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Estructuras anatómicas de los sistemas muscular, articular, óseo.

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Estructuras anatómicas de los sistemas muscular, articular, óseo.

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El sistema muscular, articular y óseo de los animales es esencial para mantener la forma estructural, proteger los órganos, permitir el movimiento. Los huesos trabajan junto con los músculos y las articulaciones para que los animales puedan desplazarse (Caminar), cazar, escapar de peligros o realizar otras actividades adaptados a sus ambientes y sus necesidades diarias.

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Forman el tejido blando más voluminoso del sistema musculoesquelético. Las células musculares, llamadas también fibras musculares por su morfología alargada contienen filamentos formados por proteínas llamadas actina y miosina que se deslizan una sobre otra, causando contracciones que producen el movimiento de varias partes del cuerpo, incluyendo algunos órganos internos.

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Existen tres tipos de tejido Muscular: Músculo estriado esquelético se denomina también voluntario puesto que es capaz de producir movimientos voluntarios Los músculos esqueléticos están generalmente conectados a los huesos directamente o más comúnmente a través de los tendones, a excepción de algunos como los del ojo, los de la parte superior del esófago o la lengua -Músculo cardiaco, o miocardio, forma las paredes del corazón . Su misión es  el bombeo de sangre por parte del corazón mediante la contracción de las paredes de éste. Las células musculares cardíacas tienen muy poco glucógeno y por ello no pueden obtener mucha energía de la glicolisis. Ello implica que la mayor parte de su energía procede de la fosforilación oxidativa, con un gran consumo de oxígeno. Así, cuando se produce un corte en el suministro de oxígeno se producen daños celulares rápidamente.. -Músculo liso también se le denomina involuntario o plano. Se encuentra en todos aquellas estructuras corporales que no requieran movimientos voluntarios como el aparato digestivo, vías respiratorias, algunas glándulas ,vesícula biliar, vejiga urinaria, vasos sanguíneos y linfáticos, útero, etcétera.

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El sistema articular está formado por las articulaciones, que son los espacios donde se unen los huesos y que permiten que se muevan. Este sistema es fundamental para que los animales puedan caminar, correr, nadar o volar, dependiendo de su estructura y/o adaptación.

1. Articulaciones móviles (sinoviales): Son las que permiten el mayor rango de movimiento o recorrido. Están llenas de un líquido especial (líquido sinovial) que ayuda a que las partes móviles se deslicen suavemente unas sobre otras. Este tipo de articulaciones se encuentra, por ejemplo, en las patas de los mamíferos y las alas de las aves.

2. Articulaciones fijas o semi-móviles: Son más estables y no permiten tanto movimiento. Un ejemplo de este tipo son las articulaciones entre las vértebras de algunos animales, o las del cráneo de los mamíferos, que están fijas para proteger los órganos vitales.

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La piel: Su función es el aislamiento y protección del cuerpo frente a las agresiones externas: tóxicas, químicas, mecánicas, calor, frío, radiación ultravioleta y microorganismos patógenos, que pueden afectar la salud y bienestar del animal, regula la presión, la temperatura y los receptores del dolor, en animales de interés zootécnicos encontramos pieles como la de los mamíferos, que tienen una piel con varias capas, incluida la epidermis (la capa externa) y la dermis (la interna), y están cubiertos por pelo. El pelo no solo les da calor, sino que también les ayuda a protegerse de posibles daños y a mantener su temperatura corporal, en aves al igual que los mamíferos, pero en lugar de pelo, tienen plumas, que son fundamentales para volar y mantenerse a la temperatura adecuada. Las plumas pueden ser usadas para atraer pareja o defenderse de otros animales. En reptiles, su piel  es cubierta de escamas, que los protegen al animal, y ayudan a evitar que se deshidraten, lo cual es clave, sobre todo en ambientes secos. Los reptiles mudan su piel de vez en cuando para poder crecer y en peces, la piel está cubierta de escamas que ayudan a reducir la fricción mientras nadan, esto permite moverse más rápido en el agua, a su vez actúa como barrera contra los patógenos ( microorganismo o agente biológico capaz de producir alguna enfermedad o daño en animales o humanos)El sistema articular y el tegumento (piel) trabajan juntos para permitir que el animal se mueva de manera efectiva. Mientras que las articulaciones permiten el movimiento de las extremidades, la piel asegura que el cuerpo esté protegido, mantenga la temperatura adecuada y sea flexible para moverse sin restricciones 

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Proporciona el soporte estructural del cuerpo y es clave para el movimiento esta compuesto por huesos, que son estructuras duras y resistentes que ayudan a darle forma al cuerpo. Los huesos sostienen los músculos y protegen los órganos internos, como el cerebro, el corazón y los pulmones.

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Podemos encontrar Huesos largos, como los de las patas que son de gran importancia para el movimiento, ya que actúan como palancas para los músculos, que cuando los músculos ejercen fuerza sobre ellos, permiten que el animal se mueva, (Camine, nade, corra, vuele...) Los huesos planos, como los del cráneo y las costillas, protegen los órganos vitales. Los huesos cortos, como los de las muñecas y los tobillos, permiten movimientos más finos y de precisión. Los huesos irregulares, como las vértebras, tienen formas especiales que ayudan a proteger la médula espinal y darle estabilidad al cuerpo; Dependiendo de la especie del animal, ejemplo: En mamíferos, los huesos son fuertes y ligeros, lo que les permite moverse eficientemente en tierra, en aves, los huesos son más livianos y tienen cavidades internas, lo que les ayuda a volar sin ser demasiado pesadas; es decir ligeros, en reptiles, los huesos son más macizos y fuertes, lo que les proporciona estabilidad para moverse (arrastrarse) en tierra o nadar. En peces, los huesos son flexibles, lo que les permite nadar con facilidad y moverse rápidamente en el agua. Los huesos están formados de una mezcla de colágeno ( proteína que les da flexibilidad) y minerales como el calcio y el fósforo, que les dan la dureza necesaria. Dentro de los huesos, hay médula ósea, que produce células sanguíneas (sustancias de la sangre que transportan oxígeno y nutrientes, combaten infecciones y controlan el sangrado)

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La piel es un componente fundamental ya que actúa como una barrera protectora contra el frío, el calor, las infecciones y los daños físicos. En la producción animal, mantener la piel saludable es clave para prevenir enfermedades y asegurar que el animal esté en buenas condiciones, ayuda a regular la temperatura corporal y ayuda a proteger al animal de los cambios climáticos, además tiene múltiples usos en la industria, teniendo en cuenta que la calidad influya de varios factores, como la salud del animal, su alimentación y su manejo, los animales bien alimentados tienen una piel más fuerte y un cuerpo más saludable, lo que mejora la calidad de la carne y los subproductos (Cuero, lanas, escamas...)

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En este proceso es lo que ocurre cuando un animal (cerdo, ave, cordero...) es sacrificado y sus músculos se transforman en carne. Este cambio implica una serie de reacciones químicas y físicas que afectan su textura, su sabor; En este proceso, el sistema locomotor (los músculos, huesos y articulaciones) y la piel juegan un papel muy importante en cómo se desarrolla la carne.

Esto sucede cuando un animal es sacrificado: Los músculos, que antes estaban en constante movimiento, comienzan a cambiar, a este proceso se le llama rigor mortis, que es el endurecimiento temporal de los músculos. Este proceso se debe a la falta de oxígeno en los músculos, lo que provoca que las células musculares produzcan ácido láctico y, como resultado, el pH de los músculos disminuye, haciendo que se vuelvan más firmes. A nivel celular los músculos están formados por fibras que contienen proteínas como la actina y la miosina, que se encargan de permitir el movimiento, Cuando el animal muere, las células dejan de recibir oxígeno, por lo que el glucógeno almacenado en los músculos se convierte en ácido láctico, esto hace que el pH de los músculos baje, lo que genera un endurecimiento, este proceso puede durar de unas horas a un par de días, dependiendo de diversos factores como la especie del animal o las condiciones del ambiente.

Luego de esto llega la descomposición y el ablandamiento de los músculos, después de este endurecimiento inicial, las enzimas del propio animal comienzan a descomponer las proteínas de los músculos. Esto es lo que se conoce como el proceso de maduración de la carne. Con el paso del tiempo, las fibras musculares se ablandan, lo que hace que la carne se vuelva más tierna. Este proceso de maduración puede durar entre varios días y algunas semanas, dependiendo de la carne y cómo se maneje algunos factores como: La temperatura después del sacrificio es crucial. Si los músculos se enfrían demasiado rápido, puede afectar el proceso de maduración, y si la carne se mantiene a temperaturas altas, el proceso puede ser muy rápido y, como resultado, la carne podría ser más dura. Por eso, la carne se debe enfriar de manera controlada para asegurar que el proceso de maduración ocurra correctamente, El tiempo que la carne pasa en proceso de maduración es clave para obtener una carne tierna, ya que durante este tiempo, las enzimas siguen descomponiendo las proteínas, lo que mejora la textura, y a medida que se descomponen las fibras musculares, la carne se vuelve más jugosa y suave, mejorando así su sabor y calidad

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Los músculos que el animal usa con más frecuencia, como los de las piernas, tienen más colágeno, una proteína que da firmeza a la carne. Esto puede hacer que esos músculos sean más duros, pero con una cocción adecuada, el colágeno se convierte en gelatina y la carne se vuelve tierna, en cambio los músculos que no se usan tanto, como el lomo, son más tiernos porque tienen menos colágeno y fibras más finas, lo que les da una textura más suave y jugosa