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Farinha da casca de Goiaba-Serrana (Acca sellowiana): Espécie Nativa x Cultivares Comerciais.

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Farinha da casca de Goiaba-Serrana (Acca sellowiana): Espécie Nativa x Cultivares Comerciais.

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O melhoramento genético da goiaba-serrana tem por objetivo melhorar a produção, produtividade e a rentabilidade do produtor, assim como as características organolépticas da fruta. Dentre as cultivares recomendadas para a Região Sul do Brasil destacam-se a Alcântara, Nonante, Helena e Mattos. A identificação de características como sabor da fruta, coloração, odor e textura após o seu processamento (farinha da casca) a partir de cultivares comerciais e nativa (Acca sellowiana) torna-se importante para a aceitação do produto no mercado.

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Avaliar as propriedades organoléticas (sabor, odor, paladar, textura e cor) de cultivares comerciais para a região Sul do Brasil (Alcântara, Nonante, Helena e Mattos) e de espécie nativa (Acca sellowiana).

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As frutas nativas, no passado conhecida apenas por comunidades locais, vem despontando como opção de alimentos benéficos para a saúde e diversidade de sabores. Entre as espécies se destaca a Acca sellowiana (Família Myrtaceae), nativa do Sul do Brasil e Nordeste do Uruguai.

Diante de tanto sucesso no exterior, a goiaba-serrana passou a ser estudada efetivamente no Brasil a partir da década de 1980 pelas instituições de pesquisa Embrapa, Epagri e UFSC, no intuito de resgatar a espécie, realizar avanços na domesticação e qualidade dos frutos.

As propriedades tecnológicas da farinha da casca de goiaba-serrana (Acca sellowiana), assim como das cultivares Alcântara, Nonante, Helena e Mattos são importantes para o nosso conhecimento, a fim de alcançarmos um produto mais atraente para o mercado consumidor, como aroma, sabor, odor e textura da farinha da casca de goiaba-serrana.

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Os frutos provenientes da Estação Experimental da Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (EPAGRI), da cidade de São Joaquim-SC, na safra de 2019, serão transportados em caixas de polietileno até o Laboratório de Processamento de Frutas e Hortaliças do Instituto Federal de Santa Catarina, campus Urupema, onde serão processadas. Primeiramente higienizar as amostras com água corrente e sanitizada com hipoclorito de sódio. Em seguida cortar as frutas ao meio, separar a polpa da casca (endocarpo) e considerar a casca para fins do estudo.

Para a obtenção da farinha, a casca da goiaba-serrana será cortada em pequenas fatias (com 0,5 cm de espessura) e dispor em bandejas para posterior secagem. A secagem será feita em estufa com circulação forçada de ar, por aproximadamente 24 horas. Após a secagem, o resíduo será moído, com tamanho de partículas de 400 mesh e armazenado em recipiente de vidro, hermeticamente fechado, até o momento das análises e da utilização.

As determinações do índice de absorção de água (IAA) e do índice de absorção de óleo (IAO) da farinha da casca de goiaba-serrana serão realizadas conforme metodologia descritas por Seibel e Beleia (2009). O IAA será obtido através da razão entre o peso do sedimento úmido e o peso da matéria seca e expresso em gramas de água absorvida / g de matéria seca. Para o índice de absorção do óleo, a água será substituída por óleo de soja comercial.

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O Instituto Federal de Santa Catarina, campus Urupema, assim como, campus Florianópolis, área da gastronomia, são instituições importantes e decisivas no processo de elaboração da farinha de goiaba-serrana. Instituição EPAGRI, através do seu centro de pesquisa e produtores de goiaba-serra (Acca sellowiana) na região também são de extrema importância para se chegar num produto de grande aceitação comercial, através de suas propriedades organolépticas, gastronômicas e farmacológicas.

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OLIVEIRA, Patricia Muniz de; ROSA, Beatriz Rodrigues Santa; AQUINO, Ana Carolina Moura de Sena. FARINHA DE RESÍDUOS DE FEIJOA (ACCA SELLOWIANA): propriedades tecnológicas e aceitação sensorial de muffins / feijoa residues flour (acca sellowiana). Brazilian Journal Of Development, [S.L.], v. 7, n. 3, p. 26577-26586, 2021. Brazilian Journal of Development. http://dx.doi.org/10.34117/bjdv7n3-383.

EPAGRI,

Leonardo Araujo, pesquisador da Estação Experimental em São Joaquim (EESJ).