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HONGOS EN ALIMENTOS.

Setas comestibles de amplio uso.🍄

Microorganismos como Amantina phalloides tiende a ser una especie tóxica en los alimentos.

Especies como Botryis cinerea, Aureobasidium pullulans, Alternaria tenius e Rhizopus nigricans se hallan en verduras.🦠

Frutas de pH  ácido  hay mohos y bacterias ácido lácticas Aspergillus, Penicillum,Mucor, Clasdosporyum.🍓🍎🍏

Ciertas condiciones mohos dan lugar a micotoxinas. 🧫 🦠

(Fusarium proliferatumAlternaria alternata y Aspergillus flavus) intoxicaciones agudas o crónicas por consumo directo del alimento.

Levaduras generan enzimas para descomponer sustratos azúcares.

Ascomicetos alteran la composición de alimentos. 🥕🍎

PLANTAS

1. Originan muerte del tejido atrofia de la planta e hipertrofia.☠️🌾

2. Afectan a raíces y sitema vascular.

3. Generan coloración amarillenta y marchitez en planta.🍂🥀

4. Aspergillus flavus, Penicillum italicum.🦠

TRATAMIENTO Y PREVENCIÓN.

Uso de antimicóticos .💊

Evitar contaminación.

Buena higiene personal.🧤🥼🦺

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Definición y Características 🧬

Partículas submicroscopicas compuesta de material genético rodeado de una envoltura protectora.

Requieren de un huésped para sobrevivir y multiplicarse.

Tamaño variable entre 18 y 20 nanometros.

Tienen 3 tipos de formas: Helicoidal, icosaédrica o complejas.

Tienen 3 tipos de formas: Helicoidal, icosaédrica o complejas.

Infecciones en Plantas 🌻

Plantas silvestres y cultivadas.

Asintomática o causa muerte.

Inoculación por insectos

Tipos de Infecciones
Infecciones locales: Manchas cloróticas y necróticas.
Infecciones sistemática: Mayor de los casos.

Síntomas
Hojas 🍃

Patrones de Mosaico

Lesiones cloróticas y necróticas

Rayas

Coloración amarillenta

Aclaramiento venoso

Bandas en la venas

Enrollamiento

Rizado de hojas

Flores 💐

Deformaciones

Cambio anormal de color

Frutas y legumbres 🫒

Patrones de Mosaico

Retraso de crecimiento

Decoración y malformación

Manchas anulares cloróticas

Tallo 🥀

Hoyos

Ranuras

Tumores

Enfermedades en Plantas

Mosaico de Tabaco

Virus X de la Papa

Mosaico amarillo del nabo

Alimentos Implicados en Infecciones Virales

Moluscos 🐚

Virus de tipo Norwalk

Alimentación por filtración

Consumo sin tratamiento térmico

Contaminación de origen

Legumbres y Hortalizas 🥬

Norovirus.

Riego con agua resifuales y bono con fertilizantes orgánicos.

Vegetales crudos 🍅

Manipulación y preparación sin condiciones higiénicas adecuadas.

Depende de supervivencia y resistencia del virus.

Contaminación cruzada.

Tratamiento y Prevención

Antivirales

Vacunas

Lavado de manos y alimentos

Evitar compartir utensilios de cocina con otros objetos

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5 factores que favorecen la reproducción de los microorganismos en los alimentos 📛 🍔

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1. Nutrientes
2. Humedad
3. Temperatura
4. Oxígeno
5. Tiempo

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5 factores que favorecen la reproducción de los microorganismos en los alimentos 📛 🍔

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Significado de la presencia de bacterias en alimentos

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Significado de la presencia de bacterias en alimentos

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Indicador de calidad sanitaria: cifra alta = ingredientes muy contaminados

Indicador de incorrecta manipulación: exposición de alimentos a condiciones de multiplicación extensa de bacterias.

Indicador de gérmenes patógenos: mayor riesgo de enfermedad procedente de patógenos del intestino del hombre o animales

Indicador de contaminación de origen: contacto del alimento con agua, tierra o insectos 🚱🐜

Indicador vida de anaquel de un alimento: fecha de expiración de acuerdo a desarrollo bacteriano.

Indicador eficiencia de proceso germicida: presencia elevada de germenes= fallo en el proceso 🧫

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Bacterias

Son microorganismos unicelulares y microscópicos se reproducen por división celular sencilla, habitan en el suelo, aire, nieve y aguas termales. Algunas se encuentran en muchos alimentos y en simbiosis con plantas.

Mecanismos de transmisión bacteriana: 🦠

Enfermedades causadas por el consumo de alimentos y bebidas contaminadas.

Enfermedades transmitidas por insectos y otros vectores.

Enfermedades transmitidas a seres humanos por mordeduras de animales, por contacto por sus líquidos corporales o excrementos.

Enfermedades de transmisión sexual.

Enfermedades contagiadas a través de la sangre.

Infecciones en plantas:🪴

Las bacterias como patógenos vegetales causan daños enfermedades graves como

Manchas

Mosaicos

Pústulas en hojas y frutos

Podredumbres de tubérculos

Muerte de la planta

Otras bacterias también ocasionan:

Distorsión de las hojas y tallos ( agalla de corona)

Abultamiento de cuello en plantas y raíces

Bacterias en los alimentos: 🥬🧈🍱

Pueden ocasionar cambios en la composición de algunos alimentos y provocar un sabor desagradable.

Descomposición de productos:

Carne

Vino

Verduras

Leche , etc.

Intoxicación por

Staphylococcus aureus

Bacillus cereus

Bacterias en Industrias

Son gran importancia para:

La conservación de granos

Producción de tabacos

Elaboración de medicinas

Detergentes

Tejidos

Fermentación

Producción de bebidas alcohólicas

Quesos

Adobos

Yogurt

Salazones

Tratamiento 💊

Se enfoca en la erradicación de la bacteria causal mediante el uso de antibióticos

Prevención ⚠️

Lavar las manos con regularidad

No compartir artículos personales

Cortar las carnes y los vegetales en tablas para picar diferente

Carnes bien cocidas

No automedicarse con antibióticos

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CLASIFICACIÓN
• Protozoarios
• Helmintos
•Artrópodos

VÍAS DE TRANSMISIÓN🗣️
• vía directa : persona a persona 👥
•transplacentaria: mamá a bebé 🤰
• fecal-oral: alimentos contaminados con heces  🍎 —> 💩
•telúrica: por suelos contaminados 🥀
•antropozoonosis: contacto con animales infectados 🐷🐮🚫
INFECCIONES A PLANTAS  🪴

 Nemátodos: causan daños en las células de raíces y tallos
Ej: cultivos de papa 🥔
Enfermedades causadas por parásitos en vegetales (transmitido por la tierra)🥕🥬

EN EL HOMBRE
• Enfermedad de chagas es causada por protozoario
• Parasitó del hígado( padecimiento debilitante)
• Amebiasis  intestinal

INFECCIONES EN ALIMENTOS 🍽️ 🥑🍎

• >% de contaminación en frutas y verduras. Ej: lechuga🥬,fresa 🍓,tomate🍅,pepino🥒,zumo de frutas 🧃

• Agua contaminada ❌💦
•carne mal cocina o cruda 🥩🍖🍗

TRATAMIENTO  💊
• Antiparasitarios en humanos y animales

PREVENCIÓN  ⚠️‼️

1. Cocción de la carne( trozos pequeños)x 15 min. 🔥 ⏲️
2. Congelar 0°C 96h, -20°C 48h. ❄️
3. No beber agua de ríos,lagos,depósitos o estanques.   ❌🚰
4. Lavar bien los alimentos. 🧼 🫧