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¿Que sucede cuando ocultas toda la basura de un país? Haces creer que es un país limpio. En méxico no existe cultura de reciclado ni etica en cuestión al reciclaje de deshechos.

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¿Que sucede cuando ocultas toda la basura de un país? Haces creer que es un país limpio. En méxico no existe cultura de reciclado ni etica en cuestión al reciclaje de deshechos.

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Me sorprende que esto no sea un conflicto social tan notorio y mantenga por así decirlo un bajo perfil en cuestión a la educación y lo que hace la gente con sus residuos. ¡Imaginese simplemente en donde estaran colocados los basureros municipales de cada municipio y con cada lluvia cuanta agua se filtra al subsuelo! ¡Ding ding tenemos un ganador en contaminación! Pero ni siquiera he encontrado articulos ni gente hablando de esto mi respuesta: IGNORANCIA

https://www.milenio.com/estados/yucatan-recolectan-mil-102-kilogramos-basura-puerto-celestun

Yucatán. Recolectan mil 102 kilogramos de basura de puerto de Celestún

En la noticia se menciona que fueron recolectados y cito "alrededor de 628 toneladas de residuos sólidos, en playas, manglares, carreteras y caminos, con el apoyo de 16 mil 240 participantes". Conociendo las corrientes y que también existen microresiduos que son dificiles si no casi imposibles de limpiar una vez se han diluido en agua ¿podemos imaginarnos la forma tan brutal y asquerosa que nuestra agua y nuestro acuifero en estos sitios es contaminada?

Por si fuera poco encontré notas en las cuales se menciona que existen basureros clandestinos en el estado de Yucatán, terrenos baldíos repletos de basura.

https://noticieros.televisa.com/ultimas-noticias/detectan-750-basureros-clandestinos-en-22-municipios-de-yucatan/

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Yucatán. Recolectan mil 102 kilogramos de basura de puerto de Celestún

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En los últimos tres años se ha recolectado 628 toneladas de residuos sólidos, en playas, manglares, carreteras y caminos.

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“Suelos delgados ubicados en mosaicos de 5, 10 a 25 centímetros son los que abundan en la zona norte de Yucatán, con porcentajes de piedra del 30, 40 y hasta 50 por ciento, lo que impide dar protección al acuífero por lo que no se deben realizar agronomía ni actividades pecuarias, porque es muy vulnerable a la contaminación”, recalcó el especialista quien recomendó cambiar los planes de estudios desde nivel primaria y hasta profesional, para aprender a vivir sobre suelo kársticoAlgo que como ya he dicho antes en mis proyectos integradores pero que desafortunadamente no encontre hasta ahurita haciendo invesitgación en este proyecto final. Claramente se ve que es la ambicion humana de gente asquerosa ya que no se le puede llamar de otra forma hace que dichos conocimientos sobre la contaminación no salgan a la luz y se continúe contaminando el acuifero de maneras inimaginables.

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“Suelos delgados ubicados en mosaicos de 5, 10 a 25 centímetros son los que abundan en la zona norte de Yucatán, con porcentajes de piedra del 30, 40 y hasta 50 por ciento, lo que impide dar protección al acuífero por lo que no se deben realizar agronomía ni actividades pecuarias, porque es muy vulnerable a la contaminación”, recalcó el especialista quien recomendó cambiar los planes de estudios desde nivel primaria y hasta profesional, para aprender a vivir sobre suelo kársticoAlgo que como ya he dicho antes en mis proyectos integradores pero que desafortunadamente no encontre hasta ahurita haciendo invesitgación en este proyecto final. Claramente se ve que es la ambicion humana de gente asquerosa ya que no se le puede llamar de otra forma hace que dichos conocimientos sobre la contaminación no salgan a la luz y se continúe contaminando el acuifero de maneras inimaginables.

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Así como es un mito que Yucatán es un territorio plano, cuando tiene lomeríos como las "sierritas" de Ticul y Sayil y planicies escalonadas, también se cree que el agua de la entidad es de buena calidad, pero en realidad un estudio que evaluó la calidad del agua de riego, arrojó que casi todos los pozos salieron con alto riesgo de salinidad.

Este estudio que se hizo en 2010, se debería de estar haciendo cada año, es por eso que los hidrólogos deberían de tener apoyo económico del gobierno para tener una red de monitoreo de la calidad y la cantidad de los flujos del agua subterránea, dijo el investigador del Instituto de Geografía de la UNAM, Francisco Bautista Zúñiga

En su intervención en el Primer Foro "La Basura, la contaminación del agua y la atmósfera", organizado por la Asociación de Egresados de la UNAM en Yucatán, el especialista detalló que en la costa oriente y poniente se detectan concentraciones importantes de cloruro de sodio que viene del mar, por intrusión salina, mientras que en la zona sur hay bancos de yeso que se hacen solubles, por lo que se identifica a un corredor qué pasa por el centro del territorio estatal como la que cuenta con la mejor calidad de agua subterránea.

"Suelos delgados ubicados en mosaicos de 5, 10 a 25 centímetros son los que abundan en la zona norte de Yucatán, con porcentajes de piedra del 30, 40 y hasta 50 por ciento, lo que impide dar protección al acuífero por lo que no se deben realizar agronomía ni actividades pecuarias, porque es muy vulnerable a la contaminación", recalcó el especialista quien recomendó cambiar los planes de estudios desde nivel primaria y hasta profesional, para aprender a vivir sobre suelo kárstico.

"Las aguas residuales de las plantas porcicolas, tienen solución, pero se necesita de buena fe para que esta actividad que es tan importante en el estado se realice de manera sustentable", dijo Bautista Zúñiga quien recalcó que se necesita bajar los volúmenes de extracción de agua y no regresar recargas con aguas residuales.

"Este es un tema que debe de tenerse en cuenta en cada hogar, que debemos cuidar el agua porque estamos viviendo sobre agua contaminada, así es que no hay mucha agua para todos y más si se tiene en cuenta que en el futuro llegará mas gente a vivir a Yucatán", recalcó el ponente quien dijo que también es un mito pensar que en la entidad abunda el vital líquido.

En este sentido sugirió normar y cobrar lo debido por la extracción del agua, pues es en Yucatán donde se paga menos por ella, lo que propicia que exista quien saca millón y medio de litros diarios.

Lo cierto es que en Yucatán el 80 por ciento de la población es de pobres, y si les contaminamos el agua, los estamos condenando a ser más pobres. Moralmente hay que hacer algo por el agua. Los problemas ya los tenemos, hay que tomar decisiones en pro de la gente", concluyó.

Texto: Manuel Pool

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ES UN MITO QUE YUCATÁN TIENE AGUA DE BUENA CALIDAD

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Así como es un mito que Yucatán es un territorio plano, cuando tiene lomeríos como las "sierritas" de Ticul y Sayil y planicies escalonadas, también se cree que el agua de la entidad es de buena calidad, pero en realidad un estudio que evaluó la calidad del agua de riego, arrojó que casi todos los pozos salieron con alto riesgo de salinidad.

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Industria porcícola acapara más de 13 millones de m3 de agua en Yucatán

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Industria porcícola acapara más de 13 millones de m3 de agua en Yucatán

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https://contralinea.com.mx/interno/semana/industria-porcicola-acapara-mas-de-13-millones-de-m3-de-agua-en-yucatan/0

Industria porcícola acapara más de 13 millones de m3 de agua en Yucatán

En Yucatán, la industria porcícola acapara más de 13 millones de metros cúbicos de agua anuales a través de 39 razones sociales, revela el Registro Público de Derechos de Agua de la Conagua. La empresa predominante es Grupo Porcícola Mexicano, que tiene la concesión de más de 7.4 millones de metros cúbicos de agua anuales

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Érika Ramírez - 10 May 2022 a las 6:59 pm

En Yucatán, la industria porcícola acapara más de 13 millones de metros cúbicos de agua anuales a través de 39 razones sociales, revela el Registro Público de Derechos de Agua de la Conagua. La empresa predominante es Grupo Porcícola Mexicano, que tiene la concesión de más de 7.4 millones de metros cúbicos de agua anuales

La industria porcícola explota 13 millones 578 mil metros cúbicos de agua anuales en Yucatán. Las compañías que más títulos de concesión tienen son: Grupo Porcícola Mexicano, SA de CV ( Kekén); Comercializadora Porcícola Mexicana, SA de CV; Gal Porcícola, SA de CV; Granja Porcícola Santa María Rosas, SA de CV; y Porcícola Yorimayo, SA de CV.

El acaparamiento del vital líquido y su contaminación, con heces fecales de los cerdos, son dos de los principales problemas que enfrentan los pobladores de la región maya. La crianza excesiva porcina "está rompiendo el equilibrio" ecológico en Yucatán, ha reconocido el presidente Andrés Manuel López Obrador en su conferencia matutina.

Datos del Registro Público de Derechos de Agua (Repda) de la Comisión Nacional del Agua (Conagua) revelan que Grupo Porcícola Mexicano dispone de 19 títulos de concesiones de agua para explotar 7 millones 483 mil 932.79 metros cúbicos de agua al año. Kekén es una de las empresas más denunciadas por ambientalistas y comunidades a causa de las afectaciones en los cenotes mayas.

En 2020, la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) rechazó la instalación de cinco granjas de este grupo. Según la dependencia, los proyectos tendrían impacto en la población indígena maya por la contaminación del agua, los gases de efecto invernadero y la deforestación de 10 mil 997 hectáreas de selva ( https://bit.ly/38f1uUj).

Otras compañías con más concesiones de agua son Gal Porcícola, SA de CV, con 1 millón 867 mil 220.96 metros cúbicos anuales; y Comercializadora Porcícola Mexicana, SA de CV, con 1 mil 806.75 metros cúbicos por año. Esta última, vinculada al grupo Kekén, es la tercera empresa con mayor capacidad de explotación.

El Repda también evidencia que las empresas con más agua concesionada al año son Grupo Porcícola y Ganadero Mi Rancho, SPR de RL de CV, con 590 mil 883.25 metros cúbicos; Unidad Porcícola Kantunil, SPR de RL de CV, con 454 mil 3.65 metros cúbicos; y Granja Porcícola Majira, SPR de RL de CV, con 405 mil 312.70 metros cúbicos.

También destaca la Granja Porcícola Santa María Rosas con dos títulos para extraer agua de la cuenca de la península de Yucatán; aparece en el Repda con 336 mil 191.75 metros cúbicos de explotación anual.

Estados productores

En la península hay un total de 257 granjas porcinas, el 86 por ciento se encuentra en Yucatán (222). La segunda entidad con más empresas dedicadas a la crianza de cerdos es Quintana Roo (21), seguida por Campeche (14).

La distribución de la actividad porcícola se concentra preponderantemente en Yucatán, sobre todo en los municipios aledaños a la ciudad de Mérida, reporta el análisis ¿Qué hay detrás de la industria porcícola en la península de Yucatán?, elaborado por la organización Greenpeace México.

El grupo ambientalista ha documentado que Kekén se dedica a la producción y comercialización de carne de cerdo, y pertenece a Grupo Kuo. Además, apunta que está establecida únicamente en la península de Yucatán. "Esta empresa, con 12.1 por ciento de la producción en México, se ostenta como la más importante en el país y ocupa el lugar 20 a nivel mundial. Es la única industria mexicana totalmente integrada, ya que abarca desde la genética y reproducción porcina hasta la distribución en punto de venta a consumidores finales.

"Kekén comercializa cerdo vivo, canales, cortes frescos, al vacío y congelados. Opera centros de distribución, cuenta con rutas para entrega directa a negocios, atiende directamente a industrias y tiendas de autoservicio y maneja un gran número de puntos de venta directa, para lo cual fundó la cadena de tiendas Maxicarne", expone el análisis.

Contaminación en agua

Alberto Velázquez, integrante del Grupo Indignación -organización que acompaña la defensa de los pueblos mayas desde hace 30 años-, comenta que la industria porcícola se visibilizó a partir de que el pueblo de Homún se organizó para oponerse a la instalación de una megagranja con capacidad de 49 mil cerdos por ciclo (cada cuatro meses).

El rechazo a este proyecto fue porque la comunidad local se dedica al ecoturismo en los cenotes y forma parte de la reserva geohidrológica, donde brota el agua dulce de una de las reservas más importantes de México. La instalación de la granja significaría el deterioro del espacio ecológico, expone el ambientalista maya. Después de varios recursos legales, en 2018 ganaron un amparo y se suspendió la operación de la megagranja.

A raíz de esto, los pueblos de Chapab, Sitilpech, Kinchil, San Fernando y Calcehtok tienen juicios abiertos contra las granjas porcícolas, la mayor parte de ellos contra Grupo Porcícola Mexicano.

Del informe Las aguas residuales porcícolas en Yucatán y su tratamiento -elaborado por la Semarnat, en colaboración con el Instituto Mexicano de Tecnología del Agua (IMTA)- se desprende que de las granjas identificadas en la entidad, 42 se ubican sitios de atención prioritaria, como el Anillo de Cenotes (36 granjas) o en áreas protegidas, como la Reserva Estatal Biocultural del Puuc (dos granjas) y Cuxtal (cuatro granjas).

El informe indica que "en los estados de la península de Yucatán se generaban 374 descargas pecuarias, con un total de 9 millones de metros cúbicos anuales, de los cuales 77 por ciento correspondía a Yucatán, 17 por ciento a Campeche y 6 por ciento a Quintana Roo. Esta situación, en conjunto con la dificultad de contar con drenaje sanitario en la región (por la dureza del suelo y lo plano del terreno), ha provocado que las aguas subterráneas hayan sufrido un deterioro de su calidad".

Los recursos legales han avanzado, expone Alberto Velázquez; por ejemplo, "en 2020 se interpuso una denuncia colectiva en Profepa [Procuraduría Federal de Protección al Ambiente] firmada por 22 comunidades contra la presencia de granjas. Prácticamente toda la península está llena de granjas de Kekén y no nos dimos cuenta del impacto que significa, hasta que se empezó a ver todo lo que hay detrás de esta industria: enfermedades gastrointestinales asociadas a la contaminación del agua, la presencia de insectos, los olores que llegan a las comunidades y la contaminación del agua. En ninguna de estas granjas se hizo una consulta indígena para su instalación".

Pérdida de la biodiversidad

Las expectativas de crecimiento de esta industria -señala el informe de Greenpace-, y en particular de Kekén, "son una amenaza para el medio ambiente y las comunidades de la región, pues al duplicarse la producción, también se duplica la deforestación, la contaminación del agua, la emisión de GEI [gases de efecto invernadero], el ruido y el mal olor".

El crecimiento acelerado de la industria porcícola en la península de Yucatán tiene muchas implicaciones negativas, no sólo relevantes en el ámbito local sino nacional, e incluso internacional, expone el documento elaborado por los especialistas Viridiana Lázaro y Jaime Rendón.

Además, precisa, se "perjudica a una región de suma importancia para México. La selva maya de la península de Yucatán es un reservorio de biodiversidad asombroso, protege el suelo contra la erosión al acumular materia orgánica y evita tanto el arrastre de sustratos como el azolve en otros sitios; genera agua para consumo humano y para riego; suministra oxígeno y capta CO2 [dióxido de carbono], lo que mitiga el calentamiento global".

Esta zona también aporta recursos vegetales y animales aprovechables como alimentos y medicinas. Es hábitat de un sinfín de especies de flora y fauna, hongos y microorganismos, etcétera. "Aquí se localiza el principal sumidero de carbono en el país. Esto significa que en sus suelos se depositan y se absorben grandes cantidades de carbono de la atmósfera, lo que contribuye a reducir la cantidad de CO₂ del aire. Quintana Roo, Campeche y Yucatán son los estados con mayor concentración de carbono orgánico en el suelo", indica el documento.

También la península de Yucatán cuenta con la reserva hidrológica de aguas subterráneas más importante a nivel nacional. "Alberga cuatro acuíferos con una recarga media de 25 mil 316 hectómetros cúbicos; es decir, más de 32 por ciento de la recarga media de todo el país", especifica.

Viridiana Lázaro, especialista en agricultura y cambio climático de Greenpeace México, comenta que esta industria se asentó en esta región debido a que en el subsuelo se encuentran dos terceras partes de toda el agua renovable del país.

Carta a AMLO

La problemática que generan estas empresas llegó hasta Palacio Nacional. A través de una carta, más de 21 pueblos mayas solicitaron al presidente Andrés Manuel López Obrador que se lleven a cabo las medidas necesarias para que "pongan freno a esta actividad y garanticen nuestro derecho a la libre determinación y a un medio ambiente sano".

Firmada por los representantes del Comité Maya de Homún "Kana'an Ts'onot" (Guardianes de los Cenotes); el Consejo Maya del Poniente de Yucatán "Chik´in-já"; el Colectivo Cantukún; la organización La Esperanza de Sitilpech; el Comité Vecinal de Yaxkukul; Kanan Lu´um Chapab (Defensores de la Tierra); y Misioneros, AC, la misiva da cuenta de la crisis que se vive en la región peninsular a causa de la contaminación que genera la industria, misma que coincide con las observaciones de la Semarnat.

Y es que a través de un comunicado del 25 de marzo pasado, la dependencia encargada de proteger el medio ambiente cuestionó: "¿dónde estaban los pseudoambientalistas cuando hace años empezó la verdadera devastación en el sureste de México?" Por ejemplo, cuando se permitió el crecimiento indiscriminado de las granjas porcícolas, aseveró la dependencia.

Al respecto, los grupos mayas indican al primer mandatario que hasta la fecha han sido nulas las acciones de la federación y del estado para detener esta actividad que afecta gravemente a sus pueblos. Acusan que no se ha tenido respuesta de la secretaria del Medio Ambiente, María Luisa Albores González, "a pesar de que le hicimos una invitación expresa a finales del año pasado para reunirse y escuchar a los pueblos afectados por la industria porcina".

El tema no es desconocido para López Obrador. Durante su conferencia de prensa del 20 de abril pasado, el titular del Ejecutivo señaló que se tiene que cuidar la península "porque es un medio ambiente muy rico en flora, en fauna, los ríos subterráneos, los cenotes y es la región en donde se asentaron las antiguas culturas; en especial, la cultura maya".

El presidente indicó que se desarrollaron mucho las granjas de cerdos en Yucatán: "es una historia que tiene que ver con una tradición alimenticia de toda esa región, que incluye Cuba, que incluye la península de Yucatán, Tabasco, Campeche desde luego, y no había mucha demanda o, mejor dicho, no había producción de cerdo suficiente para la demanda".
Concesiones de agua en Yucatán
Sin embargo, dijo, con esta industria de exportación "ya se está rompiendo el equilibrio y en todo hay que buscar el desarrollo sustentable, no afectar el medio ambiente. Entonces, esa es la labor que tiene que hacer la Secretaría del Medio Ambiente. Sí son empleos, es producir alimentos, pero hay que procurar no dañar el medio ambiente, en todo hay que actuar de esa forma".

Titular

Volumen de extracción de aguas nacionales (m3/año)

Fuente: Repda, Conagua

Te puede interesar: Pueblo maya teme que le impongan mega granja porcícola

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Industria porcícola acapara más de 13 millones de m3 de agua en Yucatán

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Érika Ramírez - 10 May 2022 a las 6:59 pm La industria porcícola explota 13 millones 578 mil metros cúbicos de agua anuales en Yucatán. Las compañías que más títulos de concesión tienen son: Grupo Porcícola Mexicano, SA de CV ( Kekén); Comercializadora Porcícola Mexicana, SA de CV; Gal Porcícola, SA de CV; Granja Porcícola Santa María Rosas, SA de CV; y Porcícola Yorimayo, SA de CV.

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https://www.informador.mx/Cultura/La-tradicion-gastronomica-yucateca-combinacion-de-sabores-20110202-0027.html

Y si no me cree hay una tradición muy romantizada en yucatán la cual se cree viene desde los españoles esta es la de "comer un plato diferente por cada día" y esto se viene inculcando a los yucas desde siempre... desde niños.

Comida yucateca Tradición por días

Y si es buena(o) adivinando se imaginará cual es el ingrediente especial en muchas de estas comidas por día. Así es: el puerco. Aún me acuerdo que desde niño mi abuelita trataba de hacer cumplir esta tradicion aunque sea la de los lunes y la del domingo. Pero también en la escuela mis compañeros aseguraban cumplirla también.

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El Informador :: Noticias de Jalisco, México, Deportes & Entretenimiento

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MÉRIDA, YUCATÁN (02/FEB/2011).- La cocina típica yucateca es una mezcla de sabores e ingredientes mayas, mexicanos, europeos, caribeños y del Medio Oriente, informó el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes.

También dio a conocer que a través del tiempo, ha aprovechado numerosos elementos silvestres nativos, flora y fauna de la región y de otras regiones de América y de tierras lejanas.

Durante mucho tiempo, la Península de Yucatán fue una tierra de difícil acceso, debido a los pocos caminos, pero más adelante, con la creación de puertos, se desarrollaron tratos comerciales y culturales con Europa, Nueva Orleans y Cuba principalmente, lo que influyó en los yucatecos a crear una de las gastronomías más reconocidas de México y el mundo.

Esta cocina se distingue por la conservación de los ingredientes y formas de elaboración heredadas por el pueblo maya, hoy todavía practicadas.

El maíz era el sustento principal de los mayas antes de la llegada de los españoles, con él se elaboraban alimentos y bebidas que aún hoy son base fundamental de la comida yucateca.

El pan de trigo, la vid, el olivo, el ajo y las especias son influencia del mundo árabe en América, a través de la cocina española del siglo XVI, que llegó al Continente, a través del comercio naval.

Desde el siglo VII el sur de España estaba habitado por árabes, quienes cultivaban arroz, cítricos, cerezas, chabacanos, y melones, con los que preparaban dulces, confites y frutas cristalizadas.

Los cargamentos para el Nuevo Mundo traían verduras y legumbres como lechugas, coles, rábanos, perejil, nabos, zanahorias, berenjenas, habas, lentejas, cebollas, acelgas, espinacas, garbanzo, acederas, cardos, cardamomo, especia utilizada por los antiguos egipcios y posteriormente por los griegos y romanos.

Muchos de estos alimentos, como el mango, la canela, los cítricos, el jengibre, el café y especialmente la caña de azúcar, lograron aclimatarse en las tierras americanas y fueron aceptados por los habitantes de la región.

A partir del siglo XIX, diferentes comunidades -francesa, libanesa, italianas y judías- cruzaron el Atlántico buscando una nueva tierra donde vivir. Una vez más, sus usos y costumbres de alimentación se mezclaron con la gastronomía local.

La mezcla de condimentos y especias, como la pepita de calabaza, el orégano, la cebolla morada, la naranja agria, el chile dulce, la lima, el achiote, el chile xcat, el habanero y el cilantro, le dan ese sazón tan particular a la comida de esta región.

Alguna vez fue conocida como la Tierra del faisán y del venado por utilizar estas especies como ingredientes principales de sus platillos.

El chile habanero es uno de los más picosos del mundo y al igual que el 'recado' son ingredientes básicos para dar sabor y ese toque especial a esta gastronomía.

El 'recado' está compuesto de clavo, pimienta negra, orégano, comino, ajo, cilantro y vinagre. El más común es el rojo, color que obtiene de agregar a la mezcla achiote. Este es el 'recado' utilizado en todos los platillos tipo pibil, como el pollo o la cochinita, y el pescado tikinxic.

En la actualidad se utiliza el cerdo y el pavo, para dar vida a platillos como la cochinita pibil, que es una de las especialidades gastronómicas más típicas.

Entre los platillos más conocidos de la región encontramos los papadzules: que son tortillas rellenas de huevo duro, salsa de pepita de calabaza, cubiertas con salsa de tomate y chile habanero.

Los panuchos: preparados con tortilla de maíz hecha a mano, fritas y cubiertas con frijol negro, carne deshebrada de pavo o pollo, lechuga, cebolla morada.

La sopa de lima: que es una mezcla de lima yucateca, caldo de pollo o pavo, vegetales y tostadas; el chilmole es pavo en relleno negro.

Poc-chuc: carne magra de cerdo, marinada, asada y servida con cebolla roja rostizada, frijoles y naranja agria. Queso relleno: queso de bola holandés, relleno con una mezcla de carne molida, tomate, pasitas y aceitunas, servido con salsas blanca y roja.

Pescado Tikinxic: el cual se marina con achiote, se envuelve en hojas de plátano y se asa, para ser disfrutado con una rica salsa de chile habanero y tomate.

Otros platillos menos conocidos por ser más caseros son el frijol con puerco y el potaje de lentejas, o los tamales colados y los vaporcitos.

Entre las bebidas típicas están el agua de horchata de arroz, el agua de chaya con limón o lima, de naranja agria o de pitahaya.

Los postres también son una muestra de la calidad gastronómica del estado: Caballero pobres yucatecos, arroz con leche y leche quemada, entre otros.

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La tradición gastronómica yucateca, combinación de sabores

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MÉRIDA, YUCATÁN (02/FEB/2011).- La cocina típica yucateca es una mezcla de sabores e ingredientes mayas, mexicanos, europeos, caribeños y del Medio Oriente, informó el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes. También dio a conocer que a través del tiempo, ha aprovechado numerosos elementos silvestres nativos, flora y fauna de la región y de otras regiones de América y de tierras lejanas.

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Otra fuente que respalda mi hipotesis y es que aunque no lo parezca sigue habiendo muchisima gente ignorante que sigue cumpliendo esta dichosa tradición:  "Un platillo típico yucateco para cada día de la semana" De esta manera cito lo siguiente: ¿Sabías que hasta mediados de los ochenta la mayoría de los hogares yucatecos seguían al pie de la letra la tradición de cocinar determinado platillo típico para cada día de la semana?Esta práctica la conservan aún muchas familias de la Península de Yucatán; el origen de estas costumbres es incierta, sin embargo, es una deliciosa tradición para disfrutar cada día de la semana platillos típicos de la gastronomía yucateca. Dentro de la dieta de muchos "Yucas" esta la carne no solo de puerco tambien de pavo, res, pollo y hasta venado.  https://topadventure.com/Un-platillo-tipico-yucateco-para-cada-dia-de-la-semana--t202012070001.html

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Otra fuente que respalda mi hipotesis y es que aunque no lo parezca sigue habiendo muchisima gente ignorante que sigue cumpliendo esta dichosa tradición:  "Un platillo típico yucateco para cada día de la semana" De esta manera cito lo siguiente: ¿Sabías que hasta mediados de los ochenta la mayoría de los hogares yucatecos seguían al pie de la letra la tradición de cocinar determinado platillo típico para cada día de la semana?Esta práctica la conservan aún muchas familias de la Península de Yucatán; el origen de estas costumbres es incierta, sin embargo, es una deliciosa tradición para disfrutar cada día de la semana platillos típicos de la gastronomía yucateca. Dentro de la dieta de muchos "Yucas" esta la carne no solo de puerco tambien de pavo, res, pollo y hasta venado.  https://topadventure.com/Un-platillo-tipico-yucateco-para-cada-dia-de-la-semana--t202012070001.html

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El chocolomo es un delicioso caldo yucateco, platillo muy tradicional en la entidad.

Es preparado con lomo de res, vísceras, huesos y verduras como: calabaza, tomate, rábanos, cebolla, ajos y chiles.

También, naranja agria, pimienta, clavo, orégano, comino, cilantro y hierbabuena.

Suele aderezarse con el tradicional salpicón yucateco y acompañarse con arroz.

Su nombre viene de la palabra híbrida maya-castellana: de chakaw: caliente, y lomo: trozo de carne.

Este caldo es perfecto para la época de frío o como se le conoce en la región, la "heladez".

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Un platillo típico yucateco para cada día de la semana

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Conoce en cada platillo yucateco los exquisitos sabores que podrás disfrutar cada día de la semana

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https://www.probdes.iiec.unam.mx/index.php/pde/article/view/7505/7000 Obviamente entre más consumo, más producción y por consecuencia más uso de agua. Por lo que esta grafica iría en ascendencia a la par que el agua.

Como se puede apreciar, las tasas de crecimiento anuales se han incrementado durante

las dos últimas décadas y ascendieron extraordinariamente en el período 1991-1992. Como

reflejo de dicho crecimiento, observamos que la porcicultura en Yucatán ha llegado a ser

una  de  las  actividades  más  importantes  para  la  economía  regional,  ya  que  crea  un  gran

número de empleos directos e indirectos; además, sus pobladores se caracterizan por ser

grandes  consumidores  de  carne  de  cerdo.

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Desde 2015, Yucatán ocupa el quinto lugar del país en la cría de ganado porcino. En 2020, la actividad pecuaria porcina produjo 1,819,970 cabezas y presentó un ingreso de 7 241.4 millones de pesos¹. Yucatán provee 9 % de la producción nacional. Los números indican que la producción local va en aumento, ya que esta industria crece a 4.5 % anual, un porcentaje incluso mayor que el de Sonora y Jalisco (2.6 y 1.7 %, respectivamente), principales productores de carne de cerdo en México (OCDE, 2019).En términos económicos, esta actividad trae beneficio evidente para Yucatán; sin embargo, la producción porcícola es la causa de problemas ambientales, como la contaminación del agua subterránea (Drucker et al., 2003; Cheng et al., 2020); la contaminación de la atmósfera (Radon et al., 2007; Wing et al., 2008; Loftus et al., 2015); la degradación del suelo (Aguilar et al., 2011); e incluso daños a la salud humana (Borlée et al., 2015; Smit et al., 2017), pues en Yucatán cada año se reportan nuevos casos del virus AH1N1 (influenza porcina) (Secretaría de Salud, 2018).

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Instituto Mexicano de Tecnología del Agua | 13 de agosto de 2021

DOI: 10.24850/b-imta-perspectivas-2021-31 Descarga PDF

cochinita pibil, lechón al horno, Poc chuc y, Pib o Mucbipollo (para el Festival de la Ánimas), que, aunque el nombre denote otra proteína, también suele llevar cerdo. En fin, el cerdo como alimento está presente en forma importante dentro de las tradiciones culturales de Yucatán. Además de las costumbres gastronómicas, la cría de ganado porcino es una actividad importante dentro del estado.

Desde 2015, Yucatán ocupa el quinto lugar del país en la cría de ganado porcino. En 2020, la actividad pecuaria porcina produjo 1,819,970 cabezas y presentó un ingreso de 7 241.4 millones de pesos¹. Yucatán provee 9 % de la producción nacional. Los números indican que la producción local va en aumento, ya que esta industria crece a 4.5 % anual, un porcentaje incluso mayor que el de Sonora y Jalisco (2.6 y 1.7 %, respectivamente), principales productores de carne de cerdo en México (OCDE, 2019).

En términos económicos, esta actividad es un beneficio evidente para Yucatán; sin embargo, la producción porcícola es la causa de problemas ambientales, como la contaminación del agua subterránea (Drucker Radon Aguilar Borlée et al., 2003; Cheng et al., 2007; Wing et al., 2011); e incluso daños a la salud humana ( et al., 2015; Smit et al., 2017), pues en Yucatán cada año se reportan nuevos casos del virus AH1N1 (influenza porcina) (Secretaría de Salud, 2018). et al., 2008; Loftus et al., 2015); la degradación del suelo ( et al., 2020); la contaminación de la atmósfera (

La selva maya de la península de Yucatán es un reservorio de biodiversidad asombroso: protege el suelo contra la erosión al acumular materia orgánica y evita tanto el arrastre de sustratos como el azolve en otros sitios; genera agua para el consumo humano y para riego; suministra oxígeno, y capta dióxido de carbono. De hecho, la selva maya es considerada el principal sumidero de dióxido de carbono del país, el cual mitiga el calentamiento global, aporta recursos vegetales y animales aprovechables como alimentos y medicinas, y proporciona servicios ambientales. Asimismo, la península de Yucatán es la reserva hidrológica de aguas subterráneas más importante a nivel nacional, ya que alberga cuatro acuíferos con una recarga media de 25,316 hm³, más del 32 % de la recarga media de todo el país (Segura, et al., 2005).

De las granjas porcícolas identificadas en el estado, 42 se ubican en áreas o sitios de atención prioritaria, como el anillo de cenotes (36 granjas), o en reservas naturales, ya sean estatales, como la Reserva Estatal Biocultural del Puuc (2 granjas), o municipales, como Cuxtal (4 granjas).

Además, se identificaron 122 granjas porcinas (47 % de las granjas de la zona) establecidas en regiones consideradas sitios de atención prioritaria para la conservación de la biodiversidad. Las granjas en sitios de conservación suman 20, mientras que las localizadas en sitios de restauración son 102, 65 % de las cuales se encuentran en lugares de prioridad extrema.

Batllori (2016) refiere que, de acuerdo con el Registro Público de Derechos de Agua de la Conagua, a finales de 2013, en los estados de la península de Yucatán se generaban 374 descargas pecuarias, con un total de 9 millones de metros cúbicos anuales, de los cuales 77 % correspondía a Yucatán, 17 % a Campeche y 6 % a Quintana Roo. Esta situación, en conjunto con la dificultad de contar con drenaje sanitario en la región (por la dureza del suelo y lo plano del terreno), ha provocado que las aguas subterráneas hayan sufrido un deterioro de su calidad.

Méndez Novelo y colaboradores estimaron el potencial contaminante de las granjas porcinas y avícolas del estado de Yucatán (2009). Un importante número de granjas porcícolas se ubica en zonas donde el acuífero presenta mayor vulnerabilidad a la contaminación. Una de las conclusiones que presentan es que las granjas deberían ubicarse en las zonas del acuífero de menor vulnerabilidad a la contaminación, principalmente hacia la zona sur y suroriente del estado, pero ¿qué tan factible es llevar a cabo dicha reubicación?

Por otra parte, el seguimiento a los aspectos ambientales de las granjas porcinas ubicadas en la península de Yucatán no parece ser minucioso. Con base en información pública de distintos registros gubernamentales, como el Registro Público de Derechos de Agua (Repda), el Registro de Emisiones y Transferencia de Contaminantes (RETC), la Gaceta ecológica de la Semarnat y el Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera, se identifica que el nivel de información que se tiene sobre las distintas granjas es variable, y en muchos casos incompleto. La siguiente tabla resume la información disponible en 257 granjas porcícolas ubicadas dentro de la península.

Por otra parte, y quizá sea una de las causas por la que no se cuenta con información más precisa de las granjas porcícolas, al menos en Yucatán, la cría de cerdos ha proliferado gracias a la "aparcería", que es un modelo de negocio impulsado por un grupo empresarial pecuario en el que los porcicultores tradicionales invierten en infraestructura para cumplir lo que solicita el grupo empresarial. Una vez hecha la obra, los porcicultores reciben lechones en las instalaciones y se dedican a engordarlos y cuidarlos por cuatro meses con el alimento que la empresa les proporciona y, al final, la empresa les compra todos los cerdos y les vuelve a dar lechones (El Financiero, 2019/10/29). ¿Qué tan minucioso es el seguimiento que el grupo empresarial da al manejo de los residuos líquidos y sólidos de los apareceros?

Dando un tratamiento adecuado a las aguas residuales o a los desechos pecuarios de las granjas porcícolas se reducen los impactos negativos que esta actividad económica tiene sobre el medio ambiente.

En su momento, la Secretaría de Desarrollo Urbano y Medio Ambiente del estado de Yucatán entregó "paquetes tecnológicos" para el tratamiento de aguas residuales en granjas porcícolas consistentes en un sistema de captación de los residuos líquidos y sólidos, un biodigestor, una laguna y un humedal de tratamiento. Sin embargo, especialmente en granjas de cincuenta o menos cerdos, los sistemas de tratamiento cayeron en desuso.

Conscientes de la problemática de la industria pecuaria porcina en la península de Yucatán, la Semarnat busca esquemas que permitan dar un tratamiento adecuado en función del tamaño de las granjas porcícolas, sobre todo considerando que muchos aparceros son granjas medianas, pequeñas e incluso de traspatio.

Tomando en cuenta el amplio espectro de granjas productoras de cerdos en la región, se considera que tres esquemas genéricos de tratamiento de las aguas residuales y de los residuos sólidos de las granjas son suficientes para dotar a los productores de alternativas viables y sustentables para dar atención a esta necesidad:

1. Sistemas de producción porcina en cama profunda y composteo. Son sistemas alternativos de baja inversión, porque se diseñan naves de tipo industrial sin piso de concreto o fosa, pero sí son techados para evitar que el impacto de las lluvias provoque mayores escurrimientos; es decir, el piso es de tierra, lo cual permite la adecuada percolación de los lixiviados, con reducción significativa de uso de mano de obra en limpieza y manejo y, por ende, de uso de fuentes de energía y agua. La limpieza y recolección es manual, con ayuda de rastrillos y carretillas. El material se retira y se lleva directamente al sistema de composteo o vermicomposteo. Este esquema se considera especialmente apto para granjas pequeñas y de traspatio, pero no está limitado.

2. Tratamiento de aguas residuales mediante sistemas lagunares que consiste en el pretratamiento (remoción de sólidos más gruesos, arenas, etcétera), laguna anaerobia 1, laguna anaerobia 2, laguna facultativa, laguna de maduración 1 y laguna de maduración 2. Con este esquema, en las lagunas anaerobias hay una importante reducción de carga orgánica que continúa en la laguna facultativa; en las lagunas de maduración la carga orgánica ya es baja, y ocurre la desinfección natural. De cosecharse o retirar las algas en el efluente también habría control de nutrientes.

3. Tratamiento de aguas residuales mediante digestor anaerobio y sistema lagunar que consiste en pretratamiento (remoción de sólidos más gruesos, arenas, etcétera), biodigestor para reducción de carga orgánica y generación de biogás, laguna facultativa para pulimento del efluente del biodigestor, laguna de maduración 1 y laguna de maduración 2. En estas últimas se lleva a cabo la desinfección natural del agua. De cosecharse o retirar las algas en el efluente, también habría control de nutrientes.

Estos esquemas de tratamiento son capaces de entregar efluentes (líquidos) o biosólidos (compostas) que satisfacen la normatividad nacional, e incluso generan subproductos con valor comercial.

Adoptar los sistemas de tratamiento en el esquema de las granjas porcícolas reduce sustancialmente los impactos negativos y permite la persistencia de esta actividad económica, la cual puede continuar aportando a la tradición cultural local.

Colaboración de César Guillermo Calderón Mólgora, Lina María Cardoso Vigueros, Violeta Eréndira Escalante Estrada, Mercedes Esperanza Ramírez Camperos y Ana Cecilia Tomasini Ortiz.
Perspectivas IMTA Núm. 31, 2021
Referecias:
Batllori-Sampedro, E., 2016. Capítulo 7. "Condiciones actuales del agua subterránea en la península de Yucatán", en M. Chávez-Guzmán (ed.), El manejo del agua a través del tiempo en la península de Yucatán, Mérida, UADY/Fundación Gonzalo Rio Arronte/Consejo de la Cuenca de la Península de Yucatán, pp. 201-225.

Borlée, F., Yzermans, C. J., van Dijk, C. E., Heederik, D., Smit, L. A. M. 2015. Increased respiratory symptoms in COPD patients living in the vicinity of livestock farms. The European Respiratory Journal, 46, 1605-1614.

Cheng, D., Hao Ngo, H., Guo, W., Woong, S., Duc, D., Liu, Y., Wei, Q., Wei, D. 2020. A critical review on antibiotics and hormones in swine wastewater: Water pollution problems and control approaches. Journal of Hazardous Materials, 387, 121682. https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2019.121682

Drucker, A., Semerena, R., González, V., Magaña, S. 2003. La industria porcina en Yucatán: Un análisis de la generación de aguas residuales. Problemas Del Desarrollo, 34(135), 105-124. Consultado el 6 de enero de 2021, en http://www.jstor.org/stable/43839065.

Guzmán Martínez Verónica (2019/10/29). Se "alinea" crecimiento porcícola. El Financiero. https://www.elfinanciero.com.mx/opinion/veronica-martinez-guzman/se-alinea-crecimiento-porcicola/

Méndez-Novelo, R., Castillo-Borges, E., Vázquez-Borges, E., Briceño-Pérez, O., Coronado-Peraza, V., Pat-Canul, R., y Garrido-Vivas, P. (2009), "Estimación del potencial contaminante de las granjas porcinas y avícolas del estado de Yucatán", Ingeniería, 13(2)13-21.

OCDE, 2019, "Exámenes de mercado en México: estudio de caso del mercado de la carne de cerdo", disponible en: https://www.oecd.org/daf/competition/market-examinations-mexico-pork-meat-market-webesp.pdf.

Radon, K., Schulze, A., Ehrenstein, V., van Strien, R. T., Praml, G., Nowak, D. 2007. Environmental exposure to confined animal feeding operations and respiratory health of neighboring residents. Epidemiology, 18, 300-308. https://doi.org/10.1097/01.ede.0000259966.

Secretaría de Salud. 2018. Boletín Epidemiológico del Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica, vol. 35, no. 46, semana 46. Recuperado de: https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/415172/sem46.pdf

Segura Castruita M., P. Sanchez Guzmán, C. Ortiz Solorio, M. Gutiérrez-Castorena (2005), "Carbono orgánico de los suelos de México", Terra Latinoamericana, 23, (1), enero-marzo.

Sistema de Información Agroalimentaria de Consulta (SIACON-NG) https://www.gob.mx/siap/documentos/siacon-ng-161430

Smit, L. A. M., Heederik, D. 2017. Impacts of intensive livestock production on human health in densely populated regions. GeoHealth, 1, 272-277, https://doi.org/10.1002/2017GH000103.

Wing, S., Avery, R., Marshall, S.W., Thu, K., Tajik, M., Schinasi, L., Schiffman, S. S. 2008. Air Pollution and Odor in Communities Near Industrial Swine Operations. Environmental Health Perspectives. 116, 362-1368. doi: 10.1289/ehp.11250

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Instituto Mexicano de Tecnología del Agua

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Las aguas residuales porcícolas en Yucatán y su tratamiento

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Dentro de la gastronomía yucateca hay varios platillos emblemáticos preparados con carne o, al menos, manteca de cerdo:

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“Las aguas residuales de las plantas porcicolas, tienen solución, pero se necesita de buena fe para que esta actividad que es tan importante en el estado se realice de manera sustentable”, dijo Bautista Zúñiga quien recalcó que se necesita bajar los volúmenes de extracción de agua y no regresar recargas con aguas residuales.

https://puntomedio.mx/es-un-mito-que-yucatan-tiene-agua-de-buena1-calidad/

ES UN MITO QUE YUCATÁN TIENE AGUA DE BUENA CALIDAD

<<“Este es un tema que debe de tenerse en cuenta en cada hogar, que debemos cuidar el agua porque estamos viviendo sobre agua contaminada, así es que no hay mucha agua para todos y más si se tiene en cuenta que en el futuro llegará mas gente a vivir a Yucatán”, recalcó el ponente quien dijo que también es un mito pensar que en la entidad abunda el vital líquido.

En este sentido sugirió normar y cobrar lo debido por la extracción del agua, pues es en Yucatán donde se paga menos por ella, lo que propicia que exista quien saca millón y medio de litros diarios.

Lo cierto es que en Yucatán el 80 por ciento de la población es de pobres, y si les contaminamos el agua, los estamos condenando a ser más pobres. Moralmente hay que hacer algo por el agua. Los problemas ya los tenemos, hay que tomar decisiones en pro de la gente”, concluyó.>>

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Así como es un mito que Yucatán es un territorio plano, cuando tiene lomeríos como las "sierritas" de Ticul y Sayil y planicies escalonadas, también se cree que el agua de la entidad es de buena calidad, pero en realidad un estudio que evaluó la calidad del agua de riego, arrojó que casi todos los pozos salieron con alto riesgo de salinidad.

Este estudio que se hizo en 2010, se debería de estar haciendo cada año, es por eso que los hidrólogos deberían de tener apoyo económico del gobierno para tener una red de monitoreo de la calidad y la cantidad de los flujos del agua subterránea, dijo el investigador del Instituto de Geografía de la UNAM, Francisco Bautista Zúñiga

En su intervención en el Primer Foro "La Basura, la contaminación del agua y la atmósfera", organizado por la Asociación de Egresados de la UNAM en Yucatán, el especialista detalló que en la costa oriente y poniente se detectan concentraciones importantes de cloruro de sodio que viene del mar, por intrusión salina, mientras que en la zona sur hay bancos de yeso que se hacen solubles, por lo que se identifica a un corredor qué pasa por el centro del territorio estatal como la que cuenta con la mejor calidad de agua subterránea.

"Suelos delgados ubicados en mosaicos de 5, 10 a 25 centímetros son los que abundan en la zona norte de Yucatán, con porcentajes de piedra del 30, 40 y hasta 50 por ciento, lo que impide dar protección al acuífero por lo que no se deben realizar agronomía ni actividades pecuarias, porque es muy vulnerable a la contaminación", recalcó el especialista quien recomendó cambiar los planes de estudios desde nivel primaria y hasta profesional, para aprender a vivir sobre suelo kárstico.

"Las aguas residuales de las plantas porcicolas, tienen solución, pero se necesita de buena fe para que esta actividad que es tan importante en el estado se realice de manera sustentable", dijo Bautista Zúñiga quien recalcó que se necesita bajar los volúmenes de extracción de agua y no regresar recargas con aguas residuales.

"Este es un tema que debe de tenerse en cuenta en cada hogar, que debemos cuidar el agua porque estamos viviendo sobre agua contaminada, así es que no hay mucha agua para todos y más si se tiene en cuenta que en el futuro llegará mas gente a vivir a Yucatán", recalcó el ponente quien dijo que también es un mito pensar que en la entidad abunda el vital líquido.

En este sentido sugirió normar y cobrar lo debido por la extracción del agua, pues es en Yucatán donde se paga menos por ella, lo que propicia que exista quien saca millón y medio de litros diarios.

Lo cierto es que en Yucatán el 80 por ciento de la población es de pobres, y si les contaminamos el agua, los estamos condenando a ser más pobres. Moralmente hay que hacer algo por el agua. Los problemas ya los tenemos, hay que tomar decisiones en pro de la gente", concluyó.

Texto: Manuel Pool

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ES UN MITO QUE YUCATÁN TIENE AGUA DE BUENA CALIDAD

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Así como es un mito que Yucatán es un territorio plano, cuando tiene lomeríos como las "sierritas" de Ticul y Sayil y planicies escalonadas, también se cree que el agua de la entidad es de buena calidad, pero en realidad un estudio que evaluó la calidad del agua de riego, arrojó que casi todos los pozos salieron con alto riesgo de salinidad.

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¿'Sabías que las leyes en México, son permisivas con contaminación de agua? Es por esto que nadie puede hacer nada, ni los ambientalistas:

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¿'Sabías que las leyes en México, son permisivas con contaminación de agua? Es por esto que nadie puede hacer nada, ni los ambientalistas:

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https://agua.org.mx/leyes-en-mexico-permisivas-contaminacion-agua-ambientalistas/

Leyes en México, permisivas con contaminación de agua: ambientalistas - Agua.org.mx
<<Representantes del Colectivo Ecologista de Jalisco, del Instituto de Derecho Ambiental y de la Coordinadora Agua para Tod@s-Aguas presentaron este miércoles la campaña “El río suena”, que tiene como objetivo visibilizar el problema de la contaminación del agua. Su primera acción fue la presentación de la denuncia.Explicaron en una conferencia de prensa que la norma NOM-001-SEMARNAT-1996, relacionada con las descargas de contaminantes en el agua, sólo regula 20 parámetros de contaminación y que deja sin regulación a una amplia gama de sustancias tóxicas, en particular las que vierten las industrias.En la denuncia que presentaron hacen referencia a un reporte de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT), en el que se indica que la norma “tiene un efecto nulo”y que “no se cumple, lo que representa la libre descarga de contaminantes”.“Las autoridades no se atreven a tocar a las industrias que están contaminando los cuerpos de agua del país”, sostuvo Elena Burns, de la coordinadora Agua para Tod@s. Y agregó que hay datos que indican que ocho de cada diez ríos en México están contaminados.>>

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Nacionales

Leyes en México, permisivas con contaminación de agua: ambientalistas

Leyes en México, permisivas con contaminación de agua: ambientalistas

13 julio 2017

12 de julio de 2017
Fuente:
Nota de: La Jornada

Ciudad de México. Las leyes permiten que en México la contaminación del agua quede impune, de acuerdo con organizaciones ambientalistas que presentaron una denuncia ante la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (Profepa) por la debilidad y la falta de aplicación de la normatividad que regula las descargas de contaminantes en los ríos, lagos y otros cuerpos de agua del país.

Representantes del Colectivo Ecologista de Jalisco, del Instituto de Derecho Ambiental y de la Coordinadora Agua para Tod@s-Aguas presentaron este miércoles la campaña "El río suena", que tiene como objetivo visibilizar el problema de la contaminación del agua. Su primera acción fue la presentación de la denuncia.

Explicaron en una conferencia de prensa que la norma NOM-001-SEMARNAT-1996, relacionada con las descargas de contaminantes en el agua, sólo regula 20 parámetros de contaminación y que deja sin regulación a una amplia gama de sustancias tóxicas, en particular las que vierten las industrias.

En la denuncia que presentaron hacen referencia a un reporte de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT), en el que se indica que la norma "tiene un efecto nulo"y que "no se cumple, lo que representa la libre descarga de contaminantes".

"Las autoridades no se atreven a tocar a las industrias que están contaminando los cuerpos de agua del país", sostuvo Elena Burns, de la coordinadora Agua para Tod@s. Y agregó que hay datos que indican que ocho de cada diez ríos en México están contaminados.

Para Cindy McCulling, investigadora del Colectivo Ecologista de Jalisco, "pareciera que el sistema nacional estuviera hecho para no funcionar". Explicó que desde 2007 se ha estudiado la necesidad de modificar la norma, pero que "no hay voluntad política para emitir las regulaciones necesarias para proteger los ecosistemas acuáticos y la salud humana".

En la denuncia se enfatiza que la norma ha sido incluida en el Programa Nacional de Normalización(PNN) para su modificación desde 2007, pero que aún no se ha publicado en el Diario Oficial un anteproyecto para cambiarla, aunque en el propio PNN se señala que es necesario revisarla pues sus parámetros y límites "han quedado rezagados frente a las necesidades de protección de los cuerpos de agua del país" y respecto a normas internacionales.

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Leyes en México, permisivas con contaminación de agua: ambientalistas - Agua.org.mx

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12 de julio de 2017 Fuente: NSS Oaxaca Nota de: La Jornada Ciudad de México. Las leyes permiten que en México la contaminación del agua quede impune, de acuerdo con organizaciones ambientalistas que presentaron una denuncia ante la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (Profepa) por la debilidad y la falta de aplicación de la ...

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La comision nacional del agua tiene un reglamento en el cual protegen el uso del agua así como la contaminación de la misma. Algo que desearamos fuese seguido por aquellos ignorantes y otros tantos corruptos que con tal de ahorrar y de salvaguardar sus propios intereses hacen caso omiso.

https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/105137/Ley_Aguas_Nacionales.pdf
Ley Aguas Nacionales

ARTÍCULO 150. “La Comisión”, en el ámbito de su competencia, promoverá las medidas preventivas y de control para evitar la contaminación de las aguas superficiales o las del subsuelo por materiales y residuos peligrosos. En el caso de que el vertido o infiltración de dichos materiales y residuos peligrosos contaminen las aguas nacionales superficiales o del subsuelo, o los bienes nacionales a que se refiere la “Ley”, “La Comisión” determinará las medidas correctivas que deban llevar a cabo las personas físicas o morales responsables o las que, con cargo a éstas, efectuará “La Comisión”. El daño causado se determinará y cuantificará por “La Comisión”, en el ámbito de su competencia, y se notificará a los responsables la resolución respectiva y se gestionará su cobro conforme a la “Ley”. El pago del daño causado, procederá independientemente de que “La Comisión” y las demás autoridades competentes apliquen las sanciones a que haya lugar en los términos de ley. Para los efectos respectivos, “La Comisión” lo hará del conocimiento de las autoridades involucradas. ARTÍCULO 151. Se prohíbe depositar, en los cuerpos receptores y zonas federales, basura, materiales, lodos provenientes del tratamiento de descarga de aguas Ley de Aguas Nacionales y su Reglamento 195 residuales y demás desechos o residuos que por efecto de disolución o arrastre, contaminen las aguas de los cuerpos receptores, así como aquellos desechos o residuos considerados peligrosos en las normas oficiales mexicanas respectivas.

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5 Acciónes cotidianas para optimizar el uso del agua en mi entorno.

1 No consumir puerco ni carne tan seguido.

2 Cuidar el uso excesivo de quimicos y aceites que deshechamos y combinamos con el agua.

3 Cuidar el agua, arreglar goteras y llaves viejas para evitar el despilfarro de la misma.

4 Inculcar a otros sobre estos valores como también regañar a alguien por tirar basura en playas y mares, explicarles el valor del agua y como no contaminarla ni despilfarrarla sin sentido.

5 Intentar cocechar y mantener un consumo autosustentable sin generar basura ni consumir animales.

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De las granjas porcícolas identificadas en el estado, 42 se ubican en áreas o sitios de atención prioritaria, como el anillo de cenotes (36 granjas), o en reservas naturales, ya sean estatales, como la Reserva Estatal Biocultural del Puuc (2 granjas), o municipales, como Cuxtal (4 granjas).Además, se identificaron 122 granjas porcinas (47 % de las granjas de la zona) establecidas en regiones consideradas sitios de atención prioritaria para la conservación de la biodiversidad. Las granjas en sitios de conservación suman 20, mientras que las localizadas en sitios de restauración son 102, 65 % de las cuales se encuentran en lugares de prioridad extrema.Batllori (2016) refiere que, de acuerdo con el Registro Público de Derechos de Agua de la Conagua, a finales de 2013, en los estados de la península de Yucatán se generaban 374 descargas pecuarias, con un total de 9 millones de metros cúbicos anuales, de los cuales 77 % correspondía a Yucatán, 17 % a Campeche y 6 % a Quintana Roo. Esta situación, en conjunto con la dificultad de contar con drenaje sanitario en la región (por la dureza del suelo y lo plano del terreno), ha provocado que las aguas subterráneas hayan sufrido un deterioro de su calidad.

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Instituto Mexicano de Tecnología del Agua | 13 de agosto de 2021

DOI: 10.24850/b-imta-perspectivas-2021-31 Descarga PDF

cochinita pibil, lechón al horno, Poc chuc y, Pib o Mucbipollo (para el Festival de la Ánimas), que, aunque el nombre denote otra proteína, también suele llevar cerdo. En fin, el cerdo como alimento está presente en forma importante dentro de las tradiciones culturales de Yucatán. Además de las costumbres gastronómicas, la cría de ganado porcino es una actividad importante dentro del estado.

Desde 2015, Yucatán ocupa el quinto lugar del país en la cría de ganado porcino. En 2020, la actividad pecuaria porcina produjo 1,819,970 cabezas y presentó un ingreso de 7 241.4 millones de pesos¹. Yucatán provee 9 % de la producción nacional. Los números indican que la producción local va en aumento, ya que esta industria crece a 4.5 % anual, un porcentaje incluso mayor que el de Sonora y Jalisco (2.6 y 1.7 %, respectivamente), principales productores de carne de cerdo en México (OCDE, 2019).

En términos económicos, esta actividad es un beneficio evidente para Yucatán; sin embargo, la producción porcícola es la causa de problemas ambientales, como la contaminación del agua subterránea (Drucker Radon Aguilar Borlée et al., 2003; Cheng et al., 2007; Wing et al., 2011); e incluso daños a la salud humana ( et al., 2015; Smit et al., 2017), pues en Yucatán cada año se reportan nuevos casos del virus AH1N1 (influenza porcina) (Secretaría de Salud, 2018). et al., 2008; Loftus et al., 2015); la degradación del suelo ( et al., 2020); la contaminación de la atmósfera (

La selva maya de la península de Yucatán es un reservorio de biodiversidad asombroso: protege el suelo contra la erosión al acumular materia orgánica y evita tanto el arrastre de sustratos como el azolve en otros sitios; genera agua para el consumo humano y para riego; suministra oxígeno, y capta dióxido de carbono. De hecho, la selva maya es considerada el principal sumidero de dióxido de carbono del país, el cual mitiga el calentamiento global, aporta recursos vegetales y animales aprovechables como alimentos y medicinas, y proporciona servicios ambientales. Asimismo, la península de Yucatán es la reserva hidrológica de aguas subterráneas más importante a nivel nacional, ya que alberga cuatro acuíferos con una recarga media de 25,316 hm³, más del 32 % de la recarga media de todo el país (Segura, et al., 2005).

De las granjas porcícolas identificadas en el estado, 42 se ubican en áreas o sitios de atención prioritaria, como el anillo de cenotes (36 granjas), o en reservas naturales, ya sean estatales, como la Reserva Estatal Biocultural del Puuc (2 granjas), o municipales, como Cuxtal (4 granjas).

Además, se identificaron 122 granjas porcinas (47 % de las granjas de la zona) establecidas en regiones consideradas sitios de atención prioritaria para la conservación de la biodiversidad. Las granjas en sitios de conservación suman 20, mientras que las localizadas en sitios de restauración son 102, 65 % de las cuales se encuentran en lugares de prioridad extrema.

Batllori (2016) refiere que, de acuerdo con el Registro Público de Derechos de Agua de la Conagua, a finales de 2013, en los estados de la península de Yucatán se generaban 374 descargas pecuarias, con un total de 9 millones de metros cúbicos anuales, de los cuales 77 % correspondía a Yucatán, 17 % a Campeche y 6 % a Quintana Roo. Esta situación, en conjunto con la dificultad de contar con drenaje sanitario en la región (por la dureza del suelo y lo plano del terreno), ha provocado que las aguas subterráneas hayan sufrido un deterioro de su calidad.

Méndez Novelo y colaboradores estimaron el potencial contaminante de las granjas porcinas y avícolas del estado de Yucatán (2009). Un importante número de granjas porcícolas se ubica en zonas donde el acuífero presenta mayor vulnerabilidad a la contaminación. Una de las conclusiones que presentan es que las granjas deberían ubicarse en las zonas del acuífero de menor vulnerabilidad a la contaminación, principalmente hacia la zona sur y suroriente del estado, pero ¿qué tan factible es llevar a cabo dicha reubicación?

Por otra parte, el seguimiento a los aspectos ambientales de las granjas porcinas ubicadas en la península de Yucatán no parece ser minucioso. Con base en información pública de distintos registros gubernamentales, como el Registro Público de Derechos de Agua (Repda), el Registro de Emisiones y Transferencia de Contaminantes (RETC), la Gaceta ecológica de la Semarnat y el Sistema de Información Agroalimentaria y Pesquera, se identifica que el nivel de información que se tiene sobre las distintas granjas es variable, y en muchos casos incompleto. La siguiente tabla resume la información disponible en 257 granjas porcícolas ubicadas dentro de la península.

Por otra parte, y quizá sea una de las causas por la que no se cuenta con información más precisa de las granjas porcícolas, al menos en Yucatán, la cría de cerdos ha proliferado gracias a la "aparcería", que es un modelo de negocio impulsado por un grupo empresarial pecuario en el que los porcicultores tradicionales invierten en infraestructura para cumplir lo que solicita el grupo empresarial. Una vez hecha la obra, los porcicultores reciben lechones en las instalaciones y se dedican a engordarlos y cuidarlos por cuatro meses con el alimento que la empresa les proporciona y, al final, la empresa les compra todos los cerdos y les vuelve a dar lechones (El Financiero, 2019/10/29). ¿Qué tan minucioso es el seguimiento que el grupo empresarial da al manejo de los residuos líquidos y sólidos de los apareceros?

Dando un tratamiento adecuado a las aguas residuales o a los desechos pecuarios de las granjas porcícolas se reducen los impactos negativos que esta actividad económica tiene sobre el medio ambiente.

En su momento, la Secretaría de Desarrollo Urbano y Medio Ambiente del estado de Yucatán entregó "paquetes tecnológicos" para el tratamiento de aguas residuales en granjas porcícolas consistentes en un sistema de captación de los residuos líquidos y sólidos, un biodigestor, una laguna y un humedal de tratamiento. Sin embargo, especialmente en granjas de cincuenta o menos cerdos, los sistemas de tratamiento cayeron en desuso.

Conscientes de la problemática de la industria pecuaria porcina en la península de Yucatán, la Semarnat busca esquemas que permitan dar un tratamiento adecuado en función del tamaño de las granjas porcícolas, sobre todo considerando que muchos aparceros son granjas medianas, pequeñas e incluso de traspatio.

Tomando en cuenta el amplio espectro de granjas productoras de cerdos en la región, se considera que tres esquemas genéricos de tratamiento de las aguas residuales y de los residuos sólidos de las granjas son suficientes para dotar a los productores de alternativas viables y sustentables para dar atención a esta necesidad:

1. Sistemas de producción porcina en cama profunda y composteo. Son sistemas alternativos de baja inversión, porque se diseñan naves de tipo industrial sin piso de concreto o fosa, pero sí son techados para evitar que el impacto de las lluvias provoque mayores escurrimientos; es decir, el piso es de tierra, lo cual permite la adecuada percolación de los lixiviados, con reducción significativa de uso de mano de obra en limpieza y manejo y, por ende, de uso de fuentes de energía y agua. La limpieza y recolección es manual, con ayuda de rastrillos y carretillas. El material se retira y se lleva directamente al sistema de composteo o vermicomposteo. Este esquema se considera especialmente apto para granjas pequeñas y de traspatio, pero no está limitado.

2. Tratamiento de aguas residuales mediante sistemas lagunares que consiste en el pretratamiento (remoción de sólidos más gruesos, arenas, etcétera), laguna anaerobia 1, laguna anaerobia 2, laguna facultativa, laguna de maduración 1 y laguna de maduración 2. Con este esquema, en las lagunas anaerobias hay una importante reducción de carga orgánica que continúa en la laguna facultativa; en las lagunas de maduración la carga orgánica ya es baja, y ocurre la desinfección natural. De cosecharse o retirar las algas en el efluente también habría control de nutrientes.

3. Tratamiento de aguas residuales mediante digestor anaerobio y sistema lagunar que consiste en pretratamiento (remoción de sólidos más gruesos, arenas, etcétera), biodigestor para reducción de carga orgánica y generación de biogás, laguna facultativa para pulimento del efluente del biodigestor, laguna de maduración 1 y laguna de maduración 2. En estas últimas se lleva a cabo la desinfección natural del agua. De cosecharse o retirar las algas en el efluente, también habría control de nutrientes.

Estos esquemas de tratamiento son capaces de entregar efluentes (líquidos) o biosólidos (compostas) que satisfacen la normatividad nacional, e incluso generan subproductos con valor comercial.

Adoptar los sistemas de tratamiento en el esquema de las granjas porcícolas reduce sustancialmente los impactos negativos y permite la persistencia de esta actividad económica, la cual puede continuar aportando a la tradición cultural local.

Colaboración de César Guillermo Calderón Mólgora, Lina María Cardoso Vigueros, Violeta Eréndira Escalante Estrada, Mercedes Esperanza Ramírez Camperos y Ana Cecilia Tomasini Ortiz.
Perspectivas IMTA Núm. 31, 2021
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Instituto Mexicano de Tecnología del Agua

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Las aguas residuales porcícolas en Yucatán y su tratamiento

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Dentro de la gastronomía yucateca hay varios platillos emblemáticos preparados con carne o, al menos, manteca de cerdo: