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O trabalho em referência, aplicado a um setor pouco explorado como o de food service, pode servir de ponto de partida para o desenvolvimento de aplicações em outras extensões desse ramo de alimentação onde a concorrência é cada vez mais acirrada e onde a metodologia de custos poderá trazer importante diferencial .

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Os resultados obtidos deram origem a uma análise onde se sugere que a empresa em referência possa, através disto, conseguir reduzir despesas, aumentar a eficiência e obter melhores resultados. Considere-se aí que os preços de venda, dada a intensa concorrência na área onde está localizada (setor de alimentação de um Shopping), não podem ser alterados facilmente.

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Em suma, enquanto o custeio tradicional se limita a apresentar os custos segundo classificações funcionais/verticais, como por exemplo, mão-de-obra direta, custos indiretos de fabricação, despesas administrativas e de vendas; o custeio ABC busca distribuir esses custos em atividades/processos. Enquanto o custeio tradicional utiliza rateios volumétricos , muitos dos quais arbitrários para chegar aos custos dos produtos, o custeio ABC atribui os recursos aos centros de acumulação de custos por atividade e daí providencia sua distribuição aos objetos de custos segundo direcionadores de custos de base causal (KAPLAN, 1998).

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O aumento da competitividade, aliada ao advento da tecnologia, gera uma maior necessidade de um planejamento mais eficaz e preciso sobre os custos. O custeio ABC tem-se revelado uma ferramenta eficaz como uma resposta a essa questão. Obviamente, existem requisitos e outras condições para que o custeio ABC seja devidamente aplicado. Nesse estudo serão comentados e discutidos aspectos pertinentes a isso, além da descrição das etapas e conseqüências da implantação do custeio ABC numa empresa do ramo de fast food .

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A alimentação representa uma atividade fundamental na vida do ser humano. Como também acontece em outros segmentos, esse negócio gera empresas/indústria/entidades comerciais, dentro de um amplo mercado. No setor de alimentos, o segmento de food service, que compreende desde bares até grandes redes de fast food, mostra números surpreendentes. Segundo a ABIA ( Associação Brasileira de Indústria Alimentícia), nos últimos 10 anos o número de restaurantes nas cidades brasileiras cresceu 200% e as empresas de fast-food triplicaram seu faturamento.

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O custeio baseado-em-atividades ABC tem sido cada vez mais praticado pelas empresas em vista da sua eficiência na mensuração dos custos e como embasamento para a prática da modalidade de gerenciamento baseado em atividades ABM. O estudo da empresa em referência considerou os seguintes objetos de custo: Comida a Quilo (Pratos Principais, Saladas, Guarnições, Salgadinhos); Sobremesas; Salgados; e Bebidas. O trabalho analisa os resultados obtidos, onde alguns dados surpreenderam a percepção tradicional dos fundadores dessa pequena empresa.

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CMV (sigla para Custo de Mercadoria Vendida) é um indicador e apresenta o custo de um restaurante com suprimentos e ingredientes – por exemplo: bebidas, proteínas, frutas e hortaliças e tudo que é utilizado na produção dos itens disponíveis no cardápio.

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O mercado de alimentação fora do lar tem crescido expressivamente nos últimos anos. Uma maneira de ratificar essa informação é através do faturamento líquido da indústria de alimentos e bebidas. Uma análise mais atual, de 2012 para 2013, mostra que o aumento para as bebidas foi de 15,4% e, para os alimentos, foi de 15,5%.