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Son componentes básicos de los lípidos, esenciales en la dieta humana. Participan en diversas funciones biológicas, incluyendo la formación de membranas celulares y la producción de energía.

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31- ACIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS ¿QUÉ SON? || BIOQUÍMICA

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Son secuencias de aminoácidos inactivos en el interior de la proteína precursora, que ejercen determinadas actividades biológicas tras su liberación mediante hidrólisis química o enzimática. Generalmente, son péptidos de pequeño tamaño de 3 a 20 aminoácidos.

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Los péptidos bioactivos o péptidos con actividad biológica producidos durante la

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Se encuentran en productos lácteos (caseína, suero de leche), pescado (colágeno hidrolizado), legumbres (soja, garbanzo) y huevo (ovoalbúmina).

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Se encuentran en aceites vegetales (oliva, girasol), pescados grasos (salmón, atún), frutos secos y semillas (chía, linaza) y productos animales (mantequilla, carne). Destacan los omega-3 (EPA y DHA), con propiedades cardioprotectoras y antiinflamatorias.

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La ingesta de productos lácteos con un contenido regular de grasa se asocia inversamente con el riesgo de obesidad y diabetes tipo 2.

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Relación de consumo de leche descremada con el sobrepeso en niños

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Relación de consumo de leche descremada con el sobrepeso en niños

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Los niños que consumían leche descremada fueron más susceptibles al sobrepeso al compensar las calorías faltantes con alimentos de alto índice glucémico.

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Los compuestos fenólicos son moléculas que tienen uno o más grupos hidroxilo unidos a un anillo aromático. Los compuestos fenólicos se consideran importantes antioxidantes en la dieta, por ejemplo, se encuentran presentes en frutas, hortalizas, raíces y cereales.

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ImpulsaTeens Dra. Yadira Rivera Espinoza

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1. Ácidos fenólicos

Derivados del ácido benzoico (poseen un solo anillo fenólico)

Ejemplos: Ácido gálico, ácido protocatecuico

Fuentes: Uvas, frutos rojos, té verde

Derivados del ácido cinámico (poseen un doble enlace en su estructura)

Ejemplos: Ácido cafeico, ácido ferúlico

Fuentes: Café, cereales integrales, frutas

2. Flavonoides

Son los más abundantes y presentan una estructura con dos anillos fenólicos y uno heterocíclico. Se subdividen en:

Flavonoles: Quercetina, kaempferol (presente en cebolla, manzana)

Flavonas: Apigenina, luteolina (presente en perejil, apio)

Flavanonas: Naringenina, hesperidina (presente en cítricos)

Flavanoles (catequinas): Epicatequina, epigalocatequina (presente en té verde, chocolate negro)

Antocianinas: Cianidina, pelargonidina (presente en frutos rojos, uvas)

Isoflavonas: Genisteína, daidzeína (presente en soja y legumbres)

3. Estilbenos

Contienen un esqueleto de 1,2-difeniletileno.

Ejemplo: Resveratrol (presente en vino tinto, uvas, cacahuates)

4. Lignanos

Se encuentran en semillas y cereales, con funciones antioxidantes y fitoestrógenas.

Ejemplo: Secoisolariciresinol, matairesinol (presentes en linaza, sésamo)

5. Taninos

Se dividen en:

Taninos hidrolizables (se descomponen en ácido gálico y elágico)

Ejemplo: Ácido elágico (presente en granada, nueces)

Taninos condensados (formados por unidades de flavonoides)

Ejemplo: Proantocianidinas (presente en uvas, arándanos)

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Compuestos presentes en los alimentos que, además de su función nutricional básica, tienen efectos beneficiosos en la salud humana.

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La clorofila es un pigmento natural presente en las plantas, algas y algunas bacterias.

Como componente bioactivo, posee propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Se encuentra en vegetales de hoja verde como espinaca, perejil y algas.

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Polifenol presente en el té verde, se utiliza en forma de extracto, polvo o infusión, aplicado en bebidas funcionales y suplementos, donde actúa como antioxidante y antiinflamatorio, mejorando la salud cardiovascular.

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Flavonoide presente en cítricos, se utiliza en forma de extracto, encapsulado o suplemento en polvo, añadido en jugos, bebidas funcionales y alimentos enriquecidos, donde mejora la circulación, reduce el colesterol y actúa como antioxidante.

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Flavonoide con propiedades antiinflamatorias, se emplea en extractos, encapsulados o suplementos en polvo, siendo incorporada en jugos, barras energéticas y alimentos fortificados, contribuyendo a la mejora del sistema inmune y la protección contra enfermedades crónicas.

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Carotenoide con propiedades antioxidantes, se emplea en extractos oleosos, microencapsulados o suplementos, integrándose en productos lácteos fortificados y jugos, protegiendo la salud ocular.

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Ácido graso omega-3, se emplea en aceites, microencapsulados o emulsiones, aplicándose en aceites vegetales, leche fortificada, pan integral, cereales y suplementos, con función antiinflamatoria, mejorando la salud cardiovascular y cerebral.

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Antocianina con poder antioxidante, se utiliza en forma de extracto, colorante natural o harina de frutos rojos, incorporada en bebidas antioxidantes, yogures, postres, mermeladas y suplementos, protegiendo contra enfermedades cardiovasculares y reduciendo el estrés oxidativo.

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Los ácidos grasos esenciales, como los omega-3 y omega-6, son vitales para el funcionamiento del sistema cardiovascular y cerebral. Los péptidos bioactivos pueden actuar como moduladores en procesos como la presión arterial, la respuesta inmune y la actividad antioxidante.

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Microorganismos vivos que, en cantidades adecuadas, brindan beneficios a la salud del huésped. Ejemplo: Lactobacillus rhamnosus GG, Saccharomyces boulardii.

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Ingredientes fermentables que estimulan selectivamente el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. Ejemplo: Inulina, fructooligosacáridos (FOS).

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Combinación de probióticos y prebióticos que trabajan en sinergia para mejorar la salud intestinal.

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Favorece la salud intestinal.

Regulan el metabolismo lipídico y mejoran la intolerancia a la lactosa.

Reducen el riesgo de infecciones intestinales.

Se ha estudiado su efecto en la esteatosis hepática no alcohólica y la encefalopatía hepática.

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Producción de ácidos grasos de cadena corta (butirato, propionato, acetato).

Exclusión competitiva de patógenos en el intestino.

Regulación del tránsito intestinal y la microbiota.

Síntesis de vitaminas y producción de sustancias bioactivas.

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Ejemplos de alimentos funcionales con probióticos y prebióticos

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Ejemplos de alimentos funcionales con probióticos y prebióticos

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Yogur y leches fermentadas.

Alimentos enriquecidos con fibra prebiótica (ejemplo: avena, cebada germinada, goma guar).

Bebidas probióticas (ejemplo: kombucha, kéfir).