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A partir de información de la SIAP podemos ver que hay dos épocas de siembra, en este caso, de maíz. Esto sirve enormemente, pues podemos ver como en determinada región del país puede haber cierta cantidad de cosecha, que bien a veces puede ser para consumo personal, en algunas comunidades, o ser comercializable para consumo humano o animal.

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A quien comprarle insumos o de que manera cultivarlos

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A quien comprarle insumos o de que manera cultivarlos

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Podemos ver incluso que conviene cultivar, tal vez no para exportar, pero siento que al ser una actividad primaria daría muy buenos frutos y no sólo se podría quedar en consumo personal, sino para abastecer a otros.

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Que tan picoso es determinado chile, por ejemplo. Sirve para saber que tipo de chile deseas utilizar o cuantos de ellos agregar a una preparación, sin embargo esto llega a ser ambiguo pues directo en cocina hay veces en que le pongas tres chiles y apenas pique y otras en que le pongas la mitad de uno y te irrite por el resto del día.

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¿Alguna vez te has preguntado cuales son los chiles mas picantes del mundo? ¿Ó cual es el proceso que utilizan los catadores para determinar cuál es el más picoso? Así que siéntese y lea todo tú con un chile serrano ya no puedes más, el día de hoy te presentaremos cómo se mide el picante con la famosa escala de scoville

Los pimientos conocidos como chiles, guindillas o ajíes tienen una característica en común: al primer mordisco, enseguida notas ese particular picor que puede ser más o menos intenso dependiendo de la variedad del alimento que estamos ingiriendo.

En el 2016 google hizo un doodle homenajeando a Wilbur Scoville.

Existe una escala que mide el picor de los chiles esta se llama la escala de scoville, gracias a Wilbur Scoville, un farmacéutico norteamericano que en 1912 desarrolló un método conocido como Examen Organoléptico Scoville y que consistía en diluir en agua azucarada una solución con extracto del chile hasta que el picor ya no pueda ser detectado por un comité de examinadores; el grado de la disolución del extracto es necesario para llegar a este punto da su medida en la escala.

Así un pimiento dulce, que no tiene capsaicina (sustancia responsable del picor, al ser un compuesto químico que estimula los receptores térmicos de la piel, especialmente las membranas mucosas), tienen cero el la escala de scoville. Sin embargo, en los que más capsaicina contienen, como el chile habanero, se observa un grado de 300,000 scoville o más. Esto indica que el extracto fue diluido 300,000 veces antes de que la capsaicina fuese indetectable.

Una perqueña lista de el grado de picor de algunos chiles.

No era un método especialmente fiable porque dependía principalmente del factor humano y podía llegar a resultar bastante impreciso, por lo que actualmente el contenido de capsaicina se determina mediante pruebas de laboratorio com la cromatografía. También hay que tener en cuenta que algunas variedades de pimientos pueden preservar variaciones importantes en los valores medidos.

Para que se hagan una idea del nivel de picor que tienen algunos de los chiles más icónicos de la ciudad de méxico les dejamos esta tabla

Pese a que este método no es muy preciso y que ya existen más métodos capaces de detectar el picor de un chile con más precisión, Wilbur Scoville sin duda alguna hizo una gran aportación a la gastronomía de todo el mundo, dando a conocer el grado de picor de los chiles más emblemáticos de méxico y del mundo.

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Bibliogafias:

El Español (2014) Como se mide el picante, escala Scoville, El Español Cocinillas, elespanol.com

Monica Sánchez (2017) ¿Qué es la escala Scoville?, Jardineriaon, jardineriaon.com

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¿Alguna vez te has preguntado cuales son los chiles mas picantes del mundo? ¿Ó cual es el proceso que utilizan los catadores para determinar cuál es el más picoso?

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Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera | 15 de mayo de 2018

El Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) tiene entre sus objetivos proporcionar información sobre la época de siembras y cosechas de cultivos seleccionados. Ésta se presenta para dos ciclos agrícolas: otoño-invierno y primavera-verano. Y su desglose es por modalidad: riego y temporal.

¿Por qué se siembra en dos ciclos productivos diferentes? Toda planta requiere de un mínimo de condiciones para un crecimiento favorable: energía solar, CO2, entre otros.

De acuerdo con las características propias del cultivo es como se determina su época de siembra y de cosecha; hay cultivos que necesitan mayor cantidad de luz solar, otros son más sensibles a bajas temperaturas y sequías, así como también pueden ser propensos a distintas plagas y enfermedades.

¿Sabías que la mayor superficie de maíz grano en México en el ciclo otoño-invierno se siembra en noviembre, mientras que en primavera-verano es en junio?

La mayor superficie sembrada de frijol es durante el mes de noviembre, en tanto que el mes que presenta mayor producción es marzo; estos datos corresponden al ciclo otoño-invierno.

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Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera

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¿Alguna vez te has preguntado cuales son los chiles mas picantes del mundo? ¿Ó cual es el proceso que utilizan los catadores para determinar cuál es el más picoso? Así que siéntese y lea todo tú con un chile serrano ya no puedes más, el día de hoy te presentaremos cómo se mide el picante con la famosa escala de scoville

Los pimientos conocidos como chiles, guindillas o ajíes tienen una característica en común: al primer mordisco, enseguida notas ese particular picor que puede ser más o menos intenso dependiendo de la variedad del alimento que estamos ingiriendo.

En el 2016 google hizo un doodle homenajeando a Wilbur Scoville.

Existe una escala que mide el picor de los chiles esta se llama la escala de scoville, gracias a Wilbur Scoville, un farmacéutico norteamericano que en 1912 desarrolló un método conocido como Examen Organoléptico Scoville y que consistía en diluir en agua azucarada una solución con extracto del chile hasta que el picor ya no pueda ser detectado por un comité de examinadores; el grado de la disolución del extracto es necesario para llegar a este punto da su medida en la escala.

Así un pimiento dulce, que no tiene capsaicina (sustancia responsable del picor, al ser un compuesto químico que estimula los receptores térmicos de la piel, especialmente las membranas mucosas), tienen cero el la escala de scoville. Sin embargo, en los que más capsaicina contienen, como el chile habanero, se observa un grado de 300,000 scoville o más. Esto indica que el extracto fue diluido 300,000 veces antes de que la capsaicina fuese indetectable.

Una perqueña lista de el grado de picor de algunos chiles.

No era un método especialmente fiable porque dependía principalmente del factor humano y podía llegar a resultar bastante impreciso, por lo que actualmente el contenido de capsaicina se determina mediante pruebas de laboratorio com la cromatografía. También hay que tener en cuenta que algunas variedades de pimientos pueden preservar variaciones importantes en los valores medidos.

Para que se hagan una idea del nivel de picor que tienen algunos de los chiles más icónicos de la ciudad de méxico les dejamos esta tabla

Pese a que este método no es muy preciso y que ya existen más métodos capaces de detectar el picor de un chile con más precisión, Wilbur Scoville sin duda alguna hizo una gran aportación a la gastronomía de todo el mundo, dando a conocer el grado de picor de los chiles más emblemáticos de méxico y del mundo.

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Bibliogafias:

El Español (2014) Como se mide el picante, escala Scoville, El Español Cocinillas, elespanol.com

Monica Sánchez (2017) ¿Qué es la escala Scoville?, Jardineriaon, jardineriaon.com

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¿Alguna vez te has preguntado cuales son los chiles mas picantes del mundo? ¿Ó cual es el proceso que utilizan los catadores para determinar cuál es el más picoso?

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Dos tendencias importantes caracterizarán la oferta y demanda de frutas y hortalizas frescas en el próximo año - el deseo del consumidor estadounidense de mejorar su dieta y la capacidad de producción del estado de California (la principal región productora de frutas y hortalizas en Estados Unidos) para satisfacer la demanda ante una sequía esperada de tres años consecutivos.

La demanda d e Estados Unidos de productos hortícolas de importación permanece sólida, con un crecimiento de $4,400 millones de dólares desde los $48,500 millones en el 2013. Tanto el volumen total importado como el valor promedio unitario de productos importados son más altos que en el 2013. El valor de importación total en la primera mitad del 2014 creció en 5%.

México, la principal potencia exportadora a Estados Unidos, está bien posicionado para tomar ventaja de una demanda creciente de hortalizas y frutas frescas. México es el principal exportador a Estados Unidos en tomates, alcachofas, aguacates, apio, pepinos, berenjena, aceitunas, cebollas, papaya, pimientos, espinacas, calabacitas, y fresas.

Formas de vida saludables y buena nutrición

La mayoría de los principales problemas de salud - enfermedades cardíacas, obesidad, cáncer, accidentes cerebrovasculares y diabetes - en Estados Unidos están directamente ligados a la dieta. Llevar una vida sana (sin consumir tabaco, realizar actividad física, mantener un peso saludable, y consumir alimentos saludables) reduce en gran medida el riesgo de desarrollar estas enfermedades. La buena nutrición reduce el riesgo de sufrir numerosas enfermedades crónicas, incluyendo enfermedades del corazón, derrames cerebrales, diabetes y osteoporosis. El incremento en el consumo de frutas y hortalizas también contribuye a reducir el riesgo de contraer ciertos tipos de cáncer.

Los expertos en nutrición recomiendan incluir al menos cinco porciones de frutas y hortalizas en la dieta estadounidense para reducir los índices de enfermedades cardíacas, cáncer, y en especial, obesidad. Sin contar las papas (ya que suelen considerarse como fécula o almidón, en vez de hortalizas), el estadounidense tipo consume un total de tres porciones de frutas y hortalizas al día. Datos recientes de consumo elaborados por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) indican que sólo el 24% de los adultos consumen las cinco o más porciones recomendadas de frutas y hortalizas a diario. El caso de jóvenes y niños es peor todavía, ya que menos del 22% de estudiantes de secundaria reportan consumir frutas y hortalizas cinco o más veces al día.

Para que los estadounidenses cumplan las recomendaciones de consumo de frutas y hortalizas, tendrían que consumir más del doble de su porción habitual de frutas, y más de un cuarto de su porción de hortalizas. Esto presenta nuevas oportunidades para los productores de frutas y hortalizas así como la perpetuación de una demanda sólida.

La demanda del consumidor por mayor variedad y más opciones saludables en alimentos ha contribuido a reavivar las importaciones estadounidenses de frutas y hortalizas. En años recientes, el crecimiento de las importaciones ha estado sobrepasando al de las exportaciones.

Aunque muchos productos de importación compiten directamente con productos producidos en Estados Unidos, otros complementan su producción nacional y proporcionan mayores oportunidades a los consumidores estadounidenses de consumir las porciones diarias recomendadas de frutas y hortalizas.

Factores que impulsan el consumo

Los principales impulsores de consumo de frutas y hortalizas en Estados Unidos son una población más vieja y diversa con un deseo creciente de mejorar su dieta con mas frutas y hortalizas. Biing-Hwan Lin, un economista del Servicio de Investigación Económica del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA/ERS), afirma que se prevé que el consumo de hortalizas (exceptuando las papas) crezca entre el 5 y el 8% debido a ingresos más elevados, envejecimiento de la población, niveles de educación superiores, y el incremento de sectores de población hispana y asiática.

Mayores ingresos y crecimiento de población hispana en Estados Unidos favorecen el consumo de tomate, mientras que la población anciana consume menos tomates (posiblemente porque éstos ingieren menor cantidad de ketchup).

Según Lin, la lechuga lidera el crecimiento en consumo de hortalizas en cuanto a tendencias de consumo para el año 2020 debido a varios factores sociales y demográficos. En general, también se espera crecimiento en el consumo per cápita de otras hortalizas en las próximas dos décadas en Estados Unidos.

México: principal exportador de muchas hortalizas a EUA

Según datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), México es el principal exportador a Estados Unidos de las siguientes frutas y hortalizas (por porcentaje de participación en el mercado): fresas (99%), alcachofas (97%), calabacitas (94%), maíz (91%), tomates (88%), pimientos (84%), pepinos (83%), berenjena (82%), aceitunas (82%), espinacas (82%), apio (80%), papaya (72%), aguacates (71%), y cebollas (57%).

Tomate es, con diferencia, la hortaliza más importante cultivada en condiciones protegidas en México para exportación, con prácticamente el 50% de la superficie destinada a este cultivo. Los siguientes en importancia son pepino, pimientos, y berenjena.

La demanda del consumidor por productos frescos durante todo el año, la creciente diversidad en tipos de tomate, y las tecnologías en desarrollo, han influenciado los mercados estadounidenses de tomate fresco. Los tomates frescos son cultivados bajo dos sistemas de producción diferenciados: campo abierto y horticultura protegida. Casi todos los tomates frescos consumidos en Estados Unidos son producidos en territorio nacional o importados de México y Canadá. Los productores de cultivo a campo abierto y protegido en los tres países abastecen el mercado de tomates ininterrumpidamente. La producción multirregional cada mes limita los periodos de bajo suministro y los precios pico.

En el 2005 los productores de Estados Unidos, México y Canadá produjeron tomate cultivado en condiciones protegidas en volúmenes prácticamente iguales. Desde entonces, la producción se ha incrementado en los tres países, pero México ha emergido como el proveedor dominante para Estados Unidos.

En el 2011, los tomates cultivados en condiciones protegidas constituyeron el 40% del suministro de tomate de Estados Unidos - un incremento desde menos del 10% en 2004; ahora dominan el canal de venta minorista y tienen cada vez más presencia en el mercado de servicio de distribución de alimentos.

La transición a tomates cultivados en condiciones protegidas continuará creciendo si los productores son capaces de satisfacer la demanda estadounidense del mercado de servicio de distribución de alimentos, particularmente la de los compradores del mercado de comida rápida.

De acuerdo al USDA, México también se está convirtiendo en el mayor exportador de frutas frescas a Estados Unidos. Entre 1990-92 y 2010-12, la cuota del valor de mercado de importación estadounidense de frutas frescas se incrementó drásticamente de 13 a 33%. Las fresas frescas están cobrando importancia - México domina el mercado de exportación hacia Estados Unidos con más de 160,000 toneladas importadas de México en el 2012.

El factor clima

El clima hace que la mayor parte de la producción de frutas y hortalizas en Estados Unidos sea estacional, con las mayores cosechas teniendo lugar durante verano y otoño. La importación complementa el suministro nacional, especialmente en productos hortícolas frescos durante el invierno, resultando en un incremento de opciones para el consumidor.

Por ejemplo, Florida produce la mayor parte de hortalizas de temporada cálida nacional tales como tomates frescos durante invierno y primavera, mientras que California produce la mayor parte de la producción estadounidense en verano y otoño. La importación de tomate fresco, principalmente de México y Canadá (gran parte en condiciones protegidas), complementa el suministro total durante la primera mitad del año y compite directamente con la producción de invierno y principios de primavera de Florida.

La sequía presente en California - con el año más seco registrado para ese estado siguiendo a varios años de sequía anteriores - va a tener un gran impacto en la producción agrícola del estado en 2014 y en años venideros.

Se estima que unas 175,000 hectáreas (el 5% de la superficie de cultivo irrigada) dejará de producir en el centro interior y costero, así como en el sur del estado debido a la sequía. Los cultivos más vulnerables son obviamente aquellos que emplean más agua, por lo que simplemente no se van a producir, o aquellos más sensibles a las restricciones de riego, por lo que los productores californianos concentrarán sus recursos hídricos en los cultivos con mayor valor agregado a largo plazo tales como los almendros, entre otros.

De acuerdo a un estudio reciente sobre el impacto de la sequía conducido por la Universidad de California, en Central Valley, los cultivos de alto valor, incluyendo hortalizas, fruta no arbórea y cultivos perennes representan menos del 13% de los cultivos abandonados, ya que los productores dirigen su escaso suministro de agua a los cultivos con más valor. La mayor parte de los cultivos abandonados serán forraje y otros cultivos anuales.

Los consumidores verán recortes en el suministro de ciertas frutas y hortalizas en los supermercados y pagarán precios más elevados por esos productos. El profesor Timothy Richards de la escuela de negocios W.P. Carey School of Business en la Universidad Estatal de Arizona, concluyó recientemente una investigación sobre los cultivos que se verán más afectados y su incremento en precios.

"Seguramente se van a ver las mayores subidas de precio en aguacates, frutillas, brócoli, uvas, lechuga, melones, pimientos, tomates y ensaladas embolsadas," comenta Richards. "Esperamos ver el mayor salto porcentual en el precio de aguacate y lechugas, con el 28 y el 34% respectivamente. El consumidor es menos sensible a los precios de esos productos, y están más dispuestos a pagar lo que sea para conseguirlos."

Aunque la producción de horticultura protegida en México también sufre retos en la disponibilidad de agua, el descenso en la producción de hortalizas y frutas en Estados Unidos representa una oportunidad para México.

Incremento esperado en la importación de Estados Unidos

En Estados Unidos, la demanda de hortalizas va a subir más rápidamente que el crecimiento de la población en la próxima década debido al énfasis continuado en salud y nutrición. Con el incremento en la concienciación de la población sobre los beneficios de frutas y hortalizas, habrá una demanda de consumo sustancialmente más alta.

Aunque se espera crecimiento en la producción nacional en Estados Unidos, existe una gran oportunidad para los productores de México de complementar la producción de Estados Unidos y abastecer de frutas y hortalizas este importante mercado en crecimiento.

James Giese es un periodista con más de 15 años de experiencia cubriendo temas sobre la ciencia de alimentos y la industria agrícola. Giese ha sido tecnólogo de alimentos para ConAgra, editor en el Instituto de Tecnologías de Alimentos y Director de Comunicaciones de Ciencias para la Alianza de Cultivos, Suelos y Sociedades de Ciencias Ambientales. Puede escribir a James Giese a su correo electrónico: [email protected]. See all author stories here.

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Oportunidades de exportación para México

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Dos tendencias importantes caracterizarán la oferta y demanda de frutas y hortalizas frescas en el próximo año - el deseo del consumidor