino.

Procedimento

1. Lavate accuratamente le lumache e, prima dell'ultimo risciacquo, aggiungete una manciata di sale fino e lasciatele in acqua per cinque minuti. Risciacquatele sotto l'acqua corrente e mettetele in una ciotola.

2. In una pentola capiente mettete l'olio. Aggiungete l'aglio (alcuni lo sostituiscono con la cipolla) e fatelo imbiondire.

3. Aggiungete le lumache pulite e sgocciolate.

4. Durante la cottura aggiungete il sale, il peperoncino e le foglie d'alloro.

5. Fate cuocere a fiamma vivace per 4-5 minuti.

6. Aggiungete il vino e, sempre a fiamma viva, fate evaporare l'alcool.

7. Spegnete e servite il piatto ben caldo.

Consigli

Fate molta attenzione ai tempi di cottura e alla spurgatura e sbavatura delle lumache: se le fate cuocere a lungo le lumache risulteranno "gommose", mentre se vi sembreranno "limacciose", cioè ancora sporche dovrete prolungare il tempo della spurgatura, cioè dell'eliminazione di ogni sporcizia. Naturalmente se le acquistate, le lumache sono già pulite e pronte per la cottura.

Varianti

Le Municeddhe si possono cuocere sulla brace o arrostire in forno e gustarle con il sale e il pepe. Un'altra variante è quella di prepararle come vi abbiamo descritto. Quando arriva il momento di sfumarle con il vino, aggiungete un sughetto pronto di pomodoro.

# data[].attributes.attachment_link.title
Municeddhe salentine, una prelibatezza esaltata da alloro, vino e peperoncino

# data[].attributes.attachment_link.description
Se i francesi hanno le "escargot", i salentini hanno le municeddhe. Non c'era casa dove non si mangiavano queste piccole e saporitissime lumache di terra. Bastava una giornata di pioggia o un forte temporale per trovarle facilmente in campagna e, nell'epoca in cui era un'offesa sprecare i preziosi doni della natura, ecco che "chiocciole" dalla carne povera di grassi venivano utilizzate in cucina.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
La pastiera napoletana è un classico dolce della pasticceria campana del periodo pasquale. Nella mia versione non l'ho voluto cambiare eccessivamente perché si tratta di uno dei dolci tradizionali più antichi della nostro Belpaese!

Si tratta di una torta rustica, a base di pasta frolla, molto ricca che al suo interno racchiude tutti i sapori di Napoli e del sud: grano, ricotta, fiori d'arancio e chi più ne ha più ne metta. Il grano cotto, nello specifico, è il vero protagonista di questo dolce al quale dà un sapore molto particolare. Possiamo trovare questo ingrediente già pronto al supermercato, ma andrà ulteriormente cotto insieme al latte, alla cannella e alla scorza del limone. Invece, se non dovesse piacerci la sua consistenza, possiamo sempre frullarne una parte per smorzarne un po' il sapore.

La pastiera è un dolce dal profumo splendido e particolarmente aromatizzato; se vogliamo, possiamo anche aggiungere il cedro candito per dare all'impasto una fragranza ancora più ricca.

Realizzare in casa questo dolce famosissimo non è per niente difficile, anzi! Divertiamoci a preparare una bella pastiera dorata in superficie, profumata e fragrante. Possiamo servirla ancora calda, ma il mio consiglio è quello di lasciarla raffreddare un po' per assaporarla al meglio. Fredda il giorno dopo, poi, è davvero da leccarsi i baffi!

Con l'aggiunta della pastiera napoletana le nostre tavole pasquali saranno ancora più belle. Una volta imparato bene il procedimento, possiamo anche prepararne qualcuna in più da regalare ad amici e parenti. Sono certa sarà un regalo più che gradito!

Provate anche voi a realizzare questo dolce tradizionale partenopeo e fatemi sapere come è andata!

Potrebbero interessarti anche la Pastiera senza glutine e la Colomba di Pasqua senza burro!

# data[].attributes.attachment_link.title
Pastiera napoletana - Fatto in casa da Benedetta

# data[].attributes.attachment_link.description
La pastiera napoletana è un classico dolce della pasticceria campana del periodo pasquale. Nella mia versione non l'ho voluto cambiare eccessivamente perché si tratta di uno dei dolci tradizionali più antichi della nostro Belpaese!

# data[].attributes.attachment_link.description
La torta fregolotta è un dolce tipico della Marca Trevigiana, squisito nella sua semplicità: farina, panna e zucchero per queste grosse briciole di pasta friabili e ricchissime in gusto. Da provare assolutamente.

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
PRESENTAZIONE

Ricetta Podcast
Durata 3:25 - Passaggi 10

Lo strudel è un dolce tipico del Trentino Alto Adige, ma le sue origini sono Turche. I Turchi, che dominarono intorno al XVII secolo l’Ungheria, preparavano un dolce di mele simile che si chiamava baklava. Questa ricetta fu variata e trasformata dagli ungheresi nell’attuale strudel che presto prese piede in Austria che, a sua volta, dominando per un certo periodo alcuni territori dell’Italia del Nord, fece conoscere loro questo delizioso dolce. Il Trentino Alto Adige è ormai il depositario dei segreti della preparazione dello strudel, che qui ha avuto notevole successo anche grazie alle numerose coltivazioni di mele presenti sul suo territorio, che sono l’ingrediente fondamentale del ripieno di questo rotolo di pasta, assieme a uvetta, pinoli e cannella. In questa ricetta vi proponiamo la varietà di mele Golden, ma la ricetta originale prevede l'uso delle renette. Preparate lo strudel di mele, gustatelo con una tazza fumante di vin brulé, e inebriatevi del suo profumo intenso!

E se amate lo strudel provate anche questa versione con la pasta frolla, al variante estiva con le pesche oppure la ricetta salata!

Leggi la ricetta in inglese

Preparazione

Come preparare lo Strudel di mele

Per la preparazione dello strudel di mele, iniziate dall'impasto: in una ciotola versate la farina setacciata e il sale 1; poi aggiungete l'uovo 2, l'acqua 3

e iniziate ad impastare con le mani 4. Unite poi l'olio 5 e lavorate ancora il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo 6. Se dovesse risultare troppo appiccicoso potete aggiungere ancora 10-20 g di farina al massimo.

Trasferite poi il panetto su un piano e lavoratelo fino a che risulterà elastico 7. Quando avrete finito, formate una pallae trasferitela in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola 8 e lasciatela riposare per un'ora al fresco. Intanto mettete a bagno l’uvetta nel rum, o se preferite, in acqua tiepida; in una padella sciogliete 30 g di burro e quando sfrigola tostate il pangrattato 9.

Mescolate con un cucchiaio di legno perchè non si bruci e lasciatelo dorare qualche minuto 10, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Quindi sbucciate le mele, togliendo loro il torsolo, e tagliandole in quattro spicchi e poi a fettine sottili; versate le mele in una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero 11, i pinoli 12

la scorza di limone grattugiata 13, un pizzico di cannella 14 e l'uvetta ben scolata e strizzata 15: gli ingredienti devono rilasciare i loro profumi, ma non devono macerare a lungo perché lo zucchero non rilasci troppa acqua.

Mettete a fondere il burro rimasto in un pentolino a fuoco dolce. Poi riprendete il panetto di pasta e stendetelo su un canovaccio leggermente infarinato 16, formando un rettangolo di circa 35x45 17. Spennellate la superficie, tranne i bordi, con poco burro fuso e cospargete con il pangrattato tostato; questo strato servirà per assorbire i succhi che le mele rilasceranno in cottura 18.

Adagiate sopra di esso il composto con le mele 19; arrotolate lo strudel dalla parte più lunga 20, facendo attenzione a non rompere la pasta (potete aiutarvi con il canovaccio sul quale è posizionato); sigillatelo bene anche sui lati 21, affinché il contenuto non esca durante la cottura.

Poi ponete lo strudel su di una teglia rivestita con carta da forno, con la chiusura rivolta verso il basso e, prima di infornarlo, spennellatelo con il burro fuso (22-23). Cuocete lo strudel in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 minuti (se ventilato a 180° per 30 minuti). A cottura ultimata 24, potete cospargere lo strudel con zucchero a velo e servirlo tiepido e tagliato a fette.

Conservazione

Lo strudel di mele si può conservare sotto una campana di vetro per 1-2 giorni. Si può congelare se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati prima della cottura. Potrete poi cuocerlo ancora congelato.

Curiosità

Lo strudel, a seconda del luogo, viene preparato anche con pasta sfoglia o pasta frolla; può essere fatto anche con altri tipi di frutta come pere, ciliegie, albicocche, oppure addirittura con verdure o crauti in versione salata.

Consiglio

Lo strudel si può preparare anche con la pasta sfoglia, ma la versione tradizionale della ricetta prevede la pasta apposita che abbiamo indicato in questa ricetta. Se volete arricchire la presentazione del vostro dolce, accompagnatelo, sempre tiepido o caldo, con della panna semimontata spolverizzata di cannella.

# data[].attributes.attachment_link.description
Lo strudel è un dolce tipico del Trentino, ma originario della Turchia: un rotolo di pasta ripieno di mele uvetta, pinoli e cannella!

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
I taralli sono una specialità tipica pugliese, tanto croccanti quanto irresistibili.

Si possono preparare con facilità e portare con sé come snack spezza fame, ma si possono anche servire come aperitivo o durante i pasti, in aggiunta al pane.

Fare i taralli in casa è semplice: una volta dato all'impasto la tipica forma, basterà cuocerli prima in acqua e poi in forno. Il risultato sarà davvero sorprendente e semplicemente delizioso.

Vi proponiamo questa ricetta in versione classica, al naturale, ma i taralli si possono aromatizzare utilizzando varie spezie ed erbe aromatiche, come il pepe, il finocchietto o il peperoncino.

# data[].attributes.attachment_link.description
I taralli sono una specialità tipica pugliese, tanto croccanti quanto irresistibili. Si possono preparare con facilità e portare con sé come snack spezza fame, ma si possono anche servire come aperitivo o durante i pasti, in aggiunta al pane.

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
PRESENTAZIONE

Un italiano all'estero sentirà nostalgia della pasta e del caffè; un lombardo della polenta. Pochi piatti hanno un così forte valore identitario e affettivo, e non solo per le regioni del nord, ma per la gente di montagna di tutta Italia, che la polenta, povera ma buona e sostanziosa, ha sfamato per secoli con grande dignità. La polenta intesa come farina di legumi o cereali cotta nell'acqua ha origini molto antiche, ma è diventata come la conosciamo adesso solo dopo la scoperta dell'America, perché il granturco che le conferisce il suo colore giallo sole arrivò proprio dal nuovo continente. Da quel momento la polenta divenne l'alimento base soprattutto dei ceti popolari, dando vita alla "civiltà della polenta". Di questo piatto della tradizione ne esistono tante varietà: dalla taragna, di mais e grano saraceno, alla veneta realizzata con la polenta bianca. Un tempo la polenta si cuoceva in un paiolo di rame sospeso sopra al camino. Qui però vi proponiamo una versione più moderna che vi permetterà comunque di ottenere un'ottima polenta da accompagnare a sugosi spezzatini di carne, brasato, sfiziosi funghi trifolati o cremosi formaggi per creare pietanze robuste e appetitose!

Scoprite questi piatti a base di polenta:

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare la Polenta

Per realizzare la polenta ponete sul fuoco una pentola d'acciaio dal fondo spesso, versate i 2 litri d'acqua 1, quando l'acqua sta per sfiorare il bollore unite il sale 2, quindi versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno 3 (o con l'apposito bastone di nocciolo detto tarello) mantenete la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente.

Aggiungete anche l'olio di oliva che servirà per evitare la formazione di grumi 4, continuate a mescolare 5 attendendo che riprenda il bollore, quindi abbassate il fuoco al minimo e proseguite con la cottura per 50 minuti a fuoco dolce mescolando di continuo, avendo cura di non farla attaccare al fondo. Trascorsi i 50 minuti la polenta è pronta; alzate il fuoco in modo da farla staccare bene dalla pentola 6, attendete di vedere che si stacchi bene dal fondo.

Ora capovolgete con attenzione il tegame su un tagliere rotondo poco più grande del diametro del tegame per sformare la polenta (7-8). La vostra polenta è pronta per essere portata in tavola 9!

Conservazione

La polenta si può conservare in frigorifero chiusa in contenitore ermetico per al massimo 3-4 giorni. Si può quindi affettare per passarla sulla griglia rovente per renderla compatta e croccante, per esempio per preparare degli sfiziosi crostini di polenta. Oppure si può aggiungere formaggio e mozzarella e ripassare al forno per realizzare un alternativo gateau!

Consiglio

La vera polenta richiede un minimo di strumentazione adeguata, oltre a ingredienti genuini: il paiolo (che la tradizione vuole di rame) e la mescola (il tipico mestolo). Non può mancare il filo di cotone da cucito che userete per tagliarla, tenendolo forte tra le dita, realizzando così un taglio netto, preciso e pulito.

Accompagnate la polenta con ciò che più vi piace, carni, verdure, pesce, l'importante è che ci sia abbondante sugo cremoso nel quale intingere la vostra polenta. Sentirete che meraviglia!

Con la polenta avanzata realizzate degli sfiziosi bastoncini di polenta fritta!

# data[].attributes.attachment_link.description
La polenta è una preparazione tradizionale e antica, ricca e sostanziosa, tipica delle regioni del nord Italia a base di farina di mais e acqua .

# data[].attributes.attachment_link.title
Un piatto che scalda il cuore: Macco di Fave, 'u maccu siciliano della tradizione

# data[].attributes.attachment_link.description
Ricetta tipica siciliana del Macco di Fave. U maccu è una deliziosa crema di fave, che può essere arricchita da verdure fresche: ecco come si prepara.

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
PRESENTAZIONE

Le costolette alla Valdostana, sono uno dei piatti tipici della tradizione della Valle d'Aosta, conosciute in tutto il mondo e apprezzate sopratutto nel periodo autunnale ed invernale per gli ingredienti con cui è preparata che ricordano appunto questo periodo dell'anno.
Le costolette alla Valdostana rappresentano una gustosa variante delle solite costolette apprezzate in particolar modo dai turisti, le costolette alla Valdostana, sono presenti in tutti i menù tipici dei ristoranti della Valle d'Aosta e sfruttano tutti gli ingredienti tipici di questa ricchissima regione: dalla costoletta, alla fontina, in un mix inconfondibile sicuramente da provare!

Come preparare le Costolette alla Valdostana

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le costolette alla valdostana, in alternativa si possono conservare in frigo dopo la cottura per un giorno al massimo ed è possibile congelarle da crude se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

Per una panatura ancora più saporita aggiungete del Parmigiano reggiano grattugiato.

----->>>>

# data[].attributes.attachment_link.description
Le costolette alla Valdostana, sono uno dei piatti tipici della tradizione della Valle d'Aosta, conosciute in tutto il mondo e apprezzate sopratutto nel periodo autunnale ed invernale per gli ingredienti con cui è preparata che ricordano appunto questo periodo dell'anno.Le costolette alla Valdostana rappresentano una gustosa variante delle solite costolette apprezzate in particolar modo dai turisti, le costolette alla Valdostana, sono presenti in tutti i menù tipici dei ristoranti della Valle d'Aosta e sfruttano tutti gli ingredienti tipici di questa ricchissima regione: dalla costoletta, alla fontina, in un mix inconfondibile sicuramente da provare!

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
La scaccia ragusana, è una specialità siciliana, che si gusta come street food, seguite la nostra ricetta passo passo: per una perfetta riuscita.

Vota

di *

La scaccia ragusana è una specialità tipica siciliana, nello specifico della provincia di Ragusa, la cui paternità viene contesa tra la città di Modica in cui si svolge ogni anno la Sagra della Scaccia e appunto Ragusa dove nel 2017 si è inaugurata la prima edizione della Festa Ra Scaccia. È un piatto dalle origini povere: originariamente veniva preparato solo una volta alla settimana, ora si prepara soprattutto per la vigilia di Natale. La scaccia si presenta come una sorta di focaccia ripiena, la cui pasta viene tirata sottilmente e poi farcita e ripiegata su se stessa. Dovete ottenere prima una sfoglia rettangolare e poi man mano ripiegarla fino a ottenere delle pieghe riccamente farcite. Può essere farcita in molti modi, quello più conosciuto è con pomodoro, caciocavallo stagionato grattugiato, ma anche con pomodoro, melanzane fritte e basilico, o come in questo caso con pomodoro e cipolle. Le cipolle vengono fatte appassire e poi finiscono di cuocere con salsa di pomodoro. È un classico cibo da strada, ideale anche come antipasto durante un buffet.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 120 min

Tempo di riposo 90 min

Calorie 275 Kcal x 100g

Difficoltà bassa

Preparazione Scaccia ragusana

1. Versate nella ciotola dell'impastatrice acqua, lievito di birra, farina di semola e iniziate ad impastare. Quando l'impasto comincia a formarsi, aggiungete il sale e olio extravergine di oliva. Terminate quando l'impasto risulta liscio ed omogeneo. Riponete il panetto di pasta in un contenitore coperto, in un luogo tiepido a lievitare per circa 60/90 minuti Deve raddoppiare il suo volume.

2. Fate appassire le cipolle con l'olio in una casseruola, aggiungete la polpa di pomodoro, regolate di sale e fatelo cuocere fin quando il sugo si addensa.

3. Fatelo raffreddare prima di farcire la scaccia.

4. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e dividetelo in 3 panetti da 260 g circa ciascuno.

5. Stendete ciascun panetto fino a ottenere una sfoglia rettangolare.

6. Versate sopra il sugo con le cipolle, assicurandovi di restare ad almeno 3-4 cm dal bordo.

7. Ripiegate il lato destro e quello sinistro verso il centro. Dovete ottenere un rettangolo lungo e stretto.

8. Spalmate sul rettangolo altro sugo.

9. Ripiegate le due estremità: quella superiore e quella inferiore.

10. Dovete ottenere un rettangolo più corto. Spalmate ancora altro sugo e chiudete a libro.

11. Ponetele su una teglia foderata con carta forno, spennellatele con olio extravergine e bucherellatele con i rebbi di una forchetta per far fuoriuscire l'umidità all'esterno.

Preriscaldate il forno a 220°C e cuocete per circa 30 minuti, le scacce devono dorarsi.

Se vuoi aggiornamenti su cucina siciliana, Cucina vegetariana, economiche, finger food, pane e pizza inserisci la tua email nel box qui sotto:

Compilando il presente form acconsento a ricevere le informazioni relative ai servizi di cui alla presente pagina ai sensi dell' informativa sulla privacy.

Abbiamo ricevuto la tua richiesta di iscrizione. Se è la prima volta che ti registri ai nostri servizi, conferma la tua iscrizione facendo clic sul link ricevuto via posta elettronica.

Se vuoi ricevere informazioni personalizzate compila anche i seguenti campi opzionali.

Compilando il presente form acconsento a ricevere le informazioni relative ai servizi di cui alla presente pagina ai sensi dell' informativa sulla privacy.

# data[].attributes.attachment_link.title
Scaccia ragusana: Ricetta della focaccia | Agrodolce

# data[].attributes.attachment_link.description
La scaccia ragusana, è una specialità siciliana, che si gusta come street food, seguite la nostra ricetta passo passo: per una perfetta riuscita. Vota di * La scaccia ragusana è una specialità tipica siciliana, nello specifico della provincia di Ragusa, la cui paternità viene contesa tra la città di Modica in cui si svolge ogni anno la Sagra della Scaccia e appunto Ragusa dove nel 2017 si è inaugurata la prima edizione della Festa Ra Scaccia.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
L'autunno è per eccellenza la stagione delle favette, simbolo della tradizione triestina. Deliziosi dolcetti, dalle origini molto antiche, dalle piccole dimensioni e con una graziosa forma sferica. Già in antichità, questo dolce veniva offerto e consumato in occasione di riti legati alle attività d'oltretomba. Oggi vengono mangiate nel periodo autunnale da settembre a novembre, in particolar modo il 2 novembre per la ricorrenza dei defunti. I tre colori simboleggiano il ciclo della vita: il bianco la nascita, il rosa la vita e il marrone la morte.

Nell'antichità si riteneva che le fave potessero mettere in comunicazione il mondo dei vivi con quello dei morti. Tale credenza, in svariate civiltà, si ricollega alla pianta della fava, che possedendo radici lunghissime che scendono in profondità nel terreno, potesse entrare in contatto con i mondi sotterranei, dimora di divinità ctonie. Ecco a voi la ricetta, semplice e veloce.

Ingredienti

250 g di mandorle;

120 g farina 00;

3 albumi;

240 g di zucchero;

50 cl di Rosolio bianco;

50 cl Alchermes;

2 cucchiai di acqua di rosa;

3 cucchiai di cacao in polvere;

1 bustina di vanillina.

Preparazione

Spargete le mandorle su una teglia e fatele tostare in forno caldo a 180 °C . Toglietele dal forno, fatele raffreddare e tritatele finemente.

Montate a neve i tre albumi, aggiungete la farina, lo zucchero e le mandorle tritate. Dividete la massa in tre parti ed aggiungete alla prima tre cucchiai di cacao e un pizzico di vaniglia, alla seconda il rimanente della vaniglia ed il rosolio e alla terza l'acqua di rose e l'alchermes. Realizzate delle palline e infornatele per circa 10-15 minuti (forno preriscaldato a non più di 100 °C).

# data[].attributes.attachment_link.title
È tempo di favette triestine: le origini e la ricetta

# data[].attributes.attachment_link.description
Le fave triestine vengono consumate nel periodo autunnale da settembre a novembre, in particolar modo il 2 novembre per la ricorrenza dei defunti. I tre colori simboleggiano il ciclo della vita: il bianco la nascita, il rosa la vita e il marrone la morte

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.description
Il tiramisù classico è il dessert italiano per eccellenza, uno dei più golosi e conosciuti al mondo. Crema al mascarpone e savoiardi al caffè!

# data[].attributes.attachment_link.title
Frico: la Ricetta originale del Frico friulano di patate (passo passo)

# data[].attributes.attachment_link.description
Il Frico è un secondo piatto molto gustoso, tipico della cucina friulana, in particolare della Carnia. Si tratta di un tortino a base di patate grattugiate sbollentate e formaggio Montasio di varie stagionature; prima cotti insieme in padella dove formeranno un composto morbido, pastoso e filante ; poi trasferito in una padella per formare la tipica crosticina dorata e brunita esterna da leccarsi i baffi!

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Da buona Pugliese sono una cultrice ed appassionata di focaccia la mangerei tutti i giorni! Non pensavo che potesse esserci una variante tanto gustosa eppure a Messina l'ho trovata! La Focaccia messinese è una focaccia con un condimento particolare composto da formaggio tuma, scarola e pomodoro con l'aggiunta facoltativa di acciughe, che nasce in tempi antichi dall'esigenza di preparare qualcosa di semplice e poco costoso con quello che si aveva in casa. Il gusto della scarola rende la focaccia davvero unica nel suo genere. Se non si gradisce la tuma la si puo' sostituire con del caciocavallo fresco o altro genere di formaggio filante. Si può scegliere di aggiungere le acciughe sott' olio ma anche questo è facoltativo. Le dosi indicate sono per 2 focacce in teglie di dimensioni 25 x 25 (per 4 persone).

Ingredienti

400 gr farina 00

200 gr farina di grano duro

10 gr lievito di birra

1/2 cucchiaio di sale fino

400 ml acqua q.b

4 filetti d'acciuga dissalata

1 cespo di scarola riccia (500 gr circa)

6 pomodori tondi o 15 pomodori pachino

500 gr tuma fresca o caciocavallo fresco

olio extra vergine oliva q.b

pepe in polvere q.b

Impastare la farina e il lievito utilizzando acqua tiepida tanto quanto basta per fare sciogliere il lievito di birra e per avere un impasto morbido ma non troppo molle come questo che si vede in figura. Aggiungere il sale alla fine in modo che non venga in conflitto con la lievitazione ed impastare fino a quando l'impasto sarà ben incordato e avrà inglobato abbastanza aria.

Coprite il vostro impasto con un panno o con della pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo caldo per diverse ore fino a raddoppio. Se volete potete diminuire il lievito e lasciarlo lievitare 24 ore in frigo.

Lavare accuratamente la scarola tagliarla a pezzi e metterla a scolare ; asciugarla con un panno in modo che tutta l'acqua venga assorbita; deve essere molto asciutta.

Tagliare a pezzi il pomodoro e metterlo a scolare in modo che il succo prodotto dal pomodoro venga eliminato.

Tagliare a fette il formaggio .

A questo punto dopo che l'impasto è ben lievitato dividerlo in 2 parti e metterlo nelle teglie che si desidera infornare con alla base un filo di olio .

Stendere la pasta con le mani dello spessore che volete ; io tendo a farla piu' sottile perchè mi piace sentire il sapore dei condimenti .

Disporre sulla pasta distesa il formaggio dei piccoli pezzi di acciughe ,se lo gradite, e lasciate lievitare per un pò ricoperto con un canovaccio; ricoprire con la scarola e infine con i pomodori.

Trascorso il tempo preriscaldare il forno statico a 240 gradi in maniera uniforme spolverare del sale e coprire la focaccia con della carta stagnola e infornare per circa 30/40 minuti .

Gli ultimi 5 minuti di cottura eliminate la stagnola di copertura in modo che si abbrustolisca un pochino. Spolverate del pepe in polvere e gustate la buonissima focaccia messinese !!!

Prima di servirla irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva. Se ne fate in abbondanza potete congelarla e al momento di gustarla riscaldarla in forno!!!

Seguimi su facebook : https://www.facebook.com/CucinandoGustando

# data[].attributes.attachment_link.title
Focaccia messinese ricetta tipica siciliana

# data[].attributes.attachment_link.description
Da buona Pugliese sono una cultrice ed appassionata di focaccia la mangerei tutti i giorni! Non pensavo che potesse esserci una variante tanto gustosa eppure a Messina l'ho trovata!

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Tra i piatti tipici di Verona, uno dei più conosciuti è il Lesso con la Pearà, cioè un bollito di carne e verdure servito con una purea di pane grattuggiato insaporita da abbondante pepe. La preparazione di questa pietanza non è difficilissima, ma decisamente lunga. Ogni famiglia, e ogni ristorante, ha la propria ricetta, ma gli ingredienti di base e le procedure sono per tutti gli stessi. Vediamo insieme la ricetta del Bollito con la Pearà, in particolare, per la preparazione della salsa Pearà, che prende il suo nome dal dialetto veronese; "pear" significa appunto pepe.

Ingredienti per 4 persone

500 g di pan grattato

100 g di midollo di bue (4/5 ossa)

1 litro circa di brodo di carne

Carne bollita a piacere

Olio/burro qb

Pepe Sale qb

Formaggio grattugiato (facoltativo)

Procedura

Preparate il brodo di carne bollendo in abbondante acqua i pezzi di carne che preferite (manzo, pollo, gallina), aggiungendo sale, carota, cipolla, sedano e gli altri ingredienti con cui siete soliti cucinare il bollito di carne. Per cuocere il lesso, ci vogliono circa un paio d'ore di bollitura, ma con la pentola a pressione, i tempi si dimezzano.

Dopo aver preparato il bollito, lasciatelo momentaneamente da parte e mettete a bollire le ossa che contengono il midollo di bue. Questi ossi si possono recuperare dal macellaio o nel reparto macelleria di alcuni supermercati; se non sono esposti per la vendita, chiedete al macellaio se ne ha da regalare.

Una volta cotto, il midollo di bue può essere prelevato dall'osso con l'aiuto di un coltello o un cucchiaino. Il contenuto dell'osso deve essere rosolato con dell'olio o del burro nel pentolino di terracotta che sarà utilizzato per cuocere la Pearà.

A questo punto aggiungete nel pentolino il pan grattato, che dovrà tostare leggermente per qualche minuto.

Se raffreddato, nel frattempo mettere a scaldare il brodo ricavato precedentemente dalla bollitura della carne, prima di aggiungerlo al pan grattato. Quando è ancora bollente, potete filtrarlo per evitare che residui di osso finiscano nella salsa.

Il brodo va aggiunto piano piano e mescolando, finché non si sarà raggiunta una consistenza cremosa. La salsa deve essere liquida il giusto, ma non deve risultare brodosa.

Ora, portate la salsa al punto di ebollizione e poi abbassate al minimo la fiamma. La Pearà cuocerà a fuoco lento per una o due ore almeno.

Verso fine cottura, regolate di sale e aggiungete pepe a piacere. La ricetta tradizionale ne esige una buona dose, ma non tutti apprezzano questa spezia, perciò l'ideale sarebbe offrire al commensale la possibilità di pepare a piacere la sua Pearà. A discrezione del commensale anche l'aggiunta di formaggio grattuggiato.

Servite la Pearà ben calda per accompagnarla al bollito di carne e verdure.

Oltre alle tradizionali carni da brodo, la Pearà è ottima con il cotechino; per quanto riguarda le verdure, invece, la salsa si accompagna bene con il sedano rapa, che può essere cotto insieme agli altri ingredienti vegetali del brodo.

# data[].attributes.attachment_link.title
La ricetta del Lesso con la Pearà: i piatti della tradizione veronese

# data[].attributes.attachment_link.description
Tra i piatti tipici di Verona, uno dei più conosciuti è il Lesso con la Pearà, cioè un bollito di carne e verdure servito con una purea di pane grattuggiato insaporita da abbondante pepe. La preparazione di questa pietanza non è difficilissima, ma decisamente lunga.

# data[].attributes.attachment_link.title
Gastronomia Sicilia | Ricetta Pani ca' Meusa Palermo | Schietta o Maritata

# data[].attributes.attachment_link.description
Il Pane ca' meusa, la specialità tutta palermitana le cui origini risalgono al Medioevo. Ricetta del panino con la milza. Come si prepara 'u pani ca' meusa.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Buongiorno a tutti, oggi vogliamo proporre una ricetta semplice e gustosa che va in contro alla stagione primaverile, che tanto stiamo osannando da quando è arrivato questo gelido inverno.

Gennaio è passato e ha portato via con sé ufficialmente tutte le feste; noi stiamo già pensando a quando arriverà la primavera per poter sfoggiare nuovi look, nuove fragranze, nuovi sapori e nuove ricette, sperando di poterle condividere non solo con i familiari ma anche con persone care lontane e amici che non vediamo da tempo causa Covid19.

La ricetta in questione di cui vogliamo parlare è Tagliolini con Culatello di Zibello D.O.P e Parmigiano Reggiano.

Partiamo innanzi tutto dagli ingredienti:

Quantità per quattro persone.

Andiamo a vedere con tutti i nostri ingredienti come preparare questo gustosissimo primo piatto:

Innanzi tutto riempiamo d'acqua una pentola capiente e aggiungiamo del sale per poi metterla sul fuoco, mi raccomando fuoco medio.

Intanto che attendiamo che l'acqua per i tagliolini vada in ebollizione, tagliamo a pezzetti il Culatello di Zibello D.O.P e tritiamo accuratamente le foglie di salvia.
In una padella mettiamo metà del burro che abbiamo a disposizione e uniamo ad esso il Culatello e la salvia, facciamolo cuocere a fuoco lento sino che il Culatello non risulterà croccante.

Il prossimo passaggio sarà quello di togliere il Culatello dalla padella e di aggiungere ad essa il burro restante ed il brodo di carne, lasciandoli andare a fuoco lento sino a che il burro non si sarà completamente fuso.

Buttiamo i Tagliolini in acqua salata e una volta cotti scoliamoli ed aggiungiamoli alla salsa ottenuta con il burro e il brodo.
Prendiamo il Parmigiano Reggiano e mantechiamo il tutto facendo attenzione che il condimento non asciughi troppo, nel caso possiamo aggiungere un cucchiaio di brodo per aumentare il livello di salsina, anche perché il risultato deve essere morbido e cremoso.

Ora non ci rimane che impiattare la pasta e aggiungere il Culatello precedentemente preparato, spolveriamo il tutto con del Parmigiano Reggiano e un pizzico di pepe, decoriamo il piatto con la salvia tritata e serviamo.

Ora che abbiamo il nostro semplice piatto da far gustare ai nostri cari, non ci rimane che abbinare un buon Lambrusco Marcello, per ottenere successo e fare un figurone.

# data[].attributes.attachment_link.title
Ricetta Tagliolini al Culatello di Zibello D.O.P. - I Sapori di Parma

# data[].attributes.attachment_link.description
Buongiorno a tutti, oggi vogliamo proporre una ricetta semplice e gustosa che va in contro alla stagione primaverile, che tanto stiamo osannando da quando è arrivato questo gelido inverno.

# data[].attributes.attachment_link.title
La vera parmigiana di melanzane napoletana, ricetta

# data[].attributes.attachment_link.description
la vera parmigiana di melanzane napoletana

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
PRESENTAZIONE

In onore di Sant'Agata, santa protettrice della città, a Catania si preparano delle deliziose cassatine, dalla particolare forma semisferica, che ricordano il seno di una donna e vengono chiamate minne o minnuzze di Sant'Agata.
Questo dolce è preparato in tutta la Sicilia, dove è più comunemente conosciuto come minni'i'virgini: la sua origine è da rintracciarsi nell'antichità, quando veniva preparato come segno propiziatorio.
Le minne di Sant'Agata sono composte da un friabile guscio di pasta frolla, ripieno con ricotta di pecora, lavorata con zucchero e arricchita con canditi e cioccolato fondente.
Una volta cotte, le cassatine vengono ricoperte da una candida glassa bianca e decorate sulla sommità con una ciliegia candita.
Sia che oggi il calendario segni 5 febbraio, che un'altra data, questi piccoli dessert meritano di essere provati.

Come preparare le Minne di Sant'Agata

Per preparare le minne di Sant'Agata, impastate la pasta frolla ( qui maggiori indicazioni): su di una spianatoia versate la farina che avrete frullato in un mixer con il burro freddo, aggiungete lo zucchero a velo, i tuorli delle uova (tente da parte gli albumi, per la glassa), i semi di una bacca di vaniglia 1 e impastate 2 con le mani, per ottenere un composto omogeneo. Avvolgete la pasta frolla in un foglio di pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora 3.

Procedete con la preparazione del ripieno: tagliate a pezzetti l'arancia candita 4 e riducete in scaglie il cioccolato fondente 5. Setacciate molto bene la ricotta, passandola attraverso le maglie di un colino 6 e

unite lo zucchero a velo, anche'esso passato al setaccio 7 quindi amalgamate gli ingredienti. Aggiungete i pezzi di arancia candita e il cioccolato 8; infine, se volete un aroma più fruttato, aggiungete anche la scorza grattugiata di un'arancia. Mescolate il tutto per ottenere un composto omogeneo 9.

Riprendete la frolla e stendetela, con l'aiuto di un matterello, in una sfoglia alta circa mezzo cm 10 e foderate con essa degli stampi semisferici 11 (noi abbiamo utilizzato degli stampi di silicone del diametro 8 cm, capienza 115 ml), quindi riempiteli con circa 80 gr di ricotta 12.

Ristendete la pasta frolla, sempre ad uno spessore di mezzo cm, avanzata e ricavate un cerchio per sigillare le semisfere con un coppapasta del diametro di 8 cm 13. Chiudete quindi le semisfere, premendo leggermente i bordi (14-15).

Infornate il tutto, in forno statico già caldo, a 200° per 20 minuti (forno ventilato 180° per 15 minuti). Quando le minne si saranno colorate in superficie, sfornatele e lasciatele raffreddare negli stampini 16, quindi sformatele quando saranno completamente fredde (altrimenti il ripieno caldo non reggerà). Sistematele su una gratella e intanto preparate la glassa: montate gli albumi con le fruste di uno sbattitore elettrico o con una planetaria 18,

quando il composto risulterà semimontato aggiungete lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta e per ultimo il succo di limone (19-20). La consistenza della glassa non dev'essere troppo soda e lucida ma, come si dice in gergo, deve "scrivere" 21, cioè deve lasciare una scia cadendo dall'alto.

Ricoprite bene le minne con la glassa, facendola scivolare uniformemente sul dolce 22, quindi terminate la decorazione con una ciliegina candita posizionata sulla sommità di ogni dessert 23. Lasciate asciugare sulla gratella, per far cadere la glassa in eccesso 24. Le minne di Sant'Agata sono pronte: possono essere consumate quando la glassa è ancora morbida oppure lasciarla asciugare completamente 24.

Conservazione

Conservate le minne di Sant'Agata in frigorifero, coperte con la pellicola, per 3-4 giorni.
Le cassatine possono essere congelate una volta cotte e poi glassate dopo lo scongelamento.

Curiosità

La tradizione popolare racconta che Sant'Agata fosse una bellissima fanciulla, discendente da una nobile famiglia catanese, convertita al cattolicesimo.
Il proconsole Quinziano si innamorò di lei e la costrinse ad abiurare la propria fede e ad adorare gli dei pagani.
La fanciulla rifiutò ostinatamente e venne così martirizzata, subendo lo strappo violento delle mammelle.
Sant'Agata fu beatificata dopo la sua morte ed oggi è venerata, come santa protettrice, a Catania, San Marino e Malta.

Consiglio

Ogni ricetta, si sa, si presta a variazioni più o meno incisive. In questo caso potete scegliere se rispettare latradizione o il vostro gusto: ottima già così, la crema può essere aromatizzata con un pizzico di cannella oun goccio di marsala, qualora doveste sentirne la mancanza. Se non riuscite proprio a recuperare la ricotta di pecora o non vi piace il suo sapore spiccato, potete sostituirla con quella vaccina (stesse quantità, mi raccomando).Infine, la glassa: prova che ti riprova, io ho scovato questo equilibrio però, se siete soliti lavorare con glassepiù fluide, aggiungete un albume e mescolate energicamente.

# data[].attributes.attachment_link.description
In onore di Sant'Agata, santa protettrice della città, a Catania si preparano delle deliziose cassatine, dalla particolare forma semisferica, che ricordano il seno di una donna e vengono chiamate minne o minnuzze di Sant'Agata. Questo dolce è preparato in tutta la Sicilia, dove è più comunemente conosciuto come minni'i'virgini: la sua origine è da rintracciarsi nell'antichità, quando veniva preparato come segno propiziatorio.

# data[].attributes.attachment_link.title
Strascinati con peperoni cruschi e mollica

# data[].attributes.attachment_link.description
Durata 45 min + 30 min Difficoltà Intermedia Origine Basilicata Gli strascinati con i peperoni cruschi e mollica sono una ricetta tipica della Basilicata. Nella gastronomia tradizionale lucana, i peperoni cruschi sono uno degli ingredienti più utilizzati, li possiamo trovare sia come antipasto che come forma di condimento di paste fatte in casa o secondi di carne o pesce, tra cui il baccala con i peperoni cruschi.

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Per realizzare la costoletta alla milanese si utilizza il burro chiarificato che ha un gusto più dolce ed un punto di fumo più alto rispetto all'olio (per questo può essere utilizzato anche per cuocere la carne alla griglia, come il tomahawk per esempio). Se preferite potete utilizzare dell'olio extravergine per cuocere le patate, ma per cuocere la cotoletta dovrete sceglierne uno delicato, come il gardesano che non ha sapori intensi.

Se preferite al posto delle uova intere è possibile utilizzare solo i tuorli; in questo modo la panatura risulterà più aderente alla carne, perchè il cottura l'albume tende a sviluppare delle bolle.

Consigliamo di non salare la carne prima di impanarla, altrimenti rilascerà dei liquidi che faranno staccare la panatura.

Se preferite una cotoletta più bassa ricavate delle fette di circa mezzo cm; se la preferite più alta invece vi consigliamo di ricavare delle fette di 2-2,5 cm.

E' possibile anche ricavare delle fettine senza osso tra una costoletta e l'altra, ma queste risulteranno meno saporite; la parte vicino all'osso infatti anche se più nervosa fornisce un sapore interessante e pieno.

Se invece volete ricavare la classica cotoletta "ad orecchio di elefante" dovrete incidere la costoletta e aprirla a libro, prima di batterla.

Le patate ratte sono le migliori perché assorbono pochissimo condimento e di conseguenza risultano più leggere; inoltre tengono bene la cottura e cuociono in pochi minuti. Se non riuscite a trovarle potete utilizzare delle patate novelle. Se preferite è possibile anche friggerle in friggitrice.

# data[].attributes.attachment_link.description
Per realizzare la costoletta alla milanese si utilizza il burro chiarificato che ha un gusto più dolce ed un punto di fumo più alto rispetto all'olio (per questo può essere utilizzato anche per cuocere la carne alla griglia, come il tomahawk per esempio).

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Le "moeche" sono i granchi teneri della laguna, una delle specialità veneziane che si possono gustare solo due volte l'anno.

Le moeche sono i piccoli granchi verdi, durante la loro fase di muta, che si trovano nella laguna veneta, un segreto custodito per secoli dai pescatori della laguna, di Burano e di Chioggia. Durante la primavera e l'autunno questi granchi (i maschi) abbandonano il loro carapace per fare la muta, restando così per un breve periodo di poche ore indifesi. E' proprio in questo momento che i pescatori li raccolgono, quando si presentano teneri e molli. Per questo venivano chiamati in dialetto veneziano "moleche", da cui poi il nome attuale "moeche", che si potrebbe tradurre in italiano con il termine "morbide". Oggi le moeche sono un patrimonio da difendere, protette dall'Arca del Gusto di Slow Food. La ricetta è semplicissima: si infarinano e si friggono.

Quella delle moeche è una tradizione davvero antica, un lavoro praticato dai cosiddetti moecanti, riconosciuti ufficialmente fin dai tempi della Repubblica della Serenissima, tramandato per secoli da padre in figlio. Custodita per oltre 300 anni dai pescatori di Chioggia e di Burano, quest'arte venne svelata nel secondo dopoguerra alle famiglie nobili della Giudecca, per poi diffondersi in tutto il versante nord della laguna.

Quello dei moecanti, è un lavoro di precisione che consiste nel catturare i granchi attraverso apposite reti da posta fisse, posizionate nei bassi fondali lagunari, per poi passare a un'accurata cernita dei granchi: selezionare quelli "boni", ovvero quelli che si avviano verso la muta, ed escludere i "matti", quelli che hanno già il nuovo carapace formato, per rigettarli in mare.

L'ingrediente principe di questo secondo piatto della tradizione veneziana sono le moeche, i maschi dei granchi verdi presenti nella laguna veneta. Sono però definiti moeche solo nel periodo in cui questi granchi compiono la muta, ovvero abbandonano il loro carapace per crearne uno nuovo. Questo periodo ha una durata molto breve, di poche ore, e proprio in questo fugace lasso di tempo il granchio diventa una preziosa leccornia, una specialità della sola cucina veneziana.

La morbidezza è la vera peculiarità di questa prelibatezza tipica della cucina lagunare, così rara e preziosa da essere considerata un gioiello del mare e costare ben dai 50 ai 70 euro al kg. Inoltre il periodo di muta avviene solo due volte l'anno, in autunno (tra ottobre e novembre) e in primavera (tra marzo e aprile), quindi questo piatto si può gustare solamente in questi due precisi periodi dell'anno.

La ricetta tradizionale prevede che i granchi vivi siano bucati con uno spillone per far fuoriuscire l'acqua interna rimasta. A questo punto la ricetta classica li propone semplicemente infarinati e fritti; un'altra variante prevede l'immersione dei granchi ancora vivi nell'uovo sbattuto e salato per un paio d'ore, affinché i granchi mangino tutto il composto, prima di infarinarli e buttarli nell'olio bollente.
Ingredienti per le moeche fritte:
Sciacquare le moeche fresche, asciugarle e posizionarle vive all'interno un recipiente in cui è stato aggiunto l'uovo sbattuto (lo mangeranno). Lasciare per minimo due ore. Nel frattempo, mettere l'olio in una pentola fonda e far scaldare. Quando le moeche saranno completamente ripiene, proseguire con l'infarinatura e la frittura. Friggerle per 3-4 minuti nell'olio caldo, a una temperatura di 170-180 gradi. Scolare e adagiare le moeche fritte su un vassoio ricoperto di carta assorbente. Impiattare le moeche fritte (come contorno si può aggiungere della polenta), salare leggermente e grattugiare poca scorza di limone.

# data[].attributes.attachment_link.title
Moeche fritte: la storia e le origini di una ricetta tipica veneziana | Visitvenezia.eu

# data[].attributes.attachment_link.description
Le "moeche" sono i granchi teneri della laguna, una delle specialità veneziane che si possono gustare solo due volte l'anno. Le moeche sono i piccoli granchi verdi, durante la loro fase di muta, che si trovano nella laguna veneta, un segreto custodito per secoli dai pescatori della laguna, di Burano e di Chioggia.

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.description
Risi e bisi è una classica ricetta veneta a base di riso e piselli, da preparare nella stagione dei piselli freschi con i baccelli e il frutto.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Ingredienti

In un tegame si fa cuocere il miele insieme alle mandorle e la buccia d'arancia, quando incomincia a staccarsi dalle pareti il ripieno è pronto, rovesciare il composto in una lastra di marmo Nel frattempo preparare la sfoglia. Va lavorata sino ad ottenere un impasto elastico. per stendere la pasta potete aiutarvi con la sfogliatrice, la sfoglia deve essere fine, io generalmente la passo al penultimo " scatto" della sfogliatrice. Il ripieno asciugato puo' essere lavorato.
Con le formine per biscotti ricavare i pezzi circa 60 per le dosi indicate e rivestirli con la pasta.

Decorazioni sono libere: catenate la vostra fantasia anche con tappi di pennarelli e altri oggetti che lascino un segno sulla pasta.

Cottura circa 120 gradi per 30 minuti. Attenzione devono restare candidi e si conservano in una scatola di latta anche per un mese.

# data[].attributes.attachment_link.description
In un tegame si fa cuocere il miele insieme alle mandorle e la buccia d'arancia, quando incomincia a staccarsi dalle pareti il ripieno è pronto, rovesciare il composto in una lastra di marmo Nel frattempo preparare la sfoglia. Va lavorata sino ad ottenere un impasto elastico.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Iniziamo a versare l'acqua all'interno nel recipiente dell'impastatrice e aggiungiamovi il lievito di birra e la semola di grano duro e impastiamo in modo energico. Dopo alcuni minuti possiamo aggiungere il sale e continuiamo ad impastare fino a che non otteniamo un impasto di consistenza liscia ed elastica.

A questo punto, lo mettiamo in un contenitore e lo facciamo riposare per circa 30 o 45 minuti.
Trascorso il tempo di riposo capovolgiamo l'impasto sopra un piano di lavoro o una spianatoia e, quindi, lo dividiamo in tre diverse parti di peso pari a 250 g. Cerchiamo di dare a ogni panetto una forma rotonda, copriamo con un canovaccio e, quindi, facciamo riposare ancora per circa mezz'ora.

Prendiamo un mattarello e stendiamo i panetti d'impasto cercando di fare un un disco con un diametro di 40 cm. Mettiamolo sopra un telo di cotone, quindi facciamo lievitare per circa 40 minuti.

Nel frattempo accendiamo il forno e regoliamo la pietra refrattaria alla massima potenza (chi non ce l'ha potrà semplicemente capovolgere la teglia del forno).
Una volta che il forno è pronto ed è trascorso il periodo di riposo possiamo iniziare a cuocere un disco di pane.
In pochi secondi il pane dovrebbe gonfiarsi e ricoprirsi di bolle: aspettiamo che sia ben gonfio e, quindi, togliamolo dal forno.

Prendiamo un coltello e, con molta attenzione, iniziamo a dividere in due parti il pane carasau, così da ricavare due sfoglie: esercitiamo una leggera pressione sopra i bordi così da appianarli.

Iniziamo la fase di "carasatura" rimettendo le sfoglie in forno per farle tostare meglio per 1 o 2 minuti.
Facciamo lo stesso con gli altri dischi di pasta e, una volta pronti, impiliamole le sfoglie una sull'altra.

# data[].attributes.attachment_link.description
Iniziamo a versare l'acqua all'interno nel recipiente dell'impastatrice e aggiungiamovi il lievito di birra e la semola di grano duro e impastiamo in modo energico. Dopo alcuni minuti possiamo aggiungere il sale e continuiamo ad impastare fino a che non otteniamo un impasto di consistenza liscia ed elastica.

# data[].attributes.body
Ricetta:
-Spaghetti 320 g

-Guanciale 150 g

-Tuorli (di uova medie) 6

-Pecorino romano 50 g

-Pepe nero q.b.

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
PRESENTAZIONE

Ricetta Podcast
Durata 2:56 - Passaggi 6

Gli gnocchi, come le polpette, sono amati da tutti e si possono cucinare in mille modi diversi a seconda dei gusti e delle zone. Oggi vi portiamo in Trentino-Alto Adige dove da secoli si preparano i Knödel, i canederli! Sostanziosi gnocchi di pane realizzati con pane bianco raffermo, erba cipollina, uova, speck e cipolla (alla tirolese) oppure aggiunta di lucanica affumicata (alla trentina). Ogni famiglia ha il suo segreto per preparare dei canederli dalla giusta consistenza, né troppo duri né troppo morbidi, ma tutti concordano che il brodo di carne sia la maniera più genuina e saporita per cuocerli e gustarli. Se volete invece servirli al burro, allora potrete bollirli in acqua bollente salata prima di condirli. Noi ci siamo affidati alla ricetta dei canederli alla tirolese depositata l'8 agosto 2003, ma abbiamo anche ascoltato qualche consiglio di chi li fa in casa da decenni secondo la ricetta tramandata in famiglia: i canederli devono essere "sporchi", con pezzi di carne ed erba cipollina ben visibili. Noi abbiamo preferito una versione piuttosto rustica, con un impasto che si compatta e si amalgama senza perdere alla vista e all'assaggio il pane. Oggi nei ristoranti, nelle gastronomie e nelle fiere si possono trovare tanti gusti diversi di canederli: con gli spinaci, con le erbette, alla barbabietola ma vi invitiamo prima di tutto a provare il classico: canederli alla tirolese! Siete pronti per immergervi nell'atmosfera di alta montagna?

Provate anche gli strangolapreti alla trentina, deliziosi gnocchi di pane e spinaci!

Come preparare i Canederli alla tirolese (Knödel)

Per preparare i canederli alla tirolese, preparate il brodo di carne da tenere in caldo. Poi mondate e tritate finemente la cipolla 1. Tagliate a pezzi molto piccoli lo speck, crica 2-3 mm 3.

Conservazione

Potete conservare i canederli crudi per un giorno in frigo chiusi in un contenitore ermetico.

Potete anche congelarli da crudi.

Si consiglia invece di consumare subito i canederli cotti.

Consiglio

La ricetta depositata prevede aggiunta di un po' di farina all'impasto, la cui dose varia in base alla consistenza. Spesso in casa si preferisce aggiungere il pangrattato al bisogno, perchè compatta i canederli ma li rende allo stesso tempo morbidi.

Potete sostituire lo speck con la pancetta o la lucanica, che viene utilizzata a Trento e provincia.

Potete utilizzare per lo più pane bianco secco, ma inserire anche un pezzo fresco. Oppure al posto del secco anche quello congelato: dovrete solo regolarvi con la dose di liquido della ricetta.

# data[].attributes.attachment_link.description
Ricetta Podcast Durata 2:56 - Passaggi 6 Gli gnocchi, come le polpette, sono amati da tutti e si possono cucinare in mille modi diversi a seconda dei gusti e delle zone. Oggi vi portiamo in Trentino-Alto Adige dove da secoli si preparano i Knödel, i canederli!

# data[].attributes.body
Ingredienti

350 gr Trofie fresche

30 gr Parmigiano Reggiano grattugiato

20 gr Pecorino sardo grattuggiato

12 gr Pinoli

25 Foglie di basilico

Aglio

Olio extravergina di oliva

Sale grosso

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Le trofie al pesto sono un piatto tipico della cucina ligure ma conosciuto e molto apprezzato in tutta Italia.

Una ricetta semplice da realizzare anche da chi non è troppo esperto ai fornelli; l'importante è utilizzare ingredienti di qualità, soprattutto il basilico che deve essere fresco e profumato e le trofie che sono proprio il tipo di pasta da prediligere con questo condimento, sottili e dalla forma allungata.

E per un pesto perfetto, utilizziamo la varietà di basilico genovese che si distingue dalle altre per il gusto più delicato e un colore verde più tenue.

Leggi i nostri consigli per preparare questo gustosissimo primo piatto.

Categoria: Primi

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Innanzitutto dobbiamo realizzare il pesto: laviamo e asciughiamo le foglie di basilico. Pestiamone in un mortaio poche alla volta, in modo da sminuzzarle per bene e ottenere una poltiglia. Aggiungiamo i pinoli, anche questi pochi alla volta e lo spicchio di aglio, che precedentemente abbiamo tagliato a fettine. Continuiamo a pestare i vari ingredienti poi uniamo anche il sale grosso. Lavoriamo fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.

Uniamo i formaggi grattugiati e amalgamiamo bene. Dopodiché versiamo a filo l'olio e mescoliamo il tutto, finché il pesto non diventa lucido e assume una consistenza compatta.

Nel frattempo portiamo a ebollizione l'acqua per la pasta, prima di salare e versare le trofie. Appena queste ultime diventano al dente, scoliamole e teniamo da parte qualche mestolo di acqua di cottura, per diluire il pesto e farlo diventare più cremoso.

In un piatto di portata, versiamo il pesto e la pasta scolata, mantechiamo tutto e aggiungiamo qualche foglia di basilico fresco per guarnire e portiamo in tavola.

Come fare le Trofie al pesto
Torna alla Ricetta
Se non si possiede un mortaio, il pesto può essere preparato con un mixer o tritatutto, utilizzato a bassa velocità, per evitare il surriscaldamento del basilico e la perdita di sapore.

Il pesto può essere usato per condire non solo le trofie, ma anche altri tipi di pasta e se avanza è ottimo per farcire delle tartine, da mangiare come antipasto o aperitivo. Chiuso in un vasetto, può essere conservato per qualche giorno in frigorifero.

Le trofie al pesto sono un piatto indicato per tutte le stagioni, adatto per pranzi e cene in la famiglia o con amici, ma anche sufficientemente ricercato ed elegante in occasioni di ospiti importanti.

Perfetto l'abbinamento con un vino bianco secco delicato, come il Vermentino.

La video ricetta del giorno

Condividi la ricetta +

Potrebbero interessarti anche

# data[].attributes.attachment_link.description
Le trofie al pesto sono un piatto tipico della cucina ligure ma conosciuto e molto apprezzato in tutta Italia. Una ricetta semplice da realizzare anche da chi non è troppo esperto ai fornelli; l'importante è utilizzare ingredienti di qualità, soprattutto il basilico che deve essere fresco e profumato e le trofie che sono proprio il tipo di pasta da prediligere con questo condimento, sottili e dalla forma allungata.

# data[].attributes.body
Ingredienti

4 Taralli molisani

2 Uova sode

Olio (filetti d’acciuga sott)

8 Olive verdi

8 Olive nere

400 gr Di pomodori rossi maturi

1 Cetriolo

1 Peperone

1 Gambo di sedano

1 Cucchiaio di origano

4 Cucchiai di aceto bianco

Sale

# data[].attributes.body
Ricetta:
- Bistecca Fiorentina 2 kg

- Sale fino q.b.

- Olio extravergine d'oliva q.b.

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
PRESENTAZIONE

La bistecca alla fiorentina, insieme alla trippa, è uno dei secondi piatti toscani più apprezzati. Scopriamo come realizzarla alla brace con un magister della carne, il famoso macellaio Dario Cecchini. Gli elementi per una fiorentina perfetta sono due: la carne, solitamente chianina (la razza bovina della zona compresa tra Arezzo e Siena), ha una forma speciale "a T" con l'osso in mezzo, il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra, con una frollatura di almeno 20 giorni. La bistecca alla fiorentina, inoltre, deve essere alta 3 dita e la larghezza deve essere proporzionata. L'altro aspetto fondamentale è la cottura: per ottenere una bistecca alla fiorentina succulenta è necessario saper preparare una buona brace, preferibilmente con carbone di quercia e leccio, i più adatti perché permettono di mantenere una temperatura alta e costante. Esternamente deve risultare ben cotta, ma la tradizione vuole che l'interno sia al sangue, per godere a pieno della sua tenerezza. Una volta cotta si serve con l'osso in piedi, da tradizione il pezzo dedicato ai macellai che per molti è proprio la parte più buona!

Se siete amanti della carne ecco altre idee per servirla:

Come preparare la Bistecca alla fiorentina

Per preparare la bistecca alla fiorentina come prima cosa prendete la carne 1. Dovrà essere spessa 3 dita, comprendere filetto e controfiletto e avere una giusta quantità di grasso. Lasciatela a temperatura ambiente per qualche ora, è importante che al momento della cottura non sia fredda. Preparate la brace: utilizzate carbone di quercia e leccio e lasciatelo sfogare al punto più alto di temperatura in modo che si formi un leggero velo bianco, segno che ha raggiunto la sua massima temperatura. Posizionate sopra la griglia 2 e fatela scaldare bene. Posizionate poi la bistecca in maniera verticale, di lato alla brace, in modo che l'osso poggi sulla griglia 3, in questo modo la carne inizierà a scaldarsi dolcemente.

Posizionatela poi al centro della brace 4 e cuocetela 8 minuti per lato. Girandola le righe della griglia dovranno risultare ben visibili 5. Una volta terminata la cottura anche dall'altro lato posizionate nuovamente la carne in verticale, accanto alla brace sempre sulla parte dell'osso. In questo modo riposando i succhi si stabilizzano e la carne risulterà più tenera. Fate attenzione a non bruciare troppo l'osso.

Trasferite la carne su un tagliere 7 e lasciatela riposare ancora qualche minuto. Tagliate la bistecca dividendo il filetto dal controfiletto 8, lasciandolo in piedi.

Regolate di sale 10, aggiungete un filo d'olio extravergine 11 e massaggiatela con le mani. Ora potete servirla ben calda 12.

Conservazione

Consigliamo di consumare la bistecca alla fiorentina appena pronta.

Consiglio

La frollatura è un processo di maturazione della carne all'interno di una cella frigorifera a temperatura e umidità controllata. Consigliamo un periodo di 20-30 giorni senza eccedere.

# data[].attributes.attachment_link.description
La bistecca alla fiorentina è una specialità tipica toscana. Insieme a Dario Cecchini scopri tutti i segreti per prepararla al barbecue, sulla brace!

# data[].attributes.body
Ingredienti
1 kg di Cime di rapa
50 gr di pangrattato
Sale fino q.b
Aglio 1 spicchio
Olio 3 filetti (acciughe sott`)
30 gr Olio extravergine d'oliva
100 gr Acqua tiepida
200 gr Semola di grano duro rimacinata
Sale fino q.b

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
ricetta ciaramicola umbra, quella originale perugina. La Ciaramicola, infatti, è un dolce pasquale tipico della mia regione, l' Umbria e più precisamente della provincia di Perugia e i colori rappresentano i cinque rioni della città e lo stemma di Perugia.
Io sono sempre emozionata e orgogliosa di presentarvi le ricette tipiche della mia Regione e
La caratteristica della ciaramicola umbra è quella di avere l'impasto rosso al suo interno e questo grazie all'uso dell' Alchermes, un liquore color cremisi, da cui prende il nome, di gradazione bassa ma molto aromatico perché contiene molte spezie tra cui cannella, chiodi di garofano, cardamomo, perfetto per la preparazione di dolci e creme.
ciaramicola ricetta perfetta per Pasqua ma non solo, un ciambellone ottimo per l'inzuppo, nel vin santo o nel caffè latte.
La ricetta ciaramicola è molto antica e inizialmente veniva preparata con lo strutto al posto del burro, mentre ora viene utilizzato anche l'olio di semi di girasole o extra vergine di oliva purché non sia troppo forte.
La ciaramicola è una ricetta umbra ormai conosciuta in tutta Italia e viene preparata nel periodo Pasquale, è molto buona, scenografica e la meringa dona questo aspetto fresco e leggero per un ciambellone di per se rustico e povero di ingredienti.
Se state cercando la ricetta della ciaramicola umbra siete nel posto giusto perché questa è la vera, unica e originale ricetta della ciaramicola perugina.
Monica
Non perdete anche la mia RACCOLTA DI RICETTE UMBRE QUI e dei MUFFIN DI CIARAMICOLA QUI.

COME SI PREPARA LA CIARAMICOLA UMBRA

1. Per prima cosa fate ammorbidire il burro fatto a pezzettini per circa un'ora.

2. Montate i tuorli con lo zucchero e il latte, aggiungete il burro morbido, la buccia grattugiata del limone e continuate a mescolare. Potete utilizzare una frusta manuale oppure lo sbattitore elettrico o la planetaria.

3. Versate a filo l'Alchermes e continuate a mescolare fino a quando il composto è omogeneo.

4. Per ultimi aggiungete la farina e il lievito, potete sostituire il lievito con 8 g di cremor tartaro e 4 g di bicarbonato.

5. Mescolate bene e versate il composto nello stampo da 26 cm imburrato e infarinato, livellate e infornate a 180°, forno statico preriscaldato per circa 35 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino per verificare che il dolce sia cotto, quindi inserite nella parte più alta del dolce uno stuzzicadenti e se esce asciutto la torta è cotta e la potete sfornare, altrimenti mantenete in forno per qualche altro minuto. Una volta sfornata la ciambella, fatela raffreddare.

6. Nel frattempo preparate la meringa, versate gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria, azionate e montate fino a quando diventano chiari, quindi aggiungete lo zucchero semolato, montate un paio di minuti e aggiungete lo zucchero a velo, alzare la velocità al massimo e fate montare fino a quando alzando le fruste la glassa rimane attaccata e non cola. Deve essere lucidissima e ferma, considerate che per montare bene gli albumi a neve ferma ci vogliono non meno di 10 minuti.

7. A questo punto decorate la ciambella con un generoso strato di meringa, aggiungete i confettini e rimettete in forno a 80/90 gradi al massimo, per una quarantina di minuti. Sfornate e lasciare raffreddare.

# data[].attributes.attachment_link.title
ricetta ciaramicola umbra quella originale di perugia

# data[].attributes.attachment_link.description
ricetta ciaramicola umbra, quella originale perugina.

# data[].attributes.body
Ricetta:
PER LA SFOGLIA TIRATA A MANO
• Farina O (per sfoglia) 300 g
• Uova (circa 3 medie) 195 g

PER IL RIPIENO
• Lonza di maiale (lombo, unico pezzo) 100 g
• Prosciutto crudo (unico pezzo) 100 g
• Mortadella (unico pezzo) 100 g
• Parmigiano Reggiano DOP 150 g
• Uova 7
• Sale fino q.b.
• Noce moscata q.b.

# data[].attributes.body
Ricetta:
PER LA SFOGLIA
• 3 uova
• 350-400 g di farina 00
• 400 g di spinaci già puliti e lavati

PER IL RAGÙ
•150 g di pancetta tesa
•700 g di macinato misto (lombo di maiale e muscolo
di manzo)
•90 g di burro
•½ bicchiere di vino bianco secco
•300 g di passata di pomodoro
•1 sedano
• 1 carota
•1 cipolla
•2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• sale grosso
• pepe

PER BESCIAMELLA
• 1 dose e mezzo di besciamella

# data[].attributes.body
Ricetta

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
La nduja, è un salame grasso, cremoso e piccante, Il suo utilizzo maggiore è sulle bruschette di pane casareccio abbrustolito, ma può essere la base per dei primi piatti favolosi come la fileja, gli scialatialli o gli spaghetti, è un insaccato versatile e lo si accompagna a qualsiasi pietanza, dagli antipasti ai primi, ai secondi ecc.. È un insaccato tipico calabrese, originario di un piccolo paese del vibonese, Spilinga sul Monte Poro e nei paesi limitrofi. E composto per la maggior parte di tutte le parti grasse del maiale, pancetta, lardo e in bassa percentuale di carne magra e di peperoncino che è la sua caratteristica principale e lo distingue dagli altri salumi il suo grado di piccantezza è dovuto alla percentuale di peperoncino di cui si fa uso.

Nduja ricetta calabrese

Le origini del nome, sono un po dubbie si dice fu importata dagli spagnoli nel 500, ma è più probabile che invece abbia origini francesi, dal salame francese andouille che significa nduja (guerra del periodo napoleonico 1806/1815 ) Si racconta che Gioacchino Murat per ordine del cognato di Napoleone Vicerè di Napoli, per ingraziarsi il popolo fece distribuire del salame. Nei tempi passati, le parti nobili del maiale venivano date ai padroni e ai contadini restavano le parti più povere, con cui fecero un insaccato la "nduglja", che conteneva tutti questi scarti, era un salame che veniva bollito, da consumare prevalentemente con le verdure, ancora oggi si usa in Calabria. Ma è a Spilinga, un piccolo paese del vibonese, sul Monte Poro, e nei paesi limitrofi in cui viene trasformata nella nduja tipica, che tutti conosciamo nei nostri tempi e che ha varcato il confine italiano ed è apprezzata in tutto il mondo.

Io, però, voglio farvi conoscere la nduja fatta da me, e da mio marito ormai sono tre anni che la facciamo, quest'anno veramente non avevo voglia di farla, ma quando l'ho detto ai miei nipoti (14 e 10 anni) che non la facevo, loro la mangiano sulle bruschette, ho visto il disappunto sui loro visi e cosi l'ho rifatta... Cosa non si fa per accontentare i nipoti!!!
Un consiglio, quando si inizia, se non viene consumata subito, va conservata in un vaso di vetro con un po d'olio di girasole e poi in frigo (si usa quello di semi, perché quello di oliva in frigo si solidifica, se invece la usate in poco tempo si può usare l'olio extravergine.

Mi sono procurata gli ingredienti da i miei vicini che, ancora macellano il maiale allevato da loro, per fare una buona nduja necessita la materia prima di qualità.

Gli ingredienti che servono:

2 kg di lardo di pancetta e altre parti grasse

800 gr di carne magra

1.400 gr di salsa di peperoni dolci

200 gr di peperoncino piccante macinato o a piacere

65 gr di sale

Budella di maiale, già puliti e lavati, tenuti in acqua con le bucce di arancia. oppure si possono usare delle budella sintetiche, si comprano dal macellaio.

Preparazione

Durante la preparazione consiglio di usare i guanti usa e getta per evitare eventuali allergie al peperoncino.

La carne va macinata molto finemente, io non essendo attrezzata ho chiesto il favore al mio macellaio e lui molto gentilmente mi ha fatto il macinato a grana fine, quando la si usa non devono restare pezzetti di carne, ma si deve stendere bene tipo una crema grossolana.
Ho messo la carne macinata e il lardo in un contenitore, ho aggiunto la salsa di peperone dolce, il sale, ho mescolato bene, poi ho aggiunto il peperoncino piccante macinato continuando a mescolare cosi da fare una pasta omogenea. Con il piccante ci si regola secondo i gusti senza dimenticare che la nduja va fatta piccante, il piccante lo perde un po con la stagionatura, ma se non lo amate tanto magari non esagerate. Insaccare nelle budella, legare tipo salsiccia o soppressata, facendo attenzione che non restino vuoti d'aria. Sistemare in una cesta per 12 ore e poi appendere ad asciugare. io li appendo in una cucina rustica dove un paio di volte vi accendo il camino e cosi prendono il sapore del fumo

Se vi è piaciuta la ricetta, vi invito a ritornare ne troverete di nuove il blog è in continuo aggiornamento.

Se vi piacciono le mie ricette e volete rimanere aggiornati seguitemi sulla mia pagina In cucina con Mire mi trovate anche su Twitter. . Instagram

Scoprite le mie ricette cliccandoPer le foto cliccate
Articolo e Foto: Copyright © All Rights Reserved In cucina con Mire

# data[].attributes.attachment_link.title
Nduja calabrese - ricetta facile come farla in casa - il procedimento

# data[].attributes.attachment_link.description
La nduja, è un salame grasso, cremoso e piccante, Il suo utilizzo maggiore è sulle bruschette di pane casareccio abbrustolito, ma può essere la base per dei primi piatti favolosi come la fileja, gli scialatialli o gli spaghetti, è un insaccato versatile e lo si accompagna a qualsiasi pietanza, dagli antipasti ai primi, ai secondi ecc..

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Il cous cous, scritto anche cuscus, è una ricetta di origine magrebina, arrivata in Sicilia durante il periodo della dominazione araba. Dallo scambio di culture e abitudini gastronomiche, nacque così il cous cous alla trapanese, divenuto uno dei piatti tipici della regione, in particolare nella zona di Trapani e San Vito Lo Capo, e** **autentico simbolo della cucina siciliana, tanto da essere inserito fra i suoi prodotti agroalimentari tradizionali.

A differenza di quello nordafricano, preparato con la carne, il cous cous alla trapanese è di pesce. Secondo la tradizione, il cous cous deve essere rigorosamente fatto a mano, tramite la tecnica dell' incocciatura: la semola viene lavorata a lungo con le mani e con tanta dedizione, fino ad aggregarsi e dar vita ai tipici granelli. La cottura avviene nella couscoussiera, una speciale pentola per la preparazione del cous cous tradizionale, simile a una vaporiera.

Se volete provare a preparare il cous cous a casa, potete anche creare una couscoussiera casalinga: usate una pentola dai bordi alti e posizionate sopra di essa uno scolapasta. È fondamentale che entri perfettamente nella pentola, in modo che siano siano ben attaccati fra loro. Potete sigillarli mettendo un panno di cotone inumidito intorno ai bordi, in modo che il vapore non fuoriesca.
LEGGI ANCHE 5 errori da non commettere quando si prepara il cous cous

# data[].attributes.attachment_link.description
Il cous cous, scritto anche cuscus, è una ricetta di origine magrebina, arrivata in Sicilia durante il periodo della dominazione araba. Dallo scambio di culture e abitudini gastronomiche, nacque così il cous cous alla trapanese, divenuto uno dei piatti tipici della regione, in particolare nella zona di Trapani e San Vito Lo Capo, e** **autentico simbolo della cucina siciliana, tanto da essere inserito fra i suoi prodotti agroalimentari tradizionali.

# data[].attributes.body
Anduia calabrese

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Le braciole alla messinese sono perfette quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina, scopri come realizzare gli involtini con formaggio e pangrattato.

Vota

Le braciole alla messinese sono un secondo piatto di carne tipico di Messina, ideale da preparare per una cena veloce o un pranzo tra amici. Si tratta di involtini di carne, solitamente manzo, conditi con pangrattato e formaggio che tradizionalmente vengono cotti sulla brace. La ricetta è molto gustosa, ma semplicissima da preparare: si passano le fettine di carne nell'olio e successivamente nel pangrattato aromatizzato con formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo, poi si farciscono le fettine di carne con dei pezzetti di provola e si formano degli involtini. Procuratevi degli stecchini lunghi di legno o ferro e infilzate 4 o 8 braciole su ogni spiedo. La tradizionale cottura alla brace può essere sostituita dalla cottura in forno o, come nella nostra ricetta, su una piastra molto calda. Potete preparare in anticipo le braciole e cuocerle solo al momento del servizio in tavola, sono ottime calde.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 40 min

Calorie 320 Kcal x 100g

Difficoltà bassa

Preparazione Braciole messinesi

1. Tritate finemente l'aglio privato del germe interno e il prezzemolo, uniteli al pangrattato, aggiungete il parmigiano e mescolate per far amalgamare gli ingredienti. Aggiungete anche il sale e tenete da parte.

2. Tagliate la provola a cubetti; passate le fettine di manzo nell'olio e poi nel pangrattato aromatizzato al prezzemolo.

3. Ponete al centro della fettina di carne un pezzetto di formaggio.

4. Arrotolate la carne cercando di chiudere bene le estremità.

5. Infilate gli involtini in uno stecchino grande, potete inserire dai 4 agli 8 involtini. Cuocete le braciole in padella o su una piastra molto calda per circa 3-4 minuti per lato.

Servite subito.

Se vuoi aggiornamenti su Carne, cucina siciliana, economiche inserisci la tua email nel box qui sotto:

Compilando il presente form acconsento a ricevere le informazioni relative ai servizi di cui alla presente pagina ai sensi dell' informativa sulla privacy.

Abbiamo ricevuto la tua richiesta di iscrizione. Se è la prima volta che ti registri ai nostri servizi, conferma la tua iscrizione facendo clic sul link ricevuto via posta elettronica.

Se vuoi ricevere informazioni personalizzate compila anche i seguenti campi opzionali.

Compilando il presente form acconsento a ricevere le informazioni relative ai servizi di cui alla presente pagina ai sensi dell' informativa sulla privacy.

# data[].attributes.attachment_link.title
Ricetta Braciole alla messinese, involtini saporiti | Agrodolce

# data[].attributes.attachment_link.description
Le braciole alla messinese sono perfette quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina, scopri come realizzare gli involtini con formaggio e pangrattato. Vota Le braciole alla messinese sono un secondo piatto di carne tipico di Messina, ideale da preparare per una cena veloce o un pranzo tra amici.

# data[].attributes.body
Ricetta

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Stampa la ricetta

La pignolata glassata è una montagnetta di gnocchetti fritti consistenti all'esterno ma dal cuore abbastanza friabile che viene cosparsa per metà con una glassa al cioccolato e per l'altra metà con una glassa al limone. Risalente al periodo della dominazione spagnola in Sicilia, quando per volontà dell'aristocrazia straniera i pasticceri messinesi rielaborarono l'antica pignoccata o pignolata al miele, questo dolce di facile preparazione e piacevole croccantezza è diffuso nell'intero territorio messinese e a Reggio Calabria. Un tempo la pignolata glassata rientrava fra i tanti dolci che si preparavano esclusivamente a Carnevale, ma oggi chiude sempre più spesso ogni banchetto festivo dei messinesi ed è venduto dalle pasticcerie locali durante tutto l'anno.

Ingredienti

Per la pignolata

Per la glassa al cioccolato

Per la glassa al limone

Informazioni sulla pignolata messinese

Ricetta della pignolata messinese

Per la pasta della pignolata messinese

In una terrina sbattere con energia i tuorli d'uovo, lo zucchero e l'alcool, quindi aggiungere poco per volta la farina amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente che tenderà a staccarsi dalle pareti della terrina.
Dopo qualche ora stendere l'impasto su di una spianatoia formando dei bastoncini dello spessore di 7-10 mm. Quindi tagliare i bastoncini in tocchetti lunghi circa un paio di centimetri ciascuno.
Friggere poco per volta i tocchetti della pignolata in abbondante strutto caldo, rigirandoli di tanto in tanto fino a farli dorare, e riporli infine su carta assorbente in modo che perdano il grasso in eccesso.

Per la glassa al cioccolato

In un pentolino posto su fiamma molto bassa sciogliere il burro e unire, poco per volta, lo zucchero a velo, la vaniglia, la cannella in polvere, il cacao setacciato e dell'acqua che andrà versata a filo fino a ottenere la giusta densità. Lasciare intiepidire.

Per la glassa al limone

Versare lo zucchero in un pentolino e scaldarlo a fiamma molto bassa fino a quando non comincerà a filare, quindi versarlo in una terrina e incorporarvi poco per volta gli albumi montanti a neve. Girare a lungo con un cucchiaio versando nel frattempo il succo dei limoni a filo fino a ottenere una glassa morbida e bianca.

Definizione della pignolata messinese

Dividere i tocchetti fritti della pignolata messinese in due porzioni uguali e amalgamare bene la prima porzione con la glassa al cioccolato tiepida e la seconda porzione con la glassa al limone. Dopodiché sistemare le due porzioni di pignolata su di un piatto da portata, l'una accanto all'altra in modo da formare un'unica montagnola bicolore, e lasciare che le glasse si asciughino per almeno un'ora

Leggi anche la ricetta della pignoccata palermitana

# data[].attributes.attachment_link.title
Ricetta della pignolata messinese | Dolci Siciliani

# data[].attributes.attachment_link.description
Stampa la ricetta La pignolata glassata è una montagnetta di gnocchetti fritti consistenti all'esterno ma dal cuore abbastanza friabile che viene cosparsa per metà con una glassa al cioccolato e per l'altra metà con una glassa al limone.

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
PRESENTAZIONE

I saltimbocca alla romana, come suggerisce anche il nome, sono uno dei cavalli di battaglia della cucina romana, come ad esempio la carbonara. Indipendentemente dall'area geografica d'origine, i saltimbocca alla romana rappresentano all'estero un grande vanto per la buona cucina italiana, sono infatti il secondo piatto più noto subito dopo gli spaghetti. Riuscite ad immaginare il perché? Un piatto succulento non può che saltare direttamente in bocca! Nel corso degli anni la ricetta ha subito delle personalizzazioni come per esempio una breve infarinata prima della cottura, i saltimbocca vengono arrotolati prima della cottura, c'è anche chi sostituisce il burro con l'olio. Venite a scoprire la nostra versione di questa prelibata e veloce ricetta dei saltimbocca alla romana.

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare i Saltimbocca alla Romana

Per preparare i saltimbocca alla romana iniziate tagliando a fette la noce di vitello 1, poi adagiate ciascuna fetta su un tagliere, eliminate eventuali nervetti e grasso e poi battete con un batticarne 2 per renderla sottile. A questo punto ponete al centro una fetta sottile di prosciutto crudo 3;

e una foglia di salvia 4. Infilzate con uno stuzzicadenti la carne e la farcia in modo da sigillare tutto per bene 5. Versate in una padella 40 g di burro e 20 g di olio e fate sciogliere a temperatura medio alta.

Infarinate le fette di carne solo da un lato 6 e man mano adagiatele nella padella con il condimento ben caldo 8, aumentate la temperatura così da dorare bene i saltimbocca. Pepate a piacere ma non salate perchè la presenza del prosciutto renderà sapida la pietanza.

Quando la carne risulterà ben dorata sotto, sfumate con il vino bianco 10 e lasciate evaporare. Non appena l'alcol sarà evaporato completamente, coprite con il coperchio e cuocete ancora per 1 minuto. Trasferite i saltimbocca in un piatto e teneteli in caldo.

Ora occupatevi del sughetto di accompagnamento: nella stessa padella con il fondo di cottura della carne aggiungete 10 g di burro 13 e l'acqua 14. Lasciate restringere 15 fino a creare una cremina leggermente densa.

Ora distribuite la cremina sul fondo di un piatto di portata 16 e adagiate sopra le fettine di carne 17. I saltimbocca alla romana sono pronti per essere portati in tavola 18.

Conservazione

Si tratta di un secondo piatto molto veloce da preparare, è quindi opportuno consumare in maniera espressa i saltimbocca evitando lunghi tempi di attesa che potrebbero scurire la carne e renderla stopposa.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

I saltimbocca alla romana sono veloci da preparare e irresistibili, in taglia ridottissima sono fenomenali anche come finger food, dato che si possono mangiare con le mani, magari serviti come un piccolo spiedino. Se, invece, li servirete secondo la tradizione, come secondo piatto, allora vi suggeriamo di accompagnarli con un piatto di verdure di stagione!

Curiosità

Pellegrino Artusi, alla fine dell'800, ha raccontato di aver gustato i saltimbocca nella trattoria storica di Roma "Le Venete" anche se, dopo poco tempo iniziarono ad essere serviti anche in altre trattorie tipiche Romane. Sebbene la paternità più accreditata spetti alla regione Lazio, i saltimbocca sembrano essere invece già noti in altre regioni d'Italia, in molti sostengono che questo secondo piatto sia invece di origine Bresciana.

# data[].attributes.attachment_link.description
I saltimbocca alla romana sono un tipico secondo piatto della cucina Laziale e in particolare di quella Romana.

# data[].attributes.body
Ricetta

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
PRESENTAZIONE

L'essenza della Sicilia racchiusa in un unico dolce... profumi e consistenze inconfondibili morso dopo morso. I cannoli siciliani sono un vanto di questa splendida Isola, insieme alla cassata, alle cassatine, le iris, le paste di mandorla... sono tra i dolci più amati al mondo. Serviti nei ristoranti come dessert da gustare nel loro formato originale o in versione mignon, i cannoli siciliani incantano con le loro tipiche bolle e la luccicante crema di ricotta dalle vetrine delle pasticcerie. Calamitano l'attenzione lungo le strade delle cittadine siciliane o durante le manifestazioni, venduti come dolce street food da farcire al momento. Come tutte le ricette regionali, anche per i cannoli siciliani esistono segreti e versioni che cambiano da città a città o da famiglia a famiglia: c'è chi sceglie di aggiungere cacao e Marsala all'impasto, proprio come abbiamo fatto noi. Altri invece usano aromatizzare la base anche con caffè o cannella! La crema di ricotta, invece, viene quasi sempre arricchita con pezzi di cioccolato e i cannoli finiti sono spesso guarniti con granella di pistacchi, scaglie di cioccolato o frutta candita... insomma c'è solo l'imbarazzo della scelta su come deciderete di gustarli! Ma la regola fondamentale è una: i cannoli vanno riempiti all'ultimo per godere di tutta la loro croccantezza!

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare i Cannoli siciliani

Non appena risulterà ben compatto piegate verso l'interno le due estremità (16-17) e ripassate ancora tra i rulli partendo dallo spessore più largo 18. Ripetete per 3-4 volte, se dovesse servire anche rigirando il panetto nella direzione opposta.

e trasferiteli su un vassoio foderato con carta da cucina 31.Poi lasciate che intiepidiscano prima di estrarre il cilindro 32; per farlo sarà sufficiente schiacciarlo leggermente, le due sfoglie metalliche tenderanno a rientrare. Quindi fate un leggero movimento in direzione opposta al senso di chiusura del cono e sfilate delicatamente.A questo punto i gusci dei cannoli sono pronti, teneteli da parte fino a farli raffreddare completamente 33 e nel frattempo preparate la farcitura.

Conservazione

Consigliamo di farcire i cannoli al momento. La crema si può conservare in frigorifero per un paio di giorni. I gusci dei cannoli si possono conservare a temperatura ambiente per 4-5 giorni, coperti con un canovaccio.

Consiglio

Per non avere scarto abbiamo realizzato dei cannoli con dei quadrati di impasto. Se preferite potete utilizzare un coppapasta tondo, sempre da 10 cm, per ottenere la classica forma.

In alternativa alle gocce di cioccolato potete utilizzare dei canditi a pezzetti. Se invece cercate una versione ancora più golosa potete spennellare l'interno dei cannoli con il cioccolato fuso. Basterà lasciarlo solidificare prima di farcirli.

# data[].attributes.attachment_link.description
L'essenza della Sicilia racchiusa in un unico dolce... profumi e consistenze inconfondibili morso dopo morso. I cannoli siciliani sono un vanto di questa splendida Isola, insieme alla cassata, alle cassatine, le iris, le paste di mandorla... sono tra i dolci più amati al mondo.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
A Villa Costanza i sapori autentici dal cuore della Sicilia. Alla scoperta del piacentino ennese

A volte il nome può trarre in inganno. Accade anche per il formaggio piacentino ennese, che a dispetto di ciò che si potrebbe immaginare non c'entra niente con Piacenza ma è invece indissolubilmente legato al cuore dell'entroterra siciliano, in particolare alla provincia di Enna.

Il piacentino o piacentinu ennese è una vera e propria eccellenza del territorio e della Sicilia in generale, che ha ottenuto il riconoscimento di alimento DOP ( a Denominazione di Origine Protetta) e la nomina di Presidio Slow Food

Piacentino ennese: DOP dal 2011

Cos'ha di particolare questo prelibato formaggio e perché a Villa Costanza gode di tanta considerazione?

Il pecorino piacentino ennese è prodotto da latte di pecora e il suo inconfondibile colore giallo-arancio è dovuto alla presenza dello zafferano. L' Oro rosso di Sicilia, spezia la cui coltivazione è tipica della zona di Enna, rappresenta il legame inscindibile tra il piacentino e il suo territorio di appartenenza.

Il tipico gusto piccante del formaggio a pasta dura è dato invece da grani di pepe nero, mentre la quantità di sale nell'impasto è moderata: ciò lo rende saporito al punto giusto, senza eccessi, sempre equilibrato e gradevole al palato.

Il piacentino ennese è diventato alimento DOP nel 2011 e pochi anni dopo è stato inserito anche tra i Presidi Slow Food. Viene prodotto esclusivamente nella provincia di Enna, una tra le aree con la maggior presenza di allevamenti ovini in Sicilia, grazie al suo microclima particolarmente adatto a questo tipo di allevamento, e nello specifico in nove piccoli comuni, tra i quali in particolare Aidone e Piazza Armerina.

Il formaggio "che piace", fin dai tempi dei Normanni

Ma insomma, perché questo formaggio si chiama piacentino?

A volte la risposta è più semplice di ciò che si può immaginare: il pecorino ennese è piacentino... perchè piace! Il suo nome nasce infatti dalla forma dialettale "piacentì", cioè "che piace".

Sulla nascita e sulla storia del piacentino ennese si mescolano in modo affascinante realtà e leggenda, come nelle più belle storie folkloristiche. Una versione del racconto chiama in causa addirittura Ruggero I il Normanno che, pare, nell'XI secolo fece creare questa variazione sul pecorino facendo aggiungere lo zafferano per curare la depressione della moglie Adelasia Del Vasto, in virtù delle proprietà antidepressive della spezia.

Ruggero aveva avuto un'ottima intuizione, perché le qualità antiossidanti come la crocetina, crocina e picrocrocina e vitamine B1 e B12, essenziali per il sistema nervoso.

Pecorino piacentino: delizioso e versatile in cucina

La qualità migliore del piacentino ennese è la sua vasta usabilità in cucina. La sua versatilità lo rende adatto a svariati utilizzi e sperimentazioni.

Se vuoi gustare al meglio il suo sapore e la sua consistenza puoi mangiarlo come antipasto nel classico tagliere di formaggi. Se invece cerchi qualcosa di più sfizioso puoi assaggiarlo in saporiti primi piatti, sia come condimento che come ripieno, oppure in secondi e contorni come ad esempio i carciofi al piacentino.

Due chicche? Fritto in padella nel cosiddetto caciu all'argintera, oppure come ripieno dell'arancina!

# data[].attributes.attachment_link.title
Alla scoperta del piacentino ennese | Villa Costanza

# data[].attributes.attachment_link.description
A Villa Costanza i sapori autentici dal cuore della Sicilia. Alla scoperta del piacentino ennese A volte il nome può trarre in inganno. Accade anche per il formaggio piacentino ennese, che a dispetto di ciò che si potrebbe immaginare non c'entra niente con Piacenza ma è invece indissolubilmente legato al cuore dell'entroterra siciliano, in particolare alla provincia di Enna.

# data[].attributes.body
Ricetta:
• 300 g riso Vialone Nano
• 80 g burro
• 1 cipolla
• vino bianco mezzo bicchiere
• 1 bustina di zafferano
• 11 brodo di carne
• 60 g parmigiano grattugiato
• sale e pepe

# data[].attributes.attachment_link.title
Il fritto misto alla piemontese, un piatto intramontabile - La Cucina Italiana

# data[].attributes.attachment_link.description
Il fritto misto alla piemontese è un piatto di terra e non di mare, fatto con rigaglie e parti meno nobili dell'animale che veniva macellato in casa

# data[].attributes.body
Cannolo siciliano

# data[].attributes.body
Ricetta

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
PRESENTAZIONE

E' la regina dello street food italiano ed è amata da milioni di persone in tutto il mondo: la piadina romagnola fatta in casa è una ricetta povera dalle origini antichissime, che si presta ad essere farcita con qualsiasi ingrediente vi suggerisca l'immaginazione. Dai più tradizionali come crudo, rucola e squacquerone, ai più innovativi come le piadine con petto di pollo e mais o la piadina Tirolo, con speck e scamorza affumicata, il risultato sarà sempre super appetitoso! Perfetta come piatto unico per un pranzo informale, la piadina romagnola fatta in casa può essere utilizzata anche per creare sfiziosi stuzzichini da servire come antipasto, come i rotolini con salmone, avocado e crema allo yogurt. Date sfogo alla fantasia e create la vostra piadina preferita... che sia dolce o salata, con la nostra ricetta non potrete sbagliare!

Provate anche queste varianti della piadina romagnola fatta in casa:

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare la Piadina romagnola fatta in casa

Conservazione

La piadina romagnola fatta in casa si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni. Le piadine si possono congelare una volta cotte e lasciate raffreddare.

Consiglio

Il bicarbonato non è essenziale ma serve a rendere l'impasto più morbido.

Se volete ottenere una piadina romagnola fatta in casa più morbida, potete sostituire parte della dose di acqua con del latte.

Per una versione vegetariana senza strutto potete utilizzare 80 g di olio extravergine d'oliva.

Se siete indecisi su quale ripieno scegliere, scoprite i 5 modi più sfiziosi per farcire la padina!

Scopriti anche altre specialità dell'Emilia-Romagna come lo gnocco fritto e il crescione (da non confondere con la crescia sfogliata, tipica invece della zona di Urbino)!

Curiosità

La storia della piadina romagnola ha origini antichissime e risale niente meno che al periodo degli Etruschi. Grazie alla semplicità e versatilità della sua preparazione, per molti secoli la piadina romagnola, così come la torta al testo umbra, rimase il pasto dei contadini e della povera gente che doveva accontentarsi dei prodotti della terra. La sua vera fortuna iniziò solo negli anni '40 e '50 quando iniziò a conquistare i turisti lungo le strade che portavano al mare grazie ai numerosi chioschetti che offrivano a poco prezzo questa fragrante bontà!

# data[].attributes.attachment_link.description
La piadina romagnola fatta in casa è la regina dello street food italiano: una ricetta semplice e genuina da farcire con ingredienti salati o dolci!

# data[].attributes.attachment_link.title
Pizza napoletana fatta in casa: la ricetta di Davide Civitiello

# data[].attributes.body
Piadina romagnola

# data[].attributes.body
Ricetta

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
PRESENTAZIONE

Gli arancini di riso (o arancine), vanto della cucina siciliana, sono dei piccoli timballi adatti ad essere consumati sia come spuntino che come antipasto, primo piatto o addirittura piatto unico. In Sicilia si trovano ovunque e in ogni momento, sempre caldi e fragranti nelle molte friggitorie, insieme a cazzilli e panelle: di città in città spesso cambiano forma e dimensioni, assumendo fattezze ovali, a pera o rotonde, a seconda del ripieno. Si possono contare circa 100 varianti: dalla più classica al ragù e al prosciutto, a quelle più originali come gli arancini di spaghetti, gli arancini al pistacchio, gli arancini agli spinaci e gli arancini con ragù di fagioli oppure addirittura gli arancini al forno! Persino nella cucina campana c'è una versione molto simile conosciuta come "palle di riso" e che si abbina sempre agli altri fritti tipici, comprese le frittelle di sciurilli.
Noi oggi vi presentiamo le due classiche intramontabili, al ragù di carne di maiale e piselli e al prosciutto e mozzarella.

Scoprite un altro sfizio filante a base di riso che arriva dal Lazio: supplì al telefono!

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare gli Arancini di riso

A questo punto aggiungete la passata di pomodoro 10, aggiustate di sale e di pepe a piacere e fate cuocere a fuoco lento coperto per almeno 20 minuti. A metà cottura, aggiungete i piselli (11-12) (se necessario potete aggiungere pochissima acqua calda perchè il ragù dovrà risultare ben rappreso e non liquido).

Conservazione

Potete conservare gli arancini di riso siciliani cotti in frigorifero per un paio di giorni.
In alternativa potete preparare il riso il giorno prima, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per una notte in frigorifero per tutta la notte.
Si possono congelare crudi se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati e friggere all'occorrenza direttamente da congelati. In questo caso consigliamo di farli leggermente più piccoli in modo che si cuociano in maniera maggiormente uniforme.

Consiglio

Se volete, potete sostituire il caciocavallo con pecorino fresco, provola o mozzarella.

Cercate una versione classica ma senza pomodoro? Provate la ricetta degli arancini al ragù bianco!

Curiosità

L'arancino di riso, che deve il suo nome alla somiglianza estetica con l'arancia, è un prodotto tipico di Messina e Palermo, ma si prepara secondo la tradizione in tutta la Sicilia.
Secondo alcuni, gli arancini siciliani sarebbero nati ad opera delle monache nei conventi, per altri all'interno delle ricche case baronali, mentre più praticamente, c'è chi li farebbe derivare dalla tradizione della cucina popolare, dove gli avanzi venivano sapientemente riciclati con fantasia e gusto.

Per ogni ricetta il suo Curtiriso

Curtiriso, il grande classico italiano, è il tuo alleato in cucina dal 1875 ed è perfetto per ogni tua ricetta. Prova anche i nostri sfiziosi snack! Scopri di più!

Qual è il riso più adatto a questa preparazione?

Le tipologie più indicate sono il vialone nano e il carnaroli.

Se si volesse usare lo zafferano in pistilli cambia il dosaggio?

Lo zafferano in pistilli a livello di peso rende esattamente quanto quello in polvere: sono infatti la stessa identica spezia. La bustina contiene di solito 0,125 g di zafferano.

I miei arancini si sono impregnati di olio, cosa ho sbagliato?

Questo accade quando la temperatura dell'olio è troppo bassa, oppure si abbassa friggendo troppi pezzi per volta.

Cosa posso usare al posto del caciocavallo?

Si può utilizzare una provola in alternativa.

# data[].attributes.attachment_link.description
Gli arancini di riso (o arancine), vanto della cucina siciliana, sono dei piccoli timballi adatti ad essere consumati sia come spuntino che come antipasto, primo piatto o addirittura piatto unico.

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
PRESENTAZIONE

I piatti regionali sono spesso motivo di disputa tra gli italiani, che si tratti di chef professionisti o cuochi amatoriali, e gli spaghetti all'Amatriciana non fanno eccezione! Bucatini o spaghetti, pancetta o guanciale, aglio o cipolla... questi i principali interrogativi che chiunque si appresti a cucinare per la prima volta questa ricetta si trova a dover affrontare. Si dice che questo famoso piatto nato ad Amatrice fosse il pasto principale dei pastori, ma originariamente era senza pomodoro e prendeva il nome di " gricia "; questo ingrediente fu aggiunto in seguito quando i pomodori vennero importati dalle Americhe e il condimento prese il nome di Amatriciana. E' quindi normale che una ricetta così antica e popolare si sia trasformata nel tempo assumendo le numerose varianti di cui ancora si discute al giorno d'oggi. Quella che vi proponiamo qui è la nostra versione, preparata con ingredienti locali e di qualità. Perché pensiamo che in realtà la ricetta degli spaghetti all'Amatriciana non divida l'Italia, bensì la unisca nel nome della bontà di una pietanza dall'animo semplice e dal carattere deciso... proprio come chi l'ha creata!

Scoprite altri appetitosi primi piatti col guanciale:

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare gli Spaghetti all'Amatriciana

Conservazione

Gli spaghetti all'Amatriciana si possono conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se il dibattito sulla vera ricetta degli spaghetti all'Amatriciana vi appassiona, dopo aver assaggiato la nostra versione provate le altre varianti utilizzando l'aglio o la cipolla oppure sfumando con l'acqua invece che con il vino... poi scegliete la vostra preferita!
Per questa versione abbiamo utilizzato gli Spaghetti n.3 ma andranno benissimo anche i n.5 e gli Spaghettoni: provate!

Curiosità

Dopo il terribile terremoto che ha distrutto il paese di Amatrice (così come Frazioni e altri Comuni limitrofi) nell'agosto 2016, sono state tantissime le manifestazioni di solidarietà in tutto il mondo: molti ristoranti hanno deciso di contribuire alla raccolta fondi per la ricostruzione devolvendo una certa somma per ogni piatto di Amatriciana ordinato, facendo di questa ricetta un simbolo non solo di un paese ma di un'intera popolazione in difficoltà.

Per questa ricetta, ti consigliamo di provare gli Spaghetti n° 3 Rummo.

Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura.
Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è l'unica certificata per la tenuta alla cottura. Gli oltre 170 anni di esperienza e la trafilatura al bronzo rendono Pasta Rummo eccezionale. Scopri di più

# data[].attributes.attachment_link.description
I piatti regionali sono spesso motivo di disputa tra gli italiani, che si tratti di chef professionisti o cuochi amatoriali, e gli spaghetti all'Amatriciana non fanno eccezione! Bucatini o spaghetti, pancetta o guanciale, aglio o cipolla... questi i principali interrogativi che chiunque si appresti a cucinare per la prima volta questa ricetta si trova a dover affrontare.

# data[].attributes.body
Arancino

# data[].attributes.body
Ricetta:
•Farina 00 W 280 800 g
• Acqua 500 g
• Olio extravergine d'oliva 25 g
• Sale fino 25 g
• Zucchero 10 g
• Lievito di birra fresco 1 g

PER LA FARCITURA
• Pomodori pelati tipo San Marzano 400 g
• Fiordilatte 400 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare q.b.
• Basilico spezzettato a mano q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino 4 g

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
PRESENTAZIONE

Napoli è mille colori, sì ma mille colori di pizza! Anche se chiedendo in giro vi diranno che l'originale è una sola, la pizza margherita, e non esistono altri tipi di condimento. Ogni pizzaiolo che si rispetti ha la sua ricetta e la custodisce gelosamente, ma noi ne abbiamo creata una tutta nostra e abbiamo scelto di condividerla con voi... rispettando passo passo le nostre indicazioni, anche a casa la pizza margherita sarà buona proprio come in pizzeria! I segreti sono pochi e ve ne accorgerete: per prima cosa gli ingredienti devono essere tutti di ottima qualità, il forno deve essere rovente e in ultimo ma non meno importante nell'impasto dovrete inserire tutto il vostro amore per la cucina; solo in questo modo la pizza sarà speciale! E con lo stesso impasto della pizza potete realizzare:

Scoprite anche come realizzare la pizza con lievito madre!

La pizza è tra i piatti italiani più apprezzati anche dalle star, come le penne alla Maitó!

Leggi la ricetta in inglese

Come preparare la Pizza Margherita

Ora aiutandovi con un cucchiaio stendete la passata di pomodoro sulla pizza, lasciando un bordo libero 25. Infornate, facendo scivolare delicatamente la pizza sulla pietra refrattaria e lasciate cuocere per circa 6 minuti. Nel ftrattempo tagliate la mozzarella a bastoncini 26 o sfilacciatela con le mani. Poitete strizzarla delicatamente in modo che non rilasci troppa acqua in cottura 26. Trascorsi i 6 minuti, sempre utilizzando la pala sfornate la pizza 27.

PER LA COTTURA SENZA PIETRA REFRATTARIA

Una volta stesa la pizza trasferitela all'interno di una teglia precedentemente unta. Condite la pizza con la passata e cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 6-7 minuti, sul ripiano centrale.

Trascorso questo tempo, sfornate la pizza, aggiungete la mozzarella e infornate nuovamente per 6-7 minuti alla stessa temperatura. Quindi sfornate la vostra pizza margherita e guarnite con le foglioline di basilico fresco.

PER FARE LA PIZZA IN TEGLIA

Se preferite cuocere la pizza in una teglia rettangolare non sarà necessario dividere l'impasto in più panetti, ne basterà farne uno. Dopo la seconda lievitazione stendetelo in una teglia 30x40 cm, condite la pizza e cuocetela in forno statico preriscaldato a 250° per 25-30 minuti.

Conservazione

La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta. Se preferite potete anche congelare la pizza margherita da semi cotta: basterà effettuare metà cottura, lasciarla raffreddare e infine congelarla coperta da alluminio; successivamente basterà cuocerla, ancora congelata, ad una temperatura un po' più bassa.

Altre ricette di pizza da non perdere!

Curiosità

Nata a Napoli nel 1889, dall'estro del pizzaiolo napoletano Raffaele Esposito, la pizza margherita fu creata in occasione della visita della Regina Margherita, allora sovrana d'Italia insieme al Re Umberto I, alla meravigliosa città di Napoli. Esposito creò per quell'evento tre pizze molto diverse tra loro, ma la Regina apprezzò particolarmente quella con la mozzarella e il pomodoro, che da quel momento in poi, in suo onore, venne chiamata Margherita.

A cosa serve la pietra refrattaria? E' indispensabile?

La pietra refrattaria non è indispensabile, ma vi permetterà di ottenere un risultato migliore. La base sarà più croccante e lo sviluppo migliore, grazie al calore accumulato.

E' possibile utilizzare altri tipi di farina?

E' possibile, ma utilizzando farine diverse la quantità di acqua potrebbe cambiare, come anche il risultato finale. Consigliamo di regolarvi sempre in base alla consistenza dell'impasto.

E' possibile cuocere due pizze contemporaneamente?

Se le pizze si cuociono in forno, all'interno della teglia è possibile. Cuocetene una nel ripiano in basso e una in quello in alto, invertendole a metà cottura.

E' possibile usare il lievito disidratato?

Al posto del lievito di birra fresco si può usare quello disidratato. In questo caso basterà usarne 1,5 g.

# data[].attributes.attachment_link.description
Tra le pizze, la pizza margherita è quella più semplice e più amata; una fragrante pizza fatta in casa con pomodoro, mozzarella, olio e basilico.