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La urea se transforma en carbonato de amonio que se descompone NH3 y CO2 por acción de la bacteria micrococcus urea

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Esta fermentación genera amoniaco y dióxido de carbono a partir de la urea. se produce en las sustancias nitrogenadas, formándose amoníaco y otras bases amoniacales. Es la fermentación que se produce en las carnes y en las salsas de pescado.

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Fermentación láctica, acética, butírica y alcohólica

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El ácido cítrico es el resultado de la fermentación cítrica, creada por hongos filamentosos a partir de glúcidos. Es bastante usado para la industria alimentaria porque evita la deterioración de cualidades sensoriales, como el color o el sabor. También provee sabor acidulado a múltiples dulces, botanas o bebidas.

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Producido por el genero de acetobactes. Produce vinagra: etanol en ácido acético

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Este tipo de fermentación es hecha por las bacterias Acetobacter, que forman ácido acético a partir del alcohol etílico. Este es un tipo de fermentación especial, pues sí requiere oxígeno y no se genera a partir de glúcidos, a diferencia de lo que dicta la definición de fermentación.

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Se da la conversión de los azúcares en ácido butírico, ocurre por acción de bacterias y se produce a partir de la glucosa con formación de ácido butírico y gas.

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En este caso, la lactosa se convierte en ácido butírico y en gas. El olor que se desprende de dicha reacción es el característico olor a putrefacción. El piruvato y el ácido butírico es lo que se origina después de catabolizar el azúcar para generar energía.
Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables

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Aquí el piruvato se reduce sin pasos previos a ácido láctico. Puede tratarse de:

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Aquí el piruvato se reduce sin pasos previos a ácido láctico. Puede tratarse de:

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1. Una fermentación homoláctica: cuando este es el único producto obtenido.

2. Una fermentación heteroláctica: cuando además se obtiene agua y etanol.

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Ésta se lleva a cabo en células animales en el tejido muscular fuerte. La glucosa se degrada hasta ácido láctico y ATP

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Este proceso es el causante del arratonamiento en el músculo por la acumulación del ácido Láctico que al ser poco soluble en el Citoplasma forma cristales. Se obtiene yogurt, kéfir, entre otros.

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La llevan a cabo principalmente las levaduras, al final de este proceso se obtiene etanol, CO2, y ATP. Este proceso se utiliza en la industria de las bebidas

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Este tipo de fermentación produce dos moléculas de etanol y una de dióxido de carbono a partir de una molécula de glucosa. Primero libera el CO2 a partir del piruvato y después utiliza como aceptor final de electrones al acetaldehído, en lugar de usar al oxígeno. Puede ocurrir por bacterias o por levaduras fúngicas. Se obtiene vino, cerveza, entre otros.

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1. Fermentación alcohólica

2. Fermentación láctica

3. Fermentación butírica

4. Fermentación acética

5. Fermentación cítrica

6. Fermentación amoniacal

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1. Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.

2. Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.

3. Enriquecimiento de sustratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.

4. Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.

5. Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.

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La teoría de la fermentación fue estudiada en profundidad y traída a la luz por primera vez por el francés Louis Pasteur (1822-1895) cuando en 1857 examinó al microscopio el poso grisáceo del fondo de un jarro de leche que se había agriado. Pudo ver una gran cantidad de células en forma de bastoncitos, como las bacterias descubiertas por Leeuwenhoek, más pequeñas que las levaduras y sin membranas transparentes de celulosa significaba presencia de fermentación. Descubriendo así el ácido láctico

A través de otro tipo de fermentación también pudo describir el ácido butírico.

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La fermentación es es un proceso poco eficiente si se compara con la respiración, ya que a partir de una molécula de glucosa se obtienen solamente dos moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 38

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Proceso catabólico de oxidación incompleta, el cual se realiza en ausencia de oxígeno. El producto final de la fermentación es algún tipo de compuesto orgánico. Según este producto existen diversos tipos de fermentación.

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La fermentación es un proceso que llevan a cabo ciertos organismos unicelulares como parte de su metabolismo. Suele ocurrir a partir de glúcidos o hidratos de carbono que pueden presentarse, por ejemplo, en forma de glucosa, sacarosa, maltosa y fructuosa, entre otros.