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캔바 저작권 관련 안내

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축구에 관한 직업 소개

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축구에 관한 직업 소개

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"증거 있습니까?" 상대 변호사 당황시킨 사이다 박은빈! | 이상한 변호사 우영우 I EP04 I ENA 채널 I 매주 수, 목 오후 9시

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캔바로 제작한 ppt 테스트

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캔바로 제작한 ppt 테스트

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직업·진로

'직업인 인터뷰'에는 다양한 분야에서 자신만의 입지를 다지고 널리 이름을 알린 직업인들의 이야기가 담겨있습니다.
이들의 일과 성공에 대한 이야기를 통해 꿈을 찾고 미래를 계획하는 기회가 되길 바랍니다.

워크넷이 만난 사람들 - 요리사 신동민

정성과 사랑을 식탁에 올리는 마법사
요리사 신동민

몇 해 전 요리사(chef)들의 사랑과 일을 다룬 드라마 '파스타'가 크게 인기를 끌었다. 드라마의 여주인공은 특유의 달콤한 발음으로 "chef"라고 남자 주인공을 부르곤 했는데, 그 단어는 듣는 것만으로 벌써 입에 군침이 돌게 만들었다. 그렇다. 'chef'는 맛은 물론, 멋까지 훌륭한 요리를 만들어 내는 사람이다. 셰프가 만든 음식은 음식을 먹는 우리를 행복하게 만든다.

셰프란 직업은 어떤 직업 이고 현재 하시는 일과 관련해서 본인을 소개해주세요.

셰프란 식재료의 성질을 이해하고 식재료를 가지고 사람들에게 건강한 음식을 만들어 내는 직업입니다. 즉 선식능력을 키우면서 이 요리가 독이 되는 음식인지 약이 되는 음식인지를 파악할 줄 알아야 한다고 생각합니다. 저는 최초로 분자요리를 한국에 알린 셰프이자 일본요리와 자연요리를 이용한 건강요리를 선보이고 있는 쉐프 신동민입니다.

어린 시절, 꿈은 무엇이었나요? 현재 이 일을 시작하신 동기와 관련하여 특별한 계기가 있으면 말씀해주세요.

어릴 적부터 요리하는 것과 몸을 움직이는 일을 좋아해서 유도 선수도 했었고, 춤에 빠져 꿈이 안무가 일 때도 있었습니다. 요리를 좋아했지만 부모님들은 남자가 요리를 한다는 것을 탐탁지 않아 하셔서 대학에서는 디자인을 전공했습니다. 하지만 요리에 대한 미련을 버릴 수 없었고 제가 요리에 관심이 많은 걸 아신 친구 아버님께서 자격증을 딴다면 친구가 운영하는 일식당에 취업을 시켜주신다고 하셨습니다. 더 본격적으로 공부를 했고 제대로 배우고 싶다는 생각이 들어 자격증을 취득했습니다. 이후 일본으로 유학을 가서 공부하면서 유명 셰프님들의 레스토랑을 찾아다니며 일을 배웠습니다.

하루 일과는 대체적으로 어떻게 진행되나요?

오전 9시 반에 출근해서 오늘 들어온 재료를 파악하고 런치와 저녁 준비를 시작합니다. 저녁시간이 끝나면 창작우동메뉴와 슈밍화미코 레스토랑의 새로운 요리들을 만들어보거나 밀린 업무를 합니다. 한주에 몇 번씩은 새벽 12시 넘어서 가락시장에 가서 재료들을 보기도 하고, 또 요리에 관련된 많은 공부를 합니다.

일을 하면 이 일을 하길 잘 했다 하는 때는 언제인가요?

지금까지 14년 정도를 일을 해왔는데, 한 번도 후회라는 단어를 생각한 적이 없습니다. 쉐프라는 직업이 제겐 아주 잘 맞는 옷을 입은 것처럼 꼭 맞았고 한해 한해를 바쁘게 열심히 살았습니다. 손님들이 저희만의 색깔을 알아봐 주시고 방문해 주실 때 보람을 느끼고, 한번 방문했던 손님의 가족들을 모시고 와서 즐겁게 식사하는 모습을 보면 흐뭇해집니다. 다른 하나는 함께 일하는 스텝들이 하루하루 실력이 향상되는 모습을 지켜볼 때 아주 큰 보람을 느낀답니다.

일을 하며 가장 힘들고 지칠 때는 언제인가요?

앞서 말씀드렸지만 저는 다른 일을 해보자는 생각을 한 적이 단 한 번도 없었습니다. 체력적으로 지친 적은 있지만 이 일만큼 잘하고 좋아하며 집중할 수 있는 일이 제겐 없었던 것 같습니다. 힘들 때도 있지만 그것을 더 즐겼던 것 같습니다.

이 일을 위해 가장 남다르게 노력한 점은 무엇인가요?

남들보다 더 부지런히 일을 했고 스스로 나를 이기는 노력을 많이 했습니다. 일을 하다 보니 자기가 좋아하는 것을 하게 되면 무한한 에너지와 승부욕이 생긴다는 것을 알게 되었습니다. 학원 수료 후 큰 일식당에서 다른 사람들이 3년에 걸쳐 올라가는 자리를 1년 만에 승진했습니다. 일본에 유학을 가서 학교 공부시간 외에는 유명한 셰프들을 찾아다니며 무급으로 일을 배우러 들어갔습니다.

처음에는 설거지를 했지만 제가 준비했던 요리들을 만들어 보여 드리며 노력하는 모습을 보이니 한 달 반 만에 정식 직원들만 있는 스쿠바로(육수 만드는 곳)로 보내 주셨죠. 성실과 열정에 감동 받은 유명 셰프들은 월급을 주며 직원으로 채용 해주기도 하셨습니다. 일본에서 일을 배울 때 레스토랑이 오후에만 문을 여는 곳이라 오전 시간에는 무보수로 도축장에서 일을 했습니다. 피곤했지만 원재료를 제대로 알고 싶었으니까요.

이 일을 하는데 가장 중요한 능력이나 자질이 있다면 무엇이라고 생각하시나요?

이 일은 능력도 자질도 아닌 열정과 성실함이 90%는 될 겁니다. 처음부터 잘 하는 사람은 없습니다. 본인이 얼마나 즐기면서 일하냐가 중요합니다.

평소 더 나은 자기의 모습을 위해 노력하는 점은 무엇이 있나요?

가끔 일본을 갈 때면 소화제를 가지고 갑니다. 하루에 8끼를 먹거든요. 정말 요리를 잘하는 집, 유명 셰프들 집은 모두 가서 식사를 합니다. 그리고 재료를 이해하는 공부는 늘 함께 해야겠죠. 또 중요한 한 가지가 있는데, 저에게 스트레스를 주지 않게 스트레스 해소법을 찾는 겁니다. 예를 들어 본인이 좋아하는 취미활동을 할 수 있는 시간을 만드는 게 가장 좋을 듯합니다.

일을 통해 가장 마지막에 이루고 싶은 목표가 있다면?

항상 오늘이 가장 중요하다고 생각합니다. "지금 자면 꿈을 꾸지만 열심 노력하면 꿈을 이룬다"는 이야기처럼, 오늘이 내일을 만든다고 생각합니다. 그래서 저는 매일 매일을 후회 없이 살려고 노력합니다. 제 꿈은 계속 생기고 그 꿈을 위해 노력하기 때문에 어디까지, 어떤 꿈을 꾸고 이룰지 저도 궁금합니다.

이 일을 하고 싶어 하는 청소년들에게 꼭 해주고 싶은 조언이 있다면?

직업을 선택할 때 성공해서 얻는 유명세나 자리만 보고 쉽게 뛰어 들었다가 얼마 가지 못해 포기하는 친구들을 많이 봤습니다. 저도 처음 요리를 배울 때는 급여도 작고 허드렛일을 하며 어려운 시간들을 버터냈고, 이제 내 이름을 건 나만의 레스토랑을 열게 된 것입니다. 성공하기까지는 인고의 시간이 필요합니다. 제가 꼭! 꿈을 이룰 수 있게 응원하겠습니다.

셰프란 맛을 내는 직업인데, 감각은 타고 나야하는 건지 노력과 연습으로도 극복할 수 있는 궁금해요!

물론 감각을 타고 나면 더 좋겠지만 제일 중요한건 끝임 없는 노력과 욕심, 그리고 성실함이라고 생각합니다. 전 지금까지 1년을 2년같이 보냈습니다. 일본 유학시절부터 제일 좋아하는 말이 "보쿠가 야리마스"(제가 하겠습니다.)이었습니다. 뭐든지 윗사람의 일을 하나하나 빼내왔습니다. 물론 제가 하는 일은 완벽하게 처리하고 말이죠. 그 결과 윗사람에게도 인정받고 제가 한국에 들어 올 때 400만원 상당의 칼과 도구들을 선물로 주셨고 성대하게 파티를 열어 주셨습니다. 그저 나를 위해 열심히 일 했는데 그 이상의 것들을 얻었습니다. 그게 바로 '신뢰'라고 생각합니다. 맛의 감각 또한 많이 먹어보고 많이 맛을 내다 보면 감각이 좋아집니다. 노력이 필요합니다.

분자요리를 우리나라에 처음 도입하셨는데 분자요리란 어떤 요리 인가요?

맛은 그대로인데, 형태가 변형되는 요리를 말합니다. 예를 들어 설탕을 솜 모양으로 만든 솜사탕, 쌀인데 열에 의해 뻥튀기가 된다든지 하는 등 솔직히 말이나 글로 표현하기에는 많은 부족함이 있습니다. 직접보고 체험을 해봐야 확실히 이해될 겁니다.

요리사
요리사는 레스토랑을 찾는 고객에게 음식을 요리해주는 직업이다. 호텔이나 일반 레스토랑 소속 요리사로 월급을 받으며 일할 수도 있고, 자신의 레스토랑을 개업할 수도 있다. 레스토랑에 취직하거나 개업하는 데 필요한 자격증은 없다. 하지만 호텔이나 대형 레스토랑에 취업할 때는 한식·양식·중식·일식 조리기능사 중 한 가지 이상 자격증이 있으면 유리하다. 최근에는 서로 다른 두 종류를 섞어 새로운 걸 만들어 내는 퓨전 레스토랑이 늘고 있어 분야를 정확히 나누기 어려운 경우도 많다. 요리사가 되는 한 가지 방법은 대학에서 외식관련 전공을 하는 것이다. 서울과 수도권 4년제 대학 가운데 외식 관련 학과를 개설한 곳은 세종대·경희대·경기대가 있다. 그 중 세종대는 국내외 인턴십 제도가 있어 학생들이 다양한 경험을 할 수 있다.

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직업·진로 '직업인 인터뷰'에는 다양한 분야에서 자신만의 입지를 다지고 널리 이름을 알린 직업인들의 이야기가 담겨있습니다. 이들의 일과 성공에 대한 이야기를 통해 꿈을 찾고 미래를 계획하는 기회가 되길 바랍니다. 워크넷이 만난 사람들 - 요리사 신동민 정성과 사랑을 식탁에 올리는 마법사 요리사 신동민 몇 해 전 요리사(chef)들의 사랑과 일을 다룬 드라마 '파스타'가 크게 인기를 끌었다.

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직업·진로

'직업인 인터뷰'에는 다양한 분야에서 자신만의 입지를 다지고 널리 이름을 알린 직업인들의 이야기가 담겨있습니다.
이들의 일과 성공에 대한 이야기를 통해 꿈을 찾고 미래를 계획하는 기회가 되길 바랍니다.

워크넷이 만난 사람들 - 제과제빵사 김영모

'뜨거움'을 감내하고 '달콤함'을 만드는 사람
제과제빵사 김영민

밀가루, 설탕, 계란 등 재료는 이들 손에 의해 맛있는 빵이나 쿠키 또는 달콤한 케이크나 파이 등으로 다시 탄생한다. 그들은 온갖 재료에 마음과 정성도 함께 담는다. 달콤한 완성품 하나를 만들려면 무거운 밀가루 포대를 나르고, 오븐에서 나오는 뜨거운 열기를 감내해야 한다. 제과제빵사가 만드는 빵을 한 입 베어 무는 순간만큼은 우리 모두 행복함을 만끽할 수 있다.

제과제빵사란 직업은 어떤 직업 이고 현재 하시는 일과 관련해서 본인을 소개해주세요.

저에게 제과제빵사란 직업은 사람을 소중히 여기고 맛으로 고객들에게 행복을 주는 사람들이라고 생각합니다. 외국에서는 '파티시에'(과자를 만드는 사람) '블랑제'(빵을 만드는 사람) 이렇게 분리가 되어 있지만 우리나라에서는 식품공전에 보면 제과파트에 과자, 전병, 떡까지 들어 있어 분리가 잘 안되어 있습니다. 과자와 빵을 만드는 사람, 쇼윈도베이커리와 제과 체인점에서 과자와 빵을 만드는 사람들을 보통 제과제빵사라고 하고 저는 제빵제과 명장 김영모라고 합니다.

어린 시절, 꿈은 무엇이었나요? 현재 이 일을 시작하신 동기와 관련하여 특별한 계기가 있으면 말씀해주세요.

어릴 때 소질과 적성에 맞춰 직업을 선택할 여유가 없었습니다. 제가 아주 어릴 때 부모님들이 이혼을 하셔서 저는 친척집에 살게 되었습니다. 초등학교 5학년 때 아버지 집으로 처음 가게 되었는데, 배다른 형제들과 끼니를 걱정해야하는 아주 어려운 형편이었습니다. 항상 배고픔에 시달려야 했습니다.

어머니도 저를 키우실 수 있는 형편이 아니셨습니다. 전 여전히 배고픔에 굶주렸었죠. 초등학교 다닐 적에 학교 앞 빵집이 있었는데, 빵집 앞에서 고소한 냄새를 맡으며 맛을 상상하고 배고픔을 달래야 했습니다. 그 후에 다시 친척집들을 떠돌며 지내면서 꼭 성공을 해서 이렇게 잘못된 환경을 내 스스로 바로 잡아야겠다는 생각을 했습니다. 고등학교 1학년 때 학교를 그만두고 무엇을 해서 성공할까 생각 끝에 어릴 적 빵집 생각이 났고 빵집에 취업하게 되었습니다.

하루 일과는 대체적으로 어떻게 진행되나요?

새벽부터 빵을 만들었던 생활이 습관이 되어서 이젠 사업을 해도 새벽 5시면 일어나게 됩니다. 오전에 오늘 스케줄을 점검하고 신문과 제과에 대한 책을 많이 보면서 새로운 아이디어가 떠오르면 자료 검토를 한 후 접목시키고 데이터가 나오면 공장으로 보내서 새로운 제품들을 만들어 보고 시제품을 만들게 합니다.

매장에서 고객 분들의 반응을 보면서 좋은 반응이 좋으면 새로운 상품으로 만듭니다. 조찬 모임과 경영강의들을 많이 듣고 여러 사람들과 교류를 합니다. 가끔은 제품을 직접 만들 때가 있는데, 똑같은 매뉴얼로 만드는데도 가끔 방향을 잃고 좀 품질이 떨어지는 제품이 나올 때가 있습니다. 그럴 때는 제가 처음부터 직접 만들어 보이고 교육을 하고 있습니다. 그래야 품질을 제대로 관리할 수 있지요. 그리고 아직도 해외 연수를 많이 다닙니다. 저는 사업을 하지만 본업에 가장 충실 하려고 합니다. 저는 빵을 만드는 사람이니까요.

일을 하면 이 일을 하길 잘 했다 하는 때는 언제인가요?

김영모 명장에게 빵이 무엇이냐고 물으시는 분들이 있는데, 제게 빵은 "나의 인생이에요." 어린 시절 처절한 배고픔과 외로움 버려졌다는 자격지심들을 다 빵을 만들면서 치유하면서 이 자리에 올 수 있었기 때문에 빵이 주는 의미는 제게 아주 큽니다. 저는 시간이 될 때 매장에 나가 한쪽에서 제품이 제대로 생산이 되었는지, 직원들의 서비스는 어떤지를 살핍니다.

서초동 본점은 6평으로 매장을 시작했는데, 연세 드신 분들이 오셔서 저를 알아보시고 등을 토닥이며 "우리 동네에 이렇게 좋은 빵집을 만들어 줘서 고맙다"고 말하곤 하십니다. 그런 분들을 만날 때 정말 큰 보람을 느끼죠.

일을 하며 가장 힘들고 지칠 때는 언제인가요?

빵을 만들면서 한 번도 힘들다고 생각한 적이 없었습니다. 이유는 빵을 만들다 보면 잘못되는 경우들이 굉장히 많지만 이런 것들을 실패라고 생각한 적이 없었기 때문입니다. 이 과정을 통해 제가 더 숙련이 되고 인격적인 부분도 단련이 된다고 생각을 해서죠. 가끔 제품에 대한 크레임이 들어 올 경우가 있는데, 특히 집요하리만치 힘들게 하시는 분들이 있습니다. 물론 제품에는 아주 작은 부분이라도 흠이 있으면 안 되지만 기능인인 저는 그럴 때 상처를 좀 받습니다.

이 일을 위해 가장 남다르게 노력한 점은 무엇인가요?

저는 제대로 해외여행을 해 본 적이 없습니다. 연수 가서 자투리 시간에 돌아보는 것이 전부였습니다. 1985년도에 해외연수 일정을 마치고 파리에서 마지막 날 아침에 창을 열었는데, 구수한 빵 냄새가 나서 저도 모르게 그 빵가게를 찾아 가게 되었습니다. 그 빵맛에 매료되어 오너 셰프를 만나기를 청하고 하루를 기다렸는데 만나주질 않았습니다. 그 이후에 파리를 3번 더 방문해서 찾아가 기다리다가 4번째, 노력과 열정을 보고 셰프가 저를 만나 주었습니다. 그 후 그 셰프는 제게 공장투어도 시켜주고 새로운 그만의 레시피를 전수해 줬습니다.

그렇지만 우리 기후와 토양이 그에 맞지 않아서 셰프의 레시피를 적용할 수 없었습니다. 10년 연구 끝에 우리나라에 맞는 유산균 발효법을 만들어서 연세 드신 분들이 드셔도 소화가 잘되는 빵을 만들게 되었습니다. 한 가지 제품을 장인정신으로 끝까지 만들고 말겠다는 집념과 집중력, 새로운 걸 배우고 접목 시키는 일을 게을리 하지 않았습니다.

이 일을 하는데 가장 중요한 능력이나 자질이 있다면 무엇이라고 생각하시나요?

능력과 자질은 필요하지 않습니다. 어떤 직업을 선택하더라도 노력하는 사람이 최고입니다. 직업을 선택할 때 정말 내가 평생 행복하게 할 수 있을지를 따져보고 일에 매진하면 노력하는 사람을 이길 수 없습니다. 자질과 재능을 타고 나도 노력하지 않는다면 아무 소용이 없으니까요. 기능이란 평생 일자리를 보장 받을 수 있습니다.

평소 더 나은 자기의 모습을 위해 노력하는 점은 무엇이 있나요?

인생에 멘토는 가장 가까이 있는 부모라고 생각합니다. 청소년 시기부터 군대 갈 때까지 아주 힘든 시간을 보냈습니다. 그때는 배가 고팠고 돈을 벌려고 빵집에서 일은 했지만 제 처지를 생각하고 옆에 따뜻한 조언을 해줄만한 분도 없었기 때문에 모든 것들이 원망스러웠습니다. 군대에서 우연이 '카네기에 행복론'이란 책을 읽게 되었는데, 걱정으로부터 자유라는 부분을 보고 세상이 달라졌습니다. "최악의 경우를 생각해라, 최악의 경우를 받아 드릴 마음준비를 해라. 최악의 경우를 개선해라." 라는 대목을 읽고 '이제부터 공부를 해야 겠다'는 생각하고 엄청난 분량의 책을 읽었습니다. 제과 제빵 책은 물론 인문학 서적들을 보면서 인격을 만드는 데도 힘을 썼습니다. 제게 인생에 멘토는 책이고 그것을 항상 가까이 하고 있습니다.

일을 통해 가장 마지막에 이루고 싶은 목표가 있다면?

대한민국 명장이라는 자리는 나라에서 대통령령으로 부여 했을 때는 이유가 있을 것 같았습니다. 대한민국 명장인 저는 저의 기술을 후배들에게 전수해야 하는 책임과 의무가 있다고 생각해서 제 이름에 아카데미를 만들어 후배들 양성하고 교육하는 일을 얼마 전 시작했고, 앞으로도 계속하고 싶습니다.

이 일을 하고 싶어 하는 청소년들에게 꼭 해주고 싶은 조언이 있다면?

어떤 비전과 어떤 꿈을 가지고 공부를 해야 하는지 어떤 꿈을 가지고 일을 하는지에 따라 인생에 가치관이 달라진다고 생각합니다. 세 가지를 꼭 알고 있어야 하는데 "첫 번째 여러분의 시대에는 어떤 분야에 전문가가 되어야 한다." "두 번째 다양한 지식을 습득해라." 제과를 한다면 제과에 대한 공부는 기본이고 다른 공부가 되어 있어야 창의적인 것을 만들 수 있다. "세 번째는 인격을 갖춰야 한다." 아무리 일로 성공을 했더라도 인격에 문제가 있으면 결국 낙오자가 될 수밖에 없습니다. 남을 존중하고 배려해야 성공할 수 있습니다.

제과제빵사
제과제빵사는 빵, 케이크, 쿠키, 파이 등 다양한 빵 및 과자류를 만든다. 빵을 전문으로 만드는 사람을 제빵사, 케이크와 파이 등을 만들고 장식하는 사람을 제과사라 한다. 제조할 제품의 종류에 따라 원료를 선별한 후, 일정 비율로 계산한다. 손이나 혼합기를 이용하여 반죽을 완성시킨 후, 일정한 온도와 습도에서 규정된 시간동안 발효, 숙성시킨다. 오븐에 넣고 온도와 시간을 조절하여 구운 후, 냉각기 혹은 자연 상태에서 냉각시킨다. 제품의 종류에 따라 크림, 잼 등의 장식을 하고, 포장을 한다. 제품이 마무리되면 남은 재료를 잘 보관하고 조리기구와 오븐을 정리 정돈하여 청결을 유지한다. 제과제빵사가 되기 위해서는 실업계 고등학교나 전문대학의 식품가공과, 제과제빵과 등을 전공하면 유리하다. 숙련된 제과사나 제빵사를 보조하면서 현장에서 직접 기술을 습득하거나 사설교육기관에서 훈련과정을 이수할 수 있다.

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직업·진로 '직업인 인터뷰'에는 다양한 분야에서 자신만의 입지를 다지고 널리 이름을 알린 직업인들의 이야기가 담겨있습니다. 이들의 일과 성공에 대한 이야기를 통해 꿈을 찾고 미래를 계획하는 기회가 되길 바랍니다. 워크넷이 만난 사람들 - 제과제빵사 김영모 '뜨거움'을 감내하고 '달콤함'을 만드는 사람 제과제빵사 김영민 밀가루, 설탕, 계란 등 재료는 이들 손에 의해 맛있는 빵이나 쿠키 또는 달콤한 케이크나 파이 등으로 다시 탄생한다.

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하는 일

조리사는 호텔, 레스토랑, 식당 등에서 다양한 음식을 조리한다. 조리사는 요리의 종류에 따라 적정한 조리기구와 조리법을 사용하여 음식을 만들어, 그릇에 담고 장식하는 일을 한다. 조리사는 음식 조리 외에 조리 재료의 선정·구입·검수, 요리 재료의 손질 및 보관, 조리시설과 기구의 위생 관리 등을 한다. 주방장은 주방의 책임자로서 조리사 본연의 업무 외에 조리사들의 업무를 지시 및 감독하고 교육하는 일도 한다. 주방장 및 조리사는 전문 분야에 따라 한식주방장 및 조리사, 양식주방장 및 조리사, 중식주방장 및 조리사, 일식주방장 및 조리사, 복어조리사 등으로 구분할 수 있다. 한식주방장 및 조리사는 밥, 국, 찌개, 찜, 조림, 구이, 무침, 전, 김치, 면 요리 등의 다양한 한국전통음식을 한식요리법에 따라 조리한다. 양식주방장 및 조리사는 생선류 요리, 육류 요리, 가금류 요리, 파스타, 샐러드, 피자, 샌드위치, 수프, 애피타이저 등의 각종 양식요리를 양식조리법에 따라 조리한다. 중식주방장 및 조리사는 냉채, 튀김·볶음·구이, 수프 및 탕, 찜 및 조림, 딤섬 및 만두, 면 요리, 밥·죽, 절임류 등의 각종 중식요리를 광동(廣東), 사천(四川), 상해(上海), 북경(北京) 등의 조리법에 따라 조리한다. 일식주방장 및 조리사는 전채, 사시미, 찜·조림, 구이, 냄비 요리, 튀김, 초회, 돈부리, 오차즈케, 초밥(스시), 면류, 절임류 등의 각종 일식요리를 일식조리법에 따라 조리한다. 고객 앞에서 초밥(스시)을 즉석에서 만들어주기도 한다. 그 밖에 분식점 등에서 면류, 김밥, 샌드위치, 튀김 등의 분식을 조리한다. 베트남, 인도, 터키, 멕시코 등 특정 국가의 전통 요리를 전문적으로 조리한다. 커피 전문점, 커피숍, 찻집 등에서 각종 차를 만들어 고객에게 제공한다. 출장요리사는 생일잔치, 집들이 등 음식접대가 필요한 곳에 직접 가서 요리를 한다. 병원조리사는 병원의 환자를 위해 영양사가 작성한 식단표에 따라 환자식과 치료식으로 구분하여 적절한 조리법에 따라 음식을 만든다.

업무 환경

대부분의 시간을 주방에서 근무한다. 음식은 위생과 청결이 중요하기 때문에 근무시간 동안 가운과 모자를 착용하고, 조리가 끝나면 조리시설과 기구에 대한 세척과 청소를 한다. 출퇴근 시간은 근무하는 곳에 따라 차이가 있는데, 호텔이나 대형음식점은 보통 아침부터 저녁까지 2교대 혹은 3교대로 근무한다. 통상 식사시간대가 가장 바쁘기 때문에 정작 본인의 식사시간은 매우 불규칙할 수 있다. 조리과정에서 화상을 입거나 칼에 상처를 입을 수도 있다.

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하는 일 조리사는 호텔, 레스토랑, 식당 등에서 다양한 음식을 조리한다. 조리사는 요리의 종류에 따라 적정한 조리기구와 조리법을 사용하여 음식을 만들어, 그릇에 담고 장식하는 일을 한다. 조리사는 음식 조리 외에 조리 재료의 선정·구입·검수, 요리 재료의 손질 및 보관, 조리시설과 기구의 위생 관리 등을 한다.

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제과제빵사(파티쉐) 정보

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제과제빵사(파티쉐) 정보

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빵 냄새가 사람을 착하게 한다?
최근 빵 굽는 냄새를 맡으면 남을 돕고자 하는 마음, 즉 이타심이 생기고 좀 더 친절해진다는, 아주 재밌는 연구 결과가 나와 화제를 모은 일이 있습니다. 프랑스 남부 브르타뉴 대학 연구진은 남녀 8명을 섭외해 빵집과 옷가게 근처에 각기 세워두고, 누군가 지나갈 때 자신들의 장갑, 손수건 등을 떨어뜨리게 했는데, 400여 회에 걸쳐 실험을 거듭한 결과, 빵집 앞에서는 77%의 사람들이 멈춰선 채 물건을 집어 올리는 것을 도와줬다고 합니다. 반면 옷가게 앞에서는 도움을 주는 사람의 비율이 52%에 그쳤다고 합니다. 고소하고 달콤한 빵 굽는 냄새가 사람의 마음을 움직여 이것이 행동으로 나타났다는 것입니다. 이 연구는 특정 냄새가 좀 더 긍정적인 분위기를 조성해 사람들이 이타심을 갖는데 도움을 준다는 내용으로 사회 심리학저널(Journal of Social Psychology)에 실렸는데요, 연구진은 빵 굽는 냄새뿐 아니라 인간이 일반적으로 좋다고 여기는 냄새가 인간의 마음을 움직이는 역할을 할 것으로 추정된다고 덧붙였습니다.

빵의 맛과 멋을 위해 살리는 사람들, 파티셰는 우리나라에서 제과제빵사로 통합니다. 각종 빵과 케이크, 파이, 쿠키 등을 만드는 사람입니다. 사실 외국에서는 제과를 하는 직군은 파티셰, 제빵 쪽은 블랑제(boulange;프랑스어), 초콜릿을 전문으로 만드는 사람은 쇼콜라티에 등으로 구분해서 부르기도 합니다. 하지만 일반적으로 제과만, 혹은 제빵만 하는 사람은 거의 없다고 합니다. 제과와 제빵이 어떤 차이가 있는지 궁금한 분들도 있을 텐데요, 이는 빵을 만드는 과정에 따라 구분 지은 것입니다. 제과는 케이크나 쿠키 등 발효를 거치지 않고 만들고, 제빵은 반죽을 발효하고 모양을 만든 다음, 다시 2차 발효 과정을 통해 구워내는 것입니다. 단팥빵, 소보루빵, 식빵 등이 여기에 속합니다.

이들이 빵 하나를 만드는 데는 많은 시간과 수고가 따릅니다. 먼저 적절한 재료를 선택해서 정확한 양을 저울에 잰 뒤 반죽하고, 반죽으로 각종 모양을 만들거나 장식을 더해 적절한 온도의 오븐에서 구워냅니다. 뜨거운 열기를 참으며 오븐에서 반죽 굽기까지, 한번 작업을 시작하면 보통 5시간 이상 서서 일해야 합니다. 케이크는 구워진 시트빵에 크림을 바른 뒤, 장식하는 과정(데코레이션)을 거치게 되는데, 이때 파티셰가 창의력과 손재주를 최대로 발휘해야 합니다. 케이크를 살 때 맛만큼이나 모양을 보고 선택하는 고객이 많기 때문입니다. 다 만들어진 제품을 깔끔하게 포장해 진열하는 일도 이들의 몫이고요, 직접 제과점을 운영하는 경우에는 고객 관리, 점포 관리 등에도 신경 써야 합니다. 제과점 간의 경쟁이 치열해지고 있는 만큼, 소비자의 입맛에 딱 맞는 제품을 개발하는 것도 중요하겠죠? 다양한 재료를 이용해 새로운 빵이나 케이크를 만들어 보고 이를 소비자에게 시식하도록 해서 반응을 체크하는 일도 합니다. 주변에서 흔히 볼 수 있는 소규모 빵집에서는 이런 일련의 과정을 한두 명이 담당하지만 대규모 제과점, 프랜차이즈 베이커리의 본사 등에서는 업무가 분업화되어 있습니다. 한편, 프랜차이즈 베이커리의 매장에서 일할 경우에는 본사로부터 납품받은 냉동반죽을 그대로 구워 내거나, 케이크를 만들 때는 구워진 빵에 크림을 바르고 각종 장식으로 아름답게 꾸미는 일을 주로 하기 때문에 업무가 비교적 수월하다고 합니다.

보통 제과점은 아침 일찍 문을 엽니다. 아침식사 대용으로 빵을 사려는 사람들 때문인데요, 이 때문에 대다수의 파티셰들은 오전 6~7시경부터 출근해 일을 시작합니다. 주말 근무를 하는 곳도 있고, 크리스마스나 연말연시, 가정의 달로 불리는 5월 등 케이크의 수요가 많을 때는 늦게까지 초과근무를 해야 합니다. 음식을 만들기 때문에 항상 청결과 위생에 신경 써야 하고, 오븐 등의 열기구로 인한 화상에 주의해야 합니다.

제과제빵사는 고급 레스토랑이나 호텔에서 일할 수도 있고, 프랜차이즈 제과점의 본사 공장이나 가맹점, 대형마트나 백화점 베이커리, 소규모 제과점 등에서 일하거나 개인 창업을 할 수도 있습니다. 파티셰로 일하는 데 전공이나 학력제한은 없지만, 제과제빵학원, 직업전문학교, (전문)대학교 등에서 제과·제빵 지식과 기술을 배운 뒤 관련 자격증('제빵기능사', '제과기능사'등의 국가기술자격)을 취득한 후 취업하는 경우가 많습니다. (전문)대학에 제과제빵과, 호텔제과제빵과, 제과데코레이션과, 호텔조리 관련학과 등에서 전문지식을 배울 수 있고요, 학원에서는 6개월~1년 동안 실습 위주의 기본적인 수업을 받은 뒤, 케이크 분야나 과자 분야 등 좀 더 전문적인 교육을 받게 됩니다. 요즘은 제과제빵 기술이 발달한 프랑스나 일본 등으로 가서 기술을 배우는 사람도 늘고 있습니다. 채용 시 학력보다는 실력을 우선시하는 편이고, 경력자 위주로 채용하는 곳이 많다고 하니, 현장에서 숙련된 파티쉐를 보조하면서 직접 기술을 배우는 것도 좋습니다.

3이 직업의 현재와 미래는?

1960~1970년대에는 데이트 장소가 빵집이었을 정도로 빵은 특별한 음식이었습니다. 그런데 최근에는 최근 1인당 연간 쌀 소비량이 점점 줄고 있다는 뉴스를 자주 접하게 됩니다. 이는 식문화의 변화에 따른 것인데요, 세계화가 진전되면서 서양의 식문화가 유입되었고, 해외의 다양한 외식 체인점 등이 활발하게 국내로 진출하면서 우리의 입맛이 점차 변화하고 있습니다. 이전에는 간식거리로만 여겼던 빵이 지금은 한 끼 식사로 종종 식탁에 오르고 있고요, 제과제빵 분야에 대한 관심도 커지고 있습니다. 특히 젊은 층을 중심으로 빵에 대한 선호도가 높아지면서 빵 소비량이 계속 늘고 있는데요, 이는 파티쉐의 고용에 긍정적인 영향을 미칠 것입니다.

하지만 영세한 곳에서 일하는 파티셰의 경우 긴 노동시간, 힘든 육체노동 등으로 일을 그만 두는 경우가 많고, 수익을 제대로 내지 못해 도태되는 제과점도 많습니다. 경기침체에 따른 소비 위축, 원재료 가격인상으로 인한 마진 감소, 자동화시스템 도입 등은 파티쉐의 고용에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 그러나 또 한편으로는 고급 브랜드의 인지도를 가지고 있는 프랜차이즈 제과점, 카페 등 차별화된 제과점에서는 고급 기술자가 필요한 만큼 소비자의 입맛에 맞는 신제품을 개발해내는 등 전문성을 갖춘 기능 인력의 수요는 지속될 것으로 보입니다. 그러니 파티쉐가 된 후에도 도태되지 않도록 자신이 만든 빵, 과자 등이 소비자에게 어떤 반응을 보이는지, 매출에 영향을 미치는 제품은 무엇인지 모니터하고, 선진국의 경향이나 제조기술 등을 연구하는 등 소비자의 입맛에 맞는 제품개발을 위해 늘 노력해야 하겠죠?

빵 냄새를 따라 빵가게에 들어섰다가 생각지도 않게 눈 호강을 하는 일이 종종 있습니다. 진열대에 늘어선 빵과 쿠키, 케이크를 보면, 하나하나 정성을 들인 모양과 장식이 먹기가 아까울 정도여서 하나의 작품처럼 여겨지기도 합니다. 현장에서 일하는 분들의 이야기를 들어보면, 정확한 계량 능력, 손재주, 꼼꼼함 등 제과제빵 관련한 지식과 훈련도 중요하지만, 먼저 빵을 만드는 것을 즐기고 열정을 다해 만들 수 있는 자세가 기본이라고 합니다. 특히 맛뿐 아니라 모양까지 중시하는 소비자들의 눈에 들기 위해서는 시각적으로 아름답고 먹음직스런 빵과 과자를 개발할 수 있는 창의력과 미적 감각을 갖춰야 하고, 꾸준히 연구활동도 해야 합니다.

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빵 냄새가 사람을 착하게 한다?최근 빵 굽는 냄새를 맡으면 남을 돕고자 하는 마음, 즉 이타심이 생기고 좀 더 친절해진다는, 아주 재밌는 연구 결과가 나와 화제를 모은 일이 있습니다. 프랑스 남부 브르타뉴 대학 연구진은 남녀 8명을 섭외해 빵집과 옷가게 근처에 각기 세워두고, 누군가 지나갈 때 자신들의 장갑, 손수건 등을 떨어뜨리게 했는데, 400여 회에 걸쳐 실험을 거듭한 결과, 빵집 앞에서는 77%의 사람들이 멈춰선 채 물건을 집어 올리는 것을 도와줬다고 합니다.

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