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¿Cómo se Determina experimentalmente el contenido de pectina en un producto natural mediante el método de extracción?

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1. Propiedades. Tipos. Función. Importancia.

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GELIFICACION Y RETROGRADACION DEL ALMIDON

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1. Propiedades. Tipos. Función. Importancia.
Glucosa. Galactosa. Fructuosa

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1 Introducción a las propiedades funcionales de los azúcares.

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1.     Clasificación y nomenclatura. Funciones de los Carbohidratos

2.     Monosacáridos. Clasificación. Distribución en la naturaleza. Estructura química.

Glucósidos. Oligo sacáridos. Reacciones químicas de los monosacáridos, por

·        álcalis.

·        ácidos.

·        altas temperaturas. Otras reacciones.

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Bioquímica de carbohidratos. 1 Introducción

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CARBOHIDRATOS

1.     Clasificación y nomenclatura. Funciones de los Carbohidratos

2.     Monosacáridos. Clasificación. Distribución en la naturaleza. Estructura química.

Glucósidos. Oligo sacáridos. Reacciones químicas de los monosacáridos, por

·        álcalis.

·        ácidos.

·        altas temperaturas. Otras reacciones.

3.     Tecnología de los azúcares. Conservación. Cristalización. Polisacáridos.

4.     Almidón. obtención, gelatinización, productos derivados, interacción con otros constituyentes. Gomas.

5.     Otros polisacáridos. Fibra.

Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:

·        monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;

·        disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa;

·        polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.

Principales tipos de Carbohidratos

·        Azucares

·        Almidones

·        Fibras.

Preguntas generadoras

¿Cuál es Poder reductor de los azúcares la interacción de los carbohidratos con otras moléculas?

¿Cuáles son las Propiedades y cambio de los carbohidratos más importantes en la tecnología de los alimentos?

¿hidrólisis de los alimentos?

¿Reacciones que sufren los carbohidratos durante el procesamiento?

¿Reacciones de oscurecimiento no enzimático?

¿Cuáles son los principales tipos de Carbohidratos?

¿Cómo se Determina experimentalmente el contenido de azúcares totales presentes en una muestra?

Indicar cuales son las Reacciones físico-químicas de los carbohidratos y sus propiedades funcionales con la calidad del producto

¿Cuáles son los factores que influye en las reacciones químicas y bioquímica de los carbohidratos

¿Cómo se Determina experimentalmente el contenido de pectina en un producto natural mediante el método de extracción?