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A Idade Média, período da história da Europa entre os séculos V e XV, é muitas vezes vista como uma época em que ocorreram poucas invenções e descobertas científicas, em função da grande influência religiosa exercita pela Igreja Católica. Esta visão errônea tem origem na comparação entre a Idade Média e o Renascimento, período posterior e de grande desenvolvimento cultural, artístico e científico. Porém, como veremos abaixo, a época medieval foi marcada por importantes invenções, que contribuíram significativamente para o desenvolvimento da civilização medieval e das épocas posteriores.

Principais invenções da Idade Média:

- Moinho de vento

- Moinho d’água

- Óculos

- Relógio mecânico.

- Guindaste para uso em porto.

- Guindaste portuário flutuante.

- Ferradura para cavalos.

- Imprensa (impressão por tipos móveis).

- Técnicas arquitetônicas para construção de castelos e igrejas.

- Técnica de pintura a óleo.

- Arado pesado (puxado por bois).

- Relógio de areia.

- Alto forno (usado em metalurgia)

- Poço artesiano.

- Sistema de aquecimento central.

- Compasso astronômico.

- Compasso seco (usado como sistema de orientação em navegação).

- Marca d’água em papel (para evitar falsificações).

- Universidade

- Tear horizontal

- Botão de camisa

- Jogo de xadrez

- Espelho

- Colher e garfo

- Imã

- Ratoeira

- Sabonete pastoso (semilíquido).

- Armas e instrumentos de guerra: armadura metálica, canhão, balista e arbalesta.

- Carrinho de mão

- Jogo de cartas

- Vitrais usados em igrejas.

- Sistema agrícola de rotação de culturas.

- Banco e sistema bancário

- Caravela (embarcação de fundamental importância na época dos Grandes Descobrimentos Marítimos

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Leonardo da Vinci e suas principais obras 

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Leonardo da Vinci e suas principais obras 

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Leonardo da Vinci pintou poucos quadros, entretanto, todos eles são verdadeiras obras-primas.

Da Vinci tinha um trabalho baseado no realismo das figuras e prezava pela valorização das luzes, sombras e relevos. Sobre isso, o artista explanou.

As sombras encontram seus limites em determinados pontos. Ignorá-los resultará em trabalhos sem relevo; e o relevo é o mais importante, a alma da pintura. [...] O rosto ganha grandemente em relevo [...] e em beleza com a intensificação de luz e sombra.

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A peste negra é como ficou conhecido o surto de peste bubônica que atingiu todo o continente europeu no período de 1347 a 1353. Acredita-se que essa doença tenha surgido na Ásia Central, sendo levada por comerciantes genoveses que estavam na região da Crimeia. Por conta da sua expansão em um grande território, ela foi considerada uma pandemia.

Os relatos daqueles que viveram no período da peste contam sobre a quantidade de mortos que sucumbiram a essa doença e o desespero das pessoas, que fugiam ou isolavam-se como forma de garantir a sua sobrevivência. Acredita-se que esse surto possa ter causado a morte de até 50 milhões de pessoas.

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As Jacqueries, também conhecida como Revolta dos Jacques, foram rebeliões camponesas ocorridas na França em 1358. Estão relacionadas com a crise do feudalismo na Idade Média.

Através destas revoltas, os camponeses buscaram melhorar suas condições de vida, através da eliminação da forte exploração imposta pela nobreza medieval francesa.

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Ninguém precisa dizer que a higiene na Idade Média era abismal comparada com hoje. As ruas das cidades eram tomadas por lixo, esterco de cavalo, urina. Fezes humanas serviam de esterco, e esse esterco levava à reprodução de parasitas. Um método arqueológico recente é estudar latrinas medievais e tirar conclusões a partir dos resíduos de vermes intestinais. O corpo exumado do rei Ricardo 3º (1452-1485), da Inglaterra, por exemplo, rendeu uma quantidade prodigiosa de ovos de lombriga.

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Os servos compunham a sociedade feudal, eram responsáveis pelo sustento de todas as ordens feudais e deviam subordinação ao seu senhor.

Os camponeses eram os constituintes da base da sociedade feudal. Mesmo compondo a expressa maioria da população medieval, esses eram subordinados à autoridade dos grandes proprietários de terra pelo sistema de servidão. Na condição de servos, esta classe de camponeses devia realizar todo o trabalho agrícola responsável pelo sustento de todas as ordens feudais.

É importante salientar que os servos não podem ser confundidos com escravos. Apesar de estarem subordinados ao trabalho imposto pelo seu senhor, um servo não poderia ser comercializado como um escravo. Além disso, vale destacar que o senhor feudal, por outro lado, tinha por obrigação garantir a eles proteção militar e o oferecimento de terras para a agricultura.

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Na alimentação dos nobres havia mais carne, faisão, gado com cortes mais frescos. A nobreza contratava cozinheiros renomados entre as cortes para preparar os alimentos e focavam no aspecto qualitativo dos ingredientes.

Os animais eram criados e abatidos nos arredores da cidade para que o abate não contaminasse os rios e o mau cheiro não impregnasse a cidade. Isso também evitava a transmissão de doenças. As carcaças eram levadas para a cidade e vendidas lá dentro. Os servos eram proibidos de comer algumas carnes, como a de caça. Nem os servos nem os camponeses podiam caçar.

Os camponeses comiam carne, às vezes em menor quantidade porque eram caras. Comiam carne branca, como peixes e aves, mas carne vermelha era mais difícil. Às vezes o único bem que a família possuía era um boi. De legumes, eram alcachofra, ervilha, cenoura, beterraba, usavam todos misturados. Frutos do mar e peixes de mar e rio eram bastante consumidos na Catalunha porque a costa é banhada pelo Mar Mediterrâneo. Os pescadores levavam os pescados frescos direto para os responsáveis pela cozinha da ordem da nobreza, que compravam deles. Era uma sociedade agrária, com crescimento demográfico e a alimentação empregava muita gente, só na hierarquia da cozinha dos nobres havia 11 funções.

Tem outro mito sobre a carne: dizem que se usavam muitos temperos e especiarias para camuflar o sabor da carne, que seria podre. Não tem lógica comprar um negócio caro como carne e gastar o mesmo em especiarias. A demanda por carne era alta, então a carne era fresca. A carne vermelha era um símbolo de força e poder e recomendava-se aos homens comer para dar energia vital interna para ter filhos. Os legumes também eram consumidos por nobres, mas eram vistos como comida de camponês. Não tinham conhecimento de vitaminas e valor nutricional, não sabiam que faz bem para a saúde, como sabemos hoje.

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Quais eram as técnicas usadas para preparar os alimentos?
Assar, cozinhar em caldos, fritar, defumar, curar no sal grosso, fazer conservas e compotas.

O que mudava da ordem da nobreza para a ordem camponesa são as técnicas de preparo usadas. Os pratos dos nobres levavam especiarias caras como açúcar, pimenta-do-reino, noz moscada, canela. Essas especiarias eram tão caras que se fazia até perfume delas. Muitas vezes, porque o açúcar era muito caro para usar na cozinha, adoçava-se com mel. Usava-se o açúcar para fazer torres e enfeitar a sobremesa.

Um sabor que era presente é o agridoce, por influência árabe, uma técnica sofisticada pela qual a burguesia tomou gosto. Os nobres e burgueses traziam essas tendências do norte da África. Como hoje, os mais ricos acabam ditando a moda e popularizando.

Os pobres e camponeses plantavam o que os nobres pediam e se desse certo, acabava caindo no gosto popular e sendo consumido também pelos mais pobres. Há pratos que até hoje consumimos, como pera glaceada com molho de vinho tinto. As frutas eram abundantes e faziam as compotas com cal e mel, porque o açúcar era muito caro para usar em algo barato como fruta.

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Os camponeses faziam muita bolacha e biscoito assados, misturavam legumes e verduras à farinha para fazer uma espécie de pão preto e de grãos, mais barato que a farinha branca. Levavam esses preparos para o trabalho, eram refeições que sustentavam e fáceis de transportar.

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Como era o serviço nos banquetes?
A ordem das comidas eram preceitos da dietética, de acordo com o que se acreditavam ser as propriedades terapêuticas dos alimentos. Nos banquetes, começava-se com um caldo para aquecer o estômago e preparar a digestão. Aí vinham os outros pratos, como as carnes. Fechavam com uma fruta ou manjar feito com leite, açúcar e clara de ovos.

Outro mito que não se sustenta: fala-se que não usavam talheres para comer. Não usavam porque sentir o alimento era importante no processo de se alimentar, era uma experiência sensorial importante para eles. Rasgavam o pão com a mão e nas crônicas há registros sobre “a alegria de comer”.

A Idade Média teve períodos de fome e escassez de comida, mas foram mais de mil anos e os períodos de escassez alimentar não representam nem 10% desses mil anos. É uma época super injustiçada. Para eles, se faltasse pão, mesmo que houvesse outros alimentos, como carne e legumes, para eles era sinônimo de fome, porque era a base da alimentação.

Quais pratos eram servidos nos banquetes?
Um banquete da nobreza teria caldos de frango quente, carnes assadas de animais inteiros para impactar os convidados. Também havia muitas frutas cristalizadas ou frescas, como maçã, lima, limão, uvas, damasco, pêssego, nectarina, ameixa, melão, nêspera, pera.

Uma receita medieval que ainda é servida é a pera glaceada com calda de vinho. Eu vi em uma prova do Masterchef os cozinheiros fazendo e ao comparar com a técnica descrita em um livro de receitas do século 15 constatei que o preparo é feito da mesma maneira. Havia um requinte de técnicas e o aproveitamento máximo dos ingredientes.

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