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XV - Baixa Idade Média (Queda da Constantinopla 1453)

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XV - Baixa Idade Média (Queda da Constantinopla 1453)

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Durante a Idade Média, ocorreram as grandes navegações e explorações que foram apreendidas pelos europeus. Essas viagens marítimas, trazem varias novidades culturais e alimentos como: tomate, batata, abacaxi, amendoim, baunilha, abacate, milho, feijão, pimenta, entre outros.

Essa exploração provoca uma revolução nas receitas da época.

A Queda da Constantinopla afetou a rota de comércio, alterando portanto, a navegação.

Com isso, as pessoas tiveram que encontrar novos caminhos de navegação para encontrar seus alimentos.

Nessa época, a fome era comum, portanto havia uma desigualdade de oferta na diversidade de alimentos, sendo que o alimento era um indicador do estatuto social.

Durante esse século, as pessoas faziam duas refeições por dia (janta e ceia), que incluíam variedades de carnes e peixes, comidos com a ajuda da faca, colher e da mão.

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A dieta básica do povo inglês em meados do século XVI, consistia de carne e pão, e era muito mais adocicada, tornando a dieta da época menos saudável (principalmente para a camada mais rica, que acreditava que os legumes e alimentos que vinham diretamente da terra, seriam mais adequados ao consumo das camadas mais pobres).

Nessa época, é importante ressaltar que o povo não tinha os meios necessários para manter os alimentos frescos.

Havia, também, uma falta de vitamina A, (encontrada em vegetais verdes, manteiga, leite e ovos), resultando em dores na bexiga e problemas renais no decorrer da vida.

O pão foi uma parte importante na dieta de todas as classes no período Tudor, e eram mantidos em uma “arca”- que era uma caixa de madeira, para protegê-los da umidade e de camundongos.

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Durante a Revolução Industrial, houve uma grande expansão de restaurantes, que abrangeu acessibilidade à diversos alimentos, bebidas e culinária para classes sociais (que não a nobreza).

A burguesia passa a influenciar na cultura Europeia, usando o poder arrecadado pelo sucesso dos restaurantes.

Houve grandes mudanças no processo da produção e conservação dos alimentos.

Surgem os produtos processados e enlatados.

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A Revolução Francesa foi um período de divisão de classes.

Após ela, popularizam-se os restaurantes, cujo crescimento se deveu à queda da nobreza que empregava os mais talentosos chefs de cozinha para a produção privada, sendo que esses profissionais se viram desempregados, e por isso alteram pelos restaurantes.

Junto aos restaurantes, surgem os Bistrôs (como resultado, também, do desemprego do povo).

Nessa época, foi democratizado o acesso dos plebeus às delícias até então exclusivas à mesa dos nobres.

Grandes banquetes (menu exótico e quantidades exageradas) e a "mesa farda"  tornam-se comuns entre a realeza, simbolizando seu poder.

Surgem as regras para o uso de utensílios na mesa; (guardanapo no colo, postura à mesa, uso de talheres, entre outros usos).

Os alimentos mais populares nessa época: óleo, vinho, peixe, sal, canela, cravo e pimenta do reino.

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O século XIX assistiu à popularização dos restaurantes por todo o mundo, de forma que o ato de comer fora de casa passou a ser mais comum em todos os países e culturas.

Durante o Imperialismo, houve grande mudança nos preços dos alimentos.

Nesse período, surge o Agronegócio.

Houve a desvalorização da moeda do real frente ao dólar, portanto as empresas começaram a priorizar a venda para o mercado externo (mais lucro).

Consequentemente, a oferta de alimentos para o mercado interno diminui.

Como resultado, aumenta-se o preço dos alimentos para os brasileiros, assim, o Brasil voltou ao mapa da fome e insegurança alimentar.

Houve o desenvolvimento do transporte marítimo e ferroviário, que facilitou o comércio e o abastecimento dos gêneros alimentícios agrícolas entre os países.

O uso de máquinas a vapor no processamento dos cereais aumentou a velocidade e a capacidade de produção.

Nessa época, tornou-se possível a importação dos gêneros alimentícios, graças a tecnologia da refrigeração e o desenvolvimento de outras técnicas de conservação dos alimentos.

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Após a Primeira Guerra Mundial, a fome passou a ser entendida como problema a ser enfrentado de maneira conjunta por todas as nações, (principalmente no continente europeu, especificamente na cidade de Berlim na Alemanha).

A maioria da comida distribuída aos soldados, era enlatada e pouco saborosa. Eles consumiam pão, alguns biscoitos, um pouco de legumes e carne. (A água potável nem sempre era abundante).

Com isso, surge a Declaração Universal dos Direitos Humanos que garantia a comida e abrigo para todos.

O século XX foi considerado o "século da urbanização", portanto, a maioria dos homens desempenhava atividades agrícolas.

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Grãos e pão foram os grandes propulsores da Revolução Soviética, afinal era preciso alimentar os camponeses famintos e os operários.

Durante a era soviética, cozinheiros misturavam culinárias regionais russas, com uso de ingredientes mais baratos, formando a “cozinha soviética”.

Houve uma grande mudança na alimentação pública urbana.

Surgiram três elementos fixos no cardápio: sopa, prato principal, compota. Era tudo barato e, assim, os trabalhadores podiam se dar ao luxo de comer fora de casa.

Quanto aos restaurantes, os soviéticos comuns os visitavam principalmente em grandes eventos, como aniversários ou casamentos.

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Consequências da crise, incluem: queda dos preços agrícolas e espera das distribuições gratuitas de alimentos e agasalhos.

Durante a década de 1930, o médico Josué de Castro denunciou a fome e a má nutrição, até então abordadas pela perspectiva biológica ou fisiológica, como fenômenos sociais.

Ele diagnosticou que a fome não se restringe à carência de proteínas e calorias (fome oculta).

Nos Estados Unidos, principalmente, as "soup kitchens" (organizados por igrejas e instituições privadas), que serviam sopa e pão (barato e servia muita gente), tornam-se responsáveis por alimentar entre 1500 e 3000 pessoas por dia, pois mais de 25% da população estava desempregada.

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A Segunda Guerra Mundial teve extraordinário impacto sobre o setor agrícola e alimentar da Europa.

Durante este período, a fome se manifestou como um dos mais graves problemas durante e após o fim do confronto.

A destruição da infraestrutura, obstrução das vias de comunicação, invasões e bloqueios militares, resultaram na falta de alimentos, na maioria dos países europeus.

Foram criadas a CNA (Comissão Nacional de Alimentação) e o Saps (Serviço de Alimentação da Previdência Social), que passou a prestar assistência alimentar a trabalhadores por meio de restaurantes populares, postos de comercialização de gêneros básicos a preço de custo e campanhas de educação nutricional nos ambientes de trabalho.

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Na Guerra Fria o uso da fome como arma de dissuasão se disseminou e os Estados Unidos fizeram uso de boicotes alimentares inúmeras vezes.

Houve a fome de 1947, que foi consequência direta da Segunda Guerra Mundial e da seca de 1946, que resultou em colheita fraca.

Temendo o risco de uma nova guerra, o governo quis manter as reservas agrícolas e se recusou a distribuir alimentos para as regiões. Com isso, até 1,5 milhão de pessoas morreram de fome.

Finalmente, o direito humano à alimentação adequada ficou previsto na Declaração Universal dos Direitos Humanos.

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O século XXI é dominado pelos alimentos industrializados, junto aos "fast foods", que afetam diretamente a saúde humana.

Nas últimas décadas, foi possível observar mudanças nos hábitos alimentares da população, que seguem o estilo de vida moderno.

Foram adotados novos hábitos, (criados pela indústria alimentar), que propicia o consumo excessivo de produtos artificiais, ricos em açúcares, gorduras, aditivos químicos e sódio que potencializam e facilitam o consumo, em detrimento de produtos regionais com tradição cultural.

Hoje em dia, é importante destacar que a modificação nutricional se dá pelas alterações na estrutura da dieta do indivíduo e podem estar relacionadas a mudanças sociais, econômicas, e até mesmo na saúde.

Essas mudanças e novas práticas alimentares são responsáveis pelo surgimento de algumas doenças, como diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares, entre outras.