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Chile: originario de México, "evidencias arqueológicas estiman que el chile fue cultivado desde el año 7000 al 2555 a. C." (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, 2023). Es un ingrediente y condimento símbolo de la gastronomía mexicana.

Maíz: "Gracias a los restos de semillas hallados en Tehuacán, Puebla, sabemos que hace siete mil años se inició su cultivo" (Gobierno de México, s.f.). Era el cultivo más consumido porque aguantaba los climas variados. También era utilizado en ceremonias religiosas por los mesoamericanos.

Tomate: Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación:

Originario del continente americano (Perú), su nombre viene del azteca tomat. La planta está totalmente cubierta por unos pelillos absorbentes especializados en

tomar agua y nutrientes. Tiene hojas fuertemente aromáticas con bordes dentados. Florece con abundancia y sus flores pequeñas y amarillas producen frutos muy coloreados —de tonos que van del amarillento al rojo—, debido a la presencia de pigmentos como el licopeno y los carotenos.

Papa: Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (2019):

Todo comienza hace 8,000 años, en la cordillera de los Andes, América del Sur, en la frontera de Bolivia y Perú. La papa es una buena fuente de calorías y también tiene algunos micronutrientes, así como un gran contenido de proteínas en comparación con otras raíces y tubérculos. La papa contiene una cantidad moderada de hierro, pero el gran contenido de vitamina C fomenta la absorción de este mineral. Asimismo, aporta vitaminas B1, B3 y B6, y minerales como potasio, fósforo y magnesio, también folato, ácido pantoténico y riboflavina.

Maní: Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (2018):

El cacahuate es una oleaginosa originaria de América del Sur que llegó a México durante la época prehispánica; fue descubierto por los españoles en un mercado en la gran Tenochtitlán, estos lo llevaron a Europa y África; lo que permitió que su cultivo y su consumo se expandiera por todo el mundo.

Gracias a las cantidades de magnesio, ácido fólico, fibra, cobre, vitamina E y arginina, el consumo de cacahuate ayuda al sistema nervioso central, a prevenir las enfermedades del corazón, a la pérdida de peso y a mejorar la salud de la piel.

Frijoles: Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (2020):

Hallazgos confirman que el frijol era cultivado en Mesoamérica hace ya 8,000 años y que fue una de las principales especies que se integró a la dieta básica de las culturas indígenas.

Los frijoles contienen carbohidratos complejos y entre las vitaminas que aportan se encuentran las del complejo B, asimismo, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico y son una fuente importante de hierro, magnesio, potasio, zinc, calcio y fósforo.

Piña: Según el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (2018):

Es una especie originaria de Sudamérica, probablemente de la región entre el sur de Brasil y Paraguay, y los nativos la extendieron hacia gran parte de América. Los minerales que contiene son potasio, magnesio, calcio, hierro y sodio, así como vitaminas A, C y ácido fólico.

Mamey: Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (2016):

Se originó en las selvas mexicanas del sur y de América Central. En lengua náhuatl se le llamó atzapotlcuahuitl.

De la familia Sapotaceae, el mamey o zapote mamey presenta una apariencia ovoide y textura rugosa, delgada y café claro con tonalidades rosas. La pulpa en su interior es de color salmón y sabor dulce.

Pib: Según la Representación Agricultura Yucatán (2019):

Conocido también como mucbipollo o Mukbil Pollo, tiene su origen en la cultura maya y el vocablo “mukbil” significa “algo que debe ser enterrado”.

Es un gran tamal en forma redonda o cuadrada, elaborado con masa de maíz, tomate, manteca de cerdo, chile morrón, cebolla, epazote y frijol nuevo conocido en Yucatán como espelón. Puede estar relleno de pollo, pavo, puerco o res, que se mezclan en un preparado espeso llamado Kol, que consta del caldo donde se ha cocido la carne y achiote.

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Vainilla: "La ixtlilxóchitl (flor negra), mejor conocida como vainilla es una orquídea endémica de México que se ha cultivado desde tiempos prehispánicos en la región Totonaca del norte de Veracruz y Puebla" (Representación Agricultura Puebla, 2022).

Pimienta de jamaica: Según Innovative Cooking, S.L.:

La pimienta de Jamaica viene de las Antillas y América Central, se trata de la semilla de la planta Pimenta Dioica, recogida antes de llegar a su plena maduración y secada al sol o por otros procesos.

Achiote: Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (2017):

El achiote es una planta originaria de América, es ingrediente base para muchos platillos del sureste de México. Éste ha sido utilizado desde la época prehispánica. El achiote, en el México prehispánico, se empleó poco en la cocina, pues era una planta sagrada relacionada con la sangre.

De la semilla del achiote se extrae un colorante ampliamente usado en las industrias de los alimentos, cosmética y textil.

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Cacao: "El cacao es una planta tropical descubierta por los olmecas, quienes fueron los primeros en cultivarlo y prepararlo en una bebida llamada xocolatl, que se consumía durante ceremonias" (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, 2023). "Se consumía desde la época prehispánica, a partir de este se preparaban bebidas mezcladas con especias, dando como resultado un líquido muy energético, oscuro, espeso y espumoso, al que posteriormente se le agregó endulzante" (El diario sin límites, 2024).

Chicha: Según Álzate (2022):

La chicha es una bebida de maíz fermentado, utilizada desde tiempos inmemoriales por las comunidades indígenas agrícolas del centro y el sur de América con fines rituales y, también, como alimento cotidiano. Durante la época colonial se conocieron como chicherías los establecimientos donde se expendía tal bebida.

Atole: Según Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas (2016):

El atole, es una bebida de origen prehispánico consumida en México, Guatemala y otros países de Centroamérica. Originalmente, era una cocción azucarada de harina de maíz en agua, en proporciones tales que al final tuviera una moderada viscosidad y un cierto espesor.

Mate de coca: Según EcuRed:

La hoja de coca, planta con la que está hecho precisamente el mate de coca, es originaria de las zonas andinas de Bolivia y Perú y es reconocida como milenaria, mágica y medicinal, pues trae consigo diferentes beneficios importantes para la salud, brindando energía a nuestro cuerpo y optimizando procesos de nuestro cuerpo.

Tisana de guaraná: Según Botánica Online S.L. (2024):

El guaraná es una liana trepadora originaria de la selva amazónica caracterizada por sus vistosos frutos, que esconden una semilla negra con aparente forma de ojo. Se recogían sus frutos y los secaban al sol. Después, se procedía a tostar las semillas y se molían. El polvo resultante se utilizaba en bebidas.

Infusión de vainilla: "La historia de la vainilla comienza con las culturas prehispánicas, situadas en México, entre otros usos la ocupaban para aromatizar una bebida a base de cacao, llamada “Xocolatl” (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, 2017).