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La leche es el alimento más completo que existe en la tierra. la importancia de la proteína en ella en el consumo.
VACA HOLANDO ARGENTINO
• produce leche
• raza predominante
• originaria del norte de holanda
Diariamente come 80 kilos de pasto verde y 8 kilos de concentrados.
Luego así para digerirlo en sus 4 estómagos para después transformarlo en 40 litros de leche con 2 o 3 ordeña diaria.
Algunos productores se exceden y extraen 100 litros de leche diaria. Esta producción diaria se acorta cuando la vaca se aleja del parto.
Las vacas son ordenadas 10 meses y descansan 2. Los productores hacen esto para reservar leche para los críos.
• selección genética : se trata de seleccionar vacas de alta producción de lactancia y vida fértil que permite producir leche por varios años saludablemente.
• la producción vitalicia es la acumulación de leche luego de varias lactancias, teniendo como objetivo para los productos de argentina tener menos de 35.000 l de producción vitalicias para que sea rentable a lo largo del tiempo porque sino muere.

• las vacas en los rebaños se cuidan mucho y tienen que estar atrás de ellas siempre ya que ellas por sí solas trabajan sin descanso.
Antes las vacas eran ordeñadas a mano pero a partir de los 50’ se inventaron unas máquinas ordeñadoras.
Hoy en día existen robots que ordeñan las vacas más rápido.

La cadena láctea es uno de los complejos agroalimentarios mas importantes y dinámicos de la economía argentina
Principales regiones lecheras del país:
• Abasto: Leche fresca para el consumo
•Industria:Subproductos(ej:cremas, yogurt, quesos, etc)

La producción lechera en argentina se basa en muchos tambos abasteciendo a pocas empresas lácteas, que a les da mayor capacidad de negociar el precio con tamberos, que ellos se asocian en cooperativas.
Esto es una desventaja para los pequeños productores:
•Empeora con nuevas tecnologías que aumentan el costo de producción
•Se agudizó con el aumento de cadenas de supermercados, ya que pueden fijar su precio a su favor
Se produce una mayor concentración económica a un número reducido de productores nacionales e internacionales, que controlan el circuito de producción.

Buenas practicas tamberas
En los tambos se realizan buenas practicas de manufacturas, buscan lograr leche de buenas calidad higiénica sanitaria y composición eficaz
Esto se logra con muy buena higiene, que se obtiene antes de que la vaca entre al tambo a ser ordeñada-> para esto se necesita orden

A las vacas se las alimenta bien:
Vacas sanas=leche de buena calidad
A las vacas se las ordeña 2 veces por días, para esto las pezoneras tienen que estar bien higienisadas

Las buenas practicas mejoran entre un 30% y un 40% de la producción en general:
• Las vacas se enferman menos
• Duran mas tiempo en el tambo
• Tienen mas lactancia
• Menos gastos en tratamientos
• Mejor tratamiento genético
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El Alto Valle de Neuquen y Rio negro es una region fruticola intensiva donde se realizan la produccion de frutas pepita, como la manzana y la pera, y de carozo y uva. Las Industrias Asociadas son aquellas que realizan el empaque y la conservación de fruta en fresco y aquellas que producen jugos frutales o el vino.

Anteriormente esta producción fue destinada al mercado interno, pero al pasar el tiempo las manzanas y peras fueron destinadas hacia el exterior para el consumo de fruta fresca o la producción de jugos.

PRODUCTORES PRIMARIOS: estos venden a empacadores y comercializadores.

sector débil del circuito: producen de forma tradicional, con bajos rendimientos, la fruta es de mala calidad y debido a que su destino en para la industria y no el consumo de fruta fresca se vende a un bajo costo.

otro tipo de productores: se asocian para tener creditos en conjunto para poder tener niveles mas altos de tecnificación y poder comercializar

actores integrados verticalmente: mejor posición del mercado interno y externo,

grandes empresas: se encargan del ciclo de producción, conservación, empaque y comercialización propia y de otros productores. A partir de la década del ‘80  estas empresas se constituyeron en el sector más dinámico expandiendo la superficie cultivada con una mayor variedad de frutos y con el incremento de su capacidad de empaque y conservación. Esto lo pudieron lograr aquellas empresas que lograron algún financiamiento.

PRODUCTORES SECUNDARIOS:

industrias en producción de vino y jugos frutales

empaquetado

PRODUCTORES TERCIARIOS:

grandes empresas

agente comercial: es un nuevo actor que se especializa en la fase de comercialización, especialmente en las exportaciones. Este comercializa únicamente. El 50% de las exportaciones son hechas por solo 3 empresas, esto quiere decir, que es un  circuito productivo de alta concentración.

Manejos para la plantación de manzanos (Río negro)

objetivo de la parcela demostrativa: tener distintas variedades, distintos distanciamientos de plantación y distintos sistemas de conducción para que puedan ir productores, inversores, etc para dar distintas alternativas a la hora de iniciar una plantación y que puedan saber cuál sistema de conducción es más o menos rentable . Tener buena producción en calidad y cantidad, y que los costos de manejo de la plantación sean bajos.

La idea de los sistemas de conducción es que sean planos para que sean más fáciles de manejar y que la fruta sea más accesible a la hora de ser cosechada y que tenga una madurez homogénea. Estos cuentan con poda mecanizada, mallas antigranizo, riego por goteo y sub-arbóreo.

Producción de peras, manzanas y ciruelas en el alto valle

localidad:  chinchinales; extremo este del alto valle de rio negro.

toda la información de producción, el consumidor la puede saber dentro de 6- 9 meses.

Lugares de almacenamiento: manejan al nacional de manzanas y esperan un año para ganar una cosecha.

La fruta es cosechada por un operario, llega a los camiones, se almacena en frío y se va trabajando a medida que pasa el tiempo.

Zona de bayas: gran superficie de producción de peras y manzanas (intentan que todo sea calidad de exportación).

El cerco de árboles alrededor de la plantación es el mero efecto de ser reparado para los fuertes vientos que tienen del suroeste.

Los cultivos en espaldera, los cultivos son apoyados y sostenidos con alambres para que resistan los fuertes vientos patagónicos.

Manzanas: piletas grandes de agua, luego se hace una selección de las mejores por una gran cantidad de mano de obra. Uso de maquinarias y cintas para transportar, pegar el sticker. gran producción

Pelones: tractores realizan el traslado de las recolecta, cintas y maquinarias en gran cantidad, se selecciona al igual que las manzanas aquellas que no están en buenas condiciones para separarlas, (por la mano de obra), uso de muchas cajas de carton y plasticos para empaquetar. Gran producción.
exportación:
Río Negro es la primera productora y exportadora de frutas de pepitas del país. esta producción genera toda una rama de industrias relacionadas como sidreras, jugueras y bodegas.

Afortunadamente están en una zona muy poco llovedora y con poca humedad, eso les permite una buena sanidad en los frutos.

El tiempo de cosecha son 2 meses y medio aproximadamente

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Las principales provincias de producción algodonera son Santa Fe y Chaco. Esta producción principalmente es utilizada como materia prima en la INDUSTRIA TEXTIL.

El proceso del algodón sería, COSECHA, DESMONTE, que este es la obtención de fibras, en Chaco principalmente se encargan de este. En Buenos Aires (donde se encuentra la mayoría de empresas) se manda para la producción, HILADERIA, este transforma la fibra en hilo de tejer, TEJEDURA, mano facturan la tela y la ropa de vestir y por último la COMERCIALIZACIÓN.

Hubieron muchos cambios a lo largo del tiempo en donde los que más salieron afectados fueron los trabajadores y los productores minifundistas ya que hubieron crisis productivas y quedaron excluidos, todo esto fueron factores de que incorporaron nueva tecnología más avanzada (maquinaria agrícola) que ya de por sí era muy difícil de conseguir y de pagar para los sectores pequeños, que estos salieron bastante afectados, otro motivo fue el ingreso masivo de productos textiles importados con esto le hicieron competencia a la industria nacional, esto afectó a todos los eslabones del circuito productivo.

Los pequeños productores, con la caída del precio del algodón, no lo pudieron sostener y tuvieron que dejar la producción migrando a la periferia rural o suburbios (Corrientes, Rosario).

Los grandes productores de algodón si pudieron acceder a estos avances tecnológicos, además la gran posesión de tierras, fueron favorecidos por el acceso al CRÉDITO que los permitió a renovar su producción. A cambio del pequeño productor que fue marginado de estos créditos y del proceso de modernización al punto de que no tenía ni siquiera un precio competitivo.
https://docs.google.com/presentation/d/1dQV3gfj8rYDhCcHoaadRzGZBKuqrE9FlFE2NPeSEz40/edit

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La producción nacional de olivo se desarrolla principalmente en las provincias de Catamarca, Córdoba, La Rioja, Mendoza, San Juan y, aunque en menor proporción, también hay producciones en el suroeste de la provincia de Buenos Aires y la costa este de Río Negro.
El olivo es una especie subtropical exige climas templados/cálidos, soporta las altas temperaturas de verano pero eso detiene su actividad, ya que esta se desarrolla entre los 15 y 35 grados, es resistente a las bajas temperaturas de invierno a lo que se le llama el periodo de receso del árbol. Tiene un sistema interno de aclimatación que le permiten adaptarse al frio.
Los problemas que se presentaron en la cultivación del olivo fueron mayores en 2012, cuando los productores temían no tener mano de obra suficiente para levantar la cosecha, o sea que la cosecha estaba en riesgo, el aumento de los costos internos ponía en riesgo de las exportaciones olivícolas.
Como mencionamos antes, la oliva es cara debido al aumento de los costos internos, pero también debido a la reducción de la cosecha,  al aumento de la demanda, el aumento de las temperaturas y de los periodos de sequía que han provocado que se obtengan unas cosechas más pobres de lo habitual.
En la producción de aceite de oliva, se muelen las aceitunas y se obtiene la pasta de oliva, la cual se lleva a la prensa y se le extrae el agua vegetal y aceite de oliva.

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Remontandose al siglo 17, la caña de azucar empezó a producirse en argentina gracias a los jesuitas y hacia el siglo 19 ganó popularidad gracias a la llegada del ferrocarril. Al crecer la producción de la misma, empezaron a instalarse pueblos cerca al ferrocarril y a las productoras. Hoy en día cerca de 20,000 familias viven en pueblos tucumanos y se dedican a la producción de este bien como pequeños productores.
En esta industria hay una gran cantidad de productores, mientras que la demanda de los ingenios es menos elevada.
Los grandes productores cañeros cuentan con capital de alta tecnología y gran cantidad de tierras, sacandole así un mayor provecho a la misma, mientras que los pequeños productores no tienen acceso a la cantidad necesaria de recursos para mantener una producción homogénea.
Ante la baja demanda de los ingenios, los pequeños productores encuentran una solución en la agremiación en cooperativas y negociación con los ingenios. De esta forma pueden conseguir el capital tecnológico necesario para aumentar la producción y poder vender una mayor cantidad a un menor precio. Anteriormente los pequeños productores cobraban en cuotas, saliendo perjudicados, pero en la actualidad procesan el azucar antes de comercializarla, lo cual deja una mayor ganancia.
Para determinar el rendimiento y, por lo tanto, el valor de la caña, se extrae el jugo de la misma y se le asigna un puntaje y un precio acorde al mismo. Este jugo pasa por una serie de procesos tales como ser cocinado a altas temperaturas, formación de la masa cocida y centrifugación; para finalmente llegar al azucar para consumo. El 40% de la producción cañera se utiliza para la producción azucarera, mientras que el 60% restante se usa de forma industrial para la producción de bienes secundarios tales como gaseosas, caramelos, etc.
La cosecha de la caña tiene tres formas comunes: manual (la cual ocupa menor cantidad de recursos, pero toma meses en realizarse. Usualmente utilizada para campos de hasta 10 hectareas), semi mecanizada (similar a la manual, utilizando maquinaria para transportar la caña a los volquetes en los cuales va a transportarse) y mecanizada (utilizando cosechadoras integrales y tardando apenas horas en completarla).

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Los circuitos agroindustriales del área extrapampeana

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Los circuitos agroindustriales del área extrapampeana

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Fuera del área pampeana, las distintas regiones de nuestro país se caracterizan por haber desarrollado determinados productos; muchas de ellas han logrado una importante especialización, incorporando tecnología e ingresando al mercado internacional. Generalmente estos productos son primordiales en la economía de algunas provincias. Sin embargo, también se observan problemáticas ligadas a su circuito productivo y a su crecimiento.

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Los circuitos agroindustriales del área pampeana

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Los circuitos agroindustriales del área pampeana

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La producción desarrollada en las provincias pampeanas ha sido históricamente la más importante en la economía nacional, con ella se afianzó la entrada de la Argentina a los mercados internacionales a través de las exportaciones de carne y cereales. El acceso a infraestructuras de transporte, como la red vial y ferroviaria, y los principales puertos del país y a los centros de consumo, le dan una posición de ventaja con respecto al resto de las regiones del país.
Cada circuito productivo en esta región se desarrolla y concentra en determinadas zonas y los actores que están involucrados, como también sus problemáticas, son diferentes.

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Un circuito agroproductivo es la combinación de distintas actividades que están necesariamente encadenadas para generar un flujo productivo de determinados bienes.
El circuito comienza con las actividades primarias, que implican la extracción de recursos naturales y la obtención de materias primas. Estas son transportadas hacia los centros de consumo o las fábricas para elaborar bienes secundarios. Luego de sus procesamiento industrial, los bienes resultantes (secundarios) son trasladados a los lugares de distribución y consumo final.
En el camino del circuito, los bienes van adquiriendo valor, ya que en cada eslabón, van sumando trabajo, tecnología y otros productos para logar algún bien determinado. En cada circuito, hay que prestar suma atención a las distintas etapas de la producción a los actores que en ellas intervienen y en cómo se relacionan entre sí. En esta observación hay que tener en cuenta la capacidad que tiene cada actor de influir en las actividades dentro del circuito productivo, a través de imposiciones de precios, de la utilización de mano de obra y tecnología. Esto nos lleva a la generación de posibles problemáticas que se generan entre los actores de cada sector.

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Nuestro país está en el quinto lugar de producción mundial de trigo. Su producción se centró en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, y luego se incorporaron La Pampa y Entre Ríos, que cuentan con menor producción.

Para la elaboración de harina el trigo debe ser molido. La harina de trigo es utilizada como insumo para la elaboración de otro producto, por ejemplo: galletitas.

Argentina ha sido uno de los principales exportadores de trigo, pero debido a la disminución de la producción de trigo, causado por el aumento en la producción sojera, ha cambiado.

Existen medianos y pequeños productores de trigo, pero el 7% produce el 50% de toda la producción del país. En panificación tres empresas acumulan el 85% de las ventas y en galletas, otras tres empresas concentran el 80% del mercado (empresas transnacionales). Todo esto es una competencia difícil para las pequeñas y medianas empresas que ingresan al mercado.

Problemática relacionada como esta actividad: Los productores de trigo prefieren exportar el producto en lugar de venderlo en el mercado local, ya que logran mejores precios. Aquí deben negociar los precios con grandes industrias que tienen mas control sobre los precios. Esto provoca una intervención del gobierno para frenar la exportación del grano y evitar que se ponga en riesgo el abastecimiento del marcado interno.

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