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Hôtellerie-restauration et Métiers de l’alimentation - La Web TV

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DÉSARÊTER UNE SOLE À FARCIR OU À SOUFFLER

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DÉSARÊTER UNE SOLE À FARCIR OU À SOUFFLER

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Le Chef Philippe Etchebest nous dévoile son secret de cuisson du saumon à l'unilatéral

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Technique de cuisine : Réaliser un bouillon de légumes

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Sauce bolognaise, la vraie recette italienne

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Tombez dans le Piège #117 : le soufflé au fromage

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Tombez dans le Piège #124 : le beurre rouge

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SAUCE POISSON AU VIN ROUGE : SAUCE GENEVOISE

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SAUCE POISSON AU VIN ROUGE : SAUCE GENEVOISE

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SAUCES BRUNES À BASE DE FRUITS : LA SAUCE BIGARRADE

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SAUCES BRUNES À BASE DE FRUITS : LA SAUCE BIGARRADE

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CUISINE : Selle de chevreuil sauce poivrade

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RÉALISER UN BEURRE COMPOSÉ À FROID : BEURRE D'ANCHOIS

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RÉALISER UN BEURRE COMPOSÉ À FROID : BEURRE D'ANCHOIS

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Mousseline et beurre de homard, beurre rouge

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RÉALISER UNE FARCE MOUSSELINE DE VIANDE OU DE POISSON

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RÉALISER UNE FARCE MOUSSELINE DE VIANDE OU DE POISSON

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RÉALISER UNE FARCE MOUSSELINE DE POISSON À LA CRÈME ÉPAISSE

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RÉALISER UNE FARCE MOUSSELINE DE POISSON À LA CRÈME ÉPAISSE

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RÉALISER FARCE À LA PANADE : QUENELLE DE BROCHET

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RÉALISER FARCE À LA PANADE : QUENELLE DE BROCHET

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Coulis de tomates (Passato) d'Alain Ducasse [Recette]

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Apprendre à réaliser un colorant vert végétal

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Les Secrets de Cuisson par le Chef Philippe Etchebest - Poisson en papillote

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POCHER DÉPART À CHAUD : GIGOT À L'ANGLAISE

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POCHER DÉPART À CHAUD : GIGOT À L'ANGLAISE

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En Angleterre, l’agneau et la sauce à la menthe de Rosie - Invitation au voyage (28/03/2023) - Regarder le documentaire complet | ARTE

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C’est le repas dominical par excellence. À Londres, Rosie prépare une épaule d’agneau confite avec du romarin, des carottes, des pommes de terre, des oignons et une sauce à la menthe bien vinaigrée. Elle met un peu de vin rouge sur sa viande puis la laisse au four pendant quatre heures pour un résultat extra fondant.

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POCHER DÉPART À FROID : LA BLANQUETTE DE VEAU

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POCHER DÉPART À FROID : LA BLANQUETTE DE VEAU

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Réaliser le mode de cuisson "pocher à chaud" d'un poisson au court-bouillon au lait

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WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

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BRAISER À BLANC : FILETS DE SOLES BONNE FEMME

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BRAISER À BLANC : FILETS DE SOLES BONNE FEMME

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La Technique du Chef : Clarifier un consommé de canard

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[Recette] Consommé de Champignon - Chef Serge Viera

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Réaliser un potage passé de légumes frais

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Réaliser un potage passé de légumes secs