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Guía de Aprendizaje 1_Establecer los diferentes factores de contaminación de un alimento de acuerdo a su clasificación tipología, según la normatividad vigente.

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Guía de Aprendizaje 1_Establecer los diferentes factores de contaminación de un alimento de acuerdo a su clasificación tipología, según la normatividad vigente.

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AA1_Material de Apoyo_Tabla de produstos Seguros 

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AA1_Material de Apoyo_Tabla de produstos Seguros 

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AA1_Material de apoyo_Enfermedades Transmitidas por Alimentos y su Impacto Socioeconómico

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AA1_Material de apoyo_Enfermedades Transmitidas por Alimentos y su Impacto Socioeconómico

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AA1_Material de Apoyo_Plan de saneamiento para unadistribuidora de alimentos que atiende aniños y adultos mayores.

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AA1_Material de Apoyo_Plan de saneamiento para unadistribuidora de alimentos que atiende aniños y adultos mayores.

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AA2_Actividad Caso: “Intoxicación alimentaria” 

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AA2_Actividad Caso: “Intoxicación alimentaria” 

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Las personas se pueden intoxicar por la ingesta de alimentos y/o líquidos contaminados por microorganismos; con base en este ejercicio de simulación, participe en el wiki escribiendo un aporte a cerca de la siguiente pregunta: ¿Qué estrategias utilizaría desde el rol de manipulador de alimentos para evitar que un cliente o una persona que consuma sus productos elaborados no llegue a enfermarse?

Escriba este aporte y realizar un documento entre los participantes.

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AA1 Foro temático actividad de aprendizaje 1: Alimentos y contaminación” coloque aquí el producto desarrollado.

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AA1 Foro temático actividad de aprendizaje 1: Alimentos y contaminación” coloque aquí el producto desarrollado.

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Luego de haber realizado la participación en la actividad de reflexión inicial y con base en las reflexiones planteadas, con la posterior lectura de las apreciaciones de sus compañeros respecto al tema de los alimentos y su forma de contaminación, realice una verificación (en su lugar de residencia) de los alimentos que consume y la forma como los almacena. Elabore un listado de estos y ubíquelos (en la alacena o refrigerador/congelador), según sea el caso. Enfatice en sus conocimientos previos del tema y lo qué aprendió del ejercicio académico.

Recuerda colocar el nombre de los parcticipantes y la actividad a relizar.

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AA1_Actividades de reflexión inicial: “Determinar los diferentes tipos de clasificación y contaminación de alimentos teniendo en cuenta los conceptos, términos y recomendaciones para adquirir un producto alimenticio”.

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AA1_Actividades de reflexión inicial: “Determinar los diferentes tipos de clasificación y contaminación de alimentos teniendo en cuenta los conceptos, términos y recomendaciones para adquirir un producto alimenticio”.

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·       ¿Cómo se clasifican los alimentos?

·       ¿Cómo se contamina un alimento?

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AA1_Material de Apoyo_Importancia de las buenas prácticas de manufacturaen cafeterías y restaurantes

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AA1_Material de Apoyo_Importancia de las buenas prácticas de manufacturaen cafeterías y restaurantes

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AA 1_Video: Normas en la manipulación de alimentos 

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AA 1_Video: Normas en la manipulación de alimentos 

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Higiene y Manipulación de Alimentos Cap 04.mp4

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AA2_Cuestionario de preguntas sobre: “Enfermedades transmitidas por los alimentos”.

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AA2_Cuestionario de preguntas sobre: “Enfermedades transmitidas por los alimentos”.

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Guía de Aprendizaje 2_Reconocer los diferentes tipos de conservación de un alimento y las enfermedades transmitidas; en relación a la acción que pueden ejercer los microrganismos como focos de infección e intoxicación en el cuerpo humano.

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Guía de Aprendizaje 2_Reconocer los diferentes tipos de conservación de un alimento y las enfermedades transmitidas; en relación a la acción que pueden ejercer los microrganismos como focos de infección e intoxicación en el cuerpo humano.

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Antes de hacer lectura de los materiales dispuestos en la actividad de aprendizaje 2, realice la siguiente reflexión, compártala con sus compañeros.

•¿Qué es intoxicación alimentaria?

•¿Cuál es la temperatura óptima de reproducción de las bacterias?

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AA1_CUESTIONARIO CLASIFICACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

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AA1_CUESTIONARIO CLASIFICACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

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Este ejerciciole permitirá analizar la teoría del presente tema en estudio y le orientará en el reconocimiento de las principales características de los alimentos y su forma de contaminación; analícelo y retome las premisas fundamentales de su contenido.

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AA1_Actividad interactiva “Compra de alimentos”

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AA1_Actividad interactiva “Compra de alimentos”

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Situación: Camilo está en el supermercado haciendo algunas compras para su restaurante, él siempre es muy cuidadoso al momento de elegir cada uno de los productos que necesita para su negocio, por lo cual, verifica los parámetros que se deben tener en cuenta al momento de comprar los alimentos, pues él sabe la importancia de seleccionar materias primas de calidad. Ayude a Camilo a seguir dichos parámetros seleccionando el producto adecuado en cada sección y respondiendo la respectiva pregunta para que despeje las dudas que tiene sobre la clasificación y contaminación de los alimentos.

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AA2_ Foro temático Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia de microorganismos patógenos en las comidas, debido a la mala manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva el siguiente ítem:

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AA2_ Foro temático Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la presencia de microorganismos patógenos en las comidas, debido a la mala manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior resuelva el siguiente ítem:

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- Elabore un listado donde plasme paso a paso su forma y tiempo de adquirir productos en los lugares de compra (tienda, supermercado, plaza), es decir ¿Por cuál alimento o producto inicia su recorrido y por cuál termina? Autoevalúe si lo está realizando adecuadamente: Cuando termina de hacer su compra, ¿Se dirige a su lugar de residencia? O por el contrario,

¿Se queda a realizar otra actividad?

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Guía de aprendizaje 3_Proponer
métodos para la
limpieza,
desinfección y
control de plagas
con base en las
buenas prácticas
de manipulación
e higiene.

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Guía de aprendizaje 3_Proponer
métodos para la
limpieza,
desinfección y
control de plagas
con base en las
buenas prácticas
de manipulación
e higiene.

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En Colombia es frecuente que las autoridades incauten alimentos por su inadecuada

manipulación, es decir, por ser adulterados, alterados o falsificados para su distribución,

incumpliendo con las normas de higiene y manipulación. Las sanciones para este tipo de

casos dependen del riesgo al cual se esté exponiendo la salud de la comunidad.

Con base en su experiencia, responda en un texto las siguientes preguntas:

- Luego de la consulta y según su criterio ¿Considera que en Colombia los

establecimientos que producen y distribuyen alimentos cumplen con los requerimientos

mínimos en cuanto a edificios e instalaciones?

- Elabore un paso a paso de la forma en que realizaría la limpieza en el área de

procesos donde labora, teniendo en cuenta la instalación y especificando en que

momento usaría desinfectante, detergente, cepillo u otros elementos.

También debe comentar la participación de un compañero y argumentar por qué está o no

de acuerdo con la opinión dada por ellos.

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AA1 Clasificación y contaminación de Alimentos

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AA1 Clasificación y contaminación de Alimentos

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Antes de hacer lectura de los materiales dispuestos en la actividad de aprendizaje 3, realice

la siguiente reflexión, compártala con sus compañeros en el foro de dudas e inquietudes.

• ¿Cuáles son los requerimientos que se necesitan para la ubicación de un planta

de proceso o local comercial donde se transformen alimentos?

• ¿Una adecuada limpieza y desinfección del lugar donde se procesan los alimentos

permiten la no contaminación?

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AA3_Actividad interactiva “ Higiene de los utensilios”

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AA3_Actividad interactiva “ Higiene de los utensilios”

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Con esta actividad interactiva, se busca que a través de una situación de simulación el

aprendiz seleccione el mejor proceso a la hora de realizar un ejercicio de limpieza y

desinfección en un sitio de trabajo, de acuerdo a una serie de especificidades dadas.

Situación: Andrés es el encargado de realizar el proceso de limpieza de los utensilios

en una planta procesadora de leche, él debe limpiar y desinfectar el área de procesos

aplicando sus conocimientos acerca de higiene y desinfección. Ayude a Andrés a

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Y AUTOCONTROL

Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación Complementaria Virtual

Versión:

01

Código:

GFPI-G-001

Fecha de vigencia:

2013-10-09

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realizar dicho proceso dando clic sobre el elemento requerido en cada paso y

respondiendo la respectiva pregunta para que