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Operación unitaria complementaria: Mezclado 

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Operación unitaria complementaria: Mezclado 

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Es un sistema que contiene dos fases no miscibles, donde una está dispersa en la otra en forma de pequeñas gotas, como micelas.

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1-Incrementar el área superficial de la fase dispersada reduciendo el tamaño de sus micelas.
2-Aplicar una fuerza externa. (para que la interfase entre los líquidos acumule energía libre positiva).

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1- Sedimentación
2- Floculación o agregación
3-Coalescencia

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Emulsificación en un proceso continuo (Mayonesa) en un fluido no newtoniano

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Emulsificación en un proceso continuo (Mayonesa) en un fluido no newtoniano

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Estos sistemas de emulsificación habitualmente comprenden dos etapas:
1- Se realiza una pre-emulsión
2- Se procesa en un molino coloidal (dispositivo con motor de alta velocidad y mínimas holguras que facilita la emulsión de dos líquidos).
*Se alcanza una fina y homogénea distribución de las gotas de aceite. El producto final se almacena inmediatamente en tanques pulmón, antes del envasado.

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Bello Gutiérrez, J. (1998). Ciencia y tecnología culinaria. Díaz de Santos. https://www.google.co.cr/books/edition/Ciencia_y_tecnolog%C3%ADa_culinaria/vV2-Igh6gqoC?hl=es&gbpv=0
Franco, D. (2010). Mayonesa y ketchup. Alimentos Argentinos, 50, 47.

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Operación Unitaria: Por transferencia de materia

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Operación Unitaria: Por transferencia de materia

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Esta basado en la disolución de una mezcla (líquida o sólida) en un disolvente selectivo. sea Líquido-Líquido o Sólido-Líquido.
También este proceso se conoce como, Lavado, Lixiviación, etc.

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Operación básica con finalidad de separación de uno o más componentes contenidos en fase sólida, por medio de una fase líquida o un disolvente.

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1- Cambio de fase del soluto
2-Difusión del soluto en el disolvente contenido en los poros del sólido
3-Transferencia del soluto desde la superficie de las partículas hasta el seno de la disolución

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Ibarz Rivas, A., y Barbosa Cánovas, G.(2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Ediciones Mundi-Prensa.