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Respiración animal. Es el intercambio de gases: la llegada de oxígeno (O2) y la eliminación de dióxido de carbono (CO2). Este proceso ocurre desde los animales unicelulares hasta aquellos más especializados, como el hombre. Mientras más complejo es el animal, su sistema respiratorio debe cumplir mayores exigencias, por lo cual este sistema debe adaptarse a cada especie

| ESTRUCTURA
NARIZ: Esta insertada dentro del esqueleto de la cara y se extiende desde el nivel transverso de los ojos a la extremidad rostral de la cabeza.  CAVIDAD NASAL: Las cavidades nasales derecha e izquierda, son dos cavidades anfractuosas y paralelas, separadas por un tabique de naturaleza cartilaginosa.
FOSA NASAL.: Sirve para la entrada y salida  de aire Tiene unas vellosidades que contienen células para atrapar los microbios perjudícales.
FARINGE: Es un tubo musculoso situado en el cuello y revestido de membrana mucosa, conecta la nariz y la boca con la tráquea y el esófago.
NASOFARINGE: en relación con la nariz
OROFARINGE: en relación con la boca
HIPOFARINGE: en relación con la faringe
TRAQUEA:  es un tubo cartilaginoso y membranoso flexible. Se extiende caudalmente desde la laringe a nivel de la CLL  hasta la TV  donde se bifurca el bronquiolo  principal en izquierdo y derecho  BRONQUIOS: Los bronquios primarios entran por el lóbulo cardiaco  BRONQUIOLOS: Son estructuras tubulares microscópicas que conectan al sistema de conducción ( bronquios) con el sistema de intercambios (alveolos)

REFERENCIAS

https://www.ecured.cu/Respiraci%C3%B3n_animal

https://es.slideshare.net/totolinda/sistemas-respiratorios-en-los-animales

https://www.paradais-sphynx.com/animales/zoologia/aparato-respiratorio-animales.htm

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Es importante saber que aunque el tejido está muerto, no es inerte. Se puede dividir en 3 fases

pre-rigor tras el sacrificio del animal después del sangrado, no llegan oxigeno ni nutrientes a las células que forman el músculo lo que da lugar a que consuma sus reservas, provocando una acidificación del mismo y una serie de cambios bioquímicos y estructurales que hacen que las fibras musculares pierdan su capacidad de contraerse y extenderse, y sufran un acortamiento provocando a una tensión y rigidez muscular que conduce al rigor.

rigor momento en el que las reservas energéticas del músculo se agotan y el músculo alcanza su grado máximo de inextensión, punto de dureza máximo y también alcanza el pH final, debido al agotamiento de los recursos energéticos. El pH habrá descendido desde niveles próximos a 7 en el músculo vivo hasta niveles de 5,4-5,6 que es el punto isoeléctrico de las proteínas musculares, lo que provoca su desnaturalización y la reducción de la capacidad de retención de agua tisular, los dos fenómenos causantes de exudación (pérdida de jugo de la carne).

post-rigor, periodo de maduración donde se produce el ablandamiento o tenderización de la carne por la acción de sistemas enzimáticos endógenos proteolíticos, que participan en la rotura de las proteínas estructurales del tejido muscular produciendo el ablandamiento de la carne, así como a la actuación de determinados procesos oxidativos que inducen la aparición de sustancias que originan el aroma característico de la carne. Se producen diversos cambios positivos sobre las características de la carne:

·         disminución de la dureza, la carne se vuelve más tierna

·         desarrollo del aroma, el olor y el sabor característicos de la carne

·         Incremento de la jugosidad

Estos cambios se tienen que llevar hasta un punto óptimo donde la carne se ablande, pero donde el aroma y sabor que tenga sigan siendo agradables y aceptables por el consumidor final. Los efectos del enfriamiento sobre el metabolismo post-mortem del músculo son diversos y tienen gran influencia sobre la calidad final del producto

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Articulación es la estructura anatómica que permite la unión entre dos huesos o entre un hueso y un cartílago. la función más importante de las articulaciones construir puntos de unión entre los componentes del sistema óseo (hueso –cartílago) para facilitar los movimientos mecánicos dándole elasticidad y plasticidad al cuerpo animal. Las articulaciones están compuestas por:
Cartílago
membrana sinovial
ligamentos
tendones
bolsa sinovial
liquido sinovial

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El esqueleto es definido como un armazón que sirve como soporte para los diferentes animales, algunas veces pensamos que solo los animales vertebrados poseen esqueleto, pero en realidad algunos animales invertebrados tienen un tipo de armazón que funciona como esqueleto.

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TEGUMENTO

Es la barrera principal que cubre el cuerpo de todo lo exterior y también recibe información de lo que provenga de la parte externa. Por ser una barrera sus funciones es proteger de la luz ultravioleta, daños mecánicos, patógenos y toxinas. Además esta estructura es de primer orden porque hay sentido del tacto y percepción de la temperatura. Está compuesta por la epidermis, dermis e hipodermis.

Epidermis.

Es un tejido estratificado plano queratinizado conformado principalmente  por células denominadas queratinocitos.

Dermis.

Está ubicada bajo de la lámina basal y está formado por tejido conectivo. Su función es dar soporte mecánico, nutrir a la epidermis con sus derivados.

Hipodermis.

A este tejido lo forman principalmente células adiposas rodeadas de tejido conectivo laxo y tiene ciertos grosores dependiendo de la zona del cuerpo.

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Tarea 4

NOMBRE DEIANTE Y CÓDIGO.

​

JESSICA ANDREA HERNANDEZ OLARTE

1.121.929.763

CARLOS JAVIER MOLANO 1.120.380.863

​

JOHAN STEVEN APARICIO RIOS

1.122.144.675

CARLOS ANDRES BUITRAGO

1193552623

​

FERNANDO SUAREZ SUAREZ

1118563385

NOMBRE DEL TUTOR

FARID SAMIR GOMEZ

UNIVERSIDAD ABIERTA YA DISTANCIA UNAD

CEAD - DE LA ORINOQUIA

20/11 / 2019

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PESCUEZO/COGOTE

Es un tipo de carne que une la cabeza del animal con su tronco. Es ideal para hervir, hacer guisos, caldos o estofados, cortada en forma de bastones o de cubos.
AGUJA/FILETE DE POBRE/LOMO DE AGUJA

Es una pieza grande, tierna, jugosa y magra, ubicada entre las primeras 5 vértebras dorsales del animal. Con este corte de res se pueden preparar guisos, empanadas de carne molida y estofados.
PECHO
No suele emplearse demasiado en la gastronomía, ya que cuenta con una gran cantidad de nervios. Sin embargo, hay quienes gustan de preparar caldos y pucheros con este corte.
BRAZUELO/OSOBUCO
Es la parte superior del morcillo delantero o garrón que suele usarse para hacer caldos. Generalmente lleva entre una y dos horas de cocción para que se tiernice, pero realmente vale la pena porque a pesar de tener muchos nervios es sabrosa.
CUADRIL
Es el mejor corte trasero del bovino que se divide en dos: cuadril y colita de cuadril (babilla, punta de picana). Con el cuadril se pueden cortar churrascos de medio grosor para hacerlos a la plancha, mientras que la colita de cuadril puede hornearse o hacerse a la parrilla.
SOLOMILLO/BIFE CON LOMO/FILETE/FILÉ MIGNON
Forma parte del lomo bajo conocido como bife de costilla, bife angosto o bife de chorizo. Es una carne jugosa, redonda, firme, magra y tierna, ubicada en la parte trasera del lomo. Es perfecta para preparar a la parrilla, a la plancha y al horno.
LOMO ALTO/BIFE ANCHO
Esta carne es tierna y jugosa de la cual se aparta el roast-beef. Es perfecta para cocinar a la plancha, a la parrilla o al horno.
CADERA
Es la parte trasera de la vaca de la que se extrae la tapa de cuadril y la tapilla o la nalga. La tapa de cuadril es ideal para hornear y la nalga sabe sabrosa si se filetea y se reboza para hacer milanesas al horno o fritas.
CULATA DE CONTRA/TORTUGUITA
Es jugosa y tierna, aunque cuenta con una gran cantidad de tendones. Sin embargo, de este corte se pueden preparar filetes para rebozar e incluso cortar en cuadrados para incorporar en guisos.
TAPILLA Y TAPA
Ambos cortes pertenecen a la pierna de la vaca, conocidos también como nalga y bola de lomo. La carne suele ser magra y tierna, ideal para filetear y rebozar.
CONTRA/CUADRADA
Es una de las piezas traseras de la vaca que contienen poca cantidad de grasa por lo que puede resultar un poco dura y seca según como se la cocine. Es ideal para filetear y rebozar como la nalga y la bola de lomo.
ESPALDILLA/CARNAZA DE PALETA
Este corte limita con la aguja, el brazuelo, el pecho, el pescuezo y la falda. Consiste en una gran masa de la que pueden extraerse el matambre, la paleta, bifes de la parte central y la palomita. El matambre puede hacerse al horno o a la parrilla con o sin relleno, la paleta puede ser molida para relleno de empanadas, los bifes a la plancha y la palomita es apropiada para asar en el horno.
FALDA
Este corte se encuentra ubicado en la región torácica justo por debajo del costillar/asado y al lado del vacío. La falda puede tener mucha o poca grasa dependiendo si se obtiene con o sin hueso. Generalmente, se prepara a la parrilla o en pucheros.

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Identificamos los diferentes aspectos de la anatomía y fisiología, de los sistemas somáticos y viscerales: Tegumentos, Aparato locomotor, Miología y Conversión del músculo en carne, Sistema respiratorio y Sistema Urinario. estudiamos cada uno de estos para conocer que cumplen una función diferente y que sin uno de ellos no hay vida.

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En esta actividad identificaremos los distintos aspectos de la anatomía,  fisiología en los sistemas somáticos y  viscerales como lo son los  tegumentos, el aparato locomotor, Miología y Conversión del músculo en carne, Sistema respiratorio y Sistema Urinario.

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flavia. (19 de 08 de 2015). ¿Qué tipos de corte de res existen y cómo se usan? Obtenido de https://placeralplato.com/basicos/tipos-de-corte-de-res

Konig, H., & H. Liebich (Edits.). (2011). anatomia y fisiologia animal (segunda edicion ed.). panamericana. Recuperado el 25 de 11 de 2019, de https://www.jica.go.jp/project/nicaragua/007/materials/ku57pq0000224spz-att/Anatomia_y_Fisiologia_Animal.pdf

tecnologico, i. n. (2016). manual del protagonista . En d. g. profecional, anatomia y fisiologia animal (pág. 107). JICA.

cubides, j. d. (2019). inslideshare. Obtenido de https://es.slideshare.net/javierdavidcubides/sistema-urinario-comparada

Gélvez, L. D. (2019). mundo pecuario . Obtenido de mundo pecuario : https://mundo-pecuario.com/anatomia-bovina/rinon-del-ganado-bovino/

sebastian. (20 agosto2011). bovinos articulaciones . 19/11/2019, de scridb Sitio web: https://es.scribd.com/doc/62731510/Bovinos-Articulaciones-y-Ligamentos

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OBJETIVO GENERAL
COMPARAR LOS DIFERENTES SISTEMAS QUE SE ENCUENTRA EN CADA ESPECIE COMO EN LOS BOVINOS, EQUINOS Y PORCINOS

OBJETIVO ESPECIFICO
ESTABLECER LA RELACION ENTRE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS POR CADA ESTUDIANTE Y ANALIZAR LAS DIFERENTES ESTRUCTURAS QUE SE ENCUENTRA EN CADA SISTEMA E INDAGAR SOBRE CADA UNA DE SUS PARTES Y FUNCIONES QUE GENERAN EN LA ESPECIE.

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SISTEMA URINARIO

El sistema urinario está formado por una serie de órganos, tubos, músculos y nervios que funcionan en el conjunto de dispositivos y transporte de orina, la cual es expulsada a través de las vías urinarias.

La orina está compuesta por un líquido acuoso transparente y amarillento la calidad es agua y desechos de la sangre de color característico secretado por los riñones y eliminado al exterior por el sistema urinario.

Las estructuras del sistema urinario son:

· Riñones (elaboran la orina)

· Uréteres (conductores de la orina hacia la vejiga)

· Vejiga (almacena la orina)

· Uretra (conduce la orina hacia el exterior)