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FP e UFP tem ganhado popularidade como métodos rápidos de perfil descritivo. Vários estudos têm mostrado que esses métodos reduzem significativamente o custo e o tempo em comparação com a análise sensorial descritiva tradicional.

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FP e UFP tem ganhado popularidade como métodos rápidos de perfil descritivo. Vários estudos têm mostrado que esses métodos reduzem significativamente o custo e o tempo em comparação com a análise sensorial descritiva tradicional.

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O texto aborda o Flash Profile Method, uma alternativa rápida e eficaz para avaliações sensoriais de produtos. Ele destaca a teoria por trás do uso de vocabulários individualizados, as etapas do método, considerações práticas, análise estatística e vantagens/desvantagens. A abordagem individualizada do Flash Profile destaca a importância da rapidez e eficácia na obtenção de perfis sensoriais de produtos.

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No método FP, os avaliadores fornecem impressões sensoriais, como sabor, aroma, textura e aparência, imediatas e breves de um produto. O objetivo do FP é obter insights iniciais sobre as percepções sensoriais do produto, permitindo, por exemplo, que os fabricantes identifiquem áreas de força e fraqueza e orientem o desenvolvimento adicional do produto.

O processo do FP compreende três etapas principais:

(i) Cada avaliador elabora uma lista individual e preliminar de atributos sensoriais, os quais podem ser utilizados para distinguir entre as amostras;

(ii) Os atributos são categorizados e resumidos, e então os avaliadores selecionam os atributos sensoriais finais e determinam a lista final de forma conjunta;

(iii) A avaliação sensorial é conduzida, apresentando-se todas as amostras simultaneamente, e cada amostra é classificada em relação a cada atributo.

(Hongwei et al., 2022)

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O perfil ultra-flash é um método descritivo que permite um acesso rápido ao posicionamento sensorial relativo de um conjunto de produtos através de ranking baseado na apresentação simultânea de todo o conjunto de produtos. Este método é conhecido por ser mais fácil e natural na comparação de produtos do que na sua avaliação em escala absoluta. Cada consumidor gera seu próprio conjunto de atributos.

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O artigo aborda a detecção de defeitos em vinhos tintos ao longo do tempo utilizando técnicas como a língua eletrônica e o perfil sensorial rápido. Foram inoculados diferentes microorganismos em vinhos Merlot, e os vinhos foram analisados semanalmente até o dia 42. Tanto a língua eletrônica quanto o perfil sensorial rápido conseguiram diferenciar os vinhos ao longo do tempo, indicando a presença de defeitos. As técnicas utilizadas mostraram potencial para detectar e limitar perdas financeiras associadas a defeitos em vinhos.

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O estudo utilizou duas metodologias, mapeamento projetivo e perfil ultra-flash, para avaliar o perfil sensorial de mortadelas prebióticas e com baixo teor de gordura. Ambas as abordagens foram eficazes na geração de um vocabulário preliminar para descrever os produtos, e os consumidores conseguiram diferenciar e caracterizar as amostras. No entanto, o perfil ultra-flash pareceu proporcionar uma descrição mais abrangente das mortadelas em termos de descritores sensoriais, gerando um total de 16 atributos em comparação com os 13 atributos gerados pelo método de mapeamento projetivo.

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O artigo compara a análise descritiva quantitativa (QDA) e o perfil rápido (FP) na caracterização sensorial de sufu vermelho comercial, destacando a eficiência e desempenho dos painéis, a semelhança nas descrições sensoriais e os resultados obtidos. Foram analisados 12 produtos de sufu vermelho, com destaque para a composição, características sensoriais e avaliação dos painelistas.

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O artigo apresenta um estudo que avalia amostras de linguiças secas fermentadas tradicionais e comerciais usando o Flash Profile como método de análise sensorial descritiva rápida. O Flash Profile é uma técnica em que um painel de 10 especialistas sensoriais escolhe e usa suas próprias palavras para avaliar as amostras de linguiça, comparando vários atributos. Foram escolhidos 24 atributos sensoriais pelos especialistas, e os resultados obtidos mostraram uma boa discriminação entre as linguiças tradicionais e comerciais. A análise estatística multivariada foi realizada usando a Análise Procrustes Geral (GPA), que mostrou que as linguiças tradicionais e comerciais foram bem diferenciadas com base nos atributos sensoriais observados.

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O estudo analisa o efeito da substituição de trigo por farinhas de leguminosas na textura, cor e características sensoriais de biscoitos. Foram utilizadas farinhas de grão-de-bico e tremoço em diferentes proporções, com análises sensoriais realizadas na Grécia e na Indonésia. A substituição de trigo por leguminosas afetou a cor e a textura dos biscoitos. A análise sensorial Flash Profile revelou associações entre cor, textura e percepção sensorial. Os resultados indicaram que a substituição de trigo por leguminosas gerou novos atributos sensoriais, com diferenças entre as espécies de leguminosas.

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O estudo investiga como os consumidores descrevem vinhos de clima frio usando mapeamento projetivo e perfil ultra-flash. Tradicionalmente, os vinhos são descritos por lexicons e painéis treinados, mas consumidores podem interpretar os atributos sensoriais de maneiras diferentes. Foram avaliados 76 vinhos (tinto, branco, rosé e espumante) por 972 consumidores. Os participantes conseguiram distinguir entre os diferentes tipos de vinho e posicionar amostras idênticas juntas. Eles utilizaram muitos atributos para descrever o sabor e aroma dos vinhos, mas poucos para descrever a sensação na boca e aparência. Recomenda-se que produtores eduquem os consumidores sobre a importância desses atributos.

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O estudo avalia como a familiarização com um método sensorial específico pode influenciar os resultados de uma análise sensorial. Compara os resultados de uma tarefa de mapeamento projetivo (PM) e perfil ultra-rápido (UFP) realizada por painelistas experientes, treinados, consumidores e especialistas. Os resultados mostram que painelistas experientes e treinados têm resultados semelhantes, enquanto os resultados dos especialistas são significativamente diferentes. A compreensão do método sensorial pelos painelistas influencia suas avaliações, com painelistas experientes sendo uma opção viável para avaliar produtos alimentícios.

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O texto aborda estudos de interação sensorial para compreender como diferentes compostos influenciam a percepção do aroma do vinho, focando nos thiols 3-mercaptohexan-1-ol (3MH) e 3-mercaptohexyl acetate (3MHA) em vinhos Chenin Blanc. São explorados e comparados os efeitos da matriz do vinho (modelos simples, vinhos parcialmente desodorizados e vinhos comerciais) na percepção dos thiols, utilizando o método de Mapeamento Projetivo (PM) com avaliação de intensidade. A análise estatística dos dados revelou como a matriz afeta a percepção dos compostos, destacando a importância da escolha da matriz e do método sensorial na análise de interações.

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O estudo aborda a caracterização sensorial de cafés solúveis comerciais por meio do método Perfil Flash, que combina o levantamento de atributos do Perfil Livre com uma ordenação rápida das amostras. Foram selecionados quatro cafés solúveis comerciais para avaliação sensorial por 32 julgadores, resultando em atributos relevantes como cor marrom, aroma e sabor de café, gosto amargo, gosto doce e presença de oleosidade na superfície da bebida. A Análise Procrustes Generalizada foi utilizada para analisar os resultados, destacando a eficiência do método na descrição e discriminação de cafés solúveis.

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Duas marcas comerciais de cachorro-quente foram caracterizadas sensorialmente utilizando as técnicas Flash Profile e Napping – Ultra Flash Profile. Foi possível identificar os atributos que influenciam a aceitabilidade através Técnica Flash Profile (cor rosa, cheiro e sabor de linguiça de frango, gordurosa, mastigável, suculento, picante e salgado) e Napping®-UFP (suculento, grumoso, sabor frango, cor rosado, poroso, mastigável, salgado e gorduroso) mostrando que ambos os métodos geram mapas rápidos de preferências externas para a busca de atributos sensoriais que influenciam nas respostas hedônicas dos consumidores.

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O artigo aborda a aplicação da metodologia Napping combinada com o perfil ultra-rápido (UFP) para avaliação sensorial de carne de porco e bacalhau, submetidos a diferentes métodos e condições de cocção. Além disso, é comparada a técnica de Análise Descritiva Quantitativa (QDA) com o Napping-UFP. O estudo revelou que o Napping-UFP permitiu discriminar entre as amostras com base nas características sensoriais, especialmente em relação ao efeito da temperatura. A análise dos dados foi realizada por meio de Análise de Componentes Principais (PCA) e Análise Fatorial Múltipla (MFA), destacando a influência dos métodos de cocção nas propriedades sensoriais das amostras de carne de porco e bacalhau.