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Es una región ganadera y lechera, es reconocida por sus productos lácteos.

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Cajamarca se caracteriza por elaborar una amplia variedad de quesos como queso manteca elaborado con cuajo cuidadosamente seleccionado, quesillo de origen campesino y queso andino estilo suizo.

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Abundante variedad de quesos y productos lácteos como por ejemplo : Manjar blanco y otros.

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*Es la tercera cuenca lechera más importante del país

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AgroTV - 89: Desarrollo Agrícola a través de Derivados Lácteos en Cajamarca

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Queso Suizo

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Xaviera Diez Canseco
Hector Adrian Alcantara

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Gobierno del Peru. ( 2008) .Caracterización del Departamento Cajamarca.
https://www.bcrp.gob.pe/docs/Sucursales/Trujillo/Cajamarca-Caracterizacion.pdf

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Quesillo

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ELABORACIÓN DE QUESOS EN CAJAMARCA - QUESOS CAJAMARQUINOS PARA EL MUNDO