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Ingredientes (para 6 personas):

Conjunto(Surtido) de ensalada

100 gr de queso granjero no salado

2 c. a café de miel

1 dl de vinagre

1 c. a café de garum nuoc mam

5 cl de aceite de oliva

1 dl de vino blanco seco

1 dl de defritum (equivalent moderno vino de Oporto(Oporto) o málaga)

2 pellizcadas de pimienta

1 c. a sopa de livèche se seca

3 cuillérée a sopa de menta seca

2 c. a sopa de piñones(aguilones)

1 c. a sopa de uvas pasas

12 dátiles.

Preparación:

Machacar la menta y el livèche.
En una ensaladera atropellar(aplastar) el queso, incorporar la miel, añadir el vinagre, garum, el aceite de oliva, el vino blanco y el defritum. Bien mezclar

Aumentar la menta, la livèche machacada y la pimienta

Disponer de la ensalada, sazonar y guarnecer con los piñones(aguilones), uvas pasas y dátiles cortados en laminillas.

Servir muy fresco

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Ingredientes (para 6 personas):

1 melón

1/2 sandía

2 pellizcadas de pimienta en el molino

Pouliot seco (tipo de menta pimentada): 1 cucharilla de café

1 c. a café de miel

1 c a sopa de vino pajizo (vino amarillo de arbois)

Preparación:
Machacar el pouliot

Cortar el melón y la sandía al por mayor dados

Mezclar el melón con la miel, la pimienta, el vinagre y el pouliot

Servir muy fresco.

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Ingredientes ( Para 6 personas):

Verduras secas (habas, pesos tacaños o pesos rotos) 350g

Puerros (ida verde) 1kg

Cilantro fresco ½ da un puntapié(pone botas)

Flores de malvas secadas 20

Livèche fresco 2 ramas

Orégano 1 seco c. a café

Hinojo 1 c. a café

Aliño y condimentos

Vino blanco 2 seco dl

Aceite de oliva 1,5 dl

Garum (nuoc-mam)

Pimienta del molino

Preparación

La vigilancia(víspera), remojar las habas al agua fría (inútil para los guisantes rotos)

Poner la verdura escogida cocerse en 1 l de agua fría (espumar después de ebullición) Cortar en lonchas el verde de los puerros y el cilantro.
añadirlos a la cocción al mismo tiempo que las flores de colores malva(malvas).
Cubrir y dejar cocerse poco à poco.
Durante este tiempo, hacen la preparación savorique:

– Machacar, picar finamente livèche, orégano y semilla de hinojo.
– Fondear al vino blanco y en el garum.
– Reservar.

Al término(plazo) de la cocción de las verduras secas (1 hora ¾ a las 2) para los guisantes rotos, las 2 horas para las habas Incorporar la preparación savorique.

Bien mezclar, añadir el aceite de oliva.

Servir caliente, soupoudré de pimienta de molino en acompañamiento de una carne (carne de cerdo(puerco) preferentemente)

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Ingredientes (para 6 personas):

350 g de lentes

6 cardos o alcachofas

2 puerros (ida verde)

Cilantro 1/2 fresco da un puntapié(pone botas)

Pimienta del molino 2 pellizcada

Cilantro (semilla 2) cucharilla de café

Comino 1/2 cucharilla de café

Menta seca 2 cuchara sopera

Pouliot seco (tipo de menta pimentada) 1 cucharilla de café

Aliño:

Miel 1 cuchara sopera

Vinagre 1 cucharilla de café

Defritum (puede ser reemplazado por de moderno vino de Oporto(Oporto) o málaga) 2dl

Aceite de oliva 1 dl

Garum (nuoc-mâm) 1 cucharilla de café

Pimienta del molino

Preparación

Deshojar las alcachofas para tomar los fondos. Cocerse 20 minutos al agua hirviente salada. Enfriar, escurrir, reservar 2-Poner las lentes que hay que cocer en 1 litro de agua fría (espumar después de(después) ébulition). Añadir el verde del puerro y el cilantro cortados en lonchas. Perseguir la cocción a fuego lento, a cubierto.

En una pequeña cacerola, poner la miel que hay que amarillear. Machacar la pimienta, la semilla de cilantro, el comino, la menta se seca y el pouliot.
Cuando la miel está lista, deshelar al vinagre (añadir el vinagre a frío). Añadir el conjunto de los elementos savoriques, el garum y el defritum. reducir los fondos de alcachofas a puré e incorporar todo a las lentes. Bien mezclar. Verificar el aliño.
Antes de servir, añadir el aceite de oliva y salpicar de pimienta del molino.

Servir caliente, en acompañamiento de una ave de corral por ejemplo

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Ingredientes (para 6 personas):

Pollo 2.5 kg

Aceite de oliva 5cl

Puerro 1 medio

Eneldo 1/2 fresco da un puntapié(pone botas)

Cilantro 1/2 fresco pone botas sariette (hojas) o salvia 2 cucharillas de café

Aliño

Defritum (puede ser reemplazado por de moderno vino de Oporto(Oporto) o málaga) 2.5dl

Garum nuoc mâm 1 cucharilla de café

Pimienta del molino

Preparación

En una gallina(olla), calentar el aceite de oliva. Coger allí al pollo, hecho añicos, hacerle dorar luego perseguir la cocción a fuego lento que cuelga cerca de 3/4 de hora.
Preparar los aromas: pelar(limpiar), lavar el puerro. Picarlo groseramente. Lavar, escurrir las hierbas (eneldo, cilantro). Atarlos en ramo(aroma). Ligeramente picar las hojas de sariette. Poner todo con ave de corral. Sazonar en el garum. Perseguir la cocción a fuego lento, a cubierto.
Al término(plazo) de la cocción del pollo, retirarlo de la gallina(olla). Reservar para el calor. Quitar el ramo(aroma) del zumo de cocción. Deshelar en el défritum. Sazonar (pimienta, garum)
recortar al pollo, levantarle sobre un plato de servicio. Cubrir con un mantel con la salsa muy caliente y servir inmediatamente.

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Ingredientes para 2-3 personas

8 chuletas de cordero (env. 1/2 kg)

1/2 cebolla, picada finamente

4 dátiles gruesos, deshuesados, picados finamente o machacados

2 c.s. de ajedrea fresca o secada

2 c.s. de tomillo fresco o secado

1 c.s. garum (nuoc-mâm)

1/2 vaso(vidrio) de vino (vino cocido) aceite de oliva

Preparación

Mezclar la ajedrea, el tomillo y la pimienta en un tazón, y utilizar la mitad de la mezcla para frotar la carne. Hacer macerar con garum (no demasiado, cerca de una cucharilla de café).

Añadir los dátiles machacados a la mitad restante de las hierbas, así como algunas gotas de garum y una cuchara sopera de aceite de oliva, para formar una pasta grosera.

Cocer las chuletas en una sartén con poco aceite, algunos minutos por cada lado, luego guardar al calor. En el zumo quedado en la sartén, hacer blanquear a fuego lento la cebolla, luego añadir a eso la mezcla de las hierbas y de los dátiles. Hacer cocer algunos minutos, luego deshelar al vino (y al vino cocido si usted lo tiene). Cuando el vino evaporó y cuando los dátiles se ablandaron, devolver las chuletas por encima y cocer todavía algunos minutos a medio difunto.

Servir en un plato caliente, cubriendo bien las chuletas con la salsa a los dátiles, que es bastante espesa.

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Las verduras secas, particularmente las lentes, las habas y los guisantes rotos son omnipresentes en la composición de la cocina romana. Los salazones, particularmente de Vara, fueron también muy apreciados. He aquí una receta de cocina que puede volver a la ordinaria de la “clase media” ” y legionarios romanos.

Ingrédients (para 4 personas):

250 g de lentes verdes

1 salchicha ahumada de aproximadamente 400 g

2 tabletas de caldo de gallina(grupo) (o 2 litros de caldo de gallina(grupo)),

100 g de verde de puerro,

200 g de zanahorias,

1 cebolla

½ bota de cilantro fresco (o 1 cucharada a café de puré de cilantro fresco en pote preparado al empleo),

2 cucharadas a café de granos de cilantro,

2 cucharadas a sopa de menta secada,

1 cucharada a sopa de miel,

4 cucharadas a sopa de vinagre de vino,

10 cl de defrutum (puede ser reemplazado por modernos vino de Oporto(Oporto) o málaga),

4 cucharadas a sopa de aceite de oliva,

Sal fina y pimienta del molino.

Preparación

Poner las lentes que hay que mojar(templar) algunas horas en el agua fría.

Lavarlos al agua corriente luego ponerlos en el caldo o una gran cacerola de agua fría y las tabletas de caldo de gallina(grupo) y llevar a ebullición, espumando.

Durante este tiempo, tomar el verde de puerro, lavarlo y picarlo finamente en pequeños cuadrados. Pelar(limpiar) la cebolla y picarlo. Lavar el cilantro, enjugarlo y cincelarlo. Pelar(limpiar) la zanahoria y rallarlo(rasparlo) al rallador medio.

En cuanto el caldo hierve, espumar de nuevo, bajar el fuego(luz), añadir el verde de puerro, la zanahoria, la cebolla y el cilantro picados y dejar estremecerse 10 minutos.

Al cabo de este tiempo, añadir la salchicha ahumada y perseguir la cocción durante 10 minutos.

Machacar los granos de cilantro.

En una pequeña cacerola, hacer hacer el vago la miel luego añadirle el vinagre, el defrutum, el cilantro machacado, la menta, 2 pellizcadas de sal, algunas torres(vueltas) de molino a pimienta y dejar reducirse a fuego lento durante 5 a 10 minutos.

Retirar la salchicha ahumada y verificar la cocción de las lentes: deben ser « al dente »; perseguir su cocción 5 minutos si no es el caso y retirar del fuego(luz) una vez el buen grado de cocción alcanza.

Recortar la salchicha en rodajas de aproximadamente 10 a 15 mm de espesor; escurrir las lentes, el transvaser en la ensaladera de servicio, luego regarlas(rociarlas) la salsa a la miel y al vino cocido, mezclar, merienda y rectificar tan necesaria el aliño con sal y pimenta. Disponer de las rodajas de salchichas sobre las lentes, regar(rociar) todo del aceite de oliva luego cincelar algunas hojas de cilantro fresco por encima del plato y servir tibio.

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Ingredientes (para 4 personas)

Aceite de oliva,

1 c a café de garum (nuoc-mam),

Vino blanco seco,

1 cebolla,

600 g de paleta de carne de cerdo(puerco),

Pimienta, comino, menta secada, eneldo, miel,

Vino de paja,

Vinagre,

Albaricoques frescos deshuesados,

Atando(Vinculando) para salsa (harina)

Preparación

Hacher la cebolla y corte la paleta de carne de cerdo(puerco) en dados. Hacer volver la cebolla y la carne de cerdo(puerco) en el aceite y el garum. Regar(rociar) vino y dejar cocer a fuego lento.
Piler de la pimienta, del comino, de la menta seca y del eneldo. Bien mezclar con miel, algunas gotas de garum, vino de paja, de vinagre y de zumo de cocción.
Añadir los albaricoques y dejar cocerse.
Atar(Vincular) tan necesario con un poco de harina moviéndose.

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En la época imperial los romanos realizaban tres comidas, dos ligeras que era el desayuno, ientaculum y la comida o almuerzo, prandium y otra más contundente que era la cena. Por la mañana solían tomar un trozo de pan mojado en leche, un huevo y aceitunas. A medio día comían queso de oveja o cabra y un trozo de carne.

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Los romanos disponían de bandejas para servir como las nuestras, platos, bols

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Al principio la vasija romana estaba echa de cerámica o madera

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vasijas de ceramica de varniz negro

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vasijas con otro tipo de ceŕámica

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mucha obra de orfebreria

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servia para servir sopas,mariscos para no derramar la salsa...