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HOTEL "LOS ALMENDROS" AREA DE COCINA.

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Nombre del cargo: Chef ejecutivo.
Horario de Trabajo: horarios rotativos de lunes a viernes, incluidos fines de semana y feriados.
Salario: según lo estipulado en el contrato de trabajo.
Reporta a: gerente del hotel .
Personal a cargo: todos los empleados en el área de cocina.

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Responsabilidades:

Llegar al establecimiento de manera puntual con la mejor actitud, dispuesto a brindar un gran servicio y experiencia.

Planificar el menú del restaurante.

Dirigir las preparaciones de comida todos los días.

Estimar costos y mano de obra.

Inspeccionar el trabajo de todo el personal de cocina.

Realizar actividades administrativas en conjunto con softwares de gestión de restaurantes.

Agregar ese toque personal a cada plato del menú.

Dependiendo de la temporada del año, formar presupuestos semanales y mensuales.

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Contratar al personal correspondiente.

Poner en practica todos los estándares de seguridad, ya sea de manera nutritiva o de salubridad.

Registrar nominas y horas de trabajo.

Manejar la compra de equipos y sus respectivas reparaciones

Crear un ambiente laboral positivo libre de problemas entre empleados.

Toma de decisiones que mejoren la rentabilidad del restaurante.

Supervisar la compra de comida, almacenamiento y porcionamiento en todas las áreas de la cocina.

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Objetivos:

Lograr que el restaurante del hotel resalte en conjunto y a la vez de manera individual entre todos los establecimientos de la ciudad.

Mantener buenos costos ya sea en la compra de ingredientes, mano de obra, y equipos, procurando que estos estén a la par con los márgenes de calidad del hotel.

Generar una fuerte cultura de trabajo donde los empleados se sientan incluidos y comunicados de los cambios en la cocina.

Mantener una rotación de personal mínima para que así haya mayor lealtad entre empleado y empleador.

Capacitar al personal de manera continua para brindar platos de alta cocina y un servicio inolvidable.

Forjar en el cliente una fidelidad absoluta tanto al restaurante como al hotel.

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Equipo de trabajo: cuchillos, hornos, estufas, electrodomésticos (neveras, congeladores), lavabos,  ollas, sartenes, licuadoras, batidoras, cámaras frigoríficas, vajillas, cristalería, freidoras, parillas, salamandras, mesas calientes, molinos, rebanadoras, mandolinas.

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Condiciones de trabajo: el área de cocina cuenta con buena iluminación, es amplio, perfectas instalaciones de agua, correctas áreas de extracción y ventilación, paredes revestidas con materiales no porosos y un techo impermeabilizado para evitar condensación por los vapores producidos en la cocina, aire acondicionado para el mantenimiento de los productos y buena división de espacios (cocina caliente y cocina fría).

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Riesgos: cortaduras, estrés, quemaduras, fatiga, caídas a un mismo nivel o niveles más altos, contaminación acústica, estrés térmico, accidentes eléctricos, riesgos ergonómicos relacionados a la postura y carga de objetos pesados, riesgos biológicos (bacterias, hongos) y riegos químicos al momento de limpiar la cocina.

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Cualidades: líder innato, eficacia para descubrir y resolver problemas, ser comunicativo, puntual, buena presencia personal, don de mando, creatividad, capacidad de trabajar en equipo y en tensión, carácter alegre, atento a los detalles, organizado, manejo de softwares relacionados a la gestión de restaurantes.
Experiencia: 5 años en cargos afines.
Educación: licenciado en gastronomía y conocimientos relacionados a la administración y gestión de empresas.

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PREGUNTA: Definiciones de chef, chef ejecutivo, subchef, cadete de cocina, entremettier, rotisseur y patissier.
RESPUESTA: Un chef (chef ejecutivo o chef de cuisine) es la persona a cargo de una cocina, el responsable de la creación de las recetas y del menú, del entrenamiento de personal y de supervisar toda la cocina. Un chef dirige al personal: cocineros, panaderos, carniceros, y cada persona implicada en la preparación del alimento. Segundo Chef - Le sous Chef: El Sous Chef releva al Chef en su día de descanso. Es la mano derecha del Chef y su labor principal es el supervisar en funcionamiento de la cocina para que funcione de acuerdo a las instrucciones del Chef. En las grandes cocinas pueden haber varios Sous Chefs, con responsabilidades especificas, así como; banquetes, parrilla, terraza etc. El Chef de Vegetales - Le Chef Entremettier: Todos los vegetales y patatas, en todos los estilos, que no sean patatas fritas a la francesa. Los platos de huevos y harinas son también su responsabilidad, lo mismo que las guarniciones vegetales de los platos fuertes. En algunas cocinas esa partida también cocinará los "soufflés" y los "crêpes" salados. La partida del chef Rôtisseur: Es la responsable de todas las carnes: asadas, al horno, al la plancha, a la brasa y al espetón. También es responsable de todos los pescados asados o fritos así como de todos los platos fritos, incluyendo patatas, y las guarniciones de los asados. El Chef Pastelero - Le Chef Pâtissier: pasan por el todos los postres: pastelería, vol-au-vents, bouchées, pastas frescas y en general todas las preparaciones de harina. También prepara "petit fours" y helados. Antiguamente se empleaba un heladero (glacier. Si no existe una panadería aparte, el patissier o su sección, preparara los panecillos, croissants, brioche, etc.

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Definiciones de chef, chef ejecutivo, subchef, cadete de cocina, entremettier, rotisseur y patissier.

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PREGUNTA: Definiciones de chef, chef ejecutivo, subchef, cadete de cocina, entremettier, rotisseur y patissier. RESPUESTA: Un chef (chef ejecutivo o chef de cuisine) es la persona a cargo de una cocina, el responsable de la creación de las recetas y del menú, del entrenamiento de personal y de supervisar toda la cocina.

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Ya hace varios años que los españoles cada vez le dan mayor importancia a la comida. Quizás sea por la popularidad de la gastronomía española, porque cada vez disfrutamos de platos más elaborados o porque los programas de televisión sobre cocina parece que están de moda en la actualidad. Sea como sea, lo cierto es que a día de hoy estudiar para chef ejecutivo es una de las profesiones con mayor futuro.

Atrás quedaron los simples pinchos o tapas de bares, ahora los consumidores quieren probar recetas diferentes que hagan que sus papilas gustativas se llenen de sabores desconocidos.

Si te gustaría ser todo un profesional de la cocina y ganar dinero haciendo lo que más te gusta, en esta guía de chef ejecutivo te vamos a mostrar todo lo que necesitas saber para triunfar en una profesión que no para de crecer a nivel nacional e internacional.

Funciones de un chef ejecutivo

En primer lugar, no debes confundir esta profesión con la de ayudante de cocina ya que aunque en ocasiones pueden realizar trabajos similares, un chef ejecutivo siempre tendrá muchas más responsabilidades. Es decir, si en la cocina algo sale mal por cualquier razón, el último responsable siempre será el chef y no el ayudante. Estas son las funciones de un chef ejecutivo más importantes:

Formar, entrenar y motivar a los empleados que tiene a cargo para cumplir con las expectativas del dueño y los clientes.

Conocer las recetas más populares según el tipo de restaurante en el que trabaje teniendo la posibilidad de incluir su propio toque personal si lo considera adecuado; algo que siempre le ayudará a no estancarse para ir mejorando.

Mostrar dedicación por la profesión y ser un modelo a seguir para el resto de la plantilla.

Cuidar que la higiene cumple con los más altos estándares y que siempre se presta atención a los detalles más pequeños. Esto incluye tanto la higiene personal, como la limpieza de la cocina y todos los utensilios que se usan en ella.

Ser capaz de gestionar todas las operaciones dentro de una cocina: desde hacer el pedido de los ingredientes, hasta supervisar la manera en la que los comensales reciben su comida.

Saber tomar decisiones adecuadas para mejorar la rentabilidad del modelo empresarial.

Cuando sea necesario, ajustarse a los gustos, tendencias y necesidades de la clientela.

Revisar que todos los procedimientos siguen la legislación vigente y que todos los empleados están capacitados legalmente para llevar a cabo su trabajo con efectividad.

No descuidar nunca el tratamiento que se le da a los alimentos; especialmente durante sus fases de conservación.

Ser capaz de hacer presupuestos semanales y mensuales dependiendo de la temporada de trabajo (alta, baja, fin de semana, día laborable, etc.).

¿Qué hay que estudiar para ser chef ejecutivo?

Lo primero que debes saber es que ser chef ejecutivo no es algo que se logra de la noche a la mañana. Es una profesión en constante formación que puede llevar hasta años si se pretende una especialización; y la experiencia siempre será uno de los aspectos más valorados.

Las mejores ofertas de trabajo de chef ejecutivo de España suelen buscar a profesionales que hayan recibido alguna titulación específica relacionada con los siguientes conocimientos:

Cómo encontrar productos de calidad que se ajusten a un presupuesto en mercados locales, nacionales y/o internacionales.

Distinguir productos alimenticios (carne, pescado, fruta, verdura, etc.) en buen estado sanitario.

Cómo gestionar la cocina de un restaurante: proveedores, establecer un presupuesto, contratar a empleados, elaborar un menú diario y/o de fin de semana, ofrecer platos diferentes en ocasiones especiales, variedad de entrantes y postres, combinación con los vinos del establecimiento, etc.

Conocer las diferentes especialidades de la cocina, como por ejemplo repostería.

Aprender a formar a los ayudantes de cocina para asegurarse que siguen todos los estándares de seguridad y evitar así accidentes laborales.

Aprender habilidades interpersonales para ponerlas en práctica con los clientes y el resto de los empleados.

Conocer los protocolos de calidad.

Valorar la importancia de trabajar en equipo para la buena gestión del establecimiento.

Aprender a planificar menús según el estilo del restaurante.

Conocer la legislación sanitaria vigente para cumplir con todos los requisitos higiénicos que se espera seguir en una cocina.

Aprender diferentes recetas de la cocina nacional e internacional.

Recuerda que prácticamente en todas las ciudades de España puedes encontrar instituciones educativas con cursos de chef ejecutivo que te ayudarán a obtener estos conocimientos.

Una de las ventajas de ser chef ejecutivo: viajar por el mundo

Además de poder trabajar en hoteles o restaurantes de España, esta profesión también te permitirá viajar. Todos los restaurantes del mundo necesitan chefs ejecutivos que puedan atender a su clientela. Aunque al principio esta opción puede ser un poco complicada, especialmente si todavía no tienes experiencia, con tiempo y constancia verás como cada vez se te abren las puertas de más cocinas de los países en los que te gustaría trabajar.

Asimismo, otra posibilidad muy interesante para trabajar de chef ejecutivo y viajar por el mundo la encontrarás en los cruceros. Uno de los pilares de los cruceros es su oferta gastronómica. De hecho, en ocasiones necesitan contratar a varios chefs ejecutivos para poder atender comedores tan grandes que se llenan de cientos de comensales deseosos de probar algo diferente y de calidad durante sus vacaciones. ¿Te encargarás tú de que queden satisfechos?

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Todo lo que necesitas saber para ser chef ejecutivo

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Ya hace varios años que los españoles cada vez le dan mayor importancia a la comida. Quizás sea por la popularidad de la gastronomía española, porque cada vez disfrutamos de platos más elaborados o porque los programas de televisión sobre cocina parece que están de moda en la actualidad.

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Los accidentes relacionados con trabajos en cocinas son bastantes frecuentes. Por este motivo, queremos centrarnos en los factores de riesgo y medidas preventivas relacionadas con este sector.

Las cocinas son áreas de trabajo que implica una serie de riesgos comunes que pueden dañar la salud de los trabajadores si no se adoptan las medidas preventivas adecuadas. La mayoría de estos riesgos pueden evitarse mediante una correcta organización y formación del personal.

Deben disponer de un plan de emergencias y evacuación elaborado por personal capacitado, así como, señalización adecuada y elementos de extinción de incendios homologados y revisados según normativa.

Por este motivo es fundamental la formación del personal sobre la utilización de estos elementos, de forma que sepan actuar con rapidez frente a un imprevisto.

La elección de los Equipos de Protección Individual (Epis), debe realizarla un técnico competente y seleccionarlo según las necesidades profesionales que se vayan a cubrir.

Riesgos asociados y medidas preventivas en trabajos en cocinas

1.- Cortes y pinchazos

Se trata de unos de los principales riesgos de trabajos en cocinas debido a la manipulación de utensilios manuales (cuchillos, ganchos, tijeras...), máquinas auxiliares (cortadora, picadoras, sierras...), latas de conserva, etc.

Medidas preventivas:

Mantener las herramientas de cortes bien afiladas con mangos antideslizantes.

Utilizar siempre los empujadores en la utilización de máquinas auxiliares.

Desconectar de la corriente las máquinas en caso de atasco o procesos de limpieza.

Usar Equipos de protección Individual (Epis) adecuados para cada operación como: y mandiles de malla metálica, gafas de seguridad en operaciones de corte de piezas cárnicas y corte/ limpieza de pescado, etc.

2.- Caídas o resbalones.

Este es otro de los accidentes más frecuentes en las cocinas:

Caídas al mismo nivel: debido principalmente a suelos en mal estado, sucios con restos de comida, grasientos o recién fregados.

Medidas preventivas:

Reparar inmediatamente los suelos en mal estado.

Proceder a la limpieza inmediata ante derrames o salpicaduras.

Colocar carteles de "suelo mojado" en procesos de limpieza.

Caídas a distinto nivel: debido principalmente a la no utilización de los medios adecuados para alcanzar objetos de las alturas o la utilización de escaleras.

Medidas preventivas:

Para acceder a zonas altas utilizar escaleras de mano en buen estado y colocarlas de forma segura que impida el deslizamiento. (Nunca subir a cajas, sillas, etc)

Cuando se utilicen escaleras fijas no circular con prisas y utilizar todos los peldaños.

En ambos casos se debe usar calzado de seguridad con suela antideslizante, resistente a la penetración y repelente al agua Bota "Alborán" y zapato "Adriatico".

3.- Golpes y caída de objetos

Este factor de riesgo viene originado fundamentalmente por la falta de orden y organización de los trabajos en cocinas.

Medidas preventivas:

Mantener el puesto de trabajo limpio y en orden.

Almacenar correctamente los utensilios de trabajo.

Colocar los objetos más pesados en las partes inferiores de las estanterías.

Para evitar golpes, mantener las vías de circulación libres de obstáculos, cerrar cajones y puertas de armarios, hornos, lavavajillas, etc.

Usar calzado de seguridad con puntera reforzada para proteger de posibles caídas de objetos.

En los trabajos de cocinas relacionados con cargas y descargas para almacenamiento o en cámaras frigoríficas se deben utilizar las gorras antigolpes para proteger la cabeza contra objetos duros e inmóviles.

4.- Contacto término y quemaduras

En la cocinas las superficies calientes, el contenido de los recipientes y la misma fuente de calor (fogones, hornos, freidoras...) son factores de riesgo que provocan accidentes graves provocando quemadura.

Medidas preventivas:

Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones.

No echar agua en sartenes calientes o en llamas.

Introducir progresivamente los alimentos en los recipientes con líquidos calientes o aceites para freír.

Utilizar guantes, chaquetas, mandiles, etc. para proteger frente a quemaduras por contacto directo o por salpicaduras.

Utilizar gafas de seguridad como protección frente a salpicaduras de líquidos.

5.- Contaminación acústica

El ruido es otro de los riesgos más comunes en las cocinas profesiones, a consecuencia del funcionamiento simultáneo de varios aparatos, el ruido de loza y pequeño menaje en general, el tono de voz de los mismo trabajadores, etc.

Por este motivo es de vital importancia la Prevención y evaluación de la exposición al Ruido en el puesto de trabajo.

Medidas preventivas:

6.- Estrés térmico

En los trabajos en cocina es muy frecuente estar expuestos a temperaturas extremas:

Temperaturas altas, cuando se cocina cerca de las fuentes de calor es conveniente llevar ropa ligera y transpirable para que no suponga un aumento del calor corporal.

Temperaturas bajas, cuando se penetra en cámaras frigoríficas y de congelación es conveniente llevar prendas de abrigo y adecuadas para que no suponga pérdidas del calor corporal.

Medidas preventivas:

Ventilar adecuadamente el puesto de trabajo y utilizar campanas extractoras para retirar los vapores producidos al cocinar alimentos.

Las cámaras frigoríficas tendrán que estar dotadas de un sistema de seguridad que avise de fugas o escapes de gases y dispondrán en el exterior de la puerta una señal luminosa que advierta de presencia de personas en su interior.

7.- Instalaciones eléctricas

En las cocinas hay multitud de aparatos eléctricos que utilizamos con las manos, pies o prendas de vestir húmedos, por lo que es un factor de riesgo que puede ocasionar accidentes por contacto directo o indirecto. Por este motivo, es de vital importancia:

Realizar mantenimientos periódicos y siempre efectuado por personal cualificado.

No verter líquidos cerca de las tomas de corriente o cuadros eléctricos.

Las instalaciones no sobrecargarlas enchufando varios en la misma toma de corriente.

Desechar los aparatos que estén en mal estado o hayan sufrido algún golpe.

Mantener las manos, pies y prendas de vestir completamente secos antes de utilizar los aparatos eléctricos.

Utilizar y calzado dieléctrico bajo normativa CE

8.- Riesgos ergonómicos

Existen numerosas tareas realizadas por el personal de trabajos en cocinas que pueden ocasionar a largo plazo lesiones al trabajador, como:

Posturas forzadas y movimientos repetitivos: procurar mantener la espalda recta, doblar las piernas con frecuencia y durante las pausas efectuar movimientos suaves de estiramiento. Es de vital importancia la formación de los trabajadores para adoptar las posturas correctas en cada tarea.

Manipulación manual de cargas: levantar la carga con los músculos de las piernas y no con los de la espalda, evitar mover una sola persona cargas muy pesadas y mantener el objeto pesado próximo al cuerpo en todo el trayecto realizando pasos cortos.

Medidas preventivas:

Utilizar Faja lumbar para reforzar la parte baja de la espalda y abdomen.

9.- Riesgos biológicos

Debido a la continua manipulación de alimentos, en las cocinas se presentan riesgos que se pueden considerar contaminantes biológicos, tales como hongos, bacterias, virus, etc. y que pueden ser susceptibles de provocar efectos negativos en la salud del trabajador.

Medidas preventivas:

Debe extremarse la higiene personal teniendo lavabos o duchas provistas de jabones desinfectantes.

En los lugares de trabajo no se puede fumar, comer o beber.

En el caso de producirse un corte o pinchazo hay que desinfectar la herida y colocar un apósito impermeable o guante en el caso de que se produzca en las manos.

Será necesario el uso de EPIs, tales como , ropa desechable , mascarillas , gafas y botas de goma bajo normativa CE.

10.- Limpieza de cocinas

Existen una gran variedad de productos químicos para la limpieza de cocinas que por su composición implican una serie de riesgos para la salud, ocasionando quemaduras por contacto, salpicaduras y proyecciones a los ojos e inhalación de vapores nocivos.

Medidas preventivas:

Antes de utilizar el producto lea detenidamente la etiqueta e indicaciones de peligro y cumpla todas las medidas de seguridad.

Mantenga estos productos en su envase original siempre que sea posible y convenientemente cerrados.

Almacenar los detergentes y desinfectantes alejados de los alimentos.

Para manipular estos productos será necesario la utilización de los Equipos de protección Individual (Epis) como , mascarillas y gafas de seguridad.

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Trabajos en cocinas - factores de riesgo y medidas preventivas

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Los accidentes relacionados con trabajos en cocinas son bastantes frecuentes. Por este motivo, queremos centrarnos en los factores de riesgo y medidas preventivas relacionadas con este sector. Las cocinas son áreas de trabajo que implica una serie de riesgos comunes que pueden dañar la salud de los trabajadores si no se adoptan las medidas preventivas adecuadas.