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-Camargo Cabrera Luna Natalia

-Cornejo Rivera José Miguel

-Méndez Sánchez Ana Paula

-Zepeda Salas Larissa Aminta

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Al momento de hacer queso se puede mejorar este mismo utilizando una enzima llamada renina, la cual se encuentra en el cuajo, y provoca la coagulación de la leche, este se extrae del estómago de algunos mamíferos

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En 1980 se logró obtener renina recombinante llamada quimosina a partir de bacterias y hongos como Aspergillus niger (hongo que produce un moho negro en vegetales), este es un sustituto barato de la renina y su obtención no implica la extracción del sistema digestivo de los mamíferos

Se convirtió en el primer ingrediente recombinante en ser aceptado por la FDA en 1990

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Se obtiene por medio de procesos metabólicos que implican la transformación de los azucares de la leche en el proceso de fermentación láctica, y se produce ácido láctico durante este proceso, este proceso es llevado a cabo por cepas bacterianas como Lactococcus lactis (bacteria no esporulante y no móti)

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Para hacer yogur se utilizan cepas bacterianas denominadas Lactobacillus que realizan la fermentación láctica.

Hoy en día vienen con agregado de prebióticos y probióticos. Y en algunos casos son de cepas bacterianas que han sido producidas y patentadas por ciertas empresas lácteas.

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La transformación del mosto en vino se lleva a cabo por acción microbiológica de levaduras, encargadas de realizar la fermentación alcohólica, y de bacterias  ácido lácticas, responsables de la fermentación maloláctica que contribuye sustancialmente a la calidad del vino, que disminuye su acidez y mejora las características organolépticas del mismo.

La levadura más utilizada en el proceso de vinificación de la uva es Saccha romyces cerevisiae, también muchas otras levaduras  están presentes, además de otros hongos, bacterias y virus, y frecuentemente,  son más abundantes que Saccharomyces cerevisiae.

Actualmente se busca mejorar en la elaboración de vinos mediante el uso de  enzimas (catalizadores o aceleradores biológicos) en los procesos industriales y  a través de OGM (organismos genéticamente modificados) para intentar lograr  plantas (vid) con determinadas características agronómicas, así se ha logrado  introducir genes para obtener ejemplares resistentes a infecciones víricas y fúngicas.

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Las bacterias que cuentan con la  posibilidad de introducir en su ADN genes de interés que expresen determinadas proteínas, que pueden tener importancia y utilidad para el hombre, las transforma en excelentes reactores biológicos que se toman el trabajo de sintetizar productos químicos en forma muy eficiente, demandando alimentos adecuados y un ambiente favorable para poder reproducirse.

Una vez que estas bacterias sintetizan los productos que se han codificado en su genética mediante la técnica del ADN recombinante, solo se debe proceder a extraerlos de las mismas, son muy sencillas de cultivar y ofrecen un gran rendimiento en la producción  de estos compuestos químicos, entre los compuestos obtenidos de esta manera sobresalen las proteínas recombinantes, de las cuales son ejemplos la insulina humana y la hormona del  crecimiento, entre otras. Otro avance de la biotecnología microbiana es el desarrollo de nuevas vacunas que reemplazarán en el futuro a las vacunas tradicionales(basadas en el ADN que codifica la información genética del organismo patógeno), su primer exponente fue la vacuna contra la  hepatitis B que se produce por cultivo de levaduras modificadas. Estas investigaciones datan desde la década de 1980.

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La Biotecnología está direccionando sus esfuerzos para aumentar el rendimiento, mejorar la resistencia a plagas y condiciones adversas como la sequía y el frío, y modificar el valor nutricional de  los alimentos. Se busca lograr variedades de bajo costo y libre de enfermedades para diversos cultivos, también mejorar las características de los productos para su almacenamiento y conservación. En la actualidad los cultivos biotecnológicos más difundidos son variedades transgénicas de soja, maíz, cebada, arroz, etc; se espera que en diez años aproximadamente, salgan al mercado variedades transgénicas de trigo, alfalfa y papas.

Los avances han permitido también el uso de los vegetales para producir sustancias químicas demandadas por la industria que antes debían extraerse de otros organismos u obtenerse mediante fermentación, por ejemplo: la obtención de  fármacos, lubricantes, plásticos biodegradables pigmentos para uso textil, cosmética, pinturas, etc.

Otros usos de plantas modificadas son como materia prima renovable para la producción de biocombustibles y en fitorremediación, para degradar, asimilar, metabolizar metales pesados, compuestos orgánicos y radiactivos del ambiente.

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Se busca modificar sus características como productos en sí mismos, por otro lado, más allá de hacer animales transgénicos, hay una gran producción biológica para animales pequeños y grandes que atienden otros aspectos de la producción animal.

La evolución de los mercados internacionales viene solicitando de la de la  producción de alimentos animales una competitividad acorde a las demandas, exigiendo cambios en la cantidad y calidad de dicha producción.

La sanidad animal es uno de los aspectos que más se han tenido en cuenta en todas las naciones ya que impacta directamente en la producción animal y la salud pública.

Es aquí donde la biotecnología aplicada a la medicina veterinaria, aparece  como una herramienta que puede ofrecer mejoras en los diagnósticos, tratamiento y obtención de vacunas para enfermedades animales.

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Los primeros animales transgénicos fueron los ratones y gracias a estos se empezó a experimentar en otros animales.

Como es el caso de los salmones AAS, el cuál son modificados genéticamente al introducir un gen que regula la producción de la hormona del crecimiento en el salmón real.

Con esto se busca mejorar considerablemente la tasa de crecimiento de los ejemplares, controlar la alimentación y reproducción de la especia, así como elevar la inmunidad a grandes enfermedades para evitar grandes pérdidas.

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En 2011, un grupo de científicos del Instituto de Investigaciones Biotecnológicas, lograron el nacimiento de Rosita ISA, la primer vaca clonada en todo el mundo.

Esto lo lograron al introducir dos genes humanos que codifican proteínas,

Solo se busca modificar este animal para que nos pueda brindar algún servicio.

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Otro caso que tenemos es el de la mosca del Mediterráneo, con la cuál se busca que deje de ser una plaga.

Esto a través de la cría masiva, la esterilización y posterior liberación al medio ambiente.

La esterilización se logra a través de rayos gamma que solo afectan el sistema reproductivo, pero no sus instintos ni ningún otra cosa.

Esta técnica se complementa con acciones de control químico, aspersión de insecticida, recolección y destrucción de frutos hospederos en áreas de detección de focos de la plaga.