# data[].attributes.attachment_link.title
PAELLA DE CALAMAR. GAMBAS Y LANGOSTINOS.

# data[].attributes.attachment_link.title
BRAZO DE GITANO con CREMA PASTELERA PASO A PASO

# data[].attributes.body
Cristina Sanabria, del primer curs en direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla per al mòdul de pastisseria

# data[].attributes.body
Cristina Sanabria, del primer curs en direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla per al mòdul de pastisseria

# data[].attributes.body
Cristina Sanabria, del primer curs en direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla per al mòdul de pastisseria

# data[].attributes.body
Cristina Barbena, del primer curs en direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla per al mòdul de pastisseria

# data[].attributes.body
Gerard caballero alumno de primero de dirección de cocina en el INS bisbe sivilla, actividad del módulo de pastelería

# data[].attributes.body
Shessel Bravo, del primer curs en direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla per al mòdul de pastisseria

# data[].attributes.body
Domènec Ortega alumne de primer de direcció de cuina a l`INS Bisbe Sivilla per al mòdul de pastisseria

# data[].attributes.body
Oriol Sala, alumne de primer de direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla per al mòdul de pastisseria.

# data[].attributes.body
Shessel Bravo alumna de primer de direcció del cuina a l'INS Bisbe Sivilla per al mòdul de pastisseria

# data[].attributes.body
Gerard caballero alumno de primero de dirección de cocina en el INS Bisbe Sivilla, actividad del módulo de pastelería

# data[].attributes.body
Cristina Barbena, de primer de direcció de cuina de l'INS Bisbe Sivilla per al mòdul de pastisseria.

# data[].attributes.body
Rosalía Roses de segon de Direcció de Cuina de l'INS Bisbe Sivilla, ens presenta la recepta de la crema catalana pel mòdul 3 de pastisseria.
*Ingredients (4 unitats): 0,5L de llet, 100g de sucre, 4 rovells d'ou, 20g de farina de blat de moro (tipus maizena),1 de pell de llimona, 1/2 de branca de canyela.
*Elaboració: Bullir la llet, deixant mig got de llet fora, i amb el foc apagat infusionar-hi la pell de llimona i la branca de canyella durant 15'. Blanquejar el sucre amb els rovells d'ou, abocar la llet infusionada dins, i abocar la farina de blat de moro dissolta al mig got de llet anterior, i finalment coure-ho tot vigilant que no pugi de 85º (uns 20').

# data[].attributes.body
Laura Gómez del primer curs en direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla per el mòdul de pastisseria

# data[].attributes.body
Rosalía Roses de segon de Direcció de Cuina de l'INS Bisbe Sivilla de Calella, ens presenta la recepta dels bunyols de l'Empordà pel mòdul 3 de pastisseria.
*Ingredients (per unes 40 unitats): Per la massa mare: 100g de farina, 6g de llevat, i 50ml d'aigua. Per la massa dels bunyols: 25g de sucre, 6g de sal, 60g de mantega, 25ml de nata, 25ml d'aigua, 2 ous, 1 pell de llimona ratllada, 10g d'anís en gra, 340g de farina de força, i 20g de llevat.
*Elaboració: Per la massa mare: Dissoldre el llevat en l'aigua, tamisar la farina, i afegir-hi el llevat dissolt, i amassar, finalment deixar reposar uns 30' en un drap humit. Per la massa dels bunyols: Posem en un bol la farina, sal sucre, anís, pell de llimona i els barregem, llavors hi afegim la mantega, els ous, la nata, l'aigua, i el llevat esmicolat, tot amassant. La unim amb la massa mare i amassem, després deixem reposar en un drap humit fins doblar el seu volum. L'estirem, la tallem a tires, i en fem dauets que han de reposar 15' en un drap humit. Aixefem el mig del bunyol i a fregir. Podem emplatar amb sucre llustre.

# data[].attributes.body
Gerard Rausi, alumne de primer de direcció de cuina per al mòdul de pastisseria

# data[].attributes.body
Gerard Rausi, alumne de primer de direcció de cuina per al mòdul de pastisseria.

# data[].attributes.body
Domènec Ortega Palma de primer de direccó de cuina de l´INS Bisbe Sivilla de calella, ens presenta la recepta dels bunyols de l`Emporda pel mòdul 3 de pastisseria

# data[].attributes.body
Gerard Caballero, alumno de primero de dirección de cocina en el INS bisbe sivilla, actividad del módulo de pastelería

# data[].attributes.body
Gerard Caballero, alumno de primero de  dirección de cocina, actividad del módulo de pastelería

# data[].attributes.body
Rosalía Roses de segon de Direcció de Cuina de l'INS Bisbe Sivilla de Calella, ens presenta la recepta dels creps pel mòdul 3 de pastisseria.
*Ingredients: 125g de farina, 2 ous, 250ml de llet, 50g de mantega, 5g de sucre, i un polsim de sal.
*Elaboració: Fonem la mantega, i en un bol posem els ous remenats, la llet, la mantega, el sucre i la sal, i finalment la farina, que ho batem tot junt aconseguint la massa. La deixem reposar uns 20', i ja podem fer-los a la paella untada amb mantega, els creps que volgueu i al gust, en aquest cas: Ou, formatge, pernil dolç i pebre.

# data[].attributes.body
Rosalía Roses de segon de Direcció de Cuina de l'INS Bisbe Sivilla de Calella, ens presenta la recepta del pa pel mòdul 3 de pastisseria.
*Ingredients: 0,5Kg de farina, 175ml d'aigua, 10g de sal, 25g de sucre, 75g de mantega, 100g de nous i 15g de llevat.
*Elaboració: Dissolem el llevat en l'aigua, tamisem la farina i la barregem amb la sal i el sucre, després afegim l'aigua i el llevat a la farina tot barrejant, finalment la mantega. Un cop ben mesclat amassem tot introduint les nous  i bolegem, per deixar-la reposar 20' amb un drap humit. Escalfem el forn, i coem la massa 30'.

# data[].attributes.body
Rosalía Roses de segon de Direcció de Cuina de l'INS Bisbe Sivilla de Calella, ens presenta la recepta del pa pel mòdul 3 de pastisseria.
*Ingredients: 0,5Kg de farina, 275ml d'aigua, 10g de sal i 10g de llevat.
*Elaboració: Disolem el llevat en l'aigua, tamisem la farina i la barregem amb la sal, després afegim l'aigua i el llevat a la farina tot barrejant. Un cop ben mesclat amassem i bolegem, per deixar-la reposar 20' amb un drap humit. Escalfem el forn, i coem la massa 30'.

# data[].attributes.body
Domènec Orterga del primer curs de direcció de cuina a l´INS Bisbe Sivilla
https://www.youtube.com/channel/UCtkPrJQZX-i5zPhSESvUSzw?view_as=subscriber

# data[].attributes.body
Cristina Barbena, del primer curs en direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla de Calella

# data[].attributes.body
Cristina Santabria del primer curs en direcció de cuina per al mòdul de pastisseria.

# data[].attributes.body
Michael Veintimilla, alumne del segon curs en direcció de cuina per al mòdul de pastisseria.
Bizcocho
200gr de harina
200gr de azúcar
7huevos
Cacao en polvo 100gr
Ganache de chocolate negro
1 de nata
1 kilo de chocolate
Baño Sacher
400gr mantequilla
400g chocolate
Preparación
1Montamos los huevos a punto de nieve con el azúcar
2 añadimos la harina tamizada con cacao a los huevos
3 horneamos a 180gr
Ganache
Hervimos la nata y la vertimos en el bol donde está el chocolate y dejamos enfriar
Baño Sacher
Derretimos el chocolate y la mantequilla por separado una vez derretidos los dos mezclamos bien
Una vez retirado el bizcocho del horno dejamos enfriar bien y montamos con la ganache que tiene que estar fría

# data[].attributes.body
Rosalía Roses de segon de Direcció de Cuina de l'INS Bisbe Sivilla de Calella, ens presenta aquest meridatge pel mòdul 15 de Tècniques de Servei.
Aquest és un meridatge entre la Pomada menorquina, un còctel a base de ginebre tradicional de l'illa i suc de llimona, és fresc, és cítric i ens combinarà molt bé amb la nostra amanida de mar, un aperitiu amb base d'alvocats, daus de llagostins, gules,  i una decoració floral que ens porta per la primaveria i dóna la benvinguda a un estiu vora el mar.

# data[].attributes.body
Cristina Barbena, del primer curs de direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla de Calella per al mòdul de pastisseria.

# data[].attributes.body
Cristina Sanabria, del primer curs en Direcció de Cuina a l'INS Bisbe Sivilla de Calella

# data[].attributes.body
Cristina Sanabria, del primer curs en Direcció de Cuina a l'INS Bisbe Sivilla de Calella

# data[].attributes.body
Rosalía Roses de segon de Direcció de Cuina de l'INS Bisbe Sivilla de Calella, ens presenta la recepta dels plàtans flamejats pel mòdul 3 de pastisseria.
*Ingredients: Plàtans, mantega, suc de llimona, sucre, canyella, i conyac.
*Elaboració: Tallem els plàtans per la meitat, desfem la mantega a la paella i hi afegim els plàtans per marcar-los a banda i banda, llavors posem el suc de llimona, i al cap d'una estona afegim el sucre i la canyella sense que se'ns cremin, ja que seguidament posem un raig de conyac i l'encenem fins que aquest s'apagui sol, que ja podrem emplatar.

# data[].attributes.body
Rosalía Roses de segon de Direcció de Cuina de l'INS Bisbe Sivilla de Calella, ens presenta la recepta del pastís de poma pel mòdul 3 de pastisseria.
*Ingredients: -Per la massa: 150g de mantega, 150g de sucre, 3 ous, 150g de farina, i 5g de llevat químic. -Pel farcit: 1 poma, 50g de dàtils o panses, 1 cullerada de mel, i 50ml d'aigua. -Per la decoració: 1 poma, 1 ou, i sucre.
*Elaboració: Comencem amb el farcit coent tots els ingredients fins que s'evapori l'aigua. Pel que fa a la massa barregem tots els ingredients en un bol, i hi posem el farcit quan està llest. Engreixem el motlle amb mantega i hi posem la massa dins. Tallem una poma per decorar la part superior i la pintem amb ou i sucre. I finalment el posem al forn a 160º durant 40'.

# data[].attributes.body
Rosalía Roses de segon de Direcció de Cuina de l'INS Bisbe Sivilla de Calella, ens presenta la recepta de la crema anglesa pel mòdul 3 de pastisseria.
*Ingredients (4 unitats): 0,5L de llet, 100g de sucre, 6 rovells d'ou, 1/4 de pell de llimona, 1/4 de branca de canyela, i canyella en pols.
*Elaboració: Bullir la llet i amb el foc apagat infusionar-hi la pell de llimona i la branca de canyella durant 15'. Blanquejar el sucre amb els sis rovells d'ou, abocar la llet infusionada dins i coure-ho tot vigilant que no pugi de 85º (uns 20').

# data[].attributes.body
Rosalía Roses de segon de Direcció de Cuinna de l'INS Bisbe Sivilla de Calella, ens presenta la recepta de les llengües de gat pel mòdul 3 de pastisseria.
*Ingredients (64 unitats): 100g de mantega, 100g de sucre llustre, 125g de farina, 2 ous, vainilla líquida, i un polsim de sal.
*Elaboració: Barrejar la mantega pomada amb el sucre llustre, afegir els ous d'un en un, i finalment unes gotes de vainilla i un polsim de sal. Mentre el forn es va escalfant a 180º, posem la massa en un cornet o bossa de plàstic i preparem tires de 6cm de massa, recomanable unes vint tires per safata de forn, ben repartides perquè no s'ajuntin, retirar-les del forn un cop cuites (uns 10 minuts).

# data[].attributes.body
Gerard Rausi, alumne del primer curs en Direcció de Cuina a l'INS Bisbe Sivilla de Calella per el mòdul de pastisseria

# data[].attributes.body
Carla Garcia, del segon curs de  Direccion de cocina a l'INS Bisbe Sivilla de Calella
4 huevos
250g azuclar glas
250g harina almendra

# data[].attributes.body
Cristina Barbena, de primer de direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla de Calella per el mòdul de pastisseria

# data[].attributes.body
Cristina Barbena, de primer de direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla de Calella

# data[].attributes.body
Rosalía Roses de segon de Direcció de Cuina de l'INS Bisbe Sivilla de Calella, ens presenta la recepta de les Peres al Vi per al mòdul 3 de pastisseria.
*Ingredients (per quatre persones): 0,5Kg de Peres (varietat Blanquilla), 0,5L de vi negre, 70g de sucre, 1 branca de canyella, 1 pell de llimona, i clau.
*Elaboració: Bullir en vi tots els ingredients durant una hora, i anar girant les peres. En acabar, deixar-les refredar al vi, apartar-les i reduir el vi a foc alt. Finalment emplatem al gust.

# data[].attributes.body
Rosalía Roses de segon de Direcció de Cuina de l'INS Bisbe Sivilla de Calella, ens presenta aquesta recepta italiana.
*Ingredients (per a tres persones): 250g d'espinacs, 250g d'arròs, 70 g de ceba (mitja), 1 pastilla de caldo vegetal biològic, 50ml de vi blanc, 50 g de mantega, 50g de formatge parmesà, oli i sal.
*Elaboració: Amb tots els ingredients preparats, posem a fregir la ceba dins d'una olla, per altra banda bullim aigua amb la pastilla vegetal, i bullim una tercera olla d'aigua pels espinacs. Amb la ceba fregideta, hi afegim l'arròs, el marquem, i posem el vi amb el foc al màxim. Amb l'alcohol cremat, posem el doble de mesura d'aigua del brou, que d'arròs hem posat, i a bullir. Per altra banda, bullim els espincacs dos minuts, i els triturem. Quan l'arròs ha absorbit tota l'aigua, hi posem la crema d'espinacs, barregem, i finalment, amb el foc apagat posem la mantega i el parmesà fins que remenant quedin absorbits. Emplatem amb una mica de parmesà. Segons ens agradi més o menys salat posem sal a la ceba, i al brou.

# data[].attributes.body
Ingredients:
200 Gr de Farina
200 ml de Llet
40gr de sucre
150 gr de mantega
6 ous
Branca de canyella.
Pell de llimona.
Goretti Salazar i Pou
Professora de pastisseria.

# data[].attributes.body
Laura Gómez, alumna de primer de direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla de Calella per el mòdul de pastisseria

# data[].attributes.body
Rosalía Roses de segon de Direcció de Cuina de l'INS Bisbe Sivilla de Calella, ens presenta la recepta dels Bunyols de Quaresma per al mòdul 3 de pastisseria.
*Ingredients: (per unes 30 unitats): 200ml d'aigua, 160g de farina, 80g de mantega, 3 ous, i un polsim de sal.
*Elaboració: Bullir l'aigua amb la sal i la mantega, seguidament introduïm la farina tota de cop i es remou amb força fins que queda una bola. Llavors apaguem els ous i els afegim d'un en un anant-los remenant amb la massa. Amb això ja tenim la massa que la posem a una mànega pastissera, o en el meu cas amb dues culleres he anat generant les boles que les fregia a l'oli ruent. Finalment afegim sucre llustre per emplatar.

# data[].attributes.body
Pablo Luna de Dir cuina 1, adjunto recepta de bunyols per pastisseria.

# data[].attributes.body
Cristina Sanabria del primer curs en direcció de cuina a l'INS  Bisbe Sivilla ens presenta la recepta de bunyols de quaresma per al mòdul de pastisseria

# data[].attributes.body
Shessel Bravo alumna de primero de dirección de cocina para el modulo de pastelería

# data[].attributes.body
Raquel Jiménez, alumna de primero de dirección de cocina del instituto Bisve sivilla para el modulo de pasteleria

# data[].attributes.body
Raquel Jiménez,  alumna de primero de dirección de cocina en el instituto Bisbe Sivilla de Calella

# data[].attributes.body
Antonio Martínez Marcos, alumne de segon curs de direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla de Calella.
Hola a tothom avui os porto una recepta típica de Paraguai, es tracta d'un pastís salat de blat de moro. Aquesta preparació es pot consumir sola, però sobretot es consumeix per acompanyar les barbacoes de carn que es fan tant sovint al Paraguai. El Chipaguazú i la Iuca van sempre de la má a les barbacoes del Paraguai, es una recepta molt senzilla de fer, espero que os agradi a tots.

Ingredients per a 6-8 persones
- 5 ous.
- 50 grams de farina de blat de moro (NO MAIZENA!!).
- 210 de blat de moro de llauna.( sense liquid de conservació).
- 50 ml d'oli de girasol.
- 160 grams de formatge tendre (tallat en dauets de 2 cmx 2cm x2cm).
- 8 grams de Llevat pols Royal (opcional es pot fer sense).
- 20 ml de llet.
- 50 grams de ceba ciseler ja sofregida (això es opcional, farà que quedi el pastís més saborós pero es pot fer sense ceba)
- Sal
- Mantega i farina de blat per encamisar el motlle on farem el pastís.
- Es indiferent el tipus de motlle que tingueu tots son vàlids.
Elaboració:
1- En una liquadora afegir tots els ingredients i batre donant-li 4 tocs de 2 segons  a la màquina sense triturar en excés tota la barreja, es tenen notar el blat de moro i el formatge i que no quedi masa fi.
2- Encamisar el motlle amb la mantega i la farina i escalfar el forn prèviament a 190 ºC.
3- Enfornar  el pastís durant 20-30 minuts, punxar amb un ganivet per combrobar que està ben cuit, si surt net es que està al punt.

# data[].attributes.body
Raquel Jiménez, alumna de primero de dirección de cocina en el INS Bisbe Sivilla de Calella  para el modulo de pasteleria

# data[].attributes.body
Joel Gisbert, alumne de primer de direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla de Calella per el mòdul de pastisseria

# data[].attributes.body
Soc en Pablo Luna, alumne de direcció de cuina 1 i porto la recepta dels crepes per a pastisseria activitat 2.

# data[].attributes.body
Cristina Barbena, de primer de direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla ens presenta aquesta recepta per el mòdul de pastisseria.

# data[].attributes.body
Cinta Jubany, del primer curs de direcció de cuina de l’INS Bisbe Sivilla de Calella per al mòdul de pastisseria

# data[].attributes.body
Gerard Caballero  alumno de primero de dirección de cocina en el INS bisbe sivilla

# data[].attributes.headline
Arroz para sushi con solomillo de buey, cebolleta fresca y wasabi

# data[].attributes.subject
Arroz para sushi con solomillo de buey, cebolleta fresca y wasabi

# data[].attributes.body
Jerome Quilbeuf, chef amb un llarg currículum entre el que en destaquen 12 anys fent de cap de cuina del restaurant 3 estrelles michelin Sant Pau de Carme Ruscalleda. Actualment està al capdavant del projecte nonna mariabarcelona a mes de ser cofundador del projecte cook japan project.
En Jerome ens presenta un sushi una mica diferent. Podeu veure el vídeo de l'elaboració al seu instagram @jeromequilbeuf on ha penjat el vídeo expresment per a nosaltres.

Arroz para sushi para 2 personas
200 g de arroz japones
Lavar muy bien el arroz con agua fria en un bol y debajo del grifo hasta que el agua del lavado esté transparente.
Escurrir el arroz y ponerlo en una olla...
Añadir al arroz una cuchara sopera de aceite de girasol y remover...
Echar el mismo volumen de agua mineral que de arroz y poner el fuego a máxima potencia...
Cuando arranque el hervor, tapar el arroz con una tapa muy hermética. Si no es bastante, ayudarse de un papel de plata para que no salga el vapor de la tapa...
Bajar el fuego a un mínimo buscado y poner un tiempo de 11 minutos...
MUY IMPORTANTE, NUNCA DESTAPAR LA OLLA.
Pasados os 11 minutos, apagar el fuego y volver a poner 11 minutos sin destapar en ningún momento....
Mientras tanto preparar el aliño del arroz:
1/2 cuchara sopera de sal
1 cuchara sopera de azúcar
4 cucharadas soperas de vinagre de arroz
Mezclar todo junto con la ayuda de la cuchara y esperar que piten los 11 minutos...
Una vez cocinado el arroz, verterlo en un bol grande y añade el aliño de una vez removiendo con una cuchara grande hasta incorporar a cada grano de arroz...
El arroz se ventila al mismo momento que mezcle con un abanico para enfriarlo a la temperatura de tu cuerpo!
El arroz debe quedar anacarado, brillante y no un pegote.
La guarnición como veis es una carne de ternera marcada a la plancha, cebolleta fresca salteada y un poquito de pasta de wasabi

# data[].attributes.body
Rosalia Roses de segon de direcció de cuina del Bisbe Sivilla de Calella.
*Ingredients (per a dues persones): 250g d'Espaguetis, 150g de bacó, 100g de parmesà, 1 ceba, 3 ous, oli d'oliva, sal i pebre negre.
*Elaboració: Tallem la ceba i el bacó i comencem fregint la ceba fins que aquesta va agafant color que afegim el bacó. Mentre va fregint, posem l'aigua amb sal a bullir, i per altra banda, preparem la salsa carbonara: Batem els ous, hi afegim pebre fins que quedi enfosquida la superficie i tornem a batre, finalment hi afegim el parmesà ratllat i acabem de remenar. Quan l'aigua bull posem espaguetis dins fins que estiguin al dente, escorrent-los ràpidament i afegint-los tot seguit, amb l'aigua que van perdent a la paella amb la ceba i el bacó. Finalment apaguem tots els focs i afegim la salsa carbonara, remenant suaument, per acabar emplatant amb una mica de parmesà per sobre.

# data[].attributes.body
Cristina Sanabria, del primer curs  de direcció de cuina de l'INS Bisbe Sivilla.

# data[].attributes.body
Arnau Mallofré Romero, alumne de segon de direcció de cuina.

Ingredients:
- Pasta de full
- 4 Pomes Golden
- 0,5 L Llet
- 3 Rovells d'ou
- 0,120 Kg Sucre
- 1/2 Vaina de vainilla
- 0,040 Kg Maizena
- Pell de 1/2 llimona
- 0,050 L Aigua
- 0,050 Kg Sucre

Preparació:
1. Barrejar els rovells amb la maizena i 150 ml de llet.
2. En un cassó, posar la llet restant amb la pell de llimona, el sucre, la vaina de vainilla i portar-ho a ebullició.
3. Quan arribi al punt d'ebullició, baixar el foc i afegir la barreja que hem fet anteriorment. Mentres anem afegint aquesta barreja, amb unes barilles anar removent fins a arribar a la textura desitjada. Retirar del foc.
4. Fer un almívar i reservar.
5. Quan estigui més o menys freda posar la crema en una màniga pastissera.
6. Estirar la pasta de full al motlle desitjat.
7. Cobrir la pasta de full amb una capa fina de crema pastissera. I sobre de la crema pastissera col·locar la poma tallada a "gajos" bastant fins.
8. Amb un pinzell, pintar les pomes i els extrems de la pasta de full amb almívar.
9. Coure el pastís de poma al forn a 200º uns 15 minuts (el forn precalentat).

# data[].attributes.body
Cristina Barbena, del primer curs de direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla de Calella.

# data[].attributes.body
Javi Toret, alumne del primer curs de direcció Cuina a l'INS Bisbe Sivilla de Calella

# data[].attributes.body
Javi Toret, alumne del primer curs de direcció Cuina a l'INS Bisbe Sivilla de Calella

# data[].attributes.body
Gerard Caballero, alumno de primero de de direccion de cocina
en el Bisbe Sivilla de Calella.

0,5l de leche
40g azúcar
35g arroz
Piel de medio limón
Media rama de canela
Canela en polvo

1-poner a hervir la leche
2- añadir aromatizantes, arroz y el azúcar
3- hacerlo a fuego lento hasta que el arroz esté hecho y el conjunto esté espeso
4-quitar aromatizantes
5-emplatar con la canela en polvo y enfriar

# data[].attributes.body
Rosalia Roses de segon de direcció de cuina del Bisbe Sivilla de calella per el mòdul professional 3 de pastisseria.
*Ingredients:
-Un litre de llet sencera.
-Una tasseta d'arròs.
-Quatre cullarades de sucre (mida postre).
-La pell de mitja llimona.
-Mitja branca de canyela.
-Canyella en pols, maduixa i xocolata per l'emplatat.

*Elaboració: Bullir durant 50' tots els ingredients junts a foc lent i anar remenant per tal que no s'enganxi, fins que el midó d'aquesta lligui la llet. Retirar la llimona i la canyella, i emplatar.

# data[].attributes.body
Cristina Barbena, del primer curs de direcció de cuina de l'INS Bisbe Sivilla de Calella ens presenta aquest postre per al mòdul professional 3 de pastisseria.

# data[].attributes.headline
POMA ALEMANYA EN BASE DE CREMA ANGLESA I DAUETS DE PERES AL VI.

# data[].attributes.subject
POMA ALEMANYA EN BASE DE CREMA ANGLESA I DAUETS DE PERES AL VI.

# data[].attributes.body
Cristina Sanabria del primer curs de direcció de cuina de l'INS Bisbe Sivilla de Calella ens presenta aquest postre per al mòdul professional 3 de pastisseria.

# data[].attributes.attachment_link.title
Poma Alemanya en base de crema Anglesa i dauets de Peres al Vi.

# data[].attributes.body
Soc en Pablo Luna de direcció de cuina 1 a l'institud . Adjunto la recepta del mòdul professional 3 de pastisseria de l'arròs amb llet.
1L de llet
1 taceta d'arròs
4 cull. Sucre
1/2 llimona, pell
1/2 branca canyella (jo no en tinc)
Canyella en pols

# data[].attributes.body
Shessel Bravo, alumna de primero de direccion de cocina en el INS Bisbe Sivilla de Calella

# data[].attributes.body
Raquel Jiménez, alumne de primer de direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla de Calella.

# data[].attributes.body
Domenec Ortega, del primer curs de direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla de Calella ens presenta aquest postre per al mòdul professional 3 de pastisseria.

# data[].attributes.body
Avui toca sorpresa de les grosses... Ada Parellada, sense cap dubte un altre dels noms propis de la cuina catalana, de la consciència mediambiental i social.
Coneixeu el restaurant que regenta? EL SEMPRONIANA! Feu-ni un ull que de ben segur us agradarà!
L'Ada ens comparteix un caneló de salmó amb pasta brik, en vídeo i recepta perquè ho poguem fer tots a casa.
Gràcies Ada.

CANELÓ DE BRIC AMB SALMÓ I BOLETS

8 fulls de pasta brick

600g de salmó fresc

500g de bolets variats

600g de carbassa

250g de iogurt

Sal

Fet a l’avançada

Per una banda, fem els bolets. Els rentem i escorrem bé. Els saltem en una paella amb una mica d’oli i sal durant uns deu minuts o fins que veiem que han begut l’aigua

Per altra banda, tallem la carbassa a daus i també la saltem a la paella, amb una mica d’oli i sal, fins que veiem que agafa un to daurat i que queda més tova. Si dubtem de si està cuita, només hem de punxar-la amb un escuradents. Si cedeix amb suavitat és que ja està a punt.

Quan treballes la pasta bric convé que tots els ingredients siguin freds perquè sinó la pasta s’estova.

Simplement, el què farem serà picar el salmó a dauets ben petits.

Posem el salmó sobre una làmina de pasta bric, hi posem una cullerada de bolets, una cullerada de carbassa i més salmó a sobre. Tanquem sobre si mateix, fent la forma d’un caneló i enfornem a 180ºC durant 15 minuts o fins que veiem que el caneló és daurat.

Acompanyem amb una cullerada de iogurt (en el cas del vídeo és de cabra, molt setinat i saborós i gens dolç. És el Josat, de Josa de Cadí)

# data[].attributes.headline
Els millors FLAMS del món mundial by Nandu Jubany

# data[].attributes.subject
Els millors FLAMS del món mundial by Nandu Jubany

# data[].attributes.body
Nandu Jubany, chef, assessor gastronòmic i propietari de Can Jubany, Jubany events, Hotel Mas Albareda, Can Carlitos, a Formentera, Foc,  Foc Sentosa i el Pim Pam Foc, a Singapur, Pur i Petit Comité a Barcelona.
Guardonat amb una estrella michelin i 3 sols repsol, és sense cap dubte el nom propi de la CUINA CATALANA.
És un gran cuiner però els que el coneixem sabem que encara es millor  persona!
Gràcies per col·laborar Nandu.
Gas a fondo amb la cuina!

Us animo a descobrir-ne una mica més d'ell, la seva família i el seu gran equip a: https://canjubany.com/ca/nandujubany

# data[].attributes.body
Hola Confinades, sóc Goretti Salazar professora tècnica de cuina i pastisseria,la meva especialitat és la pastisseria. Us faig una recepta que he fet amb els meus fills a casa, ara és el moment de cuinar amb família.
GOFRES: 125 gr de farina, 125 ml de llet,,50 gr, de mantega,70 gr de sucre,1 ou,1 sobre de llevat Royal o impulsor, c/s d'essència de vainilla.
Escalfem la mantega el microones, ha de quedar, liquida. En un bol posem l'ou el barregem amb el sucre, afegim la mantega i la llet i seguidament, barregem la farina i el llevat prèviament tamisat, tot ho barregem amb el batedor.
Deixem reposar uns 15', de m'entra, escalfem la Gofrera i l'untem amb oli. . Posem la pasta i deixem que es faci uns 10 ', més o menys. Un cop fetes, les deixes reposar i refredar una mica i les pots farcir del dolç que més t'agradi. BON PROFIT!

# data[].attributes.body
Josep Martínez
Alumne de 2n de direcció de cuina

Us presento aquest Ramen adaptat al que tenia per casa ja que no disposava de combu, mirin, sake, shitake etc. He substituit tots aquests ingredients per coses que tenim normalment a casa, pells de cítrics, rovellons deshidratats, all, porro, vinagre de xerès, etc. Aprofitem que la cuina no té limitacions.

Bon profit!!!!

# data[].attributes.body
Victor Ibarra, el superandaluz de primer de direcció de cuina de l'INS Bisbe Sivilla de Calella.
Gràcies crak!

# data[].attributes.body
Pablo Luna de Direcció de cuina 1. Adjunto recepta inventada de gnoccis amb guarnició.
INGREDIENTS:
-Ceba
-Ceba fregida
-Blat de moro
-Tonyina
-Tomaquet fregit
-Oli d'oliva
-Gnoccis

# data[].attributes.body
Antonio Martínez, Alumne de 2º curs de Direcció de Cuina a l'INS Bisbe Sivilla de Calella.
Jordi gràcies per començar amb aquesta iniciativa, es molt xula tothom a cuinar!! La recepta que os paso es aprofitant coses que tenia a casa (poca cosa quedava a la nevera). He tingut l'ajuda de la meva filla Luna de 8 anys, ella a fet tota sola el muntatge del pastís i jo la resta de preparacions, espero que us agradi!!
INGREDIENTS PER A 6-8 PERSONES

1 Quilo de patata.

150 grams de ceba.

50 grams de pebrot verd.

100 grams de pebrot vermell.

50 grams de pastanaga.

2 dents d’all.

300 grams de carn picada de vedella.

25 grams mantega (per beixamel).

25 grams de farina (per beixamel).

200 ml de llet.

3 ous( 2 rovells per el puré de patata).

25 grams mantega (puré de patata).

50 grams formatge emmental ratllat.

Nou moscada en pols.

Sal.

Oli d’oliva.

ELABORACIÓ:

1-      Posar les patates a bullir senceres amb pell durant uns 20-30 minuts. Un cop cuites escórrer, pelar-les i aixafar-les amb un “pisa-puré”(si no teniu d’aquest tipus amb un pasa-puré tradicional ja va bé) juntament amb els 25 grams de mantega, 2 rovells d’ou, nou moscada i sal. Reservar.

2-      Tallar totes les verdures a ciseler separadament. Afegir oli d’oliva en una cassola i daurar primerament l’all, quan estigui daurat afegir la ceba i sofregir uns 20-30, afegir la pastanaga i el pebrot i sofregir uns 20-30 minuts més. Afegir la carn picada de vedella i cuinar-la durant 10-15 minuts i rectificar de sal. Paral·lelament fer una beixamel i barrejar-la amb el sofregit de carn. Reservar.

3-      En un motlle de forn encamisar-lo només amb mantega i fer una capa amb puré de patata, després cobrir amb una altre capa de farcit de carn, una altre capa de puré, una altre capa de farcit i finalment tapar amb puré de patata. Batre ou i pintar la superfície i afegir el formatge emmental ratllat. Escalfar el forn prèviament a 180ºC i enfornar-ho durant 15-20 minuts fins que la capa superior es gratini.

4-      Treure del forn i servir.

# data[].attributes.body
Un altra recepta de la Teresa Gil.

"Aquesta vegada us porto un arròs de verdures molt fàcil de fer. El secret és partir d'un bon sofregit de ceba que sempre podeu tenir elaborat i congelat en bossetes de 100g. Així qualsevol recepta elaborada amb aquesta base la fareu en un tres i no res.
Qué aprofiti!"

# data[].attributes.body
Mario Torres  repeteix, amb una recepta de pa per fer a casa. Què passa si el forn de sota de casa esta tancat? Doncs que ho fem nosaltres.

RECEPTE (per un panet de 500gr)
-500 gr de farina (00, forta o de pastisseria)
-280gr d' aigua
-15gr llevat fresc
-12 gr sal
-20gr d' oli oliva
-5gr massa mare (opcional)

PROCÉS
-Primerament, barrejam tots els sòlids. Diluïm el llevat amb els líquids. Ho barrejam tot i ho deixem així (només barrejat una vegada) 15 min.
-Amassem tot el conjunt 15 minuts. Fem una bola i ho deixem en un espai càlid, humit (a poder ser) i sense corrents d' aire 1 hora (pot ser en un armari, en el microones amb un recipient amb aigua calenta,...)
-Pasada l' hora, tornem a amassar la bola (gasificar) i deixem el resultat (en forma de bola i amb paper de forn) 14 hores (o tota la nit).
-Introduïm una olla de ferro al forn i ho escalfem al màxim. Introduïm la bola de massa amb un tall en la part superior, tapem i ho coem 25 minuts. Passat aquest temps obrim la tapa i coem 15 minut més (perquè agafi color).

# data[].attributes.body
Jordi Fontdeglòria, professor de direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla de Calella.
La sèpia amb pèsol i patata és el plat de la millor ciutat del món :-)... Mataró! jejeje
VISCA LA CUINA TRADICIONAL!
Salut a totes!

# data[].attributes.body
Sergi Sanchez. Direcció de Cuina2
Aquests dies amb tot el que he anat recol·lectant per la nevera he pogut fer una albergínia farcida.

1 AlbergÍnia
Panses
Espinacs
Pinyons
Pastanaga
Tòfu
3 Tomàquets
1 Ceba
1 dent All
Sal Oli Pebre
Formatge rallat.

Tallem la ceba a mirepoix
Escaldar tomàquet i pelar
Tallar tomàquet a concasse
Tallar dent d'all a quadrats petits
Posem l'albergínia tallada per la meitat de dalt a baix al forn amanida amb oli sal i pebre.

Barreja Tofu
Sofregir ceba + tomàquet + pastanaga + all
Més tard hi afegim el tofu, deixem que agafi color

Barreja espinacs
Per altre costat fem els espinacs amb una mica d'oli les panses i els pinyons.

Buidar les albergínies i barrejar l'interior amb la ceba, tomàquet, pastanaga...

Un cop buida la farcim primer amb la barreja de  tofu amb l'albergínia

# data[].attributes.body
Bruno Ruiz,  Alumne del segon curs de direcció de cuina a l'INS Bisbe Sivilla.

Ingredients:
1 manat d’espàrrecs de marge

1 carbassó

2 cebes de figueres

5 ous

Sal i pebre

Preparació:

1.Tallar ceba a juliana i fondejar amb un raig d’oli.

2. Retirar la ceba i saltejar els espàrrecs a talls irregulars.

3. Afegir el carbassó tallat a brunoise fins coure’l.

4.Barrejar la ceba, els espàrrecs i el carbassó amb els ous batuts.

5.Reservar 15/20 minuts en nevera.

6.Salpebrar.

7.En una paella anti aderent tirar la barreja fins cuallar.

8.Amb ajuda d’un plat, girar la truita i coure-la per l’altre banda.

9.Retirar la truita de la paella i deixar reposar durant 20 minuts.

Suggeriment: servir amb pa amb tomàquet.

______________________
Bruno Ruiz
Alumne 2n Dir Cuina

# data[].attributes.body
Receta para 1 Ración.
Hola; Soy Ronell Delgado Alumno 2 Dir de cocina del Bisbe Sivilla de Calella.
Compañeros y profesores, encantado con la iniciativa me uno compartiendo una pequeña receta típica Venezolana con cariño espero que les guste y les sirva a futuro.
Carne Marinada
Redondo de cerdo 0,300Kg
Cebolla                     0,013KG
Zanahoria                0,013KG
Pimiento rojo          0,013KG
Pimiento verde       0,013KG
Cebolleta blanca    0,013KG
Ajo                            0,002KG
Salsa inglesa          0,010 L
Aceite oliva suave 0,025KG
Panela rallada        0,025KG
Vino tinto                1,000 L
Agua                        1,000 L
Guarnición (Pure de patatas)
Patatas                   0,250KG
Mantequilla            0,010KG
Mostaza                 0,003KG
Leche                      0,010KG
Cilantro.                  0,002KG
Elaboración (Marinado de la Carne)
1.Marinar el redondo de cerdo 12 horas antes, en un bol grande incorporando la cebolla y zanahoria, los pimientos en mirepoix, cebolleta en cuadros, laurel, sal ,pimienta,pimentón dulce,comino, ajo .se pinta la carne con la salsa de inglesa y las 6 cucharadas de aceite, se mete al refrigerador y dejar marinar por 12 horas.
Elaboración (Carne)
1.Pasado el tiempo de marinado retirar el redondo de cerdo y reservar el liquido del marinado.
2.En una cazuela mediana disolver la panela rayada con un poco de aceite de oliva marcamos el redondo para sellar y dar color oscuro casi negro.
3.Añadir el liquido del marinado reservado, agregar un poco de sal y pimienta ademas del litro de agua y el vino, sin tapar dejar cocinar por 3 horas.
4.Pasado ese tiempo,retiramos la pieza del lomo de la cazuela, la apoyaremos en una tabla de corte y realizamos cortes en rodajas de un espesor de 2 Cm incorporamos las rodajas a la misma cazuela y dejar reducir por 10 minutos mas hasta quedar una salsa consistente y cubrir las rodajas con la salsa (Al momento de montaje).
Elaboración (Pure)
1.Pelar la patata cortar en 4 partes cocerla en agua hirviendo.
2.Pasar por un pasa pùre agregar la mantequilla un poco de leche,sal,pimienta y un toque de mostaza y mezclar.

# data[].attributes.body
En Sergi de EL PROVISIONAL de Barcelona ens ensenya a fer pèsols ofegats amb cansalada. Brutals.
Si no heu anat mai al seu restaurant feu-ho perquè us agradrà. Petit, senzill però am infinitat de detallalls.
Seguiulo a instagram @elprovisional

Amb el fondo d'armari de casa i amb les sobres del restaurant he montat aquest platillo, llarga vida als pesols!

# data[].attributes.body
Moises Almeda, cuiner, pastisser i professor del Bisbe Sivilla de Calella

# data[].attributes.body
Gerard Rausi, alumne de primer de direcció de cuina al Bisbe Sivilla de Calella

# data[].attributes.body
Damià Mula, professor de cocteleria i assesor i impulsor del projecte "BitesandCocktails"  ens ensenya com fer un fantàstic coktail, el Sant Francisco sense alcohol. Per veure el vídeo i la recepta, haureu de subscriure-us al seu portal SENSE COST!
Entreu al seu portal podreu, subscriviu-vos i descrobriu-ne i practiqueu-ne molts més.
https://bitesandcocktails.com

Gràcies pel projecte i la iniciativa Damià.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
El cocktail San Francisco, debemos tener en cuenta algo importante: Y es que el cocktail más conocido como San Francisco, es el de sin alcohol, pero si nos acercamos por Estados Unidos o miramos la famosa Difford's Guide, nos daremos cuenta que le añaden Vodka en su composición. Dicho ésto vamos a proceder con el cocktail sin alcohol.

Recuerda que si te suscribes tendrás acceso a todos los talleres de bitesandcocktails.com.

Ingredientes

Recuerda que si te suscribes tendrás acceso a todos los talleres de bitesandcocktails.com.

Elaboración

Recuerda que si te suscribes tendrás acceso a todos los talleres de bitesandcocktails.com.

Si durante el Taller te surge alguna duda, puedes preguntar a través del formulario de soporte de la intranet de la web y te responderemos rapidamente.

# data[].attributes.attachment_link.description
El cocktail San Francisco, debemos tener en cuenta algo importante: Y es que el cocktail más conocido como San Francisco, es el de sin alcohol, pero si nos acercamos por Estados Unidos o miramos la famosa Difford's Guide, nos daremos cuenta que le añaden Vodka en su composición.

# data[].attributes.body
Hola! Sóc la Teresa Gil professora de l'Institut Bisbe Sivilla. Us porto un plat amb història familiar. A casa ens agrada moltíssim el sushi però és una elaboració que necessita temps i dedicació, sobretot per fer les diferents varietats. Les nostres preferides nigiri, maki i uramaki. No volia passar-me tot el matí de diumenge  a la cuina així que vaig optar per posar tots els ingredients del sushi en un bol. El resultat ens agrada. És ràpid i fàcil de fer. L'única dificultat rau en la cocció de l'arròs. No fa gaire vaig assabentar-me que hi ha un plat molt semblant, el poké hawaià!
Espero que us agradi!

# data[].attributes.body
Mario Torres, cuiner i professor del Bisbe Sivilla ens porta aquesta recepta de curry japonès, feta amb els ingredients disponibles a casa. Qui té aquest tipus d’ingredients al rebost? Doncs ell. Sempre s’ha d’ estar preparat.

Salutacions!

# data[].attributes.body
Moises Almeda, cuiner, pastisser i professor del Bisbe Sivilla de Calella ens presenta un pastís de formatge BRUTAL!
Que no pari la màquina!!!

# data[].attributes.body
Giannina Cervera, cuinera de Lasal del Varador ens ens esenya a fer un postre vegà, fàcil i saludable.
Quina crak la Gia... GRÀCIES

Coneixeu Lasal del Varador? Un restaurant ÚNIC al Maresme. Restaurant sostenible on a més cuiden  MOLT als treballadors i cuinen amb productes de proximitat i ecològics.
VISCA LASAL!

https://www.lasaldelvarador.com

Aquests petits flams de fruita sóc genials per berenar. A més, una de les propietats més destacada de l'agar agar és el seu efecte saciant, ideal per aquests dies de confinament!
RECEPTA:
250ml beguda de coco
1 cs agar agar
1 cs xarop atzavara
1 cp ratlladura llimona
1 plàtan
8 maduixes

# data[].attributes.headline
Crema de pèsols amb maionesa de menta i kèfir

# data[].attributes.subject
Crema de pèsols amb maionesa de menta i kèfir

# data[].attributes.body
Giannina Cervera, cuinera de Lasal del Varador...
Hem d'aprofitar la temporada de pèsols que ja s'acaba, i pels que som del Maresme tenim la sort de tenir-ho km0!
Aquesta crema de pèsols va acompanyada amb una maionesa de kèfir. El kèfir és un aliment probiòtic, per tant, ideal per la salut intestinal i el sistema immunitari.
RECEPTA:
Crema:
⚪mitja ceba
⚪1 patata
⚪200g pèsols
⚪aigua
⚪aove
⚪sal i pebre
Maionesa
⚪1 tassa llet soja
⚪2 tasses oli girasol
⚪gotes llimona
⚪fulles menta
⚪3 cs #kefir
⚪sal

# data[].attributes.body
Marc Pérez, jove cuiner Barceloní format a l'escola Sant Ignasi de Barcelona ha treballat enre altres als fogons del Sant Pau de Carme Ruscalleda i  l'Hotel Almanac.
Gràcies per compartir Marc!
Salut!