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Vamos a comenzar con esta unidad, denomidada "La Gestión Ambiental en los establecimientos de Restauración".
Bien, empecemos por un concepto muy utilizado, como son las buenas prácticas medioambientales.
¿Qué son?
Básicamente son un conjunto de actuaciones orientadas a minimizar el impacto que tiene nuestra actividad en el medio ambiente.
En nuestro ámbito, el de la alimentación, tenemos 2 grupos de actuaciones de protección del medio ambiente, y en los cuáles nos centraremos, son:
1. El USO EFICAZ DE RECURSOS (maquinaria, luz, agua, materias primas).
2. GESTIÓN DE LOS RESIDUOS generados por la actividad del establecimiento.

¿Recuerdas cuando vimos ejemplos de buenas prácticas en el tema 1? Tales como el correcto lavado de manos, buen uso de utensilios, acciones que realizamos para prevenir ciertos peligros, etc. Al final todo esto son pequeñas acciones, que en principio pueden parecer muy simples, pero si las adoptamos como un hábito, pueden resultar realmente significativas. Igual ocurre con el tema de la gestión de recursos y residuos, debemos concienciarnos y adoptar hábitos, tanto a la hora de trabajar, como en nuestra vida cotidiana. ¿Se te ocurren ejemplos de cosas que podríamos empezar a hacer?

Optar por bolsas reutilizables

Uso de baterías recargables

Reducir el consumo y desperdicios de comida

Éstas son solo algunas de ellas, seguro que se te ocurren muchas más.

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Seguro que te suena mucho el término de "sostenibilidad",  pero quizás no sepas del todo que significa esto.
En realidad es mu básico, consideramos todo modelo como sostenible cuando es capaz de satisfacer las necesidades actuales sin comprometer los recursos y posibilidades de futuras generaciones.
Cada vez son más empresas las que se animan a adoptar modelos de funcionamiento más sostenible, ejemplos de ello son la firma H&M, que está introduciendo la venta de prendas usadas, o la compañía de electrodomésticos BSH, que ha puesto en marcha una iniciativa de alquiler de electrodomésticos, y empresas como Ecoalf, que  utilizan plásticos recogidos en el mar para fabricar sus artículos.

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BIC : 2 minutos para entender el desarrollo sostenible - Spanish

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Lo cierto es que esta tendencia de "ser sostenibles" reporta muchas ventajas a la empresas, y es que de alguna manera se genera valor a su marca.
¿Quieres ver algunos de los beneficios que se generan al ser sostenible?
Echa un vistazo al siguiente artículo.

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Esa es la pregunta que se hacen muchas organizaciones cuando deciden -a menudo por imposición del mercado- implementar políticas de sostenibilidad en sus diferentes actividades. Está claro que, al tratarse de un estilo de vida corporativo, la sostenibilidad no es pura filantropía, sino beneficio mutuo. Por tal motivo, en las siguientes líneas explicaremos qué beneficios u oportunidades obtienen las empresas al llevar a cabo una correcta estrategia en ese tema.

Perdurar en el tiempo

Nada mejor que empezar por el beneficio que desprende la misma definición de sostenibilidad: capacidad de sostenerse en el tiempo. Sucede que las actividades de muchas empresas, de alguna o otra forma, participan en un proceso de desgaste de los diferentes recursos, especialmente los naturales.

Siguiendo ese camino, llegará un momento en que el impacto negativo será tan grande que su continuidad no solo se verá comprometida, sino que también afectará de manera irreversible al resto de la sociedad. Por eso insistimos en que una empresa responsable y comprometida con los problemas globales, está haciendo más que ayudar a su sociedad, ya que también está luchando por su propio futuro como organización.

Diversificar sus productos

Considerando el punto anterior, la sostenibilidad es el mejor pretexto para sacar líneas eco friendly de diversos productos. Eso es justo lo que hace una compañía de autos cuando saca coches híbridos. Yendo a un ejemplo concreto, tenemos a Sony, que hace años desarrolló el programa "Road to Zero", donde involucró productos innovadores con el desarrollo de materiales eficientes.

Mejorar reputación y ventas

Hoy en día, las personas viven más conscientes de los problemas del mundo (por lo menos en teoría) y eso lo demuestran en ciertos aspectos como en las decisiones de compra, optando frecuentemente por las marcas más responsables. Por ejemplo, hablando de la alimentación y el cuidado personal, gran parte de los consumidores prefieren productos con la menor cantidad posible de químicos.

Fomentar la innovación

Implementar prácticas de sostenibilidad no es cosa fácil pues siempre hay obstáculos que superar. Por naturaleza, un entorno complicado exige propuestas de cambio para las diferentes actividades que la empresa realiza. Esto pasa desde asuntos tan "pequeños" como el diseño del servicio, hasta temas de gestión como es el manejo de residuos, la comunicación con las personas claves, etc.

Ahorrar recursos

Adoptar medidas de eficiencia energética, reciclaje y reaprovechamiento de los diferentes recursos, permite que las empresas reduzcan costes en diferentes áreas ¿La cantidad? difícil de precisar, porque depende de las actividades de la empresa y de las medidas que aplique. Por ejemplo, un pequeño negocio está en posibilidades de ahorrar papel, tinta, luz, etc.

Captar fuerza laboral

Insistimos en que la sostenibilidad no se reduce a lo ecológico, sino que también comprende lo social; en ese sentido, la aplicación de principios de sostenibilidad puede aumentar las oportunidades de trabajo para la sociedad, al mismo tiempo que la organización saca provecho de la misma. Podemos mencionar a Cemex, compañía mexicana que brinda talleres gratuitos a mujeres en riesgo para desarrollar habilidades personales y laborales que, más adelante, dicha multinacional puede captar.

Como podemos ver, el trabajo para alcanzar la sostenibilidad tiene como principio beneficiar a ambas partes: la empresa y el mundo en el que vive. No es necesario profundizar mucho para entender que, en efecto, todas nuestras acciones tienen un impacto sobre los demás y sobre nosotros mismos.

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SOSTENIBILIDAD: ¿Qué beneficios obtienen las empresas?

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Esa es la pregunta que se hacen muchas organizaciones cuando deciden -a menudo por imposición del mercado- implementar políticas de sostenibilidad en sus diferentes actividades. Está claro que, al tratarse de un estilo de vida corporativo, la sostenibilidad no es pura filantropía, sino beneficio mutuo.

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2.2 POLÍTICAS Y NORMATIVA MEDIOAMBIENTAL

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2.2 POLÍTICAS Y NORMATIVA MEDIOAMBIENTAL

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La preocupación por el medio ambiente viene ya recogida en documentos, como son la Constitución Española y los distintos tratados de la Unión Europea.
Como sabemos, ha habido una acelerada degradación del medio ambiente en las últimas décadas, y todo esto ha dado lugar a un gran despliegue de normativas medioambientales.

Nuestra Constitución Española, de 1972, también refleja en el artículo 45 aspectos relativos al cuidado del medio ambiente, textualmente afirma que: "Todos tienen el derecho de disfrutar del Medio Ambiente adecuado para el desarrollo de la persona, así como el deber de conservarlo".

Por otra parte, estamos ante un contexto en el cual hay una progresiva implantación, voluntaria, por parte de las empresas, de sistemas de Gestión Ambiental.

¿Qué es un Sistema de Gestión Ambiental?
Es aquél instrumento que permite a una empresa acreditar su compromiso con la protección del Medio Ambiente.
Ejemplos de ello los tenemos en la norma ISO 14001 y el Reglamento (CE) Nº 761/2001.
Las empresas por tanto, pueden adherirse voluntariamente a dichos sistemas y de esta manera promover y tener una mejora del comportamiento medioambiental en sus acciones.

A continuación tienes el Programa de Acción de la Unión Europea en materia de medio ambiente hasta este año 2020, ahí refleja un compromiso a largo plazo por cuidar el medio ambiente y detalla una serie de objetivos. Podéis echar un vistazo y leer por encima los objetivos y metas que se proponen a cumplir.

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¿Qué entendemos por uso eficiente de los recursos?
Este concepto está muy ligado al de "economía circular", el cual veremos más adelante.
La respuesta a la pregunta es bien sencilla, simplemente que hagamos un BUEN USO de todos los "inputs" que intervienen en cualquier proceso productivo.
¿Cuáles son estos inputs?

La energía

Las materias primas

Las instalaciones

La maquinaria

Con lo cual, un buen uso está relacionado por supuesto con una reducción de estos inputs, y también un mejor aprovechamiento de ellos.
Pero, ¿qué ventajas nos puede reportar realizar un uso más eficiente de los recursos?
La realidad es que puede reportarnos puntos positivos en varias áreas en nuestra empresa, algunos de éstos son:

Reducimos costes

Reducimos los residuos generados

Mejoramos la calidad

Mejoramos la imagen de la empresa

¿Quieres saber un poco más de ello? A continuación te presento un artículo interesante con ejemplos de empresas reales que han mejorado en diversos aspectos debido a este uso más eficiente de sus recursos energéticos.

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Blog de ECrowd! Crowdlending, Información sobre financiación colectiva

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Las 10 ventajas no energéticas de la eficiencia energética

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Con la implantación de medidas de eficiencia energética, las empresas consiguen reducir sus gastos relacionados con la energía. Pero más allá de pagar menos en los recibos de final de mes, la eficiencia energética supone múltiples ventajas adicionales que van más allá del ámbito estrictamente energético, como el aumento de la productividad y un mayor rendimiento laboral.