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La deshidratación de alimentos es un proceso clave en la industria alimentaria que permite conservar productos al reducir su contenido de agua y la actividad del agua (aw), lo que disminuye el deterioro microbiológico y químico. Este método produce alimentos sólidos con menos del 10% de humedad, a diferencia de otros como la concentración, que generan productos líquidos.

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Primero, desinfectamos los mangos para eliminar impurezas. Luego los escaldamos en agua hirviendo durante 2 minutos, los escurrimos y los cortamos en rebanadas delgadas. Estas rebanadas se sumergen en una solución al 5% de ácido cítrico o 25% de jugo de limón por 10 minutos y se escurren nuevamente. Como no contábamos con charolas, usamos un sartén resistente al calor para colocarlas y las llevamos al horno a 60 °C para iniciar la deshidratación. Y listo

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Con esta práctica entendimos que la deshidratación es una forma efectiva de conservar alimentos, ya que al eliminar el agua se evita su deterioro. Al preparar el mango deshidratado, seguimos los pasos del proceso y comprobamos cómo un alimento fresco se transforma en uno más duradero y fácil de almacenar. Los resultados fueron favorables, ya que no solo observamos este cambio, sino que también descubrimos que es un alimento sabroso que puede contribuir positivamente a nuestra alimentación en porciones adecuadas.

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La fermentación de bebidas fermentadas es un proceso biológico en el que microorganismos, como levaduras o bacterias, transforman azúcares en alcohol (etanol) y otros compuestos, como dióxido de carbono o ácidos. Este proceso se utiliza para elaborar bebidas como: Cervezas, vino,sidra, kefir, kombucha, etc.

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1. Lavamos las naranjas

2. Extraemos su jugo

3. Colamos con una manta para no tener ningún residuo

4. Agregamos 200 mililitros de agua

5. Agregamos azúcar

6. Esterilizamos el jugo a 85⁰C por 15 minutos

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7. Esterilizamos la botella por 15 minutos

8. Hacer un corcho con gasas y algodón

9. Pasar el líquido a la botella

10. Agregamos levadura

11. Tapamos con el corcho de gasas

12. Sellamos y dejamos fermentar por 24 horas

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Llegamos a la conclusión que la fermentación, al hacer una bebida, es un proceso natural en el que microorganismos transforman los azúcares del ingrediente base (como frutas o cereales) en alcohol, gases y otros compuestos. Este proceso no solo conserva la bebida, sino que también le da su sabor característico, aroma y, en algunos casos, beneficios nutricionales. Los resultados fueron favorables ya que seguimos los pasos del manual y obtuvimos una bebida rica y saludable.

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La deshidratación de la carne es un proceso de conservación que reduce el contenido de agua para evitar el crecimiento de microorganismos y prolongar su vida útil.Existen varios métodos para lograrlo primero Secado al sol Salazón, Secado con aire caliente, Ahumado.

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1.Lavo y desinfecto la fruta.

2.Escaldo la fruta sumergiéndola en agua a 95°C durante 10 minutos.

3.Extraigo y refino la pulpa licuando la fruta y colando para separar las semillas.

4.Peso la pulpa obtenida.

5.Peso el azúcar en una proporción de 1:1 con la pulpa.

7.Cocino la pulpa a 50°C, añadiendo el azúcar y dejando hervir durante 25 minutos, sin dejar de mover.

8.Concentro la mezcla hasta alcanzar 66° Brix, luego añado el ácido cítrico y la pectina, y sigo moviendo hasta llegar a 76° Brix.

9.Finalmente, vierto el producto concentrado en moldes, dejándolo solidificar durante 24 horas.

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1. Realizar la formulación de salmuera 1000 ml de agua- 107 gr de sal-13 gr de

azúcar-especies.

2. Sumergir la carne en salmuera durante 5 horas

3. Escurrir la carne y llevar al horno de secado a 70°C por 48 horas

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La deshidratación de carne en horno prolonga su vida útil sin conservadores, intensificando su sabor y ofreciendo una textura firme. Para lograr calidad, es esencial controlar temperatura, flujo de aire y tiempo de exposición, evitando rigidez excesiva o sabores indeseados. El marinado previo puede mejorar el perfil sensorial, equilibrando seguridad alimentaria y calidad gastronómica.

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La disminución de la humedad por concentración de solutos en el ate (una pasta de frutas típica de México) es un proceso importante tanto desde el punto de vista de la calidad del producto como de su conservación

Conclusión

En el ate es crucial para garantizar un producto de alta calidad, con una vida útil prolongada, un sabor intenso y una textura adecuada. Este proceso no solo beneficia al consumidor, sino que también tiene implicaciones económicas significativas para los productores.

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El yogur es un alimento lácteo fermentado que se produce al añadir bacterias (fermentos lácticos) a la leche. El proceso de fermentación transforma la leche en yogur, haciéndolo más digerible y con una mayor cantidad de nutrientes.

El yogur se elabora con dos ingredientes principales: leche y fermentos lácticos.

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Primero añadimos leche en polvo a la leche para aumentar el ph, se pasterizo por 10 m y se dejó enfriar, agregamos yogurt, agitamos y después lo llevamos a baño María 3 horas y dejamos reposar por días.

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En conclusión, el proceso de elaboración del yogur implica la fermentación de la leche por bacterias beneficiosas, lo que le confiere sus características únicas de sabor, textura y propiedades nutricionales. Este proceso artesanal o industrial requiere control de temperatura, calidad de la leche y selección de cultivos adecuados para obtener un producto final de alta calidad.