# data[].attributes.body
L'hivern és temps de cols de Brusel·les i segons Teresa Fung, professora adjunta del departament de Nutrición de Harvard T.H. Chan School of Public Health, ha dit que tenen un alt contingut de Vitamina C, per això és un potent antioxidant, pel seu alt contingut amb fibra ajuda a regular el trànsit intestinal. També contenen un fitonutrient anomenat glucosinolat que ajuda a inhibir la proliferació de cèl·lules cancerígenes, per tant també són molt recomenades per prevenir el càncer.

Aprofita que és temporada i omple el teu plat amb aquest aliment!!! Tot són beneficis!!

Neus Vendrell professora 1r Dietètica A

# data[].attributes.body
El plàtan és una fruita de la què podem gaudir durant tot l'any i segons la FEN (fundación Española de Nutrición), diuen que aquesta meravellosa fruita és una gran font de fibra, potassi, vitamina B6 i inulina.

La fibra afavoreix la flora intestinal, a mantenir nivells adients de glucosa, ja que la fibra s'encarrega de retenir-la perquè sigui més lenta la seva absorció; el potassi ens beneficia a que el nostre sistema nerviós funcioni correctament i ajuda a la contracció dels músculs i a mantenir un ritme cardíac adient; la vitamina B6, contribueix al desenvolupament normal correcte del cervell i al sistema immunitari i la inulina, redueix els gasos, preveu el restrenyiment i la inflamació intestinal, a més a més, baixa els nivells de triglicèrids i de colesterol.

És una de les fruites més completes, tens tot l'any per menjar-la però afanyat a fer-ho, té moltes propietats positives, anima-t'hi!

Aleix Doló

Estudiant 1r Dietètica B

# data[].attributes.body
Segons la FEN(Fundació Espanyola de Nutrició), l'Açaí és una font d'antioxidants perquè té la capacitat de protegir les nostres cèl·lules. Retarda l'aparició de malalties cardiovasculars i isquèmiques. Segons la Univ. de Sao Paulo publicat el 2016, el consum de les baies millora el perfil metabòlic i la protecció contra la diabetis i l'obesitat. En 2019 es van realitzar uns estudis amb ratolins on es van observar efectes antidepressius. Que conté fitoquímics com els tanins, polifenoles i les antocianinas. Redueix les cèl·lules cancerígenes per l'àcid el•làgic. Afavoreix la pèrdua de pes, cura ferides, antiinfeccioses i antihemorràguiques,a més equilibra l'acció dels limfòcits. Conté O-9 i O-6, regula l'absorció de la resta de greixos com antocianines, millora la circulació sanguínia i prevenen l'arterioesclerosi i àcids grassos.

Jahnina Carhuamaca

Estudiant 1r Dietètica B

# data[].attributes.attachment_link.title
Antidepressant and Antiaging Effects of Açaí ( Euterpe oleracea Mart.) in Mice - PubMed

# data[].attributes.attachment_link.description
Depression is a mental disorder that affects 300 million people of all ages worldwide, but fewer than half of those with the condition receive adequate treatment. In addition, the high pharmacological refractoriness (affecting 30%-50% of patients) and toxicity of some classical antidepressants suppo …

# data[].attributes.body
L'alvocat, a més del deliciós sabor, ofereix una varietat de beneficis nutricionals sorprenents. Conté vitamina B5 (àcid pamtotènic), essencial per a la descomposició de greixos i carbohidrats en energia, vitamina B9 essencial per al desenvolupament fetal durant l'embaràs i per a la formació d'ADN. Proporciona també vitamina B6 crucial per a la funció cerebral i la formació d'hemoglobina, principalment l'àcid oleic, que ha demostrat ser beneficiós per a la salut cardíaca en reduir els nivells de colesterol dolent (LDL) i augmentar el colesterol bo (HDL).

Aquesta fruita és una font excepcional de potassi, fins i tot més que els plàtans, fonamental per a la funció muscular i la regulació de la pressió arterial. A més, posseeix una combinació única d'antioxidants com la luteïna i la zeaxantina, els quals són crucials per a la salut ocular i la prevenció de malalties relacionades amb la vista.

El fil soluble a l'alvocat no només afavoreix la salut digestiva, sinó que també contribueix a la sensació de sacietat, donant suport així a la gestió del pes. A més, estudis suggereixen que certs compostos a l'alvocat podrien tenir propietats antiinflamatòries i ajudar en l'absorció de nutrients essencials.

Incorporar aquesta fruita versàtil a la teva dieta no només afegeix sabor, sinó que també ofereix una sèrie de beneficis per a la salut que podrien sorprendre't. Gaudeix dels secrets nutricionals que l'alvocat té per oferir!

Estudiant: Maria Rosa Leveille. D

Curs: 1B de Dietètica.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
L'alvocat és un d'aquells aliments privilegiats al laboratori, ja que ha estat objecte de molts estudis científics que confirmen l'evidència de les propietats que tradicionalment li han atribuït els pobles que fa milers d'anys que el consumeixen.

Ajuda a tenir un cor sa, a regular els nivells de sucre en sang, a envellir millor, a tenir una vista més bones i una pell més saludable...

Les principals propietats nutricionals de l'alvocat

L'alvocat és un exemple de bon disseny alimentari: es tracta d'un superaliment amb unes propietats nutricionals quasi úniques en relació amb el tipus de composició greixosa.

De fet, la literatura científica defineix la seva carn com una mena de matriu de lípids i aigua amb un perfil de greixos saludables excel·lent que, a més, permet assimilar millor les vitamines i antioxidants que conté tant l'alvocat mateix com l'aliment amb què el combinem. De fet, la major part de l'alvocat (un 80%) és aigua i fibra dietètica, gairebé no conté sucres i, per tant, es pot considerar un aliment que no engreixa.

Conté una barreja de greixos molt adequada per a prevenir malalties cardiovasculars

El 70% dels greixos que conté són monoinsaturats (semblants als de l'oli d'oliva), el 13% són poliinsaturats i el 16% són saturats. A mesura que l'alvocat madura, el nivell de greixos saturats disminueix i els monoinsaturats (beneficiosos per al cor) augmenten.

El 80% dels hidrats de carboni que conté els trobem en forma de fibra. El perfil d'aquesta fibra també és molt interessant, ja que el 70% és insoluble, i el 30%, soluble, de manera que combina l'efecte d'arrossegament i augment de volum de la femta amb l' efecte prebiòtic de la fracció soluble d'aquesta fibra.

La proporció de potassi i sodi que conté l'alvocat (nivell elevat de potassi i baix de sodi) sembla que podria tenir un efecte regulador de la pressió arterial.

És ric en magnesi, un mineral essencial perquè les cèl·lules funcionin correctament, necessari per evitar el risc d'isquèmia cardíaca, l'augment de la sensibilitat a la insulina (per tant, redueix el risc de diabetis) i la reducció de l'absorció del greix de la dieta.

L'alvocat és un còctel molt especial i saludable de vitamines

Conté vitamina C i vitamina E. Totes dues tenen rols importants a l'hora d'evitar el risc cardiovascular i d'assegurar el bon funcionament del metabolisme.

També conté una vitamina molt especial, la vitamina K1 -en realitat es tracta més d'un precursor de la vitamina K-, que és essencial en la coagulació de la sang.

Conté vitamines del grup B, especialment la B6 i la B9, que són essencials per al bon funcionament del sistema nerviós. La B6 també està relacionada amb el control de l'homocisteïna, una substància que indica el risc cardiovascular.

Antioxidants com carotenoides, luteïna, xantofil·les, zeaxantina... En definitiva, una barreja de substàncies que protegeixen dels radicals lliures provocats per l'estrès, la contaminació, l'exposició al sol, l'envelliment, etc.

Destaquem que l'alvocat té el nivell d'antioxidants lipofílics més elevat del món vegetal i, per tant, és especialment beneficiós per protegir-nos del risc cardiovascular.

La concentració d'antioxidants depèn de la zona de la fruita. La concentració màxima la trobem just a sota de la pell, on la carn té un color verd més fosc.

Els 5 principals efectes sobre l'organisme de l'alvocat

Els efectes de l'alvocat sobre l'organisme han estat objecte de molts estudis científics, dels quals trobem especialment destacables els punts següents:

Sembla que el tipus de greixos de l'alvocat actuen de manera precisa reduint el colesterol LDL (el "dolent") i contribuint a augmentar l'HDL (el "bo"). El mecanisme que ho fa possible és complex; per resumir-ho, podríem dir que els tipus de greixos i tots els antioxidants que conté en són els responsables.

Alguns estudis apunten que menjar alvocat com a substitut d'un altre aliment energètic processat - la mantega, la margarina o part de la vinagreta de l'amanida - contribueix a reduir el pes sense passar gana, perquè té un perfil de fibres i greixos amb efecte saciant.

3. Ajuda a regular els nivells de sucre en sang

Comparat amb altres fruites, l'alvocat conté molt poc sucre; de fet, menys d'un gram. La font principal de sucres de l'alvocat és una forma única d'hidrat de carboni -anomenat D-manoheptulosa- que, un cop absorbit per l'organisme, no contribueix a fer pujar el nivell de sucre en sang. De fet, hi ha estudis científics que suggereixen que aquest tipus de substància pot ajudar a regular els nivells de sucre de les persones amb diabetis.

L'alvocat conté una barreja d'antioxidants que intervenen en la prevenció de la degeneració macular de l'ull (la luteïna i la zeaxantina).

Alhora, conté substàncies protectores de la pell -sobretot la barreja de diferents tipus de carotenoides- que li donen elasticitat, prevenen l'aparició d'arrugues i la protegeixen de l'acció dels rajos ultraviolats.

Sembla que també pot protegir contra els efectes de la degradació dels ossos i pot bloquejar l'acció de les substàncies inflamatòries, les prostaglandines tipus 2.

5. Sembla que prevé l'aparició i desenvolupament de determinats tipus de càncer

Diversos estudis científics han observat l'acció protectora dels compostos antioxidants de l'alvocat en la prevenció dels càncers de laringe, de faringe, de la cavitat oral, de mama i de pròstata.

Canvis vitals segons la medicina tradicional xinesa de l'alvocat

L'alvocat té una naturalesa tèrmica refredadora, per tant, hem d'anar en compte de no abusar-ne durant l'època de l'any més freda. Les persones amb símptomes crònics de fred també han de vigilar. Amb un sabor lleugerament dolç, té efectes reconstituents de la sang i dels fluids del cos, harmonitza el fetge, lubrica els pulmons i els intestins (P. Pitchford, Sanando con alimentos integrales).

Segons aquest mateix autor, és una font natural de lecitina i, per tant, nodreix el cervell. Més del 80% del seu contingut calòric és greix fàcil de digerir, sobretot en forma d'olis monoinsaturats. Les persones amb desig de menjar greixos i les que no toleren gaire bé aquest tipus d'aliments poden beneficiar-se de menjar alvocat.

A banda, és ric en minerals que contribueixen a la formació de glòbuls vermells i es tracta d'una font nutritiva de proteïna altament digerible i, per aquest motiu, molt recomanable per a les mares lactants. Es fa servir com a remei per a úlceres i també té propietats reconegudes per embellir la pell.

Què més he de saber de l'alvocat?

La millor manera de respectar les propietats dels olis que conté i de les seves vitamines és consumir l'alvocat madur i cru.

A l'hora de comprar l'alvocat...

Convé que els alvocats no estiguin massa tous ni massa durs. Idealment, l'alvocat madurat a l'arbre conté més vitamines i antioxidants. De fet, hi ha l'evidència científica que els continguts de nutrients de l'alvocat els determinen la varietat, l'època de collita, el temps de maduració, etc.

Truc per a madurar els alvocats a casa!

Si no ens queda més remei que comprar alvocats una mica verds, sempre els podem madurar a casa. Per fer-ho, els podem posar en una bossa amb cítrics o amb un plàtan, que encara n'accelerarà més la maduració.

Com obrir l'alvocat?

Per obrir-lo, fem un tall transversal al llarg de tot el perímetre fins que notem que hem arribat a l'os, desplacem cada meitat en sentit invers i traiem la carn del voltant de la pell amb l'ajuda d'una cullera.

La part més verda -la més propera a la pell- és també la més rica en antioxidants, per tant, és important rascar bé.

Com conservar els alvocats?

Per conservar l'alvocat convé tirar-hi de seguida unes gotes de llimona, perquè, si no, es torna fosc de seguida. Si només en gastem una meitat convé guardar la que conté l'os, que té substàncies antioxidants.

De cultiu ecològic, proper i de temporada

Les zones productores principals d'aquesta fruita les trobem als països tropicals. Per això, si volem fer una compra mínimament responsable convé adquirir els alvocats que han estat produïts al sud del litoral espanyol -principalment Màlaga i Granada-, i sempre és millor comprar els de producció ecològica, perquè així ens assegurem que estan lliures d'agrotòxics.

14 receptes amb alvocat

La cremositat i el sabor neutre de l'alvocat el converteixen en un ingredient molt versàtil. El podem afegir a les cremes de verdures una vegada cuites i, sobretot, fredes per tal de no fer malbé els olis i les vitamines de l'alvocat amb l'excés de temperatura.

Us proposem moltes receptes amb alvocat; algunes amb l'alvocat com a ingredient principal i d'altres on l'alvocat forma part de l'acompanyament. Trobareu moltes formes de menjar alvocat cru, molts tipus de salses i textures diferents que segur que us sorprendran.

Tot el que has de saber sobre l'alvocat!

L'alvocat és una joia nutritiva que convé incorporar a la dieta sobretot com a substitut de productes més processats -com ara les margarines, les cremes làctiques, etc.-, perquè aporta un tipus de greixos molt saludables i quantitats notables de vitamines i antioxidants.

# data[].attributes.attachment_link.description
Voleu esmorzar una combinació de greixos, fibra, vitamines i antioxidants quasi perfecta? Doncs trieu un alvocat! Sota una pell cruixent de color poc atraient hi trobareu una carn de textura cremosa amb un sabor neutre que combina bé tant amb dolç com amb salat.

# data[].attributes.body
Els nabius, una fruita que es pot consumir tot l'any, són considerades amb un alt contingut en antioxidants, principalment per la seva riquesa en compostos fenòlics. Diversos autors han declarat l'activitat antioxidant i la forta correlació positiva amb el polifenòlics.

Prior et al. (1998) va ser alguns dels primers autors que van estudiar la capacitat antioxidant dels nabius. Es va caracteritzar pel contingut de polifenols i la capacitat antioxidant d'alguns, i va demostrar una correlació positiva entre el contingut d'antonianes i la capacitat antioxidant.

A més a més, els polifenols poden ajudar a reduir el risc de malalties cardiovasculars. En concret, contenen antocianines, que poden milloren la nostre salut i reduir el risc de patir malalties cardíaques.

Ivet Bing Raich Bros

Estudiant 1r Dietètica B

# data[].attributes.body
La mandarina conté pràcticament els mateixos nutrients que la taronja, però en menor proporció, sent el seu contingut calòric una mica menor, és molt rica en aigua. A més la mandarina aporta quantitats importants de vitamina C i supera als altres cítrics en àcid fòlic o vitamina B9. És destacable la seva composició en *criptoxantina que té propietats antioxidants, per la qual cosa se li atribueix una acció preventiva enfront del càncer i en les malalties cardiovasculars. El contingut en fibra és apreciable. La mandarina també ajuda a combatre el restrenyiment, ajuda a normalitzar la pressió arterial alta, a causa del seu contingut en potassi i és molt útil en cas d'anèmia ferropènica ja que millora l'absorció del ferro dels aliments.

Estudiant: Mirella Jaico

1B Dietètica

# data[].attributes.body
Les maduixes són una font rica d'una gran varietat de compostos nutritius, com ara sucres, vitamines i minerals, així com de compostos bioactius no nutritius, com ara flavonoides, antocians i àcids fenòlics. Tots aquests compostos exerceixen un efecte sinèrgic i acumulatiu en la promoció de la salut humana i en la prevenció de malalties. Els fenòlics de la maduixa són capaços (i) de desintoxicar els radicals lliures bloquejant-ne la producció, (ii) de modular l'expressió dels gens implicats en el metabolisme, la supervivència i proliferació cel·lular i la defensa antioxidant (iii) protegir i reparar els danys a l'ADN i (iv) compostos bioactius que ofereixen beneficis per a la salut, inclosa la inflamació i la prevenció del càncer.

EMAN AMJAD

1B Dietètica

# data[].attributes.attachment_link.title
Strawberry as a health promoter: an evidence based review - PubMed

# data[].attributes.attachment_link.description
Since a high intake of fruits and vegetables is inversely related to the incidence of several degenerative diseases, the importance of a balanced diet in relation to human health has received increased consumer attention worldwide. Strawberries (Fragaria X ananassa, Duch.) are a rich source of a wid …

# data[].attributes.body
La cocció al vapor o cuinar al vapor és un mètode de coure els aliments utilitzant el vapor. Amb aquest mètode no es posa l'aliment en contacte directe amb la calor, es suprimeix el fenomen de l'osmosi. L'aigua passa a l'estat de vapor a 100 °C, la cocció és ràpida.

Molts autors han estudiat les variacions dels nutrients vegetals després de la cocció i han arribat a la conclusió de què la cocció al vapor garanteix una millor conservació/extracció de fenols i glucosinolats. Els aliments no entren en contacte amb el material que es fa servir per a la cocció, cosa que minimitza la lixiviació (separació d'una o vàries substàncies) dels compostos solubles i es limita la degradació tèrmica.

Clàudia Sala.

1r B, Dietètica.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
The .gov means it's official.
Federal government websites often end in .gov or .mil. Before sharing sensitive information, make sure you're on a federal government site.

The site is secure.
The https:// ensures that you are connecting to the official website and that any information you provide is encrypted and transmitted securely.

Abstract

Cooking induces many chemical and physical modifications in foods; among these the phytochemical content can change. Many authors have studied variations in vegetable nutrients after cooking, and great variability in the data has been reported. In this review more than 100 articles from indexed scientific journals were considered in order to assess the effect of cooking on different phytochemical classes. Changes in phytochemicals upon cooking may result from two opposite phenomena: (1) thermal degradation, which reduces their concentration, and (2) a matrix softening effect, which increases the extractability of phytochemicals, resulting in a higher concentration with respect to the raw material. The final effect of cooking on phytochemical concentration depends on the processing parameters, the structure of food matrix, and the chemical nature of the specific compound. Looking at the different cooking procedures it can be concluded that steaming will ensure better preservation/extraction yield of phenols and glucosinolates than do other cooking methods: steamed tissues are not in direct contact with the cooking material (water or oil) so leaching of soluble compounds into water is minimised and, at the same time, thermal degradation is limited. Carotenoids showed a different behaviour; a positive effect on extraction and the solubilisation of carotenes were reported after severe processing.

Keywords: carotenoids; glucosinolates; polyphenols; thermal degradation.

PubMed Disclaimer

Similar articles

Effects of domestic processing methods on the phytochemical content of watercress (Nasturtium officinale).

Giallourou N, Oruna-Concha MJ, Harbourne N. Giallourou N, et al. Food Chem. 2016 Dec 1;212:411-9. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.05.190. Epub 2016 Jun 1. Food Chem. 2016. PMID: 27374550

Effect of different cooking methods on color, phytochemical concentration, and antioxidant capacity of raw and frozen brassica vegetables.

Pellegrini N, Chiavaro E, Gardana C, Mazzeo T, Contino D, Gallo M, Riso P, Fogliano V, Porrini M. Pellegrini N, et al. J Agric Food Chem. 2010 Apr 14;58(7):4310-21. doi: 10.1021/jf904306r. J Agric Food Chem. 2010. PMID: 20218674

Effects of different cooking methods on nutritional and physicochemical characteristics of selected vegetables.

Miglio C, Chiavaro E, Visconti A, Fogliano V, Pellegrini N. Miglio C, et al. J Agric Food Chem. 2008 Jan 9;56(1):139-47. doi: 10.1021/jf072304b. Epub 2007 Dec 11. J Agric Food Chem. 2008. PMID: 18069785

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
national center for biotechnology information

# data[].attributes.attachment_link.title
The effect of cooking on the phytochemical content of vegetables - PubMed

# data[].attributes.attachment_link.description
Cooking induces many chemical and physical modifications in foods; among these the phytochemical content can change. Many authors have studied variations in vegetable nutrients after cooking, and great variability in the data has been reported. In this review more than 100 articles from indexed scie ...

# data[].attributes.body
La pastanaga és una hortalissa rica en caroteno, precursor de la vitamina A, essencial per al creixement, desenvolupament, vista, manteniment dels teixits i sistema hormonal. Té propietats antioxidants i es creu que pot prevenir el càncer. A més, és baixa en calories i rica en fibra.

Es consumeix àmpliament a nivell mundial, amb Àsia com a major productor, seguit d'Europa i els Estats Units. La part consumida és l'arrel, que varia en forma i sabor, destacant per la seva elevada concentració de vitamines A, B i C. És utilitzada fresca o processada en diverses formes, com purés i conserves.

La pastanaga és una planta bianual que pertany a la família de les Umbelíferas. Es conrea principalment per l'arrel cònica i taronja, i floreix durant el segon any amb flors blanques, groguenques o blaves. És resistent i prefereix climes temperats.

Abdelmoghit El Bouyousfi

1B Dietètica

# data[].attributes.body
És una beguda que neix de la fermentació del te amb sucre, llevat i un cultiu de bacteris, els efectes beneficiosos s'atribueixen als microorganismes i el seu contingut en vitamines del grup B, A, C, D i K i que també és rica en minerals com ferro, potassi, zinc, calci i magnesi. Gràcies a diferents proves realitzades a rosegadors coneixem que redueix els nivells de colesterol, els problemes inflamatoris, és antioxidant, redueix la pressió arterial, regenera i equilibra la microbiota, ja que és una beguda prebiòtica, i a més reforça el sistema immunitari.

Per maximitzar els beneficis prebiòtics és millor prendre-la en dejú, quina manera de començar el dia ple de nutrients, energia i vitalitat oi??? Animeu-vos a provar la Kombutxa!!!

Maria Lázaro

1B Dietètica

# data[].attributes.attachment_link.title
Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit

# data[].attributes.attachment_link.description
Kombucha tea, a fermented beverage, has recently become popular in the United States as part of the functional food movement. This popularity is likel...

# data[].attributes.body
La síndria és un dels fruits de maig grandària de tots els que coneixen, ja que pot sobrepassar fàcilment els 10 kg de pes. Pertany a la família de les Cucurbitàcies, el seu nom científic és Citrullus lanatus.L'origen de la planta se situa a l'Àfrica tropical i el seu cultiu es coneix des de fa segles a la ribera del Nil.El meló d'alger posseeix entre un 93% d'aigua i un 7% de sucres ia més conté vitamina C, citrulina, licopè i elevats percentatges de carotenoides, minerals com calci, potassi, ferro i magnesi i una àmplia varietat antioxidants fenòlics i aminoàcids com la arginina, que li brinden nombroses propietats i beneficis a la salut dels éssers humans.

Alguns dels beneficis de la síndria és que té alta capacitat antioxidant ja que en la seva composició posseeix licopè i un carotè que es troba a les fruites vermelles. És una fruita hidratant pel seu alt contingut d'aigua i ajuda a la ingesta d'aigua diàries,a més del seu alt contingut d'aigua que pot ajudar a eliminar l'excés de líquids i toxines del cos, la síndria té citrulina, un aminoàcid capaç de millorar el flux sanguini, reduir la pressió arterial i estimular l'eliminació de líquids a través de l'orina .

Katherine Paola Muñoz Fuentes

B1- Dietètica.

# data[].attributes.body
El tomàquet és un dels aliments més habituals en qualsevol dieta.Però també pels múltiples beneficis per a la salut que posseeix. Toca doncs conèixer quines són les propietats i el valor nutricional del tomàquet. Una hortalissa originària d'Amèrica i que va començar a conrear-se per al seu consum a partir del segle XVIII.

El tomàquet cal destacar el seu alt contingut en vitamina A.Aquesta vitamina protegeix la visió d'unes certes malalties degeneratives.També contenen alts nivells en vitamina C i E .A més el tomàquet és un aliment que posseeix minerals com el ferro i vitamina K que són components que milloren la circulació sanguínia.Conté un bon nombre d'antioxidants (licopens i carotens).per aquesta raó,cuida la pell i retarda en això els signes d'envelliment.Una eliminació de toxines que també es veu afavorida gràcies als seus nivells alts de potassi i baixos en sodi. Així mateix, posseeix la fibra suficient com perquè el trànsit intestinal d'una persona es desenvolupi de manera adequada.

Un aliment baix en calories i que és considerat un diürètic natural.Alguna cosa que resulta perfecte per a les persones que desitgen portar una dieta per a baixar pes

A més, no sols conté minerals com el ferro i el potassi, sinó també magnesi,fòsfor,calci,zinc i manganès. Sigui com sigui la varietat que triïs, podràs gaudir en el seu consum d'un bon nombre de propietats beneficioses.

Ariane Morales

Estudiant 1r Dietètica B

# data[].attributes.body
Les pomes ajuden a la ingesta de components dietètics relacionats amb la prevenció de malalties cardiovasculars (ECV). S'ha demostrat que les pomes tenen efectes beneficiosos sobre la inflamació, la funció vascular, la pressió arterial i la hiperglucèmia. Els efectes cardioprotectors de les pomes s'atribueix al seu alt contingut en polifenols.

Les pomes estan compostes per un 85% aigua i un 14% hidrats de carboni, que inclouen fibra i sucre (fructosa) (Departament d'Agricultura dels EUA, 2015). Les pomes també contenen vitamines (sobretot vitamina C i vitamina E), minerals (principalment potassi) i polifenols. Els principals productes derivats de la poma són el suc de poma, la sidra de poma fermentada i el vinagre.

Uns estudis observacionals han evidenciat que una major ingesta de pomes està associat a un menor risc de mortalitat per qualsevol causa, calcificació aòrtica abdominal, mortalitat coronària, ictus trombòtic i mortalitat per cardiopatia isquèmica. Els efectes beneficiosos sobre els marcadors de salut cardiovascular són menys evidents en els assajos controlats aleatoritzats que investiguen les pomes senceres, el suc de poma, l'orujo de poma o els extractes de polifenols de poma. Encara que el consum de pomes senceres pot millorar la funció vascular.

Lucia Vila Fernandez

Estudiant 1r Dietètica B

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Beneficial compounds in apples

Apples are made up of predominantly water (85%) and carbohydrates (14%), including fibre and sugar (primarily fructose) (US Department of Agriculture, 2015). Apples also contain vitamins (in particular vitamin C and vitamin E), minerals (mainly potassium) and polyphenols (Fig. 1). The principle apple products are apple juice (clear and cloudy) and fermented apple cider and vinegar. Cloudy apple juice has a lower sugar content and higher pectin and polyphenol content than clear apple juice but a

Whole apple

The health effects of apples are influenced by the absorption, metabolism and distribution of bioactive compounds such as polyphenols. In 2004, Vrhovsek et al., quantified the polyphenol content of 8 western European apple cultivars and found that the total polyphenol content, determined with the Folin Ciocalteu assay, ranged from 66.2 mg-211.9 mg/100 g fresh weight (Vrhovsek, Rigo, Tonon, & Mattivi, 2004). However, apple polyphenol content may be grossly underestimated as a substantial

Observational epidemiology

That a diet rich in fruit is protective against CVD is one of the most consistent relationships observed in observational lifestyle studies (Hung et al., 2004). An inverse association between apples in particular, and CVD mortality has been shown in early studies where participants in the highest tertile of intake had a relative risk of 0.87 (95% CI: 0.78-0.96) compared to those in the lowest tertile of intake (Mink et al., 2007). More recently, we have shown that higher apple intake is

Conclusion and future research

It is evident in observational studies that higher apple intake is associated with a lower risk of all-cause mortality, abdominal aortic calcification, coronary mortality, T2D, thrombotic stroke, and ischemic heart disease mortality. Beneficial effects on markers of cardiovascular health are less apparent in randomised controlled trials investigating whole apples, apple juice, apple pomace or apple polyphenol extracts (Table 2). While consumption of whole apples can improve vascular function,

Acknowledgements

This work was supported in part by the National Health & Medical Research Council of Australia [grant number 1049381].

# data[].attributes.attachment_link.title
The cardiovascular health benefits of apples: Whole fruit vs. isolated compounds

# data[].attributes.attachment_link.description
Apples are an important contributor to the intake of dietary components linked with cardiovascular disease (CVD) prevention. Apples have been shown to...

# data[].attributes.body
La taronja és la fruita que mes sadolla de totes a causa de la fibra que compon, té un sabor únic i molt agradable al paladar per això s'utilitza per a un munt de plats com a pollastre, ànec o per a fer bescuits i galetes.

La taronja és rica en nutrients com les vitamines A, B i C i l'àcid fòlic, que estimulen la producció de glòbuls blancs, cèl·lules de defensa essencials per a prevenir i combatre infeccions, per això la taronja ajuda a enfortir el sistema immunitari, té molta aigua i fibra soluble que és bona per a la salut intestinal, ajuda a combatre l'envelliment prematur de la pell gràcies a la vitamina C, que estimula la producció de col·lagen per part de la pell, disminuint la flaccidesa i l'aparició d'arrugues i línies d'expressió.

Conté grans quantitats de potassi, el qual és un mineral que ajuda a augmentar la relaxació dels vasos sanguinis, permetent que la sang circuli amb major facilitat.

La taronja ajuda a prevenir l'anèmia perquè és rica en vitamina C, que ajuda a augmentar l'absorció del ferro dels aliments.

Millora la salut dels ulls pel fet que té un alt contingut de betacarotè, que és precursor de la vitamina A, important per a mantenir la visió, especialment la nocturna.

És rica en calci, fòsfor i magnesi, que són minerals fonamentals per a enfortir i augmentar la resistència òssia, mantenint la salut dels ossos, la qual cosa pot ajudar a prevenir malalties com a osteoporosis o osteopenia.

Ainhoa Bohórquez Monserrate

1ro Dietètica B

# data[].attributes.body
El BIMI es la mezcla de la Col China y el Brócoli, por eso tiene muchas propiedades y compuestos Fenólicos (Función antioxidante y antiinflamatoria), nos ayuda a prevenir y controlar enfermedades cardiovasculares y metabólicas como la Obesidad.

Es rico en antioxidantes y compuestos anticancerígenos. También es rico en fibra y K, entre sus vitaminas destacan el complejo B y C. Su contenido en vitaminas C y prebióticos Refuerzan el sistema de defensas del organismo y sus propiedades antibacterianas nos ayuda para prevenir infecciones.

Fabiola Carreño Mejia

Dietética 1B

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
El bimi también llamado broccolini es un alimento muy de moda en la actualidad y al que se el adjudican valiosos efectos sobre el organismo, pero para que sepáis verdaderamente todo sobre el bimi a continuación os contamos sus propiedades, beneficios y usos en la cocina.

Propiedades del bimi

El bimi o broccolini es un alimento híbrido, resultado de la mezcla entre el brócoli tradicional que todos conocemos y la col china, por esta razón, tiene propiedades compartidas con otras crucíferas pero algunas características son muy particulares de este alimento.

Concretamente es rico en sustancias con efecto anticancerígeno, como los glucosinolatos que posee en mayor proporción que el brócoli y la col china y también, en isotiocianatos que pueden producir la muerte de células tumorales.

También es fuente de compuestos fenólicos, al igual que otras hortalizas crucíferas, que tienen función antioxidante y antiinflamatoria, dentro de los cuales destacan los flavonoides que también tienen efecto antitumoral en nuestro organismo.

Respecto a sus nutrientes, como otras crucíferas el bimi o broccolini es rico en fibra y posee potasio, vitaminas del complejo B y una considerable proporción de vitamina C que ronda los 60 mg por cada 100 gramos, cantidad que supera a la naranja.

Y por último, posee compuestos vegetales que actúan como prebióticos alimentando la flora intestinal así como también, contiene sustancias antibacterianas que podrían ser prometedoras para uso medicinal.

Beneficios del bimi

Como os mostramos antes, las propiedades del bimi son realmente beneficiosas para la salud humana, sobre todo, por su riqueza en antioxidantes y compuestos anticancerígenos.

Los polifenoles no sólo pueden luchar contra células tumorales sino también, ayudarnos a prevenir y controlar enfermedades cardiovasculares y metabólicas como la obesidad.

Por otro lado, su alto contenido en fibra y su escaso aporte energético vuelven al bimi en un ingrediente de mucha utilidad cuando se busca ganar en densidad nutricional sin incrementar las calorías de la dieta, por ejemplo, para adelgazar o prevenir el aumento de peso saciándonos con su consumo.

Asimismo, su contenido en vitaminas C y prebióticos pueden alejarnos de muchas enfermedades al reforzar el sistema de defensas del organismo y sus propiedades antibacterianas también pueden ser de ayuda para prevenir infecciones.

Es un alimento con buenas propiedades y por ello, con diferentes beneficios que podemos aprovechar si lo incluimos en nuestra mesa.

Cómo usar bimi en la cocina

Si deseáis probar este nuevo alimento, lo recomendable es consumirlo tal como si fuera brócoli, cocinándolo por muy breve tiempo y al vapor para no propiciar la pérdida de nutrientes.

Podemos consumir sus tallos y sus flores como parte de un salteado con calabaza o bien con miso y jengibre que queda muy apetecible.

También podemos elaborar una crema de bimi para acompañar pescados u otras verduras, o bien usarla como salsa para pastas y arroz.

Otra opción es cocinarlo por unos pocos minutos al micrcoondas y después saltearlo para dorar y acompañar con esta preparación cualquier carne o cereal.

En definitiva, podemos sumar bimi a ensaladas, empanadas, salteados, sopas, guisados, revueltos u otras preparaciones, solo debemos dejar que nuestra imaginación al momento de cocinar vuele y de esta forma podemos disfrutar de los beneficios y propiedades de este híbrido en nuestra mesa.

Bibliografía consultada | Phytochemistry Reviews, January 2009, Volume 8, Issue 1, pp 269-282; Solvent Extraction Research and Development, Japan, Vol. 19 (2012) p. 153-160; Pharmazie. 2011 May;66(5):382-90; Food Chemistry, Volume 127, Issue 2, 15 July 2011, Pages 797-801; Scanning. 2012 Jan-Feb;34(1):1-5. doi: 10.1002/sca.20278. Epub 2011 Aug 24; University Honors Program Theses. 193., 2016, http://digitalcommons.georgiasouthern.edu/honors-theses/193; Biotechnology Progress, Volume 31, Issue 3, May/June 2015,Pages 736-743.
Imagen | Directo al Paladar y Vitónica

# data[].attributes.attachment_link.title
Todo sobre el bimi: propiedades, beneficios y su uso en la cocina

# data[].attributes.attachment_link.description
El bimi también llamado broccolini es un alimento muy de moda en la actualidad y al que se el adjudican valiosos efectos sobre el organismo, pero para que...

# data[].attributes.body
L'elevada qualitat i biodisponibilitat de la proteïna de l'ou la converteix en una gran font de nutrients. Tots els greixos de l'ou estan al rovell. L'ou és un dels aliments d'origen animal amb menys greixos saturats i millor relació entre els àcids grassos insaturats i els saturats (índex AGI/AGS) també és ric en àcid oleic (de tipus monoinsaturat), a més el rovell és el rovell principal font de fosfolípids de la dieta i contribueix les necessitats en àcid linoleic i és la millor font dietètica de turó, un nutrient essencial per al desenvolupament i funcionament normal del nostre organisme, que normalment no sintetitzem en quantitat suficient i per això ho hem d'obtenir dels aliments . Un ou aporta quantitats significatives d'una àmplia gamma de vitamines (A, B2, Biotina, B12, D, E, etc.) i minerals (fòsfor, seleni, ferro, iode i zinc), lligats a la fracció greixada de l'ou (que està al rovell), es troben nutrients molt interessants, com les vitamines liposolubles (A, D, E, K). Els ous contenen a més riboflavina, important per al creixement corporal i la producció de glòbuls vermells. La luteïna i la zeaxantina són dos nutrients reconeguts recentment i que han col·locat l'ou a la categoria d'aliments funcionals. A les darreres dècades del segle passat es recomanava limitar el consum d'ous pel seu alt contingut en colesterol com a mesura de prevenció cardiovascular i es recomana limitar la ingesta d'ous a un màxim de 3 per setmana.

Angelo Rojas

1B Dietètica

# data[].attributes.body
El cafè és un aliment ric en vitamines B, més concretament en vitamina B2, B3 i B5, per tant, el cafè ens ajuda a mantenir una bona salut ocular i cutània, millora el nostre metabolisme i també ens ajuda a sintetitzar aminoàcids. També el cafè és ric en minerals com el potassi, magnesi i manganès que tot aquest conjunt de minerals ens ajuda a mantenir una bona salut muscular, ossea, neuronal, etc...

La cafeïna, que és el component principal del cafè, ha mostrat tenir propietats neuroprotectores en estudis de laboratori i amb models animals. Es creu que la cafeïna pot ajudar a reduir la formació de plaques de beta-amiloide, que estan vinculades a la malaltia d'Alzheimer.

David Agudo

1er B dietetica

# data[].attributes.body
La espinaca es un superalimento. Está cargada de nutrientes y es baja en calorías. Las verduras de hoja verde oscura como la espinaca son importantes para la salud de la piel, el cabello y los huesos. También son una fuente de proteínas, hierro, vitaminas y minerales. Los posibles beneficios para la salud de consumir espinacas incluyen mejorar el control del azúcar en la sangre en personas con diabetes, reducir el riesgo de desarrollar cáncer y mejorar la salud ósea, así como aportar una variedad de minerales y vitaminas.

La espinaca ha sido utilizada por varias culturas a lo largo de la historia, especialmente en las cocinas del Mediterráneo, Medio Oriente y Sudeste Asiático. Se puede incorporar fácilmente en cualquier dieta, ya que es económica y de fácil preparación.

Héctor Moreno

Dietética 1B

# data[].attributes.body
La quinoa té valors nutricionals extraordinaris

És un gra ric en proteïnes, fins a 23% en 100 grams, el doble que a qualsevol cereal. Conté 10 aminoàcids essencials. Té un 9% de greixos, la majoria àcid linoleic. I és rica en calci, magnesi, ferro, zinc, fòsfor, vitamines C i B. La seva gran aportació proteínica ajuda al creixement i reparació del teixit cel·lular, a més de millorar el nostre sistema immune.La NASA ha elevat la quinoa a l'estatus de superaliment, impulsada per la seva sorprenent composició nutricional, que combina a la perfecció proteïnes, greixos i carbohidrats.

Adrian Montaño Apaza

Dietética 1B

# data[].attributes.body
El gingebre no només és un condiment deliciós, sinó que també té notables beneficis per a la salut. Investigacions, com l'estudi de Grzanna R, Lindmark L, Frondoza CG publicat al Journal of Medicinal Food, destaquen les seves propietats antiinflamatòries i antioxidants. Gràcies al gingerol, un compost actiu present en el gingebre, que ha demostrat combatre la inflamació i potenciar el sistema immune. Afegir una petita quantitat de gingebre a les teves preparacions pot no només donar un toc de sabor únic, sinó també contribuir a la teva salut general. Experimenta amb noves receptes que fusionin el gingebre amb altres ingredients saludables, com la llimona o la mel, per aprofundir en els beneficis per a la digestió i el sistema immune.

Elena Cantón

Estudiant 1B Dietètica

# data[].attributes.body
La temporada de maduixa és de finals de primavera a principis d'estiu....

Segons la doctora Sarah Johnson, investigadora distingida de l'Institut de Ciència i Tecnologia dels Aliments, les maduixes són una potència nutricional, plena de vitamines, minerals i antioxidants essencials. Amb el seu alt contingut en vitamina C i poderoses propietats antioxidants, les maduixes tenen un paper fonamental en l'enfortiment de la funció immune i la lluita contra l'estrès oxidatiu.

A més, la seva recerca destaca els fitonutrients únics de les maduixes, com els flavonoides i l'àcid elàgic, que estan relacionats amb la reducció de la inflamació i la disminució del risc de malalties cròniques.

En entendre els beneficis per a la salut de les maduixes, hauríem d'incorporar-les a la nostra dieta, sobretot quan són de temporada.

És saludable i beneficiós!!!!

EMAN AMJAD

1B Dietética