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07/02/23
Para este primer intento, se llevó a cabo la receta original de las galletas a innovar a lo largo del semestre.

https://medlineplus.gov/spanish/recetas/galletas-de-platano-y-avena/

Se siguió paso a paso la receta hasta llegar a este resultado…

El resultado fue el esperado, pero se puede mejorar la consistencia y el sabor de la receta original, mi idea es variar los sabores y mejorar el aspecto físico de las galletas para hacerlas más atractivas a la vista, el sabor también puede mejorar con otras hierbas aromáticas como menta o anís. Y así evitar agregar químicos para su conservación y que mejor se opte por conservadores naturales.

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12/02/23
Conclusión de pérdida de nutrimentos durante la cocción de la avena
CAMBIOS NUTRICIONALES CUANDO ASAMOS U HORNEAMOS
Las proteínas de los alimentos se desnaturalizan (es decir, pierden su estructura) cuando se calientan durante la cocción. La desnaturalización es buena para nosotros ya que nos ayuda a digerir los alimentos con mayor facilidad.

Bibliografía
Cómo afecta la cocción a los nutrientes de los alimentos [Internet]. Foodunfolded.com. 2019 [cited 2023 Feb 12]. Available from: https://www.foodunfolded.com/es/articulo/como-afecta-la-coccion-a-los-nutrientes-de-los-alimentos

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13/02/23
Anotaciones
Hacer receta de Aquafaba para la siguiente clase

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Evaluación sensorial
La calificación que le dieron mis compañeras fue de 6 a las de sabor zanahoria y 8 a las de sabor manzana, les gustaron más las galletas de sabor manzana por el sabor dulce, las de zanahoria perdieron sabor al momento de hornear, aparte de la extracción del jugo.

Buscar endulzar de manera natural las galletas, ya que las de zanahoria no sabían a nada.

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13/02/23

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20/02/23
Se usó el jugo de las frutas en vez de agua, para suplir el  azúcar con el mismo jugo de la fruta, pero el error fue agregar los gajos de naranja, porque las galletas agarraron un sabor muy amargo.

En cambio con las galletas de sabor manzana se agregó lo sobrante del extractor de jugo con todo y cáscara, el sabor de la galleta mejoró bastante, aparte de aplastar más la masa, agarraron una textura un poco más crocante.

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22/02/23

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27/02/23
Esta vez se usaron 2 cucharadas soperas para endulzar las galletas.

Se optó por solo presentar 1 sabor (el de manzana-canela).

Mejoró sabor, pero puede mejorar, checar a cada rato la charola para q no se vuelvan a quemar.

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10/04/23
Tipo de estudio
Estudios en tiempo real
El almacenamiento de los productos se realiza en óptimas condiciones de almacenamiento.

Generalmente se analizan productos perecederos cuya vida útil es menor a 6 meses

Evaluar: Atributos, MC, FQ y Sensorial.

Se detiene el estudio cuando cualquiera de los atributos no cumple con los parámetros establecidos del producto, siempre son comparados con la legislación

Justificación: Este estudio es el indicado ya que la vida de anaquel de mi producto es corta por ser de elaboración casera, sin conservadores, ni endulcorantes añadidos y que la mayoría de mis ingredientes son perecederos.

Conclusión: El estudio de tiempo real es el más adecuado para mi producto ya que la avena y la manzana son perecederos, más la manzana porque se oxida rápidamente, este estudio me ayuda a evaluar Atributos, MC, FQ y Sensorial, por lo tanto se estima que el tiempo de vida de anaquel de mi producto es de 3-5 días.

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No contiene sellos ni leyendas debido a que no son alimentos hipercalóricos

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Plástico de celofán
Ventajas

Económico

Versátil

Liviano

Desventajas

Ocupa lugar aún vacío

Permeables al gas, aromas y vapor de agua.

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Se estima un precio de recuperación de $30 por bolsita con 70 gr como lo ofrece mi competencia