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En conclusión las proteinas son una de las macromoleculas mas importantes y estas son escenciales para la vida en mas de un sentido, esto por su increible cantidad de funciones que son diferentes entre si, pero que a su vez son necesarias y se relacionan ya sea con proteinas o con otras macromoleculas.
Las proteínas son fundamentales, ya que agrega un aporte para que los tejidos de nuestro cuerpo puedan desarrollarse, además de que nos ayudan a ser inmunes a ciertas enfermedades. Sin ellas seríamos más vulnerables, tendríamos poco desarollo de nuestro cuerpo, padeceríamos de desnutrición etc.

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Las proteinas son unas de las moléculas orgánicas más abundantes que se encuentran presentes en los seres vivos y que además nos otorgan cantidad de funciones para nuestro organismo

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Enlaces peptidos

Los enlaces peptídicos son un tipo específico de vínculo entre un aminoácido y otro, que toma lugar a través de un grupo amino (-NH2) en el primer aminoácido y un grupo carboxilo (-COOH) en el segundo, produciendo un enlace covalente -CO-NH- y liberando una molécula de agua.
De esta forma se forman largas cadenas que si tienen menos de 50 aminoácidos se conocen como péptidos, y si tienen más se les llama proteínas

Fuente: https://www.ejemplos.co/10-ejemplos-de-enlaces-peptidicos/#ixzz7BxTiagBq

Tambien del libro pagina 139 xD

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11. Enfermedades relacionadas; cómo se almacenan en el cuerpo humano y cómo se desechan.

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11. Enfermedades relacionadas; cómo se almacenan en el cuerpo humano y cómo se desechan.

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Enfermedades con exceso de proteínas:
•Obesidad: por aporte directo de energía, proporcionan 4 kcal/g porque van acompañadas de grasa saturada estructural.
•Aumento de residuos indeseables: urea, ácido úrico.
•Aumento de eliminación de calcio por el riñón.
•Empeoramiento de algunas enfermedades: gota, insuficiencia renal, afecciones hepáticas,procesos reumáticos.

consecuencias tiene la carencia de proteínas:

Desnutrición.

Retraso del crecimiento.

Disminución de la inmunidad.

Alteraciones de la piel.

Falta de apetito.

Anemia.•

Edemas que enmascaran la delgadez.

Hígado alterado y más sensible a los tóxicos.

La carencia de proteínas puede producirse por:

Disminución del aporte.

Dietas desequilibradas. La disminución del aporte de hidratos de carbono y el aumento de lípidos conlleva más pérdidas de proteínas. Cuando las pérdidas alcanzan el 25 – 30 %sobreviene la muerte.

Como se almacenan y se desechan?
El organismo NO puede almacenar reservas de proteínas, por lo que si hay un exceso deaporte, la cantidad sobrante después de reparar las pérdidas y contribuir al crecimiento y renovación de los tejidos, se almacenará en forma de grasa, que es el único tejido de reserva.
Como las proteínas no se pueden almacenar, hay que consumirlas diariamente (solo en el caso de las escenciales). Las proteínas el cuerpo las elimina por diferentes vías.

Fuente:
El Central de Zaragoza. (18/10/2016). Consecuencias del exceso o carencia de proteinas. 20/11/2021, de EL CENTRAL DE ZARAGOZA Sitio web: https://elcentral.mercadocentralzaragoza.com/funciones-de-las-proteinas-y-metabolismo/

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Los aminoácidos (aa) son moléculas orgánicas pequeñas con un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH). La gran cantidad de proteínas que se conocen están formadas únicamente por 20 aa diferentes.
para nombrar un péptido, se comienza por el aminoácido N-terminal y después se nombran los demás aminoácidos separados por guiones, según el orden determinado por la secuencia, con la terminación il. Finalmente, se indica el nombre del aminoácido C-terminal.
Por ejemplo: un tripéptido formado por alanina, glicina y serina se nombra como alanil-glicil-serina
por comodidad, se suelen indicar mediante sus abreviaturas correspondientes, en este caso seria: Ala-Gly-Ser

fuente: http://www.biologia.edu.ar/macromoleculas/aminoaci.htm

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7. Propiedades físicas y químicas de las proteínas 

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7. Propiedades físicas y químicas de las proteínas 

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Las propiedades físico-químicas de una proteína dependen de los R de las cadenas laterales de los aminoácidos expuestos en su superficie.
Las cadenas laterales (R) son lo que distinguen a un aminoacido de otro ya que fuera de esto, la composición de los aminoacidos es la misma
Pueden destacarse cuatro propiedades:
Solubilidad:
El grado de solubilidad de las proteínas varía en función de pH, concentración salina, temperatura, etc. En general las proteínas globulares son solubles en agua, ya que los R de superficie de la proteína establecen enlaces por puente de hidrógeno con el agua. Como las proteínas son en general grandes forman dispersiones coloidales, es decir, no forman disoluciones propiamente dichas.
Desnaturalización:
La desnaturalización proteica consiste en la pérdida de estructura nativa, que es la funcional, adoptando una configuración diferente, y por tanto perdiendo su función biológica. En la desnaturalización se alteran los enlaces que estabilizan las estructuras secundarias, terciaria y cuaternaria (se rompen los enlaces). Entre los factores que pueden provocar la desnaturalización se encuentran las variaciones de presión y temperatura, determinadas radiaciones electromagnéticas (agentes físicos) y las variaciones de pH, así como los cambios en concentración salina o determinadas sustancias químicas. La desnaturalización puede ser reversible, si al desaparecer el factor desnaturalizante la proteína recupera su conformación nativa, o irreversible, cuando no es capaz de recuperarla incluso eliminando el factor desnaturalizante.
Capacidad amortiguadora del ph (potencial de hidrogeno):
Debido al carácter anfótero de los aminoácidos, las proteínas se pueden comportar como ácidos o como bases liberando o captando protones del medio. De esta forma pueden neutralizar las variaciones del pH que se produzcan en el medio acuoso donde se encuentren.
Impedimentos estéricos:
Debido a la organización planar rígida del enlace peptídico, el armazón de un péptido está constituido por una serie de planos sucesivos. Sin embargo, el resto de los enlaces son enlaces sencillos verdaderos, por lo que los planos del enlace petídico están separados por grupos metileno sustituidos en los que sí puede haber giro. Tampoco todos los giros son posibles, lo que impone restricciones importantes al número posible de conformaciones que puede adoptar una proteína. Si denominamos Φ  al valor del ángulo que puede adoptar el enlace N-C, y Ψ al del enlace C-C, solo existirán unos 8 de 9 valores permitidos para Φ y Ψ, que dependerá en gran medida del tamaño y características de los grupos R sucesivos. El diagrama de Ramachandran permite visualizar todas las combinaciones posibles de ángulos Ψ contra Φ en los aminoácidos de un polipéptido que contribuyen a la conformación de la estructura de las proteínas.

https://medicoplus.com/ciencia/tipos-proteinas

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Somos lo que comemos. Cada vez que aumentamos más nuestro conocimiento en Nutrición, más nos damos cuenta de la verdad que esconde esta afirmación. Y es que, en efecto, es aquello que comemos lo que constituye nuestra fisiología y anatomía. Es aquello que comemos lo que mantiene viva a cada una de nuestras 30 millones de millones de células.

Como bien sabemos, existen cinco tipos de nutrientes principales: carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y sales minerales. Estas moléculas bioasimilables hacen que los alimentos puedan ser considerados como tal y cada uno de estos grupos presenta unas particularidades específicas.

Hoy nos centraremos en uno de ellos: las proteínas. Esenciales para mantener huesos, músculos y piel saludables, para regular el metabolismo, constituir las hormonas, permitir el trabajo del sistema inmune, hacer posible el transporte de moléculas por la sangre e incluso dar energía, las proteínas son totalmente indispensables. Hay que comer proteínas.

Pero, ¿todas las proteínas son iguales? No. Ni mucho menos. Las proteínas pueden clasificarse de acuerdo a muchos parámetros distintos. Y en el artículo de hoy, pues, nos adentraremos en el asombroso mundo de estos nutrientes y veremos las características y propiedades de cada uno de los tipos de proteínas.

¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son, junto a los carbohidratos y las grasas, uno de los macronutrientes principales. Se trata de moléculas compuestas por largas cadenas de aminoácidos, unas moléculas más pequeñas que pueden agregarse entre ellas formando secuencias cuya ordenación determinará la naturaleza de la proteína.

Las proteínas son una de las fuentes primordiales de materia para el cuerpo, aunque no tanto una fuente de energía. Y es que el metabolismo de carbohidratos (especialmente de estos) y grasas para obtener energía es más eficiente. Pero aun así, las proteínas son imprescindibles.

Estas moléculas forman parte de la estructura orgánica de los animales, de ahí que las mejores fuentes proteicas sean de origen animal. También forman parte de la fisionomía de las plantas, pero en menores cantidades y con una diversidad más baja, por lo que suele ser más complicado (que no imposible) cubrir los requerimientos proteicos solo con alimentos de origen vegetal.

Las proteínas son moléculas bioasimilables, lo que significa que, después de ser introducidas en el organismo a través de la alimentación, pueden ser digeridas, descompuestas en sus unidades elementales (los aminoácidos) y utilizadas en nuestro cuerpo. De hecho, son el "material de construcción" de nuestro organismo.

No es de extrañar, pues, que las proteínas deberían representar aproximadamente un 12% de la ingesta calórica total diaria. Los aminoácidos que constituyen a estas moléculas son indispensables porque participan en muchas funciones dentro de nuestra anatomía y fisiología: mantenimiento de órganos y tejidos sanos ya que hace posible la regeneración celular (músculos, huesos, piel, tendones, uñas...), regulación del metabolismo (las enzimas que aceleran las reacciones bioquímicas del cuerpo son de naturaleza proteica), participación en el sistema endocrino (las hormonas son de naturaleza proteica) e inmune (los anticuerpos son de naturaleza proteica), transporte de moléculas a través del sistema circulatorio y, en caso de que haya déficit de carbohidratos en la dieta, fuente de energía.

En resumen, las proteínas son largas cadenas de aminoácidos cuya secuencia determina la naturaleza de la molécula en sí y que, obteniéndose a partir de la dieta con alimentos de origen tanto animal como vegetal, permiten constituir nuestra fisiología y regular el funcionamiento de diversos sistemas del organismo.

¿Cómo se clasifican las proteínas?

Existen miles de proteínas distintas. Por ello, ha sido imprescindible desde el punto de vista tanto bioquímico como nutricional, establecer una clasificación dentro de las moléculas proteicas. A continuación veremos, pues, cómo se clasifican las proteínas de acuerdo a distintos parámetros: origen, función, solubilidad, composición y forma. Veamos los diferentes tipos de proteínas.

1. Según su origen

Como ya hemos comentado, las proteínas forman parte de la anatomía de todos los seres vivos. Todos necesitamos proteínas para vivir, así que todos las tenemos. Aun así, dependiendo de su origen, la abundancia, calidad y diversidad proteica será distinta. En este sentido, las proteínas pueden ser de origen animal, vegetal o microbiano.

1.1. Proteínas de origen animal

Las proteínas de origen animal son aquellas que obtenemos a partir de la ingesta de los tejidos u órganos de los animales o de los productos que derivan de ellos. Carne, pescado, huevos, lácteos, etc, son las mejores fuentes animales de proteínas.

1.2. Proteínas de origen vegetal

Las proteínas de origen vegetal son aquellas que obtenemos a partir de la ingesta de los tejidos de las plantas. No son fuentes tan abundantes ni de tanta calidad (generalmente) como las animales, pero incluyendo varios productos distintos se pueden complir con los requerimientos proteicos. Las legumbres y los frutos secos son las mejores fuentes vegetales de proteínas.

1.3. Proteínas de origen microbiano

Quizás menos conocidas, pero que en un futuro pueden estar en boca de todos (literalmente), las proteínas de origen microbiano son aquellas moléculas proteicas sintetizadas por microorganismos, incluyendo bacterias y hongos unicelulares. Permitiría obtener proteínas de muy alto valor biológico y, además, muy baratas. Estaremos atentos a cómo evoluciona este campo de estudio.

2. Según su función biológica

Una de las clasificaciones más importantes desde el punto de vista biológico es la que se hace de acuerdo al parámetro de la función. Es decir, ¿qué hace la proteína en nuestro cuerpo? En función de esto, tenemos 12 tipos principales de proteínas.

2.1. Enzimas

Las enzimas son moléculas proteicas claves en el metabolismo pues son ellas las que determinan la velocidad, dirección y momento en el que ocurren las rutas metabólicas de obtención de energía y de materia. Las enzimas guían el metabolismo de nuestras células.

2.2. Proteínas reguladoras

Las proteínas reguladoras son aquellas que, actuando a nivel de núcleo celular, tienen la increíble e imprescindible función de silenciar o activar determinados genes de nuestro ADN. Estas proteínas se unen al material genético y determinan qué genes expresamos y cuáles no dependiendo de las necesidades de la célula.

2.3. Proteínas estructurales

Las proteínas estructurales son aquellas que tienen la función de dar robustez y fuerza a las células, tejidos, órganos y sustancias producidas por nuestro cuerpo. Los materiales duros de la naturaleza siempre tienen una base proteica. Desde los huesos hasta las telas de araña.

2.4. Proteínas de señalización

Las células tienen que poder comunicarse entre ellas para permitir la existencia de organismos pluricelulares. Y en este contexto, las proteínas de señalización lo hacen posible. Se trata de moléculas liberadas por las células y que se desplazan hasta un tejido distinto, siendo asimiladas por las células diana y despertando una reacción necesaria. Nos permiten responder a lo que sucede a nuestro alrededor y en nuestro interior.

2.5. Proteínas transportadoras

Las proteínas transportadoras son aquellas que, actuando a nivel de sistema circulatorio o nervioso, son capaces de transportar otras moléculas y nutrientes a través del cuerpo. Sin ir más lejos, el transporte del oxígeno por la sangre es posible gracias a la hemoglobina, una proteína con afinidad por este oxígeno que viaja unida a los glóbulos rojos.

2.6. Proteínas sensoriales

Las proteínas sensoriales son todas aquellas moléculas vinculadas al sistema nervioso que nos permiten transformar informaciones visuales, olfativas, táctiles, gustativas y auditivas en impulsos eléctricos capaces de viajar al cerebro para ser procesados. En otras palabras, estas proteínas hacen posible la existencia de los sentidos.

2.7. Proteínas de almacenamiento

Las proteínas de almacenamiento son moléculas que contienen nutrientes y energía que la célula no necesita en ese momento pero que puede hacerlo más adelante. Se trata de reservas naturales tanto de materia como de combustible celular. Las proteínas presentes en los huevos son un claro ejemplo, pues son una fuente de energía para el embrión que se está desarrollando.

2.8. Proteínas de defensa

Las proteínas de defensa son todas aquellas moléculas sintetizadas por un organismo con el fin de evitar la depredación, cazar o combatir el ataque de otros seres. Quizás en el ámbito humano esto no es tan claro (nosotros nos basamos en el sistema inmune, el cual, pese a estar relacionado con esta defensa, no termina de ser lo mismo). Un ejemplo de esto sería el veneno de las serpientes e incluso la capsaicina, la molécula responsable del picante y que está sintetizada por distintas especies vegetales para evitar que los herbívoros se las coman.

2.9. Proteínas motoras

Las proteínas motoras son aquellas que mantienen activas a las células. Se trata de moléculas que estimulan no solo el transporte de sustancias hacia fuera y hacia dentro de las células, sino que hacen estén constantemente cambiando de forma y adaptándose a las necesidades del organismo pluricelular del que forman parte. Sin ir más lejos, para movernos, las células musculares tienen que contraerse. Y esta contracción es posible gracias a las proteínas motoras intracelulares.

2.10. Hormonas

Las hormonas son el pilar del sistema endocrino. Se trata de unas moléculas de naturaleza proteica que, siendo sintetizadas en distintas glándulas del cuerpo, tienen la capacidad de viajar a través del sistema circulatorio hasta un órgano o tejido diana donde altera la fisiología o anatomía de los mismos. Todas nuestras funciones vitales (y no vitales) son posibles gracias a la acción de las hormonas, pues regulan el funcionamiento de nuestras estructuras corporales.

2.11. Receptores

Los receptores son estructuras moleculares presentes en la célula que tienen el objetivo de detectar la presencia de moléculas en el medio externo celular para, dependiendo de qué sustancia se haya unido, enviar una información concreta al medio interno celular con el objetivo de desencadenar una respuesta. Son vitales para que nuestras células sepan qué sucede a su alrededor.

2.12. Anticuerpos

Los anticuerpos son el pilar del sistema inmunitario. Se trata de unas moléculas de naturaleza proteica sintetizadas por un tipo concreto de linfocitos (glóbulos blancos) y que son específicas de un antígeno, que es una proteína concreta de un patógeno. Estos anticuerpos, fabricados a la medida de dicho antígeno, en cuanto lo vuelvan a detectar en nuestro cuerpo, se unirán rápidamente a él y alertarán a otros linfocitos para que combatan la infección y eliminen al germen antes de que provoque una enfermedad en el cuerpo.

3. Según su solubilidad

Desde el punto de vista bioquímico, es también importante diferenciar los distintos tipos de proteínas según su solubilidad, es decir, en función de su capacidad o incapacidad para diluirse en medio líquido. En este sentido, tenemos los distintos tipos:

3.1. Solubles en agua

Las proteínas solubles en agua son aquellas que, como su propio nombre indica, tienen la capacidad de diluirse en soluciones acuosas. La mayoría de proteínas enzimáticas, hormonales, inmunitarias y de transporte son solubles en agua ya que para cumplir con su cometido, deben poder diluirse.

3.2. Insolubles en agua

Las proteínas insolubles en agua son aquellas que, como su propio nombre indica, no tienen la capacidad de diluirse en soluciones acuosas. La mayoría de proteínas estructurales son de este tipo, ya que para cumplir con su función de constituir la matriz de órganos y tejidos, no debe poder diluirse en agua.

3.3. Proteínas transmembranales

También conocidas como proteínas integrales de membrana, las proteínas transmembranales son aquellas que forman parte de la membrana celular, atravesando la bicapa lipídica. Por su localización, deben tener una parte hidrofílica (con afinidad por el agua) y una parte hidrofóbica (sin afinidad por el agua), dando lugar a una dualidad que permite la correcta inserción en la membrana plasmática de la célula en cuestión.

3.4. Proteínas intrínsecamente desordenadas

Las proteínas intrínsecamente desordenadas son aquellas cuya estructura y, por lo tanto, propiedades como la solubilidad, dependen de las interacciones con otras sustancias. En función de las circunstancias, pueden ser solubles o insolubles.

4. Según su composición bioquímica

Las proteínas también pueden clasificarse dependiendo de su composición, dando lugar a dos tipos principales: las holoproteínas y las heteroproteínas. Veamos las particularidades de cada una de ellas.

4.1. Holoproteínas

Las holoproteínas son también conocidas como proteínas simples ya que su composición bioquímica consiste únicamente en aminoácidos. Son proteínas que resultan simplemente de la unión entre aminoácidos. Un ejemplo de esto es la insulina, una hormona que regula los niveles de glucosa en sangre.

4.2. Heteroproteínas

Las heteroproteínas son también conocidas como proteínas complejas ya que su composición bioquímica no consiste únicamente en una sucesión de aminoácidos, sino que disponen también de una porción no aminoacídica. En este sentido, resultan de la unión entre una cadena de aminoácidos y otro grupo como por ejemplo un carbohidrato, un lípido, un ácido nucleico, un ión, etc. Un ejemplo de esto es la mioglobina, una proteína muscular.

5. Según su forma orgánica

Llegamos al final de nuestro viaje y analizamos el último parámetro. En función de su forma o estructura tridimensional, las proteínas pueden ser fibrosas, globulares o mixtas. Veamos las particularidades de cada una de ellas.

5.1. Proteínas fibrosas

Las proteínas fibrosas son aquellas que consisten en cadenas largas de aminoácidos y una estructura donde predominan la hélice alfa o la hoja beta. Básicamente, basta con entender que esto hace que muchas cadenas estén entrecruzadas, haciendo que la proteína resultante sea muy resistente pero también insoluble en agua. Un ejemplo de proteína fibrosa es el colágeno.

5.2. Proteínas globulares

Las proteínas globulares son aquellas que consisten en cadenas de aminoácidos que pueden ser dobladas hasta dar lugar a una proteína más esférica que las anteriores. No hay tantos entrecruzamientos entre cadenas, por lo que no son tan resistentes pero sí que pueden interactuar con otras moléculas y ser solubles. Las enzimas son proteínas de este tipo.

5.3. Proteínas mixtas

Las proteínas mixtas son aquellas que disponen de dos dominios diferenciados. La parte central consiste en una región de naturaleza fibrosa y los extremos, en regiones de naturaleza globular. Algunos anticuerpos son de este tipo.

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Los 24 tipos de proteínas (y sus características)

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Somos lo que comemos. Cada vez que aumentamos más nuestro conocimiento en Nutrición, más nos damos cuenta de la verdad que esconde esta afirmación. Y es que, en efecto, es aquello que comemos lo que constituye nuestra fisiología y anatomía. Es aquello que comemos lo que mantiene viva a cada una de nuestras 30 millones de millones de células.

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5. Sinónimos y Funciones principales en el organismo.

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5. Sinónimos y Funciones principales en el organismo.

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Estructura: Las proteínas dan fuerza a los tendones, huesos y piel. Los cartílagos el cabello, la lana, las uñas y las garras están formadas principalmente de proteínas.

Movimiento: Las proteínas son los principales componentes de los músculos y les permiten la capacidad de contracción.

Catálisis: La mayoría de las reacciones químicas de los organismos vivos son catalizadas por enzimas, que casi siempre son proteínas

Transporte: El oxígeno es transportado de los pulmones a los tejidos por la proteína hemoglobina que se encuentra en los glóbulos rojos

Almacenamiento: La proteína ferritina almacena hierro en el hígado, en el bazo y en la médula ósea

Transformación de energía: Los citocromos son proteínas que se encuentran en las células.

Protección: Los anticuerpos son proteínas especiales que se enlazan con esas sustancias o células y dan inmunidad contra diversas enfermedades.

Amortiguadores: Como las proteínas contienen grupos ácidos y básicos las cadenas laterales pueden neutralizar tanto a los ácidos como a las bases y por tanto tienen acción amortiguadora en la sangre y los tejidos

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Son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.

Fuente: https://medlineplus.gov/spanish/genetica/entender/comofuncionangenes/proteina/

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2. Generalidades acerca de las proteínas.

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2. Generalidades acerca de las proteínas.

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• Polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.

• Tipo y número de aminoácidos es limitado y común.

• Cadena polipeptídica no ramificada.

• Estructura guarda relación con función (depende de secuencia en la que esten acomodados los aminoacidos).

• Poseen estructuras definidas y predecibles (secuencia, PM).

• Secuencia de aminoácidos determinada por bases del ADN.

Fuente: https://www.fio.unicen.edu.ar/usuario/gmanrique/images/Prote%C3%ADnas_intro.pdf

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Clasificación:

Las proteínas pueden distinguirse según su procedencia u origen:

Animal: provienen de animales y entre ellas se encuentran pescados, lácteos, huevos, etc.

Vegetal: se originan en el mundo vegetal como las legumbres, semillas, frutos, etc.

Otra clasificación posible es según la manera en que están compuestas:

Simples u holoproteínas: solo se encuentran en el núcleo celular, en esta categoría se ubican los aminoácidos

Compuestas o heteroproteínas: Contienen un componente no aminoácido. En este grupo están las lipoproteínas, las glucoproteínas, metaloproteínas, hemoproteínas.

Tipos:

Estructurales.

Hormonales.

De reserva.

Enzimas.

Defensivas.

Reguladoras.

Contráctiles o motoras.

Transportadoras.

Fuente:
https://okdiario.com/salud/tipos-proteinas-sus-funciones-74794

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Todos los aminoácidos tiene la misma formula general:

La cadena lateral (R) cambia segun el aminoacido y es lo unico que los hace diferentes entre si

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 4. Fuentes de Obtención y características principales

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 4. Fuentes de Obtención y características principales

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Fuentes de obtención de origen animal:

Huevo: es una buena fuente de proteínas debido a que contiene la albúmina, ya que incluye una elevada cantidad de aminoácidos esenciales.

Pescados (salmón, arenque, atún, bacalao, trucha…).

Leche.

Derivados lácteos, queso o yogur.

Carne magra, pavo, lomo y pollo.

Fuentes de obtención de origen vegetal:

Legumbres (lentejas, habas, garbanzos, frijoles…), conviene completarlos con otro alimento como patatas o arroz.

Vegetales de hoja verde (col rizada, espinaca…).

Nueces y frutos secos como pistachos o almendras (siempre que no sean fritos y tengan poca sal).

Seitán, tempeh, quínoa, semillas de soja, algas.

características principales:
- Las proteínas están compuestas por diferentes tipos de aminoácidos unidos entre sí, que forman una larga cadena y de estructura compleja.

- Los diferentes tipos de aminoácidos son alrededor de veinte, de los cuales ocho son esenciales o indispensables porque el organismo no puede fabricarlos y debe adquirirlos a través de la alimentación

- Algunas de las proteínas más importantes, como las enzimas y las hormonas, se encuentran en proporciones reducidas.

Fuente: https://www.caracteristicas.co/proteinas/#ixzz7CmXUJdIc

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Las proteínas son indispensables para la formación o reparación de los músculos, huesos u otros tejidos. Algunas proteínas funcionan como enzimas que facilitan las reacciones químicas en el cuerpo. Otras trabajan como transportadoras que llevan nutrientes como lípidos lipoproteínas, vitaminas o minerales.
Suelen ser consumidas en mayor cantidad por personas que se ejercitan ya que son necesarias para el aumento de la masa muscular, ademas de que existen otras de uso medico como la insulina utilizada por las personas con diabetes

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Grupos funcionales
Estos grupos se conforman por los enlaces covalentes que se establecen entre el carbono del grupo carboxilo de un aminoácido y el nitrógeno del grupo amino de un segundo aminoácido forman el enlace peptídico (con eliminación de una molécula de agua), que es un tipo de enlace covalente.

Estructura
-Estructuras primarias
Están determinadas por la secuencia de los a-aminoácidos. En estos, su grupo amino (-NH>2) se encuentra unido al carbono a, que también está unido al grupo carboxilo (-COOH)
Estos componentes son llamados "cadenas laterales" y pueden determinar que los aminoácidos sean polares o no polares.
-Estructuras secundarias
Se caracterizan por ser la forma o tener el ordenamiento en que se acomoda la cadena de la molécula larga del poli péptido o proteína.
-Estructuras terciarias
Son estructuras más complejas que las secundarias y se consideran tridimensionales.
Pueden ser largas y angostas, conocidas como tubulares;o compactas, en forma de globo, por las cuales se conoce como globulares.
El acomodo de las proteínas se debe a la interacción de las cadenas laterales R. En ellas se pueden presentar interacciones no covalentes,  como puentes de hidrógeno, interacciones dipolo-dipolo, enlaces iónicos, interacciones hidrófobas.

Página 139-142

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12. Tipos de aminoácidos. Mitos y realidades

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12. Tipos de aminoácidos. Mitos y realidades

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BCAA (valina, leucina e isoleucina)
Los BCAA son abundantes en proteínas musculares, estimulan el crecimiento muscular en el cuerpo y proporcionan energía durante el ejercicio.

Lisina
Es uno de los aminoácidos esenciales más comúnmente mencionados. Los alimentos como el pan y el arroz tienden a ser bajos en lisina.

Treonina
Un aminoácido esencial que se usa para hacer el sitio activo de las enzimas.

La fenilalanina
Un aminoácido esencial que se usa para fabricar muchos tipos de aminas útiles.

Metionina
Un aminoácido esencial que se usa para producir muchas sustancias diferentes que se necesitan en el cuerpo.

La histidina
Un aminoácido esencial que se usa para producir histamina.

El triptófano
Un aminoácido esencial utilizado para fabricar muchos tipos de aminas útiles.

Aminoácidos no esenciales

La glutamina
La glutamina es uno de los aminoácidos más comunes en el cuerpo. Protege el estómago y el tracto gastrointestinal. En particular, se usa para producir energía para el tracto gastrointestinal.

Aspartato
El aspartato es uno de los aminoácidos más utilizables para la energía y es uno de los aminoácidos más cercanos al ciclo del ácido tricarboxílico (TCA) en el cuerpo que produce energía.

Glutamato
Dentro del cuerpo, el glutamato se utiliza como un ácido importante de aminoácidos esenciales.

Arginina
La arginina juega un papel importante en la apertura de las venas para mejorar el flujo sanguíneo.

Alanina
La alanina apoya la función del hígado. Se usa para producir glucosa que el cuerpo necesita. La alanina mejora la metabolización del alcohol.

Prolina
Es uno de los aminoácidos contenidos en el colágeno que forma el tejido de la piel. La prolina es uno de los aminoácidos más importantes para el factor de hidratación natural (NMF) que mantiene la piel húmeda.

Serina
Un aminoácido utilizado para fabricar fosfolípidos y ácido glicérico.

Mitos y realidades:
1-El papel principal de las proteínas es favorecer el desarrollo muscular.

Realidad: Como un nutriente esencial compuesto de aminoácidos, la proteína no solo es un componente muscular, sino también de huesos, articulaciones, tendones, ligamentos, cabello, anticuerpos, hormonas, etc.

2-Reducir el consumo de proteínas ayuda a perder peso

Realidad: El consumo insuficiente de proteínas puede dificultar la pérdida de peso, ya que ayudan a mantenernos satisfechos. Si se logra disminuir el peso ingiriendo menos proteínas, lo más probable es que haya pérdidas de tejido muscular, y no de grasa. Además, no consumir suficientes proteínas puede provocar otros efectos secundarios como fatiga y debilidad.

3-Las proteínas sólo se encuentran en alimentos de origen animal

Realidad: Alimentos vegetales como la soya, quinoa, amaranto, frijoles, lentejas, semillas, nueces, cereales y algunas verduras, son fuentes ricas en proteínas, y al combinar y consumir una variedad de estos alimentos, es posible conseguir todos los aminoácidos esenciales.

4-Una dieta basada en plantas no puede proporcionar las proteínas necesarias

Realidad: Una dieta basada en plantas, incluso aquellas en las que tampoco se consumen 🤬 ni productos lácteos, puede ser perfectamente equilibrada y saludable, y aportar la cantidad necesaria de proteínas requeridas y aminoácidos esenciales. La clave está en diversificar los alimentos vegetales consumidos y asegurarse que el conjunto de su alimentación es saludable y adecuada.

5-El mejor momento para tomar proteína es justo después del entrenamiento o ejercicio físico

Realidad: Lo correcto es dividir la ingesta de proteínas de forma regular a lo largo del día, y no aportar todo de golpe en una sola toma. A diferencia de las grasas o los carbohidratos, las proteínas no se almacenan durante periodos largos en el organismo, sino que el cuerpo las va usando según dispone de ellas.

Fuentes:
s.a. (s.f). 20 aminoácidos que forman proteínas. 20/11/2021, de Sitio web global del Grupo Ajinomoto Sitio web: https://www.ajinomoto.com/es/aboutus/amino-acids/20-amino-acids

Alejandra Gloria Piña. (20/11/2021). 10 mitos sobre las proteínas. 17/11/2021, de Alianza Alimentaria Sitio web: https://alianzaalimentaria.org/blog/10-mitos-sobre-las-proteinas

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Aquí veremos desde su concepto, hasta su clasificación, estructura, enlaces, tipos, mitos etc.