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1. Werkzeuge, Maschinen, Apparate, Kochgeschirr - Teamarbeit

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1. Küchenorganisation. Was muss in der Planung einer neuen Küche berücksichtigt werden? (Infrastruktur)

2. Küchenorganisation: Was beeinflusst die Küchenorganisation (Prozesse)? Was sind die Ziele einer idealen Küchenorganisation?

3. Welche Küchentypen gib es? - Macht Beispiele dazu!

4. Wie ist der Warenfluss bei jeder Küchenart? Gebt zu jedem Punkt Beispiele.

Erstellt in der Gruppe (30 Minuten) ein Flipchart und präsentiert das Resultat der Klasse (5 Minuten)

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Ordnet die Küchenbrigade

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Erstellt in 2er Gruppen ein 3 Gänge Menü unter Einhaltung einer ausgewogenen gesunden Ernährung für:

1. Frühling

2. Sommer

3. Herbst

4. Winter

Erstellt in der Gruppe (15 Minuten) ein Flipchart und präsentiert das Resultat der Klasse (5 Minuten)

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Ordnet die Nährstoffe

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Korrigiert in der Gruppe das Menü vom Morgen.

Achtet auf folgende Punkte:

1. Menürechtschreibung

2. Layout

3. Deklarationen

4. Lesbarkeit

5. Verständnis

Verbessert euer Menü wenn nötig

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1. Was verstehen wir unter:

Cook and serve

Cook and Hold

Cook and Chill

Cook and freeze

-Macht Beispiele in welchen Betrieben was angewendet werden kann/wird

- Nennt 1 passendes und 1 nicht passendes Gericht zu jedem Produktionstyp

2. Was verstehen wir unter:

Cuisson Sous vide

Niedertemperaturgaren

-Was ist bei beiden Produktionstypen zu beachten? Was sind kritische Punkte

-Nennt 1 passendes und 1 nicht passendes Gericht zu jedem Produktionstyp

3. Definiert alle Garmethoden der 2 Gruppen

Feuchte Garmethode

Trockene Garmethode

Nennt 1 passendes und 1 nicht passendes Gericht zu jedem Garmethode

Erstellt in der Gruppe (30 Minuten) ein Flipchart und präsentiert das Resultat der Klasse (5 Minuten)

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Hygiene

1. Was bedeutet/ gehört zur: Betriebshygiene?

2. Was bedeutet/ gehört zur: Lebensmittelhygiene

3. Was bedeutet/ gehört zur: Persönlichen Hygiene?

4. Was verstehen wir unter GHP/GVP?

Erstellt in der Gruppe (30 Minuten) ein Flipchart und präsentiert das Resultat der Klasse (5 Minuten)

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Ordnet die Lebensmittel

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Schweizerische Gesellschaft für Ernährung

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1. Wo entsteht Foodwaste? Wie kann es vermieden werden?

2. Wo und wie kann Foodsave betrieben werden?

Erstellt in der Gruppe (15 Minuten) ein Flipchart und präsentiert das Resultat der Klasse (5 Minuten)

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Gruppenarbeit - Flipchart