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La Seguridad Alimentaria es un concepto que ha ido evolucionando a lo largo del tiempo. En los años 70 se identificaba con manejos de stocks y existencia de alimentos. En esos momentos, la FAO recomendaba que, para hacer frente a una emergencia, se debía tener 3 meses de consumo en existencias de los productos alimenticios básicos.
De esta manera se ha llegado a un concepto amplio de seguridad alimentaria que tiene 4 pilares: la disponibilidad, la estabilidad, el acceso y la utilización.

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Antes de entrar de lleno en la historia de la seguridad alimentaria, es interesante partir de un concepto general que pueda servirnos como referencia.

En este sentido, de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), podríamos decir que existe seguridad alimentaria:

«Cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana».

Por tanto, esta definición vincula la seguridad alimentaria tanto con la disponibilidad de alimento como con su salubridad, inocuidad y carácter nutritivo.

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INICIO DE LA HISTORIA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA 

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INICIO DE LA HISTORIA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA 

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A nivel conceptual, el término «seguridad alimentaria» surge después de la Segunda Guerra Mundial. Se vincula, en ese momento, con el objetivo de suministrar alimentos suficientes a toda la población mundial.

En este sentido, la Declaración Universal de los Derechos Humanos, que data de 1948, incluye el derecho a la alimentación.

Sin embargo, si dejamos por un momento la vertiente de la disponibilidad de alimentos, nos encontramos con numerosos antecedentes respecto de la calidad y salubridad de los alimentos.

De este modo, desde finales del siglo XVII y hasta el XIX existe abundante investigación respecto de la conservación de los alimentos. Además, poco a poco, van produciéndose avances también en relación con la salubridad de este tipo de productos y en la normativa reguladora.

Así, centrándonos en España, podemos destacar los siguientes aspectos:

De 1371 data el Llibre del Mostassaf de la Ciutat de València. Como nos recuerdan desde la Fundación Triptolemos, es uno de los primeros códices medievales que tratan el tema de la seguridad alimentaria. Por ejemplo, contiene previsiones para evitar la contaminación cruzada, como sería la obligación de que los mataderos estén separados del corral.

En el mismo sentido, durante los siglos XV y XVI se empiezan a generalizar los mataderos, que deben tener en cuenta una serie de normas de higiene.

A lo largo de los siglos XVII y XVIII se desarrolla una etapa sanitaria, con importantes avances a nivel mundial en materia de microbiología de los alimentos. Comienza también la lucha contra la adulteración de los productos alimenticios en diversos países europeos.

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Durante el siglo XIX existen muchos avances dentro de la historia de la seguridad alimentaria en España. En general, se vinculan con cuestiones de salud pública e higiene, que hoy relacionamos con la seguridad de los alimentos. Por ejemplo, podemos mencionar los siguientes hitos:

Hacia 1840, el Ayuntamiento de Madrid nombra a sus primeros veterinarios inspectores de carnes. Se dicta también un Reglamento de inspección de alimentos de origen animal en 1842.

Publicación de la Ley General de Sanidad de 1855.

Reglamento de 1859 para la inspección de la carne. Marca las funciones de los inspectores de carnes y, además, establece la obligatoriedad de mataderos en los municipios de más de 2.000 habitantes.

Durante todo el siglo, se publican numerosos textos científicos y manuales sobre la inspección de alimentos en España.

A nivel global, también durante el siglo XIX, se desarrollan métodos de pasterización y esterilización que van a tener un gran impacto en la historia de las seguridad alimentaria.

Por tanto, con carácter general, la seguridad alimentaria en España durante esta época tenía como objetivos principales garantizar la ausencia de fraudes y de microorganismos patógenos.

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Como tantos otros campos de la ciencia, la seguridad alimentaria experimenta un gran desarrollo a lo largo del siglo XX. Así, en el ámbito científico, podemos mencionar:

Avances en conservación de alimentos, con nuevas técnicas adoptadas por la industria alimentaria.

Aparición de nuevos productos alimentarios, especialmente en el campo de los procesados.

Lucha contra un aumento de las enfermedades de origen animal y alimentario.

Estudio de microorganismos como la salmonella, e. coli y otros.

Mejora de las técnicas de envasado de alimentos.

Investigación en relación con aditivos alimentarios.

Mejora en las técnicas de análisis y sistemas de inspección.

Sistemas de autocontrol de seguridad y calidad alimentaria en la propia industria.

Además, también a nivel legal e institucional se producen importantes avances. En este sentido, podemos destacar los siguientes:

Creación, en 1907, de la Oficina Internacional de Higiene Pública.

Fundación de la FAO, Organización Internacional para la Agricultura y la Alimentación, en 1943 – 1945.

Creación de la OMS, Organización Mundial de la Salud (1948).

Elaboración del Codex Alimentarius, a partir de 1962. Se trata de una recopilación de normas alimentarias internacionales que tienen como objetivo proteger la salud y los intereses económicos de los consumidores, así como garantizar prácticas correctas en el comercio de alimentos.

Redacción del Código Alimentario Español (CAE). Se centra, especialmente, en la defensa del consumidor. Se aprueba mediante el Decreto 2484/1967, de 21 de septiembre.

Ley General para la defensa de los consumidores y usuarios (1984).

Decreto 2207/95, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios.

Diversa legislación estatal y autonómica en materia de seguridad alimentaria y derechos del consumidor.

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Los primeros años del siglo XXI atestiguan una mayor concienciación por parte de los consumidores, así como medidas más estrictas en el ámbito de la industria alimentaria. Sin embargo, ello no evita la aparición periódica de problemas de seguridad alimentaria que ponen a prueba la eficacia de los sistemas de control. Así, crisis como la de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) o «de las vacas locas» quedarán para siempre marcadas en la historia de esta disciplina. En definitiva, la historia de la seguridad alimentaria acredita la enorme transformación que se ha producido en este ámbito, tanto a nivel científico como legislativo. Así, tanto la mejora de los procesos de fabricación y control, como una mayor conciencia ciudadana, han redundado en alimentos más seguros e inocuos para todos.

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LEYES POLITICAS  Y ESTRATEGIAS  VINCULANTES  A LA SAN (2001-2016)

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LEYES POLITICAS  Y ESTRATEGIAS  VINCULANTES  A LA SAN (2001-2016)

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En Honduras más del 56% de las mujeres empleadas ganan menos del salario mínimo y cerca de medio millón de hogares están a cargo de madres solteras (30% de los hogares del país)3. Con una visión de mediano plazo se formula el Plan Nacional de Género 2010-2022 que tiene como principales estrategias: a) el fortalecimiento de la institucionalidad de género, mediante el fortalecimiento del Instituto Nacional de la Mujer (INAM) con gestión a nivel central, regional y municipal, a fin de contar con un sistema institucional pro igualdad y equidad de género; b) la Incidencia en la agenda pública, c) Hacer que los presupuestos sean sensibles al género, d) aumentar la participación de la mujer en la toma de decisiones, e) promover el enfoque de territorialidad f) promover la gestión del conocimiento sobre la Igualdad y Equidad de Género y g) la articulación con el movimiento amplio de mujeres y feminista.

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LOGROS Y LECCIONES APRENDIDAS ENSAN EN EL  PERIODO 2010-2017

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LOGROS Y LECCIONES APRENDIDAS ENSAN EN EL  PERIODO 2010-2017

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De forma resumida los logros de la ENSAN para el período 2010-2017 se presentan en los siguientes ámbitos de actuación:

-Ámbito institucional: se logra la conformación del CONASAN, COTISAN y COVISAN activados a través de decretos presidenciales.

₋ Ámbito Territorial: Se forman las primeras mesas municipales de la SAN y mesas regionales de la SAN en el marco de los Concejos de Desarrollo Regional.

- Ámbito participación ciudadana: Desde el 2013 anualmente se desarrolla el Foro Nacional de la SAN con la participación de actores.

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL en HONDURAS 2 DE NOVIEMBRE AL 2012

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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL en HONDURAS 2 DE NOVIEMBRE AL 2012

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Condición en la cual todas las personas disponen, en forma oportuna y permanente, de acceso a los alimentos que necesitan, en cantidad, calidad y culturalmente aceptables para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles su desarrollo humano.

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SISTEMA NACIONAL DE  SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (SINASAN)

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SISTEMA NACIONAL DE  SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (SINASAN)

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Para el período 2014-2018 se implementa en el plan de Gobierno el “Plan de Todos para una Vida Mejor", con una serie de programas públicos que buscan erradicar.

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EL ESTADO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION  EN  EL  MUNDO 2021.

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EL ESTADO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA NUTRICION  EN  EL  MUNDO 2021.

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En los últimos años, varios factores principales han desviado al mundo de la senda que lleva a poner fin al hambre y la malnutrición mundiales en todas sus formas para 2030. Las dificultades han aumentado a raíz de la pandemia de la COVID-19 y de las medidas para contenerla. En este informe se presenta la primera evaluación mundial de la inseguridad alimentaria y la malnutrición para 2020 y se ofrecen algunas indicaciones sobre la posible magnitud del hambre para 2030 teniendo en cuenta las complicaciones derivadas de los efectos duraderos de la pandemia de la COVID-19.

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VIDEO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN HONDURAS 

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VIDEO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN HONDURAS 

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Food and Agriculture Organization of the United Nations

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Seguridad Alimentaria y Nutricional en Honduras