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La Petite Poule Rousse

Illustré par Cécile Hudrisier.
Didier jeunesse,©2013.32 p.
Première parution ~1800.

Dewey 398, CONST 47381, SDM B317586, Jeunesse

Édition papier : 9782278070718

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Chapitre thématique

S'entraider

Pistes d'exploration

Écrire et créer à son tour

Imaginer une histoire qui, à l'instar de l'album, fait la promotion de l'entraide et du partage.

Regrouper livres et produits culturels

Découvrir d'autres versions du conte, déroutées ou non, comme La petite poule rouge et Le petit poussin rouge. Comparer et justifier ses préférences.

Découvrir les richesses du texte

Relever, dans l'album, les attitudes et les comportements qui sont dénoncés, et les autres qui sont valorisés. Établir des liens avec son expérience.

Mots-clés

Conte, adaptations de classiques, alimentation, contes (Russie), entraide, figures de style (rimes), illustrations (collage), intérêt de la typographie, leçons de choses, personnages-animaux (divers), personnages-animaux (poules), récits (chute), récits (structure récurrente), répétitions (procédés), travail

Commentaire descriptif

Ayant trouvé un peu de blé, la Petite Poule Rousse décide de le planter. N'aimant pas travailler seule, elle demande de l'aide à ses amis le cochon, le canard et le chat. Bien installés sur la plage, ceux-ci prétextent être trop occupés. Malgré tout, la Petite Poule Rousse décide de mener son projet à bien. Lorsque les épis sont bien mûrs, elle retourne voir ses amis pour qu'ils l'aident à récolter les épis, puis à les porter au moulin. Essuyant de nouveaux refus, la poule est contrainte de tout faire seule. Mais voilà que les trois animaux s'invitent chez elle pour déguster le gâteau qu'elle a préparé avec la farine de blé. Ils sont alors bien surpris de recevoir leur juste part, c'est-à-dire rien du tout! Dans cette adaptation d'un conte classique d'origine russe, trois animaux paient le prix de leur égoïsme et de leur paresse. Une structure récurrente basée sur les multiples refus des animaux marque le récit. L'histoire se termine par un point de chute efficace démontrant la valeur du juste partage et de l'entraide. Les répétitions et les rimes agrémentent le rythme de ce texte aux accents poétiques. Mêlant le collage et la peinture, les illustrations insistent sur l'oisiveté des trois animaux, des personnages dont la physionomie expressive traduit bien la mauvaise foi et, à la fin de l'histoire, l'amertume bien méritée.

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Illustré par Cécile Hudrisier. Didier jeunesse,©2013.32 p. Première parution ~1800. Dewey 398, CONST 47381, SDM B317586, Jeunesse Édition papier : 9782278070718 ​ &nbsp S'entraider Écrire et créer à son tour Imaginer une histoire qui, à l'instar de l'album, fait la promotion de l'entraide et du partage.

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La Charte des auteurs et des illustrateurs jeunesse

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Pierre Delye: Profession, passion, loisir: raconter des histoires. Les contes sont issus du répertoire commun à l'humanité, les fréquenter, les approcher, c'est s'apercevoir avec ravissement à quel point nos imaginaires sont reliés d'où que nous soyons. Alors, il les adapte, les ré-interpréte à sa façon et au gré de sa fantaisie ou bien il s'en inspire pour inventer ses propres histoires. Depuis, 2003, il les écrit aussi alors qu'avant, c'était uniquement à l'oral sur scène ou à la radio et en tant que conteur professionnel, qu'il les partageait. En livre, surtout chez Didier Jeunesse sauf un chez Rue du monde En spectacle, un peu partout dans le monde. En solo et en duo, comme dans les livres ou sur scène, de préférence avec Grégory Allaert, musicien avec qui il a aussi fait trois livres-cd (chez Didier Jeunesse) ou avec Cécile Hudrisier (dix livres parus dont "la grosse faim de P'tit Bonhomme" ou "les deux grenouilles à grande bouche") avec qui il vient aussi de créer un spectacle de contes dessinés "le Pessstacle" suite à celui fait avec Ronan Badel sur "Groléfant et Tit'Souris" Et sinon? Lecteur enthousiaste, amoureux sincère des histoires, tous les moyens sont bons et savoureux pour qu'il puisse continuer, développer, embellir sa passion jamais démentie. Et encore? il aime aussi marcher, prendre son temps, bavarder, manger et boire, rire... Il aime aussi ceux à qui il dédicace ses livres et d'autres encore parce que... il aime aimer et ça, de plus en plus.

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Delye Pierre - La Charte des auteurs et des illustrateurs jeunesse

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Pierre Delye: Profession, passion, loisir: raconter des histoires. Les contes sont issus du répertoire commun à l'humanité, les fréquenter, les approcher, c'est s'apercevoir avec ravissement à quel point nos imaginaires sont reliés d'où que nous soyons. Alors, il les adapte, les ré-interpréte à sa façon et au gré de sa fantaisie ou bien il s'en inspire pour inventer ses propres histoires.

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Petite, Cécile Hudrisier adorait déjà dessiner et passait des heures à découper des catalogues. Une fois diplômée d'une maîtrise d'Arts...

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Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

La Petite Poule rousse est un conte traditionnel dont les origines se trouveraient en Russie. La version la plus connue est cependant la version américaine de Jessie Willcox Smith publiée en 1911.

Une petite poule trouve trois grains de blé et décide de les planter. Elle demande de l'aide à ses amis, qui lui refusent. Elle fait alors elle-même pousser le blé. Puis, toujours seule, elle en fait de la farine, puis un gâteau. À chaque fois, ses amis ne veulent pas l'aider. Quand vient le moment de manger le gâteau, tous sont volontaires. Mais pour leur faire la leçon, la petite poule rousse refuse et mange son gâteau toute seule.

En 1934, Disney sort un court métrage titré Une petite poule avisée. Il reprend l'histoire du conte original mais les amis de la petite poule sont alors Donald Duck et Peter Pig.

Notes et références

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Articles connexes

Liens externes

Ressource relative à la musique :

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Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La Petite Poule rousse est un conte traditionnel dont les origines se trouveraient en Russie. La version la plus connue est cependant la version américaine de Jessie Willcox Smith publiée en 1911. Une petite poule trouve trois grains de blé et décide de les planter.

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Le conte est un récit merveilleux autrefois transmis oralement. Les personnages sont typés et le surnaturel est normal pour ceux-ci. Plusieurs types de contes existent.

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Domaine et compétence: Langagier
Axe de développement: Language écrit
Composante: Interagir avec l'écrit

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Après avoir découvert que la farine vient du blé, l'enseignante invite les enfants à découvrir les ingrédients de base pour faire un gâteau. Ils sont ensuite invités à suivre une recette avec les mots et pictogrammes des ingrédients ainsi que les mots et pictogrammes des actions et outils pour préparer la recette.

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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et enfariner un moule à charnière de 20 cm (8 po). Tapisser le fond de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit très pâle et homogène, soit environ 2 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille.

Verser la pâte dans le moule. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 10 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et enfariner un moule à charnière de 20 cm (8 po). Tapisser le fond de papier parchemin. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

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Populaire et polyvalent, le blé est l'une des trois céréales les plus récoltées sur la planète. Les premières cultures sont même apparues plusieurs millénaires avant Jésus-Christ. Mais saviez-vous qu'il existe deux types de blé   ? Il y a le dur et le tendre. C'est ce dernier qui est cultivé au Québec. Cette céréale est utilisée de mille et une façons en cuisine : pains, viennoiseries, pâtes, nouilles... Et ce n'est pas tout   ! On s'en sert aussi comme biocarburant   !

Le blé est une excellente source de vitamines et de minéraux, dont le potassium. Il est également riche en fibres, ce qui contribue à maintenir le bon fonctionnement des intestins.

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Populaire et polyvalent, le blé est l'une des trois céréales les plus récoltées sur la planète. Les premières cultures sont même apparues plusieurs millénaires avant Jésus-Christ. Mais saviez-vous qu'il existe deux types de blé   ? Il y a le dur et le tendre. C'est ce dernier qui est cultivé au Québec.

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Les enfants ont des cartes avec des mots sur les ingrédients et les outils qu'ils auront besoin pour faire un gâteau. Les objets et sachets en question sont cachés dans les classes et ils doivent trouver ceux qui sont représenter sur les cartes qu'ont leur a donné.

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Find local businesses, view maps and get driving directions in Google Maps.

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Types d'endroits où on trouve des statues

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Types d'endroits où on trouve des statues

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- Parcs
-Musée
-Église
-Lieux symbolique
-Bâtiment symbolique

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Domaine et compétence: Cognitif, Découvrir le monde qui l'entoure
Axe de développement: Pensée
Composante: Activer son imagination

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Demander aux enfants de créer une statue d'animal de la ferme inspiré par l'artiste Federico Uribe en utilisant des matériaux recyclé qu'on retrouve dans des éco-centres. la base pourrait être d'argile ou un type de pâte à modeler et il pourrait y incorporer des matériaux recyclés pour créer un relief.

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Crée aussi des sculptures faites de matériaux recyclés

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Deuxième section présentant mes créations sous le thème "Rien ne se perd, tout se crée". Contactez-moi pour obtenir un prix ->

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Information sur les écocentre et les différents matériaux recyclables

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Information sur les écocentre et les différents matériaux recyclables

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Capsule vidéo éducative sur le recyclage

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Capsule vidéo éducative sur le recyclage

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Les enfants doivent créer un dessin d'un animal de la ferme en collant des morceaux de tissus sur une base en carton. (Les tissus doivent être facile à couper) Ils découvrirait à la fois différents textiles et texture.

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Paintings and Basreliefs | federicouribe

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🧵Les différents types de textiles et leurs caractéristiques

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Les fibres textiles composent les matières textiles et tissus pour la fabrication des vêtements et se répartissent en deux grandes catégories : les fibres naturelles et les fibres chimiques. Il est important de les connaître et les différencier pour savoir quelles matières de vêtements privilégier.…

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Le secteur laitier est le secteur agroalimentaire le plus important au Québec. À lui seul, il génère 27 % des recettes agricoles de la province.
La vache blanche à taches noires est l’emblème de l’industrie laitière québécoise. En effet, près de 95 % des vaches enregistrées sur les fermes au Québec sont de race holstein.

Pour produire du lait, les vaches doivent se reproduire. Après une gestation de neuf mois, les vaches commencent leur lactation. Celle-ci dure un peu moins de 12 mois.

Les fermes laitières québécoises comptent en moyenne 73 vaches. Chaque bête donne plus de 9 300 litres de lait par année.

Les vaches sont logées dans des étables. Avec l’arrivée de nouvelles technologies et pour contrer la rareté de la main-d’œuvre, les producteurs investissent de plus en plus dans l’automatisation des tâches. Ainsi, des robots spécialisés s’occupent entre autres de l’alimentation et de la traite des animaux.

Le Québec est aussi le plus grand producteur de lait au Canada. Il fournit 36 % de la production laitière canadienne et compte 48 % des fermes laitières au pays, disposant donc de fermes de plus petite taille que la moyenne au Canada.

On retrouve sur le marché une vaste gamme de produits laitiers fabriqués ici : lait nature, lait au chocolat, crème, fromage, yogourt, beurre, crème glacée, etc.

Le Québec est un grand joueur dans la transformation des produits laitiers. Il génère 34 % des revenus de la transformation laitière canadienne. Il est le plus important fabricant de yogourt (75 % de la production canadienne) ainsi que le plus important fabricant de fromage (51 %).

On compte un peu plus de 90 entreprises qui transforment le lait de vache au Québec.

Les fromagers québécois se démarquent par la qualité de leurs produits. Leurs fromages fins brillent dans les concours gastronomiques. Ils sont reconnus autant ici qu’à l’international.

On compte aussi près d’une vingtaine de producteurs-transformateurs. Ces exploitants transforment eux-mêmes le lait provenant de leur troupeau. La plupart vendent leurs produits directement à la ferme.

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Liste des services en ligne du gouvernement du Québec pour toute question concernant les études à l’étranger.

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Chanson de Carmen campagne : La vache rap classique

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Chanson de Carmen campagne : La vache rap classique

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Comment se payer la traite avec le Lait – 30 secondes version 1

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LA SUISSE BRUNE

Qui est cette belle brunette?

À l'air charmant et sympatique, on reconnaît la Suisse Brune. Ses ancêtres ont quitté la Suisse pour débarquer en Amérique du Nord en 1869. On raconte que leur origine remonte très loin dans le temps. L'Asie serait le berceau de la race d'où les premiers sujets auraient émigré vers l'Europe centrale environ au milieu du cinquième siècle. La race serait probablement la plus ancienne des races laitières.

On dit même que les Suisses Brunes existaient bien avant la tenue des registres historiques. Toutefois, ce n'est qu'en 1888 qu'elles sont importées des États-Unis au Canada, en Ontario et au Québec, plus précisément en Estrie. La Suisse Brune se caractérise par son pelage brun, plus pâle à l'intérieur des oreilles et des membres. Un cercle couleur gris plomb orne son mufle. La Suisse Brune possède une forte constitution et se démarque par sa facilité d'adaptation, sa résistance aux maladies et sa longévité. Elle est appréciée des producteurs pour son tempérament calme et la qualité de son lait riche en protéines, un lait recherché pour son rendement fromager.

LA AYRSHIRE

Écossaise d'origine

La Ayrshire est originaire des régions montagneuses d'Ayr sur la côte sud-ouest de l'Écosse. Les premières Ayrshires touchent le sol des États-Unis en 1822 et environ à la même période au Canada, dans la région de Montréal. Quelques années plus tard, en 1860, on voit naître le premier troupeau officiel Ayrshire à Ste-Anne-de-la-Pocatière.

Aujourd'hui, la race est la deuxième en importance au Québec. On reconnaît la Ayrshire à sa robe blanche parsemée de différents tons de brun ou de rouge, pâle et foncé, ainsi qu'à sa taille moyenne. Née d'un bétail habitué aux conditions écologiques difficiles, la vache Ayrshire s'est bien acclimatée au Canada. D'ailleurs, les producteurs l'estiment pour sa rusticité, sa forte production laitière sans problème de santé et la haute teneur en protéines de son lait.

LA CANADIENNE

Témoin des premiers colons

On raconte que la race Canadienne aurait voyagé aux côtés de Samuel de Champlain pour aborder chez-nous entre 1608 et 1660, à l'époque de la Nouvelle-France. Descendante des anciennes races bretonnes et normandes, elle serait la première race bovine à être développée en Amérique du Nord. Associée de près à la colonisation du Canada français, elle domine les élevages de bovins jusqu'au début du 19e siècle.

Plus tard, la race est menacée par l'introduction de races britanniques, avant d'être prise en main en 1883 par un noyau d'éleveurs. Aujourd'hui, on retrouve la race Canadienne principalement au Québec. Elle parade une robe qui peut être noire, brune, fauve ou rousse. On dit que la couleur de sa robe, sa peau généralement pigmentée noire ainsi que son poil luisant et fin lui permettent de bien s'adapter aux climats chauds et ensoleillés de nos étés. La Canadienne est reconnue pour sa forte rusticité et sa facilité d'adaptation aux sols et aux climats inhospitaliers. De plus, son lait est recherché pour la production de fromage.

LA HOLSTEIN

Une personnalité bien en vue!

L'image qu'on se fait de la vache laitière est souvent celle de la Holstein, un animal de grande stature, blanc avec de grosses taches noires. Cette race est la plus populaire auprès des producteurs laitiers. Ce sont ces vaches que l'on reconnaît le plus souvent dans les champs. Les sujets Holstein représentent près de 90 % du cheptel canadien.

Si on recule dans l'histoire, la première importation de Holstein a lieu au Canada en 1881. Les premiers troupeaux viennent des États-Unis et certains directement du pays natal de la race Holstein, la Hollande et plus précisément de la province de Frise d'où lui vient son nom d'origine, Holstein-Friesan. Bien que la Holstein porte à merveille le noir et le blanc, elle se permet exceptionnellement certains écarts et revêt une robe blanche tachetée de rouge. Auprès des producteurs laitiers, elle se distingue par sa production de lait exceptionnelle et rentable. Elle est reconnue dans l'industrie laitière pour l'équilibre entre sa production de lait et sa conformation physique, l'image d'une vache à la charpente solide.

LA JERSEY

Une vache apprivoisée

La race Jersey est originaire de l'île de Jersey de laquelle lui vient son nom, une petite île anglaise située près de la France. Elle puise ses racines en Normandie et en Bretagne surtout. Les premières Jersey atteignent les rives de l'Amérique du Nord en 1817-1818, connues alors sous le nom d'Alderney. Le nom Jersey n'est déterminé qu'en 1879. Après quelques décennies sur le continent, elles prennent le chemin du Canada en 1868 et s'arrêtent à Montréal.

La Jersey a la réputation de séduire tous les membres de la famille par sa personnalité attachante, sa docilité et sa présence. Une vache de petite taille fort charmante avec son pelage fauve. Toutefois, ce qui séduit davantage le producteur laitier c'est son tempérament, la facilité avec laquelle il peut travailler avec elle ainsi que ses qualités de productrice. La Jersey est réputée pour produire un lait particulièrement riche en matière grasse et en protéines. Les sujets Jersey ont aussi la qualité de tolérer la chaleur et l'humidité qui ne nuisent ni à son appétit ni à sa production de lait.

LE CONSEIL QUÉBÉCOIS DES RACES LAITIÈRES

Le Conseil québécois des races laitières a pour mission d'unifier les associations de races laitières du Québec afin de faciliter et d'assurer une meilleure efficacité dans la défense et le développement des intérêts communs de ses membres en termes économiques, sociaux et politiques.

Conseil québécois des races laitières inc.
3955 boul. Laurier Ouest
Saint-Hyacinthe (Québec) J2S 3T8
Téléphone : 450 774-9122
Télécopieur :450 778-9637
Courriel : info@cqrl.org
Site Internet : https://www.cqrl.org

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Les races de vaches | Producteurs de lait du Québec

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LA SUISSE BRUNE Qui est cette belle brunette? À l'air charmant et sympatique, on reconnaît la Suisse Brune. Ses ancêtres ont quitté la Suisse pour débarquer en Amérique du Nord en 1869. On raconte que leur origine remonte très loin dans le temps. L'Asie serait le berceau de la race d'où les premiers sujets auraient (...)

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Domaine et compétence: Physique et moteur
Axes de développement: Motricité
Composantes: Expérimenter l'organisation spatiale

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Les enfants dessinent une des races de vaches qu'on retrouve au Québec. Ensuite sur une grande map du Québec ils doivent venir coller leurs vaches aux différent endroits où l'on retrouve  des fermes laitière.

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L'enseignante cache les différents types de vaches qu'on retrouve au Québec un peu partout dans la classe. Les enfants recevront une fiche avec ces mêmes vaches et devront dessiner l'objet sur lesquels ils auront trouver les vache. (ex: une vache holstein sur le lavabo, ils dessineront un lavabo)

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Quels sont les livres sur les poules pour faire un réseau littéraire?

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Quels sont les livres sur les poules pour faire un réseau littéraire?

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Quel matériel serait accessible pour faire un projet d'art plastique?

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Quel matériel serait accessible pour faire un projet d'art plastique?

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Est-ce que tu as d'autres idées ou sources à me référer?

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Est-ce que tu as d'autres idées ou sources à me référer?

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En équipant votre cuisine d'ustensiles pour la pâtisserie et la boulangerie qui sont à la fois utiles, propres à une tâche bien précise et durables, vous obtiendrez de délicieux résultats. Avoir le bon équipement facilite aussi grandement la réalisation de certaines opérations difficiles. Avec notre guide d'articles indispensables et nos conseils pour vous les procurer, vous pourrez remplir vos armoires pour réussir vos recettes.

Cuillères en bois, spatules et fouets

La cuillère en bois est l'ustensile de cuisine le plus polyvalent qui soit. Servez-vous-en pour préparer une recette de pâte à biscuits, de pâte à gâteau ou de glaçage. Une cuillère en bois qu'on fait tremper trop longtemps peut se fendre: mieux vaut la laver et l'essuyer tout de suite après s'en être servi.

Le nom " spatule " peut désigner deux ustensiles de cuisine à la fois similaires et différents: le premier est un objet ferme à long manche qui sert à retourner les aliments pendant la cuisson et qu'on utilise, par exemple, pour retirer des biscuits d'une plaque. L'autre objet est une spatule en caoutchouc, en silicone ou en plastique qu'on utilise en pâtisserie. Offerte en différents formats, cette spatule est généralement flexible pour pouvoir racler le fond d'un bol, et mélanger, plier ou napper des ingrédients.

Composés d'un groupe de fils rattachés à un manche, les fouets servent à battre, mélanger, aérer et émulsifier les ingrédients. Offerts en tailles et en formes variées, ils sont habituellement en métal, mais parfois en plastique ou en silicone. Les fouets en forme de ballon, avec leurs multiples boucles, sont les plus courants. Les fouets plus longs et plus rigides conviennent parfaitement aux sauces, aux pâtes et aux préparations du genre crème pâtissière. Les fouets miniatures sont pratiques pour fouetter des ingrédients dans de petits contenants comme les ramequins.
Pour bien choisir:
Cuillères en bois

Procurez-vous-en quelques-unes, de diverses dimensions et longueurs.

Il vous en faut au moins une à rebord plat pour pouvoir bien racler le fond des chaudrons et des casseroles.

Spatules

Recherchez des spatules en silicone qui résistent à la chaleur ou en caoutchouc robuste pour la cuisson, question d'avoir un produit durable.

Fouets

Cuillères et tasses à mesurer

Les cuillères à mesurer sont offertes en métal, en plastique ou en céramique et sont souvent empilables, habituellement dans un éventail de dimensions qui passe de 1 ml (¼ c. à thé) à 15 ml (1 c. à soupe). Certains ensembles de cuillères comprennent des mesures additionnelles, comme 0,5 ml (⅛ c. à thé) et 7,5 ml (½ c. à soupe), mais ces mesures ne sont pas essentielles.

Les récipients à mesurer, souvent appelés tasses à mesurer ou simplement mesures, sont également offerts en métal, en plastique ou en céramique. Ils servent à mesurer de plus grandes quantités d'ingrédients. On les retrouve en ensembles empilables de quatre mesures de base: 60 ml (¼ tasse), 75 ml (⅓ tasse), 125 ml (½ tasse) et 250 ml (1 tasse). On les utilise pour mesurer des ingrédients secs comme la farine et le sucre.

Pour les ingrédients liquides tels que les produits laitiers, les huiles et l'eau, utilisez une tasse à mesurer graduée pour obtenir une plus grande exactitude. Contrairement au récipient à mesurer, qui doit être rempli à ras bord pour donner la bonne mesure, la tasse à mesurer graduée est plus facile à utiliser pour les liquides. Généralement en verre ou en plastique, elle comprend un bec verseur qui permet de transvider les liquides sans en renverser. Il en existe plusieurs formats, du petit format de 250 ml (1 tasse) jusqu'au grand format de 1 L (4 tasses). Sur le côté de la tasse, on trouve des indications chiffrées qui permettent de mesurer le volume de liquide désiré. Pour utiliser adéquatement une tasse à mesurer graduée, on doit la mettre sur une surface plane et la remplir jusqu'à ce que le liquide arrive tout juste au-dessus de la ligne désirée à la hauteur de l'œil.
Pour bien choisir:
Cuillères à mesurer

Privilégiez l'acier inoxydable, qui est durable et qui se lave facilement. Il peut s'avérer utile d'avoir plus d'un ensemble de cuillères à mesurer pour éviter d'avoir à les laver constamment lors de la réalisation d'une recette.

Récipients (tasses) à mesurer

Privilégiez l'acier inoxydable, en raison de sa durabilité.

Tasses à mesurer graduées

Procurez-vous une grosse tasse à mesurer graduée munie d'un bon bec verseur. Les mesures imprimées dans le verre dureront plus longtemps que celles qui sont imprimées sur du plastique.

Moules: à muffins, à pain, à gâteau et Bundt (à cheminée)

Les moules servent à cuire des pâtes plus ou moins liquides ou des aliments qui doivent se tenir, comme des carrés, des gâteaux, des pains et des croustades. On en retrouve un grand éventail de dimensions, de formes et de matériaux, tels le verre résistant à la chaleur, l'aluminium, le grès et le silicone.
Moules à muffins Moules à pain

On s'en sert pour cuire du pain ou des gâteaux en forme de pain comme le quatre-quarts et le pain aux bananes.

De forme rectangulaire, ces moules ont des parois hautes et peuvent être de diverses dimensions, du moule miniature au très grand moule, bien que le format le plus populaire soit de 22,5 cm x 12,5 cm (9 po x 5 po).

Moules à gâteau

Comme leur nom l'indique, ces moules servent à faire des gâteaux. On en trouve toutes sortes de formes, tant traditionnelles (ronds, carrés, rectangulaires) que spécialisées (cœurs, animaux, et bien d'autres).

Les moules Bundt et à cheminée comprennent un tube vide au centre qui permet d'obtenir un gâteau cuit de façon uniforme et à la croûte dorée. Les moules Bundt présentent une paroi intérieure gravée d'un motif décoratif pour une jolie présentation tandis que les moules à cheminée ont une paroi lisse.

Pour bien choisir:
Verre, grès ou poterie: certains pâtissiers-boulangers apprécient ces moules à double usage, qui peuvent passer du four à la table. Ils retiennent la chaleur plus longtemps que les moules en métal, conservant ainsi les aliments cuisinés au chaud pendant des heures.
Métal: c'est le plus courant des moules. Sachez que les moules en métal foncé donnent des croûtes plus foncées tandis que les moules en métal brillants et réfléchissants donnent des croûtes plus pâles.
Silicone: ces moules nécessitent rarement d'être graissés, répartissent rapidement et uniformément la chaleur, et vont aussi bien au four qu'au réfrigérateur. De plus, les moules de cuisson en silicone résistent au lave-vaisselle et sont faciles à nettoyer puisqu'on peut les retourner en sens inverse. En revanche, ils ne donnent pas de croûte dorée aux mets cuisinés et ne durent pas aussi longtemps que les autres matériaux.

Un ensemble de moules à gâteaux de base doit comprendre ce qui suit:

Tamis

Un tamis (et non une passoire, qui sert à égoutter des aliments tels que les pâtes) est un filtre rond composé de fines mailles de métal rattaché à un long manche en plastique ou en métal. Il sert à tamiser des ingrédients comme le cacao et la farine, à filtrer des bouillons ou des jus, et à saupoudrer les desserts de sucre à glacer. Comme les trous d'un tamis peuvent s'avérer difficiles à nettoyer si on le laisse de côté un certain temps, mieux vaut nettoyer et rincer cet ustensile tout de suite après l'avoir utilisé.
Pour bien choisir:

Privilégiez un tamis aux mailles fines pour une polyvalence accrue.

Recherchez un tamis muni d'un crochet ou d'un support, qui permet d'appuyer le tamis au sommet d'une casserole ou d'un grand bol.

L'acier inoxydable est le matériau le plus durable, et il ne rouillera pas.

Un tamis miniature qu'on assoit sur une tasse s'avère pratique pour les plus petites tâches.

Papier parchemin ou toile de cuisson en silicone

Résistant au gras et à l'humidité, le papier parchemin est surtout utilisé pour tapisser les plaques à pâtisserie et les moules à gâteau. On peut aussi l'utiliser sur un plan de travail pour y rouler la pâte à tarte ou encore comme poche à décorer jetable. Différent du papier ciré, qui fond au four, le papier parchemin subit un traitement à l'acide lors de sa production, ce qui lui confère stabilité et résistance élevée à la chaleur, soit jusqu'à 230 °C (450 °F). Sa surface antiadhésive élimine l'étape du graissage, et on peut réutiliser le même morceau plusieurs fois avant qu'il ne devienne foncé et cassant.

Les toiles en silicone réutilisables sont faites de silicone de qualité alimentaire qui enveloppe des mailles en fibre de verre. On les utilise souvent de la même façon que le papier parchemin, pour cuire des biscuits et des meringues. Ces toiles sont antiadhésives et donnent aux aliments cuits une teinte dorée uniforme. Un lavage rapide à l'eau chaude savonneuse suffit à les nettoyer.
Pour bien choisir:

Le papier parchemin se trouve sous forme de cercles prédécoupés, de feuilles individuelles ou de rouleaux en boîte.

Privilégiez les toiles en silicone de qualité alimentaire et résistantes.

Rouleaux à pâtisserie

Surtout utilisé pour rouler de la pâte, l'humble rouleau à pâtisserie ou rouleau à pâte s'avère fort pratique pour écraser des craquelins, des noix et des bonbons ou pour façonner des biscuits moulés comme les tuiles dentelées. Bien que cet ustensile soit souvent fait en bois, il peut aussi être en métal, en céramique, en marbre et même en verre ou en porcelaine. Le rouleau à pâtisserie le plus facile à trouver est le modèle nord-américain muni de poignées latérales, mais plusieurs pâtissiers-boulangers préfèrent la version française de forme fuselée et sans poignées. Sa forme étroite et ovale lui permet d'être tourné lors du roulement de la pâte - un atout commode pour abaisser un cercle de pâte.
Pour bien choisir:

Les gens qui cuisinent beaucoup de produits de pâtisserie et de boulangerie pourraient préférer un rouleau à pâtisserie fuselé à la française, qui permet de garder un meilleur contrôle sur la pâte.

En général, plus le rouleau est lourd, plus son travail est efficace.

Si vous souhaitez vous procurer un modèle nord-américain, assurez-vous que les poignées du rouleau à pâtisserie sont solidement fixées à l'aide d'une tige d'acier qui traverse le rouleau.

Les rouleaux à pâtisserie en bois dur sont préférables aux modèles en bois mou, car leur poids plus lourd donne de meilleurs résultats et procure un meilleur équilibre, permettant d'obtenir une pâte plus lisse et plus uniforme en fournissant un effort moindre.

Moules à tartelettes et moules à charnière

Ces moules à fond amovible facilitent le démoulage des tartelettes, des quiches, des gâteaux denses, des gâteaux au fromage et d'autres produits de boulangerie et de pâtisserie, sans avoir à les retourner à l'envers.

Moules à tartelettes en métal: on les trouve en plusieurs dimensions et formes - ronds, carrés et rectangulaires; en format individuel ou familial; et souvent munis de parois cannelées pour denteler la pâte.

Moules à charnière: également offerts en une multitude de dimensions, ces moules en deux pièces ont de hautes parois droites qui s'emboîtent, qu'on ouvre et qu'on ferme avec un loquet pour maintenir le fond plat en place. Ils sont habituellement en métal et souvent antiadhésifs, bien qu'il en existe en silicone et en verre.
Pour bien choisir:

Les moules à charnière de 20 ou 22,5 cm (8 ou 9 po) de diamètre dictent la norme et correspondent au format habituellement exigé par les recettes.

Le métal est le matériau le plus répandu pour les moules à tartelettes et les moules à charnière.

Brochettes en bois et cure-dents

Les brochettes en bois et les cure-dents servent à évaluer le degré de cuisson d'un gâteau ou d'un pain. Lorsqu'une brochette ou un cure-dents inséré au centre d'un gâteau ou d'un pain en ressort sec, en général, c'est que l'aliment est cuit.

Pour bien choisir: procurez-vous des cure-dents non colorés pour éviter qu'un résidu de colorant s'infiltre dans vos aliments.

Batteurs à main et batteurs sur socle

Les fouets du batteur à main et du batteur sur socle servent à mélanger et à battre aussi bien une pâte à gâteau ou à biscuit que des blancs d'œufs ou une garniture à tarte. Les deux genres de batteurs font l'affaire pour la plupart des usages: le batteur sur socle est plus facile à utiliser puisqu'il nous laisse les mains libres tandis que le batteur à main prend moins de place dans une cuisine et est nettement plus abordable. Cela dit, pour les tâches plus exigeantes, comme pétrir du pain ou battre des pâtes épaisses, un batteur sur socle muni d'un batteur racleur ou d'un crochet pétrisseur répondra le mieux à vos besoins.
Pour bien choisir:
Batteurs à main:

Procurez-vous un modèle suffisamment lourd pour sembler robuste, mais suffisamment léger pour tenir confortablement dans la main pendant au moins 5 minutes.

Recherchez un modèle disposant de plusieurs vitesses et dont le dessous est lisse pour un nettoyage plus facile.

Batteurs sur socle:

Zesteurs et râpes fines

Les zesteurs sont munis de petits trous coupants le long d'un rebord en acier inoxydable, qui produisent des lanières de zeste lorsqu'on les passe le long d'un agrume.

Souvent appelées " Microplane ", du nom d'une marque de commerce, les râpes fines sont des râpes plates habituellement rattachées à des poignées, qui existent en plusieurs dimensions, pour divers usages. Faciles à utiliser, elles sont polyvalentes et peuvent aussi bien produire des copeaux que râper des aliments comme les fromages à pâte dure, l'écorce des agrumes, la noix de muscade, le chocolat et le gingembre frais.
Pour bien choisir:

Un zesteur s'avère pratique lorsqu'on prépare des agrumes confits ou qu'une recette (ou un cocktail) nécessite le zeste d'un agrume. Recherchez un ustensile pourvu d'une poignée solide et qui pèse lourd dans la main, et dont la barre en acier est solidement fixée à la poignée

Une râpe fine convient à de multiples usages et ingrédients et est plus polyvalente qu'un zesteur. Privilégiez une poignée en acier inoxydable qui ne se séparera pas de la lame au fil du temps.

Poches à décorer et douilles

Ces sacs en forme d'entonnoir, aux deux bouts ouverts, servent à décorer ou à donner une forme à de la pâte, de la crème fouettée, du glaçage ou de la garniture. L'extrémité étroite et pointue du sac peut être munie d'une douille décorative qui peut emprunter plusieurs dimensions et formes variées. On l'utilise pour décorer gâteaux, tartes ou biscuits, et plus particulièrement pour former des meringues ou des biscuits (en spirale, par exemple). Les poches à décorer peuvent être en plastique, en polyester, en toile plastifiée ou en nylon. Les douilles sont vendues à l'unité ou en jeux de formes différentes comme des étoiles, des cercles et des fentes (utilisées pour créer un ruban).
Pour bien choisir:

De nos jours, les poches à décorer les plus courantes sont faites de tissu plastifié ou de nylon flexible. Ces deux modèles se lavent facilement et rapidement.

Une petite poche à décorer vous permettra de réaliser plus facilement des glaçages complexes.

Les plus grandes poches à décorer sont parfaites pour former des disques de pâte à choux et des macarons.

Pour maximiser l'usage de votre poche à décorer, dotez-vous d'un ensemble de douilles pour satisfaire tous vos besoins. Si cette dépense semble excessive, procurez-vous alors des douilles rondes et en forme d'étoile, de petit, moyen et grand formats.

Pour vous dépanner, fabriquez une poche décorer à usage unique en coupant un petit bout de l'un des coins d'un sac en plastique refermable ou d'un morceau de papier parchemin roulé en forme de cornet.

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Ustensiles de cuisine nécessaires à tout bon pâtissier

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En équipant votre cuisine d'ustensiles pour la pâtisserie et la boulangerie qui sont à la fois utiles, propres à une tâche bien précise et durables, vous obtiendrez de délicieux résultats. Avoir le bon équipement facilite aussi grandement la réalisation de certaines opérations difficiles.

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