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1) Sotto il dominio di quale popolo si trovava la Sicilia quando è nato l'arancino? a) Normanni b) Unni c) Saraceni 2) Che forma hanno gli arancini? a) rotondi e a cono b) quadrati c) a forma di rombo 3) Quale ingrediente non trovi nella ricetta classica della caponata? a) le melanzane b) le noci c) il sedano 4) Quali sono gli ingredienti della granita alle mandorle? a) ghiaccio, manderle, zucchero b) acqua, noci, zucchero c) ghiaccio, pinoli, zucchero 5) Secondo la tradizione il cannolo siciliano è nato a a) Modica b) Caltanissetta c) Bronte 6) Quale tra questi ingredienti non è presente nella cassata a) crema pasticcera b) ricotta di pecora c) canditi tritati

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I piatti tipici della tradizione siciliana

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1) Sotto il dominio di quale popolo si trovava la Sicilia quando è nato l'arancino? a) Normanni b) Unni c) Saraceni 2) Che forma hanno gli arancini? a) rotondi e a cono b) quadrati c) a forma di rombo 3) Quale ingrediente non trovi nella ricetta classica della caponata?

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MINESTRA DI TENERUMI - BONTA' SICILIANA -

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Tradizione e innovazione: scopriamo insieme la storia della cucina siciliana!

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Tradizione e innovazione: scopriamo insieme la storia della cucina siciliana!

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Alcuni definiscono la cucina siciliana come "la più ricca di specialità e la più scenografica". Non è difficile da credere se si va a vedere la storia dell'isola. Lo sviluppo dell'arte culinaria in Sicilia va avanti da più di due millenni, ed è stato fortemente influenzato dalle numerosissime dominazioni: Greci, Fenici (Libano), Romani, Vandali e Ostrogoti (tribù germaniche), Bizantini, Arabi, Normanni (popolo vichingo d'origine danese/norvegese), Svevi (Germania), Angioini (Francia), Aragonesi (Spagna), Asburgo (Austria)... La sua posizione strategica nel centro del Mediterraneo (centro del mondo antico) e la ricchezza delle sue terre, hanno reso la Sicilia oggetto di conquiste e di commerci fin dall'antichità, permettendole quindi di entrare in contatto (nel bene e nel male) con una miriade di culture differenti che ne hanno influenzato e arricchito l'identità.
"Vi è una Sicilia "babba", cioè mite, fino a sembrare stupida; una Sicilia "sperta", cioè furba, dedita alle più utilitarie pratiche della violenza e della frode. Vi è una Sicilia pigra, una frenetica; una che si estenua nell'angoscia della roba, una che recita la vita come un copione di carnevale; una, infine, che si sporge da un crinale di vento in un accesso di abbagliato delirio... Perchè tanti volti? Perché la Sicilia ha avuto la sorte ritrovarsi a far da cerniera nei secoli fra la grande cultura occidentale e le tentazioni del deserto e del sole, tra la ragione e la magia, le temperie del sentimento e le canicole della passione. Soffre, la Sicilia, di un eccesso d'identità, né so se sia un bene o sia un male." - Gesualdo Bufalino
Una delle migliori espressioni di questa "ricchezza" è la cultura gastronomica, motivo di riconoscimento e identità comune per i siciliani. La gente è rimasta legata ai sapori del mare e della terra e alcune ricette, di origine antichissima, sono tutt'oggi preparate e servite a tavola con frequenza.

La posizione geografica favorevole e il clima straordinario fanno si che i frutti di questa terra abbiamo caratteristiche uniche.

Sebbene ci siano delle differenze e delle specialità territoriali, i siciliani hanno assimilato le influenze delle culture che l'hanno dominata in maniera uniforme, determinando una cultura gastronomica omogenea.

Influenza Greca

L'antica cucina siciliana, fortemente caratterizzata dal consumo del pesce, era nota fin dall'epoca egizia e riscosse molto successo tra le poleis greche. I cuochi siciliani erano considerati i più abili in circolazione. Tra di loro c'era Miteco Siculo, l'autore di quello che viene considerato il primo libro di cucina della storia. Ed è proprio dal mondo Greco che arrivano le prime importanti contaminazioni.

I Greci trasmisero l'amore per la ricotta, migliorarono i metodi di coltivazione delle vigne (in epoca classica il vino siciliano era tra i più rinomati), introdussero l'origano e i dolci di mandorle e di miele, ma soprattutto importarono l'ulivo. Per i siciliani le olive non sono uno stuzzichino, ma sono fondamentali per alcuni di piatti di carne o di pesce o addirittura diventano l'ingrediente base di alcuni piatti come le alivi cunzati (olive con sedano, aglio, prezzemolo, olio e origano).

Gli antichi greci mangiavano il laganon, un pane non lievitato, cotto e tagliata a listarelle (probabilmente il progenitore delle tagliatelle.

Dominazione Romana e insegnamenti Ebraici

Durante la dominazione romana non cambia molto, anzi i patrizi si contendevano i cuochi isolani. Le uniche innovazioni provengono dalla comunità ebraica che introdusse l'elaborazione delle verdure, l'uso dell'aglio soffritto con olio d'oliva e la preparazione delle frattaglie insegnando ai siciliani che non si butta mai niente da un cibo.

Essendo l'isola ricca di grano, essa fungeva da granaio di Roma. Il pane era diffuso dai tempi dei greci ma con il tempo se ne svilupparono nuove preparazioni come quella di cuocerlo e poi intingerlo nel vino e miele (costituendo forse l'antenato del babà).

Durante i periodi dei 'giochi' negli anfiteatri, dopo gli spettacoli, gli spettatori stanchi andavano a rifocillarsi nelle taberne consumando piatti veloci: fritture di pesce, focacce o frittelle. E' probabilmente da qui che si evolverà la rosticceria spicciola tipica dell'isola.

Novità Bizantine

Dopo la fine della dominazione imperiale, sono i Bizantini portarono la cannella e i chiodi di garofano. L'influenza bizantina la si ritrova anche in nuovi tipi di lavorazione dei formaggi: se prima ci si limitava a produrre ricotte salate e caci, adesso vengono prodotti anche formaggi piccanti e di pasta molle.

Rivoluzione Araba

L'influenza araba fu' decisamente rivoluzionaria per la cucina siciliana. Se si vuol dar credito alla scuola di pensiero che individua in Cina l'origine della pasta (altri storici invece sostengono che la pasta si nata in maniera indipendente in varie parti del mondo) non è assurdo credere che, grazie ai commerci e agli scambi culturali con l'oriente, furono proprio gli arabi diffondere la conoscenza della realizzazione della pasta in Sicilia (conoscenza che poi si diffuse in tutta Europa).

Sebbene il modo in cui la pasta arrivò in Sicilia resta avvolto nel mistero (alimentano il mito dell'origine di questo alimento), possiamo affermare con certezza che è in questo periodo che si evolve la produzione di pasta siciliana, in particolare quella degli spaghetti.

Esiste un aneddoto che vedrebbe nascere in questo periodo il primo piatto mare e monti della storia. Nel siracusano un cuoco arabo si trovò nella situazione di dover adeguatamente sfamare l'esercito accampato, e farlo in fretta. Dovette dunque arrangiarsi con ingredienti reperibili in zona. Ne risultò un piatto composto da pasta con le sarde, mescolato con finocchietto selvatico e pinoli. Il piatto riuniva carboidrati, pesce e verdura.

Gli arabi introdussero anche le arance, i limoni, la canna da zucchero, il riso, lo zafferano, l'uso del sesamo.

Ma la rivoluzione più importante è forse quella dei dolci. Furono proprio gli arabi a portare lo Sono arabi anche il marzapane e la pasta di mandorle. Con la ricotta invece, i pasticceri arabi elaborarono i prototipi di quelli che diventeranno i sharbat, progenitore del cannoli e le cassate. sorbetto, per il quale furono costruite in tutta l'isola le neviere: locali sotterranei il cui scopo era conserva la neve fino all'estate.

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il cous cous raggiunse l'isola secoli dopo la fine della dominazione araba, ma questo piatto di origine berbera è riuscito a ritagliarsi un posto importante nella tradizione siciliana, specie nella fascia costiera del trapanese (coste che geograficamente si affacciano sulla costa tunisina).

I castelli dei Normanni e degli Svevi

Storicamente abili cacciatori, i normanni (provenienti dal Nord Europa) rinforzarono la gastronomia della selvaggina, e introdussero lo stoccafisso diventato poi un elemento fondamentale per alcuni piatti come il pesce stocco a ghiotta alla messinese.

Più avanti, gli Svevi costruirono di numerosi castelli (determinando il consolidamento la cucina aristocratica) e di conventi e monasteri che all'interno dei quali si sviluppano nuove ricette per carni rosse e pesci di grossa taglia (prevalentemente rivolte ai ceti più elevati).

Gli Aragonesi e le novità del nuovo mondo

Grazie all'influenza spagnola arrivarono le spezie delle Indie Occidentali: . La dominazione degli spagnoli contaminò fortemente la cucina siciliana, ad esempio le peperoni, zucche, pomodori, tacchini e il cacao (famoso quello lavorato a Modica) 'mpanatigghie derivano delle empanadas, come anche scaccie catanesi. La caponata è catalana e le frittate di legumi derivano dalle tortillas.

Con l'introduzione delle nuove spezie le suore dei monasteri di clausura si sbizzarrirono ridando vita all'arte pasticcera. Crearono la cassata (grazie al Pan di Spagna), i cannoli, le cassateddi, le sfingi frarici, cartocci, iris) tutti dolci con ricotta elaborata con cioccolato, cannella , canditi o liquori, con la quale vengono farciti vari tipi di pasta. Le monache del convento della Martorana a Palermo modellarono il marzapane e la pasta di mandorle a forma di frutta e ortaggi. Questi elaborati presero il nome di frutta " Martorana". Anche le minni di virgini (biscotti a forma di seni) e gli agnelli pasquali di marzapane sono opera delle monache.

I Monsù Francesi

Tra le mode dell'800 c'era quella di avere dei monsù (monsieur), dei cuochi di origine francese (o presunta tale), esperti nell'elaborazione di piatti sontuosi. Le famiglie di nobili erano addirittura disposte anche a sfidarsi a duello per loro. Ma fu proprio grazie ai monsù che le due culture gastronomiche siciliane, cioè quella baronale e quella popolare, si fusero.

Questa Probabilmente così sono nate le La sguattera del omologazione gastronomica tra classi, che ha permesso alla cucina popolare "fatta di ingredienti "poveri") di evolversi in un ibrido raffinato. L'ibridazione è motivata da un aspetto storico-sociologico dell'epoca. La nobiltà e i popolani vivevano nello stesso edificio: i signori al primo piano e la servitù a piano terra e in soffitta. La popolana preparava le costose prelibatezze per i padroni e una volta tornata a casa le copiava sostituendo gli ingredienti troppo cari con surrogati che poteva permettersi. melanzane a quaglia, una preparazione in umido nel quale l'ortaggio prendeva il posto della cane. Stesso discorso per le monsù proponeva ai padroni la sua cucina (povera), che questi gradivano soprattutto quando mangiavano in privato e non era costretto a ostentare le raffinatezze francesi tanto lontane dai forti sapori della siculi. I monsù rendevano le ricette popolane un po' più raffinate aggiungendo magari spezie come pistacchi o zafferano. Queste modifiche venivano poi apprese dalla sguattera che aveva fornito la ricetta iniziale creando una sorta di circolo virtuoso, grazie al quale i piatti tradizionali della cucina siciliana non sono "poveri" o "ricchi" ma eterogenei. sarde a beccafico, che ricordano gli uccelletti dalla carne decisamente più pregiata.

Conclusione

La cucina siciliana rispecchia la Dieta mediterranea proclamata patrimonio dell'umanità dall'Unesco.

A dispetto di quanto potrebbe sembrare, questo articolo tocca solo superficialmente alcune tappe dell'evoluzione della cucina siciliana e ne salta altre perché l'argomento è davvero vastissimo! Nel mio piccolo ho provato a stimolare la vostra curiosità e, nel caso in cui ci fossi riuscito, vi aspetto "giù" per farvi assaporare la 'xenia'* siciliana.

*La xenia (in greco antico: ξενία, xenía) riassume il concetto dell'ospitalità e dei rapporti tra ospite e ospitante nel mondo greco antico, della cui civiltà costituiva un aspetto di grande rilievo. Era un dovere per i greci ospitare coloro che chiedevano ospitalità

Se volete saperne di più sulle ricette citate contattateci sui nostri canali Facebook, Twitter e .

Continuate a seguirci, questa settimana vi condurremo alla scoperta delle origini dei sapori siciliani.
Articolo a cura di Alberto
Fonti:
https://it.wikipedia.org/wiki/Cucina_siciliana http://www.cronachedigusto.it/ristoranti-del-cavolo/ristorante-del-cavolo/5034-cibo-e-storia-la-sicilia-apri-la-porta-alla-pasta.html http://www.ropa55.ifood.it/cucina-siciliana-storia-tradizione/ https://www.acispoetapercaso.org/la-cucina-siciliana http://www.ilgiornaledelcibo.it/la-cucina-siciliana-tra-passato-presente-e-futuro/

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Cucina Siciliana: l'arte che racconta la storia del mondo antico | TastyCulture

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Alcuni definiscono la cucina siciliana come "la più ricca di specialità e la più scenografica". Non è difficile da credere se si va a vedere la storia dell'isola.

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Dal "Panino con le panelle" alla Cassata siciliana e ai Cannoli: il dizionario dei piatti siciliani tipici è vasto e delizioso!

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Dal "Panino con le panelle" alla Cassata siciliana e ai Cannoli: il dizionario dei piatti siciliani tipici è vasto e delizioso!

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PIATTI TIPICI SICILIANI - DOLCI - PRIMI PIATTI -🍰🎂🍕🍔🍩🍤

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Una cosa è certa: sono buonissimi!

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Ci sono tradizioni che mettono radici e costruiscono identità. Farne parte significa esserci.

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Ci sono tradizioni che mettono radici e costruiscono identità. Farne parte significa esserci.

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Leggi l'articolo e scopri i migliori piatti tipici della Sicilia.

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I migliori piatti della cucina siciliana