# data[].attributes.attachment_link.title
“Es vital aprender a descifrar las etiquetas de los alimentos”

# data[].attributes.attachment_link.description
Las etiquetas de los alimentos son indescifrables. No sabemos realmente lo que llevan los alimentos y sólo podremos averiguarlo si aprendemos a descifrarlas. No

# data[].attributes.headline
Aplicaciones Móviles para la Interpretación de Etiquetas

# data[].attributes.subject
Aplicaciones Móviles para la Interpretación de Etiquetas

# data[].attributes.body
Existen aplicaciones móviles diseñadas para escanear y analizar la información presente en las etiquetas alimenticias. Estas herramientas pueden facilitar la interpretación de las etiquetas, en especial para quienes están aprendiendo.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
La tecnología ha contribuido a facilitarnos la vida y cada vez está participando más en nuestra toma de decisiones cotidiana. Aunque nuestro día a día sea ajetreado, es bien sabido que las prisas no son buenas consejeras, así que una de las múltiples funciones de nuestro inseparable amigo smartphone (ya sea Android o iPhone) es ayudarnos a invertir el mínimo tiempo y esfuerzo en tareas y actividades que pueden resultar superfluas a simple vista pero que, sin embargo, esconden una importancia considerable.

Una de ellas es la cesta de la compra. Y más concretamente la elección de los alimentos más sanos que sirvan a una dieta equilibrada. Como el común de los consumidores tiene escasa pericia y formación en la exégesis comparativa de las etiquetas de los productos de supermercado, y no siempre es fácil saber qué comestibles son más frescos, nutritivos y saludables, ha ido en aumento la popularidad de las aplicaciones móviles diseñadas para escanear y analizar los alimentos que encontramos en colmados, tiendas y grandes superficies.

Las tres apps más populares para leer el etiquetado

Las aplicaciones móviles de nutrición más conocidas en España son:

Las tres se valen de distintos criterios para llegar a un objetivo común: ofrecer al consumidor una información válida para escoger los mejores productos.

ElCoco es la aplicación más sencilla y evalúa el producto escaneado partiendo de dos criterios: el Sistema Nutriscore, que ofrece una valoración nutricional global del alimento en base a su composición, y la Clasificación NOVA, que califica el grado de procesamiento de los alimentos (desde 1 para los no procesados hasta el nivel 4 para los ultraprocesados).

El problema de este sistema de doble puntuación es que el mensaje que recibe el usuario puede ser algo confuso, ya que se producen casos en que Nutriscore evalúa el producto como "nutricionalmente saludable" mientras la clasificación NOVA le otorga un menor puntuación y recomienda evitar su consumo.

Yuka sigue tres criterios para clasificar la comida y bebida y los pondera de la siguiente manera: su calidad nutricional según Nutriscore (60%), la presencia de aditivos (30%) y si el producto es ecológico (10%). A partir de ahí, el escaneado establece una clasificación del producto en malo, mediocre, bueno y excelente.

Asimismo, en el caso de que el alimento no sea considerado óptimo, la aplicación recomienda otro más saludable. A la OCU le llamó especialmente la atención en un análisis que " todos los aditivos se tuvieran en cuenta en la valoración nutricional, ya que algunos no tienen una función nutricional (excepto los edulcorantes) y otros resultan imprescindibles para elaborar y alargar la vida útil de los productos".

También les sorprendió que Yuka " valore positivamente que un producto sea ecológico, sin tener en cuenta su origen ". Por un lado la organización adujo que hoy en día no existen estudios que ratifiquen que un producto ecológico sea nutricionalmente mejor que otro de producción normal. Además señaló que lo ideal es priorizar la cercanía antes que la certificación ecológica.

Finalmente, MyRealFood basa su análisis del producto escaneado en la clasificación NOVA, dividiendo los alimentos en 3 grupos: "comida real", "buenos procesados" y "ultra procesados". También incluye una evaluación para los aditivos, siguiendo las opiniones de la EFSA. Respecto a las valoraciones nutricionales, la app advierte al usuario cuando un producto tiene un contenido elevado en grasas saturadas, azúcares, sal o energía. Y, al igual que Yuka, recomienda alternativas más saludables.

Las críticas de la OCU, ¿interesadas?

Después de la "cata de apps", la OCU concluyó en su estudio que en los tres casos la información que obtiene el consumidor en muchos casos es incompleta. La organización señalaba que puede darse el caso de que falte parte de la evaluación: "Nos hemos encontrado productos evaluados con la clasificación NOVA, pero no con Nutriscore y viceversa". También señalaba "la falta de cierta información sobre los ingredientes o la composición nutricional", lo cual "puede desencadenar que las valoraciones sean erróneas".

Otra errata criticada en los resultados fue que Yuka y MyRealFood incluye los aromas en el grupo de los aditivos, algo que según la OCU no es correcto. "También hemos visto algún caso en el que se nombra mal un aditivo, como por ejemplo llamar E542 al fosfato tricálcico. Entendemos que se trata de una errata, pero el consumidor de a pie eso no lo sabe", dice en su informe.

Otra crítica la vierte sobre el sistema de recomendaciones de alternativas que tienen las aplicaciones. Así, la organización afirma en su informe que "en el momento de la compra es muy útil que el usuario pueda optar por un producto mejor, pero esta opción debería ser de la misma categoría". Es decir, que "si tenemos entre manos una tableta de chocolate con leche y avellanas, la app debería", según la OCU, "ofrecernos lo mismo y no un cacao puro".

Finamente añade: "Tampoco nos queda muy claro si estas recomendaciones están fuera de cualquier interés comercial por parte de los desarrolladores de las aplicaciones, aunque ellos afirman que sí". Así, sentencia el escrito de la OCU que "las aplicaciones móviles para analizar alimentos pueden ser orientativas pero en ningún caso son totalmente fiables".

Esta es la conclusión que se extrae de la prueba empírica llevada a cabo por la OCU que, por cierto, aprovecha para recomendar su propio comparador nutricional basado en el Nutriscore. ¿Mejor que los otros tres? No parece muy ético criticarlos para luego promocionar su propuesta... De todas formas, lo mejor es descargarse y comparar los cuatro y decidir por nuestra cuenta cuál es el mejor. Y siempre nos quedarán estos 10 trucos para leer el etiquetado nutricional de los alimentos de forma rápida y provechosa.

Si no te quieres perder ninguno de nuestros artículos, suscríbete a nuestros boletines

suscríbete a nuestros boletines

En ConsumoClaro estamos centrados en informarte de aquello que te interesa y, por tanto, queremos abrir un canal para que puedas comunicarte con nosotros y orientarnos sobre tus preferencias. Si quieres que investiguemos o hablemos de algún tema en especial, puedes escribirnos a redaccion@consumoclaro.es

# data[].attributes.attachment_link.title
Tres aplicaciones móviles para analizar las etiquetas de los alimentos

# data[].attributes.attachment_link.description
Aumenta la popularidad de las aplicaciones nutricionales para entender el etiquetado de los productos alimentarios

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Guía definitiva para interpretar las etiquetas de los alimentos

Descubre todo sobre las etiquetas de los alimentos, los elementos que deben aparecer y cómo se expresa la información nutricional más importante. Conoce todos los aditivos que llevan, qué son, cuáles son sus ventajas e inconvenientes, cómo se clasifican, cómo se denominan, cómo se verifica su seguridad y cuáles resultan menos recomendables. Los colorantes, los conservantes, los antioxidantes, los edulcorantes y los potenciadores del sabor ya no te resultarán desconocidos. Profundiza en cualquier aditivo, descubriendo sus distintas denominaciones, su origen y características, los productos típicos en los que se utiliza y los posibles efectos adversos.
Además, encontrarás mucha más información: una dieta alternativa, consejos generales para tu alimentación, recomendaciones nutricionales, conclusiones prácticas, una tabla completa de aditivos para su consulta rápida, un glosario de términos de gran interés y una amplia selección de fuentes bibliográficas y enlaces Web que avalan un magnífico trabajo de investigación con gran contenido práctico. Un libro crucial para saber lo que debes y no debes comer y aprender a elegir lo más saludable para ti y los tuyos.
Juan José Samper Márquez

Licenciado en Informática y Doctor por la Universidad de Granada, en Inteligencia Artificial Avanzada (con la calificación de sobresaliente "cum laude"). Docente de profesión, ha sido asesor de formación del profesorado. Actualmente ejerce como Inspector de Educación en la Delegación Territorial de Almería. Entre algunas de sus publicaciones se pueden destacar las siguientes: · El Sistema Educativo en Japón. Andalucía educa. Año VII, nº 161, pp. 37-41, 2015. · Sistema inteligente para la recuperación y el filtrado de información. Editorial Académica Española, 2011. · Cuando las máquinas aprenden. Revista REDcientífica, Ciencia, Tecnología y Pensamiento. Madrid, 2010. · Introducción a los Sistemas Expertos. Revista REDcientífica, Ciencia, Tecnología y Pensamiento. Madrid, 2010. · NectaRSS, an intelligent RSS feed reader. Journal of NETWORK and COMPUTER APPLICATIONS. ELSEVIER, 2008. NectaRSS, an RSS feed ranking system that implicitly learns user preferences, Cornell University Library (arXiv), 2006.

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
guía definitiva para interpretar las etiquetas de los alimentos

# data[].attributes.attachment_link.title
Guía definitiva para interpretar las etiquetas de los alimentos - Arcopress

# data[].attributes.attachment_link.description
Descubre todo sobre las etiquetas de los alimentos, los elementos que deben aparecer y cómo se expresa la información nutricional más importante. Cono...

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Iba yo a comprar el pan -que decía Umbral en sus columnas de El País- a La Tiendecilla de la calle de las Tiendas, y Pepi Velasco me enseña, escandalizada, la etiqueta de una caja de bollitos ultrcongelados. Renuncio a reproducirla porque ocuparía toda la columna y no exagero: me cansé de contar ingredientes cuando iba por cuarenta y me aun me quedaban varias de las once líneas. Desgraciadamente no es una excepción, es uno más de esos panes que se venden "recién horneados" en todo tipo de establecimientos, incluidas gasolineras y quioscos de chuches. Conque le compré a Pepi un pan de Felix, que solo lleva harina de trigo, masa madre natural, sal y agua de Felix osmotizada; y me zampé una rebanada con aceite arbequino de Oleoalmanzora.

Otro producto "simple" como aparentemente son las gominolas, llevan jarabe de glucosa-fructosa, azúcar, agua, harina de trigo, almidón de maíz, dextrosa, acidulantes E-330, E-270, E-296, grasa de palma totalmente hidrogenada, gelatina, correctores de acidez E-331, E-325, aromas, sal, emulgente E-471, conservante E-202 y colorantes E-100, E-120, E-133, E-150d. Esta lista tampoco está a la vista del consumidor, ya que las gominolas suelen venderse a granel y no vemos el envase de fábrica, como en el caso del pan congelado. La he tomado del reciente libro "Guía definitiva para interpretar etiquetas alimentarias", de Juan J. Samper, que actualmente ejerce de inspector de Educación en Almería. Entre estos aditivos hay dos peligrosos, varios que se recomienda usar con precaución y uno natural: la curcumina (E-100), colorante amarillo anaranjado procedente de la cúrcuma, especia muy usada en amplias zonas del planeta. Sin embargo, aquí se tiñen arroces y guisos con ese colorante alimentario que se llamaba "carterilla de azafrán" cuando no estaban obligados a poner en el envase que se trata de E-102 y/o E-110. Están prohibidos en Noruega, Alemania, Austria y Finlandia; afectan a los que tienen intolerancia a la aspirina y a los asmáticos, pueden producir hiperactividad en los niños y ayudan a liberar la histamina, esa que ha saltado a la fama con motivo del fraude del atún. Así que, los que no puedan o no quieran pagar el auténtico azafrán, usen cúrcuma que es barata, da un color bonito, buen aroma y dicen que tiene propiedades anticancerígenas.

# data[].attributes.attachment_link.title
La Opinión de Antonio Zapata | Carterilla de azafrán

# data[].attributes.attachment_link.description
Le compré a Pepi pan de Felix y me zampé una rebanada con aceite arbe quino de Olealmanzora

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Vamos a buscar al súper zumo de naranja recién exprimido y compramos néctar, lo intentamos con el queso y acabamos, en el carro, con una "bola Empecemos por uno de los temas que más nos preocupa, ¿existe algún tipo de relación entre ciertos aceites, como el de palma, y el cáncer? "Otro debate es el de las grasas "trans Visto lo visto, vamos a tener que hacernos un Máster de etiquetas. Aprovechando que tenemos a uno de los mayores expertos en la materia, ¿qué menciones obligatorias deben contener las etiquetas? "Letra pequeña imposible de leer, información escondida en un lateral, mensajes engañosos... ¿Leerlas es entenderlas? y sus efectos nocivos para la salud, especialmente para el corazón o los accidentes cerebrovasculares. ¿Debemos limitar su consumo? ¿Cuál es la ingesta diaria admisible de aditivos? de grasa vegetal... salsa de tomate que lleva de todo menos tomate, yogures de fruta o embutidos que se colorean con un insecto llamado cochinilla, crustáceos y moluscos en una barra de pan integral... ¿Sabemos realmente lo que compramos? ¿Existen aditivos innecesarios? ¿Debemos evitarlos? ¿Hay un repunte de casos de cáncer debido a la alimentación? ¿Nos mienten las etiquetas? ¿Puede mojarse y decirnos los posibles efectos negativos?
Por fin un libro, Guía definitiva para interpretar las etiquetas alimentarias, de José Luis Samper (Arcopress) nos cuenta con precisión qué se esconde detrás de todas las palabras que no comprendemos cuando compramos un alimento: emulgentes, alérgenos, mejorantes, lactosa, dextrosa, aromas, estabilizantes, potenciadores del sabor, conservadores, antioxidantes, colorantes... ¿Nos engañan realmente las etiquetas?
La alimentación ecológica está de moda, ¿Es cierto que los alimentos de producción ecológica llevan menos aditivos y por tanto son más sanos?
"No debemos suponer qué ingredientes llevan los alimentos que adquirimos simplemente por su aspecto o por la marca" Manifiesta Samper... Estamos rodeados de muchísimos productos como el pan, los yogures, el queso, los zumos, la bollería, los productos cárnicos y los aperitivos salados que provocan sorpresa en los consumidores que se atreven a leer sus etiquetas. "Así, algo que parece zumo puede resultar que es básicamente agua, azúcar y un 5% de zumo a partir de concentrado además de otros aditivos. El pan debería ser solo harina, agua, levadura y sal, y sin embargo va acompañado de forma habitual de antioxidantes, mejorantes, antiaglomerantes, emulgentes, enzimas, etc." Por eso, es absolutamente imprescindible adquirir el hábito de leer y entender las etiquetas si queremos saber con exactitud qué compramos y cuál es la materia prima que nos llevamos a la boca.

Diversos estudios, como el recientemente publicado en Nature por el doctor Salvador Aznar-Benitah, de la Institución Catalana de Investigación y Estudios Avanzados (ICREA), y su equipo de investigación, ha establecido una relación entre las dietas ricas en grasas y las metástasis más agresivas, centrando su foco de atención en el ácido palmítico. En este sentido no han dejado dudas de la relación entre el aceite de palma y la producción de metástasis de cáncer: después de inocularlo en un ratón su frecuencia metastásica pasó del 50 % al 100 %. Todos los animales desarrollaban metástasis por el consumo de ácido palmítico.

Las grasas "trans" son mucho más perjudiciales que las saturadas, presentes en la naturaleza, ya que son altamente aterogénicas (tienen gran potencial de obstrucción de las arterias). El consumo de ácidos grasos "trans" provoca en el organismo un efecto más negativo que las grasas saturadas, ya que aumenta los niveles de colesterol LDL (colesterol malo) y los triglicéridos, a la vez que reduce el colesterol HDL (colesterol bueno) en sangre. Estas grasas están asociadas a múltiples patologías y ejercen efectos adversos sobre el metabolismo de los ácidos grasos, la inflamación, la función endotelial y los lípidos sanguíneos. El Comité de Expertos de la FAO/OMS afirmó que existen evidencias convincentes de que dichos ácidos grasos son nocivos para la salud, que implican múltiples factores de riesgo cardiovascular y contribuyen de forma considerable a aumentar el riesgo de cardiopatías coronarias. Se debe mantener su ingesta lo más baja posible, entre el cero y el uno por ciento de las calorías totales de una dieta.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda una ingesta reducida de azúcares libres a lo largo de toda la vida y que el azúcar no supere el 5 % de las calorías diarias consumidas, sin embargo, en alimentos procesados el porcentaje de azúcar puede llegar al 80 %. Asusta solo pensarlo...

"Las etiquetas no se entienden en absoluto, hay que tener bastantes conocimientos técnicos para entender gran parte de la información que aparece en las mismas"

La normativa europea establece como obligatorias la denominación del alimento, la lista de ingredientes, los ingredientes que pueden causar alergias o intolerancias, la cantidad neta del alimento, la fecha de duración mínima o de caducidad, las condiciones especiales de conservación o de utilización, el nombre y dirección de la empresa, el país de origen, el modo de empleo, el grado alcohólico y la información nutricional. Además, en determinados alimentos deben aparecer menciones adicionales debido a la adición de ciertos edulcorantes, cafeína, regaliz o fitosteroles. Otras menciones obligatorias pueden hacer referencia, por ejemplo, a que la envoltura de un embutido no sea comestible, o a la adición de proteínas.
Una vez en el súper, creemos que estamos comprando un producto pero las apariencias engañan... ¿Qué diferencia fundamental hay entre queso y grasa vegetal?
Las etiquetas no se entienden en absoluto, hay que tener bastantes conocimientos técnicos para entender gran parte de la información que aparece en las mismas. Eso es algo que aprovechan las empresas, estudian los hábitos de los consumidores y en las etiquetas destacan sobre todo los elementos en los que se fija la gente y que pueden decantar la compra rápidamente. Pero la lista de ingredientes, que es un aspecto fundamental, suele aparecer con letra menos visible y a veces es prácticamente indescifrable.
Siguiendo con la cesta de la compra, adquirimos jamón cuando en realidad pone fiambre de jamón... ¿Hay diferencia?
La seguridad de los aditivos alimentarios autorizados en la Unión Europea normalmente ha sido evaluada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que actualmente está reevaluando muchos de ellos, en un proceso que no acabará hasta el año 2020. Tenemos que tener claro que lo que determina la EFSA es el nivel por debajo del cual puede considerarse que el consumo de una sustancia es segura para la salud humana: la denominada ingesta diaria admisible (IDA), que se expresa en miligramos de aditivo por kilo de peso corporal y día. Si no se supera la IDA recomendada, la utilización del aditivo alimentario se considera segura según dicho Organismo. Pero en ciertos casos resulta relativamente fácil superar la IDA consumiendo diversos productos repletos de aditivos.
Y para terminar de "liarla", acabamos comprando un batido de plátano con sabor a plátano...
Claramente. Algunos aditivos son innecesarios, como los colorantes y los potenciadores del sabor. Los primeros solo aportan color a los alimentos, pudiendo resultar perjudiciales especialmente para los niños; y los segundos solo mejoran la aceptación del producto por parte del consumidor, pudiendo incitar a un consumo excesivo y provocar adicciones. Debemos evitarlos.

En realidad, no sabemos todos los posibles efectos de los aditivos a largo plazo. Por ejemplo, en 2007, la EFSA anunció que el colorante alimentario Rojo 2G o E128, que se añadía a algunas salchichas y a las hamburguesas, podría provocar cáncer, por ello fue prohibido, pero se había estado consumiendo durante bastante tiempo. Algunos aditivos los hemos consumido y luego han sido prohibidos.

Los alimentos ecológicos deben cumplir ciertas exigencias que no se requieren a los que no lo son. La etiqueta ecológica europea implica deben cumplir una serie de requisitos, por ejemplo, solo se pueden utilizar ciertos fertilizantes y plaguicidas, básicamente de origen vegetal o animal, se regula el bienestar y la alimentación de los animales, y solo puede utilizarse un número limitado de aditivos y auxiliares tecnológicos: unos 50 aditivos en comparación con casi 1000 que se pueden utilizar en productos no ecológicos. En los animales está prohibido el uso de antibióticos en tratamientos preventivos y el empleo de hormonas o sustancias para estimular el crecimiento. Y, en general, se ha encontrado mayor cantidad de antioxidantes en los productos ecológicos, así como menor cantidad de pesticidas y de metales pesados (cadmio, plomo y mercurio).
Y para terminar. Si queremos hacer una buena tortilla de patata, ¿cómo identificamos los huevos de gallinas camperas, al aire libre o ecológicas?
Otra ventaja es que el etiquetado suele resultar más fácil de leer porque llevan muchos menos aditivos. En mi opinión, los productos ecológicos si que pueden resultar más saludables.

Muchos aditivos son innecesarios, como los colorantes y los potenciadores del sabor. Los primeros solo aportan color a los alimentos, pudiendo resultar perjudiciales especialmente para los niños; y los segundos incitan a un consumo excesivo y pueden provocar adicciones

El azúcar es una importante fuente de calorías vacías y la OMS considera además que la ingesta elevada de azúcares libres está asociada con la mala calidad de la dieta, la obesidad y el riesgo de contraer enfermedades no transmisibles, sin embargo, actualmente es difícil encontrar productos a los que no se les haya añadido azúcar. Así, por ejemplo, podemos encontrarla en embutidos y en el jamón cocido. Pero pocas personas conocen que el azúcar también está presente en la mayoría de los jamones serranos junto con otros aditivos como los nitritos.

A una inmensa cantidad de alimentos se le añade azúcar, no lo podríamos sospechar si no leemos las etiquetas, está en las salsas, conservas, yogures, pan de molde, bebidas energéticas, preparados de café, zumos, etc.

No es lo mismo el queso que la grasa vegetal. Resulta especialmente irritante que se les ofrezca a los consumidores un producto que parece queso y que en realidad sea un "preparado graso" o un "preparado alimenticio fundido" mucho menos recomendable y al mismo precio. Lo podemos encontrar, por ejemplo, en muchas pizzas preparadas y en "lonchas fundidas" que son básicamente agua, leche en polvo y grasa de palma, junto con otros aditivos y colorantes. En este caso también insisto, no podremos saber realmente lo que llevan si no leemos sus etiquetas, no debemos dejarnos llevar por su aspecto.

Si, puede haber grandísimas diferencias. Y no lo podemos saber si no leemos las etiquetas y comparamos los productos similares. Estoy seguro de que las personas que empiecen a leerlas se van a llevar muchas sorpresas, y en muchos casos los precios pueden ser similares. Ejemplos los podemos encontrar en los productos cárnicos, las patatas fritas, los cereales, los helados, los yogures, embutidos, etc.

Se trata de dos productos radicalmente diferentes, ja, ja, ja. Los alimentos con "sabor a algo..." no suelen llevar ese "algo" sino aromas y colorantes que lo simulan. Esto sucede especialmente en los batidos, yogures y postres lácteos, por ejemplo. ¿He dicho ya que se lean las etiquetas?

Seguimos con las etiquetas "trampa". ¿Lo integral es más sano?

Algunos se les llama a los productos "integrales" aunque no lo sean de forma literal. En general, la harina y los panes integrales que podemos encontrar en los supermercados no son realmente integrales porque suelen elaborarse con harina refinada a la que se le añade posteriormente salvado (la cáscara).

La harina refinada del pan blanco tiene muchas calorías vacías y un índice glucémico muy elevado, lo que contribuye a la acumulación de grasa en el cuerpo. Por el contrario, un pan realmente integral podría aportar mayor cantidad de minerales, vitaminas y fibras: hasta tres veces más magnesio, vitamina B6, vitamina E y cromo.

Sin embargo, estudios recientes han cuestionado que lo integral sea más sano, considerando que los productos elaborados a partir de harinas no refinadas proporcionan una serie de efectos positivos dependiendo del organismo, es decir, cada persona reacciona de un modo diferente.

En realidad es bastante fácil identificar su procedencia, solo tenemos que fijarnos en el código que aparece impreso en la cáscara. El primer dígito debe ser un número, si es un cero indicará que el huevo es de producción ecológica, si es un uno indicará que procede de una gallina campera, si es un dos que procede de una gallina criada en el suelo y, finalmente, si es un tres provendrá de una gallina criada en jaula. No me gusta encontrar el número 3...

CASERO: induce a pensar que el producto ha sido elaborado como lo haría cualquier persona en su casa, no de forma "industrial", pero si leemos las etiquetas nos daremos cuenta rápidamente de que no es así: nadie usa tantos aditivos para elaborar un bizcocho que solo necesita harina, huevo, azúcar, levadura y limón.

MARINADO: los productos marinados lo que en realidad llevan es agua añadida, esto puede verse en la lista de ingredientes: el agua suele ir en segundo lugar, lo que indica su alto contenido. El resto serán aditivos e ingredientes que ayudan a retenerla, además de especias y aromas para dar sabor.

PRODUCTO CÁRNICO: si leemos eso en la etiqueta lo que ves no es carne, sino un producto que puede incluir agua, conservantes, colorantes y otros aditivos e ingredientes.

BURGER MEAT: las burguermeat son derivados cárnicos, elaborados con carne fresca picada, a la que se le añaden cereales y hortalizas, azúcares, sulfitos y otros aditivos. El porcentaje de carne a veces puede bajar al 70%. No se pueden considerar hamburguesas, a las que solo se les puede añadir sal, especias y otros condimentos, sin embargo, los consumidores no lo tienen nada claro a la hora de comprarlas, la única solución es leer las etiquetas.

JUGOSO: no es un calificativo positivo, ya que en realidad se suele usar para denominar a un producto de una calidad inferior, con menos carne y más agua, de ahí que sea más jugoso o extrajugoso.

85% DE PAVO: y ya es mucho, podemos encontrar preparados cárnicos con porcentajes de carne bastante menor...

Periodista y editora con más de 15 años dedicada al sector editorial. Experta en comunicación cultural. Directora de www.arcopress.com, editorial dedicada a la publicación de libros relacionados con la salud, bienestar, deporte, nutrición, sexualidad y redes sociales.

# data[].attributes.attachment_link.title
Etiquetas que mienten: Que no te den zumo por nectar

# data[].attributes.attachment_link.description
Vamos a buscar al súper zumo de naranja recién exprimido y compramos néctar, lo intentamos con el queso y acabamos, en el carro, con una "bola" de grasa

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
¡A leer!

La Navidad nos la metemos entre pecho y espalda a base de sorbos y dentelladas. Banquetes familiares, quedadas alrededor de una mesa con la botella de vino como oráculo, profusión de regalos comestibles... Javier Vicente Caballero. Imagen: Aurora Blanco

Para paliar esta avalancha epicúrea, la lectura puede ser tan elevada y sabrosa como las estacionales viandas de las que damos cuenta, amén de ser un estupendo recurso para quedar bien cuando las ideas sobre presentes se han agotado más que nuestra paga extra. La buena nueva es que de un tiempo a esta parte las novedades literarias en lo tocante a gastronomía y enología se han sofisticado. Y hay mucho bueno donde elegir. Autores de otros géneros se sumergen en lides culinarias o expertos gurús del ramo publican un detallado corpus que condensa un ámbito preciso. Es el caso de Ibán Yarza. Nuestro mayor divulgador acerca de masas madres, harinas y tiempos de horneado acaba de sacar del obrador su Pan de Pueblo (Grijalbo), un compendio de storytelling humanista y metodología ortodoxa que ha recorrido la historia de tahonas, tahoneros y panes de España. A nivel planetario, Anthony Bourdain se ha convertido en el enfant terrible de la gastronomía mundial. Su Appetites (Planeta Gastro) compila lo mejor de su mala leche y de su vastísimo conocimiento adquirido, entre otros santuarios, siendo chef de la mítica Brasserie Les Halles de Nueva York.

Para los adoradores de la novela histórica, nutrida legión, se paladea con mucho gusto el Triclinium (ed. Almuzara) de Almudena Villegas, que engarza la intriga palaciega romana de Tiberio con el periplo de Marco Gavio Apicio, quizá el primer gastrónomo de la Antigüedad. Para completar la oferta, otros siete volúmenes (grandes y pequeños) para ahondar en la trayectoria de grandes chefs (Óscar Velasco), en maridajes y nuevas tendencias (veganismo), incluso en la lectura exhaustiva del etiquetado, con una guía requetedefinitiva para saber qué narices significa esa combinación alfanumérica de los alimentos.

Cuenta hasta diez: las novedades gastroliterarias que más apetecen

Tacita a tacita. Sébastien Racineux y Chung-Leng Tran prescriben en esta obra, El arte del café, de Lunwerg, cómo preparar los más deliciosos cafés.

¿Qué pone ahí? Nunca más ignoraremos que el E-1451 es un almidón acetilado oxidado, presentado en polvo, gránulos o escamas pregelificadas. Para eso Juan J. Samper ha creado la Guía definitiva para interpretar etiquetas alimentarias.

Una bacanal. Deleites culinarios, viajes, placeres y políticas imperiales en un novelón, Triclinium, que ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía.

Sepias en sepia. Gente de Instagram, ha llegado la guía perfecta para filtrar, encuadrar, desenfocar, componer y abrillantar cada plato, cada receta, cada cóctel: Fotografía foodie. Cómo crear imágenes apetitosas.

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
Javier Vicente Caballero. Imagen: Aurora Blanco

# data[].attributes.attachment_link.title
Los diez libros gastro que no puedes perderte esta Navidad

# data[].attributes.attachment_link.description
La Navidad nos la metemos entre pecho y espalda a base de sorbos y dentelladas. Banquetes familiares, quedadas alrededor de una mesa con la botella de vino como oráculo, profusión de regalos comestibles...

# data[].attributes.headline
GUÍA PARA LEER LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS

# data[].attributes.subject
GUÍA PARA LEER LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
El pan debería ser solo harina, agua, levadura y sal, pero lo habitual es que vaya acompañado de antioxidantes, antiaglomerantes, emulgentes, enzimas y un largo etcétera de aditivos. Y ese líquido que parece zumo podría ser básicamente agua, azúcar y un 5% de zumo a partir de concentrados y aditivos. Algunos cereales de desayuno tienen de todo menos cereales y lo mismo sucede con el fiambre de pavo . Y si pensamos en más ejemplos podemos seguir hasta el infinito. Y más allá. Por eso el investigador Juan José Samper invita en su " Guía definitiva para interpretar las etiquetas de los alimentos ", a no hacer suposiciones sobre los ingredientes que llevan los alimentos simplemente por su aspecto, marca o reclamos publicitarios. En su libro proporciona las herramientas y claves para descifrar y entender las complicadas etiquetas de los alimentos y, de esa forma, poder conocer lo que realmente comemos, valorando con conocimiento la idoneidad de sus ingredientes.

Para olvidar los mensajes publicitarios que intentan distraer interesadamente al consumidor conviene concentrarse en la lista de ingredientes , sobre todo en los primeros de la lista pues, tal como explica Samper, como aparecen por orden decreciente de peso , el primero y el segundo, pueden suponer, en muchas ocasiones, el peso casi total del producto.

En segundo lugar, resultará útil leer la información nutricional que aparece en forma de tabla en la parte posterior del producto. En ella habrá que observar, principalmente, los porcentajes de azúcares , que a veces se camuflan en la lista de ingredientes, y los de las grasas saturadas .

También pueden aparecer los valores medios por porción y una columna adicional donde aparezca el porcentaje de nutrientes en referencia a la Cantidad Diaria Orientativa (calculada para una persona que ingiere unas 2000 Kcal al día). Sin embargo, la información puede resultar confusa, pues pocas veces consumimos exactamente esas cantidades y además, como aclara el experto, no todo el mundo tiene estos requerimientos calóricos (dependen del sexo, la edad y la actividad física). Por eso, existe consenso entre los nutricionistas en que es mejor priorizar los alimentos saludables más que en alcanzar equilibrios energéticos o porcentajes exactos de nutrientes. Si bien, a modo orientativo, se pueden dar las siguientes pautas:

La OMS aconseja reducir el consumo de "azúcares libres" a menos del 10% de la ingesta calórica total diaria. Pero también afirma que si reducimos su consumo por debajo del 5% de la ingesta calórica total, podemos obtener beneficios adicionales para la salud.

Normativamente solo puede declararse que un alimento posee un bajo contenido de azúcares si el producto no contiene más de 5 gr. por cada 100 gramos (en el caso de los sólidos), o 2,5 gr. por cada 100 ml (en el caso de los líquidos). En este sentido, el experto insiste en la necesidad de no confundir los "azúcares intrínsecos" , naturalmente presentes en frutas y verduras, con los "azúcares libres", que son los que se añaden de forma intencionada a los productos y también los que se liberan, por ejemplo al exprimir o licuar las frutas. "El hecho de que las frutas y las verduras tenga azúcares naturalmente presentes en su composición no implica que las tengamos que limitar, sino todo lo contrario, pues su consumo es un factor de prevención de enfermedades", explica Samper.

En cuanto a las grasas saturadas, mientras que algunos nutricionistas opinan que no hay que demonizarlas, otros creen que no se deben superar los 5 gramos de grasas saturadas por cada 100 gramos de producto.

Lo que sí conviene evitar es la grasa de los productos ultraprocesados, denominadas "grasas trans" (grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas que son producto de la manipulación industrial de las grasas vegetales), que son las que aparecen en la mayoría de los productos de bollería industrial.

En general, los productos con más de 20 gramos de grasa total por cada 100 gramos tienen un contenido alto (y más de 5 gramos de saturadas también se considera un valor alto), si bien el experto afirma que la calidad de las grasas es el factor determinante. Las mejores son, según explica Samper, las del aceite de oliva virgen extra, seguidas de las del aceite de girasol alto oleico; mientras que las peores son las grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas.

Un contenido de 1,25 g de sal o más por cada 100 gramos se considera un contenido alto. Para que el porcentaje de sal se considere bajo o muy bajo debe oscilar entre 0,3 gramos y 0,01 gramos por cada 100 gramos de producto.

En cuanto a la fibra , como se recomienda consumir de 25 a 30 gramos de fibra al día como mínimo en el conjunto total de la dieta, lo ideal es consumir alimentos con un alto contenido en fibra. Se considera que su contenido es alto si aporta, como mínimo, 6 gramos por cada 100 gramos de producto (o 3 gramos por 100 kcal).

Huye de los reclamos publicitarios

El investigador insiste en tener cuidado con los anuncios o mensajes que suelen situarse en la parte frontal de los productos. Y pone un ejemplo gráfico. Si añadimos un 15% de la cantidad diaria recomendada de hierro a la bollería industrial, se puede vender como saludable un producto que en realidad no lo es. Y lo mismo puede suceder, por ejemplo, cuando se muestran el mensaje "cero azúcares añadidos", pues eso no convierte al producto en un alimento sano. "Muchos mensajes nutricionales añadidos suelen ser engañosos y tienen como propósito engatusar al consumidor. Lee siempre los ingredientes y la información nutricional", aconseja.

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
como leer las etiquetas de los alimentos

# data[].attributes.attachment_link.title
Guía para leer las etiquetas de los alimentos: ¿cómo sé si tiene mucha azúcar?

# data[].attributes.attachment_link.description
El investigador Juan José Samper da las claves para descifrar el significado de las etiquetas de los alimentos y cuenta con precisión qué se esconde detrás de las palabras que incluyen y que a veces no comprendemos

# data[].attributes.headline
¿Qué significa la «E» con un número detrás?

# data[].attributes.subject
¿Qué significa la «E» con un número detrás?

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Al ir a comprar un producto, mucha gente se fija en su etiqueta. Ya sea para ver la cantidad de azúcares que tiene, sus calorías o los nutrientes que aportará. Y en multitud de ocasiones encuentran en estas etiquetas que miran minuciosamente unas "E" seguida de un código numérico.

Aunque en primera instancia puedan parecer desconcertante, este indicador -que será algo parecido a E621 o E303, por ejemplo- no es tan extraño: gran parte de los productos que podemos comprar en un supermercado lo llevan. Estas "E", no indican otra cosa más allá que ese alimento tiene en su composición aditivos .

No hay que alarmarse, pues muchos alimentos tienen esta clase de compuesto. Como explica Beatriz Robles, tecnóloga de alimentos y experta en seguridad alimentaria, es importante que los consumidores sepan que, antes de poder utilizar los aditivos, tienen que pasar unos controles de seguridad .

¿Y qué es un aditivo? Juan José Samper, autor del libro "Guía definitiva para interpretar las etiquetas de los alimentos" comenta que se considera "aditivo alimentario" a toda sustancia que normalmente no se consume como alimento en sí misma ni se usa como ingrediente característico de los alimentos, sino que se añade de forma intencionada a los alimentos, normalmente durante su fabricación o transformación.

La regulación de estos aditivos corre a cargo de la Unión Europea. Antes de poder utilizarse, narra la tecnóloga de alimentos el proceso que sigue. Primero el aditivo debe ser evaluado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, por lo que es importante saber "que no es de uso libre". Además, tal como cuenta, no solo se regula qué tipo de aditivo se utiliza, sino también la dosis y el uso que se le da. "Según el alimento la cantidad puede variar... se regula absolutamente todo. Una vez autorizado no puede ser de uso libre , sino que debe especificarse en qué alimento se utiliza y cuando, está muy controlado", apostilla la experta.

Juan José Samper da las claves para entender por qué el uso de estos componentes está tan extendido. Estas sustancias se utilizan en la preparación de los alimentos con diversas finalidades, como puede ser la coloración , la conservación, la potencia del sabor, la edulcoración , etc.

"Una clasificación detallada es bastante extensa, pero podemos destacar las siguientes clases funcionales de aditivos, fundamentalmente por ser los más conocidos: edulcorantes, colorantes, conservadores, antioxidantes , emulgentes, potenciadores del sabor, estabilizantes o espesantes, por ejemplo", enumera el experto.

Por otro lado, es necesario saber que hay dos maneras en las que podemos encontrar este etiquetado. En primer lugar, siempre nos va a aparecer la función tecnológica que tiene, es decir, si es un conservante, un colorante o por ejemplo un antioxidante. Después el aditivo concreto que es puede aparecer de dos maneras, con un código o directamente con su nombre.

La seguridad de estos compuestos no se puede poner en entredicho, dado que están aprobados por un organismo de seguridad alimentaria. Beatriz Robles afirma que "hay alimentos que tienen aditivos como las conservas, y por eso no quiere decir que el alimento sea malo o tenga un mal perfil nutricional". "Si estos se utilizan, es porque son necesarios para que el alimento conserve sus propiedades y se conserve el", dice.

Por su parte, Juan José Samper comenta que, "sin caer en lo que algunos llaman "quimifobia"" es preciso señalar varias cuestiones importantes. Señala que en algunos casos se añaden aditivos a los alimentos que "no son estrictamente necesarios", como los colorantes o potenciadores del sabor, "solo para incitar al consumidor a un mayor consumo del producto". Asimismo, advierte sobre su excesivo consumo, ya que "se puede producir una acumulación".

Marián García, doctora en farmacia y graduada en nutrición humana y dietética, explica en su libro "El jamón de york no existe" que es importante diferenciar entre los términos "seguro" y "saludable" y afirma que, aunque los aditivos son seguros, no siempre son saludables. Pone como ejemplo de "aditivos que sí", el E330 (ácido cítrico), un aditivo que se añade al tomate frito como corrector de la acidez, o el EDTA, que se añade a las lentejas en conserva para que no se oscurezcan.

Por otro lado, habla de "aditivos que no", como los potenciadores de sabor. Aunque indica que "no dañan al cerebro como algunos predican, afirma que el problema de estos es que modifican nuestra conducta de alimentación haciendo que comamos más. "Los añaden a comida que no suele ser saludable, por lo que el efecto es peor", explica la autora.

"Los aditivos sí son seguros, pero se deben ver con mucha precaución. Mi recomendación es evitarlos si es posible", dice Juan José Samper y apunta para terminar que "hay muchas opiniones al respecto, y en infinidad de ocasiones son contrapuestas".

# data[].attributes.attachment_link.title
Guía para leer las etiquetas de los alimentos: ¿Qué significa la "E" con un número detrás?

# data[].attributes.attachment_link.description
Es común ver en nuestros alimentos códigos como E621 o E303, que indican los aditivos de ese producto

# data[].attributes.headline
Buscar (y encontrar) alimentos seguros y saludables

# data[].attributes.subject
Buscar (y encontrar) alimentos seguros y saludables

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
El 7 de junio se celebra el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos , una fecha que promueve la seguridad alimentaria poniendo el foco en que los alimentos no dañen la salud de los consumidores. Además de recomendar medidas de higiene y de manipulación correcta de los alimentos, también señala problemas como la contaminación que pueden sufrir, a menudo por el contacto con sustancias tóxicas en su recolección o elaboración, o el que resulten poco saludables por su composición, debido principalmente a un exceso de aditivos químicos.

Precisamente en los últimos años se ha disparado la preocupación por la comida y se ha señalado en particular a los alimentos procesados que incluyen aditivos de nombres incomprensibles. Un libro que nos informa sin alarmismos de lo que podemos encontrar en esos alimentos es , de Juan J. Samper. Allí nos explica qué información incluyen las etiquetas de los productos y cómo están estructuradas, pero la parte principal del libro es un repaso de cientos de aditivos alimentarios: colorantes, conservantes, antioxidantes, edulcorantes o potenciadores del sabor son reseñados con una mención a sus características, a sus efectos adversos y a los productos que los llevan. También los clasifica para indicarnos aquellos que es mejor evitar o con los que hay que tener precaución.

Mucho más crítico y directo es , de Christophe Brusset. El autor trabajó durante décadas en la industria agroalimentaria y en este libro describe muchas de las prácticas dudosas que presenció, incluyendo fraudes alimentarios o incluso casos en los que no se cumplían las medidas básicas de seguridad e higiene.

Tras mostrar un panorama tan poco tranquilizador, el libro concluye con una 'Pequeña guía de supervivencia en el supermercado' en la que Brusset da consejos claros sobre qué productos son más o menos recomendables en función de su modo de producción. Y sobre todo nos anima a ser siempre conscientes de lo que consumimos y de la capacidad que tenemos para mejorar las cosas eligiendo productos de calidad.

Con estos antecedentes, no es de extrañar que ya hoy muchos consumidores intenten no tener ningún contacto con la alimentación industrial y elijan productos ecológicos. La obra , de la antropóloga Arantza Begueria, estudia a los compradores de alimentos ecológicos para mostrar algunas tendencias actuales de consumo y cuáles son los motivos en base a los cuales deciden esos consumidores. Sus palabras apelan a menudo a una dimensión espiritual y moral, así como a la idea de un equilibrio no solo corporal, que rechaza todo aquello que se considera tóxico, sino también social o político.

# data[].attributes.attachment_link.title
Buscar (y encontrar) alimentos seguros y saludables - Docublog Ambiental

# data[].attributes.attachment_link.description
El 7 de junio se celebra el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, una fecha que promueve la seguridad alimentaria poniendo el foco en que los alimentos

# data[].attributes.headline
Lo que esconden las etiquetas de nuestros alimentos

# data[].attributes.subject
Lo que esconden las etiquetas de nuestros alimentos

# data[].attributes.body
Intervención del profesor en la radio.

# data[].attributes.attachment_link.title
Lo que esconden las etiquetas de nuestros alimentos

# data[].attributes.attachment_link.description
Juan José Samper, doctor en inteligenica artificial avanzada, ha escrito un libro que detalla cómo deberíamos leer las etiquetas

# data[].attributes.headline
Los infiltrados de las etiquetas de los alimentos

# data[].attributes.subject
Los infiltrados de las etiquetas de los alimentos

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Cada vez somos más conscientes de lo necesaria que resulta la reeducación alimentaria y, como consecuencia, somos menos permisivos con esta industria. Según el estudio Global Consumer Food Safety and Quality de 2016, los consumidores tienen cada vez más inquietudes acerca del origen de los alimentos.

Por eso, entre otras cosas, nos preocupa saber qué quiere decir el aparentemente ilegible etiquetado de los productos que compramos. Así, hemos extraído los puntos más importantes de uno de los libros de nutrición más recomendados: Guía Definitiva Para Interpretar Etiquetas Alimentarias de Juan J. Samper. Según este,algunos de los infiltrados que hay que temer en las etiquetas son:

Colorantes: se podría prescindir absolutamente de ellos sin que se afecte el valor nutricional de los productos alimentarios, sin embargo, se usan, y mucho. Pero en realidad todos los colorantes son innecesario y debería reducirse al mínimo su presencia en los alimentos, sobre todo teniendo en cuenta sus posibles efectos nocivos en la salud.

Edulcorantes: podemos distinguir entre los que tienen alto valor calórico como el azúcar y los de bajo valor calórico. Entre estos se encuentran los de alta intensidad como la sacarosa. El manual advierte de que 'actualmente, la industria alimentaria está promoviendo el movimiento de los consumidores hacia los productos endulzados artificialmente porque son aun mas rentables'

Emulgentes, espesantes y gelificantes: este grupo de aditivos podría alterar la permeabilidad de la membrana de las células y podría desempeñar un protagonismo importante en las enfermedades intestinales y las alergias así que en general debemos ser precavidos al consumirlos.

Potenciadores del sabor: pueden provocar excesos en el consumo de ciertos alimentos e incluso adicciones así que antes de consumirlos debemos valorar sus posibles beneficios y perjuicios.

Es cierto que el autor especifica en el libro qué aditivos se encuentran dentro de cada grupo y cuáles son perjudiciales y se deben evitar, cuáles son menos dañinos y se pueden tomar de manera puntual y cuáles no son dañinos y se pueden consumir con libertad. Sin embargo, los aditivos en general deben hacer saltar nuestras alarmas. El autor los tacha de prescindibles. Al fin y al cabo una dieta equilibrada, como en su momento nos indicó el dietista-nutricionista y biólogo Juan Revenga, se compone de furtas, verduras, hortalizas, legumbres y cereales verdaderamente integrales. ¿Dónde están aquí los aditivos?

# data[].attributes.attachment_link.title
Los infiltrados de las etiquetas de los alimentos

# data[].attributes.attachment_link.description
Cada vez somos más conscientes de lo necesaria que resulta la reeducación alimentaria y, como consecuencia, somos menos permisivos con esta industria. Según el estudio Global Consu

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Antes de nada aclaremos algo. ¿Qué es el azúcar y por qué decimos que es "malo"? El es un hidrato de carbono. Hay azúcares simples y azúcares complejos. Para comprender la diferencia entre unos y otros nos tenemos que imaginar el como una cadena de eslabones. Para digerir el azúcar necesitamos enzimas. Las enzimas son unas pequeñas tijeritas que cortan esas cadenas.

Cuanto más corta sea la cadena ( azúcares simples) menos tardarán las tijeras en cortarla y antes llegará a la sangre el azúcar. Cuanto más larga sea la cadena ( azúcares complejos) más tardaremos en digerirlo. Cuando tardamos poco, se genera un pico de insulina en nuestro organismo que hace que al poquito tiempo, nuestro cuerpo pida más azúcar. Si vamos "cortando" poco a poco la cadena, nuestro cuerpo estará "tranquilo" y no demandará más. Así nos lo explicaba hace tiempo la dietista- nutricionista Ana Gloria Cantos Aguilar y su descripción no puede ser más gráfica.

Si decimos que el azúcar es malo es porque, por si solo no tiene minerales ni vitaminas. Sí contiene por ejemplo calcio o magnesio pero en proporciones ínfimas así que tendríamos que consumir ingentes cantidades de azúcar para dar a nuestro organismo el aporte necesario de estos minerales. Podemos decir entonces que el azúcar es únicamente fuente de calorías vacías. De estas te hemos hablado ya en esta cabecera. Por eso, la Organización Mundial de la Salud (OMS) aconseja que el azúcar libre no supere el 5% de las calorías consumidas a lo largo del día. A esto hay que sumar que muchas veces el azúcar se encuentra oculto en muchos alimentos procesados con nombres diversos, como pueden ser por ejemplo jarabe de glucosa (o de cualquier otro tipo), almíbar, zumo (de cualquier fruta), siropes, maltosa, dextrosa, fructosa, sacarosa ( azúcar de mesa), miel o melaza. Así, sin darnos cuenta, superamos (con creces) la dosis diaria recomendada.

Según indica Juan J. Samper en su Guía definitiva para interpretar etiquetas alimentarias (conoce bien lo que comes) de la editorial Arcopress, el alto consumo de azúcar puede aumentar la presión arterial, generar caries dental y acarrear problemas de hiperactividad en los más pequeños. Además, el consumo excesivo de azúcares libres puede traer consigo problemas de resistencia a la insulina y, como consecuencia, diabetes.

¿Por qué es necesario especificar que cuando hablamos de azúcares malos hablamos de azúcares libres? Porque, por ejemplo, la fruta contiene azúcares simples (fructosa) pero al aportar al organismo un elevado contenido de nutrientes y fibra, que favorece el tránsito intestinal, podemos considerar que la fructosa presente en la fruta al natural es un azúcar saludable.

¿Qué ocurre con los "sustitutivos"? De mayor a menor te contamos qué azúcar (de los más conocidos) es mejor. Aunque partimos de la base de que todos son lo mismo: azúcar.

Miel: la miel es un endulzante natural que contiene antioxidantes y puede a priori parecer saludable pero tiene más calorías que el azúcar y sigue siendo azúcar.

Una cucharada de miel (30g) contiene 6 terrones de azúcar (80%)
La OMS los considera 'azúcar libre' y recomienda reducir su consumo.
🚩Máximo diario: 6 terrones. pic.twitter.com/TAR9jwqLNC
- sinAzucar.org (@SinAzucarOrg) January 23, 2018

Estevia: la estevia es una planta cultivada tradicionalmente en Paraguay. Hasta aquí parece un ingrediente completamente natural. Lo que ocurre es que está prohibida la comercialización de la planta a no ser en forma de infusión. Por eso, la estevia que encontramos en los supermercados contiene compuestos químicos del grupo de los glucósidos de esteviol y se obtienen a partir del procesado de esa planta. La ponemos en primer lugar en tanto en cuanto su versión pura es la más sana pero la realidad es bien distinta.

Panela: la panela es el azúcar más primitivo. Es una masa que se obtiene de triturar la caña del azúcar y extraer su jugo con agua caliente.

Azúcar moreno integral: es el resultado de procesar el jugo obtenido de la panela. En este sentido, la palabra integral solo nos indica que es un azúcar que no se ha procesado tanto como el de mesa pero no que tenga menos calorías.

Azúcar de mesa: es el resultado de procesar el azúcar moreno integral. Es, por lo tanto, el azúcar más refinado.

Azúcar moreno (sin apellidos): es el resultado de mezclar azúcar blanco (refinado) con mieles o melazas depuradas de caña. Gran parte del azúcar moreno que se vende en el supermercado es azúcar blanco teñido. ¡Tenemos que tener cuidado y leer las etiquetas de los productos que compramos!

Sacarina: es uno de los edulcorantes sintéticos más antiguos. Su consumo regular, según estudios recientes, podría modificar nuestra flora intestinal y llevarnos a padecer intolerancia a la glucosa, esto es, como comentábamos más arriba, un primer paso hacia desarrollar obesidad o diabetes.

Hay que leer siempre la etiqueta de los alimentos porque este orden se puede ver alterado en función de la composición real de cada ingrediente. Lo mejor es apostar por ingredientes naturales como el plátano, la canela o los dátiles para dar un sabor dulce a los alimentos y así ir poco a poco acostumbrándonos a su sabor natural porque por muchos nombres que le demos el azúcar es azúcar y nada más.

# data[].attributes.attachment_link.description
Si te has preguntado por qué el azúcar es malo, qué azúcares son mejores y por qué se puso de moda la panela (entre otras) para marcharse como llegó después, este artículo te interesa.

# data[].attributes.body
Intervención del profesor en RTVE.

--> Pulsa en el icono "PLAY", abajo a la izquierda, para ver el vídeo.

# data[].attributes.headline
¡Aprende a comer bien de verdad! Estos son los mejores libros de nutrición

# data[].attributes.subject
¡Aprende a comer bien de verdad! Estos son los mejores libros de nutrición

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
La nutrición no es una ciencia exacta, cada cuerpo es único y, en términos de alimentación, lo que no dejan de decir todos los expertos es que todo ha de ser personalizado. Por otro lado, está la industria y su marketing, que ejerce bastante presión comercial sobre nosotros y, en muchas ocasiones, puede llegar a confundirnos. Por eso, muchas veces, acudimos al supermercado creyendo que algunos productos son saludables (cuando, en realidad, no lo son) o tomamos por alimentos naturales aquellos que son ultraprocesados. Y nos vamos a casa pensando que hemos hecho la compra más sana del año. Esto ocurre cuando no estamos bien informados.

Un ejemplo claro son los productos que llevan en su lista de ingredientes cualquier tipo de edulcorante. Como no es azúcar, crees que no es malo y que, además, engorda menos. Pero la ciencia nos dice que esto no es del todo cierto. Ahora bien, ni tú ni yo hemos estudiado esa ciencia. Por eso, tenemos que darles las gracias a ese movimiento de comida real que creó hace unos años Carlos Ríos y que nos abrió los ojos en este sentido. Él ya lleva dos libros publicados que nos hacen estar perfectamente informados, pero además hay otros muchos que son igual de completos y que te recomiendo. Sobre todo, si no te puedes permitir un asesoramiento profesional personalizado.

¿Por qué comprar un libro de nutrición?

Ninguno de estos libros, créeme, nos descubre el 'método milagroso' para ser los más sanos del universo, pero sí nos informan bien y nos ayudan a dejar de lado algunos vicios alimenticios que arrastramos desde pequeños y a poder adquirir otros hábitos que nos acercarán más a ese objetivo.

Ahora bien, si leemos y entendemos por qué se nos recomienda una cosa u otra, por qué hay que desenmascarar ciertos ingredientes (como los citados edulcorantes), llenar esa cesta de la compra será más sencillo. Por eso, estos libros que hemos revisado, no son un glosario infinito de recetas sin más, sino que más bien nos explican cómo funciona el organismo y por qué no se trata de estar a dieta, sino de comer bien.

Los mejores libros de nutrición

Nutrición esencial

Este libro de nutrición recoge un sinfín de recetas plant-based muy saludables y, a la vez, deliciosas. Algo que suele faltarnos en los típicos menús de dietas. Lo escriben los autores de blog Nutrición esencial, en el que siempre nos ofrecen propuestas que son sanas, pero también sencillas de elaborar. Nada de alta cocina.

Además, con sus propuestas, nos enseñan muchas opciones veganas (aunque también platos de origen animal) que gustan a todos y que permite que la alimentación diaria de una familia sea totalmente variada. Ni te aburriras leyendo ni cocinando.

Food & Drinks. Infographics

¿Te acuerdas de cómo eran las páginas de los libros de Conocimiento del Medio en el colegio? Esta publicación de gran formato te traerá grandes recuerdos. Si tu profesión no está en absoluto vinculada con la rama sanitaria, vas a agradecer ver los mapas conceptuales y esquemas que se presentan en este libro de infografías que nutricionistas como la gran Elisa Blázquez emplean como , como se comprueba por medio de una de las últimas fotografías que la experta ha subido a su perfil de Instagram. Es un libro muy didáctico y bonito con el que aprenderás de una manera rápida y visual.

Comer bien en familia

Comer bien cuando uno vive solo es infinítamente más sencillo en muchos aspectos que hacerlo cuando uno tiene hijos: las influencias externas son para ellos mayores. Sus compañeros en el cole y el marketing de los envases de los productos y (al menos hasta que la nueva ley entre en vigor en 2022), los anuncios de la televisión les hacen entender que son sanos productos que no lo son.

Enseñarles no es fácil y tampoco lo es organizar un menú a gusto de todos, bien planificado y que cuente semanalmente con todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita. Por eso, este libro de la dietista- nutricionista Griselda Herrero puede abrirte los ojos a muchas cuestiones y convertirse en un antes y un después en tu vida y la de tu familia.

Guía definitiva para interpretar etiquetas alimentarias

Si te has parado en alguna ocasión a leer la etiqueta de alguno de los productos que has comprado envasados en el supermercado, es muy posible que haya habido muchos términos que se te hayan escapado. Esto no volverá a pasarte cuando tengas este libro entre tus manos. Es una guía completa de los ingredientes que solemos encontrar sobre todo en los ultraprocesados. Está muy ordenada y lo más interesante es que nos indica qué ingredientes son aptos para el consumo y por qué, de cuáles no deberíamos abusar y cuáles sería pertinente que eliminásemos por completo de nuestra dieta, contemplando también posibles patologías. Todo de una manera argumentada a partir de fuentes fiables.

Ayuno intermitente saludable

A pesar de que todos los libros que te hemos mostrado abordan la alimentación desde una perspectiva general, hemos querido incluir este último en la lista porque el ayuno intermitente es un tema candente en torno al que existe aún mucho desconocimiento. Por eso, es interesante saber más al respecto y una de las mayores expertas en la materia actualmente es la nutricionista Carla Zaplana, que además, como se dedica sobre todo a la divulgación científica por medio de las redes sociales, lo aborda desde una perspectiva con la que nos sentimos identificadas.

También hace las veces de guía práctica por si te animas aunque si no lo has hecho nunca lo mejor es confiar en un experto, como ella misma recomienda en las páginas de este libro que sin duda te animamos a leer.
COMPRAR (VERSIÓN KINDLE) EN AMAZON POR 8,54€

Las francesas no engordan

A diferencia de los anteriores, aunque también tocan la cuestión, este libro se centra en el placer. Una americana afincada en París nos cuenta de una manera algo cómica, cuál, a su modo de ver, puede ser la razón por la que las francesas no engordan. Habla del disfrute, de la capacidad que tienen de saborear pequeños bocados y nos invita a mejorar nuestra relación con la comida huyendo de restricciones y dietas milagro.

Aunque todos los nutricionistas tratan de transmitir ese mensaje (hay que comer de todo evitando ultraprocesados en cantidades pequeñas como indicó Grande Covián), nadie lo hace como Mireille Guiliano y por eso este libro lleva siendo un éxito durante años.

Por qué comes como comes

En línea con el anterior encontramos este libro de la dietista- nutricionista y defensora del movimiento " body- possitive" Victoria Lozada y el psicólogo Carlos Moratilla. Es un libro muy interesante que trata de descifrar cómo es en general nuestra relación con la comida: por qué comemos por ansiedad, por qué nos apetecen dulces si estamos tristes... Lozada y Moratilla nos intentan hacer ver con este libro que "alimentarse es mucho más que comer".

Si sigues a Victoria Lozada en las redes sociales (@nutritionisthenewblack) entenderás por dónde van los tiros y comprenderás por qué es fundamental cuidar lo que comemos y lo que nos decimos.

# data[].attributes.attachment_link.title
¡Aprende a comer bien de verdad! Estos son los mejores libros de nutrición

# data[].attributes.attachment_link.description
Seleccionamos las mejores opciones para que en tu casa no existan las dietas

# data[].attributes.headline
Lecturas para saborear el Día del Libro 

# data[].attributes.subject
Lecturas para saborear el Día del Libro 

# data[].attributes.attachment_link.description
Acompañado de una rosa, como se festeja Sant Jordi, envuelto o no, la mejor manera de saborear el Día de Libro es regalar o regalarse una buena lectura y, afortunadamente, los gastrónomos cuentan con una amplia oferta para brindar por Cervantes con grandes libros. Seleccionamos algunos de los más interesantes para saborear este Día del […]

# data[].attributes.headline
10 LECTURAS RECOMENDABLES PARA MEJORAR TU ALIMENTACIÓN

# data[].attributes.subject
10 LECTURAS RECOMENDABLES PARA MEJORAR TU ALIMENTACIÓN

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Todavía nos queda tiempo en este mes para la lectura. Te recomendamos algunas lecturas que te ayudarán a cambiar ciertos hábitos y comenzar en septiembre comiendo mejor, iniciandonos en el deporte o a encontrar la felicidad en pequeñas cosas. Estas son las lecturas más recomendadas que te facilitarán el día a día.

Diez libros amenos, curiosos, de fácil lectura que te van a proporcionar información sobre lo que comemos, cómo dormir mejor, cómo mantener una mente sana, motivación y logro de metas, organizarse en la alimentación, contagiarte de la pasión por el deporte y el bienestar en general. Diez lecturas recomendables que te ayudarán a entrenar tu cuerpo, tus hábitos, tu alimentación.... te ayudarán a conseguir tus metas.

El secreto de la buena digestión

Nos sentamos a la mesa, pinchamos con el tenedor un trozo de comida, nos la llevamos a la boca, la masticamos, la deglutimos...¿Y luego qué?

¿Por qué hay cosas que nos sientan bien y otras que no? ¿Qué relación hay entre lo que comemos y las enfermedades que desarrollamos a lo largo de la vida? ¿Qué nos dice el estómago cuando hace ruido?

"El secreto de la buena digestión", de Ángela Quintas, es un libro en el que plasma toda su experiencia para que puedas conseguir un aparato digestivo feliz, y así puedas vivir más y mejor.

Buenos hábitos. Malos hábitos

¿Por qué nos resulta tan fácil tomar esa decisión inicial pero tan difícil persistir a la larga?Wendy Wood, considerada una de las mayores expertas del mundo en la fascinante ciencia de los hábitos, nos descubre los misterios de la mente inconsciente, la misma que determina buena parte de lo que hacemos a lo largo del día, para mostrarnos cómo es posible cambiar nuestra manera de comer, comprar, hacer ejercicio o relacionarnos sin recaer en los viejos hábitos.

Wendy Wood recurre a tres décadas de investigaciones para explicar la fascinante ciencia de cómo creamos nuevos hábitos.

Actívate y cambiará tu vida

La entrenadora Crys Dyaz ha publicado "Actívate y cambiará tu vida" donde se encuentra actividad física, alimentación, evolución empresarial, motivación, últimas tendencias, sus rutinas preferidas e incluso recetas.

Te ayudará a organizarte, a enseñarte hábitos saludables, contagiarte de pasión por el deporte y sobre todo por el bienestar en general.

Adiós al hambre emocional

Laia estuvo en conflicto con la comida y con su cuerpo, sufriendo ansiedad por comer,hambre emocional, atracones y machacándose en el gimnasio. Laia Solé cuenta en " Adiós al hambre emocional " cómo tener una relación 100% en paz con la comida, con tu cuerpo y con tu interior; volver a disfrutar de la comida sin sentirte culpable y dejar atrás el comer por ansiedad y dejar de buscar en la comida cosas que esta nunca te podrá dar.

Lo bueno de tener un mal día

Tras muchos años de consulta, la doctora Anabel González nos brinda esta pequeña guía de supervivencia emocional que nos ayudará a gestionar mejor nuestras emociones y a aprender a convivir con los malos momentos.

Porque la clave para sentirnos a gusto con nosotros mismos y con nuestra vida está precisamente en saber llevar bien los días malos.

Pon orden en tu cocina

Organizarnos bien el trabajo, mantener un equilibrio en nuestra relaciones sociales... la rectitud es muchas veces indispensable, y nuestra alimentación no es la excepción. Esta es la tesis que transmite la dietista-nutricionista Ana Amengual en su libro "Pon orden en tu cocina", en el que explica la importancia de organizar la alimentación, y la cocina, con el fin de mejorar nuestra calidad de vida.

Por fin vas a ponerte en forma

Amaya Méndez te ayudará a conseguir tu mejor versión. Comprobarás que la práctica de hábitos saludables te va a convertir en una nueva persona. Un método basado en la buena alimentación, el entrenamiento y el descanso, que cambiará tu vida en tan solo 4 semanas. Amaya Méndez, es entrenadora personal, coaching nutricional y apasionada de la vida, se define como "pulidora de diamantes". Las transformaciones de sus clientes son reflejo de la efectividad de su método.

La dieta puede esperar

La nutricionista Magda Carlas lo tiene muy claro: aprender a vivir de manera saludable prevalece sobre cualquier dieta. En su nuevo libro "La dieta puede esperar", Carlas aborda este tema y acentúa una consigna, esa de que "una pequeña revisión dietética" puede cambiarnos la vida.

Una guía para conseguir perder peso liberándonos de los malos hábitos, pero sin tener que someternos a la esclavitud de las dietas.

Los 7 hábitos para dormir bien

Ana Muñoz, la máxima representante del ASMR (Respuesta Sensorial Meridiana Autónoma) en España, nos descubre "Siete sencillos hábitos" para cuidarnos y dormir mejor. Este es un libro pensado para relajar y reducir la ansiedad y el estrés.

Esta obra presenta un método en el que el lector practica durante tres días, sencillos hábitos que le ayudarán a llevar una vida mucho más tranquila. Estos hábitos incluyen sonidos relajantes, como el ASMR, masajes, desconexión digital, reducción de bebidas energéticas o con cafeína o practicar ejercicio.

Guía definitiva para interpretar las etiquetas de los alimentos

Descubre todo sobre las etiquetas de los alimentos, los elementos que deben aparecer y cómo se expresa la información nutricional más importante de la mano de Juan J. Samper en "Guía definitiva para interpretar etiquetas alimentarias".

# data[].attributes.attachment_link.title
Diez lecturas recomendables: entrena tus hábitos · Round Traning Center

# data[].attributes.attachment_link.description
Diez lecturas recomendables que te ayudarán a entrenar tu cuerpo, tus hábitos, tu alimentación.... te ayudarán a conseguir tus metas.

# data[].attributes.headline
Descifrar las etiquetas de los alimentos

# data[].attributes.subject
Descifrar las etiquetas de los alimentos

# data[].attributes.attachment_link.title
Es vital aprender a descifrar las etiquetas de los alimentos

# data[].attributes.attachment_link.description
Siempre se ha dicho que a la hora de comprar los alimentos, debemos fijarnos en las etiquetas para verificar la composición. Extraemos un artículo, que nos

# data[].attributes.headline
Los secretos que esconden las etiquetas de los alimentos en un libro

# data[].attributes.subject
Los secretos que esconden las etiquetas de los alimentos en un libro

# data[].attributes.attachment_link.title
Los secretos que esconden las etiquetas de los alimentos en un libro

# data[].attributes.attachment_link.description
Juan José Samper presentó su publicación al grupo CoffeBloggerAlmería en la azotea del Hotel CatedralUna guía para conocer y saber interpretar la información de la comida

# data[].attributes.headline
6 libros de nutrición con los que empezar a cuidarte

# data[].attributes.subject
6 libros de nutrición con los que empezar a cuidarte

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Te damos algunos títulos de libros de nutrición que te pueden ayudar a empezar a cuidarte con cabeza. ¡Apunta!

Mis recetas vegetarianas (Ed. Zenith) : si el mundo vegetariano te atrae desde hace tiempo pero no te has atrevido a dar el paso, este libro de recetas vegetarianas para toda la familia puede ser una buena forma de comenzar. Su autora, Alba Juanola, dio el paso con su marido. Hoy tienen tres hijos y son una familia vegetariana. Su ejemplo y sus recetas te pueden ayudar.

Mi dieta cojea (Ed. Paidós): en este libro Aitor Sánchez García, Dietista-Nutricionista y Tecnólogo Alimentario, desmiente ciertas creencias relacionadas con la nutrición. Véanse por ejemplo "los huevos aumentan el colesterol, hay que desayunar todos los días" o "hay que hacer cinco comidas al día", por poner algunos ejemplos. Es una publicación que persigue que todos y cada uno de nosotros podamos desarrollar una conciencia crítica y que profundicemos en los conceptos principales de una alimentación saludable.

¿Ahora qué como doctor? (Ed. Sumatra): la nutricionista Blanca García- Orea, la médica especialista en Endocrinología y Nutrición Teresa Lajo y la prevencionista en salud laboral y experta en recetas Charo de Sisteré Yebra abordan en este libro la relación que existe entre la nutrición y la salud. El libro es más que una guía de alimentación. Se trata de una guía terapéutica de suplementos por patologías que trata temas interesantes como el ayuno intermitente, el consumo de superalimentos o el una dieta alcalina, por ejemplo. Se trata de una publicación muy útil para quien quiera empezar a mantener o mejorar su salud a través de alimentación.

Futurlife 21: si buscas un libro cargado de recetas con el que además puedas aprender a hacer una compra saludable y a organizar correctamente la comida en casa, el libro de las chicas de Futurlife 21 es el que necesitas. Trucos para cocinar rápido y de forma saludable y consejos para llevar una vida sana sin esfuerzo. Se trata de una publicación más práctica que teórica que puede acompañarte en tu día a día.

Guia definitiva para interpretar etiquetas alimentarias (Ed. Arcopress) : Juan Jose Samper Márquez, doctor en Inteligencia Artificial, ha investigado las etiquetas alimentarias y nos explica por medio de esta publicación cómo se expresa la información nutricional más importante. Destripa cada uno de los ingredientes de los productos que consumimos y nos dice cuáles son recomendables y cuáles no. Los colorantes, los conservantes, los antioxidantes, los edulcorantes y los potenciadores del sabor dejan de ser con este libro profundos desconocidos. Gracias a Juan Jose Samper Márquez podemos saber qué estamos comiendo.

Detox para cambiar tu vida (Ed. Esfera de los Libros): en este libro, Beatriz Larrea Holistic Health Coach por el Insititute for Integrative Nutrition de Nueva York, nos ofrece un plan detox de tres semanas para adquirir un habito de salud sin recurrir a soluciones milagro. Incide en la importancia de conocer nuestro cuerpo y saber qué nos sienta bien y qué nos sienta mal. Solo de esta manera conseguiremos potenciar nuestra belleza y convertirnos en la mejor versión de nosotros mismos, como afirma Larrea en su libro.

# data[].attributes.attachment_link.title
6 libros de nutrición con los que empezar a cuidarte

# data[].attributes.attachment_link.description
Te damos algunos títulos de libros de nutrición que te pueden ayudar a empezar a cuidarte con cabeza. ¡Apunta! Mis recetas vegetarianas (Ed. Zenith) : si el mundo vegetariano te a

# data[].attributes.headline
La mejor lista de libros para nutricionistas, TSD y amantes de la nutrición

# data[].attributes.subject
La mejor lista de libros para nutricionistas, TSD y amantes de la nutrición

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Estos libros abarcan una variedad de temas relacionados con la nutrición y la ciencia de los alimentos, desde la base teórica hasta la práctica clínica. Son lecturas esenciales para aquellos que deseen profundizar en este campo tan importante:

Os dejamos por aquí también la lista completa. ¡Muchas gracias a todos los que participasteis, formáis parte de esta lista y de CEAN.

1. Dime qué comes y te diré que bacteria tienes

Blanca García Orea Haro

2. Más vegetales y menos animales

Julio Basulto, Juanjo Cáceres

3. La basura que comemos: transgénicos y comida chatarra

Rius

4. Nutrición deportiva desde la fisiologia a la práctica

Asker Jeukendrup

5. Psiconutrición

Griselda Herrero y Cristina Andrade

6. Realfooding

Carlos ríos

8. Cómo mejorar tu ciclo menstrual

Lara Briden

9. Protocolo Hashimoto

Izabella Wentz

10. Tiroiditis de Hashimoto: pautas de la Salud para tratar la causa raíz

Izabella Wentz

11. La revolución de la tiroides

Dra. Aviva Romm

12. Guía definitiva para interpretar etiquetas alimentarias

Juan J. Samper

13. Libérate de tóxicos

Dr. Nicolás Olea

14. La dieta curativa para la tiroiditis de Hashimoto

Kate Barrington

15. La clínica y el laboratorio

J.M Prieto Valtueña y J. R. Yuste Ara

16. Limpieza hepática y de la vesícula

Andreas Moritz.

17. Hongos y setas medicinales

Adolfo Pérez Agustí.

18. Medicamentos que matan y crimen organizado

Peter C. Gøtzsche.

19. Antibióticos herbales: alternativas naturales para tratar las bacterias fármaco-resistentes

Stephen Harrod Buhner.

20. Por qué deberías comerte un trozo de pastel: Todo lo que no sabes sobre el funcionamiento de la grasa corporal.

Liesbeth van Rossum

22. Inutitive Eating

Evelyn Tribole y Elyse Resch

23. Dietoterapia Krause, Tratados de nutrición

L. Kathleen Mahan & Janice L Raymond

24. Paleo dieta para deportistas

Marc Vergés

25. El equilibrio a través de la alimentación

Olga Cuevas

26. The obesity code

Jason Fun

27. Los que dice la ciencia para adelgazar

Luis Jiménez

29. Cerebro de pan

David Perlmutte

30. Tratado de nutrición tomo 5

Ángel Gil Hernández

32. La paradoja Vegetal

Dr. Gundry

33. The women's book: vol 1

Lyle McDonal

34. The women's book: on birth control & athletic performance

Lyle McDonal

35. Dieta para el cerebro

Antonio Escribano

36. Entrena tu alimentación

Estefania Fernández.

37. Beber sin sed

Carlos Casabona y Julio Basulto

38. Guía práctica de la nutrición deportiva

Asker Jeukendrup

39. La guía completa del ayuno: Cuida tu cuerpo mediante el ayuno intermitente, prolongado y en días alternos

Jason Fung y Jimmy Moore

40. El código de la diabetes

Jason Fung

41. Nutrición, diagnóstico y tratamiento

Sylvia Escott-Stump

42. Mamá come sano

Julio Basulto

43. Método BLW: paso a paso

Mari Saiz Martínez

44. Come comida real

Carlos Ríos

45. Nutrición en el deporte. Un enfoque práctico

Louise Burke

46. How To Not Diet

Dr. Michael Greger

47. Alimentación y salud femenina

Marta León

48. Alimenta tu cerebro: El sorprendente poder de la flora intestinal para sanar y proteger tu cerebro... de por vida

David Perlmutter

49. Por qué comes como comes

Victoria Lozano

50. El Síndrome del Intestino y la Psicología GAPS

dr. Natasha Campbell-Mc Bride

51. Manual de la dieta intuitiva

Evely Tribole y Elyse Resch

52. La alimentación y la nutrición a través de la historia

Jordi Salas Salvado, Pilar Gómez Losada, José Maria Sánchez Ripollos

53. Guía de nutrición aplicada: guía para optimizar el rendimiento.

F. Mata, R. Domínguez y A. J. Sanchez Oliver

54. Nutrición deportiva para deportistas de resistencia

Monique Ryan

55. Entrena tu alimentación

Estefanía Fernández

56. La microbiota intestinal

Carmen Pelaez y Teresa Requena

57. ¿Qué comes? Ciencia y conciencia para resistir

Miguel Ángel Martínez-González

58. Tratado de nutrición

Ángel Gil

59. Fisiología de la nutrición

Claudia Ascencio Peralta

60. Nutrición holística

Florencia Dafne Raele

61. Vegetarianos con ciencia

Lucía Martínez Argüelles @dimequecomes

62. Medicina ancestral

Dra. Florencia Dafne Raele

63. Interacciones Fármaco-Nutriente, una guía práctica para trabajar en consulta

Griselda Herrero y Joana Segovia

64. Dieta Cetogenica

Carlos Stro

65. Las pirámides de nutrición y entrenamiento

67. Fat Loss Forever: How to Lose Fat and KEEP It Off

Norton

68. Hungry brain

Guyenet

70. El milagro metabólico

Carlos Jaramillo

71. Tu primer cerebro: no está en tu cabeza

Xavi Cañellas

72. Grasas buenas

Marc Verges

73. Eat yourself healthy

Megan Rossi

75. Por qué deberías comerte un trozo de pastel Mariette Boon

76. ¿Por qué como si no tengo hambre?

Marian Álamo

77. Mi dieta cojea

Aitor Sánchez

78. Mi dieta ya no cojea

Aitor Sánchez

¡Qué disfrutes mucho estos libros!

# data[].attributes.attachment_link.title
La mejor lista de libros para nutricionistas, TSD y amantes de la nutrición - CEAN

# data[].attributes.attachment_link.description
Estos libros abarcan una variedad de temas relacionados con la nutrición y la ciencia de los alimentos, desde la base teórica hasta la práctica clínica.

# data[].attributes.headline
Saps que són les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries?

# data[].attributes.subject
Saps que són les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries?

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Saps que són les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries?

Al·lèrgies alimentàries
Les al·lèrgies alimentàries són reaccions adverses als aliments, atribuïbles a la ingesta, el contacte o la inhalació d'un aliment o algun dels seus components.

Els al·lergògens o al·lèrgens són proteïnes o glicoproteïnes presents de forma natural en els aliments, que estimulen el sistema immunològic d'algunes persones i donen lloc a una resposta excessiva i patològica.

Encara que qualsevol aliment -o els seus components- pot donar lloc a reaccions al·lèrgiques, s'han identificat alguns grups que hi estan associats més freqüentment; és el cas de crustacis, ous, peix, cacauets, soia, llet, fruites en general, fruites amb closca, api, mostassa, grans de sèsam, tramussos, mol·luscs i els derivats corresponents.
Intol·leràncies alimentàries
Les intoleràncies alimentàries són reaccions adverses als aliments que es produeixen a causa d'algun tipus d'alteració que impedeix digerir correctament un aliment o algun dels seus components. Poden tenir una simptomatologia similar a la d'algunes al·lèrgies, com ara diarrea o dolor abdominal, però en aquest cas no hi ha una intervenció del sistema immunitari, es produeixen a causa d'algun tipus d'alteració que impedeix digerir correctament un aliment o algun dels seus components.

Les dues causes més comunes d'intolerància alimentària són la lactosa i el gluten.
Etiquetatge d'al·lèrgens alimentaris
Segons el Reglament (UE) núm. 1160/2011 els establiments de restauració (bars i restaurants, forns de pa i pastisseries, rostisseries i d'altres comerços de venda al detall) han de facilitar als consumidors sensibles tota la informació necessària sobre la composició dels productes per prevenir reaccions adverses i, també, informar sobre la presència en els aliments d'ingredients que causen al·lèrgies i intoleràncies, i evitar la contaminació accidental amb al·lèrgens que estiguin presents en altres productes.

La informació es pot proporcionar de forma oral, però sempre s'ha de disposar de manera escrita o en suport electrònic al mateix establiment. La informació ha d'estar a disposició del personal de l'establiment, de les persones consumidores que la sol·licitin i també de les autoritats de control.

L'etiquetatge precautori d'al·lèrgens (EPA), també anomenat etiquetatge preventiu, es refereix a l'etiquetatge voluntari que s'utilitza per indicar el risc de presència de traces, de la presència involuntària i inevitable d'un o més al·lèrgens legislats en un producte i que, per tant, representen un risc per als consumidors sensibles.

Font consultada: Agència Catalana de Seguretat Alimentària

A les biblioteques trobaràs:

També trobaràs a

Més cerques al catàleg Aladí:

Selecció de webs:

També et pot interessar:

Vés al prestatge:

La teva privacitat és la nostra prioritat

Per protegir la teva intimitat, abans de continuar volem assegurar-nos que saps que, tant nosaltres com els nostres col·laboradors, utilitzem algunes "cookies" a la web per a facilitar-te l'ús:

Pròpies i de tercers amb finalitats estadístiques, amb les que no es recull informació dels usuaris ni es registren les adreces IP d'accés.

Pròpies i de tercers per a garantir el funcionament bàsic, com la sessió d'usuari, i aspectes de personalització, com l'idioma de les nostres pàgines.
Guardem l'acceptació de cookies durant 30 dies per a millorar l'experiència de navegació. Recorda que pots eliminar les cookies del teu navegador.

De tercers per mostrar-te informació de les nostres xarxes socials, com Facebook, X, YouTube, etc. A l'accedir a aquests llocs web podràs decidir si acceptes o no les seves polítiques de privacitat i de cookies.

Més informació

Àrea de Cultura - Gerència de Serveis de Biblioteques. Comte d'Urgell, 187. 08036 Barcelona. Tel: 934 022 222

# data[].attributes.attachment_link.title
Saps que són les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries?

# data[].attributes.attachment_link.description
Al·lèrgies alimentàries Les al·lèrgies alimentàries són reaccions adverses als aliments, atribuïbles a la ingesta, el contacte o la inhalació d’un aliment o algun dels seus components. Els al·lergògens o al·lèrgens són proteïnes o glicoproteïnes presents de forma natural en els aliments, que estimulen el sistema immunològic d’algunes persones i…