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Planta tropical rica en almidón, es un cultivo perenne, de alta adaptabilidad y con abundantes ramas; puede medir hasta 2 metros de altura.

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Originaria de Sudamérica. La primera referencia a la yuca en los textos hispánicos es encontrada bajo el término "cazabe", utilizado por los taínos para describir al pan elaborado a partir de la harina de yuca. Fue durante mucho tiempo la verdura de raíz central en las culturas sudamericanas y caribeñas.

Hay dos tipos de yuca: una dulce (domesticada) y otra amarga (silvestre). La variedad silvestre contiene sustancias químicas que pueden transformarse en cianuro en el cuerpo humano, por lo que no se recomienda consumirla cruda. Actualmente, la variedad domesticada es la preferida para su comercialización y exportación.

La harina se obtiene al rallar la carne blanca de la raíz. Después, se exprime la pulpa para eliminar cualquier líquido nocivo y se seca al sol o en un horno hasta que se pueda pulverizar. Con la harina es posible elaborar pan o pasteler sin gluten ni cereales.

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Su origen se dio en la región central de México a través de la fusión de plantas que crecían en forma silvestre como el teocintle.

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El maíz es una planta domesticada y altamente productiva que no crece en forma salvaje, por lo que es completamente dependiente del cultivo y cuidado humano.

Este cereal utiliza para la elaboración de harina, endulzantes, jarabes y de alimentos procesados. Según la Agencia de Servicios a la Comercialización​ y Desarrollo de Mercados Agropecuarios, México es centro de origen, diversidad y domesticación de al menos 59 razas nativas de maíz.

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Las primeras variedades de papas cultivadas fueron seleccionadas entre 6.000 y 10.000 años atrás al norte del lago Titicaca, en los Andes del sur de Perú.

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La papa es un tubérculo redondeado con cáscara amarilla y pulpa blanca, nativa de Sudamérica y desde entonces ampliamente cultivada y consumida globalmente. Se reconoce como uno de los alimentos más significativos a nivel mundial debido a su notable contenido de nutrientes.

En la gastronomía se utiliza de manera común en la preparación de guisos, sopas, ensaladas, purés y papas fritas.

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La tomatera silvestre tiene su origen entre el norte de Chile, Perú y Ecuador; en épocas prehispánicas, fue cultivado y domesticado por los aztecas en México.

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Es un fruto jugoso, de color rojo cuando está maduro, actualmente producido y consumido alrededor de todo el mundo, tanto fresco como procesado, en ensaladas, salsas, puré, jugo, zumo, deshidratado o en lata.

Su componente principal es el agua, contiene grandes cantidades de vitamina C y es la fuente más importante de un pigmento rojo llamado licopeno, que tiene propiedades antioxidantes y puede ser anticancerígeno.

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El aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela. Los antiguos aztecas lo llamaban ahuacatl (testículo).

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El aguacate es un árbol frutal con alto contenido de vitamina C, E, fibra y minerales como magnesio y potasio. Aunque su contenido de agua es menor al de mayoría de frutas, su alto contenido de lípidos, principalmente insaturados como el ácido oleico, aumenta su valor nutrimental.

Las variedad que más se comercializa es el aguacate Hass, de pequeño tamaño, rugoso y de piel oscura. El fruto se utiliza para la elaboración de salsas, guacamole, ensaladas y también se come solo.

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Su historia comienza con las culturas prehispánicas de México, entre otros usos, la ocupaban para aromatizar una bebida a base de cacao ("Xocolatl").

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La vainilla tiene su origen en las selvas tropicales del sureste de México y Centroamérica, y se encuentra distribuida desde Veracruz, San Luis Potosí, Puebla, Tabasco, Oaxaca y Chiapas, hasta la Península de Yucatán en México.

Las vainas son firmes, gruesas, de color verde amarillento, sin olor, que contiene semillas muy pequeñas de color obscuro casi negro y globoso con la testa sólida. La vainilla se utiliza entonces para aromatizar una gran variedad de alimentos y bebidas, además de usos en aromaterapia, fragrancias y rituales.

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Árbol originario de la zona de la selva amazónica, específicamente Bolivia y Perú, reconocido por sus propiedades medicinales.

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El árbol de quina posee hojas anchas y puede llegar a medir hasta 15 m de de altura. Su corteza es rica en quinina, compuesto antiinflamatorio y analgésico; de hecho, fue utilizada por grupos prehispánicos para curar enfermedades como la malaria y el paludismo.

La quinina se utiliza en la gastronomía como ingrediente amargo y potenciador del sabor de algunas bebidas carbonatadas, como la tónica, y de ciertas bebidas alcohólicas.

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Tiene su origen, según estudios genéticos, en la región de Sudamérica, pero fue domesticado en Mesoamérica.

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La apariencia y sabor del fruto dependerá de la variedad de la especie, pero todas las variedades pertenecen al género Capsicum; y es la capsicina el compuesto que le da al chile su particular sabor picante. Su cultivo puede darse en climas cálidos o fríos, sin embargo, es preferible llevarlo a cabo en los meses de verano.

Hoy en día, el chile forma parte de las salsas y aderezos picantes de muchas regiones, en la industria alimentaria se usa como especia, para condimentar y para colorear alimentos procesados (por ejemplo, embutidos).

En la cocina mexicana, el chile tiene una gran presencia no solo otorgándole su sabor, sino también parte de su nombre: Enchiladas, chilaquiles, chilcatole, chilote, chilorio, por mencionar ejemplos.

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La planta de café es originaria de Etiopía con sus primeros registros alrededor del siglo X-XI, con atribuciones medicinales a la infusión.

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El café es una bebida caliente y estimulante preparada a partir de granos de café tostados y molidos; suele tomarse en el desayuno o en las tardes. Su propiedad estimulante se la otorga una sustancia psicoactiva: la cafeína.

El cafeto solo crece y da sus frutos en climas tropicales. La mayoría de plantaciones se encuentran por encima de los 600 metros sobre el nivel del mar entre el trópico de Cáncer y el trópico de Capricornio. En las plantaciones, las plantas de café se mantienen alrededor de los 2 metros de altura para favorecer la cosecha.

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Se cree que es la región montañosa de Yunnan, al suroeste de China, el lugar donde creció por primera vez Camellia sinensis, la planta de té.

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La planta del té procede del sur de China y sudeste de Asia, aunque hoy se cultiva alrededor del mundo, tanto en regiones tropicales como subtropicales.

El té es una bebida caliente de infusión de las hojas y brotes del arbusto C. sinensis, posee un sabor fresco, ligero y un poco amargo. Las hojas contienen alrededor de un 4% de cafeína. La diferente composición química de las hojas recolectadas según la edad y las distintas maneras de procesarlas para obtener diferentes grados de oxidación permite elabora el té verde, negro, blanco, rojo, amarillo y oolong.

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Los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales en el Amazonas. Los mayas empezaron a cultivarlo hace +2.500 años.

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La historia del chocolate comienza con los mesoamericanos, que fueron los primeros en cultivar árboles de cacao y crear una bebida a partir de sus granos. El "xocolatl" es una bebida amarga a base de cacao, un líquido amargo y espumoso, que los mayas y aztecas mezclaban con infinidad de especias, vino o puré de maíz, y se tomaba frío.

A la llegada de los colonizadores, ellos le añadieron azúcar y miel para adaptarlo a los gustos de los consumidores de la época en España; fue así como ganó popularidad y se siguió extendiendo por Europa.

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El frijol era cultivado en Mesoamérica hace ya 8,000 años y que fue una de las principales especies que se integró a la dieta básica de las culturas indígenas.

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Los frijoles son leguminosas de la familia Fabaceae que se caracterizan por ser usualmente hierbas. Los frutos son vainas que pueden ser comprimidas o cilíndricas, dentro de las cuales se encuentran varias semillas.

Su valor nutricional se basa en su alto contenido de almidones y valor proteico, además de su contribución de vitaminas. Este alimento ha invadido el campo gastronómico a nivel mundial, ya que hoy día forman parte de muchos platos nacionales, como son: el caussoulet en Francia; el falofe del Medio Oriente; las feijoadas en Portugal, etc.

De las cuatro especies domesticadas en Mesoamérica, Phaseolus vulgaris es la más ampliamente cultivada y abarca numerosas variedades que se diferencian por el color, tamaño y otras características: bayo, negro, moros, blanco, colorado, entre otros.