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R-S-S-R

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Glycin + Prolin in Kollagen

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1)Ratikalbildung durch abspaltung von H an allylischer Position
2) Kettenwachstum
3)Kettenverzweigung mit Hydroperoxid- Bildung
4) Kettenabbruch
Reaktiostyp: radikalische Substitution(Irreversiebel)
Prooxidantien : Metallionen, Licht, Wärme
Antioxidantien: Askorbinsäure, Phenole

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zum Beispiel: