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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO 

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO 

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FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (1907-ACTUALIDAD)

NUTRIOLOGÍA-3201

MICROBIOLOGÍA

Valeria Reyes Abarca,
Estrella Vargas Corona,
Angel Rodrigo Salinas Uribe,
Sandra Atzin Ordaz Rangel.

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Se consigue aislar la bacteria Lactobacillus

-E. Metechinkoff

1. Disponible en: https://www.lifeder.com/lactobacillus-acidophilus/

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EE.UU otorga una sanción al benzoato de sodio como preservativo en ciertos alimentos.

2. Disponible en: https://es.123rf.com/photo_43336627_benzoato-de-sodio-e211-conservantes-sustancias-que-se-a%C3%B1aden-a-los-productos-tales-como-alimentos-pr.html

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Alemania consigue el congelamiento rápido de alimentos.

-R. Plank, E Eherenbaum y K. Reuter.

3. Disponible en: https://www.procomer.com/alertas_comerciales/alimentos-congelados-ganan-demanda-en-alemania/

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Comienza su trabajo en Estados Unidos acerca del congelamiento de alimentos para el comercio.
-Clarence Birdseye

4. Disponible en: https://frimaca.com/mauro-libi-crestani-etiqueta/alimentos-congelados/

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Es publicado el primer estudio sistematizado sobre la resistencia de la espora a la exposición a altas temperaturas de calor (sobrepasaba los 212 °F).
-Bigelow y Esty.

5. Disponible en: https://gmp-b2.blogspot.com/2014/04/esporas.html

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Se establece un Z= 18°F para esporas del tipo Clostridium Botulinum en un buffer de fosfato.
-Esty y Meyer

6. Disponible en: https://uvadoc.uva.es/bitstream/handle/10324/37047/TFG-M-N1664.pdf;jsessionid=3D6595BB2EC36E1B3B8BEEF21DAF0099?sequence=1

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En Europa se crea por primera vez el almacenaje atmosferico controlado en manzanas para un uso comercial.
Posteriormente es usado en Nueva York en 1940.

7. Disponible en: https://www.interempresas.net/Poscosecha/Articulos/141277-Novedad-tecnologica-para-el-almacenamiento-de-manzanas-atmosfera-controlada-dinamica.html

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-Patente francesa propone el uso de radiación de alta energía para el procesamiento de alimentos.

-Alimentos congelados de Birdseye se empiezan a distribuir en pequeños mercados.

8. Disponible en: http://www.noldor.com.ar/noldorweb/detalles/plantas.htm

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En EE.UU se emplea por primera vez la radiación ionizante para preservar la carne de hamburguesas.
-B.E Proctor.

9. Disponible en: https://agroempresario.com/publicacion/18640/podrian-aprobar-la-irradiacion-de-la-carne-y-sus-derivados-como-forma-de-controlar-patogenos-y-extender-su-vida-util/

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Se consiguió el uso general del concepto del valor D (tiempo de reducción decimal).

10. Disponible en: https://slideplayer.es/slide/27716/

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En Inglaterra el antibiótico de nisina fue patentado para el uso de ciertos quesos procesados con la finalidad de controlar defectos clostridial (grupo de enfermedades tóxico-infecciosas).

11. Disponible en: https://applauss.com/el-queso-puede-ayudar-a-destruir-celulas-cancerigenas-segun-cientificos/

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-Se aprueba el ácido sórbico como preservativo de alimentos.
-El antibiótico clortetraciclina se aprueba para usar en aves frescas de corral (criadas en granjas), pero fue rescindida en 1966.

12. Disponible en:https://qpros.co/que-es-el-acido-sorbico/

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En EE.UU es planeada y diseñada la primera instalación comercial  para irradiar alimentos.
1992-Comienza a operar una segunda instalación en Florida.

13. Disponible en: https://oa.upm.es/55981/1/TFG_GONZALO_PIEDRA_MENDOZA.pdf

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El antibiótico nisina fue concedido con GRAS por sus siglas en inglés "Generally Regarded as Safe", segun los estatutos en EE.UU.

14. Disponible en:https://www.foodindustry.com/articles/gras-resources/

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En Estados Unidos se aprueba la irradiación en carne fresca de aves de corral (criadas en granjas).

15. Disponible en: https://comeronocomer.es/con-respuesta/que-hay-que-saber-sobre-la-irradiacion-de-alimentos

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-Se aprueba en Estados Unidos la irradiación de carnes frescas con nivel máximo de 4.5 kGy y en carne congelada un nivel máximo de 7.0 kGy.
-En Estados Unidos se declara el ozono con GRAS GRAS (generally regareded as safe - generalmente considerada como segura) por la FDA (Food and drugs administration).

16. Disponible en: https://www.bakingbusiness.com/articles/33045-f-d-a-issues-draft-guidance-on-gras-panels

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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS A BAJAS TEMPERATURAS 

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CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS A BAJAS TEMPERATURAS 

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17. Disponible en: https://www.mundohvacr.com.mx/2008/05/el-frio-en-la-conservacion-de-alimentos/

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¿Cómo favorece la congelación la conserva de los alimentos?

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¿Cómo favorece la congelación la conserva de los alimentos?

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18. Disponible en: https://www.infobae.com/tendencias/2022/02/17/guia-practica-para-la-conservacion-de-alimentos-cuantos-dias-pueden-guardarse-en-la-heladera/

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¿En que consisten las técnicas de congelamiento ?

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¿En que consisten las técnicas de congelamiento ?

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-Rápida
-Lenta

Disponible en:https://www.istockphoto.com/es/fotos/fr%C3%ADo-invierno-20-grados

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¿Cuáles son algunas ventajas del uso de la congelación rápida?

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¿Cuáles son algunas ventajas del uso de la congelación rápida?

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19. Disponible en: https://noticiasdelaciencia.com/art/17408/el-boton-rojo-para-destruir-bacterias-semiartificiales-fuera-de-control

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James J, Loessner M, Golden D. Modern food microbiology. Springer. Food science text series. [pdf]. 7ed., 2005.